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Dans les hôtels parisiens les sandwichs se vendent à prix d’or

La capitale française est la deuxième ville au monde où le club-sandwich vendu dans les hôtels 3, 4 et 5 étoiles est le plus cher, selon le baromètre annuel établi par Hotels.com.

Hotels.com vient de publier les résultats de son étude annuelle sur les coûts de la restauration dans les hôtels du monde entier (3, 4 et 5 étoiles). Pour fixer son baromètre, le site prend en compte le prix du sandwich dans les hôtels, ainsi que du menu burger, du café et du verre de vin.

Genève et Paris en tête

Sans surprise, pour la troisième année consécutive, Genève arrive en première place du classement avec un club-sandwich vendu en moyenne à 27,91 euros dans ses établissements 3, 4 et 5 étoiles. Paris suit de près avec un club-sandwich proposé à 22,25 euros, et ce malgré la baisse des prix enregistrée entre 2014 et 2015.

Une baisse qui se fait plus ressentir dans d’autres villes européennes comme Rome où le tarif moyen du sandwich a baissé de 32 % pour s’établir à 13,26 euros. Le sandwich le moins cher se consomme à Mexico avec un prix moyen de 8,91 euros.

Combien pour un burger, frites, coca ?

En prenant ce menu comme référence, Paris descend un peu dans leclassement pour se retrouver en quatrième position avec un prix moyen de 27,03 euros, derrière Genève encore (34,48 euros), Oslo (28,45 euros) etHong Kong (27,89 euros).

Le café le plus cher est asiatique

C’est dans les villes asiatiques qu’on trouve les cafés les plus chers avec aux trois premières places Séoul (8,87 euros), Tokyo (7,75 euros), et Pékin (7 euros). Paris arrive ici en 9^e position au niveau mondial et en 3^e position au niveau européen avec un café à 5,28 euros.

21 euros le verre de vin dans un cinq étoiles parisien

Bien que la France soit le pays du vin, son offre n’est pas pour autant bon marché. Boire un verre de vin dans un cinq étoiles parisien coûte en moyenne 21 euros. La moyenne sur les 3, 4 et 5 étoiles est de 11,7 euros. À l’inverse, le verre de vin le moins cher se déguste à Madrid (4,13 euros en moyenne).

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Les habitués du palace de l’Avenue Montaigne et les nouveaux clients, vont pouvoir à nouveau y ouvrir leurs valises. Après huit mois de grands travaux, l’hôtel a été remis au goût du jour et agrandi, de quoi contrer ses rivaux venus d’Asie.

Le Plaza Athénée avant sa rénovation, 550 personnes y travaillaient. 

source photo ( photo PLV/SIPA )

L’établissement centenaire, connu de par le monde pour ses géraniums rouges suspendus à ses balcons, a fermé ses portes l’an dernier. Objectif : connecter au bâtiment historique quatre autres annexes mitoyennes rachetées il y a quelques années et gagner en superficie.

C’est désormais chose faite et avec cet agrandissement le Plaza Athénée s’offre quelque 5.500 m² de superficie supplémentaire, permettant l’ouverture notamment de quatorze nouvelles chambres et suites. Une nouvelle salle de conférence voit également le jour.

Le chantier a été mis dans les mains d’experts de renommée mondiale, à savoir Marie-José Pommereau qui s’est chargée des nouvelles suites, l’agence Jouin-Menku qui s’est occupé du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ( changement de chef et de formule en vue, Christophe Saintagne restant définitivement au Meurice ), et Bruno Moinard qui a eu pour mission de rénover les nouveaux salons de réception, des espaces de vie, d’accueil et de restauration.

Si le coût des travaux n’a pas été divulgué (des spécialistes avancent la somme de 100 millions d’euros), l’objectif de leur réalisation est lui clair : rivaliser avec les nouvelles adresses de luxe arrivées tout droit de l’Asie ces dernières années.

Le nouvel hôtel Plaza Athenée ouvre donc ses portes aujourd’hui, mais sera en « soft opening », jusqu’au 25 août, les habitués vont ainsi pouvoir découvrir l’adresse totalement relookée, et le nouveau concept de restaurant signé Alain Ducasse.

Avec l’ouverture du Peninsula le 1 er août, l’hôtellerie de luxe parisienne sera t’elle en surcapacité ?

C’est la question que se pose le JDD ce week-end, en effet en l’espace de moins de 10 ans l’hôtellerie «  ultraluxe «  à Paris connaît une croissance de l’offre de plus de 60 %, mais la clientèle suivra t’elle ?

Quatre des plus grands groupes hôteliers asiatiques se sont installés dans la capitale en moins de cinq ans, toujours sur des lieux d’exceptions et à coup de plusieurs centaines de millions d’euros.

Cette déferlante venue d’Orient bouscule l’hôtellerie parisienne, Mandarin Oriental, Shangri-La, Royal Monceau Raffles, ont déjà obtenu la prestigieuse distinction de « Palace », nul doute que le Peninsula l’obtiendra également rapidement et rejoindra ce club très fermé.

Paris manquait au tableau de chasse de ces grands groupes asiatiques pour qui Paris Capitale du luxe était un incontournable.

L’arrivée des groupes asiatiques a aussi donné un coup d’accélérateur à plusieurs programmes de rénovation, dont ceux du Ritz, du Plaza Athénée et du Crillon. Arrivera aussi prochainement sur le marché : le Cheval Blanc, qui sera le premier hôtel parisien du patron de LVMH et qui devrait ouvrir ses portes en 2017 dans le bâtiment qui abritait la Samaritaine. Il vise lui aussi la distinction de palace.

1800 chambres à environ 1000 euros la nuit sur le marché

Paris se retrouvera alors avec une douzaine d’établissements très haut de gamme et plus de 1.800 chambres facturées, pour le modèle standard et en basse saison, 1.000 euros la nuit. La capitale risque alors de se retrouver en surcapacité, et le taux de remplissage de ses palaces, actuellement supérieur à 70%, pourrait connaître une période de turbulences…

Toutes les chaînes misent sur l’arrivée programmée d’une clientèle des pays émergents, en particulier asiatiques. Pour l’heure, les Américains, les Britanniques et la clientèle du Golfe représentent encore l’essentiel des habitués des cinq-étoiles et plus.

Mais qu’en sera t’il dans les années à venir, les turbulences économiques et politiques donnent du fil à retordre et les perspectives sont incertaines, actuellement par exemple la clientèle Russe se fait rare à cause des évènements en Ukraine, celle du Moyen Orient est très volatile.

Alors la croissance du nombre de millionnaires sur la planète devrait entraîner un mixage de la clientèle. Les Asiatiques fortunés, notamment, devraient s’intéresser de plus en plus aux « Palaces « qui correspondent bien à leur mode de vie.  Bien sûr il faut aussi que la France prenne les bonnes mesures pour mieux accueillir les touristes étrangers et dans de meilleures conditions ( aéroports, taxis, sécurité, propreté, organisation, grèves à répétitions… )… à ce moment là Paris redeviendra une destination privilégiée pour la clientèle des grands hôtels et toute l’économie du luxe français.

À première vue, on pourrait se demander qu’est ce qu’il se passe, puis on reconnait par transparence les fameuses façades classées du Plaza Athénée. Effectivement le Palace parisien aentrepris depuis le mois d’octobre dernier un relooking extrême.

L’hôtel 5 étoiles parisien a lancé un grand chantier de rénovation d’un montant proche de plusieurs centaines de millions d’euros ( acquisition des bâtiments comprise ). Il concerne le bâtiment principal mais aussi les trois immeubles mitoyens que le Groupe Dorchester a acheté sur l’avenue Montaigne et les rues adjacentes.

Dorchester Group ( appartenant au Sultan de Brunei ), également propriétaire d’un deuxième palace à Paris, l’hôtel Meurice, a entrepris de rattacher les trois bâtiments d’une superficie totale de 5500 mètres carrés au Plaza Athénée. Ainsi une grande rénovation a été entreprise, la réception, les restaurants, les galeries, mais aussi la création d’appartements de luxe et de chambres… Le chantier a été confié conjointement à Marie-José Pommereau (nouvelles suites), à l’agence Jouin-Menku (restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée) et à Bruno Moinard (nouveaux salons de réception et autres espaces de vie, d’accueil et de restauration).

C’est donc au mois d’octobre dernier que les travaux ont été lancés. Une course contre la montre puisque le Palace devrait ré-ouvrir ses portes avant l’été, normalement à la fin du mois de mai, soit 8 mois après sa fermeture. Le coût faramineux d’une fermeture imposée par l’ampleur de l’ouvrage et par les autorités, implique de tenir un planning court et précis.

Pendant la fermeture, la clientèle du palace est aiguillée vers Le Meurice, rue de Rivoli. Quant aux 550 employés du Plaza Athénée, tous ont conservé leur contrat, certains sont détachés dans d’autres hôtels du groupe ou en dehors du groupe. Toute l’équipe devrait être en poste au mois de mai prochain.

Interview récupérée sur le site Atlantico. L‘univers des Palaces Parisiens continue sa révolution, le monde bouge et les Palaces sont obligés de s’adapter au marché. Offre, designer, confort, décor, service, gastronomie, boutiques, à tous les niveaux l’habillage de ces hôtels grand luxe se transforme pour se lancer dans une compétition internationale… Atlantico a posé quelques questions à Quentin Desurmont fin connaisseur du tourisme de luxe en Europe.

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Le match Ritz, Plaza Athénée contre Shangri-la, Raffles : pourquoi les « vieux palaces » sont en souffrance face à la nouvelle concurrence. Alors que les hôtels de luxe ouverts depuis peu à Paris affichent des taux d’occupation records, les anciens palaces ferment leurs portes pour une nécessaire rénovation complète.

Atlantico : Mandarin Oriental, Shangri-La, Royal Monceau… Ces palaces asiatiques (Royal Monceau est géré par Raffles Fairmont qui est détenu par un groupe du Qatar), ouverts depuis peu à Paris, affichent des taux d’occupation records. Comment expliquer le succès de ces nouveaux fleurons de l’hôtellerie ? Bénéficient-ils de la fermeture temporaire pour rénovation complète des hôtels de luxe établis de longue date (Ritz, Crillon, Plaza Athénée) ?

Quentin Desurmont : Contrairement à ce qu’on pense, ce ne sont pas les nouveaux palaces qui raflent la mise mais les palaces tenus à neuf. A ce niveau de qualité, un hôtel fréquenté par les plus grandes fortunes de ce monde se doit d’être à la pointe du raffinement. Si les grands hôtels parisiens ont toujours affiché des niveaux de service parmi les meilleurs au monde – ils ont d’ailleurs été régulièrement récompensés par les classements internationaux – certains palaces ont mieux réussi que d’autres à gérer leur rénovation. Un des plus beaux hôtels au monde tel que le Crillon a souffert ces dernières années, pour des raisons principalement financières, de manque d’investissement. Au prix de la suite, la décoration, la propreté et la fraicheur ne souffrent pas le commencement d’une trace de médiocrité. Dans ce panel de palaces (au sens non-officiel, car palace est un classement d’hôtellerie décerné par Atout France), on distingue deux catégories : – les nouveaux : Mandarin Oriental, Shangri-La, Park Hyatt et le Fouquet’s (le Peninsula à venir) ; – et les légendes : Crillon, Ritz, Bristol, Meurice, George V, Royal Monceau, Plaza Athénée et le Prince de Galles. Le Bristol a savamment orchestré son agrandissement et sa rénovation de manière progressive et efficace sans fermer, le Prince de Galles vient de rouvrir ses portes, tout neuf, le George V a su gérer sa mise à niveau, le Meurice a déjà subi sa remise à neuf et le Royal Monceau a été fermé pendant plusieurs années pour restauration.

Alors forcément les Crillon, Ritz et Plaza Athénée ont enfin besoin de leur « make-up ». A part ces trois derniers (et encore, le Plaza n’a souffert d’aucune baisse de remplissage), tous les hôtels bien tenus et entretenus ont gardé des taux de remplissage extraordinaires. Si la nouveauté attire, elle inquiète aussi une certaine clientèle traditionnelle aux goûts stables. Enfin, il faut aussi préciser que tous les nouveaux palaces ne sont pas nécessairement capables d’assurer un service parfait avant une ou deux années d’opération. Les clients le savent et préfèrent parfois attendre un peu. Ce qui est plus étonnant c’est l’augmentation de la capacité de chambres et suites de catégorie palace. Et si il y a en ce moment des fermetures pour compenser les ouvertures, on peut se demander légitimement si les taux de remplissages seront aussi élevés quand Crillon, Ritz et Plaza rouvriront après que le Peninsula ait ouvert ses portes. La France est la première destination touristique au monde et certainement les millionnaires et milliardaires (une population en augmentation partout dans le monde) suivent cette tendance touristique avec des motivations supplémentaires telles que fashion weeks et ventes aux enchères pour ne pas citer l’attrait naturel de Paris et de toutes ses facettes de la culture du luxe : gastronomie,  œnologie, joaillerie, maroquinerie, patrimoine, raffinement et bien sûr mode et arts. Il faut juste espérer que les réminiscences de communisme et de lutte des classes omniprésentes dans ce pays ne finissent pas par faire fuir ces fortunes étrangères, car sous l’ombre de cette industrie du tourisme de luxe il y des milliers d’employés des plus épanouis.

Les prix proposés par ces nouveaux palaces sont-ils plus attractifs ?

Non, l’enjeu de ces palaces nouveaux, neufs ou anciens, n’est pas le prix mais l’offre de la valeur la plus extraordinaire puis la capture de valeur auprès des clients. D’ailleurs, ce sont souvent les suites les plus chères qui se remplissent le mieux et pas forcément les chambres. Donc les prix sont très alignés à valeur comparable. Concernant l’offre de valeur, chacun sait comment s’y prendre avec ses recettes. En ce qui concerne la capture de valeur, il s’agit donc d’assurer un remplissage au-dessus du taux de break-even (niveau d’activité minimum à partir duquel l’activité d’une entreprise devient rentable, ndlr). Car l’hôtellerie est un métier de coûts fixes : dès qu’on dépasse le break-even, il n’y a que des frais variables et donc la marge nette grossit vite et celle-ci doit venir rémunérer l’investissement immobilier colossal.

Dans un article du Figaro (cliquer ici), André Devillers, directeur marketing du Mandarin Oriental, affirme que ces nouveaux hôtels de luxe ont réussi à « se démarquer sans être extravagants ». « Le niveau de service exceptionnel est là, mais avec un côté moins formel que par le passé », dit-il. Concrètement, quelles(s) différence(s) entre les palaces récents et les palaces centenaires ?

Oui, on remarque de plus en plus de différences entre les palaces. Et même si on vient à Paris pour du classique français, ce qui est vrai partout sauf au Royal Monceau, au Park Hyatt, au Fouquet’s et au Mandarin Oriental qui sont très modernes tout en ayant leur propre positionnement remarquable, chacun apporte sa touche. Par exemple on dit qu’on va au Bristol pour « voir sans être vu » et au Plaza Athénée pour « voir et être vu » (deux approches différentes pour deux clientèles peut-être opposées). Le Shangri-La est très classique, décentré, avec une touche asiatique très raffinée et un service réputé. Le Prince de Galles est très Art déco. Le George V et le Meurice sont très classiques cosy. Cette course au positionnement est très intelligente car chacun se démarque et attire une clientèle particulière ou une clientèle pour une occasion particulière.

La clientèle est-elle différente entre les nouveaux et les anciens établissements ? Les très riches des pays émergents (Chine, Brésil, Russie etc.) « boostent-ils » les réservations des palaces ouverts depuis peu ? Ces nouveaux hôtels de luxe ont-il su s’adapter à une nouvelle clientèle, ou bien la clientèle « traditionnelle » s’est-elle lassée des établissements type Ritz ?

Je ne pense pas qu’il y ait de lassitude envers la marque, mais seulement envers une décoration et un service en perte de vitesse. Quand le Crillon et le Ritz vont rouvrir, je parie sur un raz-de-marée de réservations car ce seront de vrais événements. Bien sûr, les positionnements de chaque hôtel attirent certains types de clientèles. Je pense qu’on va plus facilement au Royal Monceau ou au Park Hyatt quand on est jeune, riche, branché et célèbre par exemple. Ensuite, il faut savoir que ces palaces ne dorment pas sur leur image. Leurs équipes de ventes et marketing sont des machines de guerres à conquérir les nouveaux marchés : propriétaires d’entreprises, financiers, célébrités, footballeurs, Brésiliens, Russes, anciens riches, nouveaux riches… avec le souci permanent d’équilibrer les nationalités et les genres pour ne pas souffrir d’une image trop de ceci ou trop de cela qui pourrait à terme ternir l’image de la marque. Seule ombre au tableau : où sont les milliardaires chinois que tout le monde annonce ?

Sushi-Shop version Piège : Le chef Jean-François Piège qui officie au restaurant Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris, va élaborer une offre culinaire pour l’enseigne Sushi Shop. Différentes sortes de makis, mais aussi un tartare de thon façon Rossini avec une sauce truffe et du foie gras révèle le magazine Le Point. Sushi Shop comptera d’ici la fin de cette année, 90 boutiques à travers le monde.

Thierry Marx au cercle des ceintures noires : C’est toujours le magazine Le Point, mais dans celui du 18 août, qu’un article révèle l’existence d’une Confrérie de la Ceinture Noire, « un club très exclusif aux réunions mensuelles, sorte de loge maçonnique où se perpétuent, avec des manières asiatiques, l’esprit, les valeurs et la philosophie de la discipline « . On y retrouve auprès du parrain David Douillet, des personnalités du monde politique, des affaires, ou des hauts fonctionnaires. Résolument un réseau d’influence. Thierry Marx, quant à lui, voit dans ce club un  » réseau social  » où  » après avoir mélangé ses sueurs, il est naturel de se mettre à la disposition de l’autre « , dit-il. Le chef globe-trotter de la gastronomie est judoka depuis l’âge de 6 ans, formé pendant 5 ans au Kadokan de Tokyo, le saint des saints parmi les écoles japonaises.

Lenôtre passe sous la coupe de Sodexo : Le traiteur chic serait cédé par Accor pour 75 millions d’euros. Le groupe de restauration collective est entré en discussions exclusives avec Accor afin de finaliser le rachat du traiteur de luxe Lenôtre, pour une valeur d’entreprise de 75 millions d’euros. Sodexo constituerait un repreneur idéal pour permettre à Lenôtre de continuer son développement en bénéficiant de moyens renforcés. Sans Lenôtre, Accor sera un groupe 100 % hôtelier. Créée dans les années 1960 par Gaston Lenôtre, la maison Lenôtre a réalisé l’an dernier un chiffre d’affaires de 105 millions d’euros. Plusieurs sociétés étaient candidates à son rachat, parmi lesquelles le groupe Le Duff (Brioche Dorée) et le groupe de casinos Lucien Barrière.

Appel d’offre : Le célèbre restaurant Laurent, fréquenté par toute la classe politique française, situé dans l’environnement exceptionnel des Champs-Élysées, pourrait connaître quelques changements dans les mois qui viennent. En effet, l’excellent chef Alain Pégouret pourrait faire les frais de l’appel d’offre lancé pour le renouvellement de la concession de l’exploitation au mois de mars dernier. Située dans les jardins des Champs-Élysées, avenue Gabriel, cette exploitation dispose de pratiquement 2 000 m2 entièrement destinés à de la restauration gastronomique et aux salons de réceptions. On parle de l’arrivée du groupe qui réprésente un grand chef  qui a déjà des enseignes proches des Champs-Élysées, directement ou indirectement, avec le restaurant Lassere et bien sûr le Plaza Athénée… alors infos ou intox ?

Palace encore : Ça bougerait encore dans le milieu des palaces parisiens, on parle du départ d’un emblématique directeur d’un très chic palace du 8e pour collaborer à un palace ouvert dernièrement. De même qu’une négociation en cours pour une éventuelle arrivée d’un grand Chef trois étoiles parisien au futur Péninsula qui ouvrira ses portes l’hiver prochain (début 2012) et qui sera le troisième palace sous enseigne asiatique à Paris ( après le Shangri-La et le Mandarin Oriental ). Il sera composé de 200 chambres, situé avenue Kléber il appartient à un fonds d’investissements Qatari (Qatari Diar Real Estate) qui a confié l’exploitation pour trente ans à l’enseigne. Pour l’instant, des noms diffusent, mais il serait impensable de les citer déjà.

Révolution dans les guides gastronomiques – internet est passé par là, alors se compromettre ou disparaître, c’est ce que dénonce le chroniqueur dans sa rubrique hebdomadaire. Le guide GaultMillau, sorti dernièrement, est passé de 3 460 adresses à 5 000 pour sa nouvelle édition. Impossible dénonce le papier, même Michelin concède ne pouvoir visiter toutes ses adresses une fois l’an ! – Alors, il y a bien une raison à tout ça…  » Le guide est entré en phase commerciale « … Confirmation donc…  le guide GaultMillau a été absorbé par le groupe Smart & Co, leader mondial des coffrets cadeaux et propriétaire du site de réservation – lafourchette.com -. En s’abonnant à ce site, tout restaurateur pourrait se voir intégré dans le guide, et même gratifié de quelques toques !… Pas étonnant donc que quelques piètres tables caracolent dans le guide avec ces fameuses toques tant prisées il y a quelques années par les grands chefs !… Voilà le résumé du propos, c’est ce que l’on appelle un pavé dans la mare… mais est-ce vraiment nouveau ? GaultMillau a toujours été une affaire commerciale, il n’y a jamais eu (même du temps des fondateurs Christian Millau et Henri Gault) d’usines de pneus derrière pour entretenir la danseuse !… Les méthodes changent, mais le fond reste le même… Ce qui n’empêche que Patricia Alexandre et Marc Esquéré, les deux piliers du guide, font du bon travail et sont sur le terrain…

Smartbox GaultMillau

Journal Du Dimanche (JDD) – Hôtellerie  » Rififi autour de la distinction Palace  »

L’ex secrétaire d’État au Tourisme, Hervé Novelli (pas vraiment une grande perte celui-là), qui après avoir créé la 5e étoile pour l’hôtellerie de luxe, avait validé la classification  » Palace « , ce qui pourrait classer un cran au-dessus les établissements de prestige, tels les palaces parisiens. Car on constate déjà que la 5e étoile est attribuée à des établissements qui ne sont pas au niveau de service… Dans tous les cas, cette classification « Palace » voulue par certains grands directeurs d’hôtels, commence à irriter certains autres, comme Edouard Ettedgui, directeur du futur hôtel Mandarin Oriental qui ouvre au mois de mars prochain à Paris. Il dénonce déjà des passe-droits :  » Les critères de classification ont été élaborés sans transparence ni consultation « ,  » la distinction Palace, vise à freiner l’arrivée de nouveaux concurrents, la preuve, les nouveaux établissements devront attendre trente mois avant de pouvoir présenter leur candidature « .
 » En France, un hôtel sera classé Palace, avec des chambres de seulement 26 mètres carrés, sanitaires compris. C’est passéiste. Aujourd’hui le luxe c’est l’espace « … D’autres responsables d’hôtels n’en pensent pas moins, mais restent muets, car le dossier est sensible, certains lobby œuvrent en coulisse. Dans tous les cas les dossiers pour obtenir la classification doivent être déposés avant le 31 décembre. On s’active donc du côté des grands hôtels parisiens.
C’est Frédéric Lefebvre (welcome) nouveau secrétaire d’État au Tourisme qui décernera les sésames au printemps prochain, après avis de dix  » sages  » qui se prononceront sur le caractère exceptionnel et esthétique de l’établissement classé  » Palace  » !… Nul doute que ces dix sages vont être gâtés et traités dignement dans les grands hôtels parisiens – s’il reste un siège au blog Pourcel, on est preneur !…