Marseille, Marseille, Marseille … il ne se passe pas un jour sans que Marseille ne défraye la chronique médiatique… ce samedi soir c’était sur TF1 dans l’émission 50mn Inside qu’un large reportage était consacré à cette ville qui bouillonne. Sous le titre  » Marseille – La Nouvelle Star  » .

Ces dernières semaines, c’est dans la rubrique faits divers que la capitale méditerranéenne s’est faite remarquer : règlements de comptes sanglants, violences en tous genres… Une image dont la ville a du mal à se défaire.

Aujourd’hui malgré tout, c’est un tout autre Marseille qui pousse grâce à sa position de  » Capitale Européenne de la Culture 2013  » . Cette ville rayonne à nouveau, sous l’impulsion d’une petite poignée de passionnés, des Marseillais bien décidés à redonner du lustre, de la vie, du chic et du glamour à ces quartiers où le soleil brille presque toute l’année. Architectes stars, chefs étoilés, designers totalement imprégnés de l’âme du Sud.

Et bien justement lorsque l’on parle de chef à Marseille, c’est tout d’abord de Gérald Passédat, le chef du  » Petit Nice « , parmi les  » gens  » qui font le Marseille d’aujourd’hui, le chef bouscule la gastronomie locale, la Cannebière n’en croit pas ses yeux.

Le chef est devenu l’acteur culinaire de deux sites sur la ville, son restaurant gastronomique bien sûr, mais aussi sur le Mucem ( Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée ) le tout nouveau musée consacré aux cultures de la Méditerranée, inauguré il y a seulement quelques mois. C’est le chef Passédat qui dirige tel un chef d’orchestre l’ensemble de la restauration du site, Bistrot, Brasserie, café, snack école de cuisine ….

Sur le reportage, on voit le chef qui depuis le passe-plat du Petit Nice, observe toute une série d’écrans qui lui permettent de voir ce qui se passe en direct dans le restaurant situé dans le Mucem. On le voit ensuite démarrer le service dans un restaurant et terminer le service dans l’autre, entre temps bien sûr, il aura enfourché son scooter pour aller de l’autre côté de la ville rejoindre le Mucem. Une course contre la montre.

Le Mucem a été construit par l’architecte Rudy Ricciotti et depuis son inauguration, ce sont plus de 900 000 personnes qui en ont franchi les portes. Le succès est colossal, finalement à la hauteur de l’évènement et du très impressionnant  bâtiment.

Dans le reportage, on a pu suivre Ora-Ito . Le jeune designer a ouvert un centre d’art appelé le Mamo sur le toit de la Cité Radieuse construite par Le Corbusier .

Décidément Marseille une ville qui ne manque pas de saveurs !

Le couteau des frères Pourcel.

C’est ainsi que l’on apprend que la Forge de Laguiole a terminé la conception du couteau du chef Gérald Passédat, du restaurant Le Petit Nice à Marseille, signé par le designer Christian Ghion, et qu’est en cours aussi la création d’un couteau pour le chef Mauro Colagreco, par Stéphanie Marin. Le design apporte à la table des chefs une réponse à une façon de manger, une création et un savoir-faire, une structure, une fonction, une forme.

Le couteau à pain par Christian Ghion.

Un des couteaux de la collection réalisée pour le chef Gérald Passédat.

Le précurseur de ce mouvement de personnaliser son couteau de table avait été initié par le Chef Michel Bras de Laguiole, qui avait fait dessiner son couteau par l’architecte Éric Raffy alors même que naissait le nouvel établissement du chef sur les collines de l’Aubrac. Dernièrement, c’est Anne-Sophie Pic qui a mis en vente ses propres couteaux designés par ….

Les couteaux de tables de Anne-Sophie Pic.

Les couteaux créés par l’architecte designer Éric Raffy.

Le couteau à fromage créé par Michel et Antoine Bras.

Quant au designer Jean-Michel Wilmotte, il crée un couteau pour Cyril Lignac… L’architecte a conçu le nouveau couteau du restaurant le Quinzième. Urbaniste français de renom, Jean-Michel Wilmotte est connu pour ses nombreuses réalisations dans le domaine du design industriel et le concept d’architecture intérieure des villes qu’il développe depuis quelques années. Après son couteau fluo, il réitère une deuxième fois avec la Forge de Laguiole.

Les couteaux Fluo by  Jean-Michel Wilmotte.

On annonce le couteau de Cyril Lignac muni d’une lame en porcelaine noire, effilée, droit, moderne, dans le mouvement du tranchant, la seule à ce jour à ne pas reposer sur la table. Un vrai challenge pour la Forge de Laguiole qui profite de cette nouvelle collaboration pour avancer techniquement.

Un idée de ce que sera le couteau  » Cyril Lignac « .

La lame Lignac est née d’un déjeuner, une conversation se noue avec Jean-Michel Wilmotte à table du Chardenoux le bistrot du chef. Cyril Lignac papote, raconte son amour des couteaux, son rêve d’avoir un objet lui ressemblant et ayant un lien avec son origine en Aveyron. Avant le dessert, Jean-Michel Wilmotte dit banco, il signera le couteau Lignac !

Aujourd’hui, beaucoup de designers ont créé leur couteau, comme par exemple le jeune Ora-Ïto.

Le chef aveyronnais se dit très traditionnel, pour lui le Laguiole c’est la tradition, l’Aveyron, la croix du berger, quant à son père, il en porte toujours un en poche. Il a laissé carte blanche au designer Jean Michel Wilmotte qui a travaillé en fonction de ce qu’il a ressenti dans la cuisine du chef. La lame noire, c’est la modernité, le fait que le chef a déjà désacralisé pas mal de choses dans ses divers restaurants.