Suivez le programme !

 Luc Dubanchet :  » …/… Londres en 2015, et depuis une demi douzaine d’années, respire par chacun de ses pores la cuisine mondiale, l’intègre, la digère, la ressuscite quand, la plupart du temps, Paris ne fait que la mal copier. Londres, so british, élégante, un brin arrogante, qui sait pourtant mieux qu’aucune ville faire à manger populaire.

Toute une génération de jeunes chefs qui émerge. Principalement dans ce East London qui n’était encore qu’un quartier indésirable au milieu des années 2000. C’est là, au milieu de ce foisonnement d’adresses ingénieuses, vibrantes, sensibles, qu’Omnivore a choisi d’implanter son premier festival made in England.

Omnivore Londres a de l’ambition : devenir l’un des rendez-vous marquant des jeunes chefs British, prolonger cette passerelle naturelle qui existe déjà culinairement entre Londres et Paris, accompagner ce mouvement culinaire qui explose outre Manche… C’est toute la jeune cuisine des deux rives d’une même mer que la programmation de très haut niveau convoque pour son premier festival.  »

Franck Baranger et Édouard Robin

Une belle bistronomie centrée sur les produits du bassin parisien, c’est ce que représente ce duo de chefs. Après Pantruche en 2010, ils ont ouvert l’année dernière Caillebotte, qui se révèle pareillement un succès. Ils seront à Londres, pour une démo en duo et retrouveront Giogio Ravelli (Brooksby’s Walk, Londres), pour un pop-up dinner.

Ed Wilson sur scène la 13 septembre

Sa ligne culinaire : local et naturel. Sur la scène du festival, le Londonien Ed Wilson montrera comment il met en valeur, à cru, les crustacés des côtes britanniques. Ed Wilson à participé à de nouveaux projets à Londres : Terroirs, Brawn, Soif, The Green Man & French Horn et Toasted, tous basé sur des produits de saison, locaux et des vins naturels. Car Ed s’investit particulièrement dans le développement du vin nature à Londres et a d’ailleurs monté Natural Wine Bars Ltd pour assurer leur diffusion. Il se consacre à présent à Brawn, le restaurant qu’il a repris à son compte sur Columbia road.

Nathan O’Neil – Londres toujours au top pour les cocktails

Il est responsable des bars de l’hôtel londonien Mondrian, et spécialement le Dandelyan. Sur la scène du festival, ce jeune bartender montrera comment tirer partie, dans les cocktails, d’ingrédients périssables. Nathan O’Neill a travaillé dans les meilleurs bars, comme celui du Merchant Hotel à Belfast, le Milk & Honey à Londres et Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans, avant de rejoindre le Mondrian. Il a également remporté de nombreux prix, dont, en 2012, la Beefeater 24 Global Bartender Competition.

Giorgio Ravelli

Avec l’ouverture de son nouveau restaurant, il est un peu surbooké en ce moment, mais Giorgio Ravelli viendra faire un saut au festival pour une démo et un pop-up dîner avec Franck Baranger et Edouard Bobin. Il vient de quitter le restaurant à l’étage de l’historique pub Ten Bells pour ouvrir son propre lieu avec son ami manager Jarrod Cook. Dans cette attente, ils viennent de lancer un restaurant éphémère… dans des anciennes toilettes publiques. Avec une belle terrasse et des assiettes à partager, inspirées de la cuisine italienne. Une démo « freestyle et last minute », et un pop dîner avec l’équipe de Caillebotte est au programme.

 Alexandre Gauthier 

Avec son 3e restaurant, Anecdote, Alexandre Gauthier confirme son succès après sa fulgurante ascension à la Grenouillère. Chef singulier à la cuisine hyper personnelle, tantôt brute, tantôt hyper sensible, toujours inspirée par l’esprit des lieux, Alexandre Gauthier sera sur la scène du festival à Londres. Avec son sous-chef canadien en renfort, il présentera sur la scène d’Omnivore 7 plats version Grenouillère, autant dire que la création sera au rendez-vous.

Rendez vous :

F Block G4, The Old Truman Brewery, Via Ely’s Yard, 15 Hanbury Street, E1 6QR London

Le programme complet sur  : Ominivore World Tour 2015 London

© Virginie Garnier

Luc Dubanchet organisateur de l’Omnivore World Tour

Facebook, Instagram, Twitter et Omnivore, ont réussi à capter des images de cette visite au goût savoureux de cuisine créative, actuelle et sans frontière.

Le tout en image version Omnivore :

Version organisation …

Version Backstages ….

Version pause ….

Version gourmandises…

Version potes …. avec Charles-Antoine Crête.

Version  » visite des cuisines  » …..

Version démo de cuisine – Pascal Barbot à Montréal sur la scène du – Omnivore World Tour 2015 – aux côtés de Sébastien Demorand

Luc Dubanchet sur Facebook :  » Pascal Barbot sur la scène d’Omnivore Montreal, 40 minutes où 20 ans de cuisine s’engouffrent d’un seul coup. Immense émotion pour moi de se retrouver ici, 15 ans après l’ouverture de l’Astrance, parcours pas à pas, la raison d’être d’Omnivore  »

Martin Juneau et Patrice Demers accueillaient Pascal Barbot pour un premier  » Extra souper « 

Omnivore MLF :  » L’enthousiasme, c’est ce à quoi marche Pascal Barbot. Le chef de l’Astrance a débarqué depuis une semaine au Québec et chaque jour, il s’émerveille d’une nouvelle découverte. « Je suis aux anges », confiait-il au retour d’une virée dans le Nord avec Cyril et Alex de Société-Orignal. Fidèle à lui-même, c’est avec un soin méticuleux qu’il a choisi ses produits pour le dîner. Pas de homard canadien, comme il l’imaginait de Paris, mais du crabe des neiges sublimé dans un plat chorale en deux petites assiettes, qui a comme suspendu les conversations, tandis qu’on se concentrait sur la dégustation de chacune des saveurs. « Je ne suis pas  limité à mon terroir. L’ingrédient principal est local. Mais mes idées voyagent », explique le chef de l’Astrance, qui aime marier sans limites les influences aussi bien asiatiques que méditerranéennes.  »

Omnivore MLF :  » Il y a toujours de la magie à un investir un lieu pour y organiser un dîner ex nihilo. Mais hier soir, la SAT, drapée de noir et toute illuminée de rouge, s’était faite particulièrement belle pour être à la hauteur d’un souper très attendu. Luc Dubanchet, créateur d’Omnivore, évoquait en préambule l’élégance. Celle qui guide depuis quatre ans Omnivore dans ses rencontres attachantes. Celle qui porte aussi la main de ces chefs qui donnent tout, avec talent, enthousiasme et générosité. « 

Omnivore MLF :  « Pascal a un goût incroyable. Il détecte tout de suite ce qui est bon », raconte Martin Juneau, tout encore à l’émotion de l’avoir accueilli dans sa cuisine pour la mise en place. « J’ai adoré sa simplicité et son ouverture. Pastaga, c’est un peu un bistrot. C’est super  impressionnant de recevoir un chef de cette trempe. Mais c’est aussi fun à voir. » 

Omnivore MLF :  » L’équipe se souviendra sûrement d’un petit cours de tranchage d’une raviole de butternut au millimètre. « On avait un peu peur qu’il nous juge. Alors on s’est chargés de la salade, plaisante t-il. On a travaillé des concombres libanais dont on a stoppé la croissance à deux pouces. Et des melons du Québec. C’est la pleine saison là, et quand ils arrivent, c’est vraiment stimulant pour la cuisine. » Un fruit que Patrice Demers aime aussi beaucoup et que l’on retrouvait dans son pré-dessert : une aérienne panna cotta au yaourt de bufflone, gelée de miel d’Annicet, fleur de sureau et céleri. « 

Copyright Instagram Barbot – Facebook – Omnivore – © Mickael Bandassak

Textes : MLF Omnivore

Visionnez la vidéo ci-dessus…

Alexandre Mazzia à Omnivore 2015 à Paris

Découverte du Food Book Omnivore 2015

Mazzia, une cuisine, un esprit, une gueule !

Sur le Omnivore World Tour 2015 avec son assiette d’asperge brûlée, il a beaucoup amusé le reporter de F&S … un plat sorti de nulle part …

AM par Alexandre Mazzia

Omnivore World Tour 2015 ouvre ses portes ce dimanche matin 8 mars à La Maison de la Mutualité à Paris, des chefs du monde entier y sont attendu, la scène culinaire va s’animer des dernières tendances.

En attendant cuisinez le – boeuf-pommes de terre – de Luc Dubanchet, ses tours de mains, ses conseils dans l’article ci-dessous signé Camille Labro.

Cliquez sur le Link pour retrouver l’article original.

Le bœuf terrien de Luc Dubanchet

Le critique gastronomique, fondateur de la société Omnivore qui organise son dixième festival à partir du 8 mars, présente un plat indémodable : le bœuf-patates.

« Un plat de bœuf-patates, pour quelqu’un qui parle sans cesse de jeune cuisine, de cuisine contemporaine, d’influences australo-asiatico-américaines, cela peut sembler déconcertant… Mais vous parler d’autre chose n’aurait pas été sincère. Je ne suis pas nostalgique ; ce plat, c’est simplement mon ADN, tout comme la charcuterie.

Je suis né à Chazelles-sur-Lyon, dans la Loire, non loin de Saint-Etienne. Un bassin populaire, une petite ville où les gens étaient chapeliers ou bistrotiers. La culture, c’était la pomme de terre sous toutes ses formes, et aussi le bœuf et le cochon, qu’on tuait une fois par an. Mon père était charcutier. Dans notre jardin, il y avait des carottes, du chou, de l’oseille, des cardons, des patates. Ma mère cuisinait pour mes deux sœurs, mon père et moi, tous les jours, midi et soir. Elle devait produire des quantités phénoménales au quotidien.

J’ai un peu retouché le plat de ma mère. Déjà parce que la viande de mon boucher n’est pas la même que celle qu’elle utilisait. Ma mère faisait son plat dans un lèchefrite, car son bœuf était assez gras, je le fais en cocotte, pour garder tous les sucs. J’y ajoute un peu de muscade, je déglace le jus – ma mère ne le faisait pas. Je m’adapte et je transpose. On ne revisite pas ce genre de recettes : il faut savoir observer, imprimer les variations, affûter son regard et entrer dans ce que George Perec appelle « l’infra-ordinaire ». C’est un plat très pur, « tout patates, tout bœuf », sans rien qui interfère, et c’est l’un des rares plats que je n’oublie pas, alors que j’oublie toujours ce que je fais. Ce n’est pas un souvenir, c’est une base. La modernité, c’est aussi accepter, sans passéisme, ce qui a existé et ce qui nous constitue.

Camille Labro

La recette

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de pommes de terre (à chair ferme) 1,8 kg de plat de côtes 3-4 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de thym frais. Noix de muscade. Sel marin (ou de Maldon). Poivre du moulin. Beurre. Vinaigre de riz. Sauce soja.

Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher et laver les pommes de terre (assez rapidement pour qu’elles gardent leur amidon). Les tailler en rondelles assez fines. Assaisonner la viande de sel et poivre, la frotter un peu au thym et faire quelques incisions parallèles à l’os pour y planter les feuilles de laurier.

Passer une gousse d’ail coupée en deux sur l’intérieur d’une cocotte. Tapisser le fond du plat d’une couche de rondelles de pomme de terre bien serrées. Parsemer d’un peu de thym effeuillé, d’une pincée de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter quelques copeaux de beurre. Recommencer l’opération avec le reste des rondelles. Poser le plat-de-côte par-dessus en pressant un peu, ajouter un peu d’eau (20 cl environ). Cuire au four, à couvert, pendant deux heures.

Retirer la viande, mettre le four en position grill, et laisser les pommes de terre griller pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps-là, faire saisir la viande dans une poêle, avec un peu de beurre. Retirer la viande et la laisser reposer 10 min. Déglacer le jus dans la poêle avec une cuillerée de vinaigre de riz et une cuillerée de soja, et laisser un peu réduire. Servir avec une syrah de Marcel Richaud (Cairanne).

M Le Monde

Photo Julie Balagué pour le Monde

Depuis 10 ans le festival met en avant la jeune cuisine française mais pas seulement, puisque depuis plusieurs années c’est la jeune cuisine mondiale qui est représentée, ainsi vous pourrez assister aux 28 démonstrations de cuisine qui auront lieu sur la scène de la Mutualité à Paris.

États-Unis, Canada, Japon, Russie, Hong-Kong, Belgique, Suède, Portugal, Turquie, Autriche, Australie, Royaume-Unis … et France, 13 pays sur la scène rien que pour les démonstrations de cuisine, à cela vous pouvez ajouter toute la partie pâtisserie, les fournisseurs, les dîners Off, et tout les évènements qui s’organisent autour du festival qui font que l’évènement est mondial.

Découvrez ci-dessous le programme des démonstrations des chefs ….

Les 8,9 & 10 mars 2015 – De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€
Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor 75005 Paris

Omnivore