Il y a quelques jour Stéphane Riss sur son site Cuisinerenligne avait annoncé le retour en arrière du Lucas Carton avec toujours la signature du chef Senderens, c’est maintenant Le Point sous la plume de Thibaut Danancher qui livre sa version.

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EXCLUSIF. Julien Dumas, chef exécutif du Lucas Carton

La mission de Potel & Chabot s’est arrêtée comme prévu en janvier. Alain Senderens reste le chef du restaurant 2 étoiles à Paris.

L’aventure aura duré trois mois comme prévu. Paul-François Vranken vient de mettre fin à la mission de Potel & Chabot au Lucas Carton, 2 étoiles Michelin, à Paris. Le traiteur parisien haut de gamme, … , avait été choisi en octobre 2013, ainsi que l’avait révélé Le Point.fr, comme consultant pour prendre la direction des cuisines de l’illustre maison du 9, place de la Madeleine. Une mission assurée par Jean-Pierre Biffi, encadré par Alain Senderens, toujours à la tête du restaurant, mais auquel les époux Vranken avaient racheté l’intégralité de ses parts pour devenir actionnaires à 100 % de l’établissement.

Les propriétaires des champagnes Pommery ont donc décidé de confier en début de cette année 2014 les rênes des fourneaux du Lucas Carton à une nouvelle toque : il s’agit de Julien Dumas. L’ancien chef du Rech d’Alain Ducasse à Paris (17e arrondissement), parti en mai 2012 à l’auberge Saint-Antoine à Québec, au Canada, était revenu à la fin de l’année 2013 en France. Le cuisinier âgé de 33 ans était depuis mi-novembre chef adjoint au Lucas Carton. Il lui aura fallu moins de deux mois pour être propulsé comme chef exécutif du célèbre restaurant du 8e arrondissement de la capitale.

Paul-François Vranken a toutefois choisi de jouer la carte de la continuité en laissant Alain Senderens à la tête du Lucas Carton. C’est lui qui validera tous les plats de la carte de ce temple de la gastronomie jadis 3 étoiles.

EXCLUSIF. Potel et Chabot prend la direction des cuisines de Senderens

Paul-François et Nathalie Vranken vont confier le restaurant deux étoiles à Paris au traiteur haut de gamme pour succéder à Jérôme Banctel.

Le suspense a pris fin. Paul-François et Nathalie Vranken, notamment propriétaires de la marque de Champagne Pommery, ont tranché lundi ! Après avoir racheté en septembre les parts d’Alain Senderens pour devenir actionnaires à 100 % de Senderens à Paris, ils vont confier, selon les informations du Point.fr, la direction des cuisines du restaurant deux étoiles Michelin à Potel et Chabot. Le traiteur parisien haut de gamme, chargé d’événements prestigieux, tels que la Biennale des antiquaires ou encore Roland-Garros, et souvent associé à de grands chefs pour des dîners de gala, pose donc ses casseroles dans l’illustre maison du 9 de la place de la Madeleine.

Reste désormais à savoir qui succédera au piano à Jérôme Banctel. Arrivé de L’Ambroisie, trois étoiles Michelin, en août 2006, ce dernier quittera le célèbre établissement du 8e arrondissement le 31 octobre pour atterrir à quelques centaines de mètres dans un nouveau restaurant qui s’installe à Paris. Franck Jeantet, le directeur général de Potel et Chabot – propriété du fonds français 21 Centrale Partners -, et Jean-Pierre Biffi, le chef exécutif de Potel et Chabot, 23 ans de présence au sein de l’enseigne qui organise des réceptions aux quatre coins du monde, devraient rapidement désigner le chef qui prendra les commandes de l’ancien Lucas Carton début novembre.