Le Bristol, le Crillon, le Meurice, le Plaza Athénée, le George V, le Ritz… autant de noms qui font rêver les clients du monde entier adeptes des hôtels de luxe et des Palace, ces hôtels « historiques » de Paris ont depuis été rejoints par quelques concurrents qui ne manquent pas d’ambition. Depuis la création de la distinction « Palace » en 2010 une compétition s’est créée dans la Capitale française.A coup de millions d’euros, les investisseurs étrangers essentiellement venus d’Aise et du Moyen Orient participent au Monopoly des grands hôtels parisiens.

À qui appartiennent-ils ?… visiblement plus aux Français puisque d’après le magazine Challenges, seul le Fouquet’s Barrière sur les Champs Élysées est français !

L’hôtel Marriott des Champs-Elysées a été racheté par le fonds d’investissement hongkongais Kai Yuan Holdings 344,5 millions d’euros. Le nouveau propriétaire de cet hôtel 5* veut faire monter en gamme l’établissement afin de devenir une référence pour les riches Chinois.

Le Bristol appartient depuis 1978 à Rudolf Oetker, fondateur du groupe industriel allemand Dr. Oetker (bières, vins et spiritueux et alimentation). L’homme d’affaires de 89 ans a investi 100 millions d’euros en 2009 pour rénover et agrandir l’hôtel datant de 1925. Il est également propriétaire de l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’antibes et du Château Saint-Martin à Vence.

L’hôtel Meurice appartient, comme le Plaza Athénée, au Sultan de Brunei, via son groupe Dorchester. Ce qui n’est pas sans poser certains soucis : en effet, pour protester contre la charia instauré par Hassanal Bolkiah le 1er mai 2014, quelques personnalités du showbiz ont décidé de boycotter les deux établissements.

Le Plaza Athénée est donc l’autre palace parisien appartenant au Sultan de Brunei. L’hôtel, pour continuer à séduire une clientèle exigeante, a fermé ses portes en 2013 pour des travaux de rénovation. La réouverture est prévue en août, les travaux auraient coûté 100 millions d’euros, une somme qui comprend également l’aménagement de trois immeubles mitoyens au palace.

L’hôtel Four Seasons George V est, lui, depuis 1997 la propriété du prince saoudien Al-Walid. Une transaction à 120 millions d’euros pour acquérir l’un des plus emblématiques palaces parisiens installé depuis 1928 à quelques pas des Champs-Elysées. Le groupe canadien Four Seasons gère depuis l’hôtel au quotidien.

Le Crillon a été racheté en 2010 au groupe américain Starwood Capital par le fils du roi d’Arabie Saoudite, le Prince Mitab Ben Abdalah ben Abd al-Aziz. Il aurait débourser 252 millions d’euros pour l’acquérir, sans compter les sommes dépensées pour les travaux. La gestion sera confiée dès la réouverture au groupe américain Rosewood, spécialisée dans l’hôtellerie de luxe. Situé sur la place de la Concorde, il subit depuis 2013 des travaux de rénovation qui devrait s’achever en 2015. Entre 60 et 80 millions d’euros ont été investis pour moderniser l’établissement, construit en 1758.

Le Raffles Royal Monceau, situé avenue Hoche à Paris, est la propriété depuis 2012 du fonds Katara Hospitality. Le palace était auparavant la propriété du fonds Qataria Diar. C’est ce dernier qui avait fait démolir l’intérieur du bâtiment en 2008 avant d’entamer des travaux. En ce qui concerne la gestion, elle est déléguée au groupe hôtelier singapourien Raffles Hotels & Resorts, d’où son nouveau nom officiel. Ré-ouvert en 2010 après avoir subi deux ans de travaux, c’est le designer français Philippe Starck s’est occupé de la décoration.

Le Ritz a fermé ses portes en 2012 pour travaux et devrait rouvrir fin 2014/ début 2015. Le célèbre établissement de la place Vendôme veut, grâce à cette rénovation, décorcher le label « palace ». Il appartient depuis 1979 à l’homme d’affaires égyptien Mohammed Al-Fayed. Les derniers travaux de l’hôtel, construit en 1898, remonte à la fin des années 1970. 140 millions d’euros ont été investis pour moderniser le mythique hôtel.

Le Park Hyatt situé à deux pas de la place Vendôme, est géré par le groupe américain Hyatt qui s’occupe entre autres du Concorde Lafayette à Paris (renommé Hyatt Regency Paris-Etoile) et de l’hôtel Martinez à Cannes. Ouvert en 2002, le palace compte 153 chambres et 43 suites exceptionnelles designées par Ed Tuttle.

L’hôtel Mandarin Oriental surprend le visiteur par son design très moderne. Il faut dire que des moyens ont été mis pour en faire un lieu exceptionnel. Le groupe Mandarin Oriental a investi 330 millions d’euros pour transformer un bloc d’immeubles de la rue Saint-Honoré en palace. Ouvert en 2011, il fait partie d’un ensemble d’hôtels appartenant au groupe hongkongais Le Mandarin fondé en 1963.

L’hôtel Shangri-La fait partie de ces nouveaux établissements d’inspiration asiatique installés récemment à Paris. Inauguré en 2010, le Shangri-la a précédé l’ouverture du Mandarin Oriental en 2011 et du Peninsula en août 2014. L’hôtel a pris place dans l’ancien palais du petit neveu de Napoléon, le Prince Roland Bonaparte, rue d’Iéna dans le 16ème. Sa réhabilitation a nécessité 4 ans de travaux. L’hôtel Shangri-La appartient à l’homme d’affaires malaisien Robert Huok Hoch Nien. Il fait partie d’une chaîne hôtelière, la Shangri-La Hôtels and Resorts Chain.

L’Hôtel Peninsula est le dernier né des palaces parisiens. Son ouverture est imminente puisqu’elle est prévue pour août 2014. Situé avenue Kléber, il a pris place dans l’ancien hôtel Majestic. L’achat du centre Kléber et la transformation des lieux en palace a été piloté par le fonds Qatari Diar, qui avait également réalisé les travaux du Royal Monceau. Le bâtiment appartient à 80% au fonds Katara Hospitality, déjà propriétaire du Raffles Royal Monceau. Le reste est détenu par le groupe hongkongais d’hôtels de luxe Peninsula.

Le Fouquet’s est la proriété du groupe spécialisé dans les casinos Lucien Barrière. Il est donc le seul palace parisien encore détenu par un groupe français. Créé en 1899, il est situé sur les Champs-Elysées.

Devant les palaces parisiens le matin en semaine, dès 8 heures, les grosses cylindrées avec chauffeurs déposent des têtes connues du monde des affaires et de la finance. C’est là dans les discrètes salles de petit-déjeuners ou dans les lounges des grands hôtels qu’autour d’un chocolat chaud, d’un café ou d’un thé, se dégustent les brioches et croissants au beurre fait maison et se concluent des affaires.

L’avantage du matin, c’est que les rendez-vous sont plus calmes, constructifs et sereins, en général tout ce beau monde arrive reposé de la nuit, et la boisson chaude du matin fait partie du rituel rassurant du petit-déjeuner auquel les Français sont très attachés.

On savait que la galerie du Plaza Athénée était très prisée, de même que les salons du Royal Monceau ou du Bristol à deux pas de l’Élysée, mais avec deux nouveaux Palaces le Shangri-la et le Péninsula, c’est dans le 16 éme arrondissement que les grands patrons devraient bientôt trouver leurs nouvelles destinations en vogue pour les petits-déjeuners.

Le magazine Capital a mené son enquête auprès de trois des palaces parisiens où l’ont croise le plus de PDG et de banquiers d’affaires… Lisez ci-dessous… ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Les palaces parisiens en vogue pour les petits déjeuners d’affaires

Prendre son café dans un de ces palaces, c’est être sûr d’y croiser le gratin des affaires. Notre test.

Ah, la brioche du Plaza Athénée ! Les habitués des petits déjeuners très sélects du palace de l’avenue Montaigne l’évoquent toujours avec gourmandise. Pas de chance, l’hôtel est fermé jusqu’en avril pour travaux, tout comme le Ritz et le Crillon, eux aussi en rénovation. Profitant de ces fermetures, les palaces concurrents font tout pour séduire les grands patrons en mal de croissants. «C’est devenu un vrai business, car le traditionnel déjeuner d’affaires tend à disparaître au profit des petits déjeuners de travail», explique Thierry Marx, le médiatique chef du Mandarin Oriental.

D’autant que, comme il l’avoue lui-même, c’est aussi «le service le plus rentable de la journée» pour les cinq-étoiles, qui facturent en moyenne 45  euros la formule continentale. Pas si cher pourtant, comparé aux tarifs pratiqués à l’heure du déjeuner. D’autant que prendre son café dans un palace, c’est avoir l’assurance de pouvoir parler affaires dans un cadre agréable et de croiser quelques-unes des figures les plus connues du business.

Les palaces récents : Smoothies détox et gaufres séduisent stars des affaires et des médias 

LE ROYAL MONCEAU.

Avec sa déco signée Philippe Starck et ses gaufres du pâtissier Pierre Hermé, le palace de l’avenue Hoche est devenu, depuis sa réouverture il y presque quatre ans, un incontournable des petits déjeuners d’affaires (65% de la clientèle en semaine). Son secret ? «Nous sommes presque les seuls à proposer encore un vrai buffet», explique le chef Laurent André, qui mise aussi sur des tarifs plus aborda­bles que la concurrence (10  euros la corbeille de trois viennoiseries, soit le prix d’un simple café au George V ou au Meurice).

Sa grande salle, pourtant bruyante, a su ­séduire les patrons : le P-DG de Nexity, Alain Dinin, vient presque tous les matins. Jean-Paul Baudecroux, le président du groupe NRJ, et Olivier Roussat, P-DG de Bouygues Telecom, sont également des habitués. Tout comme Grégoire Chertok, associé gérant de la banque Rothschild, aperçu récemment à quelques tables du pré­sident du conseil de surveillance de Schneider Electric, Henri Lachmann. 
Sur le côté de la salle, des alcôves enveloppées d’épais rideaux permettent les réunions plus discrètes.

Il n’est pas rare d’y voir François-Henri Pinault, le P-DG du groupe ­Kering, dont le siège est à côté, ou Sidney Toledano, patron de la maison Christian Dior.

MANDARIN ORIENTAL.

Décoré par Sybille de Margerie, la sœur du patron de Total, le navire amiral du géant hong­kongais de l’hôtellerie de luxe est piloté par la star des fourneaux Thierry Marx. Carmignac Gestion, La Financière de Rothschild, le cabinet d’avocats Salans… Tous apprécient, en voisins, ses menus aux intitulés exotiques : 5 heures, Paris s’éveille ; New York-New York ; Tokyo et Hong Kong (de 47 à 58 euros).

«Certains hommes d’af­faires viennent tous les matins, mais on observe un pic les mercredis et jeudis», ­explique le chef, qui mise beaucoup sur ses salons privés. Le brunch du week-end (100  euros par personne)­ séduit les people, comme ­Jamel Debbouze et sa compagne Melissa Theuriau.

C’est normalement au mois d’août prochain que le Palace dont tout le monde parle et que l’on évoque déjà comme une nouvelle révolution dans l’univers du luxe et des 5 étoiles parisiens ouvrira ses portes. Cela fait 7 ans que le projet est dans les tuyaux, c’est donc l’enseigne Péninsula ( The Hong Kong and Shanghai Hotels Limited Group ) qui aura en charge de gérer ce lieu chargé d’histoire.

Le fond d’investissement Katara Hospitality possède 80 % des parts, une somme colossale a été investie dans la création de cet établissement, il se positionnera directement en concurrence avec les locomotives asiates de l’hôtellerie de luxe implantées à Paris dernièrement, comme le Raffles au Royal Monceau, le Mandarin Oriental sur Saint-Honoré, le Shangri-la avenue d’Iéna dans le 16 éme arrondissement.

Situé à proximité de l’Arc de Triomphe et des Champs Elysées, The Peninsula propose une expérience unique dans un cadre mythique, un chef-d’œuvre chargé d’histoire, sept ans pour restaurer l’œuvre d’Armand Sibien datant de 1908. Vous allez pénétrer dans l’univers de l’ultra-luxe, autant dire que la presse du monde entier va être totalement sous le charme. Installé sur l’emplacement de l’ancien hôtel Majestic, devenu ensuite le Centre international de conférences, le Peninsula Paris s’étendra sur 30.000 m2 répartis sur sept étages, ainsi que quatre niveaux en sous-sol, dont un parking de 80 places.

Le lieu va concilier modernité et esprit contemporain avec l’héritage et le glamour parisien de la grande époque. Les challenges des architectes et designers furent importants, conserver les façades et les bâtiments classés, lignes de métro à proximité, sous-sols difficiles à stabiliser… Tout ceci a retardé le projet.

L’hôtel The Peninsula proposera 200 chambres de luxe et 45 suites prestigieuses dont cinq disposant de leur propre jardin et bénéficiant d’une vue unique sur Paris. Chaque pièce sera une expérience à part entière rendant hommage à la culture parisienne, à cela s’ajoutera une technologie tactile high-tech pour des séjours sur mesure. C’est l’architecte Richard Martinet, du studio Kompa, qui a réalisé ce projet. La société hongkongaise Chhada Siembieda Leung Ltd, une filiale du groupe, s’est chargée de la décoration intérieure, alliant un style très classique avec des éléments rappelant l’origine du Peninsula.

Le Peninsula proposera un éventail de six restaurants : The Lobby, le Lili Chinese, la Terrasse Kléber, le Bar Kléber, le Cigar Lounge et l’Oiseau Blanc, ce dernier bénéficiant d’une vue à 360° sur la capitale.

Comme à Hong-Kong ou Shanghai, le Peninsula Paris disposera d’une flotte de limousines Peninsula Rolls-Royce, d’une Rolls Phantom II vintage de 1934 ainsi que de deux Mini Clubman pour permettre à ses hôtes de profiter d’un luxe omniprésent même durant leurs déplacements.

Le Peninsula Paris est la première incursion en Europe du groupe, qui exploite pour l’instant neuf établissements en Chine, au Japon, en Thaïlande et aux Philippines, et qui a un projet à Londres. Il vient de racheter un bâtiment donnant sur les jardins de Buckingham Palace, qui devrait être rasé pour laisser place à un établissement entièrement neuf. L’ouverture est prévue en 2017. Enfin, le groupe hongkongais a repris à Rangoon, l’ancien siège de la compagnie des chemins de fer de Birmanie, pour en faire un hôtel de 80 chambres.

Après d’ âpres négociations, la Direction et les Syndicats étaient tombés d’accord en ce début d’année pour gérer l’avenir des 365 salariés du Palace et le maintien de l’emploi et des rémunérations. Le salarié qui a choisi de partir touchera deux mois de salaire par année d’ancienneté, celui qui a choisi de rester aura la quasi-totalité de sa rémunération maintenue pendant les deux ans de travaux avec des formations et des possibilités d’être détachés dans d’autres hôtels, avec un bonus de 30%.

Le palace rénové, propriété depuis l’année dernière d’un membre de la famille royale saoudienne, offrira un spa indispensable pour un hôtel de ce standing. Les travaux dureront deux ans sur les 147 chambres et suites.

L’ancien hôtel particulier du XVIIIe siècle, devenu hôtel en 1909 gardera l’essentiel de son mobilier : ses lustres imposants et classés du restaurant, son éléphant en cristal de Baccarat et ses fontaines de Versailles. Mais il a vendu en avril dernier des milliers d’autres objets, 3 500 lots pour lesquels il a fallu deux mois d’inventaire. 2 000 des 17 000 bouteilles de la cave du Crillon furent également mises en vente.

C’est Bouygues Construction qui a remporté le marché de la rénovation de l’Hôtel pour un montant de l’ordre de 100 M€. D’après l’établissement, les travaux devraient donc démarrer dès la deuxième semaine d’août.

Comme convenu, c’est l’architecte Richard Martinet qui sera chargé de la maîtrise d’oeuvre du bâtiment en liaison avec l’architecte des Monuments historiques.

Par ailleurs, trois architectes décorateurs travailleront à l’embellissement du palace : Cyril Vergniol, Chahan Minassian et Tristan Auer. Aline Asmar d’Amman assurera la coordination entre eux. Enfin, le paysagiste Louis Benech interviendra ultérieurement pour transformer la cour intérieure en jardin paysager.

Fédéric Lefebvre et Didier Le Calvez à la sortie de l’hôtel Bristol.

Donc en 2011, ce sont 14 hôtels de luxe qui ont prétendu à ce classement, mais seulement 8 l’ont obtenu et ont rempli à ce jour le cahier des charges. C’est ce jeudi que le secrétaire d’État au tourisme, Frédéric Lefebvre, a divulgué les heureux élus. Ces hôtels de luxe vont incarner « l’excellence à la française« .

À Paris, avec 4 hôtels : Le Bristol, Le Meurice, Le Parc Hyatt Vendôme et Le Plaza Athénée. Et en province, ce sera aussi 4 établissements : l’Hôtel du Palais à Biarritz, Les Airelles et Le Cheval Blanc à Courchevel, et le Grand Hôtel Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat.

Les Airelles à Courchevel, un des hôtels le plus cher du monde avec un prix moyen de chambre à 3 500 euros la nuit.

Ils auront tous droit à la plaque « Palace » apposée sur la façade de leurs hôtels, mais alors que ces huit établissements savourent leur classification, ça grogne dans les coulisses. La rumeur enflait depuis quelques jours… Rendez-vous compte, des hôtels comme le Georges V souvent classé comme meilleur hôtel du monde et le Ritz à Paris n’ont pas été classés  » Palace  » ! Certains sont furieux et ne se cachent pas de le dire, estimant que le jury s’était décrédibilisé en ne les sélectionnant pas.

Tel le festival de Cannes, le jury créé en novembre dernier est présidé par l’académicien Dominique Fernandez et compte dix membres parmi lesquels l’écrivain Gonzague Saint-Bris, la productrice de télévision Carole Rousseau, l’architecte Jean-Michel Wilmotte ou encore le patron du groupe hôtelier Carlson Hubert Joly. Un jury élu pour 3 ans et non rémunéré précise la presse. Des critères, dits « subjectifs », ont déterminé le choix… nul doute que la subjectivité a pris aussi en compte les réseaux, les influences et les amitiés.

Il semblerait que le Georges V ait fait les frais d’un manque de persuasion tellement ils étaient certains d’être classés d’office. Hormis le Georges V, on peut quand même dire que le classement est logique, même si certains n’ont pas forcément le charme intemporel qui fait qu’ils pourraient même se classer au-delà des palaces.

L’enjeu de la refonte du classement hôtelier français est notamment de valoriser ces établissements sur la scène internationale où la concurrence est de plus en plus forte à l’étranger et en France. Notamment à Paris, avec les ouvertures récentes ou annoncées d’hôtels de grand luxe gérés par des opérateurs asiatiques comme le Shangri-La, le Royal Monceau et prochainement le Mandarin Oriental et le Peninsula.

Ce classement pourrait également s’appliquer dans d’autres pays qui ont regardé cette nouvelle classification avec beaucoup d’intérêt.

Il semblerait que les dernières touches au rapprochement de la chaîne volontaire « Châteaux et Hôtels Collection » et « Exclusive Hôtels » soient sur le point d’aboutir.

Il y a quelques mois d’ailleurs, « Châteaux et Hôtels Collection » avait intégré la chaîne « Auberges et Bistrots de France » créée par Régis Bulot en décembre 2007. En effet, la chaîne avait fusionné légitimant ainsi le rapprochement entre Alain Ducasse et Régis Bulot.

Le 7 mars dernier, Stéphanie Barral qui a en charge la communication de « Châteaux & Hôtels Collection » avait annoncé la sortie du guide « Carnet Gourmand », complémentaire à leur stratégie de répertorier les tables jugées remarquables dans leur catégorie, du bistrot au restaurant gastronomique.

L’arrivée de « Exclusive Hôtel », chaîne dédiée aux boutiques hôtels d’Europe qui se fondrait donc dans « Châteaux & Hôtels Collection » permettrait d’amplifier le champ d’intervention et repositionner ce regroupement d’établissements et d’accentuer leur présence sur le marché des acteurs de l’hôtellerie de luxe et de charme français et international.

Alors info ou intox ?

Ce que l’on t’a donné d’un côté… je te le reprendrai de l’autre :

Les restaurateurs, et donc les chefs, n’ont pas pu ignorer de lire le programme présenté mardi dernier par Martine Aubry, rue de Solférino à Paris, lors de la présentation du programme socialiste en vue des élections de 2012. Réduire les dépenses publiques et donner la priorité à l’Education nationale, le logement, la sécurité, les emplois-jeunes… Bien entendu, il faudra trouver des revenus pour financer ces projets et assainir les comptes, et donc, un des remèdes c’est abroger les ristournes accordées par le gouvernement Sarkozy et notamment la TVA réduite sur la restauration, les aménagements sur les heures supplémentaires, la taxe professionnelle et la révision des charges sociales. Alors que ces décisions économiques avaient relancé le secteur, ces décisions, si elles venaient a être prises, donneraient un coup d’arrêt fatal au développement. Sans vraie vision d’avenir, rétro et inapplicable, ce programme manque encore l’occasion de créer un vrai modèle économique français.

On savait que Martine n’aimait pas bouffer, mais là, elle va nous concocter un régime sec !

Plébiscités par la clientèle étrangère fortunée, les Palaces manquent à Paris :

On estime que l’offre de chambres de luxe à Paris augmentera de 50 % d’ici l’année prochaine, pour atteindre 1 800 unités.

Les palaces historiques comme le George V, le Ritz, le Bristol, le Plaza Athénée, le Meurice, le Crillon, le Fouquet’s Barrière… soit sept adresses prestigieuses, vont devoir compter les quatre nouveaux grands concurrents, propriétés de groupes asiatiques. Nous avons parlé plusieurs fois sur le blog du Shangri-La, du Royal monceau déjà ouverts, du futur Mandarin Oriental et du Peninsula en prévision.

Aujourd’hui, les sept palaces existants occupent 1,5 % de l’offre hôtelière de la capitale avec 1 200 chambres sur les 76 000 proposées par l’ensemble du parc hôtelier.

Comparée aux autres grandes métropoles mondiales, Paris est largement en retard en termes d’offre hôtelière de luxe. New York dépasse les 8 000 chambres de luxe, loin devant Hong Kong avec un peu moins de 5 000 chambres, quasi ex-aequo avec Dubaï et Tokyo. La capitale française n’occupe à ce jour que le 10e rang des villes du monde proposant l’offre hôtelière de luxe la plus importante.

Pour faire face à ces nouveaux entrants et concurrencer les grandes villes internationales, les hôtels historiques de Paris sont obligés de se rénover, mais l’offre reste en dessous de ce que la ville pourrait proposer.

La France à la traîne sur les exportations, les chefs à la rescousse ?

Vendre du bœuf français au Japon, du jambon en Corée, du saucisson en Chine… pour l’instant c’est très difficile, parfois impossible, à cause de barrières tarifaires et non tarifaires. On peut être le pays de la gastronomie, avoir les meilleurs chefs du monde et vendre moins bien ses produits que les Allemands. L’Etat français a lancé la campagne promotionnelle de la gastronomie française, « So French, So Good » à destination de douze pays cibles, pour essayer de convaincre « d’ouvrir les frontières aux produits agroalimentaires français ». Selon le représentant de l’Etat français, « il ne peut y avoir de libre-échange lorsqu’il y a des situations d’embargo de facto sur des pans entiers de l’activité économique ». Les produits alimentaires français ne représentent que 1 % du marché japonais par exemple. Constat : la filière agroalimentaire doit faire des efforts en matière de promotion. Certains pays d’Europe s’illustrent mieux que la France, les Italiens ou les Espagnols sont plus agressifs et mieux organisés… Pourtant, ils ne sont pas plus malins que nous, mais ces pays-là savent mettre en avant leurs particularités culinaires et gastronomiques, pas la France.

www.exporter.gouv.fr

Le nombre de livres consacrés à la cuisine a été multiplié par quatre en quelques années.

Tout ce qui touche aux fourneaux est actuellement très en vogue et les éditeurs de livres culinaires suivent le pas. En Chine, ce marché se développe massivement avec la publication de 25 000 titres par an ! Réputés pour leur alimentation « lamentable », les États-Unis sortent sur ce thème 8 000 titres annuellement. Quant à la France, dont « le repas gastronomique » a été inscrit l’an dernier au Patrimoine immatériel de l’Unesco, elle vient d’éditer 1 750 ouvrages sur le sujet en 2010. Cette évolution s’accentue depuis l’an 2000 : recettes pour les enfants, la cuisine végétarienne, la cuisine asiatique, la cuisine des bistrots, celle à la maison… Les éditeurs suivent les tendances, seule la cuisine italienne a quitté les tendances pour être une valeur sûre de vente.
Quant aux beaux livres des grands chefs, ils se vendent rarement comme des petits pains. Ce sont parfois des succès de vente, mais souvent les chefs en achètent un grand nombre pour vendre dans leur propre restaurant et comme outil de communication. C’est comme cela qu’ils persuadent les éditeurs à sortir leurs livres de recettes, plus aucun éditeur n’est prêt à prendre le risque de faire un livre avec un grand chef si les frais ne sont pas au moins couverts lors de l’achat de livre par le chef.

Si vous voulez bien manger, venez chez nous !

Le tourisme associé à la cuisine est à la mode, puisqu’on prend des vacances et qu’il faut manger de toute façon, pourquoi ne pas porter attention où l’on mangera et à ce que l’on mangera ? Dans tous les salons de tourisme du monde qui se tiennent actuellement, la cuisine est à l’honneur, c’est ainsi que l’on voit plusieurs destinations mettre leurs atouts culinaires et les chefs à l’avant-scène, avec des dégustations, des cours de cuisine, des shows culinaires…

La Corée distribue une très belle plaquette, « La cuisine coréenne : pour rafraîchir vos sens ». Le Canada fait la promotion de son « Chemin du terroir », sa « Route des saveurs », sa « Route des vins » et du « Parcours gourmand ».
La Belgique prépare le terrain pour 2012 et a déjà proclamé « Année de la Gastronomie ». Le Danemark se vante d’abriter la meilleure table au monde, le restaurant Noma, à Copenhague. L’Espagne est fière que les gastronomes se bousculent pour aller découvrir ce qui est reconnu comme la cuisine la plus avant-gardiste au monde et celle des bars à tapas.
Le Mexique a aussi vu son patrimoine culinaire être reconnu par l’Unesco. Elle en est aussi très fière et ce n’est pas un hasard si le Mexique met de plus en plus l’accent sur la culture, incluant gastronomie, pour attirer les touristes, car de plus en plus de touristes sont sensibles à ce message.

En France, la gastronomie est primordiale dans son offre touristique, d’autant que sa cuisine fait maintenant partie du « Patrimoine immatériel de l’humanité » par l’Unesco. Cela a redynamisé son intérêt à mettre la cuisine à l’honneur, et fort heureusement, car les chefs et leurs cuisines sont trop souvent oubliés des instances du tourisme français, comme atouts pour séduire les touristes.