Direction, Llança un tout petit et – charmant – village sur la côté méditerranéenne, environ 45 minutes de voiture depuis la frontière française. Très touristique en été, la région retrouve son calme et sa sérénité dès le mois de septembre, beaucoup de Français ont un pied à terre ici, ambiance familiale et de vacances. Réservation est prise au Miramar dans le deux étoiles du chef Paco Pérez, une table en devenir.

Le  » paséo Maritimo  » est assez agréable, même si très populaire, il fait face à la baie de Llança, sa petite plage, le port de plaisance et la côte montagneuse pyrénéenne.

Sur la promenade, vous ne pouvez pas passer à côté de l’immaculé bâtiment traditionnel du Miramar, la salle de restaurant est composée d’une imposante véranda, à l’étage le chef a emménagé 5 suites. Totalement rénové, l’établissement a même des vues pour devenir Relais & Châteaux.

Paco Pérez c’est le chef qui monte dans la région, depuis son 2 étoiles à Llança, il gère aussi 4 autres établissements :

La Royale à Barcelone

Doble & L’Eggs, Bar, cocktail et tapas gastronomiques à Barcelone ( 116, Passeig de Gràcia )

Enoteca à l’Hôtel Arts à Barcelone

Cinco By Paco Perez à Berlin ( Hôtel Tiergarden )

À table, tout est blanc, mise de table très dépouillée, la couleur arrivera par la suite.

Le chef propose une vraie carte, très structurée, et un menu nommé  » Environnement et (Con)Séquences 2015  » au prix de 165 euros.

Le menu est structuré sur trois thèmes différents – Le Jardin – La Mer – La Forêt -, les trois thèmes se déclinent sur trois impressionnants plateaux tapas, à chacune des fois intercalé de plats. Au total un bonne trentaine de préparations servies à un rythme soutenu et réglé comme une horloge.

C’est impressionnant de technique et d’originalité, il faut bien évidemment se mettre en condition, ce sont beaucoup de saveurs qui se succèdent, mais version tapas c’est une vraie dégustation.

Le côté mer est très séduisant, notamment lorsque les saveurs marines explosent en bouche avec des produits de la côte d’une exceptionnelle fraîcheur.

Ça commence par  » Fraises et Roses  »

Premier tableau : Le Jardin

Tomate, Amande, Carotte et pain d’épices, Framboise, Maïs, Épinards et pignons, Dietox 40°

Passons aux plats ….

Maïs et truffe d’été

Concombre de mer

Asperges

Lulo

Deuxième tableau : La Mer

Moule en escabèche, Pétoncle noir, Palourde-sauce verte, Tripe de morue, Coco thaï

Huître sur la main avec chlorophylles marines

Crevette

Omelette  » surprise  »

Canelon de langoustine

 » Kokotxa  »

Troisième tableau : La Forêt 

Croissant,  » Carrillera « ,  » Conchita « , Croquette, Cerise, Canard-Pékin

Béarnaise

 » Prinicpe du Beukelear  »

Muscle, tendons et moelle

Passons aux desserts ….

Mangue

Canne à sucre

 » Pijama  » ( interprétation d’un dessert traditionnel espagnol )

Macarons

Une table à découvrir, sans aucun doute ce sera bientôt une destination incontournable pour les gastronomes.

Miramar

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

C’est le samedi 30 mai que s’est déroulé en Espagne le dîner des chefs en l’honneur des 200 ans de la commémoration de la bataille de Waterloo. Un évènement qui a réuni 5 chefs de trois pays différents.

Ci-dessus les chefs en compagne de Rossy de Palma et Abert Diks le propriétaire du Castell D’Emporda.

C’est parti pour le tout en image !

Il y a deux cent ans, Napoléon et ses troupes combattaient sur les terres de Waterloo, ce soir là au Castell d’Emporda ce sont les chefs qui se sont mis en ligne au piano pour un dîner mémorable. Ci-dessus les chefs Alain Caron et Laurent Pourcel.

Ci-dessus les chefs avec les propriétaires de la porcelaine Pordamsa qui ont fourni toute la vaisselle du dîner.

La soirée a démarré avec un apéritif cocktail dans les jardins du Castell D’Emporda.

Le boulanger barcelonais Xavier Barriga avait préparé l’ensemble des pains pour la soirée.

Xavier Barriga est maître boulanger à Turris, il est un des pionniers de la nouvelle vague des boulangers qui se battent pour que l’on retrouve le goût et de la qualité du bon pain. Xavier Barriga produit plus de 25 variétés différentes de pains dan ses boulangeries, il propose aussi des ateliers pour faire du pain à la maison, mais aussi des ateliers de pains décoratifs, et des dégustation de pain à l’aveugle … Il est professeur dans les écoles spécialisées, conférencier, consultant et auteur de livres à succès, il est devenu un référence dans le secteur en Espagne.

Il a publié ses recettes dans  des livres de cuisine comme “Pan”, “Magdalenas”,  “Recetas caseras con pan de ayer”, “Galletas” ou le dernier “Bollería”.

Les jambons ibériques étaient à l’honneur. Reserva Ibérica sélectionne le meilleur jambon ibérique de porcs de race ibérique nourris aux glands et élevés en liberté.

En cuisine tout s’active déjà … les bouchées apéritives sont préparées par le chef Romain Valicon.

Romain Valicon, Alain Caron, Jacques Pourcel, Pierre Plantus Van Aze, Laurent Pourcel.

Chekib venu des cuisines du Jardin des Sens à Montpellier.

En cuisine, les chefs

– Alain Caron d’Amsterdam

– Romain Valicon  du Castell d’Emporia à La Bisbal

– Jacques & Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

- Paco Perez du Enoteca (hôtel Arts à Barcelone), The Mirror (Barcelone) et Cinco by Paco Perez (Hôtel Das Stue à Berlin)

Le chef Paco Perez étoilé au guide Michelin.

C’est parti pour les pièces cocktail avec l’excellent poivron confit de Paco Perez.

Les chefs se préparent … le menu est composé de 8 plats.

C’est parti pour le premier plat du chef Alain Caron, le carpaccio de langoustine.

Sur la terrasse très originale du Castell D’Emporda, 150 couverts, journalistes, institutionnels, chefs et artistes.

Jeunes légumes et sorbet au fenouil pour les frères Pourcel.

Paco Perez à l’envoi de son plat de poisson.

Le bacalau de Paco Pérez.

Au dessert ce sera le chapeau de Napoléon, chocolat, thé vert et caramel par les pâtissiers du Jardin des Sens Marc-Antoine et Julien.

Les chefs Alain Caron, Paco Perez, Romain Valicon, Jacques et Laurent Pourcel.

Un petit selfie avec les équipes ….

Présentation des chefs aux invités, une belle ovation pour Albert Diks qui a organisé l’évènement.

La soirée se prolongea tard dans la nuit, car la fête ne s’est pas arrêtée au dîner !

Castell D’Emporda

À cette occasion, plus de 150 invités, dont beaucoup de grands chefs et de journalistes, pourront lors d’un week-end découvrir l’exceptionnel travail qui a été fait. … 5 chefs seront derrière les fourneaux pour un dîner qui accompagnera une partie de l’histoire de Napoléon.

A l’occasion du bicentenaire de la bataille de Waterloo, Albert Diks, propriétaire du château  » Castell d’Emporda  » à La Bisbal en Pays catalan Espagnol présentera la première de Napoléon’s Waterloo. Un film, une exceptionnelle production digne des plus grands peplums. 3000 figurants pas plus hauts que trois pommes en marche sur le champ de bataille de Waterloo, sous l’œil d’aigle de l’Empereur. Un film qui donne vie à ces figurines, ces soldats, chevaux, maréchaux de plomb qui jusqu’à ce jour prenaient la pose sur une maquette de 18 m2.

Pour cette soirée impériale, véritable rendez-vous avec l’Histoire, la grande, celle qui a fait changer le long fleuve pas toujours tranquille des maitres de ce monde, le maitre des lieux reçoit en son château la presse, le cinéma, la gastronomie et consacre une soirée tout entière à la mise en éclairage de sa passion, de son rêve devenu réalité et transposé sur grand écran.

Albert Disks vit l’histoire en marche.

Il a grandi bercé par les récits de l’épopée napoléonienne, entouré de soldats de plomb, peints avec délicatesse et amour en souvenir de ces heures de gloire de l’ histoire.

Petit, il dévore les mémoires de son arrière grand-père, soldat dans l’armée impériale qui a pris part aux Cent-jours, à ses batailles, ses victoires et conquêtes et à la « retraite » de Waterloo.

C’était il y a deux siècles.

1er mars 1815, Napoléon débarque à Golf Juan. La France voit revenir de l’ile d Elbe où il vivait son exil, un Napoléon profondément convaincu que sa destinée n’est pas finie et qu’ il lui reste des victoires à arracher. « L’ Aigle s’envole », « la victoire marche au pas de charge ». L’Empereur reconquiert en quinze jours ce que toute l’Europe unie a mis des années à renverser.

18 juin 1815, l’Aigle prend son dernier envol… le soleil brille sur la morne plaine. Napoléon marche en tête de son armée. 10 heures de combat, les grognards sont prêts à se faire tuer pour ne pas rompre le mur qui protège l’ Empereur. Des milliers de morts, du sang, des héros et des rêves qui s’envolent, la guerre, le mythe, la naissance d’une légende.

25 juin : abdication.

20 avril 1821 : mort de l’Empereur, à Sainte-Hélène. Il « rejoint » son fils l’Aiglon et sa tendre Joséphine.

30 juin 2015 : diner cinématographique

3000 soldats alignés impérialement !

Il ne leur manque que le souffle de la vie pour se mettre en marche, parcourir la terre de ce Waterloo morne plaine, faire tonner les canons sous les ordres de l’Empereur et de ses Maréchaux.

Tous unis derrière celui qu’ils suivent depuis les premières batailles. Tous animés par la passion de leur Gepetto, Albert. La magie du cinéma leur donne la vie.

La magie de la cuisine la grande va réveiller les sens des invités à cette soirée de prestige. Albert est fou de petits soldats, d’histoire, de châteaux en Espagne, de cinéma et de cuisine. Tout naturellement il fête le bicentenaire avec faste, a choisi les meilleures brigades et les grands maréchaux étoilés de la gastronomie : Jacques Pourcel, Laurent Pourcel, Paco Pérez, Alain Caron, Romain Valicon… avec leurs chefs et sous-chefs. Une véritable armée en marche dans un cadre majestueux, magique !

hotelcastellemporda.com