À partir d’aujourd’hui démarre à Istanbul le World Tour Istanbul 2015, l’évènement se déroule sur trois jours au Centre des Congrès de la ville et se clôturera donc ce samedi soir 28 novembre.

Les pop-up dîners se dérouleront les jeudi et samedi soir au restaurant Neolokal et la fameuse soirée Omnivorious by Badoit au restaurant du Mama Shelter.

Tous les jours 5 à 6 Masterclass seront présentées de 11h à 16h30, la jeune cuisine Turque entre en scène, mais pas seulement puisque des chef viennent tout spécialement de Russie, d’Angleterre, de France, de Suisse et même des États-Unis ( programme ). Les Masterclass sont uniquement réservées aux professionnels et sont gratuites.

Rejoignez Luc Dubanchet au bord de cette méditerranée orientale à la croisée des civilisations :

 » Istanbul, Istanbul… C’est fou comme une destination fait soudain rêver. Depuis deux ou trois ans, les chefs se pressent pour aller goûter la diversité d’une cuisine qu’Omnivore a sans doute contribué à dékebabiser dans les esprits européens et mondiaux. En faisant monter sur la scène d’Istanbul – mais aussi de Paris -, Mehmet Gürs, Maksut Askar, Kemal Demirasal et une vingtaine d’autres chefs, Omnivore a révélé la richesse du patrimoine d’Anatolie, ce grand ensemble suspendu entre Europe et Orient, héritier d’un empire, route incontournable des épices et des cultures mélangées.

C’est à Istanbul que la viande grillée du nord et de l’Est croise les légumes fabuleux du Sud. C’est à Istanbul qu’on croque les nèfles, qu’on se délecte de boulettes de boulgour et qu’on s’emporte la bouche avec les Afyon kelle sucuklu, cette très fine pâte au fromage surmontée d’une brunoise de saucisson turque aussi épicée que les vertigineux dômes de Sainte Sophie. 

La transposition de ces cuisines populaires et traditionnelles dans des restaurants contemporains fait bien la force d’une jeune nation culinaire, sa capacité à transcender la tradition pour mieux la faire vivre dans son temps, son espace. C’est cette page d’histoire culinaire en train de se faire qu’Omnivore vous invite à vivre durant la troisième édition de son festival. « 

Jean-Michel Carrette  – Aux Terrasses à Tournus

À découvrir Emir Ali Enç créateur des ustensiles de cuisine SOY

 OMNIVORE

Nous le subissons, souvent sans nous en rendre compte, sans vigilance d’ailleurs nous pouvons nous retrouver à faire du Food Porn !

Détaillons les mots :

Food = nourriture

Porn = déclinaison du mot pornographie

Tout ça ne nous dit pas ce qu’est vraiment le #Food Porn mais nous commençons à cerner… déjà pour comprendre, il faut identifier ce qu’est un(e) Foodie, car sans Foodie, il n’y a pas de Food Porn !

Les  » foodies « , ce sont les personnes ( homme ou femme ) qui sont amateurs – parfois passionnés – de bonne cuisine ( enfin en général ), car les critères de  » bonne cuisine  » ne sont pas les mêmes pour tout le monde.

Ces foodies quand ils ( ou elles ) photographient ce qu’ils mangent et diffusent les images sur les réseaux sociaux pour leurs  » amis  » font du Food Porn. Ces photos créent des  » Like « , des  » J’aimes « , des « Coeurs  » que fans et Folowers s’empressent de partager.

Mais si vous diffusez des images de nourriture, de plats, d’assiettes, de préparations sans les rendre sensuelles, vous ne faites pas du Food Porn, car pour être dedans, il faut créer de l’érotisme.

Vous suivez ? … pas vraiment … normal, ce sont les réseaux sociaux qui ont crée le phénomène.

Instagram, Twitter, Pinterest ou Facebook et leurs technologies toujours plus performantes, sur des tablettes et smartphones toujours plus innovants permettent de retoucher les photos pour les rendre plus sensuelles ou excitantes. Ainsi, plus la photo sera capable de faire saliver et d’éveiller vos sens, plus elle sera partagée et  » likée  » sur les réseaux sociaux. Comme pour la pornographie, l’excitation vient par l’image.

Nous avons mené l’enquête en demandant leurs avis sur le sujet à quelques fins connaisseurs de l’univers gastronomique ils scrutent tout au long de l’année la planète Food, en décèlent les tendances, ils les créent même parfois. Tous ont un avis partagé sur le Food Porn, certains le rejettent, certains s’en accommodent, d’autres s’en balancent carrément !.

Leurs réactions sont parfois étonnantes, mais pas sans un vrai sens :

Luc Dubanchet – Omnivore -

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

L’envie de me réfugier en Corée du Nord pour ne plus jamais lire cette expression fatigante et vide ( ils n’ont pas beaucoup de cuisine en Corée du Nord ) – sourire – … Bon, sérieusement, le fait de se regarder le nombril comme on se regarde la b… ouais et alors? C’est pas si grave non ?

Tant qu’on y met un peu de sens, dans les photos que l’on poste ou dans les propos, ça ne me dérange pas.

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je suis Foodie du Paléolithique… quand j’étais l’un des seuls en 2000 à sortir mon Nikon pour photographier les plats que je mangeais. On me prenait pour un dingue au moment où je tournais pour le premier Carnet Omnivore. Je suis heureux que tout cela se soit démocratisé et que la cuisine soit devenue une passion française, tant pis si elle est un peu exubérante, ça vaut toujours mieux que de rester entre soi avec la serviette autour du cou.

F&S : C’est un phénomène venu des Etats-Unis ?

Oh je sais pas, y’avait sans doute déjà là-bas ! Mais c’est vrai qu’un journaliste du New York times m’avait suivi en 2006 pour le 2e carnet de route et qu’il hallucinait que je sorte mon nikonD80 comme ça, il était super gêné. Il l’avait d’ailleurs décrit dans son papier.

Mais je suis définitivement pour la propagation et le partage des photos, ça a quand même attiré une nouvelle génération de mangeurs !

Stéphane Riss – stephaneriss.com –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

Tout simplement un foodie qui prend en photo et qui partage sur les réseaux sociaux ce qu’il mange.

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je ne pense pas… Mon job est de mettre en avant des maisons et de faire parler. Le but est de montrer que via les réseaux on peut faire rapidement un buzz. Donc la photo a plus d impact qu’un texte ou un avis.

Franck Pinay-Rabaroust – Atabula –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

Food Porn, ça ne veut rien dire ! C’est une connerie ! ( rire ) … Sérieusement…. Quoi en dire… Je réfléchis deux secondes !

Disons que le food porn est la rencontre d’un monde où le virtuel a pris une place démesurée et un monde dans lequel la gastronomie est starifiée … La food porn est un danger !

Elle oblige à penser « beau » avant de penser « bon », un plat ça se mange, ça ne compile pas comme un trophée de chasse. Un restaurant, c’est une expérience complète, de l’accueil jusqu’au café ; le food porn te réduit le restaurant à sa plus simple expression !

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je suis journaliste et je photographie les plats pour ma propre mémoire, voire pour mes articles. Et, aussi, pour montrer que je mange à droite et à gauche car, nous sommes obligés de communiquer pour exister ! Je plaide pour la vraie pornographie, pas pour celle de l’assiette !

Sophie Brissaud – Chez Ptipois – À La Petite Cuillère –

Food Porn, ça vous inspire quoi ?

À l’origine le food porn était la photo culinaire (ou vidéo) qui faisait très envie (par exemple quand un blogueur postait des photos de plats qui faisaient baver tout le monde), maintenant ça a pris je ne sais quels autres sens et je ne sais plus trop lesquels. Je conseille de rester au sens originel. La poire de la pub Nestlé avec le chocolat qui coule dessus, c’est du food porn.

Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Absolument pas ! Je ne suis pas une foodie, je suis chercheuse en cuisine. Et je ne pratique pas le food porn : je n’encourage pas les bas instincts, mais j’incite à chercher la beauté et l’excellence… (Et si en passant j’en fais baver un ou deux, c’est ok car je suis un peu faux-cu(linaire), aussi. Pour « À la petite cuillère » je suis portraitiste de restaurants.)

Stéphane Méjanès – Journaliste Food –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

La Porn food, pour moi, c’est un truc du genre : bouffe régressive et honteuse mais qui fait bander. En terme d’image, c’est une assiette qui s’affiche dans sa nudité crue, qui assume son gras, sa sauce, ses ingrédients considérés comme vulgaire.

La gastronomie est plus raffinée et convenable. Un dressage plus sophistiqué avec des produits plus nobles. C’est la différence entre la pornographie et l’érotisme.

F&S : Vous êtes Foodie ou pas foodie ?

Je ne sais pas non plus si on peut me considérer comme un foodie, ça reste mon métier d’écrire sur la bouffe, même si le pro et le perso se mélangent parfois.

F&S a enfin compris  :

La Porn Food ( ou Food Porn ), c’est la version selfie de la bouffe !

Il suffit que vous soyez un tant soit peu connecté sur les réseaux sociaux, vous ne pouvez y échapper. Le Porn Food c’est le fait de partager les photos de plats sur votre smartphone, les plats que vous cuisinez, les plats de vos amis, les plats que vous allez manger. Une tendance plutôt insupportable quand on a faim, mais aussi surtout quand on voie les horreurs qui circulent sur la toile !  …  il y a comme un air de voyeurisme quand les photos sont détournées de leurs propre environnement.

Alors un grand OUI pour la photos des plats que vous mangez au restaurant, mais pour rendre compte d’un savoir faire, pas pour exciter !

Numéro 4 d’un FoodBook encore collector, comme les trois premiers il vous amène en voyage dans l’univers culinaire d’aujourd’hui, Luc Dubanchet l’auteur de pavé déclare  » … c’est un bon kilo de curiosité « , et on le suit aisément dans les découvertes qui’l nous fait partager au fil des pages.

Le précédent numéro, la Star était le – Pain -, pour ce numéro 4 le focus est sur la bière et le vin, autant dire  » vaste sujets « , d’ailleurs 20 pages sont consacrées à la révolution de l’houblon.

F&S vous fait un petit sommaire sélectif à sa façon … mais pour mieux comprendre, il vous faut vous plonger dans Food Book, irrésistible parcours vers le Bon !

 » Nous buvons ce que nous sommes « , partant de là, on peut même aller plus et affirmer que  » nous buvons ce que nous méritons  » … du côté d’Omnivore c’est totalement le vin nature, un choix fait depuis la création d’Omnivore…

Vous irez à la découverte de 8 saucissons … et oui du côté du saucisson on peut aussi faire bien !

Face au poulet tu es gourmet…  Face à la volaille tu es canaille … vous connaissez les volailles de Pascal Cosnet ?

Direction Rio de Janeiro, où la gastronomie à bien l’intention de larguer Sao Paulo !

20 pages sur la génération Houblon … des flacons, des gueules … la bière se paye une culture !

Suivez le guide des bonnes adresses ….

La cuisine en Suède dans les pas du Danemark… pas tout à fait, encore mieux !

C’est parti pour une trentaine de pages pour mesurer l’enjeu du vin d’aujourd’hui …

Des dégustations … parce qu’il est important de goûter et de comparer …

Le guide du vin, mais aussi des caves de Paris et mais aussi ville par ville les caves à manger & bars à vins …

Terminez par un double portrait qui se joue du côté de Marseille pour deux chefs emblématiques du sud !

Mazzia/Arnal… Arnal/Mazzia, ils sont fait pareil… dans une parfaite connivence !

Deux chefs qui grimpent vers les sommets de la cuisine Méditerranéenne …

Et pour découvrir les recettes des deux chefs … c’est dans Omnivore Food Book #4.

Pour tout savoir et même plus … Omnivore

178 pages – 19,90 euros

Suivez le programme !

 Luc Dubanchet :  » …/… Londres en 2015, et depuis une demi douzaine d’années, respire par chacun de ses pores la cuisine mondiale, l’intègre, la digère, la ressuscite quand, la plupart du temps, Paris ne fait que la mal copier. Londres, so british, élégante, un brin arrogante, qui sait pourtant mieux qu’aucune ville faire à manger populaire.

Toute une génération de jeunes chefs qui émerge. Principalement dans ce East London qui n’était encore qu’un quartier indésirable au milieu des années 2000. C’est là, au milieu de ce foisonnement d’adresses ingénieuses, vibrantes, sensibles, qu’Omnivore a choisi d’implanter son premier festival made in England.

Omnivore Londres a de l’ambition : devenir l’un des rendez-vous marquant des jeunes chefs British, prolonger cette passerelle naturelle qui existe déjà culinairement entre Londres et Paris, accompagner ce mouvement culinaire qui explose outre Manche… C’est toute la jeune cuisine des deux rives d’une même mer que la programmation de très haut niveau convoque pour son premier festival.  »

Franck Baranger et Édouard Robin

Une belle bistronomie centrée sur les produits du bassin parisien, c’est ce que représente ce duo de chefs. Après Pantruche en 2010, ils ont ouvert l’année dernière Caillebotte, qui se révèle pareillement un succès. Ils seront à Londres, pour une démo en duo et retrouveront Giogio Ravelli (Brooksby’s Walk, Londres), pour un pop-up dinner.

Ed Wilson sur scène la 13 septembre

Sa ligne culinaire : local et naturel. Sur la scène du festival, le Londonien Ed Wilson montrera comment il met en valeur, à cru, les crustacés des côtes britanniques. Ed Wilson à participé à de nouveaux projets à Londres : Terroirs, Brawn, Soif, The Green Man & French Horn et Toasted, tous basé sur des produits de saison, locaux et des vins naturels. Car Ed s’investit particulièrement dans le développement du vin nature à Londres et a d’ailleurs monté Natural Wine Bars Ltd pour assurer leur diffusion. Il se consacre à présent à Brawn, le restaurant qu’il a repris à son compte sur Columbia road.

Nathan O’Neil – Londres toujours au top pour les cocktails

Il est responsable des bars de l’hôtel londonien Mondrian, et spécialement le Dandelyan. Sur la scène du festival, ce jeune bartender montrera comment tirer partie, dans les cocktails, d’ingrédients périssables. Nathan O’Neill a travaillé dans les meilleurs bars, comme celui du Merchant Hotel à Belfast, le Milk & Honey à Londres et Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans, avant de rejoindre le Mondrian. Il a également remporté de nombreux prix, dont, en 2012, la Beefeater 24 Global Bartender Competition.

Giorgio Ravelli

Avec l’ouverture de son nouveau restaurant, il est un peu surbooké en ce moment, mais Giorgio Ravelli viendra faire un saut au festival pour une démo et un pop-up dîner avec Franck Baranger et Edouard Bobin. Il vient de quitter le restaurant à l’étage de l’historique pub Ten Bells pour ouvrir son propre lieu avec son ami manager Jarrod Cook. Dans cette attente, ils viennent de lancer un restaurant éphémère… dans des anciennes toilettes publiques. Avec une belle terrasse et des assiettes à partager, inspirées de la cuisine italienne. Une démo « freestyle et last minute », et un pop dîner avec l’équipe de Caillebotte est au programme.

 Alexandre Gauthier 

Avec son 3e restaurant, Anecdote, Alexandre Gauthier confirme son succès après sa fulgurante ascension à la Grenouillère. Chef singulier à la cuisine hyper personnelle, tantôt brute, tantôt hyper sensible, toujours inspirée par l’esprit des lieux, Alexandre Gauthier sera sur la scène du festival à Londres. Avec son sous-chef canadien en renfort, il présentera sur la scène d’Omnivore 7 plats version Grenouillère, autant dire que la création sera au rendez-vous.

Rendez vous :

F Block G4, The Old Truman Brewery, Via Ely’s Yard, 15 Hanbury Street, E1 6QR London

Le programme complet sur  : Ominivore World Tour 2015 London

© Virginie Garnier

Luc Dubanchet organisateur de l’Omnivore World Tour

Facebook, Instagram, Twitter et Omnivore, ont réussi à capter des images de cette visite au goût savoureux de cuisine créative, actuelle et sans frontière.

Le tout en image version Omnivore :

Version organisation …

Version Backstages ….

Version pause ….

Version gourmandises…

Version potes …. avec Charles-Antoine Crête.

Version  » visite des cuisines  » …..

Version démo de cuisine – Pascal Barbot à Montréal sur la scène du – Omnivore World Tour 2015 – aux côtés de Sébastien Demorand

Luc Dubanchet sur Facebook :  » Pascal Barbot sur la scène d’Omnivore Montreal, 40 minutes où 20 ans de cuisine s’engouffrent d’un seul coup. Immense émotion pour moi de se retrouver ici, 15 ans après l’ouverture de l’Astrance, parcours pas à pas, la raison d’être d’Omnivore  »

Martin Juneau et Patrice Demers accueillaient Pascal Barbot pour un premier  » Extra souper « 

Omnivore MLF :  » L’enthousiasme, c’est ce à quoi marche Pascal Barbot. Le chef de l’Astrance a débarqué depuis une semaine au Québec et chaque jour, il s’émerveille d’une nouvelle découverte. « Je suis aux anges », confiait-il au retour d’une virée dans le Nord avec Cyril et Alex de Société-Orignal. Fidèle à lui-même, c’est avec un soin méticuleux qu’il a choisi ses produits pour le dîner. Pas de homard canadien, comme il l’imaginait de Paris, mais du crabe des neiges sublimé dans un plat chorale en deux petites assiettes, qui a comme suspendu les conversations, tandis qu’on se concentrait sur la dégustation de chacune des saveurs. « Je ne suis pas  limité à mon terroir. L’ingrédient principal est local. Mais mes idées voyagent », explique le chef de l’Astrance, qui aime marier sans limites les influences aussi bien asiatiques que méditerranéennes.  »

Omnivore MLF :  » Il y a toujours de la magie à un investir un lieu pour y organiser un dîner ex nihilo. Mais hier soir, la SAT, drapée de noir et toute illuminée de rouge, s’était faite particulièrement belle pour être à la hauteur d’un souper très attendu. Luc Dubanchet, créateur d’Omnivore, évoquait en préambule l’élégance. Celle qui guide depuis quatre ans Omnivore dans ses rencontres attachantes. Celle qui porte aussi la main de ces chefs qui donnent tout, avec talent, enthousiasme et générosité. « 

Omnivore MLF :  « Pascal a un goût incroyable. Il détecte tout de suite ce qui est bon », raconte Martin Juneau, tout encore à l’émotion de l’avoir accueilli dans sa cuisine pour la mise en place. « J’ai adoré sa simplicité et son ouverture. Pastaga, c’est un peu un bistrot. C’est super  impressionnant de recevoir un chef de cette trempe. Mais c’est aussi fun à voir. » 

Omnivore MLF :  » L’équipe se souviendra sûrement d’un petit cours de tranchage d’une raviole de butternut au millimètre. « On avait un peu peur qu’il nous juge. Alors on s’est chargés de la salade, plaisante t-il. On a travaillé des concombres libanais dont on a stoppé la croissance à deux pouces. Et des melons du Québec. C’est la pleine saison là, et quand ils arrivent, c’est vraiment stimulant pour la cuisine. » Un fruit que Patrice Demers aime aussi beaucoup et que l’on retrouvait dans son pré-dessert : une aérienne panna cotta au yaourt de bufflone, gelée de miel d’Annicet, fleur de sureau et céleri. « 

Copyright Instagram Barbot – Facebook – Omnivore – © Mickael Bandassak

Textes : MLF Omnivore

Le tout en image …

Le Rouge est mis ! … C’était le 8 mars dernier à Paris à la Mutualité … Le festival 100% Jeune Cuisine ouvrait ses portes … pour les addicts de cuisine c’est l’évènement à ne pas manquer !

Trois jours totalement dédiés à la cuisine, dès le matin la foule était au rendez-vous… au rez-de-chaussée la librairie …

Au premier niveau, un grand marché, les produits, les producteurs,  les artisans à l’honneur …

Très vite les chefs entrent en scène … Niveau -1 la scène salée … ici le chef Thierry Marx.

Niveau 3 … La Scéne Street Food & le Testing … aux fourneaux Kristin Frederick la chef du  » Camion qui Fume  » et de  » Huabu « .

Rendez-vous dès le matin sur la Scène Sucré… Le chef Philippe Urraca à ses spatules !

Le très chic Sébastien Demorand ne quittera pas la scène… assidu de l’évènement, il accompagne les chefs aux casseroles !

L’occasion de retrouver quelques connaissances … Éric Guérin, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel.

La fête est d’envergure … cette année Omnivore fête ses 10 printemps !

Les chefs sont au rendez-vous … pour Cyril Lignac … se sera Scène Sucré !

Jean-François Piège aussi mais à table … au terroir Parisien du chef Alléno. Le chef Piège sera en scène en fin d’après midi.

En début d’après-midi se sera Alexandre Mazzia de Marseille … son plat d’asperge brûlée restera dans les annales du Omnivore World Tour Paris 2015 !

Un petit intermède sucré … un succulent millefeuille au Bistrot Parisien !

Mardi en fin de matinée on attaque fort … Romain Tischenko du restaurant   » Le Galopin  » à Paris… oseille, câpres, pomelos … on aime !

Impressionnante sérénité sur scène … Roamain s’amuse … Sébastien aussi … le public jubile !

C’est autour de Carlo Minarchi de prendre le piano … Il débarque à l’instant de New York… Son resto Roberta’s à NY attire les fans d’une cuisine alternative.

Les abeilles, c’est son truc … il arrive de NY avec une plaque d’alvéole – nid d’abeille – aux État-Unis on dénombre 80 % de mortalité chez les abeilles … oui mais où est la solution ?

On restera sur notre faim, une purée de topinambour, des algues grillées au charbon de bois, du lait de soja… tout ça veut pas dire grand chose … bon, il est fatigué du voyage !

Il nous faut une pause pour réfléchir … c’était quoi le message de sa recette  ? … nous cherchons toujours !

Direction – Terroir Parisien – encore et toujours !

Ça s’active en cuisine entre deux cours, une pause est bienvenue !

Il nous fallait bien ça pour nous remettre … un très bon filet de bar aux champignons de Paris …

Sébastien Demorand… toujours aussi chic !

Dans l’après midi se sera Petter Nilsson de Stockholm, Leonardo Pereira de Santa Cruz au Portugal, Armand Arnal de Arles … les places sont chères …

Armand Arnal sera accompagné d’un riziculteur … qui désherbe ses rizières grâce aux canards qu’il élève.

Florent Ladeyn sur la scène sucré … un Ch’ti bien dans ses bottes !

17 h Sébastien retrouve Sébastien … Bras et Demorand … démonstration très attendue ..

Trois recettes d’endives inspirées de l’enfance pour Sébastien Bras …

Sébastien Bras, totalement libéré, totalement libre … la maison Bras à Laguiole, c’est lui maintenant, nouveau logo, nouveau décor, nouveau message …

Fidèle depuis 30 ans à son père Michel puis maintenant au fil Sébastien … Régis Saint-Geyniès le second historique de Laguiole.

Seb … travaillera lui aussi du miel … mais de l’Aubrac …

Demain mardi … F&S ne sera pas là … mais l’histoire continuera… Grégory Marchand, Jacques & Régis Marcon, Alexandre Gauthier sont attendus … Omnivore le festival de toutes les passions culinaires !

OMNIVORE

À Food & Sens on adore ce  » Savoureux Mook  » dédié à la cuisine, aux chefs, aux producteurs… c’est à la fois un reflet des tendances, un passionnant magazine de food, un guide des bonnes tables, un condensé de diversité et de curiosité… mais FoodBook c’est aussi un style, un ton, une attitude, une façon d’être !

Organisateur du seul festival culinaire qui tourne autour du monde, acteur incontournable de l’émergence de la jeune cuisine en France et dans le monde depuis plus de 10 ans, Omnivore réunit son guide et son magazine dans cet ouvrage hyper malin. Six mois d’enquête, de reportages, plusieurs milliers de kilomètres parcourus, au final, FoodBook est un cahier de cuisine indispensable pour tous les addicts de la cuisine qui bouge.

Sur ce numéro 3 c’est – Le Pain – qui devient star, le pain retrouve sa place, plus qu’un  » élément  » du repas, chefs de cuisine et boulangers font ami/ami pour marcher ensemble vers l’indispensable accompagnant de la gastronomie. Découvrez le pain à travers le monde dans une intelligente panosphère, mais aussi les 5 boulangeries à ne pas rater !

Le numéro 3 du Foodbook c’est, 180 pages de tables, de portraits, de reportages, un portfolio, des interviews, des recettes, une BD, et tellement de surprises …

Explorer la pâtisserie d’aujourd’hui en compagnie de Philippe Conticini … ça vous dit ?

Partager le pain, un geste lié à la table !

La gastronomie française … la Russie aussi !

Leonardo Pereira, de Noma à Copenhague à Santa Cruz au Portugal … un petit voyage dans les tuyaux ?

Et puis Omnivore vous dévoile surtout ses 250 tables qui incarnent plus que jamais la Jeune Cuisine, autant de bistrots malins, néo-gastros et autres corners à solutions dégustables qui émergent chaque jour en France.

Omnivore échange avec avec Philippe Conticini, suit la progression de l’enfant du siècle Mathieu Rostaing-Tayard, va à Moscou où la révolution culinaire bat son plein, raconte le retour au Portugal de Leonardo Pereira, bouge sur le son des foodtrucks montréalais et se tonifie au gin d’ici et d’ailleurs.

Enfin, les chefs Gregory Marchand et Guillaume Monjuré ouvrent leurs cuisines et dévoilent 8 recettes inédites.

Tiré à 6000 exemplaires, il est disponible dans 1000 librairies en France, en Belgique et au Canada.

Omnivore Foodbook 3 – 178 pages / 19, 90€

Éditions : Le Contrepoint & Omnivore

Vendu en librairie ou sur commande.

OMNIVORE

Couverture Omnivore FoodBook 3 : Le grand restaurant, technique mixte sur papier, 65 x 50 cm, Ensaders 2015

Visionnez la vidéo ci-dessus…

Alexandre Mazzia à Omnivore 2015 à Paris

Découverte du Food Book Omnivore 2015

Mazzia, une cuisine, un esprit, une gueule !

Sur le Omnivore World Tour 2015 avec son assiette d’asperge brûlée, il a beaucoup amusé le reporter de F&S … un plat sorti de nulle part …

AM par Alexandre Mazzia

Un événement culinaire d’exception sera organisé dans la splendide et méconnue Maison de la Bellone en plein coeur de Bruxelles le vendredi 22 mai prochain. Soixante personnes y seront conviées. Pour participer, rien de plus simple, il suffit de vous rendre sur le site de l’eau Badoit pour valider votre participation. Vous avez jusqu’au 3 mai pour jouer, et imaginer la nouvelle devise de Badoit qui est encore aujourd’hui “ Bulles de joie depuis 1778 ”, racontez de manière originale votre moment le plus joyeux et pétillant au restaurant.

L’événement est l’occasion de mêler gastronomie belge et française. Pour l’instant le menu n’est pas divulgué, se sera la surprise mais sachez que vous ne boirez que de l’eau à l’apéritif et que même les légumes seront cuisinés à la Badoit.

Thierry Marx se réjouis de cette expérience éphémère :  » Quand j’étais juré dans Top Chef, on devrait refuser les candidatures des Belges tellement ils étaient nombreux. Les Belges aiment la gastronomie. Ce sont des gens qui n’ont pas de complexes par rapport à la cuisine, pas de carcan. Les Belges ont de la gourmandise.  »

Alors Badoit ( Groupe Danone ) déjà partenaire du Festival Omnivore, va t’elle se lancer dans un partenariat de grande envergure avec la Gastronomie Européenne comme le fait San Pellegrino ( groupe Nestlé ) qui a pris quelques longueurs d’avance ?

© DR.

Omnivore World Tour 2015 ouvre ses portes ce dimanche matin 8 mars à La Maison de la Mutualité à Paris, des chefs du monde entier y sont attendu, la scène culinaire va s’animer des dernières tendances.

En attendant cuisinez le – boeuf-pommes de terre – de Luc Dubanchet, ses tours de mains, ses conseils dans l’article ci-dessous signé Camille Labro.

Cliquez sur le Link pour retrouver l’article original.

Le bœuf terrien de Luc Dubanchet

Le critique gastronomique, fondateur de la société Omnivore qui organise son dixième festival à partir du 8 mars, présente un plat indémodable : le bœuf-patates.

« Un plat de bœuf-patates, pour quelqu’un qui parle sans cesse de jeune cuisine, de cuisine contemporaine, d’influences australo-asiatico-américaines, cela peut sembler déconcertant… Mais vous parler d’autre chose n’aurait pas été sincère. Je ne suis pas nostalgique ; ce plat, c’est simplement mon ADN, tout comme la charcuterie.

Je suis né à Chazelles-sur-Lyon, dans la Loire, non loin de Saint-Etienne. Un bassin populaire, une petite ville où les gens étaient chapeliers ou bistrotiers. La culture, c’était la pomme de terre sous toutes ses formes, et aussi le bœuf et le cochon, qu’on tuait une fois par an. Mon père était charcutier. Dans notre jardin, il y avait des carottes, du chou, de l’oseille, des cardons, des patates. Ma mère cuisinait pour mes deux sœurs, mon père et moi, tous les jours, midi et soir. Elle devait produire des quantités phénoménales au quotidien.

J’ai un peu retouché le plat de ma mère. Déjà parce que la viande de mon boucher n’est pas la même que celle qu’elle utilisait. Ma mère faisait son plat dans un lèchefrite, car son bœuf était assez gras, je le fais en cocotte, pour garder tous les sucs. J’y ajoute un peu de muscade, je déglace le jus – ma mère ne le faisait pas. Je m’adapte et je transpose. On ne revisite pas ce genre de recettes : il faut savoir observer, imprimer les variations, affûter son regard et entrer dans ce que George Perec appelle « l’infra-ordinaire ». C’est un plat très pur, « tout patates, tout bœuf », sans rien qui interfère, et c’est l’un des rares plats que je n’oublie pas, alors que j’oublie toujours ce que je fais. Ce n’est pas un souvenir, c’est une base. La modernité, c’est aussi accepter, sans passéisme, ce qui a existé et ce qui nous constitue.

Camille Labro

La recette

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de pommes de terre (à chair ferme) 1,8 kg de plat de côtes 3-4 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de thym frais. Noix de muscade. Sel marin (ou de Maldon). Poivre du moulin. Beurre. Vinaigre de riz. Sauce soja.

Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher et laver les pommes de terre (assez rapidement pour qu’elles gardent leur amidon). Les tailler en rondelles assez fines. Assaisonner la viande de sel et poivre, la frotter un peu au thym et faire quelques incisions parallèles à l’os pour y planter les feuilles de laurier.

Passer une gousse d’ail coupée en deux sur l’intérieur d’une cocotte. Tapisser le fond du plat d’une couche de rondelles de pomme de terre bien serrées. Parsemer d’un peu de thym effeuillé, d’une pincée de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter quelques copeaux de beurre. Recommencer l’opération avec le reste des rondelles. Poser le plat-de-côte par-dessus en pressant un peu, ajouter un peu d’eau (20 cl environ). Cuire au four, à couvert, pendant deux heures.

Retirer la viande, mettre le four en position grill, et laisser les pommes de terre griller pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps-là, faire saisir la viande dans une poêle, avec un peu de beurre. Retirer la viande et la laisser reposer 10 min. Déglacer le jus dans la poêle avec une cuillerée de vinaigre de riz et une cuillerée de soja, et laisser un peu réduire. Servir avec une syrah de Marcel Richaud (Cairanne).

M Le Monde

Photo Julie Balagué pour le Monde

Depuis 10 ans le festival met en avant la jeune cuisine française mais pas seulement, puisque depuis plusieurs années c’est la jeune cuisine mondiale qui est représentée, ainsi vous pourrez assister aux 28 démonstrations de cuisine qui auront lieu sur la scène de la Mutualité à Paris.

États-Unis, Canada, Japon, Russie, Hong-Kong, Belgique, Suède, Portugal, Turquie, Autriche, Australie, Royaume-Unis … et France, 13 pays sur la scène rien que pour les démonstrations de cuisine, à cela vous pouvez ajouter toute la partie pâtisserie, les fournisseurs, les dîners Off, et tout les évènements qui s’organisent autour du festival qui font que l’évènement est mondial.

Découvrez ci-dessous le programme des démonstrations des chefs ….

Les 8,9 & 10 mars 2015 – De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€
Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor 75005 Paris

Omnivore

Suivez S&F et les frères Pourcel dans les allées du Sirha 2015 …. c’était énorme !

Dès le matin la foule se pressait dans les allées du Sirha, au centre du salon,  le Village des Chefs, le rendez-vous de la jet set de la cuisine mondiale, c’est là que l’on croise une grande partie des chefs.

De bon matin les candidats au Championnat du Monde de la Pâtisserie s’activaient dans l’espace concours, déjà une forte pression se faisait sentir. Toute la journée le public a soutenu les équipes de leurs pays.

C’est Vincent Ferniot qui était au micro, habitué des grands évènements culinaires, il connait parfaitement l’univers des chefs et les produits… un avantage quand il s’agit de parler cuisine ou pâtisserie.

Le jury international était très studieux, l’enjeu est de taille, l’équipe qui va gagner le Concours aura une visibilité mondiale sur les médias et dans la profession.

Omnivore présentait les nouveaux chefs tout au long de la journée…

Une visite dans la cuisine du restaurant Enodis pour GL Events

Laurent Favre-Mot et Marcel Lesoille

Tous les chefs qui ont oeuvré au déjeuner …

Les fèves Pourcel et Claire Verneil

Le chef Christophe Arribert

Blanche Loiseau était même aux fourneaux !

Le chef Laurent Pourcel et Nicolas Isnard

Le plateau du Sirha TV, Franck Pinay-Raboust avec Atabula au micro … Catherine Teyssandier, Sylvie Amar.

Olivier Ginon le PDG de GL Events

On y a croisé des politiques comme Laurent Vauquiez

Jérôme Bocuse également arrivant sur le triporteur de Télé Matin

Le chef Laurent Pourcel et le jeune chef J. Vignal accompagné de F. Gourmelon

Les écoles Ducasse en pleine démonstration de pâtisserie

Les chefs du Sud, de Montpellier à Marseille !

Le chef  Richard Toix sur le Stand Lavazza qui a régalé les chefs durant tout le salon.

Les chefs Jean-Yves Bournot, Nicolas Isnard et Laurent Pourcel au restaurant de Lavazza…. la dream team

Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Yves Bournot chef de l’Hôtel Palais Royal à Paris, Yoric Tièche chef de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins

Le soir même les pièces du Championat du monde de la pâtisserie étaient exposées au public, finalement c’est l’équipe Italienne qui remportera le Trophée, devant le Japon et l’es USA

Sirha, Bocuse d’Or, Championnat du Monde de la pâtisserie ces évènements qui se déroulent à la fin du mois de janvier 2015 à Lyon animent l’univers de la restauration, de la gastronomie, celui des chefs, et en globalement la planète Food. Mais qui gère cet évènement ?

Cet événement mondial qui se déroule à Eurexpo à Lyon, fait chaque deux ans trembler des manifestations comme Équip’Hôtel ( Paris ) et les grands salons de l’hôtellerie/restauration en Europe qui peinent à concurrencer la locomotive mise en place par la société Lyonnaise GL Events organisateur et propriétaire du salon professionnel le Sirha.

Passionné de bonnes tables le PDG est l’ami des grands chefs

Il faut dire que Olivier Ginon le charismatique PDG du groupe est un stratège hors pairs, amateur de bonne chère et bons flacons, passionné de cuusine, en 35 ans de carrière il a crée un leader mondial de l’événementiel. Aussi à l’aise avec les hommes politiques que les grands chefs, il met tout le monde d’accord lorsqu’il s’agit de réussir un nouveau challenge.

GL Events c’est l’ ex – Générale de Location – crée en 1978 et spécialisé dans la location de tout le matériel nécessaire pour habiller et organiser des évènements. Depuis, l’amplitude d’action du groupe c’est étendue aux évènements clés en main, mais aussi par l’acquisition de lieux d’exposition, ou de gestion de parc comme pour Eurexpo Lyon.

Naissance du Sirha en 1983

Le premier Salon des Métiers de Bouche, ancien nom du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation), s’est tenu à Lyon en 1983, à l’initiative de l’Association des Métiers de Bouche présidée par Georges Delangle, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en charcuterie.

Lyon, ville de province française longtemps considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie se devait d’avoir son Salon de la gastronomie. C’est en 1987 que naîtra vraiment le Sirha et le Bocuse d’Or. Alors, même si les choses ont bien changées depuis et si Lyon à perdu son titre honorifique lié à ces bouchons et à ces produits, il n’en reste pas moins que Lyon et Sirha sont définitivement indissociables, d’autant que le succès est au rendez-vous du salon depuis 32 ans.

C’est en 2005 que GL Events montera dans le capital de Sepelcom société qui gèrait Eurexpo, avant de l’absorber totalement. Devenu la signature de GL Events, organisateur et propriétaire du Salon, c’est Marie-Odile Fondeur, ( Adjointe à la Mairie de Lyon ) qui deviendra en 2007 directrice générale des Sirha ( Lyon, Genève, Istanbul, Moscou… ) et responsable du pôle agro-alimentaire au sein du groupe. Une impressionnante organisation est mise en place depuis, efficacité et résultats sont au rendez-vous.

Faire du Sirha un évènement mondial

Pour faire du Sirha un festival majeur de la cuisine, stratégiquement plusieurs pistes ont été développées au fil des ans :

1 – Tout d’abords rapprocher l’univers professionnel de la restauration à un grand chef : ce fut le cas avec Paul Bocuse. Qui est devenu l’icône du salon, le maître de cérémonie, et surtout le fédérateur de toute la profession.

2 – Ensuite créer un événement dans l’événement avec la création d’un concours de cuisine gastronomique mondial : ce fut fait avec la création du « Bocuse d’Or «. Durant les 18 mois qui précèdent la finale, l’organisation du concours fait le tour du monde pour sélectionner le candidat qui va représenter un pays ou un continent, la finale se déroule ensuite à Lyon. Ces sélections nationale pour le concours assurent la promotion du Sirha dans le monde entier, et déclenchent une couverture médiatique hors du commun.

3 – Rallier ensuite l’univers du sucré ( pâtisserie, confiserie, chocolat, glaciers…. ) en créant le Championnat du Monde de la Pâtisserie. Le concours se déroule durant les deux jours précédant le Bocuse d’Or, il est devenue un incontournable des métiers de la pâtisserie.

4 – Donner une image moderne, innovante et jeune d’une profession en totale évolution. L’arrivée des ateliers Omnivore rapprochent les jeunes chefs de leurs ainés, mais aussi le World Cuisine Summit qui peine un peu à prendre son envol, et le Food Studio.

5 – Animer la ville de Lyon, l’impliquer aussi pour faire que Lyon profite économiquement de l’évènement. De même, de nombreux évènements ont lieu dans la ville pour faire participer la population et faire vivre la cité le temps du Sirha. Lors de la semaine du Sirha les restaurants et les hôtels Lyonnais sont pleins, la ville profite totalement de cette économie crée par le Salon.

GL Events a ainsi crée une locomotive avec le Sirha qui a permis au groupe Lyonnais spécialiste intégré des métiers de l’événement de connaître une vraie succes story à Eurexpo Lyon. Dans quelques jours le Sirha pour la première fois développera la superficie record de 130 000 m2, un nouveau bâtiment de 9000 m2 venant d’être achevé spécialement pour le Sirha.

Une croissance à deux chiffres

Aujourd’hui les divers centres de congrès du groupe dans le monde affichent un carnet de commande bien rempli, même si quelques sites comme Shanghai sont en souffrance. GL Events pilote 300 salons, gère 36 sites et emploie plus de 3800 personnes.

GL Events affiche en 2014 un chiffre d’affaire de 939,4 millions d’euros, en croissance de 16,1 %, le dernier trimestre de 2014 représente pratiquement un tiers du chiffre d’affaire de l’année avec 276,8 millions d’euros de chiffre d’affaire en progression de 27,7 %.

Des évènements partout dans le monde

Il faut dire que GL Events a décroché l’organisation d’évènements internationaux à la barbe de grands opérateurs mondiaux de l’événementiel. GL Events a organisé la Conférence Annuelle de l’ONU sur le climat à Lima au Pérou au mois de décembre dernier. De même GL Events était mobilisé pour la Coupe du Monde de Football au Brésil, ajoutez à ça les prestations pour le G20 de Brisbane, le salon Mipim de Cannes, le BNP Paribas Master Paris-Bercy, la vente de 30 000 places de gradins pour le circuit de Formule 1 de Sotchi, l’organisation du salon international du salon Pollutec, l’un des plus importants d’Eurexpo à Lyon.

Bientôt un Hôtel au Brésil

Le Brésil devrait aussi tirer la croissance avec l’ouverture d’un hôtel sur le Rio Centro début 2015, le développement du Parc d’expositions de Sao Paulo et les manifestations tests des Jeux 2016.

GL Events devrait également être présent sur la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera cette année à Milan dont le thème tournera autour de la nourriture.

2 restaurants  » Terroirs Parisiens  » à Paris et un à Lyon

C’est aussi GL Events qui est derrière les bistrots «  Terroirs Parisiens «  du chef Yannick Alléno à Paris, à la Maison de la Mutualité et Place de la Bourse à Paris…. mais aussi GL Events qui ne serait pas pour rien dans l’arrivée du chef Alléno au restaurant Ledoyen au mois de juillet dernier.

GL Events est aussi propriétaire foncier du restaurant Marguerite à Lyon que dirige les équipes de Paul Bocuse.

Omnivore et la jeune cuisine

GL Events est aussi derrière le festival – Omnivore – que dirige Luc Dubanchet et notamment le World Tour qui chaque année fait étape dans des villes comme Sao Paulo, Shanghai, Montréal, Moscou, Paris …. Omnivore fête d’ailleurs ses dix ans en ce moment.

GL Events est donc devenu un acteur majeur de l’événementiel et des grands salons, et un incontournable du milieu de la restauration, nul doute que le Sirha qui ouvre ses portes le 24 janvier prochain à Lyon confirmera encore sa place de premier salon mondial de la gastronomie. Le Sirha sans GL Events, ne serait donc pas ce qu’il est devenu aujourd’hui.

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…

Omnivore continue sont tour annuel et mondial des capitales où la gastronomie bouillonne… du 21 au 25 août Luc Dubanchet amène pour la troisième année ses équipes au Canada, nul doute que les rues de Montréal vont encore une fois s’animer version FOOD.

Alors, même si la ville la plus grande ville du Québec s’est toujours faite remarquer par la diversité de ses restaurants et la capacité des designers à créer des concepts originaux, on apprend maintenant que l’on mange de mieux en mieux en ville et même qu’un nombre impressionnant de food truck anime la cité. Voyez ce que nous en dit Luc Dubanchet dans son édito :

 » Majestique, Manitoba, Salon Cardinal, Patrice pâtissier, Vin Papillon, Maïs… Montréal n’a sans doute jamais vécu une année aussi excitante en nombre et en qualité d’ouvertures de restaurants. Sans parler de la cuisine de rue et de sa quarantaine de camions qui libère le bitume culinaire depuis deux saisons… Surtout, les styles sont différents, les personnalités des chefs également, le brassage évident et l’envie de faire émerger autant de styles que d’histoires manifestes. On ne saura bientôt plus où donner des crocs dans ce foisonnement de lieux inspirés et de cuisines millimétrées. Car, et c’est ce qui est aussi formidable à Montréal, les assiettes sont de plus en plus précises, les saveurs de plus en plus marquées, soutenues par un réseau de production qui lui aussi s’affine, se diversifie et offre aux jeunes chefs une quête aboutie de qualité. »

Au programme :

Les 23 et 24 août deux journées complètes de Masterclass, 21 chefs vont se succéder sur la scène.

Pour retrouver le programme cliquez sur le lien : Masterclass Montréal

6 dîners en ville sont organisés entre le 21 et le 25 août, un concept simple les  » Maudits Soupers « , les restaurants qui participent reçoivent un chef extérieur et cuisinent à 4 mains.

Les chefs de l’avant-garde montréalaise promettent cette année encore un festival d’une immense diversité. Omnivore a l’ambition d’être le grand festival culinaire que Montréal mérite, la ville n’ayant plus rien à envier à Londres, New York ou Paris sur la planète cuisine.

1500 professionnels, curieux, amateurs et allumés de cuisine sont attendu pour une expérience culinaire unique.

http://www.omnivore.com/world-tour/world-tour-montreal/

C’est donc hier soir que s’est terminé l’évènement, programme identique à Paris, démonstrations de cuisine, dégustations de produits, interventions des chefs … et bien sûr dîners en ville…

Voilà ce qu’en dit Luc Dubanchet : « Moscou ne ressemblera jamais aux autres villes du World Tour. Simplement parce qu’elle fut la première après New York à accueillir cette drôle de caravane, ses chefs, ses idées sur la Jeune cuisine.  » –  » Simplement aussi parce qu’elle fut la plus sensible, réceptive, au discours propagé par la jeune génération des chefs : assumer son identité, cuisiner local, préserver ce qui vous environne, donner à manger au plus grand nombre, aller de l’avant en proposant des idées quitte à commettre des erreurs. Il n’y a pas de fausse modestie à écrire que Moscou s’est un peu éveillé à la cuisine avec Omnivore. Pas de fausse pudeur à écrire qu’un grand nombre de chefs russes émergent dans le sillage de ce festival qui convoque depuis quatre ans quelques milliers d’avant-gardistes. Et un bonheur à écrire notre retour annuel dans cette capitale qui sait si bien accueillir l’enthousiasme d’une cuisine chercheuse, ludique mais terriblement concernée. »

Il faut avoir de sacrés c…. pour organiser une scène culinaire à Moscou, ils l’ont fait …

Pour F&S nous vous proposons un patchwork de photos récupérées sur les comptes Facebook de Omnivore et Instagram… pour suivre tout l’évènement cliquez sur les LINK en fin de post.

 Omnivore

Omnivore World Tour Moscou 2014

Facebook Omnivore

Photos : Facebook Instagram

Deuxième jour sur place, plus de trois cent photos après, il était important de retranscrire le ressenti de cette journée marquée par les interventions attendues d’Alexandre Gauthier et Pierre Gagnaire…

A l’extérieur de La Mutualité, le Burger était au rendez-vous….  rendez-vous donc dans le number One du Food Book de Omnivore dans l’article – Banc D’Essais – 10 Burgers, Paris à tout grill – où les dix bonnes adresses des restos burgers sont dévoilées au grand public. À découvrir absolument !

Ci-dessous quelques photos – portraits – de l’évent récupérées sur Facebook … savourez …

Ci-dessus Luc Dubanchet le créateur d’Omnivore entouré de Michel Troisgros et de Alexandre Gauthier, puis rejoint par le chef Pascal Barbot.

Dans le hall de La Mutualité, c’était la cohue autour de l’espace réservé à la Librairie Gourmande… les livres se vendaient comme des petits pains … le tout nouveau livre du chef Alexandre Gauthier dont 40 exemplaires étaient en vente exclusive ce jour là, se sont écoulés en quelques minutes.

Direction dans le grand amphithéâtre … c’est là ou la lumière éclairait la création …

Sur la scène Alexandre Gauthier, dans la salle son fan club, dans l’assiette ses dernières recettes, ses dernières créations, du net, de la précision, du voyage, du beau et du bon !

Une très belle prestation du chef, qui en 40 minutes produira 7 plats, une performance, surtout qu’ils seront tous aussi étonnants les uns que les autres.

Sébastien Demorand observe, il connait bien Alexandre Gauthier, sa cuisine, son établissement La Grenouillère, devenu en quelques petites années une des adresses incontournables en France.

Le ravioli de betterave rouge et de haddock fumé s’ouvre d’un coup de fourchette sur un jaune d’oeuf cru. La Saint-Jacques à l’oeuf blanc monté et au tarama se dissimule sous un montage délicat de radis noir et huile de cacahuètes. Le soufflé – “un plat qui peut être contemporain, j’en suis persuadé” -,  aux tiges d’angélique et de rhubarbe, et tout sept plats !

Un beau succès bien mérité pour le jeune chef… la cuisine d’aujourd’hui se joue chez Alexandre Gauthier.

Plateau suivant …

C’est au tour du chef espagnol Angel Léon… du restaurant Aponiente à El Puerto de Santa Maria, assez stressé le chef arrive sur scène avec un cul de poule … d’ailleurs c’est le seul matériel qu’il utilisera car toute sa prestation se résumera à des projections de diapositives…

Bienvenue dans l’univers du planton, de la tripe, de la peau, et de tout ce qui ne se mange pas normalement dans le poisson.

Son truc à lui, c’est d’aller chercher en mer tout ce quelle peut donner, et de s’intéresser aux poissons qui sont souvent rejetés par les pêcheurs. Une démarche noble et intéressante, mais poussée à l’extrême comme il semble la pratiquer a quelque peu perturbé le public.

On a pas tout compris à ses explications, mais avec 25 cuisiniers et 25 personnes en salle pour servir tout juste 30 couverts, ont imagine quand même que ses assiettes doivent être renversantes …

Le plancton, c’est le fil conducteur de sa cuisine, de son travail… autant dire que l’inconnu est au rendez vous ….

À la fin de son intervention, le public a pu goûter la poudre verte que le chef à mélangé avec de l’eau …. du plancton …

Scène finale … Pierre Gagnaire pour chose unique une démonstration de cuisine …

Le chef avant son entrée en scène…. Certes l’intérêt dans ces interventions culinaires l’assiette est importante, mais je dirais que pour Pierre Gagnaire on est convaincu d’avance que le propos le sera tout autant.

La salle est comble, le chef repère ses produits…

Sur scène il est accompagné de son chef Michel Nave, son fidèle lieutenant depuis plus de 30 ans…

En quelques secondes le silence complet se fait dans la salle, l’ensemble du public qui a remplie la salle est captivé par les propos du chef. Il faut dire que Pierre Gagnaire est un artiste, il est venue à la cuisine grâce à l’esthétisme, à cette envie de créer et de s’exprimer au travers d’un savoir faire, il le dit, la cuisine n’était pas sa passion première …

Ici le produit est important, le chef en fait le principal argument de qualité, mais dans son discours on comprends qu’avec des produits simples toutes les créations sont possible.

C’est Pierre Gagnaire qui prend les commandes, seul dans sa tête, il fait le grand show, il impressionne le public qui essaye de suivre sa démarche.

Le grand auditorium est complet, les gens sont debout au fond de la salle. Tout le monde retient son souffle…. Du grand Pierre Gagnaire … C’est le moment du dernier coup de moulin à poivre … le plat prend toute sa finalité …

Sébastien Demorand, présentateur de Masterchef en France est subjugué .. !

Une espèce de magie envahie l’amphithéâtre, avec quelques gestes le chef créé un nouveau plat.

Et Omnivore s’exprime :

« Un cuisinier ne doit pas oublier que le roi de la fête, c’est le client, on est à son service. » Celui qui a « tout sacrifié pour un geste » rappelle à chacun le cœur de son métier. Pierre Gagnaire est une pile, il ne s’arrête jamais. Il repère deux tranches de pain et se met à improviser un sandwich. Michel Nave : « quand il est comme ça, tu le laisses faire. » Le boss prend la balle au vent : « tu vois, je sais aussi faire de la finger food ! » On le voudrait comme père, mentor, ami, maître. Le tandem réalise un plat avec une huître pied de cheval « à ouvrir au pied de biche », citron, ginseng et une suite d’ingrédients dont l’énumération n’a finalement peu d’importance. La salle est pendue à ses lèvres. C’est déjà fini. « La vie, comme la cuisine doit avoir de l’allure. » La deuxième journée se termine par cette leçon de cuisine.

Omnivore

C’est par ici que tout se passe !

Omnivore World Tour Paris investit La Mutualité

Pour ne rien louper … suivez les flèches et les indications…

Les dernières mises au point…

Seb Demorand en inspection des installations… c’est lui qui sera derrière le micros.

Les scènes sont en place… les amphis attendent le public qui devrait être nombreux…

Omnivore World Tour Paris

On n’a pas toujours réussi à suivre – ni à comprendre – le rythme des publications et des parutions d’Omnivore, mais lorsqu’on le retrouve par surprise, c’est toujours un plaisir et une source intarissable d’informations. On regrette le guide de la jeune cuisine, looké et super bien fait, il représentait une vraie bible crédible des tables à ne pas louper dans l’année.

Voilà que naît quelques jours avant le « Omnivore World Tour Paris «  qui se déroule à Paris du 16 au 18 mars, le «  Omnivore Food Book N°1 «, il nous tarde donc de le découvrir sur place et d’en connaître son – jus -, normal pour un cuisinier … la sauce c’est fondamental !

Sans nul doute Luc Dubanchet nous réserve pas mal de surprises, il nous promet un ouvrage – mi magazine, mi beau livre de collection -, alors les addicts de food vont s’en réjouir, et à coup sûr ce livre deviendra collector.

Bon, on a pas tout compris sur le pitch sur le book, lisez plutôt :  » Mais si vous croisez au fil de vos lectures ou au gré de votre sérendipité une suite de slash et d’antislash, sachez qu’associé à Omnivore, cette marque signe de nouvelles intentions. Et d’abord celle de tout regrouper et concentrer. En un mot, la charte graphique comme la ligne éditoriale s’est appuyée sur cette contraction du M et du N qui vient rendre la lecture un peu plus singulière et rugueuse. Dans le corps de ce nouvel objet – qu’on a voulu plus book que mook et donc plus food book – les soins ont été prodigués par l’Atelier Marge Design.  »

Il nous tarde donc de le découvrir, pour en déceler l’énigme graphique et éditoriale…

178 pages / 19,90€

Le Contrepoint & Omnivore

Pré-achat par ici et retrait le 16 mars durant Omnivore Paris

Vente en librairie à partir du 19 mars

  » Omnivore – 100 % jeune cuisine  » revient – ENFIN – dirons nous, les  » Jeuns  » vont trouver ça super Ouf … A F&S nous kiffons aussi l’esprit Omnivore initié par le turbulent Luc Dubanchet. Ça bouge grave dans les marmites quand Omnivore se pointe et se lâche, ça déchire forcément même sur la planète – bobofood -.

Enfin…  – car Omnivore, s’en va et revient sans cesse. Certes au grè des Tours du Monde et des évents culinaires, mais on aime suivre le programme, et parfois on reste trop longtemps sans nouvelles. Omnivore tu nous manques ! … un petit coucou de temps en temps sur les réseaux sociaux, ça rassure … quand on a des amis, on a envie d’avoir de leurs nouvelles…

Grâce à la dernière newletter du jour on apprend quand même que Omnivore sur le net change … et fête ses 10 ans … Bon anniversaire les enfants ! … dix ans c’est très jeune …

Bon… Ok … Ok … – 100% Jeune Cuisine – … on se demande comment – les vieux chefs que nous sommes – nous devons nous positionner chez Omnivore ?  – vieux cons – ou – vieux sages – ou – vieux vivants – comme disait les deux compères Bocuse/Troisgros … – LOL – 

De toute façon, ne cherchons pas… Vive la Jeune Cuisine, celle qui fait tomber les codes !

Alors demandez le programme ….

Du 16 au 18 mars Omnivore renouvelle sont Event parisien, 60 invités de la scène culinaire mondiale … en guest Star…. Pierre Gagnaire … donc on s’attend à de belles surprises….

Omnivore change donc de peau, nouveau logo, un site internet repensé repensé en site d’actualité, la sortie d’un Omnivore Food Book qui sera à la fois guide et magazine dès le 19 avril prochain en librairies… et un World Tour qui repart faire le tour du monde.

Pas beaucoup plus de news sur la lettre de janvier … c’est déjà bien quand même … mais heureux de retrouver un focus sur le chef David Toutain dont tout le monde parle et qui a crée l’évènement de l’année en ouvrant mi décembre sa nouvelle table rue Surcouf dans le 7 ème arrondissement de Paris. 

 Donc rendez vous tous sur Omnivore.com

Le petit univers de la restauration ne cesse de bouger, il se révolutionne constamment pour le plus grand bonheur des amateurs de bonne bouffe.. oui, on peut le dire ainsi … et sans complexe, l’avenir heureux est à ceux qui aiment prendre du plaisir en mangeant… alors ne nous privons pas, loin des étoiles suivez sur F&S sans modération les adresses qui vont bouger à la rentrée prochaine.

Le Rosa Bonheur sur Seine. Plusieurs lieux de restauration ponctuent l’aménagement de la rive gauche des berges parisiennes. Au Blog Pourcel nous adorons  » Rosa Bonheur «   voilà donc l’annexe de la guinguette des Buttes-Chaumont, qui arrivera en décembre. Pour le moment, il faut se contenter de la terrasse «En attendant Rosa…» proposant une carte de boissons et de tapas. Ouvert tous les jours dès 8 h, pour des petits déjeuners, et jusqu’à minuit.

Grillé – Il y a 330 restos de kebab à Paris, plus de 10 000 en France. Grillé, celui de Fred Peneau est remarquable.

Avec ses deux associés, cet ancien du Châteaubriand vient de créer le kebab ultime. La viande ? Un veau de lait d’Hugo Desnoyer, mariné dans une sauce romarin-soja-saké avant d’être embroché sur la rôtissoire verticale. A la commande, elle est regrillée, assaisonnée menthe-coriandre, puis roulée dans un pain de farine d’épeautre. Fromage blanc fermier relevé au raifort : même la sauce blanche fait rêver.

 Grillé – 15 Rue Saint-Augustin – 75002 Paris 

Omnivore – Nouveau durant les trois prochaines années, Omnivore propose Omnivore Rives, un concept de restauration urbaine implanté sur les berges de Seine face aux Jardin des Tuileries. Sera proposée une cuisine basée sur les produits frais et de saisons comme des Bagels au saumon et ciboulette, des Chicago Hot Dog et même des soupes froides. Et à compter du 1er août, l’offre Picnic à 21 euros pour 2 convives comprendra de la Salade verte, du pain Kayser, des sardines Millésimées, de la saucisse sèche, du beurre salé, une trempette de légumes de saison et fromage ou yaourt. Ouvert mardi, mercredi, jeudi, dimanche de 10 heures à 19 heures & vendredi, samedi jusqu’à 23 heures, fermé le lundi.  Omnivore Rives – 21 Quai Anatole France – 75007 Paris

Le chef Jean-Georges Vongerichten ouvrira son premier restaurant à Abu Dhabi aux Emirats Arabes Unis sous l’enseigne «  Market kitchen «. Il sera implanté dans l’hôtel Royal Méridien, le restaurant sera réparti sur deux étages, au-dessus de la tour principale, et permettra d’accueillir 130 couverts. Entièrement rénové, l’établissement comprendra également un nouveau hall central, un bar, le Café Palmier et enfin le restaurant le Al Fanar qui sera rebaptisé le Stratos. Royal Hôtel Méridien – Abu Dhabi

Pierre Marcolini – Histoire de pas laisser la place aux nouveaux chocolatiers parisiens, en octobre prochain, le chocolatier Pierre Marcolini créera l’événement au cœur du Salon du Chocolat à Paris  ( 30 ocotbre/3novembre ) et y installera la toute 1ère chocolaterie !
 Sous les yeux des visiteurs, il réalisera toutes les étapes de fabrication permettant de transformer la fève de cacao en tablette de chocolat, dévoilant ainsi tout son savoir-faire. 1000 tablettes seront fabriquées chaque jour et vendues 11 euros. 
Au coeur du Delta du Mékong, au sud du Vietnam, dans la région de Tien Giang, Pierre Marcolini a identifié une fève rare. Certifiée équitable, cette fève de type Trinitario pousse parmi les cocotiers en bordure de rizières. Produites et fermentées sur place par 3 fermiers de la coopérative Cho Gao dans de petites plantations de moins de 2 hectares, ces fèves donnent un chocolat avec de beaux accents de fraîcheur. Elles se révèleront en avant-première aux visiteurs du Salon du chocolat.

 » Le Camion qui fume «   – Après son premier food truck, Kristin Frederick a ouvert un autre camion, sorti un livre de recettes et vient de lancer un delicatessen dans le XIe arrondissement. Cette jeune Américaine s’est forgée un nom dans le monde de la street food après l’école Ferrandi. En novembre 2011, Le Camion qui fume circule dans les rues de Paris, et depuis ces deux camions servent 500 burger par jour. Kristin Frederick profite de cet engouement et ne perd pas de temps. La micro-entreprise est passée de deux employés à vingt. Dans la foulée, elle a sorti un livre à son nom avec 35 recettes de burgers (Tana éditions), déjà vendu à 23 000 exemplaires.
 Les réseaux sociaux participent clairement au succès du Camion qui fume : 27 000 gourmets suivent toutes les informations sur Facebook et 16 000 autres sur Twitter. Le 19 juillet, ele ouvre une sandwicherie traditionnelle américaine : Freddie’s Deli, 7 245 € lui sont reversés via le site de contribution participatif Bulb in Town (pour 93 soutiens). Déjà d’autres projets en tête pour 2014. – Freddie’s Deli – 22 rue Crespin du Gast – 75011 Paris

Cyril Lignac ouvrira le 18 septembre une deuxième Pâtisserie au 2, rue Chaillot, Paris 16e. À découvrir donc dès la rentrée de septembre. Après le beau succès de sa première implantation , le chef Ciril Lignac et son pâtissier Benoît Couvrant font les beaux du renouveau de la pâtisserie à Paris … Cyril Lignac est entré par la grande porte dans l’écurie des pâtissiers qui font bouger la Capitale aux côté de Pierre Hermé, Philippe Conticini, Sadaharu Aoki … La Pâtisserie – Rue Paul Bert – Paris 11 éme

Kayser – Installé depuis moins d’un an à NY, le célèbre boulanger parisien vient d’ouvrir son second établissement dans Manhattan, ce mercredi 17 juillet 2013. Avec près de 35 millions de baguettes vendues et 110 établissements à travers le monde, le roi du pain continue d’étendre son empire. Six boutiques de la Maison Kayser doivent ouvrir dans Manhattan d’ici à la fin de l’année. Installée sur Broadway en plein coeur du quartier de Flatiron, la nouvelle boutique bénéficie de la réputation de la première, littéralement encensée par la presse New-Yorkaise. Tous les jours, des propositions d’ installation dans des hôtels ou développer de nouveaux points de vente sont faites. Chaque établissement fabrique son pain dans son propre laboratoire. La réputation de la Maison Kayser s’est répandue comme une traînée de poudre à travers la ville, désormais, les New-yorkais ne sont plus obligés de traverser la ville pour aller chercher une des meilleures baguette de la ville. Maison Kayser – NYC

Greg Marchand – le chef du très couru « Frenchie «  à Paris, qui est passé par les cuisines de Jamie Olivier, n’arrête pas de surprendre. Il a ouvert rue du Nil, à quelques numéros de sa première adresse – Frenchie To Go – un coffee shop-diner-deli. Il cuisine des hot-dogs (saucisse maison de bœuf fumé, choucroute au vinaigre de cidre, graines de moutarde pickles, relish et Savora, et pain douillet ), des fish & chips classe (merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, frites en trois cuissons, avec mushy peas et sauce tartare). Frigo géant taillé pour bœuf entier, grand fumoir et planchas crépitantes, il en fallait pas plus pour attirer la foule…. thé et café, pour tremper vos délicieux donuts, brownies et cookies en mode « breakfast all day ». – Frenchie To Go – 9, rue du Nil – Paris 2 éme

Oui les chefs et les restaurateurs doivent avoir cette démarche qualité et doivent montrer l’exemple au plus grand nombre, les pouvoirs publics et la grande distribution aussi, et c’est là où les choses se compliquent.

Mais au quotidien sommes nous dans la réalité, qui peut se payer ces légumes à prix d’or ? Dorénavant les bons légumes seront ils réservés aux catégories aisées ?

Extraits …..

Panique dans nos assiettes.

Alors que l’on découvre ce que l’on savait déjà à savoir que nos restaurants s’apparentent davantage à des décongélateurs, rien ne va plus au pays de la bonne bouffe et chacun y va de sa plus ou moins bonne idée pour trouver une solution définitive au problème.

Un député, Daniel Fasquelle (UMP) voudrait que seuls puissent s’appeler « restaurants », les établissement dont la majorité des plats sont faits à partir de produits bruts. Alain Ducasse, accompagné du gratin de la grande cuisine, a présidé à la création du label (un de plus) « restaurateur de qualité », pour distinguer les vrais artisans de ceux qui servent du réchauffé… Il y a comme un sentiment d’urgence à retrouver le goût et l’apparence du vrai manger.

Mais à l’heure ou la restauration rapide a pour la première fois dépassé la restauration traditionnelle, le vrai manger, c’est quoi ? Qui sont ces restaurateurs qui font encore attention à ce que l’on nous sert ? Comment les grands chefs font-ils pour trouver les meilleurs produits? Quand on est restaurateur, est-il encore possible de se fournir exclusivement localement? Les grossistes sont-ils devenus incontournables? Tour d’horizon de Paris, à Marseille, en passant par la Bourgogne et le Languedoc Roussillon.

« Sans les produits, on est rien »

« Sans les produits on est rien, » rappelle Eric Briffard, Meilleur ouvrier de France et chef du restaurant Le Cinq (hôtel Four Seasons George V), deux étoiles au Michelin. Sans doute la raison pour laquelle depuis son passage au Plaza Athénée il y a 15 ans, il n’a eu de cesse de mettre en valeur les producteurs avec lesquels il travaille. Aujourd’hui, ce sont ses clients qu’il emmène au marché de l’Alma dans le très chic 16è arrondissement de Paris à la recherche de produits d’exception.

« Il ne faut jamais partir avec des idées préconçues, confie-t-il, qu’on soit chef trois étoiles ou que l’on cuisine pour soi ». Sur le marché de l’Alma, c’est souvent sur l’étal du maraîcher Joël Thiébault, installé à Carrières-sur-Seine (Yvelines), qu’Eric Briffard trouve l’inspiration. Au kilo, les prix de ses légumes feraient bondir le tout venant, mais ils font partie des meilleurs de la région. Pour le reste, c’est auprès d’un autre maraîcher aussi célèbre qu’inaccessible qu’Eric Briffard s’approvisionne. Son nom? Asafumi Yamashita.

À moins de réserver une table à L’Astrance, chez Pierre Gagnaire et quelques autres tables privilégiées de la capitale, ou encore de se rendre chez monsieur Yamashita, impossible d’envisager goûter ses radins blancs, navets, melons ou maïs, semblables à nul autres. Se fournir chez Yamashita est un privilège, c’est aussi consommer local, un impératif de plus en plus présent à l’esprit des chefs.

« Avant l’exotisme c’était d’avoir le dernier produit, aujourd’hui il suffit d’avoir une botte de petits radis frais sur sa table, » résume Eric Briffard.  » Reste que les beaux produits sont rares, » concède-t-il. Rares, mais pas forcément introuvables pour qui s’en donnerait la peine. Avec une cinquantaine de visites par an, Eric Briffard a fait du produit de haute qualité sa signature. On lui doit par exemple le beurre bordier déniché au hasard d’une visite en Bretagne et estampillé depuis « beurre des grands chefs et des vrais gourmands ».

La suite sur le blog Pourcel dans un autre post demain…..

à lire également : Le Bio coûte t’il plus cher ?

C’est partie pour la 8e édition du Festival Omnivore  et la deuxième consécutive à la Mutualité de Paris (Ve) -

Paris s’habille version food pour trois jours où sera tenue la tribune culinaire la plus hype de la scène gastronomique mondiale.

La programmation sera plus que jamais inédite et internationale avec pas moins de 13 nationalités de chefs représentées. Luc Dubanchet et son équipe auront comme d’habitude réuni ce qui se fait de mieux en termes de créateurs, ceux qui vont créer les tendances de demain.

Parmi les 16 chefs invités, on trouvera notamment, pour le salé : Paul Pairet (Shanghai), Danny Bowien (San Francisco), Luke Burgess (Tasmanie), Sven Chartier (Paris), Thierry Marx (Paris) et Martin Juneau (Montréal).

Pour le sucré, l’affiche est également prometteuse : Pierre Marcolini (Bruxelles), David Toutain (Paris), Christophe Felder (Paris), ….

L’attachement aux producteurs, paysans, fournisseurs sera aussi sous les projecteurs : Omnivore lance ‘la scène artisan’. Qu’ils soient éleveurs, cultivateurs ou transformateurs, ces affineurs du goût monteront pour la première fois sur scène, révéleront leur savoir-faire et parleront de leur rapport fusionnel à la cuisine. À découvrir : les légumes de Joël Thiebault, les viandes d’Alexandre Polmard, les plantes sauvages de Stéphane Meyer ou encore les fromages de Marie Quatrehomme.

Ca va bouger sur la scène de La Mutualité, retrouvez le programme sur le site d’Omnivore.

Du 17 au 19 mars 2013, de 9 h 30 à 19 heures

Maison de la Mutualité • 24 rue Saint-Victor • 75005 Paris

 Pass 1 jour 39 € • Pass 3 jours 99 €

 www.omnivore.com

Mais ce fut aussi des moments simples et conviviaux…. suivez nous sur notre Sirha à nous….

Nous avons commencé par un excellent accueil sur l’espace Valrhona, très fréquenté et visité. On y retrouvait constamment les têtes les plus connues des milieux de la pâtisserie et de la cuisine. Nous y avons apprécié le petit salon situé face à la cuisine où oeuvraient les équipes du restaurant Umia de Frédéric et Rika Fujimori-Bau ( Tain L’Hermitage ). Sans aucun doute une des plus belles tables du salon 2013.

Valrhona à lancé à l’occasion du Sirha 2013 ce 27 janvier  » Valrhona TV  » sur le web, un média interactif qui sera la web TV de l’ensemble de la profession. Une façon de partager un savoir faire, la connaissance et bien sûr la passion de bien faire. Formation, portrait, interviews, rencontres, actualité, le programme ne manque pas de sujets qui vous passionneront. Rendez-vous vite sur le site internet de Valrhona pour en savoir plus.

Ci-dessus le chef Frédéric Bau, les frères Pourcel et Antoine Violette ( Directeurs des Écoles et Pâtissiers ).

La cuisine de Umia à Tain L’Hermitage sur le Stand Valrhona.

Beaucoup de monde dans les allées du Salon. Grosse fréquentation, beaucoup d’animation, un salon très dynamique et ludique.

Nous nous sommes arrêtés et même longuement attardés sur l’espace  » Omnivore – Mise en Place  » crée par les équipes d’Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. Ce fut un moment privilégié de pouvoir observer le travail fait lors de la présentation de  » Tacos Haute Couture  » par l’équipe de Grumma’78 à Montréal. Étonnant Luc Dubanchet jamais en manque d’une nouvelle idée pour surprendre, notamment la performance de tous les jours: sortir un magazine éphémère reprenant les actus de la journée passée… Très fort !!!

Rendez-vous est pris pour le  » Le Festival de la jeune Cuisine  » du 17 au 19 mars prochain à la Mutualité à Paris où le blog Pourcel aura un envoyé très spécial sur place. Pensez déjà à réserver, c’est ici que la cuisine de demain se met en scène.

Nous y avons croisés Arnaud Tabarec le chef du restaurant Seasens à Cannes, restaurant dont nous signons la carte avec sa collaboration. Arnaud Tabarec un chef qui monte et qui fait sa place du côté de Cannes.

Les très dynamiques et entreprenants Lucien Mongelli et Gérard Oudin, Montpellierains mais surtout Disciples d’Escoffier.

Nous y avons croisé les chefs Jérôme et Paul Bocuse et le New Yorkais Daniel Boulud en plein concours du Bocuse d’Or.

Nous avons beaucoup apprécié les innovations et les nouveautés de chez KitchenAid.

Nous avons fait une longue et intéressante étape sur le stand Fraidis à la rencontre des beaux produits qu’ils présentent.

Ici les chefs Pourcel avec M. Moron le PDG de Fraidis.

C’est à l’Espace des chefs que l’ensemble des plus belles rencontres se faisaient, c’est toujours un moment privilégié de pouvoir croiser les grands chefs du monde entier. Tout au long des journées, les animations se succédaient et l’ambiance montait progressivement alors même que la foule se faisait entendre sur les gradins qui faisaient face au Bocuse D’Or …

Et pour finir un excellent dîner en belle compagnie à la brasserie du chef Bocuse  » L’Ouest « , un bon poulet de l’Ain à la broche accompagné d’une belle purée de pommes de terre, des desserts traditionnels comme on en rêve…. Que pourrions nous imaginer de mieux pour terminer un Sirha d’une exceptionnelle édition.

Allez, encore quelques images pour prolonger le plaisir !

Le chef David Toutain prodiguant de précieux conseils pour réaliser ces recettes. David Toutain est devenu, en peu de temps, un chef qui compte à Paris, sur la scène des jeunes chefs d’avant-garde, son restaurant  » Agapé Substance  » fait un beau succès.

Salle comble pour découvrir les préparations du jeune chef.

Pas mal de chefs avaient fait le déplacement de loin pour assister aux cours de cuisine.

Très pédagogue, le chef présenta deux recettes – deux produits : le champignon de Paris et l’huître.

Étonnant premier plat mêlant champignons de Paris et saveurs de café.

Autre univers, autre chef, William Ledeuil et son incontournable  » Kitchen Galerie  » à Paris.

Salle très studieuse pour découvrir les recettes du chef William Ledeuil, recettes qui ont été présentées également au  » Fucking Diner  » au restaurant Maison Pourcel, la veille au soir.

Comme souvent en Asie, les séances de photos de plats durent une éternité. Les images sont captées en direct et souvent diffusées instantanément sur les réseaux sociaux… même si en Chine certains sont inaccessibles…

Même Luc Dubanchet, le créateur du Festival Omnivore, ne loupe pas une seconde des démonstrations et capture des images qui constitueront l’historique de ce OWT à Shanghai.

Le bœuf, version William Ledeuil.

Des Chinoises très captivées… mais par qui ou par quoi ? la cuisine ou les chefs ?

Joris, le sous-chef du Jardin des Sens à Montpellier et le chef Jean-François Piège.

Autour du Chef William Ledeuil, six chefs dont Jacques Pourcel et Guillaume Galliot du Crown Plaza à Macau.

www.omnivore.com