Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

Ludovic Dumont, lauréat 2012 de l’émission de TF1, va prendre en juin la direction du restaurant le plus perché du littoral : le Phare de la Méditerranée.

C’est l’histoire d’un coup de cœur entre un Ch’ti et la Méditerranée. « Quand je débarque à l’aéroport, j’ai l’impression de rentrer à la maison. » Il parle de l’aéroport de Nice où il atterrit souvent pour des démonstrations mais ce pourrait être celui de Montpellier. Ludovic Dumont, né à Dunkerque il y a 37 ans, adore le Sud.

Il l’adore au point d’avoir choisi, pour prochain pied à terre, le restaurant le plus aérien de la côte languedocienne : le Phare de la Méditerranée à Palavas, ce champignon en béton, autrefois château d’eau, qui, du haut de ses 43 mètres, domine le cordon littoral de l’Espiguette au Cap d’Agde. 

« J’ai été séduit par son charisme et son sens de la stratégie »
Laurent Lachuga, propriétaire du restaurant

C’est l’histoire d’un coup de cœur, c’est aussi l’histoire d’un coup de foudre entre le Masterchef 2012 et les deux propriétaires associés de l’établissement palavasien : Laurent Lachuga et Vincent Candela. « Je ne suis pas un fan de l’émission mais quand j’ai vu Ludo, j’ai été séduit par son charisme et son sens de la stratégie », affirme le premier.

Laurent Lachuga évoque le coup de théâtre en finale avec l’affaire de la glace à la vanille salée. « Quelqu’un, en régie cuisine, avait, par mégarde, mélangé du sucre et du sel dans un saladier qu’on a ensuite mis à ma disposition, raconte Ludovic Dumont, quand j’ai demandé à Julie et à Annelyse de réaliser les 40 litres de glace accompagnant ma banane rôtie aux épices, c’est ce mélange qu’elles ont utilisé. »

« J’ai pris le temps de la réflexion »
Ludovic Dumont

Le candidat n’a pas oublié la mine déconfite de Frédéric Anton, le chef étoilé du Pré Catelan, quand il goûta à la glace ni celle, étonnée, du critique Sébastien Demorand. « Sébastien m’a dit : “C’est original d’avoir salé ta glace”. Sur le moment, je suis resté interloqué puis j’ai goûté le mélange et j’ai compris. Mais le goût était subtil. Il rappelait le caramel au beurre salé. Frédéric Anton, hors micro, m’a demandé de tout recommencer. Je lui ai dit que je n’en ferai rien. “Dans ces conditions, il faudra que tu communiques bien”, m’a-t-il rétorqué. » Le jury est tombé sous le charme de la « glace à la vanille bourbon et à la fleur de sel ».

En janvier, comme il l’avait annoncé, Ludovic Dumont s’est bien lancé dans l’aventure qui consiste à ouvrir un restaurant mais l’affaire a tourné court. En mars, il a quitté Sens, l’établissement de Dunkerque, non sans regret, abandonnant les commandes à ses associés. « J’étais allé un peu trop vite. Cette fois, j’ai pris le temps de la réflexion », résume-t-il, préférant ne pas évoquer davantage cet épisode.

Le choix de la “bistronomie”

La réflexion a débuté il y a quelques semaines, quand, de passage à Béziers, il a accepté de suivre Vincent Candela pour une visite du Phare. Le projet s’est élaboré peu à peu. Il est prêt. Ludovic et Kelly, son épouse, prendront la direction de l’établissement le 6 juin.

Réduire la carte, opter pour des produits frais de la région, développer une cuisine “plaisir”, « sans trop de cinéma », comme il dit : tel est son choix, le choix de la “bistronomie”, synthèse entre le raffinement de la gastronomie et les bonheurs simples du bistrot.

Le Masterchef 2012 a déjà en tête un tartare de l’Aubrac aux huîtres, fumé minute au hêtre ; un pluma de cochon ibérique aux légumes anciens caramélisés et un bar croustillant sauce provençale et émulsion de fromage…

« J’étais comme ces boules de neige qu’on agite. Je languissais que ça se calme »
Ludovic Dumont

Une cuisine sans strass ni paillettes, à l’image de cet homme issu du milieu ouvrier du bassin de Dunkerque, qui parle avec beaucoup de recul de l’extraordinaire notoriété que lui procura l’émission : « Jamais je n’aurais imaginé cela : quand je suis revenu à Dunkerque, la gare était prise d’assaut. J’avais deux gardes du corps pour me protéger. Pendant des semaines nous ne pouvions pas faire normalement nos courses. J’étais comme ces boules de neige qu’on agite. Le paysage est pris dans les bourrasques artificielles et il faut du temps pour que ça se calme. Je languissais que ça se calme. »

C’est sur le parking de la plage de Villeneuve-lès-Maguelone qu’avait pris place toute la logistique et les animations qui se déroulent durant trois jours sur le littoral, jusqu’à la plage de Palavas.

C’est donc du samedi 28 avril au 1er mai 2012, que se déroule la 1ère manche du Championnat de France de Kitesurf Race sur la plage de à Villeneuve-lès-Maguelone, tout le tour, et surtout devant le restaurant Carré Mer. Installé confortablement depuis la terrasse, vous pourrez assister à un spectacle inédit, tout en sirotant un cocktail renversant !

Alors qu’un grand vent soufflait sur le sud montpelliérain, c’est depuis une semaine que le cordon littoral essuie une tempête rare en cette saison. La mer est d’ailleurs encore déchaînée comme en plein hiver. Pas un temps idéal pour pratiquer ce soir, le vent est un atout, mais les grosses vagues plutôt un handicap.

Disparus les transats sur le sable. La mer a balayé les plages. Impossible d’installer les rangées de matelas dont sont adeptes grand nombre de vacanciers. La mer s’est carrément engouffrée à de nombreuses reprises sous les installations du restaurant.

L’association Kitesurf & Windsurf Maguelone organise le FESTIKITE, festival de kitesurf méditerranéen. Le FESTIKITE ouvre donc cette année le Championnat de France Race AlpEnergie Kite Tour par GDF SUEZ et accueille les 80 meilleurs riders français, champions mondiaux face à Carré Mer.

Grande fête du kitesurf. Ce sport est ouvert à tous, les amateurs peuvent ainsi se mesurer aux coureurs Pro, pendant que les meilleurs Freestylers feront le spectacle pour le plaisir des spectateurs.

Un très beau spectacle et de nombreuses performances à observer depuis la terrasse ensoleillée de Carré Mer, profitez encore de ces épreuves sportives qui ont lieu ce mardi 1er mai. Assez exceptionnel de voir s’envoler ces dizaines d’immenses voiles colorées au-dessus de l’eau et danser au fil du vent.

www.carre-mer.fr

D’après le journal Midi Libre de ce jeudi 7 avril, le célèbre chef 3 étoiles au guide Michelin, Michel Bras, était annoncé partant, auprès des non moins célèbres et parisiens frères Costes (originaires eux aussi de l’Aveyron) sur le projet d’hôtel à Palavas dont nous avons souvent parlé sur le blog…

Alors intox, car 48 heures après, c’est à nouveau Midi Libre qui dément cette information de la bouche de Michel Bras directement, indiquant qu’il n’avait jamais eu l’intention de participer à ce projet.

Dans tous les cas, il semblerait, de source informée, que tout soit loin d’être réglé sur ce dossier de construction…

Voyez l’article sur le lien Midi Libre ci-dessous.

Palavas : Michel Bras avec les frères Costes

Le groupe Costes, qui a repris, auprès du pool de banques, les créances du projet de complexe de balnéothérapie sur le terrain des Roquilles, entre Palavas et Carnon, cultive la discrétion. Le groupe, fondé par les frères aveyronnais et célèbre pour ses établissements parisiens, refuse de fournir toute information concernant son projet montpelliérain.

Midi Libre est néanmoins parvenu à en savoir un petit peu plus. Et la principale information, c’est l’engagement de Michel Bras, le célèbre chef étoilé (3 étoiles au Michelin) de Laguiole, en Aveyron. Le chef, voisin de Costes, assurera la partie restauration, en tant que conseil.

Autre information obtenue par Midi Libre, le chantier. Celui-ci devrait débuter dans quelques jours et s’étalerait sur une durée comprise entre un an et demi et deux ans.

Le projet initié sur un terrain de près de 4 000 m² comprend également un centre de balnéothérapie et un hôtel. Le groupe Costes s’appuie, pour lancer les travaux, sur l’actuel permis de construire, valable jusqu’en juin prochain. Un nouveau permis, qui prend en compte les modifications par rapport au projet initial mené par le promoteur Sogis, basé à Castelnau-le-Lez, devrait être délivré prochainement par la mairie de Palavas.

Un investissement entre 25 et 30 millions d’euros

Signe de l’ambition des frères aveyronnais, l’hôtel, de 80 chambres environ, visera un classement en 4 ou 5 étoiles. Il s’étalera sur trois niveaux et bénéficiera de tous les services inhérents à son standing : voituriers, chasseurs, liftiers. Le centre de balnéothérapie, lui, s’étendrait sur 1 500 m². Jean-Louis Costes a fait le déplacement à Palavas vendredi dernier, afin de peaufiner encore le projet.

Son groupe devrait, selon nos informations, investir entre 25 M€ et 30 M€.  « Ils ont vraiment de grosses ambitions et ne font pas dans la demi-mesure », commente un acteur du dossier.

KARIM MAOUDJ

www.midilibre.com