La gastronomie Française dans le monde trouve sa place, grâce par exemple à des opérations comme  » Goût de France – Good de France « , elle partage les codes de nos fondamentaux, l’art de la table, le choix des produits, la tradition, la créativité,  la qualité du service, la sélection des vins.

Le monde subit des changements de fond, il y aura un avant et un après 2015, mais la gastronomie, la vraie, celle qui a traversé les décennies sans jamais déroger à la qualité subsiste et demeurera !

Après les Flops de la gastronomie 2015 …

C’est parti pour les  » 10 TOPS  » de la gastronomie en 2015

Chefs… changement de génération !

Toute une nouvelle génération de jeunes chefs prennent le relais, la jeune cuisine se positionne sur l’échiquier mondial de la gastronomie. Atabula classe même les Trenteraires français qui comptent dans la gastronomie. Alexandre Gauthier s’affirme comme une valeur sûre, Nicolas Sale prend en mains les cuisine du Ritz, Mauro Colagreco se développe à Paris et Shanghai, Mathieu Pacaud secoue la scène culinaire parisienne, Jean-François Piège se ré-invente, les enfants prennent les fourneaux ( Sébastien Bras, Jacques Marcon, César Troisgros ), Alexandre Mazzia élue créateur de l’année pour Omnivore. Au niveau international le chef André Chiang à Singapour prend son envol, a New York Daniel Humm devient la star incontestée de gastronomie, à Madrid David Munoz bouscule l’ordre établi … Attention ça pousse !

Le Guide Michelin contre vents et tempêtes

Malgré toutes ses imperfections et des palmarès 2015 sans grande surprise, le guide Michelin continue de s’imposer comme la référence mondiale des classements, chaque sortie d’une édition que se soit en Europe, en Asie, en Amérique, c’est le même engouement, la même ferveur, la même passion. Michelin est entrain de réussir sa transformation, l’arrivée de Michael Ellis à la tête du guide monde a permis de redonner toute une nouvelle dynamique, et de redessiner la carte d’une gastronomie mondiale. Même si le 50 Best et le Gault&Millau courent sur la même route, Michelin affiche plus de 100 ans d’histoire et d’onc d’avance !

La gastronomie comme premier choix du voyageur de demain

Plusieurs études, sondages et enquêtes l’ont démontrée en 2015,  la gastronomie est un élément essentiel pour les voyageurs du monde entier dans le choix de leurs destinations et de leurs loisirs. En effet pour plus de 75 % des sondés, la gastronomie est un élément déclencheur du programme de leurs voyages. Savoir où l’ont va manger, trouver les bonnes adresses de restaurants, visiter les marchés, connaitre – comprendre – goûter les us et coutumes culinaires locales, sont aussi importants que les visites culturelles où le choix d’un hôtel. La gastronomie va réinventer le voyage de demain !

Designer, Architectes, Chefs – Le trio gagnant

Partout dans le monde la gastronomie s’écrit dans un trio gagnant Designer/Architectes/Chefs. Aujourd’hui il n’est plus possible d’imaginer la naissance d’une grande table sans faire appel à un designer de renom ou à un architecte qui va créer l’écrin nécessaire au succès du chef. Il fut un temps où la célèbre phrase d’un journaliste  » on va pas dans un restaurant pour manger les rideaux  » faisait recette, mais aujourd’hui on ne peut imaginer une grande table sans un environnement en adéquation. Guy Savoy avec Willmote, Joël Robuchon avec Pierre-Yves Rochon, Alain Ducasse avec le duo Jouin-Manku , Alexandre Gauthier avec Patrick Bouchain, les Pourcel avec Imaad Rahmouni, Hexagone ou Hakkasan avec Gilles & Boissier… Il ne faudra plus oublier les rideaux pour juger une table !

Les femmes chefs au top !

Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Stéphanie Le Quellec, Came Ruscalleda, Julia Sammut, Helena Rizzo, Nadia Santini, Vicky Lau…  les femmes chefs deviennent elles aussi des stars de la cuisine mondiale, elles ouvrent des restaurants, développent des affaires, sortent des cuisines pour faire connaitre leur travail, décrochent le titre de MOF… Elles sont chefs de cuisine mais aussi chefs d’entreprise, elles mènent leurs brigades avec brio, elles créent et imposent leurs savoir faire, le tout en menant un vie de famille et en conservant une vraie féminité. Maria Marte est un exemple, arrivée de république Dominicaine, elle a commencé à la plonge et maintenant affiche 2 étoiles au Michelin en Espagne. Hélène Darroze titrée meilleure chef au monde en 2015 au Fifty Best a elle aussi crée la surprise. En 2015, les femmes chefs ont été au Top, en 2016 F&S les mettra à l’honneur avec sa rubrique  » Destins de Femme  » !

Ils ont marqué l’histoire de la gastronomie 

Ils méritent un hommage et le respect de toute la profession, ils ont quitté notre monde en 2015. Début du mois de juin, c’est le chef Roger Vergé qui disparaissait, il a marqué à jamais la gastronomie méditerranéenne, il avait formait les chefs comme Maximin, Ducasse et Chibois. Au mois de juillet dernier c’était le chef Philippe Rochat qui a l’âge de 61 succombait à un malaise cardiaque, depuis la Suisse et Crissier il a fait briller très longtemps la gastronomie Européenne. Il y a quelques jours c’était le chef Christian Willer qui nous quittait, il était un de ceux qui a porté haut la gastronomie de la Riviera. Salut les Artistes !

Twitter, Instagam, Facebook adoptés par les chefs

2015 aura été l’année des chefs connectés aux relais sociaux, à la manière des chefs américains, les chefs français s’invitent sur les réseaux sociaux. Les chefs anglo-saxons sont accros de Twitter et d’instagram, ils y communiquent leurs actualités, ils y diffusent au quotidien ce qu’ils voient, ce qu’ils font. Les chefs français s’y mettent, Jean-François Piège cumule plus de 58000 abonnés sur Twitter, Cyril Lignac poste des photos sur Instagram tous les jours à ses 138000 abonnés, le chef Guillaume Gomez est un des plus actifs sur Facebook, le chef Akrame fait partager ses voyages et ses rencontres, le chef Éric Fréchon met en avant le travail de ses équipes et ses recettes… Pour exister faut participer !

2015 l’année Philippe Etchebest 

C’est devenu le chef le plus populaire et  » bankables  » du PAF, Philippe Etchebest anime à lui seul trois émissions sur M6, Top Chefs, Cauchemar en Cuisine ( mais aussi Cauchemar à l’hôtel ), Objectif Top Chef. Les foodies et le public l’adore, sous son air rustre et grincheux, c’est un dur au coeur tendre. En quelques mois le chef MOF a réussie à s’imposer grâce à son charisme et sa personnalité, il est considéré maintenant comme un des présentateur indispensable à la grille des programmes de M6. Depuis qu’il a ouvert sa table à Bordeaux, il affiche un complet non stop et à fait de la ville une destination gastronomique incontournable. Attention la télé est totalement FOOD !

Solidarité – les chefs sont toujours là !

Tout au long de l’année les chefs se mobilisent pour faire partager aux moins chanceux une solidarité dans notre société à bien besoin. Les Maîtres Cuisiniers se mobilisent pour récolter des fonds pour la Croix Rouge en cuisinant pour des dîners, les Châteaux & Hôtel Collection se mobilisent pour les Restos du Coeur, le chef Jean-Pierre Biffi mobilise les chefs et les Disciples d’Escoffier pour les  » Nez Rouge  » lors de la soirée blanche annuelle, Massimo Bottura a réunis des grands chefs pour une soupe populaire à Milan durant l’Expo Universelle 2015 (Food for Soul )… Les chefs se sont aussi montrés solidaires sur les réseaux sociaux lors des attentats du 13 novembre dernier, tous les connectés ont affichés sur Facebook les couleurs du drapeau français… Pour les bonnes causes, les chefs de cuisine se mobilisent, les chefs répondent  présents. C’est aussi une des particularité de la profession !

Les grands événements des chefs 

Ils sont devenus les rendez-vous incontournables de la cuisine française, chaque année, plusieurs évènements rassemblent une grande majorité des chefs français, mais aussi parfois des chefs internationaux. La sortie du guide Michelin France est maintenant devenu une des soirées le plus fréquentée par les chefs, depuis deux ans les étoiles françaises sont fêtées. Le dîner des chefs en l’hommage à Paul Bocuse lors du Sirha à Lyon chaque deux ans, et celui instauré à Paris pour la sélection du candidat français à la finale du Bocuse d’Or, les deux organisés par GL Event. L’évènement Omnivore qui chaque année au mois de mars réunie beaucoup de jeunes chefs pour les démonstrations de cuisine mais aussi pour les soirées en ville dans Paris. Ajoutez la soirée du  » Chef de l’Année  » par le magazine Le Chef, la soirée du lancement du guide France Gault&Millau… C’est parfois très protocolaire, mais c’est l’occasion pour les chefs de se rencontrer, pour les jeunes de se faire reconnaître et surtout de garder contact !

Même Jury :

Les chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Jean-François Piège

Un jury plus impliqué dans les épreuves 

Si l’an passé, certains chefs ont concouru aux côtés des candidats, cette saison, ils seront davantage mis à contribution. Pour certaines épreuves, ils seront les commis des participants.

L’épreuve de la «  Boite noire « 

Compétition pour le jury, notamment dans l’épreuve de la «  Boîte Noire «. Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Michel Sarran formeront une équipe et devront, comme les prétendants au titre de Top Chef, deviner et reproduire le plat situé dans l’obscurité totale.

Les chefs en province

Top Chef va se promener à travers la France notamment dans le Sud Ouest, sur les terres d’Hélène Darroze et Michel Sarran, ou au Puy du Fou pour une épreuve de « fumage de poisson » comme au temps des vikings.

Les Défis des chefs :

Philippe Etchebest

Le chef star de M6 devra concourir face aux candidats dans l’épreuve des desserts

Michel Sarran

Le chef toulousain à lancera un nouveau défi, celui de revisiter la soupe.

Hélène Darroze

La chef invitera les jeunes cuisiniers à redonner un coup de jeun aux plats de « nos grands mères «

Jean-François Piège

Le chef du «  Grand restaurant « aura à cœur de proposer aux candidats les épreuves de la dernière chance…

Les chefs Invités :

Pierre Gagnaire

Habitué du programme, proposera une épreuve autour de l’amertume

Michel Guérard

Demandera aux cuisiniers de réaliser un plat équilibré, respectueux de la diététique

Olivier Streiff

Cette année pas de people, mais d’anciens participants à Top Chef

Parmi les nouveaux candidats, le second d’un grand chef, et le fils d’un chef trois étoiles

Moins de compétition, plus de solidarité entre les candidats

Le producteur fait quelques révélations :

• Un candidat tatoué de partout, sur les mains, dans le cou et qui a collaboré avec Pierre Augé, grand vainqueur de Top Chef il y a deux ans.
• Une candidate qui parle beaucoup. Elle est souriante et pimpante ; une vraie boule d’énergie.
• Il y a également une jeune femme qui a choisi d’être chef à domicile après être devenue maman. Elle commençait à s’ennuyer et a voulu participer à Top Chef par challenge.
• Il y aura un jeune homme, second d’un grand Chef deux étoiles
• Un candidat est le fils d’un grand nom de la cuisine française qui possède trois étoiles au Michelin !
• Un participant sensible, très ému lors de sa première rencontre avec Hélène Darroze et le vainqueur d’Objectif Top Chef qui, cette année encore sera le plus jeune candidat.

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine … Désolé, c’est un peu people cette semaine !

Jean Imbert dans l’intimité de sa cuisine

Le chef Jean Imbert sort son premier livre de cuisine chez Flammarion, « Cuisine Intime, les recettes de ma vie « sera en librairie à partir du 4 novembre 2015. Le chef y dévoilera ses meilleures recettes, son univers et sa cuisine qui sont toujours liés à des histoires personnelles et professionnelles. 53 recettes inédites indique le dossier de presse « De la première recette qu’il a préparé pour ses parents à l’âge de 12 ans jusqu’aux ravioles de veau confit qu’il a préparées pour Robert De Niro en passant par la célèbre salade de fruits qui lui a permis de remporter Top Chef en 2012 «. On remarquera notamment la préface du chef anglais Jamie Oliver et la photo de couverture réalisée par l’artiste JR.

Ferran Adria est l’invité du deux étoiles Amber de Hong Kong au mois d’octobre

L’ex chef de El Bulli servira deux dîners de 12 plats au mois d’octobre prochain à Hong Kong au restaurant deux étoiles Michelin Amber du chef Richard Ekkebus ( classé 38 ème au Fifty Best ). L’événement se passera dans l’hôtel Landmark Mandarin Oriental dans le quartier Central de Hong Kong, les dîners se dérouleront les 23 et 24 Octobre et 24 prochains. Les dîners autour du champagne Dom Pérignon seront facturés 10 888 HK $ ( 1400 us dollars ) par personne plus 10 % de taxes. L’événement inclut également l’ensemble en sept volumes des livres  » elBulli 2005 / 2011  » qui seront livrés chez chacun des participants.

Thierry Marx en gare du Nord 

C’est officiel, les travaux sont lancés, le chef Thierry Marx aura sa brasserie à la Gare du Nord à Paris. C’est prévu pour l’été prochain, c’est l’architecte Patrick Bouchain qui assure les travaux et la création du lieu, l’architecte et scénographe est déjà à l’origine de la rénovation de l’établissent  » La Grenouillère  » du chef Alexandre Gauthier et du restaurant bourguignon de Michel Troisgros « La Colline du Colombier ». Le chef Thierry Marx fera t’il le même succès que le chef Éric Fréchon avec sont restaurant Lazare à la gare Saint-Lazare ?

Gordon Ramsay – 1 –  trouve que Bordeaux est  » un petit Paris sans arrogance « .

En prenant les rênes du Pressoir d’Argent, le restaurant gastronomique installé dans le luxueux Grand Hôtel de Bordeaux, Gordon Ramsay fait un premier pas dans une province française. Il explique avoir aimer Bordeaux pour « l’histoire de ses vins » et tous les produits de son terroir citant par exemple le foie gras et les huîtres. Il apprécie la région dans son ensemble et plus particulièrement le Pays Basque. Il trouve les Bordelais « gentils », qualifiant même la ville de « petit Paris sans arrogance ». En visitant les lieux la première fois il a été séduit par le bâtiment et le salon Margaux, une pièce classée dans les tons or et rouge qui peut accueillir jusqu’à 250 personnes pour des réceptions. Au restaurant il affiche une équipe de 20 personnes en cuisine et 23 au service pour 45 couverts.

Gordon Ramsay – 2 – trouve Etchebest «  vraiment gentil «, c’est l’entente cordiale

Le Quatrième mur, le restaurant que le chef Philippe Etchebest a ouvert à Bordeaux début septembre est situé à quelques pas seulement du nouvel établissement de Gordon Ramsay. Les deux célébrités se sont déjà rencontrées à Bordeaux jeudi soir dernier lors d’une soirée organisée au Pressoir d’Argent pour lancer l’établissement indique la presse. Gordon Ramsay le trouve « vraiment gentil » et « très direct », « J’adore la compétition, c’est quelque chose de positif ». Pour la course aux étoiles, il explique prudemment que ce sera un objectif « dans quelques années ».

Michel Bras au colloque – Mesa Redondo 2 – à Mexico

Michel Bras était à Mexico cette semaine passée pour le colloque – Mesa Redondo 2 – où plusieurs acteurs de la gastronomie mondiale étaient là. Parmi les orateurs figuraient des journalistes, des chefs, des biologistes et des entrepreneurs sociaux avec notamment Ruth Reichl, Wylie Dufresne, Michel Bras, Lara Gilmore, Soledad Barruti, Alex Ruiz, Nicola Twilley, David Hertz et Jorge Larson ils s’exprimaient devant plus de 300 professionnels de l’industrie alimentaire. Michel Bras était le seul chef français invité à cette grande rencontre qui se déroulait au même moment de la proclamation des 50 Meilleurs chefs d’Amérique Latine. Le chef a terminé son intervention avec des conseils à tous les chefs au monde :  » Écoutez votre terre, rêvez et profitez des opportunités que vous offre la planète. Maintenant, et plus que jamais, notre cuisine nous permet de nous exprimer et je souhaite que tous les cuisiniers et les chefs protègent davantage nos identités « .

Vincent Ferniot trouve sa place à  » Midi En France  » 

Il est un peu chef, il est animateur télé, il est commentateur du Bocuse d’Or, il est à la tête des établissement de l’enseigne Boco… Vincent Ferniot était attendu au tournant après le départ de Laurent Boyer de l’émission de France 3  » Midi en France « . Lui qui animait la rubrique produit et recette de terroir sur le programme, a pris en charge l’ensemble de l’émission, et il semblerait que le public accroche et se régale. Le nouveau patron Vincent Ferniot n’a pas pour autant posé son tablier, mais aujourd’hui c’est lui qui lance l’ensemble des rubrique toujours entouré notamment de Sébastien Petitdemange, Nathalie Simon… sans oublier de mettre avec malice les doigts dans la sauce !

Classée sans suite

Un commis disait avoir été victime de harcèlement, insultes et brimades dans l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux. La plainte est classée sans suite faute de preuves suffisantes Le commis, qui avait déposé plainte à Biarritz avait mis en cause le chef japonais Tomonori Danzaki, qui dirige la brigade de l’établissement, ouvert en décembre 2014 pour le propriétaire Bernard Magrez. » L’infraction ne paraît pas suffisamment constituée ou caractérisée, l’enquête n’ayant pas permis de rassembler les preuves suffisantes », indique le parquet de Bordeaux dans sa décision datée du 11 septembre. Joël Robuchon, avait saisi la justice pour « allégations diffamatoires ». Il avait précisé que le commis de cuisine n’avait été présent dans son établissement que deux jours, les 1er et 2 janvier 2015 pour remplacer un autre commis tombé malade, et que lui-même ne l’avait jamais rencontré.

Juan Arbalaez chef pour Stéphane Bern

Issu de la promotion Top Chef 2012 sur M6 ce jeune chef colombien de 27 ans s’est rapidement fait un nom sur la scène culinaire parisienne, et aujourd’hui se fait un nom sur toute la France. Beau gosse de la cuisine, il a été recruté par le présentateur Stéphane Bern pour animer tous les mardis la rubrique cuisine de sa quotidienne sur France deux  » CCVB  » ( Comment ça va bien ? ). Juan Arbalaez est déjà à la tête de deux restaurants à Paris et bientôt d’un troisième.

Le chef présente à cette occasion son livre de cuisine  » Je ne lâche rien   » aux éditions Michel Laffon.

F&S …. a relevé pour vous les meilleures phrases… et même les phrases cultes ….  vous ne pourrez pas éviter de vous marrer…. !

Les émissions de cuisine sur le grill ! 

Thierry Ardisson se moque des commentateurs dans les jurys des émissions de télé : Il y a un truc insupportable dans les émissions de cuisine à la télé, c’est le jargon, quand ils disent : …  » ce plat me parle …  » …  » ce plat a une histoire …  » et quand ils parlent d’un  » dressage audacieux …  » … sexuellement ça a un sens !

T. A. :  » les gens ne vont plus au restaurant, ils vont vivre une expérience culinaire ! … « 

T. Ardisson :  » Le problème dans les émissions de cuisine à la télé, c’est comme dans le porno, on ne peut pas goûter …  »

T. A. :  » Philippe Etchebest, en fait vous êtes devenu célèbre grâce à M6, comme Loana !  »

T. A. :  » Les restaurateurs pleurent deux fois, quand ils me voient arriver et quand ils me voient partir …  »

T. A. :  » vous ne mâchez pas vos mots, vous dites, c’est inbouffable, c’est du caoutchouc, ça pue… et désormais il y a des phrases cultes de Philippe Etchebest :

… quand tu vas aux toilettes tu te torches le cul ….  vous avez dit ça à propos d’une crêpière sale …

… un truc comme ça, ma chienne en fait un tous les matins sur la pelouse …

… le client a toujours raison, alors tu fermes ta gueule … ! 

T. A. :  » vous avez fait cauchemar à l’hôtel… est ce que vous allez faire cauchemars au lit ? …/… et cauchemar à L’Élysée ?  »

Philippe Etchebest sur le plateau aux côtés du footballeur Emmanuel Petit.

T. Ardisson : «  Vous êtes devenu un des chefs les plus aimés et les plus connus de France, alors que personne n’a jamais gouté votre cuisine , vous ne trouvez pas ça un peu bizarre ?

P. Etchebest :  » Je suis un escroc en fait, je suis un imposteur ! …  » rire ….

Philippe Etchebest passera à la batterie, une de ses passions …

T. Ardisson :  » Vous avez tous les talents cher ami  » … Etchebest répondra  » … je suis un couteau Suisse, je ne sais peut être pas tout faire très bien, mais j’essaye de le faire bien …. »

Pour suivre les réponses du chef Etchebest …. cliquez sur le Link ci-dessous.

Salut Les Terriens  à partir de la minute 6:30

C’est encore une petite révolution dans l’univers de la gastronomie Bordelaise, après Robuchon et Etchebest, un grand nom de la cuisine mondiale va proposer sa cuisine, ambition dévoilée aller chercher des étoiles !

La course contre la montre était lancée depuis plusieurs mois, c’est finalement Philippe Etchebest qui a ouvert le premier, mais seulement deux semaines avant le chef anglais. Même si le créneau de restauration sera différent, puisque l’un se positionne comme brasserie et l’autre comme restaurant gastronomique, on ne peut s’empêcher de penser – compétition -, d’abords car ils sont en face l’un de l’autre, et parce que tous les deux animent la même émission de télévision mais dans des pays différents. (  » Cauchemar en cuisine  » pour Etchebest et « Ramsay’s Kitchen Nighmares » pour Ramsay )

Lisez ci-dessous l’article du quotidien régional Sud-Ouest qui est allé à la rencontre du chef !

Gastronomie : Le chef-star Gordon Ramsay est arrivé à Bordeaux.

« Beaucoup de travail, beaucoup de pression, mais j’adore ça. je suis très heureux d’être à Bordeaux ». Gordon Ramsay, le chef écossais qui compte 7 étoiles au compteur, reprend à partir de vendredi Le Pressoir d’argent, la table du Grand Hôtel de Bordeaux.

Face à Etchebest

Il fait justement face au restaurant d’un autre chef vedette, Philippe Etchebest, ouvert il y a une dizaine de jours au sein de l’Opéra de Bordeaux.

C’est nouvelle corde à l’arc de Gordon Ramsay, star mondiale de cuisine, dans la capitale girondine depuis quelques temps pour tout préparer. Bordeaux sera son 31e établissement. Il ouvrira dans la foulée son 32e restaurant à Hong Kong en début de semaine.

Rencontré ce mercredi après-midi, Gordon Ramsay, entend travailler à Bordeaux  » avec les produits de la région, au fil des saisons. Vos produits, vos vins, c’est le match parfait ! « . Il signera la carte mais ne pourra être là en permanence derrière les fourneaux :  » Ce sont les nouveaux standards, le chef de cuisine est un chef remarquable  » affirme l’Écossais. Gordon Ramsay a placé Gilas Peld en cuisine. Un Israélien, précédemment chef exécutif du Relais & châteaux Les Sources des Alpes en Suisse, avec lequel il a travaillé à Londres en 2007.

Vient-il chasser les étoiles ? 

 » Bien sûr l’année prochaine, dans deux ans, j’aurai besoin des étoiles, de la reconnaissance des guides. Mais le premier défi, c’est de rencontrer la clientèle  » indique le chef.

La clientèle qui devra débourser 165 euros pour le menu dégustation de six plats.

Copyright photo : afp

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

StreetXO by David Munoz, c’est l’ouverture la plus attendue à Londres

Le chef espagnol 3 étoiles David Munoz, installé à Madrid avec son restaurant DiverXO ouvrira une version plus décontractée de sa table à Londres. C’est la première fois qu’il s’exporte ainsi. StreetXO, proposera des plats de style tapas et asian fusion comparables à ceux qui sont servis dans son établissement de Madrid. Après de nombreux retards l’ouverture devait avoir lieu au mois de juin, mais pour l’instant elle a été reportée à cet hiver et même peut-être après les fêtes de fin d’année. Le chef promet un lieu totalement disjoncté, du jamais vu à Londres, un équipe de 60 personnes servira tous les jours une moyenne de 500 couverts.

Les Grands Chefs Du Monde/GL Events remettent le couvert

À l’occasion de la désignation du vainqueur du Bocuse d’Or France, Olivier Ginon, président de GL Events, Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères, et Jérôme Bocuse, président du Sirha, accueillent les grandes chefs du monde ce mardi 22 Septembre au quai d’Orsay à Paris. Dès 19 heures un cocktail sera servi au 37, quai d’Orsay, avant la photo officielle, puis le dîner de gala sera réalisé par Pierre Gagnaire, Régs Marcon, Emmanuel Renaut, Maxime Meilleur, Christophe Adam… la crème des chefs est attendue !

Non Ducasse ne s’installera pas à Bordeaux

C’est depuis le site Atabula que la rumeur de l’installation prochaine du chef Alain Ducasse à Bordeaux avait circulé, un peu comme une trainée de poudre, en quelques heures, la toile se demandait que viendrait faire le chef parisien du Plaza Athénée à Bordeaux ?. C’est sur une interview accordée au quotidien Sud-Ouest ce week-end que le chef bordelais Philippe Etchebest dément la rumeur, non Alain Ducasse n’ouvrira pas une table dans la ville d’Alain Juppé !

Tom Aikens vise Dubaï et Hong Kong

Après la fermeture du restaurant londonien qui avait fait sa renommée, le chef anglais Tom Aikens se tourne vers d’autres contrées, il ouvrira donc Dubaï et Hong Kong. À Dubaï le chef ouvrira ce mois de septembre – Pots, Pans and Boards – qui proposera des plats anglais, méditerranéens et anglais. A Hong Kong le chef ouvrira au mois de novembre son deuxième restaurant après – The Pawn – se sera – The Fat Pig – dans le quartier de populaire de Causeway Bay où il servira seulement des plats à base de porc.

Le Champérard … Ah bon, ça existe encore ?

Nombreux sont les internautes qui posent la question, le guide Champérard existe encore ? … En tous cas le quotidien en ligne 20Minutes.fr le confirme, oui, oui le guide paraît encore ! Son édition 2016, qui sera diffusée début octobre en librairie, a été dévoilée jeudi dernier à la presse, et à la surprise générale ( en fait pas vraiment ) l’établissement La Grande Maison à Bordeaux, fait son entrée parmi les 37 « grandes tables », l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon fait partie des onze tables d’exception qui ont obtenu la note maximale. Marc de Champérard, n’hésite d’ailleurs pas à qualifier l’établissement de « meilleur restaurant de France, voire du monde ».

Champérard vire les tables gastronomiques des Palaces parisiens

Toujours à même de créer la surprise ou la polémique, Marc De Champérard entend promouvoir une  » cuisine de l’essentiel, accessible au plus grand nombre« . Exit donc les restaurants gastronomiques du Meurice, Shangri-La, Bristol, George V :  » C’est un parti pris éditorial. Cela ne veut pas dire que je considère qu’on y mange mal « , explique l’auteur du guide.  » Mais quel Français a les moyens aujourd’hui d’aller dépenser 400, 500 euros dans ces maisons ? « , interroge-t-il ( Comme si Champérard avait la réputation de payer ses additions …. ). Seuls l’hôtel George V et le Plaza Athénée sont présent sur le guide, mais avec leurs restaurants type brasserie chic.

Marina Bay Sands et de deux pour Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un des chefs américain les plus connus aux États-Unis, c’est lui qui d’ailleurs signe chaque année le dîner des Oscars du Cinéma à Los Angeles. Il signe des restaurants partout dans le monde, on arrive même plus à les compter tellement il y en a, il en rajoutera bientôt un autre mais cette fois-ci à Singapour. Son enseigne Spago sera implantée d’ici la fin de l’année au Casino de Marina Bay Sands et servira des plats américains, se sera la deuxième enseigne dans l’établissement puisqu’il exploite déjà CUT qui est un Steak House.

La Maison des bois de Marc Veyrat sera ouverte pour cet hiver

C’est confirmé, La Maison des Bois du chef Marc Veyrat dans le village de Manigod en Haute-Savoie ré-ouvrira bien ses portes pour cet hiver 2015/2016. Après le grave incendie qu’a subit son chalet/restaurant/hôtel au mois de mars dernier l’établissement qui fait partie de la chaîne des Relais & Châteaux confirme sur son site internet que dès cet hiver les réservations sont ouvertes. Lors de l’incendie le chef déclarait : « Ce n’était pas seulement un restaurant, mais aussi un musée d’art populaire où étaient exposés des meubles du patrimoine de la région. C’est douloureux mais je reviendrai », 7 mois après le challenge semble relevé !

© PHOTO Guillaume Bonnaud

Et ça n’a pas manqué, c’est l’effervescence, le restaurant du chef le plus populaire de France a ouvert ses portes hier, les fans se bousculent déjà pour y manger.

Parmi l’ensemble des article sortis, F&S a remarqué l’interview du chef dans le quotidien 20 minutes ( repris ci-dessous ), nous y apprenons que le chef ouvre avec 35 personnes en cuisine, et qu’il sert des menus allant de 26 à 32 euros au déjeuner et 48 euros au dîner, et la capacité de sa salle de restaurant est de 80 couverts. Quelque chose cloche dans le calcul, le chef va devoir vite résoudre cette équation économique, sinon les fins de mois seront difficiles !

Retrouvez l’article ci-dessous ou cliquez sur le Link pour retrouver l’original.

Gastronomie: Etchebest trouve « énorme » que Gordon Ramsay s’installe à Bordeaux

Interview : Le chef revient pour « 20 Minutes » sur l’ouverture de son restaurant, ce mardi midi, et sur l’arrivée prochaine à Bordeaux de son homologue britannique…

C’est un événement gastronomique pour la ville. Le chef Philippe Etchebest, qui a participé à « Top Chef » et « Cauchemar en cuisine » vient d’ouvrir les portes de son restaurant « Le Quatrième mur » place de la Comédie, dans l’enceinte du Grand Théâtre à Bordeaux. Une longue file d’attente de clients attendait avec impatience de découvrir la cuisine de ce chef renommée, ce mardi midi, devant l’établissement.

Comment s’est passée cette ouverture ?

Cela s’est bien passé, nous avons eu des retours très positifs de la part des clients. C’était une vraie première et on avait une vraie pression. Il nous reste cependant beaucoup de travail de notre point de vue.

Une foule s’est massée devant l’établissement avant l’heure d’ouverture. Combien de couverts avez-vous servi ?

On a servi 115 couverts, sachant que la capacité d’accueil de la salle est de 80 personnes. On a refusé du monde à un moment car il y avait deux heures d’attente. On va rester un petit moment à fonctionner sans réservation. On verra une fois que l’engouement de l’ouverture sera passé.

Avec combien de personnes travaillez-vous ? Serez-vous à temps plein derrière les fourneaux dans cet établissement ?

Nous sommes 35 en cuisine. Parmi les personnes qui étaient dans mon équipe à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, il y a Frédéric Bernou, avec qui je travaille depuis 20 ans. Je vais y être à temps plein les premiers mois, le temps de tout bien caler. Après on verra, je devrais sûrement m’absenter un peu.

La convention que vous avez signée avec la mairie de Bordeaux vous a-t-elle contraint dans le choix des formules proposées ?

Non pas du tout. J’étais libre de faire ce que je voulais et j’aurais très bien pu ouvrir un gastro. Je voulais proposer quelque chose d’accessible pour tous les gens. Il y a des formules entre 26 et 32 euros le midi et un menu unique le soir. Mais c’est une base de départ, on fait encore des essais.

Comment voyez-vous l’arrivée de Gordon Ramsay au Pressoir d’Argent, à quelques pas seulement du Grand Théâtre ?

C’est génial, c’est énorme ! En termes de communication, c’est magnifique qu’il s’installe à Bordeaux, sachant que c’est mon homologue britannique de « Cauchemar en cuisine » ! Je pense qu’il y a un engouement pour Bordeaux, c’est une ville qui va grandir.

Source

Copyright : Bonnin Radio France France Bleu Gironde – Pierre Olivier

Lisez ci-dessous :

Bordeaux : la foule devant le nouveau restaurant de Philippe Etchebest 

Les Bordelais sont gourmands, ce n’est pas une surprise. Et ils étaient nombreux dès 11h à proximité du Grand-Théâtre de Bordeaux pour attendre l’ouverture ce mardi du restaurant « Le 4e Mur », la nouvelle adresse du restaurateur Philippe Etchebest.

Au premier menu pour déjeuner, de la cocotte d’agneau ou encore du cabillaud mariné. Un dessert au citron et une tarte aux amandes sont aussi proposés en fin de repas.

Cette brasserie haut de gamme dont la formule démarre à 26 euros va désormais affronter le verdict du public, déjà nombreux pour apercevoir le chef, célèbre pour son émission « Cauchemar en cuisine » sur M6.

A 12h40, certains observateurs comptaient jusqu’à 80 personnes attendant devant l’établissement.  Ils devront sans doute attendre le service du soir…avec un menu proposé à 48 euros.

 © PHOTO GUILLAUME BONNAUD

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Cette semaine, plusieurs ouvertures attendues, c’est vraiment en ce mois de septembre que se jouent beaucoup de choses pour pas mal de chefs !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … La presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

L’idée d’un nouveau Paquebot France refait surface

L’idée avait déjà germée il y a quelques années, puis plus rien, mais construire une nouveau bateau de croisière appelé « France « revient dans l’actualité. Le magazine Vanity Fair nous apprend dans son numéro de septembre, que pour réaliser son rêve l’armateur Didier Spade a déjà réussi à convaincre deux soutiens de poids, l’entrepreneur Xavier Niel et le chef triplement étoilé Alain Ducasse. Deux autres grands noms pourraient aussi rejoindre ce triumvirat. Vincent Bolloré et François Pinault seraient eux aussi interessés par ce projet aux accents aussi nostalgiques que patriotiques.

Èric Fréchon servira le  » Dîner de gala du siècle « 

C’est le 24 octobre prochain que le chef Éric Fréchon servira le  » Dîner de Gala du Siècle  » cet évènement se déroulera au sein de l’hôtel Bristol et est organisé dans le cadre des 90 ans de l’hôtel. En effet l’hôtel Bristol, Palace situé rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, est un des joyaux du groupe d’hôtels de luxe Oetker Collection, il a été construit en 1925 pendant les fameuses années folles. Ce  » Dîner de Gala du Siècle  » fait partie des 5 évènements créés par l’hôtel en 2015 pour fêter cet anniversaire.

Anne-Sophie Pic à la #BlueRoom de Twitter

Aujourd’hui à partir de 16h30, la chef étoilée Anne Sophie Pic (@AnneSophiePic) répondra aux questions des internautes dans le cadre de la #BlueRoom, ce nouvel espace dédié à l’échange sur Twitter entre les personnalités et le grand public. Anne-Sophie Pic répondra en direct des locaux parisiens de Twitter France aux questions accompagnées du hashtag #ASPicLive, l’idée étant d’échanger autour de cuisine sur les thèmes de l’audace et de la créativité. Le premier invité de la #BlueRoom a été le DJ David Guetta, le 3 septembre. D’autres personnalités su show bizz vont suivre comme Patrick Bruel, M. Pokora , Zazie, Maître Gims …

Cyril Hanouna a déterré une image du médiatique chef Philippe Etchebest

Ca se passe à une époque où Philippe Etchebest n’avait adopté ni sa célèbre boule à zéro ni le port de discrètes lentilles. Lunettes rondes et cheveux fuyants, cette image de 1996 amuse les réseaux sociaux. Il était à cette époque chef au Château Grand Barrail, à Saint-Emilion. Invité dans la « Cuisine des Mousquetaires » sur France 3. Par la plus médiatique des cuisinières de l’époque, Maïté. Hanouna a partagé cette petite casserole via le compte des « Pieds dans le plat », son émission sur Europe 1. Le chef ouvre demain mardi 8 septembre sa table à l’Opéra de Bordeaux, encore une ouverture très attendue.

Webedia derrière 750.gr et L’Académie du Goût

En moins de dix ans, Webedia a dévoré le Web français. Entre créations et acquisitions, l’ogre a les moyens de ses ambitions indique Capital. En venant visiter ses locaux et en qualifiant l’entreprise de « réussite française « en mars dernier, le Président Hollande a honoré Cédric Siré le fondateur de Webedia, une des pépites française du web. En quelques années l’entreprise est devenue le « premier groupe de contenus de divertissements » hexagonal. Cinéma, médias, people, mode, shopping en ligne… mais aussi la gastronomie une autre fleuron bleu, blanc, rouge de l’entrepreneur, ainsi en 2013 il rachète le site 750g.com ( entre 8 et 10 millions d’euros ) qui regroupe des recettes de cuisine et des tutoriels vidéo. En 2014, était créée dans la foulée l’Académie du goût, en association avec Alain Ducasse.

Kristin Frederick un Camion qui Fume version sur l’eau 

Après le Camion qui fume et ses burgers maison, son équivalent flottant devrait arriver très prochainement indique le site Atabula. La Californienne qui a lancé le concept, Kristin Frederick, transposera ses recettes derrière les fourneaux d’une barge itinérante. La chef américaine doit également ouvrir son premier « vrai » restaurant en octobre dans la capitale, rue Montmartre, dédié aux burgers. Kristin Frederick n’en est pas à sa première adresse parisienne, puisqu’elle a déjà lancé un bar à popcorn (et un deuxième à venir en octobre), une cantine sino-américaine (Huabu) et un daily avec sandwiches (Freddie’s Deli). Rendez-vous bientôt sur l’eau pour un Bateau qui fume ?

Heston Blumenthal recouvre son – The Fat Duck – le 29 septembre

The Fat Duck rouvrira ses portes le 29 septembre à Bray, à l’ouest de Londres, après plusieurs mois de travaux., le chef Heston Blumenthal, triplement étoilé, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance. Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés.

Copyright : AFP/Don Emmert – Rue des Archives – PurePeople -

Cela faisait plusieurs mois déjà que Philippe Etchebest était annoncé à l’Opéra de Bordeaux, après avoir quitté Saint-Emilion et L’Hostellerie de Plaisance, le chef s’était consacré à plusieurs émissions de télévision pour M6. Entre la Grande maison (Robuchon), le Grand hôtel (Ramsay), l’Opéra (Etchebest), Le Chapon fin, le Gabriel, le Pavillon des Boulevards, La Tupina de Jean-Pierre Xiradakis, la gastronomie bordelaise n’a pas finie de faire parler d’elle.

Retrouvez l’information diffusée par le quotidien Sud-Ouest ci-dessous.

Bordeaux : Philippe Etchebest ouvre son restaurant mardi au Grand Théâtre

La star de Top Chef et Cauchemar en cuisine ouvre mardi au public son restaurant  » Le quatrième mur  » dans l’enceinte du Grand Théâtre, au cœur de Bordeaux.

Philippe Etchebest n’est pas seulement une vedette de la télé. Il est d’abord et avant tout un cuisinier de talent, meilleur ouvrier de France en 2000 et chef étoilé au guide Michelin avec son restaurant l’Hostellerie de plaisance à Saint-Emilion.

Il vient également de publier son autobiographie aux éditions Michel Lafon, intitulée « Je ne lâche rien« .

Philippe Etchebest est prêt à ouvrir son restaurant au Café Louis de l’Opéra de Bordeaux

© BONNAUD GUILLAUME

Pierre Gagnaire

Peu présent en librairie, le célèbre Pierre Gagnaire livrera sa vision de la cuisine de la saison le 15 octobre prochain, à travers un ouvrage, considéré comme son premier livre de cuisine familiale.

Un vrai challenge pour le chef qui n’a jamais affectionné écrire des recettes, sa cuisine étant libre, évolutive et pas du tout figée sur le papier.

Ce sera un ouvrage efficace dédié à la cuisine de saisons, les amateurs de cuisine y découvriront 90 recettes, déclinées en trente menus. Pierre Gagnaire, rare en librairies, donnera des clefs aux cuisiniers amateurs en choisissant uniquement des ingrédients simples, l’occasion de mettre en avant des produits d’habitude boudés comme les abats.

Le chef imagine même une cinquième saison, cette période qui se situe entre la fin de l’hiver et le début du printemps. Un moment compliqué pour les cuisiniers qui doivent rivaliser d’ingéniosité pour dénicher des bons produits de saison, rares sur les étals, et les sublimer.

La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire ( Solar Editions ) 35 euros, parution le 15 octobre 2015

Philippe Etchebest

Le chef sort ce jeudi sont premier livre, mais se ne sera pas un livre de cuisine et de recette, plutôt le récit d’un parcours d’un jeune qui entre en cuisine sans conviction, il dit même qu’il a choisi la cuisine « par facilité « et non par passion, mais se métier le propulsera au devant de la scène.

Mais élevé dans le restaurant familial bordelais, il était dans son élément. Il renonce par raison à faire « sport-étude-rugby « et entre au Lycée Hôtelier de Talence, son chemin est tracé, le courage, les brigades, la rigueur, la discipline, le talent et le partage aussi.

Il se formera à l’excellence jusqu’à sont titre de MOF, puis l’attribution d’étoiles. Depuis 2011, c’est une des têtes bankable de M6, avec 4 émissions, il est devenu très populaire et un des chefs les plus connu de France.

Je ne lâche rien ( Éditions Michel Lafon ) 17,95 euros parution le 3 septembre

F&S s’est penché sur les derniers mouvements d’émissions en attendant une rentrée en demi-teinte pour le créneau cuisine… Tambouille à la télé !

Flop de Masterchef – viré de l’antenne le programme se retrouve sur NT1

Le flop de « Masterchef » sur TF1 en juillet a jeté un froid dans les arrière-cuisines des télévisions mais les chaînes parient toujours sur ce filon, avec une série de nouveaux programmes culinaires pour la rentrée. Entamant sa cinquième saison, « Masterchef », le concours phare de TF1, adaptation d’un concept international, a été interrompu après seulement deux épisodes, faute d’audience suffisante : 2,8 millions de téléspectateurs contre 4,6 millions au début de la saison précédente. TF1 l’a reprogrammé sur sa petite filiale NT1. Un retour de « Masterchef » est-il envisageable? « Il est trop tôt pour le dire » répond TF1. La tendance actuelle est de programmer ces émissions sur les chaînes secondaires, ce qui booste leur audimat. NT1 (TF1) parle d’une « excellente opportunité » avec la reprogrammation de « Masterchef » sur son antenne (385.000 téléspectateurs en moyenne).

La cuisine à toutes les sauces, à force le public se lasse

L’an dernier, M6 a arrêté « Un dîner presque parfait » pour le reléguer sur W9 après six ans de succès, et en juin Canal+ a fermé sa chaîne thématique Cuisine+. « Comme souvent pour les émissions à succès, les producteurs tirent le plus possible sur la corde, au risque de lasser le public », explique à l’AFP Virginie Spies, spécialiste de la téléréalité. W9 (M6) compte 276.000 téléspectateurs de moyenne pour « Un dîner presque parfait », honorable pour une secondaire, mais qui ne permet pas de rentabiliser le programme. Les programmes culinaires se retrouvent dans toutes les grilles horaires du petit écran en s’infiltrant dans des téléréalités, des jeux, des magazines, des émissions de voyage ou pédagogiques, avec des amateurs ou des grands chefs.

Deux émissions sur l’univers de la pâtisserie qui se font concurrence 

Quant à  » Qui sera le prochain grand pâtissier ?  » sur France 2, il a perdu cet été 300.000 téléspectateurs par rapport à la saison 2.  » Le meilleur pâtissier  » sera toutefois au programme de RTL-TVi et de M6. En outre, « Le meilleur pâtissier » met les bouchées doubles cette année avec une quatrième saison en deux volets : une version classique et une dédiée aux célébrités, qui pétriront la pâte sous les ordres de Cyril Lignac « dans une ambiance sympathique » promet M6. Philippe Candeloro, Aymeric Caron, Alizée et Dave sont déjà programmés.

Top Chef s’en tire pas mal pour l’instant mais la saison 7 sera sous surveillance

En revanche « Top Chef« , qui repart pour une septième saison sur M6 et RTL-TVi, a réussi cette année à redresser la barre « avec un montage plus court et un nouveau jury plus proche des participants », qui lui a permis de gagner 300.000 téléspectateurs (3,2 millions en moyenne), d’après la chaîne. À l’international, Masterchef règne en maître contrairement à Top Chef qui est peu développé, c’est l’inverse en France, en partie parce que M6 est arrivé en premier, explique un expert.

Une émission pour concurrencer Etchebest sur le créneau de  » Cauchemar en cuisine « 

« Ce n’est pas parce qu’une émission n’a pas atteint son public une fois, qu’il faut généraliser », souligne-t-on à TF1, qui lance un nouveau concept mais sur sa filiale TMC,  » Hell’s kitchen « . À partir de septembre, ce format britannique sera diffusé en prime time. Un chef étoilé jaugera deux brigades de cuisiniers, dans les coulisses d’un restaurant gastronomique, devant de « vrais clients ». « Ce sera une compétition atypique, avec beaucoup de stratégie dans le style de Koh-Lanta », précise TF1. Elle va concurrencer l’émission  » Cauchemar en cuisine  » du chef Philippe Etchebest, concept déjà pompé sur l’émission du chef anglais Gordon Ramsay.

Le créneau des enfants pas encore assez exploité, M6 va s’en charger !

De son côté, M6 lancera à la rentrée « Les P’tits Cuistots« , un nouveau programme de dessin animé au format court (5 minutes). Diffusé le matin (8h35) et présenté par Norbert Tarayre, le demi-finaliste de Top Chef 2012. L’émission vise à donner le goût de la cuisine aux enfants de 6-10 ans en s’exerçant à travers des recettes simples. « Le chef Norbert, très apprécié des enfants, est dans une logique de transmission chère à la chaîne », fait valoir M6. En Belgique, il n’y a pas encore d’annonce concernant ce programme.

source AFP

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Le bulletin de notes de… Philippe Etchebest

Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle le bulletin de notes de vos animateurs préférés.

Le conseil de classe a tranché. Encouragements, félicitations, avertissements… Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle « Le bulletin de notes » de vos animateurs de la saison. Qui passe ? Qui redouble ? Place à l’élève Philippe Etchebest.

Assiduité (8/10)

D’année en année, vous augmentez votre charge de travail et votre agenda se remplit ! Cette saison, vous avez porté à bout de bras le risqué « Objectif Top Chef« , qui s’est imposé comme un joli succès et vous avez investi l’atelier cuisine en devenant juré de « Top Chef« . Malgré tout, vous n’avez pas oublié votre matière principale de l’année dernière, « Cauchemar en cuisine« , et vous n’avez pas hésité à poursuivre votre combat avec vos petits camarades contre le gaspillage dans « Les Chefs contre-attaquent« . Belle implication !

Image, comportement (7/10)

Quand vous haussez le ton, les autres élèves tremblent mais vous avez l’habitude d’utiliser votre autorité pour leur faire comprendre leurs erreurs et les faire avancer. Cet esprit positif excuse vos rares maladresses. Toujours franc, vous ne vous laissez pas faire face à la critique injuste où maladroite, comme a pu le constater Gilles Verdez sur le plateau de « Touche pas à mon poste ». Mais n’oubliez jamais qu’il est aussi possible (et souhaitable parfois) de baisser le ton pour mieux se faire entendre. Par ailleurs, le besoin de faire le show, comme dans « Top Chef » où vous avez tout donné, ne doit pas vous inciter à tomber dans la caricature – même si cela fournit à Michel Sarran de quoi se moquer de vous gentiment.

Performances / travail (8/10)

Comme l’an dernier, vous avez brillé en solitaire dans « Cauchemar en cuisine », toujours particulièrement puissant sur les ménagères. Votre personnalité a séduit dans « Objectif Top Chef » et vous avez même réussi à y dénicher le gagnant de la saison suivante de « Top Chef« , profondément retravaillée. Votre participation à l’émission a sans doute convaincu une partie des déçus de donner une seconde chance au concours culinaire, qui a inversé la tendance avec des notes en hausse sur un an, là où « Masterchef » s’est effondré.

Projets, ambition (7/10)

La saison 2015-2016 devrait ressembler à celle qui vient de s’écouler, mais difficile de vous reprocher le statu quo. Entre le retour d' »Objectif Top Chef », votre participation attendue à « Top Chef » saison 7 et « Cauchemar en cuisine », vous risqueriez la surexposition si votre chaîne avait l’idée de vous proposer d’autres projets, vous qui êtes déjà bien occupé.

Moyenne générale : 7,5/10

Félicitations. Vous étiez l’étoile montante de M6 l’an dernier, vous en êtes définitivement la valeur sûre cette saison. Vous vous êtes impliqué à fond dans chacune des émissions qui vous a été confiée, de manière entière et avec l’authenticité qu’on vous connaît et qui fait votre force. Et les audiences s’en sont ressenties ! Continuez comme ça l’an prochain, tout en gardant à l’esprit que vos professeurs apprécient votre travail même quand il est fait avec un peu plus de discrétion.

source OZAP –  puremedias.com – Copyright photo M6

Donc ils sont 3, à avoir fait l’actualité au début 2015, Etchebest, Ducasse et Robuchon, pourtant on aurait pu croire que Thierry Marx très présent avec son projet d’école et son intervention dans les prisons ( quand même un indice de + 23 % en notoriété enregistré ), mais aussi Jean-François Piège avec sa présence sur Top Chef et les ouvertures de Clover et de son Grand Restaurants allaient se retrouver en tête du classement.

Mais il est vrai que le chef Etchebest est devenue le chef le plus connue du grand public grâce à ses interventions dans  » Cauchemar en Cuisine  » et  » Top Chef  » –  Quand au chef Ducasse il a crée l’évènement en lançant son concept de Naturalité au Plaza Athénée, et le design de son nouveau restaurant a aussi déclenché beaucoup de presse – Quand au chef Robuchon, il aurait sans doute aimer éviter la déferlante médiatique suite à la dénonciation d’harcèlement en cuisine de la part de son chef à Bordeaux.

Philippe Etchebest, Alain Ducasse et Joël Robuchon en tête de notre premier « buzzomètre des chefs » 2015

Ce trio de cuisiniers a mis internet en ébullition, selon les données récoltées pour Le Figaro par la start-up Brand and Celebrities. Retour sur un premier semestre 2015 riche en rebondissements.

Nouveau juré de «Top Chef» et présentateur du spin-off «Objectif Top Chef», Philippe Etchebest fut sans conteste «le» cuisinier le plus médiatique de l’année. Et ce n’est certainement pas l’indice «Celebrity Buzz Score» qui démentira.

Pour Le Figaro, la start-up française spécialisée dans le marketing des célébrités Brand and Celebrities a passé au crible, à l’aide d’un algorithme, les informations circulant sur les réseaux sociaux et les médias en ligne depuis janvier 2015. Résultat : un indicateur de notoriété qui s’échelonne de 0 à 100. Après avoir calculé les moyennes des personnalités de la catégorie «chefs», nous avons dessiné les courbes de buzz des trois cuisiniers qui ont le plus fait bouillonner la Toile durant la saison passée.

Philippe Etchebest donc, suivi d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon. Premier constat : même sur Internet, l’information possède une certaine inertie.

Le buzz atteint généralement son sommet quelques jours après l’actualité qui l’a provoqué. Internet est friand d’affrontements, de polémiques et de scandales. Pour preuve : attaqué pour des cas présumés de violence en cuisine, Joël Robuchon a vu sa côte grimper en flèche au début de 2014. Et les trois étoiles Michelin qui, en janvier, passèrent sous le nez d’Alain Ducasse, dans son restaurant du Plaza Athénée, ne manquèrent pas de mettre la «foodosphère» en émoi… Retour sur une année riche en rebondissements.

Copiryght Brand and Celebrities

Suivez l’actualité version cuisine … Revue de presse …

Christian Constant ouvre fin août son deuxième bistrot – Les Cocottes –

C’est au Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe), que pour la première fois, le chef déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, dans le VIIe (un gastronomique, Le Violon d’Ingres ; et deux bistrots, le Café Constant et Les Cocottes) traverse la Seine pour s’installer du côté de l’Étoile et s’implanter dans un hôtel. L’idée de l’ancienne toque du Crillon est «de faire dans un grand hôtel la cuisine qu’il aime et qu’il sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (de midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. L’entrée du restaurant sera indépendante de l’hôtel, une façon de le faire vivre l’établissement en dehors de l’hôtel.

Sylvestre Wahid

Depuis début juillet le chef Sylvestre Wahid a intégré les cuisines du Thoumieux, le temps de reprendre les fourneaux du chef Piège, le chef signera officiellement les cartes du restaurant dès le 7 septembre. Nouveau décor pour le restaurant qui portera son nom, 7 personnes en salle et 7 personnes en cuisine, nouvel art de la table, carte inédite, il part lui aussi à la recherche d’étoiles indique Nadine Lemoine sur l’Hotellerie/Restauration. On y apprend aussi qu’arrivé en  » France à l’âge de 9 ans, Sylvestre Wahid ne garde pas de grands souvenirs de son Pakistan natal, si ce n’est l’assurance d’être très bien ici. C’est à Nîmes, où son père est responsable du mess des officiers, qu’il fait ses premiers pas en cuisine pendant les vacances scolaires. Le deuxième déclic se produit quand Thierry Marx, en poste au Cheval Blanc à Nîmes, le prend en apprentissage.  »

Michel Roux remet le couvert

Michel Roux, le chef trois étoiles du Waterside Inn à Bray-on-Thames en Angleterre qui a passé la main à son fils Alain, est un retraité heureux à Crans-Montana dans le Valais indique le journaliste Gilles Pudlowski dans son blog. Mais il n’a pas laissé tomber la restauration. La preuve : il vient de racheter le Miedzor, l’une des plus vieilles auberges de la station pile face au golf, dont il compte faire une halte gourmande de bon aloi. L’hôtel, lui, a été transformé en résidence, mais la table, actuellement d’obédience franco-italienne, devrait subir une cure de rajeunissement salutaire.

Nina Métayer, chef pâtissier du Grand Restaurant

La chef pâtissier du grand restaurant de Jean-François Piège sera une fille, en effet Nina Métayer, jeune pâtissière de vingt-sept ans qui oeuvrait jusqu’à présent à l’hôtel Raphaël, sera à la tête de la pâtisserie. Elle a fait partie des candidats de la saison 3 de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier », diffusée dernièrement sur France 2. Elle a commencé son parcours en Australie avant d’intégrer l’école Ferrandi, puis l’Hôtel Meurice à Paris. En 2013, elle prend la place de chef pâtissier à l’Hôtel Raphaël, avant d’être contactée par JF Piège pour rejoindre son équipe rue d’Aguesseau pour une ouverture début septembre, autant dire que le chef sait s’entourer !

Etchebest ouvre à Bordeaux … l’effet Juppé ?

Philippe Etchebest ouvrira son restaurant début septembre au – Grand Théâtre – de Bordeaux en septembre. Le chef se lance donc dans la compétition culinaire bordelaise qui s’annonce agitée vu le nombre de chefs qui seront bientôt présents dans la ville. La Capitale régionale d’Aquitaine attire les grands chefs, peut-être l’Effet Juppé ? En effet totalement rénovée par la volonté du Maire, Bordeaux est entrain de renaître et de devenir une des villes les plus en vue d’Europe, les jeunes rêvent de s’installer à Bordeaux ! Gordon Ramsay arrive, Robuchon est déjà là, Adamski le Bocuse d’Or projette de s’y poser, Etchebest quant à lui c’est plutôt version brasserie qu’il s’installe, non sans avoir une idée de décrocher lui aussi des étoiles, mais pour lui pas besoin du Michelin pour remplir sa salle, l’effet télévision va faire le job !

Arnaud Donckele – Meilleur Chef de France – 

C’est sur le site Slate.fr que le journaliste gastronomique Nicolas de Rabaudy pose la question – Arnaud Donckele est-il le meilleur cuisinier de France ? – mais pas seulement, il se demande aussi – Est-il en France le seul chef trois étoiles depuis 2013 à œuvrer au piano sept jours sur sept ? – deux questions essentielles effectivement. Pour terminer son papier le journaliste l’affirme :  » Jamais le Michelin n’avait mieux attribué les trois étoiles dans le sud de la France. Les clients les plus touchés, bouleversés par la valse des assiettes, pleurent de bonheur, comme ce chef deux étoiles saisi par les larmes. Oui, le valeureux Arnaud Donckele est à ce jour le meilleur chef de France, une sorte de génie de la cuisine sudiste.  » … voilà tout est dit, et puis quand la plume s’envole …

Michalak aura sa boutique de pâtisserie à son nom

C’est sur son blog que G. Pudlowski annonce que le chef pâtissier « officiel » du Plaza-Athénée, mais aussi très indépendant, médiatique et télévisuel, Christophe Michalak, ouvre sa propre boutique de pâtisserie. Le chef disposait d’une école façon atelier de pâtisserie rue du Faubourg Poissonnière dans le 10e, il aura maintenant une première pâtisserie à son nom dans le Marais. Ce sera en septembre, au 16 rue de la Verrerie. On y retrouvera quelques-unes de ses spécialités fétiches comme la religieuse au caramel indique le journaliste. C’est son homme de confiance – Tristan Rousselot –  23 ans, venu du Diane au Fouquet’s Barrière, finaliste l’an passé de « qui sera le prochain grand pâtissier?« , qui oeuvrera conjointement avec Ophélie Bares, chef exécutive de ses deux espaces sucrés.

Lisez ci-dessous l’article de Sud-Ouest … alors info ou stress pour rien ?

Chefs étoilés à Bordeaux : y aura-t-il de la place pour tout le monde ?

Sur les huit tables étoilées en Gironde, Denis Franc est le seul à Bordeaux. Il commente l’arrivée de Philippe Etchebest et Gordon Ramsay dans la capitale girondine.

Voilà trente ans que le Pavillon des boulevards émarge au rang des tables de qualité dans le Bordelais Cette année, Denis Franc et son épouse sont les seuls à être à la tête d’un restaurant distingué par la bible rouge dans Bordeaux intra-muros.

L’annonce des grands noms (Etchebest, Ramsay, Robuchon) le laisse dubitatif : « Il y a vingt ans, nous étions cinq restaurants étoilés, on se partageait le gâteau. Aujourd’hui la question est simple : y aura-t-il de la place pour tout le monde ? Bordeaux est devenu une destination touristique, donc… »

« Je récupère des miettes »

Denis Franc craint-il une concurrence pour son enseigne qui, sans bruit, creuse son sillon et s’est fait un nom ? « Pour dire la vérité, j’ai regardé l’arrivée de Joël Robuchon d’un œil méfiant (ils sont quasiment voisins, NDLR). Mais je crois en avoir profité : j’ai une clientèle qui a augmenté de 22 % ces derniers mois. Je récupère quelques miettes, certains clients font le tour des tables et donc passent par le Pavillon des boulevards… »

« Aujourd’hui, je suis spectateur de ce mouvement. Robuchon cherche trois étoiles, Ramsay également, Philippe Etchebest, je pense, essaiera dereconquérir les deux étoiles qu’il avait à Saint-Émilion. Ce sont des positionnements pour une clientèle nationale et internationale, moi je suis sur le local. »

Denis Franc, du Pavillon des boulevards, seul chef étoilé de Bordeaux en 2015.© PHOTO PHOTO GUILLAUME BONNAUD

Le chef met en avant le facteur prix : « Pour le soir je suis sur une note entre 120 et 160 euros. Quand on boxe dans la catégorie supérieure c’est un ticket de 200 à 300 euros. Ces chefs-là se positionnent sur l’excellence. C’est un vrai défi, car cela sous-entend de disposer d’un personnel d’une excellente qualité, et ça c’est très, très compliqué. Au fond c’est une autre manière d’appréhender la cuisine ».

Et d’expliquer : « Je veux bien passer pour un vieux c…, mais nous ne sommes pas exactement dans le même registre. Je ne me prononcerai pas sur Etchebest, mais Robuchon et Ramsay ce sont des stars mondiales. Ils interviennent avec parcimonie. On les voit partout mais pas nécessairement en salle. Pour ce qui me concerne, j’aime ce contact, c’est un élément fondamental du métier : l’échange avec le consommateur. Les gens qui viennent manger Robuchon ou Ramsay ne sont pas sûrs de croiser le chef… »

 On les voit partout mais pas nécessairement en salle

Bordeaux affiche pour l’heure une seule étoile, mais le tableau de chasse devrait se garnir dès l’année prochaine : « C’est une bonne émulation, ça permettra de me renouveler. Maintenant je les attends et j’aiguise mes couteaux », lâche-t-il dans un éclat de rire.

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse et les réseaux sociaux en parlent ou n’en parlent pas …

Chutttt …. c’est Off !

Wahid Sylvestre arrive à Paris … ?

Le restaurant du chef Jean-François Piège au Thoumieux à Paris rue Saint Dominique dans le 7 éme arrondissement devrait voir arriver le chef  Wahid Sylvestre à sa place. C’est en tout cas l’information qui a circulé dans  la journée de vendredi 29 mai sur Facebook. Le chef avait quitté en 2014 l’établissement L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et le Stato à Courchevel, deux établissements dirigés par le chef Jean-André Charial… à confirmer donc dans les prochains mois.

Pierre Gagnaire « Hervé ( This ) n’est pas mon gourou « 

Répondant à une interview pour – Assiette Gourmande – le chef trois étoiles s’exprime sur sa relation avec Hervé This : «  Avec Hervé c’est une vraie histoire d’amitié, le reste c’est le surplus, le jeu, le plaisir de travailler ensemble; mais Hervé n’est pas mon gourou, c’est quelqu’un qui m’oblige à réfléchir dans des domaines que je n’explorerais pas spontanément sans lui. «… et sur la fausse idée qui le lie à la cuisine moléculaire il dit : « Oui, mais tout ça c’est parce que j’étais ami avec Hervé… et c’était un peu entretenu par Hervé d’ailleurs, je suis dans un autre registre. La cuisine c’est avant tout de l’Amour, de l’Art, de la technique, l’envie de faire plaisir, de donner et d’offrir. «  … voilà c’est dit et au moins c’est clair !

Jean-François Piège, bientôt – Le Grand Restaurant -

C’est l’information de cette fin de semaine qui a circulé sur le net et dans la presse, le chef Jean-François Piège ( Top Chef ) à la tête du deux étoiles à Thoumieux déménagera au mois de septembre prochain dans sa nouvelle adresse dans le 8 éme arrondissement ( 8 rue D’Aguesseau ) dans le but de décrocher la troisième étoile. En attendant, il annonce aussi la création d’un petit frère à son  » Clover  » crée en 2014 avec son épouse Élodie se sera  » Clover Grill « , sera t’il reconduit en 2016 sur l’émission Tp Chef ? En tout cas, 2015 sera définitivement l’année JF Piège !

Thoumieux – La Pâtisserie -

Toujours d’après Le Figaro, le divorce est consommé avec l’entrepreneur  Thierry Costes.  » Chez Thoumieux, le divorce avec Thierry Costes est prononcé. Grand seigneur, le cuisinier lui laisse la brasserie et la pâtisserie. Charge à l’entrepreneur de trouver un nouveau capitaine. « . C’est en tout cas ce que semble avoir fait le restaurateur/hôtelier Costes, puisque le même jour que l’annonce du départ du chef Piège, le nom de son remplaçant circulait déjà ( voir ci-dessus ). Quid de la pâtisserie Thoumieux ouverte en 2013 rue Saint-Dominique ? … Un point commun entre les deux chefs, deux anciens du Groupe Ducasse.

Gmag disparaît, Atabula salue le travail, mais règle aussi quelques comptes

Le magasine Gmag dédié à la gastronomie et dirigé par le journaliste Laurent Seminel a annoncé officiellement sur son site internet la fin de l’aventure. C’est Atabula qui annonce la clôture des festivités pour ce média sans concession qui  » n’a pas trouvé son public  » indique t’il avant de rajouter  » Farouchement indépendant, Laurent Seminel a refusé tout rapprochement avec d’autres supports, notamment avec Atabula qui a proposé, à plusieurs reprises, de jouer la complémentarité. Gmag laissera l’image d’un support de belle qualité, intelligent et ambitieux, mais qui manquait d’un véritable leader pour tenir toutes ses promesses.  » … Aie … !

Atabula encore … pas tendre avec ses collègues

Toujours au sujet de la fin de Gmag, Atabula et son rédacteur Franck Pinay-Rabaroust en met aussi une couche au magazine  » Le chef  » et à  » L’Hôtellerie Restauration  » …  » Il se différenciait ( Gmag ) largement du reste de l’offre éditoriale spécialisée – Le Chef, L’Hôtellerie-Restauration, etc. – qui n’engendre malheureusement plus depuis longtemps la moindre réflexion, ni même le moindre sentiment d’adhésion sur un sujet qui suscite pourtant passions et engagements dans la société française.  » … et Vlan !

C’est désormais officiel Philippe Etchebest va ouvrir son restaurant à Bordeaux en septembre.

Il va reprendre la Brasserie de l’Opéra. La convention avec la ville sera signée ce lundi après-midi  en conseil municipal. Elle va lier les deux parties pour 15 ans, sauf résiliation. L’animateur de Cauchemar en Cuisine sur M6 avait annoncé son intention d’ouvrir un restaurant à Bordeaux. Mais il le voulait pas dire où, même si on le voyait régulièrement du côté de la place de la Comédie, indique la presse. La ville avait lancé un appel d’offres pour reprendre la Brasserie de l’Opéra.  Deux dossiers ont été présentés, Etchebest était le mieux disant, précise ce matin Fabien Robert, l’adjoint à la culture de la ville. De la gastronomie à des prix abordables : des formules-déjeûners seront proposées à 25 euros. Les travaux sont lancés, l’ouverture est prévue en septembre. Le restaurant de Gordon Ramsay sera juste en face au Pressoir d’Argent.

Laurent Plantier pas d’accord 

C’est le site de L’Echos.be que l’on apprend que l’associé historique du Groupe Ducasse, Laurent Plantier se retrouvera face à son ancien associé au Tribunal de Bruxelles. Raison de la discorde la valorisation du groupe, et donc du rachat de ses parts, d’après l’article Laurent Plantier était propriétaire de 33,66 % des parts du groupe, et leur association a duré 17 ans.

Grant Achatz … tellement modeste

Grant Achatz le chef américain du restaurant Alinea à Chicago va fêter cette année les 10 ans de son restaurant, un des plus populaires des États-Unis. À cette occasion le chef s’apprête à fermer son établissement début 2016, pour une refonte et re-conceptualisation majeure indique t’il. Pendant ce temps Alinéa partira en tournée pour des – Pop-ups Restaurants – pour commencer, peut-être par New York qui est déjà en ligne de mire. Suivront certainement Miami et Madrid, des contrats sont en négociations… Le chef indique que Alinéa a des fans partout dans le monde, « des milliers de personnes attendent pour manger notre cuisine … ! » … rien que ça …

Bien sur c’est Cyprien qui est en scène, bien connu du public ado, il produit des vidéos qui font le buzz, celle que vous allez pouvoir visionner à déjà fait plus de 8 millions de vue sur Youtube.

C’est partie pour un Top Chef comme vous ne l’avez jamais vu …

Steak pâtes version Top chef ….

Avec les pâtes Lustucru bien sûr !

Bordeaux : On attendait Etchebest ce sera Ramsay

Le Grand Hôtel de Bordeaux & Spa a annoncé ce matin la signature d’un partenariat avec le Chef Gordon Ramsay pour le restaurant gastronomique – Le Pressoir d’Argent -, c’est une exclusivité pour les deux restaurants du groupe FIB propriétaire du Waldorf Astoria Trianon Palace à Versailles où le chef anglais a déjà son restaurant.

La rumeur courait depuis quelques jours, et donc le chef anglais Gordon Ramsay Group a signé cette exclusivité pour deux restaurants gastronomiques de la Financière Immobilière Bordelaise ( FIB ) appartenant à Michel Ohayon.

On attendait Etchebest, ce sera donc Gordon Ramsay qui ouvrira le premier à Bordeaux

Gordon Ramsay est une star mondiale de la cuisine, grâce à ses restaurants un peu partout dans le monde et à ses émissions de cuisine diffusées dans le monde entier, il est le chef le plus connu de la planète food.

Au même titre que Alain Ducasse ou Joël Robuchon, le chef collectionne les étoiles au guide Michelin, d’ailleurs il en affiche trois à Londres dans son restaurant éponyme.

Depuis son départ de L’Hostellerie de Plaisance Relais & Châteaux, où il  avait obtenu deux étoiles au guide Michelin, le chef Philippe Etchebest s’était consacré à la télévision, mais il avait annoncé à plusieurs reprises son arrivée à Bordeaux avec sa propre table… Finalement il se sera fait griller par Ramsay qui a pris une longueur d’avance.

Les deux  » grandes gueules sympathiques  » de la gastronomie se retrouvent donc sur le même terrain de jeux, on va compter les coups !

Bordeaux deviendra t’elle la nouvelle Capitale de la gastronomie en France ?

Après l’arrivée en fanfare de «  La Grande Maison «  de Joël Robuchon et Bernard Magrez en plein centre ville de Bordeaux, la possible ouverture d’une deuxième table toujours pour Robuchon, l’arrivée officielle du chef Gordon Ramsay, puis l’annonce de l’implantation du chef Philippe Etchebest au mois de septembre prochain, il semblerait que ça se bouscule au portillon !

La course aux étoiles est donc lancée …

À Bordeaux, – Le Pressoir d’Argent – a perdu son étoile Michelin en 2014, situé en plein cœur du triangle d’or de Bordeaux, le Grand Hôtel est un des plus luxueux établissements de la ville, il profite d’un emplacement exceptionnel.

La course aux étoiles est donc lancée, qui sur le guide Michelin 2016 attrapera les fameuses étoiles tant convoitées par les chefs ? … Robuchon à la Grande Maison n’a pas pu être classé en 2015 pour ouverture tardive, mais le chef vise directement les 3 étoiles, les accusations de harcèlement en cuisine par la presse, le freineront-elles dans sa course ?

Gordon Ramsay, vise t’il directement deux étoiles à Bordeaux, comme à Versailles ?

Philippe Etchebest se lancera t-il lui aussi en quête d’étoiles, ou se concentrera t-il plutôt à ouvrir un bistrot ?

2016 s’annonce déjà passionnant pour les passionnés de gastronomie …

Quoi qu’il en soit les deux stars de la même émission dans la même ville … c’est fort !  » Ramsay’s Kitchen Nightmares  » et  » Cauchemar en cuisine  » la guerre est ouverte sur fond de tables !

Le Groupe Gordon Ramsay dispose d’un total de 25 restaurants dans le monde et sept étoiles au guide Michelin. Ses enseignes : Maze, London House, Plane Food by Gordon Ramsay au Terminal 5 de l’aéroport d’Heathrow, Union Street Café à Londres, Gordon Ramsay Steak à Las Vegas, Gordon Ramsay au Forte Village, Sardinia, ainsi que Bread Street Kitchen (récemment ouvert à Hong Kong), un concept du groupe Bread Street Cuisine Saint-Paul, à Londres… Le Restaurant de Gordon Ramsay situé à Chelsea représente le restaurant emblématique du Groupe, qui conserve trois étoiles Michelin depuis plus de douze ans.

Le jeune cuisinier Alsacien Xavier Koening a remporté hier la cession 2015 de Top Chef émission emblématique de la grille de la chaîne M6, face au jeune chef Kevin D’Andrea.

Un prodige de la cuisine ?

C’est au cours de la sélection « Objectif Top Chef » en région que le jeune commis de cuisine s’était fait remarquer par le chef recruteur Philippe Etchebest en quête de talentueux cuisiniers. Le jeune cuisinier a déjà le titre de meilleur apprenti de France en 2012, et médaillé d’or aux Olympiades des Métiers en Région Alsace en 2014.

Beaucoup de téléspectateurs pensent que le chef Philippe Etchebest avait pris le candidat sous son aile depuis le début, et que l’histoire était déjà tracée pour le jeune Kévin pour arriver à la finale… Mais c’était sans compter sur le vrai talent de ce commis de cuisine qui a su résister à la pression et faire face à des chefs plus expérimentés et même étoilés au guide Michelin.

Alors un camouflé pour les chefs étoilés ?

Sur les images le jeune chef montrait un vrai savoir-faire, certainement enrobé par un montage qui lui donnait un côté indécis et sincère, mais vu son jeune âge, il était dans le niveau professionnel des autres candidats. Certes avec moins d’assurance, moins de vécu, plus dans l’insouciance, plus dans le jeu aussi.

Depuis hier soir, une partie du public trouve son accession à la première place, trop rapide, trop préparée, trop injuste, trop médiatique … les chefs professionnels et ayant déjà fait leurs preuves dans des restaurants parmi les plus réputés de France, se trouvent recalés face à un cuisinier débutant… la pilule passe mal !

Est-ce un cadeau de gagner Top Chef à 19 ans ?

Un cadeau certainement pas. Cette victoire, le jeune Xavier Koening (même si ses capacités ne sont pas discutables) va traîner toute sa jeune carrière et d’abord celle de sa formation le poids du succès. Il ne pourra pas se permettre de prendre le temps, ou de ne pas être le meilleur constamment, il sera continuellement sous la pression de sa victoire.

C’est aussi la rançon de la gloire, mais tous les chefs vous le diront, «  on n’est pas chef à 19 ans  » … faire la cuisine devant la télé ce n’est pas la réalité ! … la route sera encore longue, avec de la rigueur et du sérieux … tout est possible !

En attendant, le jeune chef succède donc à Pierre Augé le gagnant de Top chef en 2014, ils s’affronteront tous les deux ce lundi 20 avril en direct sur M6 dans l’émission «Top Chef, le choc des champions».

Revenons sur la finale :

La finale remportée par Xavier Koening s’est déroulée sur une seule épreuve dans le grand Hôtel du Golf de Deauville en Basse-Normandie. Dès leur arrivée, les finalistes ont eu la surprise de retrouver huit de leurs anciens camarades. À tour de rôle, Kevin et Xavier ont dû choisir quatre sous-chefs pour les aider en cuisine.

Chacun des deux finaliste a dû préparer un menu composé d’une entrée, un plat chaud et un dessert pour 100 bénévoles de la Croix rouge et les chefs. À la fin du repas, les invités ont voté pour désigner le grand gagnant du concours, à la clé, 100 000 euros.

Xavier Koening a voulu surprendre et a pris des risques ( même si pour F&S son menu manquait d’un fil conducteur), tandis que Kévin D’Andréa a tenu à s’assurer que son menu plaise au plus grand nombre. C’est finalement Xavier qui a récolté le plus de votes avec 62,23% contre 37,77%. Ainsi, il s’est vu offrir un chèque de 62,230 euros le 31 mars dernier, en présence de sa famille et de ses amis, alors que Kévin recueillait lui un chèque de 37770 euros.

Les menus : 

Xavier Koening :

Entrée : Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants

Plat : Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Dessert : Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Kévin D’Andrea :


Entrée : Saumon confit, betterave fumée et pomme de terre fondante

Plat : Côte de veau rôtie, cannelloni végétarien, échalote en condiment

Dessert : Croquant chocolat caramel, glace mais soufflé

La question se pose, mais la réponse, n’est pas pour l’instant définitive, dans tout les cas le centre ville de Bordeaux fait semble t’il partie des options avancées pour le mois de septembre prochain.

Lisez ci-dessous, cliquez sur le link ci dessous pour retrouver l’article original.

Philippe Etchebest : « Je vais ouvrir mon restaurant en septembre à Bordeaux »

Lundi, le chef étoilé, célèbre aussi pour sa participation à Top Chef sur M6, a confirmé son intention d’ouvrir un établissement à Bordeaux à la rentrée prochaine.

Cela fait des mois que le projet d’ouvrir un restaurant à Bordeaux fait son chemin dans la tête de Philippe Etchebest. Le chef cuisinier, doublement étoilé lors de son passage dans les cuisines de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion rêve ainsi de nouvelles étoiles dans la capitale girondine.

Lundi 2 mars, lors d’une interview avec les internautes du quotidien 20 Minutes, le chef a confirmé ses intentions.  » Je vais ouvrir mon restaurant au mois de septembre à Bordeaux  » a-t-il confirmé en répondant à la question de Catherine et Maurice, lui demandant si on allait le retrouver derrière ses propres fourneaux prochainement.

« A écouter la rumeur, j’aurais acheté la moitié des emplacements libres de Bordeaux »

Il faut dire qu’actuellement, c’est surtout sur les écrans de télévision que Philippe Etchebest cuisine sa dimension médiatique, notamment dans les programmes  » Top Chef  » et  » Cauchemar en cuisine « , tous deux diffusés sur M6.

Une adresse dans le centre-ville

Reste à savoir maintenant, où dans Bordeaux, le chef étoilé de 48 ans compte bien mener à bien son projet gastronomique.

Une ville où, après un passage à Chancelade en Dordogne, ce natif de Soissons a finalement construit sa destinée de cuisinier, suivant la vocation familiale :  » J’avais 10 ans quand je suis arrivé dans cette ville. Mes parents tenaient un restaurant basque Le Chipiron, situé cours de l’Yser. J’ai donc grandi à Bordeaux, fait le lycée hôtelier de Talence, j’ai joué au rugby à Bègles. C’est une belle ville, je m’y sens bien. C’est ma ville « , racontait-il lors d’un entretien publié dans nos colonnes en novembre dernier.

Seule certitude, c’est dans le centre de Bordeaux que Philippe Etchebest compte s’installer :  » Le lieu sera connu en temps voulu. A écouter la rumeur, j’aurais acheté la moitié des emplacements libres de Bordeaux… je vais œuvrer pour trouver un endroit où je pourrais construire un restaurant gastronomique avec pour objectif d’essayer de reconquérir les deux étoiles Michelin que j’avais à Saint-Emilion, puis d’en avoir une troisième à Bordeaux « , confiait-il dans la même interview, alors qu’à la rentrée dernière certains le voyaient bien reprendre le Café Opéra, établissement au sein du Grand-Théâtre.

Des étoiles, voilà qui referait briller Bordeaux dans le haut-niveau de la gastronomie française. Car si la Gironde compte 10 tables étoilées d’après le dernier Guide Michelin 2015, la ville de Bordeaux n’en compte plus qu’une.

Source et photos : Sud Ouest 

Pourquoi les chefs du sud squattent les émissions de cuisine à la télé ?

Ils viennent tous du sud, même si certains résident et travaillent à Paris, ils occupent toutes les places dans les émissions de télé qui traitent de cuisine !

Ils ont le verbe haut et de la gueule, c’est ce qui revient régulièrement quand on pose la question aux fans des émissions de cuisine à la télé qui mettent en scène les chefs de cuisine.

Michel Sarran et Yannick Delpech viennent de Toulouse, Hélène Darroze de Mont De Marsan, Cyril Lignac de Rodez, Gilles Goujon de Fontjoncouse, Christian Constant de Montauban, Philippe Etchebest de Bordeaux, Christian Etchebest du Béarn….

Les chefs du grand sud-Ouest ont-ils plus de capacité à capter la caméra ? … sont-ils plus télégéniques que d’autres ? … ont-ils un profil précis pour être systématiquement choisis pour animer des émissions de télé culinaire ?

Masterchef et Top Chef, les deux émissions «  cuisine «  de TF1 et M6, sont animées par des chefs du Sud Ouest, ils occupent les bonnes places dans les jurys. Mais pas seulement puisque la star incontestée de la cuisine à la télé Cyril Lignac est lui aussi issue du sud.

C’est tendance, les plateaux de la gastronomie télévisuelle les embauchent, ils ont plus de « relief « affirment une boîte de prod.

«  Hasard du calendrier, accent rocailleux qui donne envie de manger ? Ce choix de casting semble plutôt sonner le glas du parisianisme de la fourchette, même si la gastronomie haut de gamme n’est pas l’apanage du Grand Sud.

Pour l’instant, TF1 ne veut rien dévoiler de sa recette : «On ne peut rien dire en ce moment sur Masterchef», répond la première chaîne privée française. Et pourtant, le constat est sans appel. Car aux manettes des jurys, ça sent bon le terroir. «  nous indique Ladépêche.fr.

Regardons de plus près :

Yannick Delpech pour Masterchef : deux étoiles pour L’amphitryon près de Toulouse et cuisinier de l’année 2013 pour Gault & Millau. Il dit « ça montre qu’il n’y a pas que Paris qui compte. Ce n’est pas que les chefs du Sud-Ouest soient meilleurs que les autres, mais il y a un côté terroir qui plaît ».

Gilles Goujon pour Masterchef : trois étoiles pour restaurant L’Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse dans le Département de l’Aude ( proche de Narbonne )

Christian Etchebest pour Marsterchef : propriétaire de plusieurs bistrots à Paris et Béarnais d’origine.

Jean-François Piège pour Top Chef : 2 étoiles à Paris pour son restaurant et Hôtel Thoumieux, il est originaire à de Valence la ville d’Anne-Sophie Pic. C’est le plus parisien de tous les chefs, il a perdu son accent du sud…

Hélène Darroze pour Top Chef : 1 étoile à Paris pour son restaurant Hélène Darroze, elle est Landaise de Mont-de-Marsan. Elle signe la carte du table à Londres dans un célèbre hôtel.

Michel Sarran pour Top Chef : 2 étoiles à Toulouse pour son restaurant Michel Sarran. Le Toulousain pure souche déclare : «Pendant longtemps, j’ai été irrité par le fait qu’on ne voyait que des chefs parisiens dans les émissions culinaires à la télé «… » il est vrai que les chefs toulousains ont de la «gueule» et de la personnalité ». « À Toulouse les chefs n’ont peut-être pas plus de talent que les autres mais ils savent rester à leur place et ne jouent pas les stars».

Christian Constant : chef étoilé habitué de Top Chef (il a déjà fait cinq saisons), qui revient exceptionnellement pour l’émission du 23 février. Originaire de Montauban. Il dit « l’accent du soleil donne certainement envie aux gens de manger». «Ce n’est pas que les chefs cuisiniers du Sud Ouest sont les meilleurs, mais je crois que l’accent passe bien à la télévision «. «La télévision, confie-t-il, permet d’être connu du grand public, des enfants. ça n’amène pas plus de clientèle – mes restaurants affichent souvent complet, mais les gens viennent souvent boire un café en famille rien que pour voir Christian Constant, ils s’identifient à nous. La télévision n’a pas beaucoup changé mes habitudes, mais je rencontre des gens que je n’ai pas l’habitude de voir. Les gens ont l’impression de mieux vous connaître, c’est plutôt agréable».

Philippe Etchebest : avec son franc-parler et ses origines dans le pays basque, le chef a fait sa carrière dans la région de Bordeaux entre rugby et bonne chère.

Cyril Lignac : Originaire de Rodez dans l’Aveyron. C’est lui qui a animé la première vraie émission de cuisine version – réalité – à la télé, il y a un peu plus de dix ans il s’est fait connaître avec  » Oui Chef !  » … dèsormais il est devenu un incontournable de la télé française, toujours fidèle à M6. Depuis il est propriétaire de trois restaurants à Paris et de deux pâtisseries, il affiche même une étoile au guide Michelin. Très décrié au départ par les chefs qui considéraient que l’on ne pouvait pas faire de la télé et être chef de cuisine, les choses ont bien changées, Cyril Lignac est très apprécié dans la profession et beaucoup lui rendent hommage. Comme quoi les esprits évoluent !

Alors qui sortira gagnant dans le sud de cette course à la popularité ? … une chose est sûre, Cyril Lignac est hors course, sa renommée dépasse tout les autres et pour longtemps. Du côté de Top Chef c’est Jean-François Piège qui mène la course en tête, du côté de Masterchef, beaucoup parient déjà sur Gilles Goujon !