Les choux à la crème deviennent à la mode parisienne, elle touchera très certainement la province sous peu. Après les éclairs, le chou deviendra t’il une pâtisserie culte ? … sans aucun doute, la créativité des chefs pâtissiers se chargera d’en faire une gourmandise fashion.

Le Figaro consacre ce week-end tout un article sur les 5 meilleures adresses de choux à Paris, La Pâtisserie des rêves, Chou D’Enfer de C. Michalak, La Maison du Chou, Gâteau Thoumieux, Popelini. 5 adresses qui ne manquent pas de donner envie aux plus ChouxAddict d’entre nous.

Qu’il soit chou ou chou-chou, qu’il soit recouvert de sucre, de chocolat, de croustillant, de glaçage, de crème, de caramel, de gelée, de fruits, qu’il soit garni et fourrés de crème pâtissière, de crème légère, de crème aux fruits, de crème Tropézienne, de crème Chantilly ou de crème chiboust, le choux n’est reste pas moins une pâtisserie à base de pâte à Choux.

Et le spécialiste de la pâte à choux, c’est bien le pâtissier Philippe Conticini celui qui a fait courir tout Paris pour son Paris-Brest, celui qui a crée l’atelier à choux, et a initié le choux garni à la minute. Les choux minute a été mis en avant par Philippe Conticini dans ses Pâtisseries des Rêves de la rue de longchamp à Paris dès 2009. L’enseigne Popelini avec des boutiques dans le 3ème et le 9ème est arrivé ensuite.

Alors sans se prendre le  » chou « , courez vite dans les pâtisseries du chef Conticini, ses choux se mangent en un éclair !

Le Figaro nous informe qu’un livre du chef pâtissier Philippe Conticini sur la pâte à choux est en préparation pour l’automne prochain… Je pense que nous allons nous régaler !

Les 5 meilleurs choux à la crème de Paris

À l’occasion du bar à choux éphémère de Philippe Conticini au DS World Paris (VIIe) les 5, 12, et 19 avril, zoom sur cinq nouvelles adresses expertes de cette pâtisserie moelleuse.

Alain Ducasse et Christophe Michalak lancent le premier kiosque à choux

Avec le concept Choux d’enfer, Alain Ducasse et Christophe Michalak chef pâtissier du Plaza Athénée lancent une nouvelle tendance : le sweet food, condensé de street food et de haute pâtisserie française.

Partout dans le monde, on cuisine et on mange dans la rue. Pour le voyageur passionné qu’est Alain Ducasse, chaque voyage est une occasion de déguster toutes les cuisines d’un pays, street food comprise.
C’est la fraîcheur et l’instantanéité de ces cuisines de rue qui ont su séduire la gourmandise du chef. Or en France, ce que l’on croque le plus volontiers en marchant, c’est une viennoiserie ou un en-cas sucré.

Un constat que le chef a fait en observant les gens autour de lui, dans les rues de Paris… et qui a fait naître  l’idée du chou ‘minute’. Pour qu’un chou soit vraiment délicieux, il faut qu’il soit ultra-frais et garni à la minute. Pour être croquant à l’extérieur, et fondant à l’intérieur, il faut donc le préparer au fur et à mesure : la fraîcheur assurée.

De là est né le premier kiosque à choux, Choux d’enfer, qui ouvre ses portes ce lundi 27 janvier.

Une idée de l’offre :

Chocolat : l’alliance de deux crus de chocolats, l’un à l’acidité subtile et à l’amertume discrète, et l’autre plus puissant et corsé à 80% de cacao. Le secret de cette sensation chocolatée particulièrement intense et longue en bouche ? Une crème à base d’eau et non de lait, et des inclusions de grué de cacao dans la pâte de ce chou.

Caramel beurre salé : gourmand, le parfum de la religieuse- star de Christophe Michalak, réinterprétée façon bouchée.

Vanille : la vanille de Madagascar, bien présente, est arrondie d’une touche de fève tonka qui lui confère une note légèrement caramélisée assaisonnée de fleur de sel.

Café : pour les fans d’expresso, une crème au café corsé et très aromatique.

Agrumes : un parfum ensoleillé d’orange et et de citron, auquel la pulpe et le zeste apportent une touche acidulée.

6 euros les 3 choux

Infos pratiques :
Le Kioske Choux d’Enfer à Paris
Ouvert depuis ce lundi 27 janvier 2014
Situé à l’intersection de la rue Jean Rey et du Quai Branly dans le 15e
Métro Bir-Hakeim ou RER Champ de Mars-Tour Eiffel
Ouvert 7/7, 9h – 20h30
Tél : 01 47 83 26 67