Et c’est tant mieux car cet épisode avait beaucoup perturbé le chef de L’Élysée, un loupé d’une Ministre pas à sa place ni dans ses prérogatives comme il y en a eu beaucoup dans le premier Gouvernement de Hollande.

Ce n’est plus qu’un mauvais souvenir, la vie des cuisine de l’Élysée a pu reprendre sereinement, ce soir un beau dîner sera servi, nul doute que les petits plats seront dans les grands !

Lisez ci-dessous l’article du quotidien Le Parisien.

Dîner royal à l’Elysée pour Elizabeth II

La reine d’Angleterre, invitée de François Hollande, participe demain vendredi à un dîner d’Etat à l’Elysée. Notre journal a visité les coulisses.

La reine d’Angleterre est arrivée jeudi en France pour une visite d’Etat qui durera jusqu’à samedi à l’occasion des cérémonies du 70e anniversaire du Débarquement. Accompagnée de son époux, le prince Philip, Sa Majesté est l’invitée de François Hollande.

« Le menu de la Reine » : l’enquête aurait pu être signée Sherlock Holmes. Voilà des semaines que les limiers de l’Elysée cherchent à cerner les goûts mais aussi les interdits alimentaires de Sa Majesté.

L’ambassade de France à Londres et Buckingham Palace ont été sollicités. Pas de cheval, donc, pour cette passionnée d’équitation et des plats pas trop aillés. « On va éviter les cuisses de grenouille à l’ail ou les escargots persillés », sourit-on en cuisine. Le menu est élevé au rang de secret d’Etat. Une certitude, Hollande a validé le repas qu’il revient à Guillaume Gomez, le chef cuisinier, de préparer.

Direction Rungis à l’aube en ce mercredi pour Gomez, meilleur ouvrier de France. La reine veut du foie gras. Quitte à fâcher le prince Charles, son fils, qui l’a banni de sa table pour cause de gavage trop cruel…

A la maison Masse, fournisseur officiel depuis Pompidou, on a ce qu’il faut. Emballé, le foie gras du Périgord déboule sur un chariot. Tout y passe. La texture, d’abord. « Celui-là est bien lisse, ça donnera un bon résultat », diagnostique le cuisinier. La couleur, ensuite. Un peu jaune, c’est parfait mais trop de sang, et le paquet est écarté.

L’odeur, enfin. « Hummm, ça sent le maïs, parfait ! » Quelque 6 kg de foie gras atterrissent dans la balance. Tous finiront en terrine.

A 32 € le kilo, l’affaire est jugée plutôt bonne. Car en période de disette budgétaire, l’Elysée veille au grain. Le caviar ? Terminé ! Et sur les truffes, Gomez ne portera qu’un regard…

La bataille du camembert.

De la rue, la fromagerie Nicole Barthélémy à Paris ne paie pas de mine. Mais, à l’intérieur, gouda aromatisé, tome sarde, camemberts… Des fromages par dizaines !

« J’en ai fait passer dans la valise diplomatique de Raymond Barre quand il était Premier ministre de Giscard d’Estaing, ça a été la razzia en Chine », raconte la fromagère. L’intendant adjoint a été clair : « Un dîner d’Etat, ça va vite, il faut que les invités identifient ce qu’ils mangent et qu’ils aient le choix. » Donc un plateau de cinq fromages.

Direction l’arrière-boutique pour la dégustation avec le cuisinier. « Le fromage, c’est comme les hommes, c’est trompeur », rit Nicole. Le nez dans un reblochon, Gomez est ravi. Mais l’attention se concentre sur trois camemberts. Celui-ci est trop rustique, celui-là est bien crémeux.

On s’arrête sur ce camembert d’Isigny-sur-Mer autant pour le symbole (Isigny, l’une des premières villes normandes libérées en juin 1944) que pour ses qualités : « Il est doux et a une bonne longueur en bouche. » La reine aura droit aussi à du roquefort (« pas trop suintant »), un comté, du reblochon, un valancey. Du classique.

Coup de feu pour une vingtaine de cuisiniers.

Ce qui sera servi à la souveraine ne fait plus guère de doute : foie gras, agneau de Sisteron aux petits légumes, fromages et dessert à l’évocation mystérieuse : « Sensation d’été ». « Du classique mais pas trop simple car ça ne correspondrait pas au standing de la reine », explique Gomez.

Sur la couverture du menu, la gravure utilisée il y a cent ans lors de la visite d’Edouard VII, une Marianne enlaçant les drapeaux français et anglais. Mais les convives n’auront pas droit aux 20 plats (truite saumonée, poulardes de Bresse, etc.) proposés à l’époque. Dans les sous-sols de l’Elysée, la préparation est déjà en cours. Le jour J, la brigade Gomez sera au grand complet avec une vingtaine de cuisiniers au feu.

On vit finalement une période bizarre, ces paroles déplacées et pas du tout justifiées de la Ministre du Commerce Extérieur lâchées entre deux bises sur le perron de l’Hôtel Matignon résidence du Premier Ministre Français, est bien le reflet de la vie politique actuelle.

Le gouvernement actuel manque totalement de retenue et de professionnalisme, ce qui a créé de nombreux loupés dans les derniers mois et déstabilisé le pouvoir en place à plusieurs reprises. Et il ne faut pas l’oublier, ce qui a provoqué également une perte de confiance des Français…

Alors on se rend compte, qu’il faut être vigilant, à chaque instant, on peut être filmé, enregistré à notre insu, et comme il se dit dans les séries policières,  » Vous avez le droit de garder le silence, sinon tout ce qui sera dit, pourra être retenu contre vous  » … Déjà, presque oubliées les écoutes téléphoniques de l’ancien Président, que l’on rebondit sur une autre sorte d’écoute, celle de la vie de tous les jours. Certes dans un autre contexte, d’une autre importance, mais quelque part la problématique n’est- elle pas la même ?

Il faudra apprendre à vivre ainsi, l’avènement des nouvelles technologies et la vitesse à laquelle se diffuse l’information a totalement changé le mode de fonctionnement de nos sociétés… il faudra s’y habituer !

En attendant, la Ministre Nicole Bricq s’excuse auprès du Chef, elle évoque ses paroles qui étaient privées, mais le mal est déjà fait … le chef refuse les excuses…

Suivez l’article du Figaro.fr … extraits … pour le retrouver dans son intégralité cliquez sur le link.

Foie gras et volaille landaise, le menu que Nicole Bricq a trouvé «dégueulasse» à l’Elysée

Mercredi soir, la présidence a proposé un aperçu de la gastronomie française aux représentants chinois en voyage d’Etat en France. Mais le dîner n’a pas été apprécié …/… par la ministre Nicole Bricq.

Quel était le contenu des assiettes des invités du dîner d’Etat proposé à l’Elysée mercredi 26 mars, pour que Nicole Bricq les juge aussi sévèrement ?

La ministre du Commerce extérieur, a trouvé le menu «dégueulasse», d’après une séquence captée par BFM-TV sur le perron de Matignon ce jeudi.

D’après le menu qu’a pu consulter le Scan, les convives ont goûté à un menu bien ancré dans la culture gastronomique française.

En entrée, une «gourmandise de foie gras truffé» était proposée.

Suivie d’une «volaille landaise rôtie, et une viennoise de champignons». Cela accompagné d’un «moelleux de pommes de terre forestière».

Le repas a été ponctué par un plateau de fromages, puis d’une «nuance chocolat et caramel, glace acidulée».

Du côté des vins, les invités ont dégusté un Château d’Yquem, de 1997 et un Château Lafite 1999. Enfin, les bulles d’un champagne Deutz de 2005 sont venues chatouiller les palais des convives.

Sur Facebook, le chef des cuisines de l’Elysée, Guillaume Gomez, a réagi suite à ce repas. Sans faire de commentaire sur l’appréciation de Nicole Bricq, il a assuré qu’avec sa brigade, ils vont «continuer à faire notre travail, avec la même passion et le même dévouement.»

D’après les informations de Mickaël Darmon, de i-Télé, Nicole Bricq a appelé le chef des cuisines de l’Elysée à la suite de ses propos.

Ce jeudi soir, c’est au château de Versailles que la délégation chinoise était reçue pour un dîner privé. Comme le raconte …/…

Photo AFP

Le chef Ducasse au centre de la photo en tablier

Suivez les informations sur le magazine en ligne du Point – Par Thibaut Danancher – Extraits –

EXCLUSIF. Le menu royal de Ducasse pour Hollande et Xi à Versailles

Le grand chef à la constellation d’étoiles a mitonné 18 plats au chef de l’État français et à son homologue chinois pour le dîner privé au Grand Trianon.

18 séquences en 140 minutes ! Alain Ducasse a mis les petits plats dans les grands pour le dîner privé servi jeudi soir au château de Versailles à l’occasion de la visite du président chinois en France. C’est dans l’aile du Grand Trianon que le chef à la constellation d’étoiles sur la planète a joué sa partition pour François Hollande entouré de Xi Jinping et son épouse, la chanteuse Peng Liyuan.

…/…  les trois convives – sans la présence d’une Première dame française ! – se sont assis autour d’une même table. « Un véritable casse-tête pour l’organisation qui a dû faire un plan de table en triangle », confie au Point.fr une source bien informée. Les deux interprètes ont, pour leur part, pris place à un petit mètre des deux chefs d’État.

Un plat servi toutes les 8 minutes

Au menu des agapes traduites aussi en mandarin ?

Des classiques de la haute cuisine française mitonnés par Alain Ducasse. Un total de 18 créations – servies en petites portions – faisant la part belle au potager, à la basse-cour et à l’aquarium de notre pays. Avec, pour le service, un rythme effréné : un plat sortant des fourneaux toutes les 8 minutes. La réputation bleu-blanc-rouge ne serait pas ce qu’elle est sans les vins, François Hollande, Xi Jinping et Peng Liyuan ont pu découvrir toute la diversité de notre vignoble en s’aventurant en Champagne, en Bourgogne, dans le Bordelais et l’Alsace. Les hôtes ont savouré un dom pérignon 1998, un bâtard-montrachet 2009 du domaine Fontaine-Gagnard, un château Pontet-Canet 2008, un château Haut-Brion 2006 et un riesling vendanges tardives 2002 du domaine Trimbach. La gastronomie reste la meilleure des diplomaties !

Un concert a eu lieu avant le dîner.

Découvrez les 18 plats du menu imaginé par Alain Ducasse pour François Hollande, Xi Jinping et Peng Luyan

Légumes du potager du Roi en croûte de sel, condiment

Cuisses de grenouille, sauce à l’oseille

Pâté chaud de pintade truffé

Raviole de langoustine, bouillon

Primeurs cuits et crus

Daurade, caviar, betteraves

Morilles, gnocchis fondants

Sole de petit bateau en épais filet, coquillages

Turbot de ligne à la truffe noire

Homard, topinambours

Pigeonneau, céleri, cacahuètes

Ris de veau doré clouté d’olives

Selle d’agneau de lait, aubergine, sarriette

Vacherin exotique

Millefeuille vanille

Élixir de fruits rouges

Noisette

Poire

 LE POINT

Photos AFP

Pour retrouver l’interview dans son intégralité, cliquez sur le LINK.

Une révolution de palais…

La difficulté, à l’Elysée, c’est que le menu doit changer tous les jours, ce qui n’a rien à voir avec les contraintes d’un restaurant. Le président étant notre unique client, il faut se renouveler chaque jour. On peut éventuellement représenter un plat au bout d’une semaine, mais les garnitures et la préparation devront forcément être différentes – il ne faut pas laisser s’installer l’impression de déjà-vu. Il faut surprendre. Et puis, à la partie officielle s’ajoute la partie privée, ce qui augmente le besoin de variété : lorsque le président bascule dans sa vie familiale, il faut également lui faire des propositions de menu originales.

Votre charge de travail s’est-elle réduite du fait que les présidents ne résident plus à l’Elysée ?

Oui, mais c’est récent. Jacques Chirac résidait à l’Elysée à temps plein et s’y trouvait souvent le week-end. C’est le  président qui nous a donné le plus de travail… Quoi qu’il en soit, la soirée est beaucoup plus  » relax » que la journée. Les menus ne sont pas très compliqués, mais il faut tout de même faire plusieurs propositions. C’est le président ou son épouse qui choisissent. On arrive facilement au poulet rôti accompagné de pommes sautées. Au gré des envies, nous pouvons aussi préparer des coquillettes avec du jambon, une choucroute ou une pizza. Comme chez tout le monde.

Le président qui a envie de regarder un film à la télé en dévorant une pizza, ça existe ?

Bien sûr. Heureusement; c’est décontracté, les présidents ont aussi besoin de faire des repas tout à fait normaux.

Que faisiez-vous pendant les vacances du président ?

Il fallait suivre, mais on arrivait à réaliser une cuisine beaucoup plus détendue, à base de poissons, pêchés la veille ou le matin même. De nombreuses salades, des grillades, des tians de légumes, des anchoïades… C’était l’heure provençale, très appréciée des présidents, loin de la routine de l’Elysée. Cela dit, tout restait fabriqué sur place, y compris les desserts et les glaces.

Est-ce que certains hôtes étrangers vous ont souvent compliqué la tâche ?

Il fallait évidemment tenir compte de certains goûts, d’éventuelles allergies ou d’interdits religieux. Mais j’étais directement informé par les cuisiniers des invités concernés.

Avez-vous dû cuisiner à partir de viande halal pour certains invités officiels musulmans ?

Oui, cela m’est arrivé. J’ai dû aller acheter de la viande halal et j’ai gardé les certificats au cas où on me les demanderait. De même, pour des convives israéliens, il a fallu plusieurs fois tenir compte des règles de la cacherout, ne pas mélanger laitages et viandes et admettre la présence d’un rabbin en cuisine.

Mais nous avons toujours conservé des recettes françaises, tout au plus avons-nous parfois ajouté une épice particulière, comme un clin d’oeil ou une politesse à l’égard de l’invité. De la même manière, l’Elysée n’a jamais servi d’autruche ou de viande de provenance étrangère, parfois à la mode dans les restaurants.

Y a-t-il une cuisine propre aux dictatures ?

Non, mais j’ai dû parfois admettre la présence d’une personne chargée de la sécurité dans les cuisines. Les craintes sont plus grandes dans certains Etats, qui exigent une présence sécuritaire autour des fourneaux, que dans d’autres. Néanmoins, il est intéressant de noter que toutes ces dérogations ont complètement disparu et que la cuisine est maintenant réalisée en toute liberté. Les derniers à effectuer une surveillance de principe restent les Américains, mais ils n’ont pas pour autant de goûteurs.

Vous est-il arrivé d’être appelé par le président en présence d’un hôte étranger pour être félicité ?

Non, ça ne se fait pas du tout, nous sommes et restons des gens de l’ombre. Seule Mme Merkel, qui adore la façon dont nous préparons les légumes à l’Elysée, a souhaité me rencontrer. Elle a ensuite demandé à M. Sarkozy si elle pouvait nous envoyer son propre chef pour un stage. Je l’ai reçu pendant huit jours pour lui donner mes conseils.

Quel est donc ce secret ?

Les légumes sont cuits dans un fonds blanc, à base de volaille, plutôt qu’à l’eau, tout simplement.

Vous avez visité 40 pays étrangers et traversé toutes les cuisines. Qu’est-ce qui, selon vous, continue de distinguer le patrimoine français ?

Les produits français restent exceptionnels ; leur qualité est unique. On parle beaucoup des chefs, à juste raison, mais il y a aussi toute une génération de cultivateurs qui redécouvre sans cesse les saveurs de la terre. La vraie star, c’est le produit ! Nous ne sommes que des interprètes.

Les cuisines du Palais de l’Élysée, que dirige le chef Bernard Vaussion, reçoivent en ce moment et pour deux semaines un chef Japonais qui arrive de la région de Fukushima.

Ce jeune chef Japonais, Harutomo Hagi, 37 ans, cheveux courts et visage rond arrive de Iwaki, une petite bourgade située à 50 km de Fukushima.

« Il vient avant tout pour faire passer un message positif sur sa ville et sa région, Fukushima souffre terriblement de sa réputation après l’accident nucléaire de la centrale en 2011. Cela pénalise l’économie de cette partie du Japon, très agricole, alors que le périmètre contaminé est en réalité extrêmement restreint. » explique Gilles Bragard, secrétaire général du Club des chefs des chefs (l’association des cuisiniers des Présidents) qui est à l’origine de cette visite.

Le chef Harutomo Hagi n’est pas venu les mains vides à l’Elysée. Après l’accord des autorités sanitaires européennes et du ministère de l’Agriculture français, il a apporté avec lui des produits de Fukushima : du chapon fumé, façon poulet de Bresse, des condiments, du soja, du riz spécial joliment baptisé « graine du ciel ».

Il compte les cuisiner et les faire goûter au Président de la République à qui il a été officiellement présenté lundi soir dernier.

Il a prévu de lui préparer également des sushis au saumon et aux algues, précise le chef japonais qui possède son restaurant dans la localité d’Iwaki, à 50 km de la centrale. « Moi aussi, j’aurai pu fuir, tout quitter. J’ai choisi de rester pour défendre les travailleurs locaux dont les produits ne présentent aucun danger. »

source & photo  : leparisien

Depuis, ce jeune photographe de talent a fait son chemin. Pour son dernier ouvrage, chose exceptionnelle, il a pu franchir les portes sacrées des cuisines du Palais de l’Élysée et durant quelques mois se fondre dans l’organisation stricte du lieu pour transmettre en image la magie de cette table pas comme les autres.

L’ŒIL DES CUISINES DE L’ÉLYSÉE

Ne rentre pas à l’Élysée qui veut !… Çà, on le savait, mais c’était sans compter sur la pugnacité de la dynamique journaliste Véronique André qui rédige les pages gourmandes de Valeurs Actuelles et du Madame Figaro et qui signe « Cuisine de l’Élysée, à la table des Présidents » un petit bijou pour ce prochain Noël qui sort en ce moment partout en France aux Éditions Hachette Cuisine. C’est sous le mandat présidentiel de Nicolas Sarkozy qu’elle a eu cette remarquable idée de mettre en évidence l’évolution de la cuisine sous le 5^ème République, après avoir découvert que contrairement aux rumeurs, Le Président était un vrai gourmet.

Alors l’idée mûrit, il ne lui restait plus qu’à avoir la confiance du chef et l’autorisation des services gouvernementaux.

Les auteurs du livre  » Cuisine de l’Élysée, à la table des Présidents « .

Elle fit donc appel au photographe Donald van der Putten pour accompagner cette merveilleuse histoire de cuisine au sommet de l’État.

Subtil, rapide, discret, cool, et surtout terriblement talentueux, avec son look de badboy tatoué, il a dû faire frémir les casseroles de la première maison de France. Pas une seule page de ce livre succulent ne fait pas saliver. On adhère aussitôt. Pourtant cela n’a pas dû être facile de trouver ses marques, les chefs tellement occupés par les réceptions officielles, sans oublier l’art de la table de cette maison dont les assiettes comme les casseroles sont estampillées d’un autre siècle.

Il apparaît au fil des pages que l’association, chef, journaliste et photographe, a dû être un joli trio. Il semble aussi que les éditeurs leur aient fait confiance, car faire un livre sur les cuisines de l’Élysée sans une photo des Présidents est non seulement osé mais presque insolent !!

Même si on lit que la politique dans ce livre reste sur le perron, la cuisine a suivi l’histoire de la 5^ème République et chaque Président a su imprimer sa marque gourmande.

Vous pourrez savourer les recettes exactes qui ont été servies en temps et en époque, ré adaptées par le chef des cuisines Bernard Vaussion. Vous adorerez les petites anecdotes croustillantes que Véronique André nous livre sur les secrets des ventres présidentiels, et vous vous délecterez des photos de Donald van der Putten, dont un reportage en live pour le dernier dîner d’État du président Sarkozy lorsqu’il reçut le président Ouattara.

Sur son bras Leica, marqué à jamais… Ça ne trompe pas !

Alors, courrez pour les fêtes afin d’offrir ce livre de cuisine vraiment différent qui vous amène au cœur du pouvoir, là où la cuisine offre ce qu’elle a de plus beau comme produits français, comme vins des terroirs de France et fait perdurer la tradition d’un savoir-faire unique au monde.

« CUISINE DE L’ÉLYSÉE, à la table des Présidents », par Véronique André et Bernard Vaussion aux Éditions Hachette Cuisine.

Photos Donald van der Putten (Hysteric Studios).