Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

D’ailleurs deux d’entres eux se retrouvent bientôt sur les écrans dans deux programmes de télévision, tout d’abord dès la semaine prochaine Pierre-Olivier Prouhèze sera en lice dans le programme  » Le meilleur menu de France « . Du 24 au 28 août vous le retrouverez en compétition face à 3 autres jeunes chefs du sud qui devront présenter le meilleur de leur cuisine terroir.

Deuxième chef qui va se retrouver sur le petit écran, c’est Pascal Sanchez qui a décroché cette année une étoile au guide Michelin à Montpellier avec son restaurant le Mia. Pascal Sanchez est bien connu dans l’univers de la gastronomie, il fut longtemps le chef de Pierre Gagnaire à Londres au Sketch, avant de rejoindre pendant quelques années Las Végas toujours pour Pierre Gagnaire.

Le chef s’engage donc dans une nouvelle émission de Julien Courbet  » Les Rois du Barbecue  » qui sera diffusée sur D8 à compter du 11 septembre prochain. 4 candidats vont s’affronter autour du concept de la cuisine au feu de bois autour d’un barbecue en plein air.

Lisez ci-dessous ….

Le Mia

Prouhèze Saveurs

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Ludovic Turac du restaurant  » Une Table au Sud  » à Marseille

Mustafa Elrefaey du restaurant  » Zooba Home Grown  » au Caire – Égypte –

Pascal Sanchez du restaurant ‘ » Mia  » à Montpellier

Jean-Luc Rabanel du restaurant  » L’Atelier  » à Arles

Enrico Crippa du restaurant  » Piazza Duomo  » à Alba en Italie

Patrick Raingeard du restaurant  » Hôtel Cap Estel  » à Éze-bord-de-Mer

Oscar Garcia du restaurant  » La Table D’Uzès  » à Uzès

Julien Diaz du restaurant  » Chez Charles  » à Lumio en Corse

Thierry Alix du restaurant  » Folia  » à Montpellier

Lionel Lévy du restaurant  » L’Intercontinental  » à Marseille

Pierre Augé du restaurant «  La Maison de Petit Pierre  » à Béziers

Daniel Lutran du restaurant  » Le Pastis  » à Montpellier

Guillaume Sourrieu du restaurant  » L’Épuisette  » à Marseille

Jacques Mazerand du restaurant  » Le Mazerand  » à Lattes

Laurent Pourcel du restaurant  » Le Jardin des Sens   » à Montpellier

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

À l’initiative du chef Eric Cellier, l’association Cl’hub Chefs d’Oc regroupe les plus talentueux chefs du grand Montpellier, elle est destinée à faire la promotion des produits du terroir du Languedoc et de la cuisine régionale.

Une partie des chefs de l’Association  » Cl’Hub Chefs d’Oc « , Frédéric Husser, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Laurent Pourcel, Michel Loustau, Jacques Mazerand, et les responsables des  » Disciples D’Escoffier  » Gérard Oudin. Sur le devant Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s et Corinne Giacometti de Sud de France.

Des ambassadeurs de choix pour la gastronomie montpelliéraine et méditerranéenne.

Investis depuis le premier jour sur le projet du festival M.A.D, les chefs de l’association réaliseront les bouchées du déjeuner durant les 3 jours que dure le M.A.D (6 bouchées différentes chaque jour : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts).

Sur le stand dégustation plusieurs cuisines ont été installées tout spécialement pour que les chefs puissent vous présenter leurs recettes …

Quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc :

Matthieu de LAUZUN

Jacques & Laurent POURCEL

Pascal SANCHEZ

Eric CELLIER

Patrick GUILTAT

Jacques Mazerand

Guy PROUHÈZE & Pierre-Olivier PROUHÈZE

Frédéric Husser

Romain Salamone

Pour retrouver les différentes bouchées préparées au déjeuner cliquez sur M.A.D

Il c’est posé à Montpellier le temps d’une soirée au show room RBC pour parrainer et présenter la collection TOG, mobilier de maison contemporain et collaboratif qu’il signe de son design et le confit à des customizers.

La soirée se déroulait au Show Room de RBC dans les tout nouveaux quartier sud de Montpellier, le bâtiment designé par l’architecte Jean Nouvel est totalement dédié à l’aménagement intérieur. Au rez-de-chaussée l’excellent restaurant MIA du chef Pascal Sanchez.

Jusqu’au 11 Octobre vous pourrez découvrir sur place une Scénographie complètement TOG !

TOG – AllcreatorsTOGether au RBC Design Center
TOG – AllcreatorsTOGether est une communauté créative et collaborative qui réconcilie la haute technologie industrielle et l’excellence humaine à travers l’art et l’artisanat.

La soirée s’articulait autour d’une thème précis et décalé  » Champagne & Parmesan « , un accord incongru mais totalement dans la mouvance de l’évènement.

Aux platines, Lorens DJSax, platines et saxophone au programme pour un habitué des évènements trendy dans le sud de la France. Tout droit arrivé de Marrakech et Genève, déjà de retour

Le designer Philippe Starck fut très sollicité toute la soirée, une foule énorme avait fait le déplacement pour le rencontrer et découvrir sa nouvelle collection TOG. Philippe Starck sera de retour à Montpellier au courant du mois d’octobre pour inaugure «  Le Nuage « , un nouvel immeuble innovant qu’il a réalisé dans le même quartier.

 Franck Argentin, créateur et propriétaire de l’entreprise RBC, une des locomotive du Montpellier qui bouge.

L’espace RBC, c’est 6 étages de mobiliers et décorations pour l’intérieur de la maison, Jean Nouvel qui a imaginé le lieu à crée une superposition de plateaux sans parois qui joue sur la transparence, libérant l’espace pour donner aux objets une vraie dimension.

En créant le site TOG, le pape français du design va permettre aux acheteurs de personnaliser des meubles et objets en open source. Voilà plus de vingt ans que Philippe Starck a préempté le territoire du design démocratique. En participant plus qu’activement au lancement de TOG, première marque italo-brésilienne open source «augmentée» d’une fonction de plateforme créative communautaire, il vient de démontrer que ce concept figure, plus que jamais, dans la short list des valeurs dans lesquelles il aime infuser le design.

Le principe TOG : vous tapez TOG sur Internet. Vous sélectionnez le meuble qui vous plaît, vous voyez qu’il y a plusieurs formes, plusieurs couleurs. Vous vous dites : « Je voudrais la base grise, le haut jaune, je ne veux pas l’ovale, je veux la barre comme ça. » Et crac, c’est livré. Même prix, tout pareil. Si on veut être démocratique, on ne peut pas commencer à faire des suppléments, c’est le début de la fin !

Autre option : vous pouvez acheter des produits TOG (presque) n’importe où. Si vous êtes très pressés, vous pourrez toujours vous rendre à São Paulo dans le premier flagship TOG qui a ouvert cet été ; 3 000 m2 dans une vieille usine réhabilitée où il y a de la musique, de la nourriture… Il n’est pas normal d’attendre trois mois pour avoir un bout de plastique qu’il faut une minute pour fabriquer, cela veut dire que les gens jouent sur les stocks.

Le plus grand impératif est donc de pouvoir repartir avec. Mais ce qui est vraiment inédit, c’est qu’en allant sur l’application ou le site TOG, vous trouvez, des customizers.  Il n’y a pas de limites. S’il y a des milliards d’applications téléchargées sur l’iPhone, on peut considérer que l’on peut avoir quelques milliers de gens qui veulent créer de la valeur ajoutée autour du concept TOG. Donc là vous allez dire : « Moi j’ai la chaise Joe Sekoya, j’y ajoute mes premières options, je la choisis de telle couleur. » Puis, sur le côté, il y a monsieur Chang Wu ou Mr Yawanawa qui peuvent la recouvrir. Vous cliquez. Vous êtes mis en relation et vous envoyez simplement un mail au customizer qui vous intéresse. Vous discutez avec lui du prix et TOG – qui ne réalise aucun profit sur cette opération –n’intervient que pour envoyer le meuble ou l’objet. Donc, on bascule tout d’un coup dans un système où la grande industrie qui est censée tuer l’artisanat redonne une possibilité à l’artisanat de vivre en symbiose avec elle. C’est un cercle totalement vertueux, tout le monde y gagne

Jeudi soir, ce sont deux artistes contemporains de Montpellier qui sont intervenus sur les meubles de P. Starck :

Zest Artiste majeur de la scène graffiti Française et internationale

Gum artiste montant de la scène street française

Ils ont pu donner libre court à leur imagination sur les meubles TOG …. Courez vite chez RBC pour découvrir l’ensemble de la collection et les ouvres des artistes… en quelques sortes des TAGS sur TOG !

RBC Design Center – 609 avenue Raymond Dugrand 34000 Montpellier – t. 04 67 024 024

À Montpellier, plusieurs tables peuvent vous amener à trouver votre bonheur de la table, comme le restaurant MIA du chef Pascal Sanchez.

Installé depuis un peu plus de deux ans, le restaurant qui occupe une partie du rez-de-chaussée du show room de RBC temple du design à Montpellier est devenu une incontournable bonne table de la ville.

Le bâtiment propriété de Franck Argentin pour RBC est designé par l’architecte Jean Nouvel, il fait face à une immense terrasse dont dispose le restaurant. L’été, les tables installées sous les énormes parasols permettent de profiter du climat et de la vue sur l’ensemble de ce nouveau quartier en totale évolution.

Pascal Sanchez n’aura pas mis longtemps avant d’être reconnu comme une des excellente table de la ville. Ce disciple de Pierre Gagnaire fut longtemps étroitement lié au chef parisien 3 étoiles, à Londres il a dirigé pendant longtemps les cuisines du Sketch, ensuite à Las Vegas il a construit la réputation de Pierre Gagnaire dans cette ville où brillent les plus beaux Casinos au monde.

La cuisine de Pascal Sanchez s’ouvre sur le monde, elle joue sur des notes internationales sans négliger les traditions culinaires méditerranéennes qu’il aborde depuis qu’il a rejoint Montpellier.

Ce bistrot chic fait la place aux bons produits et aux créations du chef, même si l’influence de Pierre Gagnaire n’est pas loin, Pascal Sanchez surprend avec les accords de saveurs et d’ingrédients qu’il compose, les goûts et les textures se percutent pour toujours étonner et ravir le palais.

C’est un vrai plaisir de passer à table dans cet endroit au look contemporain, au service sympathique et décontracté, et à l’admirable cuisine du chef. Les Montpellierains avisés ne s’y trompent d’ailleurs pas.

Il ne faut hésiter à se rendre régulièrement à la table de P. Sanchez ses formules menus à prix doux ( que le chef renouvèle continuellement ) font vraiment partie des  » bons plans restos de l’été  » qu’il ne vous faut pas louper.

Le restaurant sera fermé le 15 et le 16 août.

MIA by Pascal Sanchez

Show Room RBC, 609 avenue Raymond Dugrand à Montpellier (Port Marianne).

Tél. 04 67 73 14 26

www.miarestaurant.fr

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

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Lisez ci-dessous ou rendez-vous sur www.fooding.com

DANSE LE MIA, CHEF EN OR QUI BRILLE…

Après avoir bourlingué pour l’écurie Gagnaire (Paris, Londres, Las Vegas), Pascal Sanchez crée l’événement de la rentrée au RBC Design Center, cube de métal et verre dessiné par Jean Nouvel dans le nouveau quartier Port Marianne. Gris minimal, suspensions Cloud de Frank Gehry, couverts Alessi, immense terrasse, comptoir central… Au déjeuner, formule bistrot de luxe (30 €) avec, ce jour-là, des sardines en escabèche posées sur un jabugo blanc fumé, salade de pois chiches au cumin, cébettes, mozza di bufala et pain bio aux raisins toasté ; une merveille de filet de volaille de Challans farci à la purée d’échalote et aux pistaches, jus de cuisson lié au parmesan et à la grappa (à tomber !), gnocchis à l’encre de seiche et brochette de poireaux braisés ; salade de fruits bio barbotant dans une soupe passion et cubes de gelée de fruits, coiffée d’un sorbet framboise. Et changement de décor le soir, avec un Mia encore plus gastro (bar mariné, chantilly de chou-fleur, bonite séchée, gelée de bœuf au pain brûlé ; cabillaud, fideua catalane, huître Tarbouriech et moules de l’étang de Thau au safran, etc.).

Tout ça a de la gueule, ça swingue, c’est intelligent et rudement bon, meilleur encore avec un blanc sec du Duché d’Uzés Orenia de Philippe Nusswitz (5 €), dans la sélection de Christophe Tassan, sommelier MOF languedocien débauché de Vegas. A la bouteille, sans se ruiner, VDP de l’Hérault du Mas des Armes (25 €), languedoc biodynamique Campredon d’Alain Chabanon (29 €)… Menus 19-30 € (midi) et 35-59 € (soir) ; petits déjeuners le matin, grignotages l’après-midi (pâtisseries 7 €, sandwichs 6 €, tapas 6-18 €). // P.L.

S’Y RENDRE 

Restaurant Mia by Pascal Sanchez – RBC Design Center –  609, avenue Raymond-Dugrand – Montpellier (34000)

TÉL : +33 4 67 73 14 26

www.miarestaurant.fr

Photo Marc Dantan

Franck Argentin, entrepreneur montpelliérain, n’a pas fini de faire vibrer le milieu du meuble design mondial. Il a créé, dans les nouveaux quartiers de la ville, un bâtiment hors du temps designé par l’architecte Jean Nouvel, rien que ça ! Autant dire que quelques mois après la nouvelle Mairie de la ville et le bâtiment des archives départementales, c’est encore à nouveau une grande signature de l’architecture qui relève le défi de Montpellier sur son chemin de  » Ville d’avenir ‘.

C’est sur la route de la mer que se dresse ce nouveau bâtiment, qui joue avec la lumière et les volumes, librairie, show room, restaurant, salle d’expo, et surtout une scène qui va devenir rapidement le paradis des nouveaux créateurs de mobilier contemporain et des grands classiques du design.

Sur la façade du RBC Design Center, des mots jouent, Voir – Déguster – Inspirer – Créer – Rêver – Lire – Cuisiner – habiter… Tout est dit, ou écrit plutôt, il ne manque plus qu’à entrer et vous laisser emporter par un monde de création et de rêve, où se mêlent le beau, le bon, et l’audace.

Jean Nouvel, signature internationale, joue de transparence pour laisser toute sa place aux meubles et objets sélectionnés auprès des grandes marques et signatures du design. Une vraie énergie se dégage de cet endroit, la création vous envahit et trouve sa finalité dans cette superposition de volumes. Chaque regard, chaque vibration, chaque émotion, est une ode aux cinq sens, mais rien de virtuel tout est de signature, derrière chaque objet, chaque meuble, chaque livre, il y a un homme ou une femme qui ont donné du cœur pour créer.

Le bâtiment est éclairé par un grand nom de la lumière Yann Kersalé, qui permet à l’œuvre architecturale d’être dévoilée sous un aspect en perpétuelle mutation.

2 500 m2 d’espace d’exposition, plus de 6 millions d’euros d’investissement et 45 employés plus tard… une pépite est née à Montpellier. Franck Argentin, créateur de la marque RBC, s’est déjà implanté sur cinq destinations où l’on trouve ses shows rooms, Nîmes, Avignon, Lyon, Gallargues et Montpellier. Ses sélections de meubles partent dans le monde entier pour habiller villas, hôtels ou bâtiments officiels.

Les grandes marques du design sont représentés dans des espaces thématiques, on y retrouve Cassina, B&B, Artemide, Kartell, Cappellini, Flos, Arper, Knoll pour ne citer qu’eux… Design italien, nordique ou français, ce sont plus de 400 marques qui sont distribuées par RBC.

Au rez-de-chaussée, vous pourrez apprécier l’immense librairie où vous aurez une sélection de livres  » électroniques  » à portée de main… Cuisine, architecture, découverte, évasion, design, urbanisme, cadeaux, enfants… Chacun des ouvrages vous amène en voyage dans l’art de vivre et du rêve.

Au-delà, le voyage se prolonge dans la gastronomie à tendance internationale, créative et actuelle.

À l’étage, vous découvrirez l’espace cours de cuisine. Ici, en direct, vous pourrez apprendre à mitonner les petits plats dont a le secret Pascal Sanchez, le chef résident du bâtiment RBC.

C’est la semaine dernière, que le chef Pascal Sanchez fêta, entre amis, l’ouverture prochaine du restaurant MIA (le prénom de sa fille). À cette occasion, il invita à dîner, en avant-première, quelques chefs de la ville dont les frères Pourcel. Nous vous avons parlé à plusieurs reprises du chef Pascal Sanchez sur le blog, notamment lorsqu’il a annoncé quitter Las Vegas où il œuvrait pour Pierre Gagnaire.

Le chef Laurent Pourcel a même croisé, dans les cuisines, un ancien des équipes Pourcel.

Franck Argentin et le chef Pascal Sanchez pour quelques mots de bienvenue.

Pascal Sanchez a travaillé pendant 16 ans auprès de Pierre Gagnaire, avant de rejoindre Las Vegas. Il fut le chef du Sketch à Londres, autant dire le chef d’une des plus belles adresses de la ville et d’Angleterre.

Au MIA, le chef a pris possession des locaux installés au rez-de-chaussée de RBC, jouxtant la librairie, où il dispose d’une immense terrasse ouverte sur les espaces qu’aménage actuellement la ville de Montpellier. Tout proche, y sera implanté un immense espace bien-être designé par Philippe Stark… autant dire que la création et le raffinement s’implantent dans le quartier.

Le chef a investi dans le projet et sera seul maître à bord de toute la restauration qui sera produite dans le bâtiment RBC. Très pointu, le chef a créé un espace qui lui ressemble, précis, professionnel et à la pointe de la technologie. Les installations cuisine sont impressionnantes et très modernes.

Deux des plats succulents servis lors du dîner de pré-ouverture par le chef Pascal Sanchez.

Le Menu :

Ceviche de bar de ligne : Chantilly de chou-fleur parfumée à la bonite séchée, gelée de bœuf, tranches fines de bar de Méditerranée marinées, perles de citron caviar, feuilles de mertensie.

Intermezzo : Cubes de pastèque, concombre et d’ananas, granité de pamplemousse rosé, mousseux de rhubarbe.

Sur le gril : Emincé de côte de bœuf de Bavière, accompagné d’une sauce vigneronne, pommes rate du Touquet, côtes de blettes au cumin et à l’orange.

Le citron : décliné de cinq façons différentes.

Gâteau au chocolat Numéro 1 : Biscuit Sacher imbibé de sirop vanillé et cacao parfumé de rhum brun, ganache onctueuse au chocolat Manjari, sauce chocolat, caramel mou à la fleur de sel.

Le chef, très présent en salle, fit une apparition sur la terrasse pour présenter aux invités les côtes de bœuf. On a pu apprécier le finesse de cette viande de Bavière sélectionnée et cuisinée par Pascal Sanchez.

L’ouverture est pour bientôt et l’inauguration officielle pour le 20 septembre prochain…
Nous y seront pour le blog Pourcel…

En attendant, nous souhaitons une belle ouverture et beaucoup de succès à ce nouveau chef qui rejoint la brigade des chefs montpelliérains et va amener une nouvelle adresse incontournable sur la ville de Montpellier qui n’en finit pas de créer la surprise et de nous étonner.

 rbcmobilier.com

En photo, le chef Pascal Sanchez qui passe la direction des cuisines du Twist au chef Ryuki Kawasaky

Le chef Pascal Sanchez a passé 16 ans avec le chef Pierre Gagnaire, et a été pour lui le chef de cuisine du restaurant Twist by Pierre Gagnaire à Las Vegas, implanté depuis la création de l’hôtel Mandarin Oriental en 2009. Auparavant, il était le chef exécutif des cuisines du Sketch, le restaurant Gagnaire à Londres, propriété de Mourad Mazouz. C’est donc ce samedi au dîner qu’il a vécu son dernier service au Twist à Las Vegas.

C’est le chef Ryuki Kawasaki qui prend le relais de la gestion des cuisines du restaurant de Pierre Gagnaire. Pascal Sanchez indique que son déménagement vers le Sud de la France a été inspiré par deux événements de sa vie : la santé de sa mère et la naissance de sa fille, Mia, il y a trois mois. D’ailleurs, son nouvel établissement à Montpellier se nommera Mia, du prénom de sa fille. Il devrait ouvrir en août ou septembre prochain. Le concept du restaurant :  » une inspiration entre art, design et nourriture  » explique le chef, il y servira des plats simples, élégants, biologiques et de saison.

Rendez-vous donc au dernier trimestre 2012 sur les rives du Lez à Montpellier.

Montpellier : Pascal Sanchez, un disciple de Pierre Gagnaire pour les fourneaux de RBC

Entouré de beaucoup de discrétion, le choix du chef de cuisine appelé à prendre les commandes du restaurant de RBC, près du nouvel hôtel de ville, a été dévoilé. Et Franck Argentin, qui porte cette opération avec le concours de l’architecte Jean Nouvel, a convaincu une pointure de la gastronomie de l’accompagner.

Pascal Sanchez, 43 ans, est un disciple de Pierre Gagnaire depuis 1996. Il a été le premier à qui le chef triplement étoilé à Paris a confié le soin de représenter son image et surtout sa cuisine à l’étranger. À Londres, d’abord, où ce natif de Château-Thierry a passé neuf ans, à la barre du Sketch.  » Puis je voulais voir autre chose et Pierre Gagnaire m’a proposé un challenge, celui d’ouvrir Twist, son restaurant au sein du Mandarin oriental, à Las Vegas « .

Chef de l’année à Vegas en 2010

C’était en 2009 et, comme en Angleterre, où il avait décroché une étoile Michelin, son talent a été rapidement reconnu. Dès 2010, il était en effet sacré meilleur chef de l’année et le Guide Forbes lui a attribué cinq étoiles en 2011. Mais l’éloignement de sa famille et la prochaine naissance d’un bébé l’ont incité à envisager un retour en France. « La suite est un peu une affaire de hasard. Un ami proche de Franck Argentin nous a mis en contact et je l’ai rencontré en août dernier. Son histoire et la création de ce lieu original, dédié à la mise en valeur du mobilier contemporain, m’ont poussé à étudier le projet de restaurant d’un peu plus près. J’ai aussi expliqué à Pierre Gagnaire qu’il était temps pour moi de profiter de l’opportunité de voler de mes propres ailes. Il a été compréhensif ! »

Depuis septembre, Pascal Sanchez et Franck Argentin ont bien fait progresser le dossier de ce restaurant, dont le nom est, pour l’instant, tenu secret. Cette semaine, entre deux avions, le chef a finalisé le choix du matériel et du mobilier. « Je réalise le bâtiment ; à Pascal de prendre en charge le reste de l’investissement », souligne le patron de RBC, qui a également prévu un espace cuisine où seront donnés des cours. « Le restaurant ouvrira en septembre, avec 72 couverts en salle et une centaine en terrasse. Il proposera une carte à l’esprit tapas d’un côté et une cuisine gastronomique de l’autre. » Rendez-vous est pris.

OUVERTURE EN JUIN

Si le restaurant n’ouvrira ses portes qu’en septembre, le RBC design center (2 500 m2 consacrés à l’art de vivre design et au mobilier contemporain) sera inauguré à Port-Marianne dès le mois de juin prochain. Soit vingt-cinq ans après la création du premier showroom né dans l’esprit de Franck Argentin, à Nîmes, à l’époque des folles années Bousquet. Période pendant laquelle les plus prestigieuses signatures viennent poser leur griffe dans la capitale du Gard, alors en pleine rivalité avec sa voisine surdouée montpelliéraine.

Comme celle de Norman Foster pour réaliser le musée d’art contemporain Carré d’art ou celle de Philippe Starck pour signer les chaises du conseil municipal ou… le showroom RBC, premier du nom donc. D’autres ont suivi depuis, Franck Argentin essaimant dans le grand Sud-Est (à Gallargues, Avignon et Montpellier, déjà, pour deux sites créés en 1995 et 2003, ce dernier dédié à la cuisine et aux collectivités). Celui de Port-Marianne, conçu par Jean Nouvel (décidément incontournable dans le quartier) sur neuf niveaux suspendus, offrira donc à sa clientèle les dernières tendances des collections de meubles et autres accessoires haut de gamme. À l’intérieur d’un bâtiment et de locaux se revendiquant eux-mêmes comme des manifestes du design.
V. C.