Sa force à lui, c’est d’être avant tout un cuisinier, arrivé dans le métier par passion, celle-ci ne l’a jamais quitté. Les premières années de son parcours à la télévision, la profession le regardait de travers, mais il a su par son professionnalisme et son savoir faire renverser la tendance. Aujourd’hui le chef originaire de l’Aveyron affiche plusieurs établissements qui comptent à Paris et a été même récompensé par le guide Michelin, la récompense suprême pour un chef.

Lisez ci-dessous l’article du Figaro qui l’interviewe à l’occasion de la reprise pour une nouvelle saison de l’émission qu’il produit le  » Meilleur Pâtissier «  sur M6, pour TV Magazine. 

Cyril Lignac, le goût de la transmission

TV Magazine a suivi le chef Cyril Lignac sur le tournage du Meilleur Pâtissier de M6.

Gourmand? Cyril Lignac l’est assurément. À le voir déguster avec délice les préparations des candidats sur le tournage de la saison 3 du Meilleur Pâtissier (M6), le doute n’est pas permis. «J’essaye de faire attention mais c’est plus fort que moi, quand je tombe sur un gâteau vraiment bon, je finis la part», lance-t-il avec spontanéité. Pas étonnant donc, qu’il ait lancé (et produit) il y a deux ans maintenant, cette émission inédite consacrée à la pâtisserie. «C’est un programme que j’ai plaisir à fabriquer. La pâtisserie est un univers à la portée de tout le monde. On m’a transmis des choses, j’ai envie de donner en retour. La vie d’un cuisinier ou d’un pâtissier n’a de sens que s’il transmet», explique-t-il. Les participants (onze cette année), tous amateurs, viennent donc pour relever des défis mais aussi pour apprendre des techniques. L’émission n’est pas là pour les faire changer de vie. «Ils ne deviennent pas professionnels en deux mois. La télévision n’est pas une baguette magique!»

Télévision et travail

L’abnégation et le goût de l’effort propres au métier, Cyril Lignac peut en parler. Il a fait ses gammes chez les plus grands: Alain Passard, Jacques et Laurent Pourcel, Pierre Hermé, Alain Ducasse. Puis, en 2004, la télévision passe par là avec Oui chef! sur M6. Un moment déterminant dans sa carrière: «Bien sûr, la télévision m’a beaucoup aidé. Si j’en suis là aujourd’hui, c’est grâce à l’opportunité que m’a donnée M6 mais aussi parce que le public a suivi. J’ai eu beaucoup de chance dans la vie mais j’ai su la saisir. Cela m’a demandé beaucoup de travail. Beaucoup de remise en question aussi parce que rien n’est jamais acquis. Ce métier, c’est comme le vélo, quand tu arrêtes de pédaler, tu tombes!»

Sur le tournage du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac est donc constamment en action. Connecté à ses différents établissements, il gère tout à distance: «Toutes les décisions passent par moi», explique ce grand perfectionniste. À 36 ans, le gamin de l’Aveyron a fait du chemin. Il est à la tête de trois restaurants – dont un étoilé -, de deux pâtisseries, et dirige cent-quarante personnes. Il publie aussi des magazines, des livres, donne des cours de cuisine. Il assume pleinement son côté meneur d’hommes. «J’aime travailler avec des gens, partager des émotions, demander conseil, écouter ce que l’on me dit.» Des propos qui s’illustrent parfaitement sur le tournage du Meilleur Pâtissier. Blagueur, détendu et professionnel, le cuisinier distille sa bonne humeur un peu partout. Le château de Groussay prend alors des airs de colonie de vacances. «Je travaille avec la même équipe depuis mes débuts à la télévision, il y a dix ans. Le réalisateur de l’émission et le rédacteur en chef étaient avec moi sur Oui chef!». Précurseur, il a su remettre la cuisine au goût du jour à la télévision. Aujourd’hui, il s’en éloigne avec philosophie.

Une passion: l’équitation

Il quitte Top chef après cinq ans de participation. «Mes entreprises grandissent, et j’ai besoin d’être encore plus proche de mes collaborateurs. J’ai envie de me recentrer. Je veux faire de la télévision utile. Le petit écran fait partie de ma vie mais mon métier, c’est cuisinier.» Pour ne pas perdre pied dans cette vie à cent à l’heure, le chef a une botte secrète. Son équilibre, c’est l’équitation. «J’ai découvert ce sport lors d’une fête pour les 20 ans de M6. Je suis monté à cheval et cela m’a fait un bien fou. J’avais l’impression de lâcher mon stress. J’ai donc pris des cours d’équitation. Quand je veux apprendre, je suis excessif. Je ne sais pas faire les choses à moitié. Cela fait cinq ans maintenant et c’est devenu ma passion. À cheval, j’oublie tout.»

…/…

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Photo Marie Etchegoyen

Depuis le lancement de la première émission de  » Real TV  » culinaire en 2004,  » Oui, Chef ! « , quel avenir pour les émissions culinaires en France ?

Le seul qui ait vraiment réussi sur ce créneau et qui reste à ce jour le seul chef connu et reconnu dans la tête du grand public, c’est bien Cyril Lignac. Un vrai chef issu du milieu professionnel pour qui la télévision aura été un tremplin médiatique fantastique. Il fut le premier à être modelé pour intégrer la course effrénée des émissions culinaires qui tiennent l’antenne en première partie de soirée.

Sa personnalité, son charisme et sa passion pour la cuisine ont emporté tout le monde, bien au-delà de toutes les attentes et les estimations d’audimat et des chefs confirmés qui lui prédisaient un plantage en bonne et due forme. De 2004 à 2006  » Oui Chef !  » créé pour M6, a ouvert la voie, Cyril Lignac a aussitôt enchaîné avec  » Chef La Recette ! « . Pendant ce temps-là, la deuxième série de «  Oui, chef !  » avec une candidate féminine faisait un flop.

TF1 s’est aussitôt intéressé au créneau se livrant face à M6 à une guerre sans merci. Depuis, les émissions culinaires inspirées de la gastronomie se multiplient sur le petit écran, mais sans vraiment se renouveler puisqu’elles sont souvent des formats repris d’émissions produites à l’étranger. Alors le public va-t-il frôler l’indigestion ou au contraire le public particulièrement friand de ces programmes va-t-il s’installer pour une décennie devant son petit écran ?

On se souvient tous des émissions de Maïté, déesse plantureuse du fourneau, retraitée de la SNCF, cuisinière pour noces et banquets dans sa vie, qui se retrouve propulsée derrière l’écran dans  » La cuisine des Mousquetaires « . Maïté, avec sa personnalité aux accents terroir, a inventé l’émission de cuisine à haut risque, l’anguille décapitée restera dans la mémoire collective. Depuis, l’émission a fait pas mal de petits. Souvent critiquée, elle restera celle qui a démocratisé la cuisine à la télé.

Rares sont ceux qui s’en souviennent encore, mais lors du premier épisode de «  Oui chef ! « , les parrains étaient Jacques Pourcel et Maïté. Il faut dire qu’aucun autre grand chef ne s’était risqué à se montrer dans une émission de télé réalité dont le propos était la cuisine. Personne ne croyait au créneau et aucun grand chef auréolé d’étoiles n’était prêt à se mettre en danger de la sorte devant les écrans de M6.

Depuis, les choses ont évolué, on se presse dans les émissions de cuisine, y participer amène beaucoup de notoriété.

 » Bon appétit bien sûr « , avec le chef Robuchon (France 3), a pris le relais de Maïté. Après 10 ans d’émission de recettes de chefs, elle disparaîtra définitivement pour laisser la place à des émissions tendances sur des grilles d’horaires plus porteuses. Top Chef (M6), Un dîner presque parfait (M6), Cauchemar en cuisine (W9), C’est moi qui régale (Gulli), A table ! (France3), Master chef (TF1) ou encore Le chef contre-attaque (M6)… Le créneau des enfants n’est pas oublié non plus avec MasterChef Junior… À ce jour, les programmes culinaires pullulent sur le petit écran.

Dans les années 80, la cuisine traditionnelle française était à l’honneur sur les écrans, authenticité, terroir, cuisine de famille. Un temps, Micheline donnait des leçons de cuisine avec toute la pédagogie qui va avec. Ce fut ensuite l’arrivée sur les écrans de la belle Julie Andrieu, qui depuis 2001 occupait l’antenne sur le créneau de la ménagère en quête de recettes et de bons produits, de «  Julie Cuisine  » à  » Côté Cuisine  » avant d’être moins présente sur le petit écran.

Dernièrement, Jean-Pierre Coffe a d’ailleurs claqué la porte de Vivement Dimanche sur France 2 et de sa chronique gourmande. Pour lui, trop, c’est trop : « Nous avons décidé d’arrêter car il y a pléthore. La cuisine est partout, sans pédagogie derrière. C’est un phénomène de mode et c’est n’importe quoi !  » déclare-t-il sur Le Figaro, de même pour les cours de cuisine, n’importe quel chef sans expérience donne des cours de cuisine !

Aujourd’hui, les émissions mettent en scène la plupart du temps des concours avec des cuisiniers amateurs, professionnels ou les deux, dans une course effrénée au mets le plus  » branché « , jugé par des jurys de grands chefs du plus sévère au plus sympa, face à des candidats qui vont du plus étonnant au plus tarte. Le spectacle est dans les cuisines et la mayonnaise prend, le public suit et l’audimat aussi… mais pour combien de temps ?

Ne risque-t-on pas de frôler l’indigestion ?… Nous ne le pensons pas si les émissions restent de qualité et si au-delà des compétitions scénarisées, les émissions laissent place à la spontanéité. Le choix de candidats à fortes personnalités, talentueux et charismatiques séduisent le public.
Le tournant qualité pris par la mise en scène de vrais talents dans  » The Voice « , abandonnant le format  » Star Academy  » plus léger, se répercutera-t-il sur les émissions culinaires ?

Par contre, les émissions de recettes de cuisine ou les rubriques cuisine ont besoin de renouveler leurs formats ou elles risquent de définitivement disparaître.