Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.

Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …

Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.

Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …

Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le  » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le  » Clocher de Fa « , puis le  » Clocher de Saint-Couat du Razès  » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.

Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.

Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.

Le dîner continue par le poisson :

 » Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage « 

La viande servie :

 » Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles « 

Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :

 » Agrumes  » 

La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.

L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.

Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon  » Helen Traiteur  » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.

Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le  » Relais Bernard Loiseau  » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.

Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel  » Carnaval de Limoux  » …

C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.

Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !

Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …

Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !

Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !

 Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !

Le livre sort le 5 janvier aux éditions Gallimard – Alternatives, on retrouve l’équipe qui a travaillé sur les deux derniers livres de cuisine des frères Pourcel ( dont TANDEM,  sorti tout début décembre), Véronique André aux textes, et Donald Van Der Putten aux photos.

L’équipe du livre a signé en avant-première son ouvrage « HAUTE CUISINE » au milieu des plus grandes toques de la gastronomie française qui ont déjà oeuvré pour Air France.

Depuis quelques années, de nombreux chefs signent de belles assiettes pour la compagnie AIR France sur les classes premières et business. Le Président d’Air France a rappelé à tous, l’importance que sa compagnie attache depuis ses premiers vols, à l’art de recevoir, à l’art de la table et à la haute gastronomie.

Il a aussi rappelé les aléas pour servir une bonne cuisine à 40 000 pieds d’altitude.

C’est d’ailleurs Michel Quissac chef chez Servair qui a appris aux chefs étoilés certains codes en vol. Avant qu’ils signent les recettes d’Air France, Joël Robuchon, Alain Ducasse, Jacques Le Divellec ou encore Guy Savoy ont été très intéressés d’apprendre tous ces petits secrets que livre l’auteur dans ces pages historiques et savoureuses.

Ambiance aérienne pour entourer Véronique André  et Alexandre de Jugnac. On reconnaissait les chefs Jacques Le Divellec, Alain Dutournier, Guy Savoy, Guy Martin et toute une pléiade de journalistes gourmands et gourmets.

Air France sert de la haute cuisine depuis 80 ans

Intitulé  » Haute Cuisine « , le titre est un clin d’oeil à l’altitude, mais aussi à la cuisine de haut niveau des chefs qui ont été sollicités pour réaliser les menus au fil des ans, dans  » Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France  » l’auteur revient sur plus de 80 ans de grande cuisine française servie à bord des vols Air France. Actuellement c’est la chef Anne-Sophie Pic qui réalise plusieurs plats pour La Première.

Offrir aux clients une véritable table gastronomique c’est le souhait de la compagnie, caviar, langouste, foie gras, les mets les plus fins se retrouvent depuis toujours à la carte des cabines La Première et de la Classe Affaires d’Air France. Arts de la table sur-mesure, service haut de gamme  » à la française  » et carte des vins et Champagnes sélectionnés par les plus grands sommeliers – le meilleur du monde en l’occurrence, puisqu’il s’agit de Paolo Basso – complètent ce panorama d’exception. 

À découvrir également dans l’ouvrage, de nombreuses recettes inédites servies à bord et élaborées par Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guy Martin…et bien d’autres étoiles de la haute cuisine.

Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France

Editions Gallimard, collection Alternatives, 2014

19 euros – Le 5 janvier en librairie.

Les résultats ont été annoncés ce jour : le Suisse Paolo Basso a remporté le 14e Concours du Meilleur Sommelier. Il s’est démarqué parmi les 57 candidats de 54 pays différents qui prétendaient au prestigieux titre.

La joie du sommelier suisse a été immense à l’annonce des résultats tenus secrets par le jury de la compétition et suivis en direct sur Twitter par les internautes les plus férus d’oenologie.

Né en Italie il y a 47 ans, M. Basso travaille au restaurant Conca Balla de Vacallo, situé côté suisse de la frontière helvético-italienne. Il avait été sacré meilleur sommelier d’Europe en 2010 et deuxième de la dernière édition du concours mondial cette même année au Chili, remporté par le britannique Gérard Basset.

Le Belge Aristide Spies, qui a concouru avec brio à l’évènement, a décroché la seconde place devant la Canadienne Véronique Rivest.

Beaucoup  d’épreuves entrent en jeu pour décrocher la victoire : le meilleur sommelier du monde doit s’être illustré dans plusieurs aspects de la profession et notamment la dégustation, l’argumentation, les accords Met/vin.

Les postulants ont été départagés à l’écrit et à l’oral et testés sur leur capacité de reconnaissance et de description des vins, leur aptitude à marier mets et boissons et la qualité de leur service dans une langue étrangère.

Félicitation au gagnant, l’assurance d’une belle carrière qui démarre.