Ci-dessus la bûche 2015 de l’hôtel Meurice à Paris signée de Cédric Grolet

2 à 3 mois de mise au point

Les pâtissiers sont déjà en train d’effectuer les derniers essais pendant l’été, il faut d’abord décider du thème qui sera développé, ensuite du design, puis des parfums, puis des couleurs et même pour certains de l’emballage. Restera à faire fabriquer les moules qui serviront au montage.

Une course contre la montre

Il est donc nécessaire d’anticiper la réalisation pour pouvoir présenter les bûches de Noël au plus tard à la fin du mois de septembre, sans quoi la presse lifestyle et art de vivre ne pourra pas les intégrer dans les numéros de fin d’année. D’autant que ces réalisations devront passer en commission de dégustation avant acceptation et validation, notamment pour ce qui est des grands traiteurs, des grandes épiceries fines où même les Palaces parisiens qui depuis quelques années présentent aussi leurs bûches de Noël. En cette fin du mois d’août seulement deux chefs pâtissiers ont présenté leurs bûches 2015, Philippe Conticini pour la pâtisserie des Rêves à Paris, et Cédric Grolet chef pâtissier de l’hôtel Meurice à Paris.

Une forte image de marque, une vraie valeur ajoutée

Pour beaucoup de pâtissiers, la bûche de Noël est une façon de présenter un savoir faire et de pouvoir communiquer sur une marque, un nom, une adresse. Aujourd’hui des pâtissiers de renom ou des grands hôtels palaces parisiens se font aider par des designers, qui permettent ensuite aux chefs pâtissiers d’interpréter une pièce qui peut ressembler à une oeuvre d’art. Les bûches seront donc signées et millésimées !

Bûche de Noël 2015 par Philippe Conticini - Pâtisserie des Rêves Paris -

Des éditions limitées comme en haute couture

Certains établissements de luxe parisiens présentent plusieurs bûches de Noël, il y a celles qui seront réalisées en grand nombre ( esprit prêt-à-porter ), puis celles qui le seront en séries limitées et mêmes numérotées ( esprit haute couture ). Ne dit-on pas que la rareté fait la valeur ? … et bien c’est pareil pour les bûches de Noël, les plus rares seront les plus chères, il sera donc très chic d’avoir l’exemplaire rare sur sa table le soir du réveillon de Noël… Quand le rêve n’a pas de prix…

Une période de vente courte mais intense

Les bûches de Noël commencent à être en rayon des pâtisseries en général dès le début du mois de décembre, une fois les fêtes de Noël passées, d’ailleurs dès le 26 décembre, les bûches laissent la place au Galettes des Rois. Donc le temps de vente est de tout au plus de trois semaines, dont une semaine très intense où les bûches de Noël sont même commandées et réservées à l’avance. Elle seront de toutes façons sur la table du Réveillon de Noël et du 25 décembre.

Le mois de décembre le plus gros mois de l’année pour les pâtissiers,

Chocolats, bûches de Noël, Galettes des rois, pâtisseries en tout genres, confiseries, bonbons et gourmandises, bouchées salées, le mois de décembre peut représenter 3 à 4 fois le chiffre d’affaire habituel pour boutiques de pâtisseries. Un mois essentiel pour clôturer l’activité d’une année, donc un mois à ne pas louper. Ainsi beaucoup de professionnels commencent à produire dès le mois de novembre pour anticiper cette période de rush.

Bûche de Noël 2015 par Philippe Conticini - Pâtisserie des Rêves Paris -

Les pâtissiers n’en finissent pas d’occuper le terrain, les chefs de cuisine courent toujours plus vite, et la presse s’en régale … 

Un peu d’actu… en attendant le OFF de lundi prochain…

Bonne fin de semaine les Food Addict !

Christian Constant ouvre son 6 éme restaurant

Son accent du Sud-Ouest et sa bonne humeur l’ont rendu populaire durant cinq saisons, dans l’émission Top Chef de M6. Aujourd’hui, Christian Constant confie en avant-première au Figaro son tout nouveau projet : l’ouverture fin août d’un deuxième bistrot Les Cocottes, au sein du Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe). Pour la première fois, le chef étoilé, déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, Le Violon d’Ingres, le Café Constant et Les Cocottes traverse donc la Seine pour s’installer du côté de l’ Étoile. Mêmes plats et même concept que les Cocotes version St Dominique, l’idée de l’ancienne toque du Crillon est « de faire dans un grand hôtel la cuisine qu'[il] aime et qu'[il] sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. Dans son Sud-Ouest natal, le chef de Montauban possède aussi Le Bibent, une brasserie place du Capitole, à Toulouse, et, depuis novembre dernier, un bistrot à petits prix, situé au bord du canal et baptisé Bistrot Constant, à Montech.

Constant photos copyright François Bouchon/ Le Figaro

Guy Savoy associé à son chef pâtissier crée  » Goût de brioche « 

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard ont ouvert semaine dernière « Goût de brioche », une boutique entièrement dédiée aux brioches, elle est située au 54 rue Mazarine à Paris dans le 6^e arrondissement. « Goût de Brioche » propose un produit unique et multiple… Unique, car il s’agit d’une brioche feuilletée, alliance de deux techniques qui apporte croustillant, moelleux et légèreté – multiple, car cette brioche est sucrée, aux pralines roses, aux fruits confits, à la pistache et aux abricots, et salée aussi, aux champignons, au parmesan… C’est Christian Boudard, le chef pâtissier du restaurant Guy Savoy depuis dix ans qui est aux commandes, toutes ces brioches sont vendues à l’unité ou « comme un gâteau » pour six à huit personnes, elles peuvent aussi être commandées. La boutique toute de chêne et de marbre noir, jeux de miroir et cloches de verre, est créée par l’architecte intérieur fidèle de Guy Savoy – Jean-Michel Wilmotte -.

Le Premier Ministre chinois Li Keqiang, chez Passédat

Mercredi dernier, le Premier ministre chinois, Li Keqiang, a terminé sa visite d’une journée en Provence par une rencontre avec les acteurs économiques et culturels de la région de Marseille et un dîner au MuCem. Invité par le Ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius, la journée c’est terminée à la table du chef Gérald Passédat au MuCem. Le chef de la diplomatie a initié Li Keqiang aux charmes de Marseille. Objectif : attirer 5 millions de Chinois. Carpaccio de poulpe et purée de poireaux brûlés, accompagnés d’un Château Simone blanc Palette 2012. Laurent Fabius a mis les petits plats dans les grands pour le dîner offert au premier ministre chinois. Des agapes concoctées par le chef triplement étoilé Gérald Passédat et servies sur le toit du MuCem. La visite a été conclue par la signature de contrats à Marseille entre la CMA CGM et des partenaires chinois. À table Laurent Fabius, Michel Vauzelle, Jean-Claude Gaudin et le gratin de la politique et du monde des affaires Marseillais.

Le chocolatier Pierre Marcolini ouvre une boutique à Shanghai

Le chocolatier Belge Pierre Marcolini bien connu en France, se lance en Chine. La maison qu’il a fondée en 1995 a signé jeudi à Shanghaï, en présence du roi Philippe, un accord de partenariat avec l’investisseur chinois EverYI Capital. Le premier magasin devrait ouvrir ses portes au début de l’année prochaine. La production se fera dans les ateliers bruxellois qui emploient 60 personnes et ont seront agrandis en vue de ce développement. L’expansion internationale du chocolatier a commencé au Japon en 2001 et s’est poursuivie à Paris en 2009 et Londres en 2013. Le groupe compte aujourd’hui une vingtaine de boutiques en Belgique, à Paris, Londres et Monaco ainsi que plus d’une dizaine de points de vente au Japon, son chiffre d’affaire globalisé s’élevant à 40 millions d’euros. Le chocolatier ne proposera pas à Shanghai l’ensemble de sa production, il fera une sélection sur sa gamme de 250 produits signé Marcolini, comme il l’a déjà effectué pour le Japon.

Journée de la Gastronomie à Milan Expo 2015

Dans le cadre de la journée de la gastronomie qui a eu lieu le 25 juin dernier à Milan Expo 2015, le restaurant Café des Chefs du Pavillon de la France met depuis a l’honneur  le Chef François Adamski, Bocuse D’Or 2001, son menu sera disponible à la carte du restaurant jusqu’au 23 Juillet. À cette occasion c’est Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992, qui s’est occupé de l’élaboration de la sélection des vins pour la carte. Au menu : Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic.

Natha­lie Nguyen va rejoindre l’équipe de Touche pas à mon poste en tant que chro­niqueuse

Natha­lie Nguyen, ex-fina­liste de MasterC­hef, va inté­grer Touche pas à mon poste indique Voici. La jeune femme a annoncé sur les réseaux sociaux qu’elle allait deve­nir chro­niqueuse chez Cyril Hanouna. Depuis son passage très remarqué dans la deuxième saison de MasterC­hef, Natha­lie Nguyen est une jeune femme très occu­pée. Deve­nue chef consul­tant, patronne de deux food trucks asia­tiques et auteur de plusieurs livres de cuisine dans la foulée, elle four­mille de projets. L’an­née dernière, elle a été recru­tée pour deve­nir une des coachs/anima­trices de Mon food truck à la clé sur France 2, lancé un réseau social culi­naire et commencé à travailler sur une ligne de cuisine qui devrait bien­tôt sortir en boutique. Dans cet agenda très, très chargé, elle a tout de même trouvé le temps d’ac­cep­ter une nouvelle propo­si­tion : inté­grer la bande de Cyril Hanouna sur D8.

Des cours de cuisine signés Philippe Conticini à Paris

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, proposera dès septembre prochain des cours de cuisine grand public dans son laboratoire. Dès le mois de septembre, le chef donnera des cours dans le laboratoire de recherche et développement du Chef appartenant à la société Conticini. En partenariat avec les cuisines Ixina, ces ateliers ont été entièrement conçus par la marque et le chef. Intitulés  » Assaisonnement du goût « , ces cours auront pour but de mettre en avant le savoir-faire et les techniques de Philippe Conticini. Pionnier dans la cuisine moderne, il a inventé le concept de la verrine en 1994, qui a depuis, fait le tour du monde. Co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, ouverte depuis 2009, il participe depuis des années à divers émissions culinaires et effectue des démonstrations aux quatre coins de la planète.

Expo Milano 2015 – Le Pavillon France fête le 14 juillet autour du Foodtruck Peugeot

Pour la fête nationale du 14 juillet, c’est la jeune et talentueuse Chef française Angèle Ferreux-Maeght, dont le credo est de lier gastronomie et santé, plaisir et bien-être, qui prend les commandes du Bistrot du Lion. Elle proposera une cuisine tout en produits bio, de saison et sans gluten, en alliant gastronomie et diététique. Et c’est le DJ Breakbot, auteur des célèbres titres Baby I’m yours  et One out of two, qui mixera avec Irfane dans Le Bistrot du Lion. Ambiance culinaire et musicale tendance garantie  ! … le tout se déroulera autour du foodtruck Peugeot situé sur le parvis du Pavillon France de 18 h à 23 h.

Les choux à la crème deviennent à la mode parisienne, elle touchera très certainement la province sous peu. Après les éclairs, le chou deviendra t’il une pâtisserie culte ? … sans aucun doute, la créativité des chefs pâtissiers se chargera d’en faire une gourmandise fashion.

Le Figaro consacre ce week-end tout un article sur les 5 meilleures adresses de choux à Paris, La Pâtisserie des rêves, Chou D’Enfer de C. Michalak, La Maison du Chou, Gâteau Thoumieux, Popelini. 5 adresses qui ne manquent pas de donner envie aux plus ChouxAddict d’entre nous.

Qu’il soit chou ou chou-chou, qu’il soit recouvert de sucre, de chocolat, de croustillant, de glaçage, de crème, de caramel, de gelée, de fruits, qu’il soit garni et fourrés de crème pâtissière, de crème légère, de crème aux fruits, de crème Tropézienne, de crème Chantilly ou de crème chiboust, le choux n’est reste pas moins une pâtisserie à base de pâte à Choux.

Et le spécialiste de la pâte à choux, c’est bien le pâtissier Philippe Conticini celui qui a fait courir tout Paris pour son Paris-Brest, celui qui a crée l’atelier à choux, et a initié le choux garni à la minute. Les choux minute a été mis en avant par Philippe Conticini dans ses Pâtisseries des Rêves de la rue de longchamp à Paris dès 2009. L’enseigne Popelini avec des boutiques dans le 3ème et le 9ème est arrivé ensuite.

Alors sans se prendre le  » chou « , courez vite dans les pâtisseries du chef Conticini, ses choux se mangent en un éclair !

Le Figaro nous informe qu’un livre du chef pâtissier Philippe Conticini sur la pâte à choux est en préparation pour l’automne prochain… Je pense que nous allons nous régaler !

Les 5 meilleurs choux à la crème de Paris

À l’occasion du bar à choux éphémère de Philippe Conticini au DS World Paris (VIIe) les 5, 12, et 19 avril, zoom sur cinq nouvelles adresses expertes de cette pâtisserie moelleuse.

La boutique du Relais & Châteaux  » Le Jardin des Sens «  à Montpellier vous propose de découvrir sa nouvelle sélection, la gamme  » Récréation Gourmande «  tout juste livrée, les boîtes surprises de la PÂTISSERIE DES RÊVES à Paris. Rêves de pâtisserie !

Pour les gourmands qui veulent les meilleurs produits pour réussir gâteaux et délices sucrés. De jolies boîtes de fer à ouvrir sous les chuchotements malicieux et ravis de petits et grands curieux de prendre « une récréation gourmande ».

Voilà une boîte joliment nommée. Une boîte mystérieuse qui cache un moule et des petits sachets d’ingrédients sélectionnés, pesés : poudre de sucre, farine légère, chocolat poudré… c’est selon l’intitulé de la recette. Il ne reste qu’à ajouter les ingrédients frais blottis dans votre frigidaire, suivre la recette et… déguster la rêverie.

Idéal pour les enfants, retrouvez vite les boîtes à gâteaux à la boutique du restaurant du Jardin des Sens et à l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel qui se situe de l’autre côté de l’entrée du Jardin des Sens.

Confit de citron, confit d’orange, pâte à tartiner de nougat, praliné de noisettes et amandes.

Prolongez la gourmandise avec la pâte de confit de citron et de confit d’orange. Un régal, il faut dire que la  » Pâtisserie des Rêves  » fait partie des meilleures boutiques de pâtisserie de Paris, avec à sa tête le chef pâtissier Philippe Conticini.

Pour réaliser certains de vos desserts, n’hésitez pas à utiliser la pâte à tartiner à base de nougat ou le praliné amande-noisette.

www.lapatisseriedesreves.com