C’est donc hier soir que s’est terminé l’évènement, programme identique à Paris, démonstrations de cuisine, dégustations de produits, interventions des chefs … et bien sûr dîners en ville…

Voilà ce qu’en dit Luc Dubanchet : « Moscou ne ressemblera jamais aux autres villes du World Tour. Simplement parce qu’elle fut la première après New York à accueillir cette drôle de caravane, ses chefs, ses idées sur la Jeune cuisine.  » –  » Simplement aussi parce qu’elle fut la plus sensible, réceptive, au discours propagé par la jeune génération des chefs : assumer son identité, cuisiner local, préserver ce qui vous environne, donner à manger au plus grand nombre, aller de l’avant en proposant des idées quitte à commettre des erreurs. Il n’y a pas de fausse modestie à écrire que Moscou s’est un peu éveillé à la cuisine avec Omnivore. Pas de fausse pudeur à écrire qu’un grand nombre de chefs russes émergent dans le sillage de ce festival qui convoque depuis quatre ans quelques milliers d’avant-gardistes. Et un bonheur à écrire notre retour annuel dans cette capitale qui sait si bien accueillir l’enthousiasme d’une cuisine chercheuse, ludique mais terriblement concernée. »

Il faut avoir de sacrés c…. pour organiser une scène culinaire à Moscou, ils l’ont fait …

Pour F&S nous vous proposons un patchwork de photos récupérées sur les comptes Facebook de Omnivore et Instagram… pour suivre tout l’évènement cliquez sur les LINK en fin de post.

 Omnivore

Omnivore World Tour Moscou 2014

Facebook Omnivore

Photos : Facebook Instagram

Deuxième jour sur place, plus de trois cent photos après, il était important de retranscrire le ressenti de cette journée marquée par les interventions attendues d’Alexandre Gauthier et Pierre Gagnaire…

A l’extérieur de La Mutualité, le Burger était au rendez-vous….  rendez-vous donc dans le number One du Food Book de Omnivore dans l’article – Banc D’Essais – 10 Burgers, Paris à tout grill – où les dix bonnes adresses des restos burgers sont dévoilées au grand public. À découvrir absolument !

Ci-dessous quelques photos – portraits – de l’évent récupérées sur Facebook … savourez …

Ci-dessus Luc Dubanchet le créateur d’Omnivore entouré de Michel Troisgros et de Alexandre Gauthier, puis rejoint par le chef Pascal Barbot.

Dans le hall de La Mutualité, c’était la cohue autour de l’espace réservé à la Librairie Gourmande… les livres se vendaient comme des petits pains … le tout nouveau livre du chef Alexandre Gauthier dont 40 exemplaires étaient en vente exclusive ce jour là, se sont écoulés en quelques minutes.

Direction dans le grand amphithéâtre … c’est là ou la lumière éclairait la création …

Sur la scène Alexandre Gauthier, dans la salle son fan club, dans l’assiette ses dernières recettes, ses dernières créations, du net, de la précision, du voyage, du beau et du bon !

Une très belle prestation du chef, qui en 40 minutes produira 7 plats, une performance, surtout qu’ils seront tous aussi étonnants les uns que les autres.

Sébastien Demorand observe, il connait bien Alexandre Gauthier, sa cuisine, son établissement La Grenouillère, devenu en quelques petites années une des adresses incontournables en France.

Le ravioli de betterave rouge et de haddock fumé s’ouvre d’un coup de fourchette sur un jaune d’oeuf cru. La Saint-Jacques à l’oeuf blanc monté et au tarama se dissimule sous un montage délicat de radis noir et huile de cacahuètes. Le soufflé – “un plat qui peut être contemporain, j’en suis persuadé” -,  aux tiges d’angélique et de rhubarbe, et tout sept plats !

Un beau succès bien mérité pour le jeune chef… la cuisine d’aujourd’hui se joue chez Alexandre Gauthier.

Plateau suivant …

C’est au tour du chef espagnol Angel Léon… du restaurant Aponiente à El Puerto de Santa Maria, assez stressé le chef arrive sur scène avec un cul de poule … d’ailleurs c’est le seul matériel qu’il utilisera car toute sa prestation se résumera à des projections de diapositives…

Bienvenue dans l’univers du planton, de la tripe, de la peau, et de tout ce qui ne se mange pas normalement dans le poisson.

Son truc à lui, c’est d’aller chercher en mer tout ce quelle peut donner, et de s’intéresser aux poissons qui sont souvent rejetés par les pêcheurs. Une démarche noble et intéressante, mais poussée à l’extrême comme il semble la pratiquer a quelque peu perturbé le public.

On a pas tout compris à ses explications, mais avec 25 cuisiniers et 25 personnes en salle pour servir tout juste 30 couverts, ont imagine quand même que ses assiettes doivent être renversantes …

Le plancton, c’est le fil conducteur de sa cuisine, de son travail… autant dire que l’inconnu est au rendez vous ….

À la fin de son intervention, le public a pu goûter la poudre verte que le chef à mélangé avec de l’eau …. du plancton …

Scène finale … Pierre Gagnaire pour chose unique une démonstration de cuisine …

Le chef avant son entrée en scène…. Certes l’intérêt dans ces interventions culinaires l’assiette est importante, mais je dirais que pour Pierre Gagnaire on est convaincu d’avance que le propos le sera tout autant.

La salle est comble, le chef repère ses produits…

Sur scène il est accompagné de son chef Michel Nave, son fidèle lieutenant depuis plus de 30 ans…

En quelques secondes le silence complet se fait dans la salle, l’ensemble du public qui a remplie la salle est captivé par les propos du chef. Il faut dire que Pierre Gagnaire est un artiste, il est venue à la cuisine grâce à l’esthétisme, à cette envie de créer et de s’exprimer au travers d’un savoir faire, il le dit, la cuisine n’était pas sa passion première …

Ici le produit est important, le chef en fait le principal argument de qualité, mais dans son discours on comprends qu’avec des produits simples toutes les créations sont possible.

C’est Pierre Gagnaire qui prend les commandes, seul dans sa tête, il fait le grand show, il impressionne le public qui essaye de suivre sa démarche.

Le grand auditorium est complet, les gens sont debout au fond de la salle. Tout le monde retient son souffle…. Du grand Pierre Gagnaire … C’est le moment du dernier coup de moulin à poivre … le plat prend toute sa finalité …

Sébastien Demorand, présentateur de Masterchef en France est subjugué .. !

Une espèce de magie envahie l’amphithéâtre, avec quelques gestes le chef créé un nouveau plat.

Et Omnivore s’exprime :

« Un cuisinier ne doit pas oublier que le roi de la fête, c’est le client, on est à son service. » Celui qui a « tout sacrifié pour un geste » rappelle à chacun le cœur de son métier. Pierre Gagnaire est une pile, il ne s’arrête jamais. Il repère deux tranches de pain et se met à improviser un sandwich. Michel Nave : « quand il est comme ça, tu le laisses faire. » Le boss prend la balle au vent : « tu vois, je sais aussi faire de la finger food ! » On le voudrait comme père, mentor, ami, maître. Le tandem réalise un plat avec une huître pied de cheval « à ouvrir au pied de biche », citron, ginseng et une suite d’ingrédients dont l’énumération n’a finalement peu d’importance. La salle est pendue à ses lèvres. C’est déjà fini. « La vie, comme la cuisine doit avoir de l’allure. » La deuxième journée se termine par cette leçon de cuisine.

Omnivore

C’est par ici que tout se passe !

Omnivore World Tour Paris investit La Mutualité

Pour ne rien louper … suivez les flèches et les indications…

Les dernières mises au point…

Seb Demorand en inspection des installations… c’est lui qui sera derrière le micros.

Les scènes sont en place… les amphis attendent le public qui devrait être nombreux…

Omnivore World Tour Paris

Tout ce beau mélange hétéroclite, créer l’animation et l’intérêt de l’Omnivore 2014 qui ouvre ses portes ce dimanche 16 mars à la Maison de la Mutualité à Paris, la scène culinaire internationale va rentrer en ébullition !

L’équipe de rédaction de F&S sera présente, discrète, attentive, pour y capter les meilleurs moments, et nul doutes qu’il y en aura beaucoup, connaissant le turbulent Luc Dubanchet l’initiateur de l’évènement, c’est ici que la cuisine de demain se construit.

Rendez-vous donc nombreux dès ce dimanche matin à 10 h pour comprendre ce que Omnivore vous réserve … demandez le programme !

A l’affiche du Festival Omnivore 2014

Depuis 2012, le Festival Omnivore se déroule à Paris, après avoir usé les planches au Havre, puis à Deauville, le festival culinaire a pris possession de la mythique salle de la Mutualité à Paris.

A l’affiche cette année vous retrouverez des Chefs comme Thierry Marx, Jean-François Piège, Pierre Gagnaire, David Toutain, Mathieu Viannay, Antonin Bonnet, Christian Puglisi, Hideaki Sato… Certains sont rares sur une scène, plus souvent en cuisine, il faut donc en profiter pour les approcher.

Plus grand festival de cuisine en France, cette 3ème Edition de Omnivore Paris, rassemblera des chefs du monde entier, des pâtissiers, des artisans qui animeront des rencontres autour des Masterclass, des Fucking Dinners et des Pop Up Dinners qui afficheront forcément complet.

On y attend :

42 chefs et pâtissiers de renom dont 28 chefs qui monteront pour la première fois sur scène à Paris

3 scènes, Salé, Sucré et Artisans pour 58 démonstrations

4 continents représentés (Europe, Amériques, Océanie et Asie)

10 remises de prix

8 dîners incontournables, avec 5 « Fucking Dinners », où 5 chefs parisiens invitent chacun un chef venu d’ailleurs – ( Pierre Sang Boyer invite Colin Fassnidge, David Toutain invite Christian Puglisi, Yannick Alleno invite Mathieu Viannay (la Mère Brasier à Lyon), Bruno Verjus invite Guillaume Monjuré (Palégrié à Lyon) et William Ledeuil invite Pedro de Artago (Irajà, Rio de Janeiro)

3 Pop Up Dinners aux Grandes Tables du 104 qui durant 3 jours recevront des duos de chefs internationaux.

On y attend impatiemment les chefs Christian Puglisi (Relae – Copenhague) et Hideaki Sato (RyuGin – Hong Kong).

Programmation MasterClass Sur la scène SaLé

Dimanche 16 mars

10h00 ­ 10h35 Florent Ladeyn L’Auberge du Vert Mont, Boeschepe

10h40 ­ 11h15 David Toutain David Toutain, Paris

11h30 ­ 12h05 Jean-François Piège Thoumieux, Paris

12h10 ­ 12h45 Hugue Dufour M. Wells Dinette, M. Wells Steakhouse, New York

14h45 ­ 15h20 Guillaume Monjuré Palégrié, Lyon

15h25­ 16h00 Shannon Debreceny, Mark Labrooy, Darren Robertson Three Blue Ducks, Sydney

16h15 ­ 16h50 Thierry Marx Le Mandarin Oriental, Paris

16h55 ­ 17h30 Hideaki Sato RyuGin, Hong Kong

17h35 ­ 18h10 Christophe Saintagne Le Meurice, Paris

Lundi 17 mars

10h00 ­ 10h35 Pierre Giannetti Le Grain  de Sel,Marseille

10h40 ­ 11h15 Colin Fassnidge Four in Hand, Sydney

11h30 ­ 12h05 Pino Cuttaia Ristorante La Madia, Licata

12h10 ­ 12h45 Pascal Barbot L’Astrance, Paris

14h45 ­ 15h20 Pedro de Artagão Irajá,  Rio de Janeiro

15h25 ­ 16h00 Marc-andré Leclerc Grumman 78, Montréal

16h15 ­ 16h50 Alexandre Gauthier La Grenouillère, Madelaine­sous­ Montreuil

16h55 ­ 17h30 Ángel León Aponiente,  El Puerto de Santa  Maria
17h35 ­

18h10 Pierre Gagnaire Le Balzac, Paris

Mardi 18 mars

10h00 ­ 10h35 James Henry Bones, Paris

10h40 ­ 11h15 Jean-Michel Carrette Aux Terrasses, Tournus

11h30 ­ 12h05 Mathieu Viannay La Mère Brazier, Lyon

12h10 ­ 12h45 Gabriele Bonci Pizzarium, Rome

14h45 ­ 15h20 Emmanuel Renaut Flocons de sel, Megève

15h25 ­ 16h00 Gunnar Karl gíslason Dill, Reykjavik

16h15 ­ 16h50 Julien Burlat Le Dôme, Anvers

16h55 ­ 17h30 Christian Puglisi Relae, Copenhague

17h35 ­ 18h10 Charles- Antoine Crête Montréal

Du 16 au 18 mars à partir de 9h30 à la Maison de la Mutualité ( Métro Maubert-Mutualité ou Jussieu )

Tarifs des scènes : Pass journée 40 € / Pass 3 jours 109 €

Réservation via le site www.omnivore.com

11h30. Sven Chartier – Saturne (Paris)

La nature comme un fil rouge.

L’Omnivorisé créatif de l’année, Sven Chartier (Saturne), cuisine le poireau avec l’oursin et l’huile de carotte.

Il y a ce matin là à boire et à manger pour la communion de la grande messe Omnivore, dans l’amphi. Face à Demorange, un jeune chef de 27 ans délicieux, souriant, fragile, taiseux, charmant avec une délicate timidité. Bouleversant de talent, de créativité. Charmant de timidité, on le sent presque gêné d’être sous les lumières, sur scène.

On ne peut qu’avoir un coup de foudre pour ce chef qui signe avec une émotion infinie une cuisine à forte personnalité, qui s’épanouit sans complexe. Il combine l’indépendance totale à l’audace culinaire. Il joue entre improvisation délicieuse et  maitrise totale des légumes.

Il a fait son chemin le beau gosse depuis sa première prestation en 2010 sous le chapiteau d’Omnivore. Il avait décroché le prix de la nouveauté. Aujourd’hui il offre une cuisine qu’il veut furtive, simple, digeste, immédiate. Son restaurant Saturne grandit et pousse à son rythme. Avec son complice Ewen Lemoigne, il fait ce qu’il aime sans tricher. Ils travaillent avec des producteurs qui respectent la nature, la légitiment avec modestie.

Sven dit tout cela simplement, doucement tout en cuisinant. Il offre un plat d’émotion, simplissimement beau. Applaudissements. La salle est tombée totalement en amour de ce chef généreux et talentueux qui ose un doux « c’est magnifique » en regardant son plat sur l’écran. Magique. Il prépare des huitres. Il enchaine sur la délicate union du sucré et de l’acidulé. Ris de veau, butternut et moutarde. Les ris de veau crépitent, se colorent gentiment pendant que l’oignon dore. Les graines de courge se prennent pour des noisettes et elles ont raison.

La salle est sous le charme, elle boit les paroles de Sven. Les ris sont cuits, ils jouent avec la poudre de graines de courge qui les enveloppent comme un pralin. Cuisine directe comme les gestes du chef, pas de sophistication. Et hop, un dessert avant de retourner au Saturne ! Humour : crème de pamplemousse, la faisselle de chèvre et carotte pour représenter les ingrédients nécessaires pour faire un fond de pâte. Demorand est muet, il guette les mots de Sven. Tonnerre d’applaudissements. Emotion intense. Les Omnivoriens sont prêts à pleurer de joie et d’appétit.

Sven a hâte de retourner en cuisine. Tout de suite. Le service de midi l’attend. Nous, nous n’avons qu’une envie : d’aller dîner chez lui. Illico presto.

Saturne, 17, rue Notre-Dame-des-Victoires, Paris-2e. Tél. : 01 42 60 31 90. www.saturne-paris.fr.
Et pour acheter ses vins : www.vinisat.com

12h10. Thierry Marx

TM- Top Maestro. Top Maître !

Chef cuisinier, artisan, enseignant. Aujourd’hui Thierry Marx est sur la scène d’Omnivore avec un chimiste, Raphael Haumont. Deux cerveaux pour une même passion. Bienvenue dans la cuisine du futur. Ils ont crée le Centre  français d’innovation culinaire qui met la technologie au service des émotions culinaires. Thierry Marx vient aussi parler de son école parisienne, « Cuisine, mode d’emploi(s) », après avoir réchauffé l’huître avec une infusion de jasmin» puis du biscuit en mousse de lait de coco. Démo ébouriffante ! Thierry Marx se met au service du produit. Plus du tout d’excès ni d’exagération. La vérité dans sa simplicité. Il rappelle les bases du cuisinier : maîtrise du temps, du geste et du feu !

Biscuit mousse de coco, carotte gélifiée et Suprême de volaille, cheddar, garam masala

Thierry Marx quitte la scène sous les applaudissements. Le chef fend la foule, suivi par sa brigade légère. Il distribue, c’est selon, sourires et saluts, claque la bise ou serre la main.et pose pour le blog Pourcel !

Le chef Thierry Marx et l’ami Sébatien Ripari pour le blog Pourcel

Notre envoyée spéciale pour le Blog Maire-Ange Chiari et le chef Thierry Marx

Et pendant ce temps dans les allées d’Omnivore …

C’est le moment d’aller se promener, fureter, goûter. Direction le village et le marché by TerreAzur, ses poissons, ses fromages, ses légumes, ses fruits, ses coquillages et crustacés, ses vins et champagnes, ses glaces… et Badoit, omni…présent en vert et en rouge. Envie de goûter à tout. Au croquant parmesan et à la moelleuse Mozzarella di Bufala, à l’huitre rieuse, à l’oursin. je m’émeus devant les jeunes pousses. Je croque dans la pomme et dans les grains de caviar. Je découvre le beurre à la vanille et adore le beurre aux algues de la Maison Bordier, avant de me régaler des sardines de 10 ans d’âge minimum et de la soupe de poissons de la maison La Quiberonnaise. Jolie halte au stand de Foodiscover qui commercialise des boites surprise contenant de vraies d2couvertes culinaires. Manger c’st bien, boire c’est bien aussi, avec modération. Bulles de champagne, Nicolas Feuillate, vins choisis par le caviste La Contre Etiquette. Jus de fruits Alain Millat…

17 h – Paul Pairet – Ultraviolet (Shanghai)

Attachez vos ceintures, ouvrez grand vos yeux et vos oreilles. Comme le dit Sébastien Demorand, c’est un objet gastronomique non identifié qui s’est posé. Casquette noire vissée sur la tête, accompagné d’Alex Chang, l’homme du troisième millénaire entre en scène et déclare tout de go : « je ne vais pas parler » ! Demorand reste sans voix devant cet homme follement fou. Mais Paul va parler et expliquer : une idée, un projet a germé dans sa tête il y a 5 ans, le projet de sa vie : une table de 10 couverts, 10 élus, qui dégusteraient un menu avant-garde d’une vingtaine de plats dans une ambiance délirante. Musique et film accompagnent les gestes du chef. Premier plat, la Paloma met en scène pomelo, menthe, framboise, pomme de terre et tequila. Paul envoie le deuxième plat : Seabass Monte-Carlo, loup farci de citron, anchois, tomate, huile d’olive, sauce vierge… et enveloppé dans une pâte à pain

Le chef étrange, vous avez dit étrange, fait le show. Performance d’un artiste de la cuisine. Des mots et des images défilent sur l’écran : des petits oursons gélifiés H… font la course pendant que le chef cuisine avec une maitrise parfaite. Paul parle, Sébastien se tait ! Le spectacle continue sur scène et sur écran. On a envie de s’envoler pour Shanghai et découvrir ce restaurant show qu, le Disneyland de la gastronomie. La tomate mozzarella/and Again/ 7 différences/ est prête une version sucrée, une salée pour jouer au jeu des 7 erreurs sur l’air de Tu Voo Fa l’Americano ! Hibernatus Gummies// Cola Rocks  aussi, on assiste là à la métamorphose de petits ours gélifiés qui ont hiberné dans du Coca

Cet homme est fou mais délicieux. Un tendre incontrôlable. Magique !

18h – Yannick Alléno

Il est ici chez lui, il joue à domicile. Il clôture le festival. Il va parler de cryogénisation, de cryoconcentration, de réflexion sur la matière, il recherche de la cuisine de demain, ont est ailleurs, la scène food version une autre planète. Il fait monter sur scène Bruno Goussault, inventeur du sous vide. Il fait circuler dans les rangs – enfin, on peut goûter – du lait de sole, du jus de veau… On essaye de comprendre.

Elle est belle la vie en compagnie d’Omnivore !

La Dream Team d’Omnivore se réunit sur la scène : des chefs, leurs équipes, des artisans, des hotesses d’accueil, l’équipe exceptionnelle d’Omnivore.

Ainsi se clôture une scène gastronomique qui ne cesse de nous régaler, Omnivore et Luc Dubanchet sont vraiment des empêcheurs en rond….. Mille bravos. Rendez-vous en 2014.

C’est partie pour la 8e édition du Festival Omnivore  et la deuxième consécutive à la Mutualité de Paris (Ve) -

Paris s’habille version food pour trois jours où sera tenue la tribune culinaire la plus hype de la scène gastronomique mondiale.

La programmation sera plus que jamais inédite et internationale avec pas moins de 13 nationalités de chefs représentées. Luc Dubanchet et son équipe auront comme d’habitude réuni ce qui se fait de mieux en termes de créateurs, ceux qui vont créer les tendances de demain.

Parmi les 16 chefs invités, on trouvera notamment, pour le salé : Paul Pairet (Shanghai), Danny Bowien (San Francisco), Luke Burgess (Tasmanie), Sven Chartier (Paris), Thierry Marx (Paris) et Martin Juneau (Montréal).

Pour le sucré, l’affiche est également prometteuse : Pierre Marcolini (Bruxelles), David Toutain (Paris), Christophe Felder (Paris), ….

L’attachement aux producteurs, paysans, fournisseurs sera aussi sous les projecteurs : Omnivore lance ‘la scène artisan’. Qu’ils soient éleveurs, cultivateurs ou transformateurs, ces affineurs du goût monteront pour la première fois sur scène, révéleront leur savoir-faire et parleront de leur rapport fusionnel à la cuisine. À découvrir : les légumes de Joël Thiebault, les viandes d’Alexandre Polmard, les plantes sauvages de Stéphane Meyer ou encore les fromages de Marie Quatrehomme.

Ca va bouger sur la scène de La Mutualité, retrouvez le programme sur le site d’Omnivore.

Du 17 au 19 mars 2013, de 9 h 30 à 19 heures

Maison de la Mutualité • 24 rue Saint-Victor • 75005 Paris

 Pass 1 jour 39 € • Pass 3 jours 99 €

 www.omnivore.com

Omnivore World Tour fait vibrer Shanghai pour quelques jours….. La jeune cuisine mondiale c’est donc donné rendez-vous dans la mégapole chinoise pour fêter les créateurs. De nombreux chefs étaient réunis ce mercredi soir sur les rives du Wampu River pour célébrer ensemble la première étape Asiatique de l’édition Shanghaïenne du Festival Omnivore autour du Monde crée et animée par Luc Dubanchet.

Nous nous sommes donc donné tous rendez-vous au plein coeur de Shanghai, sur le mythique Bund, plus précisément au  » River South Art Center « , une ancienne usine transformée en salle d’exposition et d’évènement.

Dès l’entrée trône la tête du chef Thierry Marx que l’on a pu voir sur toutes les affiches du Festival portant une cloche sur la tête et armé d’un samouraï.

Au premier de ce bâtiment industriel, totalement rénové et conservé dans son jus, une salle immense d’exposition, vieilles poutres de bois, briques de construction typiquement marquées de la tradition de Shanghai, poutrelles industrielles, le tout rehaussé d’un subtil jeu de lumière… une lieu assez exceptionnel !

Une exposition étonnante de vieux extincteurs poussiéreux, et d’oeuvres d’artistes chinois. Finalement les extincteurs étaient les bienvenus, car il est évident que certains allaient mettre le feu à la soirée !

Dès l’entrée la salle du deuxième étage à mis tout le monde d’accord, impressionnant design, plafonds charpentés, jeu de lumière subtil mettant en avant les chefs, installation très dynamique et lieu totalement en adéquation avec l’univers d’Omnivore… Souriez ça va être grandiose !

Les chefs étaient disposés au centre de la salle sur deux rangées, chacun d’entre eux proposé une préparation culinaire de son choix.

On y a vu Jean-François Piège le chef du Thoumieux à Paris.

Paul Pairet el chef de Ultraviolet à Shanghai.

Franck Pécol propriétaire du restaurant Franck à Shanghai.

David Toutain chef du restaurant  » Agapé Substance  » à Paris.

William Ledeuil chef de  » Ze Kitchen Galerie  » à Paris

Mickael Lecalvez chef du restaurant Maison Pourcel à shanghai.

Mais aussi un DJ aux platines !

Mais aussi un bar animé par  » Coctail Architect  » – Urban Bar à Shanghai, animé par Jeoffrey

Jacques Pourcel et Toyo le chef du restaurant Franck à Shanghai depuis 5 ans…

Parmi les 300 invités on a pu apercevoir Jérôme Bocuse.

Olivier Ginon Président de GL Events qui gère le Sirha et soutient le Festival Omnivore, avec à l’arrière Luc Dubanchet.

Le chef Jacques Pourcel qui fait une pause méditation !

Joris le sous chef du Jardin des Sens à Montpellier et Mickael Lecalvez chef de Maison Pourcel à Shanghai.

Ça se bousculait autour des buffets pour goûter les préparations des chefs !

Comme par exemple les dim sum aux calmars préparés par Maison Pourcel.

300 personnes se sont pressées autour des buffets, une façon d’approcher les chefs et de pouvoir échanger avec eux.

David Toutain en action, Joris qui prépare ses dim sum, Toyo ses tartines et Paul Pairet qui essaye de régler son four….

Des milliers d photos furent prisent ce soir là… mais seul le Blog Pourcel vous en transmets en exclusivité !

La fête, inévitable et bien mérité par les organisateurs termina la soirée, avec en scène Omar de la dream team d’Omnivore …

www.omnivore.com

Vous les reconnaîtrez certainement si vous naviguez dans le milieu de la gastronomie ou dans le microcosme des chefs français, pour certains vous ne pourrez pas vous tromper. L’ensemble de ces chefs se retrouvent donc sur l’affiche annonçant la première édition du  » Omnivore World Chef Tour  » qui se déroulera à Paris au mois du mars prochain.

Alors pour en savoir plus… suivez le  » blog Pourcel « 

Omnivore débarque en mars à Paris au Palais de la Mutualité et dévoile son Omnivore World Tour 2012 qui couvrira 12 villes majeures.

Omnivore Food Festival voyagera à partir de 2012 dans le monde à la rencontre des cuisines et des chefs pour mieux imaginer la gastronomie de demain en s’interrogeant sur les techniques, en confrontant les cultures et en créant du mouvement. C’est le gamin turbulent de la gastronomie – Luc Dubanchet – créateur et agitateur du concept qui vous mène au bout du monde.

De Genève à Sydney. Dès le mois de février prochain, la caravane Omnivore va donc prendre la route pour organiser ses concerts de rock culinaires à l’instar de Omnivore New York et de Omnivore Moscou déjà lancés en 2009 et 2010. Genève, Paris, Bruxelles, Moscou, Copenhague, Shanghai, New York, Montréal, Sao Paulo, San Francisco, Istanbul, Sydney… Un événement par mois, chaque fois un pays. « Omnivore voyage en emmenant avec lui 5 à 10 chefs français et internationaux et en dosant savamment entre chefs célèbres et en devenir.

Dans chaque ville, Omnivore installe sa Mobile Kitchen : une cuisine circulaire sous un dôme gonflable. 
Pour le public, l’expérience d’une cuisine au plus près des gestes et des idées. Car chaque événement s’adapte nécessairement à la destination, à la culture locale et au lieu de résidence. La caravane Omnivore peut ainsi s’implanter au sein d’un salon déjà existant ou créer directement un événement autonome dans un lieu insolite et confluent. Défricher et aller à la rencontre de nouveaux talents, tel est l’objectif.

Du 11 au 13 mars 2012 au Palais de la Mutualité,
le OMNIVORE WORLD TOUR s’arrête à Paris
pour goûter la jeune cuisine.

La Normandie c’est fini. Le Festival Omnivore rejoint Paris. Six ans d’histoire palpitante depuis le premier festival au Havre en février 2006. Six ans d’exploration en tout genre, six ans d’explosion d’idées, de rencontres et d’expansion. De 900, les festivaliers sont devenus 8 000. D’une quinzaine, les chefs invités voyagent dorénavant à 100. D’une poignée, les partenaires se sont multipliés par 20, 30, 40… Alors, pour ses sept ans, le festival Omnivore remonte à sa source, rejoint cette capitale dont le palais ne finit pas de se réveiller et qui a vu en 2003 (rue Gauthey, vous pouvez googliser) émerger un petit journal de cuisine devenu l’un des plus importants acteurs du monde culinaire.

Un palais tout neuf, relooké par Wilmotte sous l’impulsion de GL events, nouvel associé d’Omnivore, attend les festivités. Un splendide auditorium abritera les démonstrations salées, un plateau tout entier s’ouvrira aux partenaires et aux stands, un autre aux dégustations et au festival sucré. Le lieu est magique, Paris est magique : c’est l’excitation de vous présenter surtout un formidable programme vous dévoilant comme chaque fois des professionnels incontournables et quelques-uns des nouveaux chefs découverts en France et dans le monde entier. C’est l’envie de vous accueillir une nouvelle fois pour partager les techniques modernes, les savoirs culinaires, sonder les âmes, sentir tout un auditorium vibrer pour la subtilité d’un scorsonère grillé au goût de truffe… L’émotion affleure souvent au festival Omnivore, lui donne ainsi une saveur unique.

www.omnivore.fr

L’organisateur de festivals culinaires Omnivore en tournée mondiale.

L’organisateur français de festivals culinaires Omnivore va faire le tour du monde l’an prochain en s’arrêtant dans douze villes, a annoncé le 24 novembre son fondateur Luc Dubanchet.

GL Events, leader européen d’organisation de salons, étant entré dans le capital d’Omnivore l’été dernier, le collectif va pouvoir mobiliser entre 200 et 300 chefs pour des démonstrations et rencontres sur l’ensemble de ces 12 villes, chaque festival se déroulant sur trois ou quatre jours. « Dans chaque ville, on va chercher à raconter une histoire » en confrontant les jeunes chefs créatifs du coin avec des cuisiniers venus d’ailleurs, explique Luc Dubanchet, journaliste et critique gastronomique de formation.

En 10 mois, l’Omnivore World Tour va sillonner le monde à la recherche de nouveaux concepts et de nouveaux jeunes chefs moteurs d’une autre cuisine.

De Genève, en février, à Sydney, en Décembre, en passant par Paris, Bruxelles, Moscou, Copenhague, New York, Shanghai, Montréal, San Francisco, Sao Paulo, Istanbul, l’Omnivore World Tour va transporter sa cuisine mobile et se transformer en laboratoire d’idées. 300 chefs actuels reconnus sont invités à se déplacer et à aller à la rencontre de nouveaux jeunes talents.

À Montréal par exemple, une ville très dynamique sur le plan gastronomique avec « plein de chefs hyper jeunes qui reprennent des vieux rades ou font de la cuisine de rue », il veut emmener en août le remuant Alexandre Gauthier, installé dans le Nord de la France, Pascal Barbot, chef trois étoiles de l’Astrance à Paris, ou le Suédois Magnus Nilsson pour sa cuisine de proximité du Grand Nord.

Ils pourront échanger avec la jeune Montréalaise Gaëlle Cerf, ancien bras droit de Martin Picard au « Pied de cochon » à Paris, qui fait du « néo-mexicain urbain » dans une camionnette itinérante. Ou encore Derek Dammann du restaurant « DNA », ex-adjoint du Britannique Jamie Oliver, qui aime travailler de grosses pièces entières de viande jusqu’aux abats.

« L’objectif c’est bien sûr de connecter les bonnes personnes », explique Luc Dubanchet. « Notre +caravane+ Omnivore – qu’on souhaite turbulente, joyeuse, un vrai laboratoire d’idées – doit être ce fil tissé entre les pays pour raconter la jeune cuisine mondiale », affirme-t-il.

Dans certaines villes, notamment Shanghai, Genève ou Sao Paulo, les festivals auront lieu dans le cadre d’un salon gastronomique, alors qu’à Moscou, New York, San Francisco ou Copenhague, ce seront des événements autonomes.

La sortie du Carnet Omnivore 2012, qui recense près de 200 adresses en France et ailleurs, coïncidera en mars avec l’étape française de ce « World Tour », organisé cette fois à Paris plutôt qu’à Deauville.

Source : AFP

L’Omnivore Food Festival Deauville 2011

By Sébastien Ripari envoyé spécial du Blog Pourcel.

Deauville et l’Omnivore Food.

Le sésame qui permit de se faufiler dans le backstage.

Les frères Pourcel n’ayant pu se rendre à Deauville pour L’Omnivore Food Festival, il ont dépêché sur place le très entreprenant Sébastien Ripari pour effectuer pour le blog le OFF du OFF.

Beau succès pour cet événement culinaire qui a fait le plein cette année et réveillé un Deauville endormi pour l’hiver. Avec plus d’une quarantaine de chefs invités et plus de 7 500 spectateurs, Luc Dubanchet a réussi un véritable coup de maître.

Luc Dubanchet (Omnivore), Corinne Menegaux (Reed Expo), Sébastien Ripari (SR consulting) et Thierry Marx (Mandarin Oriental Paris).

Par la richesse de son affiche, l’Omnivore vous permettait d’assister à des démonstrations de chefs exceptionnels comme André Chiang (formé à l’école Pourcel), Cyril Lignac ou Jean-François Piège. Ici, tout avait été fait pour passer trois jours passionnants au milieu des « grands » chefs internationaux qui ont permis de faire ainsi un véritable audit de la cuisine mondiale et qui, aux vues des démonstrations, semble se porter formidablement bien. La créativité qui s’alliait parfois au design culinaire nous a offert de véritables œuvres d’art comme le montre cette réalisation de Jean-François Piège (Thoumieux Paris).

Un bel exemple où l’art culinaire se mélange au design by le chef Jean-François Piège et son second Marc.

Deux amphithéâtres séparés présentaient, l’un le côté sucré, et l’autre le côté salé où les démonstrations s’enchainaient. Côté sucré, nous pouvions découvrir par exemple le pressé de pain d’épice cuit minute à la vapeur de Thierry Marx, alors que Ben Shewry nous présentait ses pommes de terre cuites dans leur terre.

Vue de l’amphithéâtre salé avant la préparation de Cyril Lignac.

Mais le « Off » est aussi l’endroit pour rencontrer ses amis chefs et pour s’informer des derniers bruits de couloir, tout en s’inspirant naturellement des nouvelles tendances du moment. Ici le chef Gilles Choukroun (MBC Paris) et Pascal Favre d’Anne (Le Favre d’Anne Angers) visiblement très heureux…

Gilles Choukroun et Pascal Favre d’Anne.

Notons aussi que la première soirée de l’Omnivore organisée par Danone Eaux à l’hôtel Royal a été un moment de détente réussi et de rencontres après la première folle journée. La seconde soirée, quant à elle, a vu le Leaders Club (en présence de son président Robert Petit et de Daniel Majonchi, président du Leaders Club International) remettre les palmes de la restauration à un projet qui met en avant une certaine innovation. Elles ont été attribuées cette année à Marc Korzilius avec son concept La Baracca – Cucina Italiana.

André Chiang du restaurant André de Singapour et Sébastien Ripari.

Notons enfin que pour tout redécouvrir tranquillement chez vous toutes les références du festival, n’hésitez pas à vous procurer le carnet du « Off » 2011, une bible de plus de 400 pages qui vous présentera les chefs et leur cuisine de façon ludique, simple et brillante. Vendu 22 euro, vous pouvez le trouver dans les librairies gourmandes ou sur le site d’Omnivore directement.