Il faut dire que les attentats de janvier et de novembre sont dramatiques non seulement pour les victimes, leurs familles, les conséquences économiques, mais aussi pour l’image de Paris et la France plus globalement.

Sud-Ouest est allé à la rencontre de l’hôtellerie et le restauration de Palace à Paris… lisez ci-dessous.

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Un mois après les attentats, les touristes boudent les palaces à Paris

Les attentats du mois de novembre ont fait fuir les touristes à Paris. Les palaces remontent la pente difficilement.

Un mois après les attentats, les palaces parisiens, victimes d’une désaffection des touristes étrangers, peinent à se remettre de cette « claque », tandis que les restaurants gastronomiques limitent l’impact grâce à leur clientèle locale.

Le taux de réservations au plus bas pour le Nouvel An

« Ce qui nous inquiète, c’est que ça ne reprend pas », confie François Delahaye, directeur du Plaza Athénée, soulignant une perte de 50% du chiffre d’affaires pour l’hôtel depuis les attentats. « A ce jour, le Plaza enregistre des réservations à hauteur de 30% pour le Nouvel An, contre 70% à la même date l’an dernier », précise-t-il. « On est dans l’expectative car on s’est pris une belle claque dans la figure après les attentats ».

On ne vient pas en vacances dans un pays qui se dit en guerre

Si la COP21 a offert une bouffée d’oxygène aux palaces avec l’arrivée de 150 chefs d’Etat, elle a été de courte durée. L’hôtellerie française a perdu 9,3% de son chiffre d’affaires depuis les attaques du 13 novembre, selon le cabinet spécialisé MKG, qui précise que les plus touchés sont les établissements de luxe parisiens. Pour le Plaza, l’impact est « quatre fois supérieur à celui des attentats de janvier », estime M. Delahaye. « Comment voulez-vous que les familles viennent avec leurs enfants dans un pays dont le président a déclaré qu’il était en guerre ? », regrette-t-il.

Des annulations qui représentent plusieurs millions d’euros

Les annulations ont représenté une perte de chiffre d’affaires de 2 millions d’euros une semaine après les attentats, selon lui. Du côté du Bristol, le taux d’occupation est également en baisse: 44% contre 61% l’an dernier à la même époque. Le palace prévoit de finir le mois entre 55 et 60%, contre 80% l’an passé. « Nous n’avons plus d’annulations mais nous n’avons pas de nouvelles réservations (pour les fêtes de fin d’année), c’est ennuyeux mais il fallait s’y attendre », constate Didier Le Calvez, directeur de ce palace situé à deux pas de l’Elysée.

Baisse aussi dans la restauration

Face à cette désaffection des touristes étrangers qui concerne « toutes les nationalités », l’hôtel a réduit son personnel: « on met des personnes en vacances, en repos, on freine les embauches », explique-t-il. Toutefois, à la table trois étoiles du palace, le restaurant Epicure d’Eric Fréchon, « l’activité est normale, principalement grâce à une clientèle de Parisiens », précise Didier Le Calvez. Au Plaza, les restaurants du chef étoilé Alain Ducasse, connaissent « une baisse de 30 à 40% du chiffre d’affaires depuis le 13 novembre », indique M. Delahaye. Contactés, les autres palaces parisiens n’ont pas souhaité s’exprimer. Le chef Yannick Alléno à la tête du Pavillon Ledoyen, trois étoiles situé près des Champs-Elysées, peut compter lui aussi sur sa clientèle française.

Fréquentation en dent de scie pour les trois étoiles Michelin

« Je ne dis pas que c’est super confortable mais ça va à peu près », commente-t-il. Son restaurant a toutefois pâti de l’annulation de plusieurs réceptions récemment : « l’événementiel a beaucoup souffert », dit-il. Si le restaurant est fermé à Noël, les festivités du Nouvel An, s’annoncent « à peu près comme l’année dernière » mais le chef dit redouter les mois de janvier et février. Par ailleurs ses deux bistrots « Terroir Parisien », qui ont connu une baisse de fréquentation de 15%, ont moins souffert qu’après les attentats de janvier.

Exception pour l’Ambroisie après la COP21

Dans ce contexte difficile pour tout le secteur de la restauration, l’Ambroisie, autre établissement trois étoiles, a connu un coup de projecteur bienvenu avec le dîner de François Hollande et Barack Obama le 30 novembre, à l’occasion de la COP21. « Après ce dîner j’ai reçu des mails et des textos du monde entier », raconte Danièle Pacaud, l’épouse du chef Bernard Pacaud aux commandes de cet établissement du Marais, qui a connu une fréquentation « en dents de scie » depuis les attentats. « Je commence à avoir des réservations des Etats-Unis pour le mois de janvier. Les gens veulent aller là où Obama est venu », se félicite-t-elle.

Alors que l’hôtel Peninsula vient seulement d’ouvrir ses portes à Paris et se positionne déjà comme un des plus beaux hôtels du monde. Les chaînes asiatiques font leur chemin en Europe et notamment à Paris où en quelques années elles ont révolutionné le marché de l’hôtellerie haut de gamme. En l’espace de 5 ans, c’est Raffles, Shangri-La, Madarin Oriental et Peninsula qui ont investi la Capitale.

Les grands propriétaires immobiliers des pays du Golfe et leurs moeurs très particulieres n’ont qu’à bien se tenir, car la concurrence se fait rude et les groupes financiers asiatiques ont aujourd’hui autant d’envergure financière que les magnats du pétrole.

Dans leur stratégie d’intégration du marché parisien, le positionnement dans le haut de gamme passe par l’obtention du classement «  Palace «, c’est ainsi que nous apprenons que l’hôtel Shangri-La à Paris se voit décerner la très convoitée « distinction Palace » et rejoint ainsi le cercle prestigieux des « Palaces » parisiens.

C’est le jury d’Atout France qui décide si l’hôtel remplit les critères de prestations nécessaires à la classification. L’histoire et le cachet de l’un des plus beaux hôtels particuliers parisiens érigés en 1896 par le Prince Roland Bonaparte, petit-neveu de l’Empereur ont donc séduit le jury. Aristocratie et haute bourgeoisie, hommes de lettres et de sciences de l’époque se retrouvaient dans ce cadre majestueux autour de la famille Bonaparte. Entièrement rénovée par Shangri-La Hotels & Resorts de 2006 à 2010, la demeure du Prince, désormais inscrite aux Monuments Historiques devient donc « Palace «.

Shangri-La Hotel Paris a su, au fil des années, devenir un lieu de vie incontournable de la scène hôtelière internationale, l’hôtel extrêmement bien placé dans le 16 éme arrondissement offre 101 chambres et suites dont beaucoup proposent une vue unique sur la Tour Eiffel et les plus grands monuments parisiens.

L’hôtel propose trois offres restaurants, qui font partie des meilleures adresses gastronomiques de la capitale :  » L’Abeille  » du Chef Philippe Labbé, le  » Shang Palace  » restaurant chinois étoilé, et  » La Bauhinia  » proposant un mix de cuisine française et asiatique.

Le classement de Palaces français :

Le Bristol, le Crillon, le Meurice, le Plaza Athénée, le George V, le Ritz… autant de noms qui font rêver les clients du monde entier adeptes des hôtels de luxe et des Palace, ces hôtels « historiques » de Paris ont depuis été rejoints par quelques concurrents qui ne manquent pas d’ambition. Depuis la création de la distinction « Palace » en 2010 une compétition s’est créée dans la Capitale française.A coup de millions d’euros, les investisseurs étrangers essentiellement venus d’Aise et du Moyen Orient participent au Monopoly des grands hôtels parisiens.

À qui appartiennent-ils ?… visiblement plus aux Français puisque d’après le magazine Challenges, seul le Fouquet’s Barrière sur les Champs Élysées est français !

L’hôtel Marriott des Champs-Elysées a été racheté par le fonds d’investissement hongkongais Kai Yuan Holdings 344,5 millions d’euros. Le nouveau propriétaire de cet hôtel 5* veut faire monter en gamme l’établissement afin de devenir une référence pour les riches Chinois.

Le Bristol appartient depuis 1978 à Rudolf Oetker, fondateur du groupe industriel allemand Dr. Oetker (bières, vins et spiritueux et alimentation). L’homme d’affaires de 89 ans a investi 100 millions d’euros en 2009 pour rénover et agrandir l’hôtel datant de 1925. Il est également propriétaire de l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’antibes et du Château Saint-Martin à Vence.

L’hôtel Meurice appartient, comme le Plaza Athénée, au Sultan de Brunei, via son groupe Dorchester. Ce qui n’est pas sans poser certains soucis : en effet, pour protester contre la charia instauré par Hassanal Bolkiah le 1er mai 2014, quelques personnalités du showbiz ont décidé de boycotter les deux établissements.

Le Plaza Athénée est donc l’autre palace parisien appartenant au Sultan de Brunei. L’hôtel, pour continuer à séduire une clientèle exigeante, a fermé ses portes en 2013 pour des travaux de rénovation. La réouverture est prévue en août, les travaux auraient coûté 100 millions d’euros, une somme qui comprend également l’aménagement de trois immeubles mitoyens au palace.

L’hôtel Four Seasons George V est, lui, depuis 1997 la propriété du prince saoudien Al-Walid. Une transaction à 120 millions d’euros pour acquérir l’un des plus emblématiques palaces parisiens installé depuis 1928 à quelques pas des Champs-Elysées. Le groupe canadien Four Seasons gère depuis l’hôtel au quotidien.

Le Crillon a été racheté en 2010 au groupe américain Starwood Capital par le fils du roi d’Arabie Saoudite, le Prince Mitab Ben Abdalah ben Abd al-Aziz. Il aurait débourser 252 millions d’euros pour l’acquérir, sans compter les sommes dépensées pour les travaux. La gestion sera confiée dès la réouverture au groupe américain Rosewood, spécialisée dans l’hôtellerie de luxe. Situé sur la place de la Concorde, il subit depuis 2013 des travaux de rénovation qui devrait s’achever en 2015. Entre 60 et 80 millions d’euros ont été investis pour moderniser l’établissement, construit en 1758.

Le Raffles Royal Monceau, situé avenue Hoche à Paris, est la propriété depuis 2012 du fonds Katara Hospitality. Le palace était auparavant la propriété du fonds Qataria Diar. C’est ce dernier qui avait fait démolir l’intérieur du bâtiment en 2008 avant d’entamer des travaux. En ce qui concerne la gestion, elle est déléguée au groupe hôtelier singapourien Raffles Hotels & Resorts, d’où son nouveau nom officiel. Ré-ouvert en 2010 après avoir subi deux ans de travaux, c’est le designer français Philippe Starck s’est occupé de la décoration.

Le Ritz a fermé ses portes en 2012 pour travaux et devrait rouvrir fin 2014/ début 2015. Le célèbre établissement de la place Vendôme veut, grâce à cette rénovation, décorcher le label « palace ». Il appartient depuis 1979 à l’homme d’affaires égyptien Mohammed Al-Fayed. Les derniers travaux de l’hôtel, construit en 1898, remonte à la fin des années 1970. 140 millions d’euros ont été investis pour moderniser le mythique hôtel.

Le Park Hyatt situé à deux pas de la place Vendôme, est géré par le groupe américain Hyatt qui s’occupe entre autres du Concorde Lafayette à Paris (renommé Hyatt Regency Paris-Etoile) et de l’hôtel Martinez à Cannes. Ouvert en 2002, le palace compte 153 chambres et 43 suites exceptionnelles designées par Ed Tuttle.

L’hôtel Mandarin Oriental surprend le visiteur par son design très moderne. Il faut dire que des moyens ont été mis pour en faire un lieu exceptionnel. Le groupe Mandarin Oriental a investi 330 millions d’euros pour transformer un bloc d’immeubles de la rue Saint-Honoré en palace. Ouvert en 2011, il fait partie d’un ensemble d’hôtels appartenant au groupe hongkongais Le Mandarin fondé en 1963.

L’hôtel Shangri-La fait partie de ces nouveaux établissements d’inspiration asiatique installés récemment à Paris. Inauguré en 2010, le Shangri-la a précédé l’ouverture du Mandarin Oriental en 2011 et du Peninsula en août 2014. L’hôtel a pris place dans l’ancien palais du petit neveu de Napoléon, le Prince Roland Bonaparte, rue d’Iéna dans le 16ème. Sa réhabilitation a nécessité 4 ans de travaux. L’hôtel Shangri-La appartient à l’homme d’affaires malaisien Robert Huok Hoch Nien. Il fait partie d’une chaîne hôtelière, la Shangri-La Hôtels and Resorts Chain.

L’Hôtel Peninsula est le dernier né des palaces parisiens. Son ouverture est imminente puisqu’elle est prévue pour août 2014. Situé avenue Kléber, il a pris place dans l’ancien hôtel Majestic. L’achat du centre Kléber et la transformation des lieux en palace a été piloté par le fonds Qatari Diar, qui avait également réalisé les travaux du Royal Monceau. Le bâtiment appartient à 80% au fonds Katara Hospitality, déjà propriétaire du Raffles Royal Monceau. Le reste est détenu par le groupe hongkongais d’hôtels de luxe Peninsula.

Le Fouquet’s est la proriété du groupe spécialisé dans les casinos Lucien Barrière. Il est donc le seul palace parisien encore détenu par un groupe français. Créé en 1899, il est situé sur les Champs-Elysées.

En effet les grands fonds d’investissements chinois basés à Hong Kong s’intéressent de plus en plus à l’immobilier parisien, c’est ainsi que des petits joyaux aux emplacements uniques partent dans les mains de groupes étrangers.

Le dernier en date: cette semaine, l’AFP révèle que l’hôtel Marriott Hotel Champs-Élysées peu connu mais extrêmement bien placé va être racheté, on ne sait pas encore quelle enseigne exploitera l’établissement.

On ne connait pas les intentions des nouveaux acquéreurs … peut être la création d’un Palace supplémentaire ?

Quoi qu’il en soit, aujourd’hui mis à part le Groupe Accor ( qui reste en partie français ) on peut affirmer que la grande hôtellerie française, n’est plus française … et depuis longtemps d’ailleurs !

Un fonds de Hong Kong rachète le Marriott des Champs-Élysées pour 344 millions d’euros

Ils ont déjà ouvert le Shangri-la et bientôt le Peninsula, les Chinois sont également désormais propriétaires de l’hôtel Marriott des Champs-Élysées.

Le fonds d’investissement hongkongais Kai Yuan Holdings a annoncé mardi le rachat de l’hôtel Marriott sur les Champs-Élysées, pour 344,5 millions d’euros, au groupe immobilier français MCE PropCo.

Spécialisé dans l’énergie et l’acier en Chine, l’acquéreur ambitionne d’attirer une clientèle chinoise dans cet établissement cinq étoiles situé à Paris sur l’avenue des Champs-Élysées. Kai Yuan va recourir à l’emprunt pour financer l’acquisition, qui devrait être finalisée au plus tard le 5 septembre. Un actionnaire lui accordera notamment un prêt de 280 millions de dollars (206 millions d’euros).

Installé dans un immeuble de 1914, le  » Paris Marriott Hotel Champs-Élysées  » offre 167 chambres, 25 suites et près de 600 mètres carrés d’espace de réunion répartis sur 7 étages. À deux pas de l’Arc de Triomphe et des boutiques de luxe, l’hôtel accueille principalement des clients d’Amérique du Nord, du Proche-Orient et d’Europe.

« Le groupe considère que davantage d’effort doit être porté sur le marché chinois » pour améliorer si possible le taux d’occupation de 88 % enregistré sur les trois dernières années, a précisé Kai Yuan dans un communiqué boursier.

Source : AFP

C’est normalement au mois d’août prochain que le Palace dont tout le monde parle et que l’on évoque déjà comme une nouvelle révolution dans l’univers du luxe et des 5 étoiles parisiens ouvrira ses portes. Cela fait 7 ans que le projet est dans les tuyaux, c’est donc l’enseigne Péninsula ( The Hong Kong and Shanghai Hotels Limited Group ) qui aura en charge de gérer ce lieu chargé d’histoire.

Le fond d’investissement Katara Hospitality possède 80 % des parts, une somme colossale a été investie dans la création de cet établissement, il se positionnera directement en concurrence avec les locomotives asiates de l’hôtellerie de luxe implantées à Paris dernièrement, comme le Raffles au Royal Monceau, le Mandarin Oriental sur Saint-Honoré, le Shangri-la avenue d’Iéna dans le 16 éme arrondissement.

Situé à proximité de l’Arc de Triomphe et des Champs Elysées, The Peninsula propose une expérience unique dans un cadre mythique, un chef-d’œuvre chargé d’histoire, sept ans pour restaurer l’œuvre d’Armand Sibien datant de 1908. Vous allez pénétrer dans l’univers de l’ultra-luxe, autant dire que la presse du monde entier va être totalement sous le charme. Installé sur l’emplacement de l’ancien hôtel Majestic, devenu ensuite le Centre international de conférences, le Peninsula Paris s’étendra sur 30.000 m2 répartis sur sept étages, ainsi que quatre niveaux en sous-sol, dont un parking de 80 places.

Le lieu va concilier modernité et esprit contemporain avec l’héritage et le glamour parisien de la grande époque. Les challenges des architectes et designers furent importants, conserver les façades et les bâtiments classés, lignes de métro à proximité, sous-sols difficiles à stabiliser… Tout ceci a retardé le projet.

L’hôtel The Peninsula proposera 200 chambres de luxe et 45 suites prestigieuses dont cinq disposant de leur propre jardin et bénéficiant d’une vue unique sur Paris. Chaque pièce sera une expérience à part entière rendant hommage à la culture parisienne, à cela s’ajoutera une technologie tactile high-tech pour des séjours sur mesure. C’est l’architecte Richard Martinet, du studio Kompa, qui a réalisé ce projet. La société hongkongaise Chhada Siembieda Leung Ltd, une filiale du groupe, s’est chargée de la décoration intérieure, alliant un style très classique avec des éléments rappelant l’origine du Peninsula.

Le Peninsula proposera un éventail de six restaurants : The Lobby, le Lili Chinese, la Terrasse Kléber, le Bar Kléber, le Cigar Lounge et l’Oiseau Blanc, ce dernier bénéficiant d’une vue à 360° sur la capitale.

Comme à Hong-Kong ou Shanghai, le Peninsula Paris disposera d’une flotte de limousines Peninsula Rolls-Royce, d’une Rolls Phantom II vintage de 1934 ainsi que de deux Mini Clubman pour permettre à ses hôtes de profiter d’un luxe omniprésent même durant leurs déplacements.

Le Peninsula Paris est la première incursion en Europe du groupe, qui exploite pour l’instant neuf établissements en Chine, au Japon, en Thaïlande et aux Philippines, et qui a un projet à Londres. Il vient de racheter un bâtiment donnant sur les jardins de Buckingham Palace, qui devrait être rasé pour laisser place à un établissement entièrement neuf. L’ouverture est prévue en 2017. Enfin, le groupe hongkongais a repris à Rangoon, l’ancien siège de la compagnie des chemins de fer de Birmanie, pour en faire un hôtel de 80 chambres.

Alors Le Lutetia va t’il participer à la course au classement Palace ?

Retrouvez les informations diffusées par Le Figaro ce jour … cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Le contenu de cet hôtel mythique des années 30 qui attira toute la jet-set est à vendre, du 19 au 25 mai prochain, une dispersion historique de 3 000 objets et 8 000 bouteilles qui va déchaîner les passions.

Après le Crillon c’est au tour du Lutetia, seul grand hôtel de la Rive Gauche et rendez-vous attitré des artistes, des créateurs et des intellectuels, de vider ses trésors. Le projet courait depuis l’annonce d’une rénovation totale de ce lieu mythique des années 1930 par l’architecte français Jean-Michel Wilmotte.

Mais le feu vert vient d’être donné depuis l’obtention du permis de construire et de démolir. L’hôtel fermera ses portes le 14 avril et, le restaurant Le Paris, dès ce vendredi. Les travaux de rénovation débuteront le 1er juin.

Dans cet hôtel, séjournèrent des personnalités aussi illustres qu’André Gide, Antoine de Saint-Exupéry, Alexandra David-Néel, Joséphine Baker ou encore le Général de Gaulle à l’occasion de sa nuit de noces.

Pierre Bergé, l’ami de toute une vie d’Yves Saint-Laurent aussi. Il occupa pendant une dizaine d’années une suite, la 608, connue sous le nom de la Parisienne, au troisième étage. /…  cette vente fleuve se déroulera sur près d’une semaine.

Ce sont près de 3 000 pièces de mobilier et une centraine d’oeuvres d’art qui affronteront le feu des enchères. Sans oublier les 8 000 bouteilles de la cave. Mais le plus attendu sera inconstestablement le contenu des suites confiées à des artistes aussi célèbres qu’Arman, Philippe Hiquily, César ou encore Takis.

« A l’aube d’un programme de travaux qui durera trois ans, avant de tourner une nouvelle page de l’histoire du Lutetia, nous avons choisi une maison de ventes, qui incarne nos valeurs, Paris et son sens inné de l’élégance et du raffinement» déclare Jean-Luc Cousty, directeur de l’établissement.

La promesse d’un énorme succès

L’hôtel a fêté il y a pas très longtemps ses 100 ans….

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On connaît la fascination du public pour les grands hôtels de luxe. Les palaces font toujours rêver les acheteurs. En avril dernier, la vente du contenu du Crillon par Artcurial avait connu un triomphe.

Après cinq jours d’enchères, le total des 3 500 pièces avaient dépassé de loin, les estimations très raisonnables de la maison autour de 2,5 millions d’euros, pour atteindre 5,7 millions d’euros. Et la vente des 2000 bouteilles de vin avait atteint 334 000 euros. Cela promet un énorme succès pour la vente du Lutetia qui se déroulera du lundi 19 au dimanche 25 mai, avec quatre jours d’exposition du 15 au 18 mai.

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Alain Ducasse prend la direction des cuisines du Meurice

Le Point.fr

Après le départ de Yannick Alleno en janvier, le chef à la constellation d’étoiles sur la planète rejoindra début septembre le palace parisien.

C’est la question qui agitait le landerneau gastronomique depuis le 31 janvier : qui succédera à Yannick Alleno après son départ du Meurice à Paris ? À l’issue de cinq mois de spéculations, la réponse est tombée jeudi à 15 h 30. Alain Ducasse prendra début septembre la direction des cuisines du palace dont le restaurant affiche trois étoiles au Michelin. La nouvelle a été annoncée dans la foulée aux équipes de l’hôtel. Pour l’heure, le Japonais Yu Sugimoto, en cuisine, et Cédric Grolet, à la pâtisserie, sont en place dans l’établissement.

Le chef à la constellation d’étoiles sur la planète rejoindra dans moins de deux mois le 228 de la rue de Rivoli, dans le 1er arrondissement. « Je ne savais pas quoi faire à la rentrée. J’ai vu de la lumière quand je passais devant le Meurice, alors je suis entré et j’ai proposé mes services », confie avec humour au Point.fr Alain Ducasse. Le choix d’Alain Ducasse pour prendre les rênes du Meurice est tout sauf un hasard. Avec la fermeture du Plaza Athénée programmée à partir du 1er octobre 2013 pour sept mois de travaux, le cuisinier se trouvait libre. Et, le Meurice appartenant à la même maison que le Plaza Athénée, le groupe Dorchester, la solution d’Alain Ducasse s’est imposée tout naturellement. Reste maintenant à savoir si ses équipes du Plaza Athénée le suivront dans cette aventure.

Un nouveau challenge s’offre donc à Alain Ducasse, celui de continuer à faire briller les trois étoiles Michelin du Meurice. Un défi comme il les aime et qui ferait de lui la seule toque en France à être à la tête de trois maisons avec trois macarons avec le Plaza Athénée à Paris et le Louis XV à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo.

Londres possède 14 Palaces, à Paris on en compte 8 qui ont le niveau pour l’instant, après les rénovations et les nouvelles ouvertures, Paris talonnera de près la capitale Anglaise.

L’arrivée de grands opérateurs hôteliers et investisseurs étranger sur le marché des grands hôtels parisiens ont totalement changé la donne, la concurrence se fait rude à coups de centaines de millions d’euros, certains de ces Palaces endormis ont dû se lancer dans des phases de travaux très importantes pour pouvoir rester dans la course. Les hommes d’affaires Français ne sont plus nombreux à investir dans l’hôtellerie haut de gamme, les besoins financiers sont colossaux, en ce moment seuls les grosses fortunes du Moyen-Orient et d’Asie et les fonds d’investissements ont la surface financière pour miser. 

L’arrivée de certains noms de chefs et le départ d’autres sur ces adresses ne manquent pas d’entretenir les rumeurs, salaires extravagants, quête d’étoiles, spéculations culinaires, ça papote en OFF…. Depuis quelques années un grand nom de la restauration accompagné de ses étoiles est indispensable à la réputation de ces établissements, même si pour beaucoup ils coûtent plus d’argent qu’ils ne rapportent de revenus aux établissements ( certains de ces Palaces font même plus de revenus en room service qu’avec leur table gastronomique ), mais on mise sur l’image.

Allons voir de plus près ….. 

Le Bristol

Le Bristol, rue du Faubourg Saint-Honoré, est l’un des cinq hôtels parisiens à avoir obtenu le fameux label de palace. Il appartient au groupe familial allemand Oetker depuis 1978, qui l’a racheté à la famille Jammet.

Restaurant  : le chef Éric Fréchon a su apporter à cet établissement la grande table qu’il mérite, la brasserie le 114 est un bon complément à la table gastronomique.

Le Ritz

Les derniers membres de la famille Ritz ont vendu l’hôtel du même nom à l’homme d’affaires égyptien Mohamed al-Fayed en 1979. Le Ritz a beau être un cinq étoiles, il n’a pas décroché le label de palace, mais compte bien l’obtenir après 27 mois de travaux de rénovation, entamés en août dernier.

Restaurant  : Officiellement Michel Roth qui était le chef avant la fermeture pour travaux en 2012 reste en place, mais les rumeurs vont bon train sur d’autres noms.

Le Crillon

L’Hôtel de Crillon appartient à un descendant de la famille royale saoudienne depuis 2010, et devrait être exploité par le groupe américain Rosewood, propriété d’un conglomérat chinois, dès 2015. Comme le Ritz, le Crillon n’a pas encore obtenu le rang de palace, et ferme pour deux ans de rénovation afin de pouvoir y prétendre.

Restaurant  : le chef Christopher Hache qui a rejoint le Palace en 2010, fait petit à petit sa place dans le réseau des bonnes tables parisiennes avec son restaurant  » Les Ambassadeurs « . Le restaurant est donc fermé pendant deux ans le temps des rénovations, l’occasion pour lui de faire la promotion de sa table dans le monde entier.

Le Lutetia

Le Lutetia, hôtel de luxe situé dans le sixième arrondissement, appartient au groupe israélien Alrov depuis août 2010. Il est exploité par la marque Concorde Hotels & Resorts, groupe hôtelier international géré par le groupe d’investissements Starwood Capital Group.

Restaurant  : le Lutétia n’a pas misé sur de la restauration haut de gamme.

Le Shangri-La

L’hôtel Shangri-La a ouvert fin 2010 avenue d’Iéna. Il est la propriété de la famille du magnat Honkonggais Robert Kuok, fondatrice d’un groupe hôtelier de luxe basé à Hong Kong. Il est emblématique de l’arrivée de nouveaux hôtels haut de gamme à Paris, portés par des groupes basés en Asie ou au Moyen-Orient.

Restaurant  : le chef Philippe Labbé signe le restaurant  » L’Abeille   » depuis l’ouverture de l’hôtel en 2010, il fait partie des tables incontournables de la Capitale.

Le Royal Monceau – Raffles

Ouvert en 2010 par le Fonds Qatari Diar après une transformation en profondeur par le designer Philippe Starck ,l’hôtel à pris son rythme de croisière après une longue période pour reconstruire une clientèle perdue avant le rachat et les travaux. 149 chambres et suites dédiées à l’art contemporain et au design, pour un hôtel pas comme les autres ( galerie d’art, salle de cinéma … ). Raffles, enseigne largement implantée en Asie, en assure l’opération.

Restaurant : Le chef Laurent André est en place depuis l’ouverture, son restaurant  » La Cuisine  » est devenu une des belles adresses branchées de Paris qui a ses habitués. Une cuisine signature bien maîtrisée et qui mérite d’être placée parmi les belles tables de Paris.

Le Meurice

L’hôtel Meurice a lui aussi le label de palace. Situé rue de Rivoli depuis 1835, il est exploité par Dorchester Collection Hotels, un groupe hôtelier international qui possède neuf 5 étoiles dans le monde, propriété de l’agence d’investissement du Brunei.

Restaurant  : Le chef Alléno ayant quitté il y a quelques semaines la table gastronomique de l’hôtel, les rumeurs vont bon train sur l’arrive d’un chef ayant déjà trois étoiles dans un autre établissement. Chose exceptionnelle, alors que les étoiles reposent sur le nom du chef, malgré le départ du chef annoncé depuis plusieurs mois Le Meurice a conservé ses trois étoiles sur le Michelin pour l’édition 2013.

Le Plaza-Athénée

Le palace Plaza-Athénée, au 25 avenue Montaigne, est lui aussi exploité par le groupe Dorchester : son propriétaire est donc officiellement le Sultan du Brunei.

Restaurant  : Solide comme un roc, le restaurant est signé Alain Ducasse avec en cuisine le chef C. Santaigne. Le restaurant participe beaucoup à la réputation du Palace qui lui aussi va entreprendre une phase importante de rénovation.

Le George V

Dans le huitième arrondissement, l’hôtel George V est proriété depuis 2008 du prince saoudien al-Walid, via sa compagnie d’investissement Kingdom Holding Company. Ce palace est exploité par la compagnie Four Season’s Hotels.

Restaurant  : Le chef Éric Briffard fait petit à petit son chemin avec rigueur et méthode, sa table fait aussi partie des incontournables des grandes tables parisiennes.

Le Mandarin Oriental 

Le Mandarin Oriental, qui appartient au groupe Jardine Matheson à Hong-Kong, a racheté ce début d’année l’immeuble et les deux boutiques à la Société Foncière Lyonnaise (SFL). Entre la rue Saint-Honoré, la Place Vendôme et le jardin des Tuileries l’hôtel bénéficie d’un emplacement exceptionnel au cœur de Paris. Le Mandarin Oriental Paris, 138 chambres , est le premier établissement français de la chaîne hong-kongaise, qui compte une trentaine d’hôtels dans le monde dont 6 en Europe (Londres, Paris, Genève, Barcelone, Munich et Prague).

Restaurant : L’arrivée du chef médiatique Thierry Marx a remué le cocotier de la restauration de palace, son restaurant signature  » Sur Mesure  » fait un beau succès sur la place.

Le Park Hyatt Paris-Vendôme

L’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, cinquième hôtel parisien à être officiellement labellisé palace, se trouve tout près de la place du même nom. Il fait partie de la chaîne hôtelière américaine Hyatt, propriété de la richissime famille Pritzker.

Restaurant  : Le chef Jean-François Rouquette est en place depuis l’ouverture de l’hôtel, même si le chef ne semble pas participer à la course aux étoiles, la table de l’hôtel fait partie des très belles adresses parisiennes en gastronomie.

Fouquet’s Barrière

L’Hôtel Fouquet’s Barrière, inauguré en 2006 dans le prolongement du restaurant des Champs Elysées, appartient au gestionnaire de casinos Lucien Barrière. C’est le seul hôtel de luxe de propriété française à Paris.

Restaurant  : L’hôtel Fouquet’s Barrière ne s’est pas essentiellement orienté sur de la restauration haut de gamme, le restaurant le Fouquet’s est une adresse réputée qui a ses habitués sur les Champs-Élysées.  » La Petite Maison de Nicole  » de Nice, a ouvert dernièrement avec pour thème la cuisine niçoise. Vous y retrouverez aussi le restaurant   » Diane  » du Chef Jean-Yves Leuranguer.

Les prochaines ouvertures :

 Le Peninsula

C’est le mastodonte de l’hôtellerie de luxe ( 4000 m2 au sol ) qui ouvre dans quelques mois dans la Capitale et qui fait trembler tous les Palaces parisiens. Une grosse machine du luxe se met en place, c’est l’hôtel dont ont va beaucoup parler dans les mois à venir. 200 chambres, 5 restaurants, il sera le fleuron du groupe en Europe. Le propriétaire est le fonds d’investissement Qatari Diar associés à une Holding de Hong Kong HDH ( fondé dans la seconde moitié du XIXe siècle par la famille Kadoorie, des Juifs irakiens ayant émigré à Bombay avant de s’installer à Shanghaï. La famille est toujours actionnaire majoritaire. Elle possède déjà 9 hôtels Peninsula dans le monde.

Restaurant  : Une table gastronomique devrait y trouver sa place, là aussi de grands noms circulent, le microcosme de la restauration parisienne se questionne sur le nom du chef qui prendra les cuisines. Une rumeur annonce qu’une surprise se prépare…

Le Cheval Blanc

Le Cheval Blanc ouvrira ses portes en lieu et place du grand  magasins La Samaritaine dans quelques mois. Ambition affichée d’entrée par le groupe LVMH propriétaire du bâtiment; rejoindre rapidement le peloton des Palaces et bien sur être une vitrine importante de la marque de grand luxe. 450 millions d’euros d’investissements, cinq étages de chambres ( 70 clés ), deux restaurants au dernier étage ( 7 éme étage un gastronomique et une brasserie ), deux bars et un spa sont au programme avec bien sur, une vue unique et  globale sur la Seine et un Paris historique.

Restaurant  : viendra ? viendra pas ? on parle beaucoup de l’arrivée de l’ex chef du Meurice qui serait logique, puisqu’il est déjà le chef du restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Courchevel, mais tout reste open.

 Source et crédit photos