C’est donc en 2019, que vous pourrez découvrir la nouvelle implantation du Relais & Châteaux  » Le Jardin des Sens «  en plein centre historique de Montpellier, dans un bâtiment du 17 éme siècle qui fut le premier hôtel de ville de Montpellier.

Les Frères Pourcel et Olivier Château remercient toutes les personnes qui ont soutenu le dossier, qui ont cru à ce nouveau challenge, et au Groupe Hélénis qui porte le projet.

Ci-dessous l’article de Ecomnews.fr

La mairie de Montpellier a en effet retenu les chefs jumeaux, associé au promoteur immobilier Helenis, dans l’appel à candidatures pour la cession du bâtiment de l’ancien hôtel de ville.

Sur les quelque 2.000 m² que compte ce dernier, déserté par les services municipaux en 1975 au moment de la création d’un nouvel hôtel de ville sur le quartier du Polygone, voisin du centre commercial éponyme, les frères Pourcel y installeront leur futur restaurant gastronomique.

Ce dernier sera moins important en surface que l’actuel restaurant, puisqu’il ne comportera qu’une quarantaine de couverts. Le projet comporte également un hôtel de haut de gamme d’une vingtaine de chambres et suites. Ainsi qu’un spa.

La Ville de Montpellier va maintenant entériner son choix par un vote lors de prochaine séance du conseil municipal, prévue le 28 janvier prochain.

La vente du site de l’ancien hôtel de ville devrait se situer autour de 1,1 M€. Le chèque sera signé par le promoteur immobilier Helenis, véritable investisseur de l’ambitieux projet.

Les frères Jacques et Laurent Pourcel, ainsi que leur associé historique Olivier Château ne disposant que du bail commercial de leur futur restaurant. Une fois l’acte de cession du bâtiment signé, Helenis signera un second chèque, celui correspondant aux investissements liés au luxueux aménagement intérieur.

C’est lundi 14 décembre que tout s’est joué. La commission municipale constituée pour mener à bien cette cession a auditionné les deux équipes candidates. Outre Helenis et les frères Pourcel, la Ville avait, il y a quelques semaines, retenu, en phase finale du processus d’appel à candidatures, la société Histoire&Patrimoine, filiale spécialisée dans les rénovations de bâtiments anciens du groupe français Altarea Cogedim. Histoire&Patrimoine avait choisi de s’associer, sur ce dossier, avec le chef arlésien Jean-Luc Cabanel.

La commission a finalement opté pour une solution entièrement montpelliéraine en retenant la présence des chefs jumeaux,

Le 20 mars l’établissement fermera ses portes pour laisser la place aux anciens chefs qui sont passés par les cuisines durant les 27 ans, une semaine de fête pour clôturer comme il se doit le long parcours des frères jumeaux/chefs de cuisine à Montpellier.

Idelette Fritsch explique clairement les projets de frères Pourcel et de leur associé Olivier Château, et leur ambition pour les années à venir, à 51 ans les deux frères ne vont pas s’arrêter en si bon chemin. Ils ont marqué pendant 27 ans l’histoire de Montpellier et sont bien décidés de continuer à tracer leur chemin dans la ville qui les a vuS réussir professionnellement.

À la fin du mois de mars 2016, il fermeront leur établissement définitivement, ils ont vendu les murs de leur Relais & Châteaux à un promoteur immobilier, en lieu et place naîtront 150 appartements. Mais trois associés ne vont pas s’arrêter là, en même temps qu’ils déménageront leur  » Jardin des Sens  » ils ré-ouvriront simultanément leur restaurant de plage  » Carré Mer  » à Velleneuve-Lès-Maguelonnes pour la saison estivale 2016.

Il prolongeront leurs activités avec l’ouverture d’un pop-up restaurant pour deux ans dans la partie sud de la ville, où ils ont bien envie d’innover et d’imaginer une restauration plus légère et ludique. Ils ont encore quelques mois devant eux pour amener mettre en oeuvre leur nouveau projet.

En 2019, vous les retrouverez à la tête de leur nouveau Relais & Châteaux situé dans le centre historique de Montpellier proche de la Cathédrale de Montpellier et en plein quartier commerçant… Ce sera La renaissance du Jardin des Sens.

C’est à partir d’aujourd’hui et à l’occasion de l’approche des fêtes de Fin d’année que les frères Pourcel ont décidé de repenser la boutique de leur Relais & Châteaux. Totalement relooké, l’espace propose un choix de cadeaux pour la maison, la cuisine et même un choix de produits alimentaires.

La boutique s’est habillée de fête, Noël approche, parfois les idées cadeaux manquent, alors État D’Âme est allé chiner au bout du monde les objets insolites qui vont garnir votre arbre de Noël, votre table de réveillon ou votre panier pour passer en cuisine.

Ce savoureux mélange vous permettra de composer vos cadeaux à tous les prix, à partir de 5 euros vous pourrez trouver de quoi garnir votre arbre de Noël de suspensions originales, vous garnissez votre panier et vous voilà imaginer déjà votre intérieur.

Parfois vintage, parfois contemporain, parfois kitch, parfois symboliques ou religieux, pas de frontière, pas de code, pas de contraintes, un mélange éclectique qui se compose simplement de beau et de bon.

Curiosité, c’est bien de ça qu’il s’agit, votre regard sera attiré par l’objet improbable, celui auquel vous ne vous attendez pas, celui que vous n’avez pas imaginez chez vous, mais qui va déclencher un sourire complice.

Partez en voyage au Maroc, en Inde, en Chine, en Orient, dans un joyeux bric à brac, vous allez pouvoir fouiner et trouver la pièce unique qui va changer l’a décoration de votre lieu de vie. Mais aussi ces produits sélectionnés pour vos recettes, comme les vinaigres, les huiles, les épices, les sels, les chocolats venus de loin, mais aussi les thé, les vins du Languedoc, le Champagne Jardin des Sens et bien sûr les livres de cuisines des frères Pourcel.

Vivez Noël avec une pointe d’humour et de tendresse… pensez à vos amis et à votre famille, imaginez des cadeaux qui changeront des traditionnels fleurs et chocolats.

Boutique éphémère jusqu’au 20 mars 2016, prochaine collection janvier 2016.

Le Jardin des Sens

État D’Âme – 12 Rue en Gondeau – 34000 Montpellier +33 4 67 60 79 20

Jacques Pourcel, Olivier Château, Jean-Charles Toussaint, une partie des équipes cuisine et salle du Café Français.

Le temps de quelques portraits… Bertrand Dubois le sous-chef et Camille Martin chef de cuisine du Café Français.

Catherine Obrenonic responsable commerciale du Café Français, Jacques Pourcel et Olivier Château.

Plus de 200 personnes étaient attendues pour un  » Welcome Drink  » de 19h à 21h par le chef Jacques Pourcel et ses partenaires Olivier Château et Jean-Charles Toussaint. Vin français, Champagne et bouchées gourmandes au programme, avant que ne démarrent les festivités.

Les sponsors de la soirée sont en place, tout peut démarrer…

Tout le monde en blanc, il n’en fallait pas plus pour poser définitivement l’ambiance de la soirée, chic et raffinée, c’était parti pour une nuit de fête comme Colombo n’en a jamais connu.

Aux platines Mme Gautier, venu spécialement de Toulouse pour animer le bar rapidement transformé en  » dance floor « , musiques 100 % française, et atmosphère totalement festive dès le début de soirée.

C’était parti pour une soirée qui allait durer loin dans la nuit, Café Français a fêté son premier anniversaire comme il se doit !

Du Champagne… et c’est magique tout devient tellement plus beau !

À votre Santé ! … Le Café Français entame dès ce jour sa deuxième année, avec un mois de décembre qui s’annonce très animé….

Café Français

Les deux chefs fermeront définitivement leur établissement – Le Jardin des Sens – le 20 mars prochain, ils ouvriront dans la foulée un – Pop Up Restaurant – sur Montpellier qui devrait faire bouger les marmites montpelliéraines … Ils en dévoileront le contenu dans quelques semaines.

En attendant, le projet de déplacement du Jardin des Sens est en phase finale de consultation dans l’appel d’offre de la Municipalité dont le résultat sera annoncé vers la mi-janvier. S’ils sont choisis, ils s’engageront sur 30 mois de travaux pour redonner vie à L’Hôtel Richer de Belleval qui fut le premier Hôtel de ville de Montpellier.

Pas du tout angoissés par le temps qui passe, les frères Pourcel ont donc décidé de jouer les prolongations au Jardin des Sens pour 80 jours, pour le plus grand bonheur des fidèles clients de l’adresse montpelliéraine.

Ainsi, ils vont pouvoir préparer avec plus de temps les festivités de fermeture ou pas mal de chefs anciens du JDS devraient se retrouver à Montpellier pour cuisiner auprès des frères.

La presse en dit un peu plus … retrouvez l’article de Midi Libre réalisé par Karim Maoudj.

Le Jardin des sens fermera finalement le 20 mars…

Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel ont décidé de jouer les prolongations à la tête du Jardin des sens. Initialement arrêtée au 2 janvier prochain, la fermeture de leur restaurant gastronomique, titulaire d’une étoile au Michelin, est reportée. De deux mois et demi. Elle interviendra finalement le dimanche 20 mars.

« Nous étions confrontés à de nombreuses demandes qui nous obligeaient à repousser d’un, deux, trois jours, voire plus, la date envisagée. Nous nous sommes retrouvés dépassés par les événements. Nous nous sommes dit qu’il fallait revoir l’organisation« , explique Olivier Château, l’associé historique des chefs.

Histoire de « satisfaire nos clients et les demandes de réservations« . La perspective de voir disparaître l’adresse gastronomique qui a contribué à la notoriété des chefs Pourcel ne laisse pas insensibles nombre de Montpelliérains et même au-delà. « Vingt-sept ans d’histoire, ce n’est pas rien dans l’esprit des gens. » Constat significatif : « Sur le seul mois d’octobre, nous avons réalisé 600 couverts de plus que l’an dernier, à la même époque« , commente Olivier Château.

Un « festival » avec les chefs passés par l’avenue Saint-Lazare

Cette décision engendre du coup de nouvelles dispositions pour l’avenir du Jardin des sens et de ses fondateurs. Premièrement : la date du 20 mars a été choisie afin de coïncider avec la fin de la seconde édition du festival Mad (Méditerranée à déguster), qui se tiendra à l’Arena, du 18 au 20 mars. Une manifestation dans laquelle les jumeaux sont particulièrement investis. « Il nous fallait un lieu pour accueillir les chefs qui participer au Mad. Or, on se voyait mal ne pas les recevoir au Jardin des sens« , justifie Laurent Pourcel.

Deuxièmement : le trio souhaitait ardemment accueillir, au sein de l’établissement, tous les chefs qui y sont passés et qui, depuis, ont fait leur chemin et ont obtenu la reconnaissance internationale…/… L’idée, actuellement en réflexion, est d’organiser une sorte de « festival gastronomique » avec les anciens du Jardin. Il pourrait se dérouler entre fin février et début mars.

Carré mer ouvrira le 25 mars

Enfin, troisièmement : la dimension sociale de l’entreprise oblige le trio à assurer la transition entre la fermeture et le démarrage d’autres activités. « Nous raisonnons également en tant que chefs d’entreprise. Nous disposons, à nos côtés, d’une cinquantaine de collaborateurs. Nous nous devons de leur donner des perspectives et du travail« , insiste Laurent Pourcel.

Dès la fermeture du Jardin des sens, le groupe engagera la saison de sa plage à Villeneuve-lès-Maguelone. Carré Mer ouvrira le 25 mars. Mais c’est surtout sur le nouveau projet, sur lequel les trois associés travaillent, que cette transition devrait être assurée. Le lieu de leur futur investissement reste confidentiel : « Nous ne pouvons pas le divulguer tant que nous n’avons pas signé le bail« , précise Olivier Château. Pour Midi Libre, ce dernier accepte néanmoins d’en dévoiler certaines facettes.

L’année 2016 sera celle du grand tournant pour le trio de l’aventure du Jardin des sens, ouvert en octobre 1988. Un virage. Mais toujours autant d’ambitions.

Un futur restaurant sur les bords du Lez …

Il fallait aux Pourcel un lieu qui puisse faire la transition entre le Jardin des sens et leur éventuelle arrivée place de La Canourgue, du côté de l’ancien hôtel de ville. Ils viennent de le trouver. Mais il reste encore quelques formalités. Le site, sur les bords du Lez, est vaste : 1 000 m² avec 11 m de hauteur de plafond.

« Nous y proposerons une cuisine plus simple, avec un ticket moyen compris entre 25 € et 30 € au déjeuner et 50 à 70 euros au dîner « , précise Olivier Château. « Ce sera une cuisine qui nous soulagera de la gastronomie. Elle sera simple, légère et délirante, dans une ambiance unique. Nous y travaillons avec Jacques« , ajoute Laurent Pourcel. La future adresse, qui devrait ouvrir au printemps prochain…

Copyright : Mario Sinistaj

C’est en 1988 qu’est né Le Jardin des Sens Montpellier, crée par Olivier Château et les frères Pourcel, c’est en 1992 que s’est élevé dans un jardin crée de toutes pièces l’impressionnant salle de restaurant au toit suspendu. Une salle constituée de trois paliers qui s’enfonçait dans un Jardin vertical.

27 ans après, cette oeuvre d’architecture contemporaine, les pieds dans l’eau continue à faire preuve d’innovation et de modernité. Le plafond est suspendu à deux énormes piliers aux formes obliques qui donnent l’impression de légèreté, alors qu’au dessus un jardin a trouvé place.

Cette salle de restaurant fut un vrai écrin à la gastronomie des frères Pourcel, l’établissent a marqué l’histoire de la ville de Montpellier par sa modernité, sa créativité, son arrogance positive, son souhait de bousculer les codes.

En 1996 est né l’Hôtel du Jardin des Sens, un complément indispensable pour boucler l’espace et le rendre exclusif aux clients. Dans un  quartier urbain et pratiquement underground de la ville, cet îlot de verdure et de calme semble bien isolé. Mais c’est dans cette idée de pas faire  » comme tout le monde  » que la table s’est imposée.

Dans 200 jours … jour pour jour … l’établissent tirera sa révérence, la forte envie de nouveaux challenges et changer de cap  a poussé les frères Pourcel et leur associé depuis 27 ans à passer à autre chose, non sans nostalgie… Cette maison est leur demeure, celle qu’ils ont créée de toutes pièces sans se soucier des classifications.

En attendant qu’entrent en scène les bulldozers, Le Jardin des Sens continue à vous recevoir jusqu’au 2 janvier 2016, les frères Pourcel seront là pour s’occuper de votre gourmandise, et de votre bonheur à table. Les dates de fin d’année se remplissent déjà, les amoureux du lieu sont nombreux, et seront auprès des chefs dans les dernières semaines pour – une dernière fois – avenue saint Lazare !

Le Jardin des Sens Montpellier

C’est parti depuis une semaine pour le nouveau restaurant  » Café Français  » que les frères Pourcel ont ouvert à Colombo au Sri Lanka. Situé en plein coeur de ville de la Capitale, le restaurant est situé à Park Street Lane, une rue totalement dédiée aux commerces.

Le restaurant dispose d’une terrasse extérieure pouvant accueillir une trentaine de couverts, d’un espace lounge qui s’articule autour d’un vrai comptoir de bar à la française, d’un salon particulier disposant d’une cuisine d’appoint, de 2 salles de restaurant intérieur pouvant contenir une cinquantaine de couverts, et une cave dégustation dédiée aux vins français.

L’ensemble du mobilier, bar compris a été réalisé et sélectionné dans un esprit français à Bali par In’Sens Gallery de Ludovic Monlun. Esprit vintage, bois naturels, cuirs, matériaux de récupérations, donnent une âme particulière à l’endroit. L’ensemble des luminaires suspendus qui ornent le restaurant provient de chez Serax.

D’anciennes gravures historiques de la France se mêlent à des objets plus contemporains, permettant ainsi de créer un lien entre le passé et la modernité.

Parquet traditionnel à la française et carreaux de ciments au sol, longues tentures et couleurs chaudes aux murs, de grandes baies vitrées donnant sur les terrasses et la rue piétonne, donnent une ambiance chaleureuse au lieu, un air de bistrot de province française plane ici.

L’esprit du lieu et sa conception à l’origine ont été créés par Marine Renard et Émilie Chicheportiche ( Belancia Agency Paris ), qui depuis Paris ont imaginé le lieu avec les frères Pourcel, Olivier Château et Jean-Charles Toussaint.

Sur place à Colombo, c’est l’architecte local Sadev Wittachy, qui a assuré la réalisation et l’ensemble du chantier.

De la paille pour les chaises, de la toile de jute pour les fauteuils, de grands ventilateurs traditionnels aux plafonds, de belles lames de bois pour la  » Table chef « , des objets chinés, un bar en zinc, chaque détail rassure.

Aux murs les propriétaires ont choisi de nombreuses oeuvres de l’artiste Catalan Antoni Tàpies, de quoi ne pas oublier le sud auquel sont très attachés les frères Pourcel.

L’établissement propose une cuisine française esprit bistrot, le chef Jean Philippot est un ancien des équipes des frères Pourcel à Montpellier, en place durant quelques années comme chef au Domaine de Verchant Relais & Châteaux à Castelnau-Le-Lez sous la responsabilité des jumeaux Pourcel.

Côté bistrot, de longues banquettes permettent d’aligner les tables,  des portraits et des vues de la France habillent le mur, un clin d’oeil à quelques icônes qui ont marqué l’histoire tels Serge Gainsbourg ou Brigitte Bardot.

Tout un espace  » Wines Cellar  » a été aménagé, une table de dégustation, et surtout un espace climatisé destiné à recevoir l’ensemble des vins qui vont arriver de France dans quelques jours.

Le salon particulier permettra d’accueillir des repas privatifs, de recevoir des réunions, d’organiser des dégustations, et même de proposer des cours de cuisine.

Deux grandes alcôves permettent de proposer deux espaces intimes qui donnent une possibilité de se retrouver en famille ou entre amis.

Ce jeudi 20 novembre, la communauté française et l’Ambassadeur de France fêtaient l’arrivée du Beaujolais nouveau, entourés de nombreux Ambassadeurs du Monde entier, et de prestigieux invités, une bonne occasion de trinquer au  » Café Français « . Ci-dessus Olivier Château et Jean-Charles Toussaint entourant l’Ambassadeur de France et son épouse.

Un grand merci à tous ceux et celles qui de près ou de loin ont aidé à la naissance de ce nouvel établissement, il est maintenant sur les rails pour relever le challenge d’une France qui gagne à l’étranger.

Café Français Colombo - 49 Park Street – Colombo 02 – Sri Lanka.

Belancia Agency – Architecte Design – 283 Rue Lecourbe – 75015 Paris – France.

Sadev Wittachy – Architect – AIA (SL), Riba – 122 Tichbourne Road – Colombo 10 – Sri Lanka.

L’ensemble des équipes était réuni autour des partenaires, les frères Pourcel, Olivier Château, Jean-Charles Toussaint, pour lancer l’établissement.

Journée consacrée aux cérémonies dans la pure tradition bouddhiste, c’est très important lorsqu’un commerce ouvre au Sri Lanka que certains rites soient respectés. Ici la population est très attachée et respectueux de la tradition.

La journée a commencé par l’arrivée de l’éléphant venant du Temple tout proche.

La rue commerçante de  » Park Street  » voyait pour la première fois un éléphant, les premiers touristes dès le matin étaient ravis de découvrir le début des festivités.

Cette rue offre déjà deux restaurants, un bar lounge, un spa-espace bien être, une boutique de décoration, deux salles de conférence et de banquets.

Les trois Français de l’équipe de cuisine le chef Jean Philippot, Camille en cuisine et Christelle en pâtisserie.

L’arrivée des Moines Bouddhistes au restaurant.

Accueil par le chef Jacques Pourcel avant le début de la cérémonie, remise d’un livre de cuisine par le chef.

Tous les participants sont réunis par une ficelle, un lien que chacun devra tenir durant toute la cérémonie.

Plusieurs rituels tout au long de la cérémonie, comme l’éclairage des bougies, être orienté vers le sud, demeurer pieds nus, effectuer la salutation traditionnelle, ou l’accrochage aux poignets du bracelet de ficelle par les moines. Cérémonie très spirituelle et totalement zen…

Pendant ce temps la préparation du feu par les équipes de salle qui aura lieu dans le restaurant avec le pot contenant du lait, du thé et du miel. Le restaurant ne pourra ouvrir que le lendemain de la cérémonie, le jour même le restaurant ne pouvant pas contenir d’alcool.

Le chef Jean Philippot fait déguster quelques unes de ses préparations aux Moines, qui sont très surpris par la cuisine française.

La cérémonie se terminera autour du feu, une fois que le lait verse les voeux de réussite sont promulgués… premier service ce dimanche !

Un grand merci à tous ceux et celles qui se sont engagés dans ce projet, un challenge qui montre encore le dynamisme des Français à l’étranger, notamment dans l’univers de la restauration.

Café Français

Depuis un an, le projet a mûri, puis s’est mis en place dans la douceur pour aboutir à concrétiser les souhait des propriétaires. Ainsi, les frères Pourcel et leur associé pourront s’investir dans un nouveau projet, qui représentera pour eux un re-positionnement et un nouveau challenge – créer un nouveau Jardin Des Sens – qui dès 2016 ne manquera pas d’étonner les amateurs de gastronomie et de bonnes tables.

En attendant les fidèles de la table gastronomique montpellieraine pourront profiter de la cuisine des frères Pourcel pour toute l’année 2015 à l’adresse historique de l’Avenue Saint-Lazare.

Midi Libre a mené l’enquête et est parti à la quête d’information.

Les travaux s’activent et dès la fin du mois d’octobre 2014 les premiers plats sortiront des cuisines.

En attendant les premiers évènements commencent à se dérouler dans le chantier, pour commencer shopping photo au coeur du chantier…

Tristan LAURENS BERNARD, Franco-Italien né au Pakistan, a grandi de part l’Asie et a passé sa vie à parcourir le monde, ayant vécu dans plus de dix pays, et en expérimentant des dizaines d’autres.

Tristan a commencé sa carrière en tant qu’hôtelier, après avoir été diplômé de l’École Hôtelière de Lausanne (EHL) en Suisse. Il a co-fondé Hotel IQ International, une société d’audit hôtelière qui consulte et évalue les standards opérationnels pour les hôtels de luxe au travers le monde.

Bien que toujours sur le conseil d’administration, Tristan retourna à sa première passion, la photographie, et est actuellement basé à Colombo, au Sri Lanka.

La photographie commerciale de Tristan est principalement axée sur les Hotels & Resorts, la Haute Joaillerie, les Produits de Luxe, ainsi que la Mode. Sa photographie personnelle se penche vers les paysages marins à vitesse lente et paysages en général, ainsi que les portraits bruts et les mises en scène conceptuelles.

http://tlbphotography.com/

Jean-Charles Toussaint dans son nouveau rôle de chef de chantier très chic… portrait by Tristan Laurens Bernard

F&S – Bonjour comment allez vous ? … La presse locale indique que Le Jardin des Sens est à vendre ?

Jacques Pourcel : Bonjour, tout va bien dans le sud, sous un grand soleil, une belle saison d’été s’ouvre. 2014 est une belle année en préparation dans le groupe Pourcel, nous sentons comme un souffle nouveau dans nos affaires et nos projets. Notre établissement Le Jardin des Sens vient de fêter ses 25 ans en 2013. Nous avions annoncé que cet anniversaire marquerait de nouvelles perspectives pour notre avenir, et cela se confirme, nous avions gardé l’information discrète toute l’année dernière. Nous travaillons depuis un an sur le déplacement de l’établissement qui a fait notre succès, vers le cœur de ville de Montpellier, ce centre ville historique que l’on appelle ici « l’Écusson ». Le mois dernier, lors de la remise de la Médaille d’honneur de la Ville de Montpellier aux frères Pourcel, nous avions annoncé notre souhait de changer de lieu pour Le Jardin des Sens.

F&S : C’est une décision importante dans la vie d’un chef de cuisine de déménager ?

Olivier Château : Oui certes, mais la décision est bien mûrie depuis presque deux ans maintenant, 25 ans que nous oeuvrons à faire plaisir à nos clients, 25 ans que nous participons à créer une autre approche de la restauration traditionnelle. Nous voyons bien que le monde évolue et que les attentes des clients sont différentes. Alors comme nous l’avons toujours fait, nous anticipons les tendances, nous en avons créées plusieurs d’ailleurs. Puis les jumeaux fêteront leurs 50 ans cette année au mois de septembre, ils désirent considérer leur avenir différemment. Vous savez Joël Robuchon avait déclaré  « à 50 ans j’arrête tout « , et on connaît son succès actuel partout dans le monde avec ses Ateliers. Il n’a jamais été aussi présent, il a repensé son avenir différemment lui aussi. Dernièrement c’est l’établissement historique des Troisgros à Roanne face à la gare qui a annoncé son déplacement après trois générations au sommet de la gastronomie française.

F&S : la presse locale affirme que vous vendez votre établissement ?

Laurent Pourcel : Vous savez, dès que le Jardin des Sens ou les frères Pourcel bougent, la presse en fait les gros titres, ils s’emballent un peu sur le sujet, mais finalement ce n’est pas très important. Si vous voulez connaître la finalité de tout ça, et bien vous êtes au bon endroit pour avoir les bonnes informations, en direct sur le blog F&S. Nous voulons simplement appréhender notre futur autrement, aujourd’hui la vieille pierre nous attire et nous rassure, nous voulons que perdure notre marque, notre savoir-faire, notre envie de partager, notre cuisine, mais ceci dans un autre environnement. Alors effectivement deux projets vont être menés de pair, l’aménagement dans un nouveau lieu, et la vente de l’immobilier de nos locaux actuels, l’un ne se fera pas sans l’autre.

F&S : qu’est ce qui vous pousse à changer de lieu ?

Jacques Pourcel : Les contraintes certes, mais aussi une philosophie de la vie différente. Les contraintes, elles, sont structurelles, un lieu trop important en capacité de couverts. Le Jardin des Sens travaille très bien, sa salle est très souvent complète, mais nous voulons aujourd’hui nous concentrer sur une trentaine de couverts. Les services réguliers d’une centaine de couverts nous fatiguent. Nous ne voulons plus participer à une course effrénée à servir beaucoup de couverts, qui serviront au final à payer des taxes et des charges. C’est d’ailleurs le dilemme de beaucoup d’entrepreneurs, d’artisans et de professions libérales dans notre pays. À un moment on passe un cap, le travail ne sert plus à créer de la richesse qui servira au développement mais seulement à payer des taxes, c’est le paradoxe d’une France en quête de créer des emplois.

Olivier Château : Oui effectivement, les entrepreneurs aujourd’hui ont peu de solutions pour mieux vivre de leur travail, soit ils délocalisent ou s’installent à l’étranger, soit ils réduisent la voilure de leur entreprise pour mieux rentabiliser leurs affaires. Nous, c’est un peu ça, nous préférons multiplier les points de ventes que d’augmenter ou maintenir la capacité de ceux actuels.

Laurent Pourcel : Nous voulons aussi avoir plus de proximité avec nos clients, c’est pour cela que nous envisageons de créer un nouveau Jardin des Sens, où l’espace cuisine sera en relation directe avec le client, où il y aura plus de personnalisation dans l’approche. Une nouvelle maison des frères Pourcel, où l’amateur de gastronomie se retrouvera chez lui mais aussi chez les frères. Dans cet esprit là, nous voulons oublier les codes de l’hôtellerie traditionnelle et créer une maison d’hôte.

F&S : qu’entendez vous par Maison d’hôte ?

Olivier Château : Nous désirons que ce nouvel établissement contienne entre 6 et 8 chambres/appartements très spacieux, personnalisés, un peu comme une maison privée. C’est pour cela que nous voulons trouver de la vieille pierre, avec forcément un jardin, du calme, de la sérénité, du bien-être. Le restaurant sera ouvert seulement 4 jours par semaine. Le centre ville, et ses commerces tout autour, est indispensable, nous nous rendons compte que les clients ne veulent plus prendre la voiture, ils se posent à l’hôtel et veulent parcourir la vieille ville à pied pour profiter de l’animation et des commerces autour.

F&S : vous l’imaginez comment votre maison d’hôte ? Elle se nommera comment ? Vous avez une adresse ?

Olivier Château: Ca restera Le Jardin des Sens, nous tenons beaucoup à ce nom-là, il a été créé en 1988, et depuis il est attaché à nous, le mot Sens coule dans nos veines. L’établissement mêlera la vieille pierre avec l’art contemporain et donc nos collections personnelles d’oeuvres d’arts. Nous y sommes très attachés. En ce moment nous sommes addict d’art contemporain chinois, nous y trouvons la même créativité que dans les années 80 en France.

Laurent Pourcel : Oui, l’esprit sera identique, chaque objet, chaque détail, chaque meuble, aura une histoire, la nôtre… l’important dans un endroit, c’est l’âme et l’atmosphère qui y règnera comme au Jardin des Sens actuel d’ailleurs.

Jacques Pourcel : Non, nous n’avons pas d’adresse à donner, nous avons quelques pistes, quelques idées, mais nous ne sommes pas pressés par le temps. Nous nous donnons deux ans pour réaliser le projet. Nous savons où nous ne voulons pas être, c’est déjà un atout pour le choix. Nous avons visité déjà quelques sites.

F&S : que va devenir le Jardin des Sens actuel ?

Jacques Pourcel : Plusieurs pistes, une résidence sénior, des appartements, rester en l’état et être exploité en hôtellerie seulement… Nous étudions toutes les propositions, notre souhait est maintenant de déménager en centre ville, alors ce que deviendront les bâtiments résulte seulement de notre envie de réussir notre projet futur.

F&S : Forcément la presse revient sur les fameuses étoiles Michelin …

Jacques Pourcel : Cela fait bien longtemps que nous avançons sans nous soucier de nos notes et de nos gratifications. Notre établissement fonctionne très bien et ceci depuis 25 ans, chaque année nous voyons soit une progression de chiffre d’affaire, soit un maintien par rapport à l’année précédente. Donc notre clientèle a bien compris que l’assiette était à la hauteur de la réputation, on n’attrape pas les mouches avec du vinaigre… Nous avons travaillé durant les dix dernières années à consolider notre image à l’international et fidéliser notre clientèle, bien nous en a pris. Alors oui, les étoiles c’est important, mais pas indispensable à notre avenir. Je souhaite à pas mal d’établissements étoilés de remplir autant leur restaurant que le notre.

F&S : et vos projets pour l’avenir ? et vos équipes ?

Olivier Château : Ils sont nombreux. Tout d’abord continuer le développement à l’étranger avec l’ouverture d’un restaurant à Colombo au Sri Lanka avant la fin de l’année, il se nommera «  Café Français ». Un bon bistrot gastronomique français, l’attente est très importante là-bas. L’ouverture aussi d’ici la fin de l’année d’un concept de restauration qui mêlera la restauration rapide et la restauration branchée à Paris. L’adresse est déjà en travaux. L’établissement se situera Rue Latour-Maubourg, dans le 7éme arrondissement. Et puis bien sûr Carré Mer qui vient de ré-ouvrir pour l’été, cette cabane au bord de l’eau que de nombreux contacts à l’étranger voudraient développer.

Jacques Pourcel : Nous nous investissons aussi (beaucoup) actuellement sur le projet de développement de l’Hôtel Spa Vichy qui ouvrira à proximité de Montpellier. Un projet pilote associé à la marque Vichy qui envisage un développement important à travers le monde. C’est une marque connue qui porte des produits naturels de soins pour le corps et bénéfiques pour la santé. Nous mettons en place des menus spéciaux, en collaboration avec le Docteur Chevalier, qui accompagneront les clients désireux de se remettre en forme.

Laurent Pourcel : Oui, nous avançons bien aussi sur le développement d’un vrai Festival de Cuisine Méditerranéenne à Montpellier en collaboration avec Montpellier Events. Le M.A.D. (Méditerranée À Déguster) sera un événement important pour notre région, il sera le reflet d’un dynamisme novateur pour les chefs de cuisine. Nous travaillons aussi sur notre nouveau livre de cuisine qui fêtera cette étape importante de notre carrière.

Olivier Château : Nos équipes nous suivent, elles connaissent notre bouillonnement créatif, notre envie de changement. Il y a ceux qui nous suivent depuis 20 ans, ceux qui rejoignent nos aventures actuellement, ceux qui nous rejoindront au Jardin des Sens, ceux qui viendront avec nous sur nos autres projets. L’avenir nous appartient, à nos équipes aussi, le Jardin des Sens, c’est un peu une famille, ceux qui ne l’ont pas compris quittent le navire, les autres sont main dans la main avec nous.

F&S : finalement vous avez les pieds sur terre ?

Jacques Pourcel : Oui, il le faut dans ces périodes compliquées économiquement. Mais c’est aujourd’hui que se prépare la sortie de la crise économique, c’est quand tout va redémarrer qu’il faudra être prêt. Ceux qui attendent louperont le train de la reprise… 

Olivier Château : Il faut savoir penser les choses différemment, tout bouge autour de nous, ce qui est vrai aujourd’hui le sera beaucoup moins demain. Il faut donc analyser vite et évoluer positivement.

Laurent Pourcel : Nous sommes des entrepreneurs attachés à leur ville, leur région, leur terroir, un savoir-faire, des traditions. Chaque jour en cuisine j’apprend l’humilité et je m’applique à la transmettre…

Noma fermera deux mois en début d’année prochaine pour se déplacer au Japon

Le chef du Noma à Copenhague René Redzepi a annoncé que son équipe se délocalisera durant deux mois du Danemark au Japon. Ce sera au début de 2015 qu’ils travailleront au restaurant Kikunoi à Kyoto avec le chef Yoshihiro Murata. Redzepi explique que le chef Murata l’avait invité il y a 5 ans, à venir travailler à Kyoto au Japon. Il ajoute que Noma va s’imprégner des ingrédients du Japon en essayant de prendre « l’état ​​d’esprit et leur sensibilité ». Le chef dit : « L’ensemble du personnel est euphorique, comme moi, par cette opportunité et nous pensons que la richesse, la connaissance acquise lors de ce voyage va enrichir notre propre cuisine quand nous reviendrons à Copenhague « .

Un nouveau restaurant pour Thomas Keller à NYC ?

Le célèbre chef américain Thomas Keller pourrait ouvrir un nouveau restaurant à New York prochainement. Le chef Keller raconte au magazine Vegas Seven qu’il envisage de reprendre un lieu historique de la ville. Thomas Keller a déjà un restaurant à New York – Per Se – classé parmi les meilleures tables du monde et qui a fêté ces dix ans d’existence cette année. Plus de détail dans quelques mois probablement.

Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurant à Londres au mois d’août

Les chef britannique Gordon Ramsay a déclaré au Evening Standard édition de Londres qu’il avait acheté un local sur la capitale anglaise qui fut autrefois le restaurant Aubergine.  C’est là où il fut pour la première fois chef de cuisine en 1993. Il aurait payé 1,2 millions de £ pour le bâtiment (soir près de 2 millions de dollars américains). Il a l’intention de lancer une table de 60 couverts au mois d’Août prochain.

Jamie Olivier part en croisières

Le Chef britannique Jamie Oliver, très connu pour ses émissions de télé et ses livres, ouvrira deux enseignes de son concept de restaurant italien sur deux navires de croisières de la compagnie Royal Caribbean. Selon le communiqué de presse, Jamie Olivier va ouvrir à bord du tout nouveau Quantum of the Seas quand il sera mis en service au mois de Novembre prochain. Le deuxième restaurant  » sister-ship  » se trouvera à bord du  Quantum Anthem of the Seas, qui lui sera lancé en mer en Avril 2015. Dans son programme de promotion la compagnie de croisière explique qu’elle tient à offrir à ses clients le plus de diversité possible dans son offre restauration. J. Oliver a annoncé son intention d’ouvrir au Brésil, en Chine, an Malaysie, en Indonésie et en Thaïlande. Et pour son concept italien aux Etats-Unis, en Turquie, en Russie et à Singapour. Cette année, il travaille sur les ouvertures à Stockholm et à Hong Kong.

Les frères Pourcel bientôt au Sri Lanka

C’est parti. Le premier coup de pelle a été donné au Sri Lanka pour le nouveau restaurant que vont ouvrir les frères Pourcel, Olivier Château et leurs associés au mois de septembre prochain. L’emplacement : en plein coeur de la capitale Colombo dans un quartier chic de la ville, ce sont les bureaux d’un magazine de mode situé en rez-de-chaussée d’une rue commerçante qui seront bientôt transformés en  » Café Français « . L’ambition des deux frères chefs est de s’implanter rapidement sur plusieurs secteurs qui touchent à la restauration et à l’hôtellerie de charme dans ce pays où ils ont trouvé un environnement exceptionnel pour y développer leurs activités. Vous en saurez plus dans les mois à venir.

Sergio Hermann vient d’ouvrir à Anvers

Depuis la semaine dernière vous pouvez découvrir – The Jane -, le nouveau restaurant du chef Néerlandais Sergio Hermann à Anvers. – The Jane – a pris refuge dans un lieu unique et totalement décalé, une ancienne chapelle du « Groen Kwartier » de la ville, de gros investissements  ont été réalisés pour la transformer en restaurant, notamment pour la création d’une espace cuisine high-tech. Le restaurant de Sergio Herman et son second Nick Bril a ouvert ses portes le 25 Mars. Le duo connais déjà une énorme demande de réservations, la liste d’attente est déjà longue. Le chef avait auparavant trois étoiles au restaurant  » Oud Sluis  » à Cadzand.

Heston Blumenthal fermera Fat Duck durant 6 mois

Après des mois de réflexions le chef britannique Heston Blumenthal a annoncé au Guardian son intention de fermer son restaurant The Fat Duck au Royaume-Uni pendant six mois et déménager toute son équipe pour l’Australie . The Fat Duck en Australie ouvrira en Février 2015 à l’intérieur du Crown Casino à Melbourne. Le chef explique que toute l’équipe va déménager avec la carte du Fat Duck. Il ouvrira ensuite définitivement un restaurant au même endroit qui se nommera Dinner by Heston. Le chef est heureux de cette décision qui marquera les 20 ans de Fat Duck.

L’histoire a commencé il y a bientôt 50 ans sur le bord de Méditerranée du côté d’ Agde.

Quelques années plus tard, les jumeaux Pourcel étaient déjà à l’école hôtelière.

En 1987 ils rencontrent Olivier Château avec qui ils décident de se lancer dans l’aventure de l’ouverture d’un restaurant gastronomique à Montpellier. Ils dénichent une villa au coeur de Montpellier qui à ce temps là était un squat.

Abandonnée depuis de nombreuses années, cette adresse allait se transformer en quelques mois en un restaurant gastronomique dont tout la grande région de Montpellier allait parler et en faire l’adresse incontournable de la ville.

Chefs, sommelier, oui … mais surtout maçons le temps que les travaux se réalisent, à 23 ans pour les frères Pourcel et 20 ans pour Olivier Château et peu de moyens, il fallait croire à l’aventure.

Pratiquement 8 mois de travaux pour remettre à neuf cette villa et y redonner un aspect de restaurant. Tout les proches ont relevés les manches pour aider aux travaux ( ici Olivier Château, Claude et Nicole Pourcel ).

Plus les finitions approchaient, plus la pression montait pour les jeunes chefs… le restaurant était très attendu, la presse s’en faisait déjà l’écho.

Tout est fin prêt à la fin de ce mois de novembre 1988, les trois personnes en cuisine et les 3 personnes en salle s’activent pour mettre en place la première carte et recevoir les tout premiers clients. L’adresse ne changera jamais, l’avenue Saint-Lazare restera le lieu attaché au Jardin des Sens, 25 ans après l’emplacement reste le même.

Les trois jeunes loups de la restaurations étaient en place pour mettre en route un établissement qui brille toujours autant.

Toute la famille s’était  investie pour porter main forte, René, Aline, Émilie, Germaine, Gérard…. et tellement d’autres amis….Tabliers et couteaux en main c’est en cuisine qu’il fallait aider.

Olivier Château s’occupait déjà de la cave aidé par Georges Albert-Aoust.

C’était parti pour 25 ans… deux phases de gros travaux plus tard – en 1992 et 1996 – qui feront ce qu’est devenu aujourd’hui Le Jardin des Sens. Toujours aussi efficace l’établissement n’en finit pas de surprendre et d’attirer toujours plus de clients.

Un grand Merci pour ceux qui ont cru en nous jusqu’à aujourd’hui, une belle pensée pour tous ceux qui nous ont aidés et soutenus,  qu’ils soient encore à nos côtés ou qu’ils nous aient quittés.

Certains clients du premier jour nous suivent encore, une histoire basée sur la fidélité, l’amitié, et la sincérité.

Encore quelques mois, et vous pourrez constater que Le Jardin des Sens n’a pas fini de vous surprendre encore.

Toute l’équipe de Carré Mer a accepté avec joie de se prêter aux interviews du journaliste.

Olivier Château qui s’exprima sur l’évolution de la tendance gastronomique des plages de la côte, Frédéric Château, le directeur, témoigna de son quotidien de gérer un restaurant de plage et Brice Alexandre, le chef, parla de sa carte autour des produits du marché et de sa cuisine à la plancha et même une des plus fidèles clientes de Carré Mer accepta de répondre !

La côte languedocienne est une belle destination de vacances pour les habitants de la région de Clermont-Ferrand et nous serons ravis de les accueillir en bord de mer ou à Montpellier !

35 journalistes de la presse régionale en Languedoc-Roussillon et des titres nationaux, s’étaient donnés rendez-vous ce jeudi matin au restaurant Carré Mer sur la plage de Villeneuve-lès-Maguelone. Installés sur la terrasse du restaurant, ils ont pu s’entretenir avec les équipes dirigeantes de l’établissement et avec le chef Jacques Pourcel et Olivier Château, le partenaire des frères jumeaux.

C’est accompagnés de leur responsable de cuisine à Carré Mer, le chef Brice Alexandre et de Frédéric Château, directeur de l’établissement que les acteurs de la plage/restaurant ont fait face aux journalistes curieux d’en savoir plus sur l’activité des frères Pourcel et leurs différents projets. Quoi de neuf à Carré Mer pour 2012, l’agrandissement du Jardin des Sens, le projet d’Odysseum, les Etoiles Michelin, leur développement à l’étranger, les perspectives économiques, plusieurs sujets ont été abordés avec intérêt lors des questions posées par la presse.

L’occasion aussi pour eux de découvrir également le magazine tout juste sorti de l’imprimerie  » Summer2012 by Les frères Pourcel « , un lien direct avec la clientèle de cet été qui démarre. Les deux rédactrices du magazine, Marie-Pierre Vital et Marie-Ange Chiari, présentes également, ont pu longuement rencontrer les journalistes après la conférence et expliquer leur travail sur ce magazine qu’elles ont créé avec efficacité et justesse en quelques courtes semaines.

Face à la mer, une conférence très studieuse qui n’a pas manqué de saveurs !

L’ensemble des journalistes se sont retrouvés ensuite autour du bar pour échanger sur les divers sujets évoqués lors de la conférence et déguster le cocktail et les tapas réalisés par les chefs. Alors même que le soleil brillait sur la terrasse de Carré Mer les journalistes invités ont pu apprécier  » la paillote Carré Mer  » et son environnement assez exceptionnel entre étangs et mer.

Et voilà l’effet que produit le magazine Summer2012 lorsqu’on le feuillette à Carré Mer… décoiffant  !

Découvrez les 76 pages du magazine SUMMER2012 by Les frères Pourcel en version web en cliquant sur le link.

www.carre-mer.fr

Les derniers préparatifs avant l’ouverture de la plage des frères Pourcel sont en phase finale, plus que quelques finitions, l’installation du matériel et les membres de l’équipes vont pouvoir prendre leurs place sous le soleil de Villeneuve-lès-Maguelonnes.

Comme chaque année depuis quatre l’imposante paillote est posée sur la plage face à la grande bleue, cette année  la Plage Carré Blanc c’est transformé en  » Carré Mer « , elle vous accompagneras jusqu’à mi septembre pour le bonheur des petits sur le sable et dans l’eau et des plus grands qui pourront profiter d’un nouvel espace bar.

Cette année Frédéric Château sera votre hôte, Christian Colliot vous accueilleras, et le chef Brice Alexandre cuisinera pour vous. Quelques bonnes surprises vous attendent déjà pour la fin du mois d’avril,  » Carré Mer  » 2012 sera une grande fête qui ne s’arrêtera jamais.

Le magazine Objectif Languedoc-Roussillon consacre sa couverture à présenter les 60 managers de demain, ceux qui montrent le dynamisme de la région et qui sont qualifiés de  » Relève « . Vous y retrouverez Olivier Château, le troisième associé du trio du Jardin des Sens… À vos kiosques !

C’est dimanche soir dernier que le restaurant La Compagnie des Comptoirs à Montpellier s’était illuminé et habillé de fête pour recevoir ses clients fidèles pour une soirée d’anniversaire qui marque, chaque saison d’hiver, la fin de l’année et l’approche des fêtes.

C’était donc le 11 éme anniversaire de la première Compagnie des Comptoirs crée à Montpellier au cours de l’année 2000, un établissement qui a marqué le parcours des frères Pourcel et de Olivier Château puisqu’il fut le premier développement d’un établissement  » Pourcel  » en dehors de leur célèbre  » Jardin des Sens « .

Ci-dessus le chef Laurent Pourcel entouré de Christine Château qui a organisé la soirée et Laurent Arrazat le chef de la Compagnie des Comptoirs. Et dessous vous retrouvez Frédéric Château Directeur de la Compagnie des Comptoirs depuis sa création, et à côté la D’j Zita.

Une immense tente avait pris place dans la cours du restaurant, ce qui permis de recevoir plus de 500 personnes à cette soirée festive où tout le monde pu apprécier la qualité de la cuisine mais aussi de l’ambiance très festive qui planait dans l’endroit.

Une belle et jeune clientèle avait transformé le restaurant de l’Avenue François Delmas en un club éphémère, qui ne manqua pas de se déhancher aux sons des DJ qui se succédèrent tout au long de la soirée.

Profitant d’une météo plutôt clémente, des buffets avaient été organisés en extérieur, ce qui permettait aux consommateurs de tabacs de profiter de la soirée sans en être coupé. Comme dans toutes les soirées réussies, il y a un moment où tout se déclenche et où les clubbers se laissent emporter dans un mouvement festif dont seul l’improbabilité est la règle.

Il faut dire, qu’il n’en fallait pas plus pour faire monter la pression et transformer le cocktail en une énorme soirée décadente, mais totalement VIP.

Quelques membres de l’équipe du Jardin des Sens en charmante compagnie…

Un anniversaire qui restera en mémoire pour quelques mois, avant que ne redémarrent les soirées les plus vibrantes de l’été prochain sur les plages du littoral.

L’Appétit des Pourcel

En une vingtaine d’années, associés à leur sommelier Olivier Château, les deux frères Jacques et Laurent Pourcel ont fait du Jardin des Sens, à Montpellier, le vaisseau amiral d’une affaire qui les a menés à Tokyo, Shanghai et Paris, et à décliner leur activité. Leur appétit pour la nouveauté est toujours aussi vif, mais s’exerce désormais dans un cadre plus structuré.

L’un s’appelle Jacques, l’autre Laurent. Nés à Agde dans l’Hérault, ils ont chacun quarante-sept ans. Ils portent le même nom de famille, car ils sont jumeaux. Mais dans l’affaire des frères Pourcel, il y a un troisième larron, un troisième frère en quelque sorte, qui a participé à l’aventure depuis l’ouverture du Jardin des Sens à Montpellier en 1988. C’est Olivier Château, quarante-quatre ans, natif d’Angoulême, sommelier de son état.
En fait, le triumvirat a fait ses classes en amitié chez Michel Trama à Agen puis chez Michel Bras à Laguiole où ils ont décidé de s’associer pour voler de leurs propres ailes. La suite, c’est l’ouverture du Jardin des Sens à Montpellier, la première étoile en 1990, la deuxième deux ans plus tard, la troisième en 1998 précédée de l’ouverture de l’hôtel en 1996 puis le retour aux deux étoiles en 2005 et entre-temps un parcours météorique aux quatre coins du monde jusqu’à la restauration sur le Pavillon français à l’Exposition universelle de Shanghai, ville où ils exploitent le restaurant Maison Pourcel.
C’est en 2000 que les trois compères songent à sortir de Montpellier : « On regardait vers Paris et on est venu nous solliciter pour associer le nom des Pourcel au restaurant Maison-Blanche », explique Olivier Château. Collaboration qui se poursuit à ce jour. A la même période, ils rencontrent Hiramatsu, un chef japonais formé en France. Un restaurant est alors ouvert avec leur support à Tokyo, Sens et Saveurs. Il est toujours en activité. Le chef de cuisine, le second, le chef de salle viennent du Jardin des Sens et les frères Pourcel sont présents aux fourneaux quatre fois par an.
Sortir du cadre gastronomique
En 1999, ils ouvrent la première enseigne Compagnie des Comptoirs à Montpellier, brasserie haut de gamme toujours en activité, puis une seconde à Béziers, aujourd’hui fermée. Suivront d’autres établissements mais aussi des sandwicheries haut de gamme, cédés depuis. Comment expliquer cette boulimie ? « On a voulu se développer, pas rester enfermé dans ce milieu gastronomique », explique Olivier Château. « Lorsqu’on a lancé le concept La Compagnie des Comptoirs, on n’était pas nombreux sur ce créneau, capables de servir du bien manger dans une ambiance moins guindée avec une cuisine plus ouverte sur le monde suite à nos aventures à l’international et surtout miser sur une clientèle prête à prolonger le plaisir dans un bar lounge. » Suivront les restaurants de plage à Palavas et Sète, des cours de cuisine – remplis six mois à l’avance – à Montpellier mais aussi six livres de cuisine à ce jour dont le fameux « Cuisine en duo » qui a établi un petit record dans la catégorie avec 30.000 exemplaires vendus !
Après diverses expériences plus ou moins concluantes, la société affiche aujourd’hui la volonté de se structurer. Un directeur financier et des commerciaux ont été engagés. « Pendant des années, on faisait tout nous-mêmes au gré des opportunités, on a pris un peu de recul et on a décidé de tout recentrer autour de Montpellier », dit Olivier Château. Le Jardin des Sens reste le bateau amiral. Un investissement de 2,3 millions d’euros est programmé pour agrandir l’hôtel de dix chambres. Ouverture en septembre 2012. Sur le site d’Odysseum à Montpellier, l’équipe va lancer un concept d’hôtel quatre étoiles – avec galerie de boutiques, restaurant et lieux de vie – axé sur les vins méditerranéens. Le projet, prévu pour 2014, devrait coûter 24 millions d’euros.
Essaimer à l’international
Le groupe poursuit par ailleurs son expansion internationale, mais désormais en tant que consultant. « Un dossier de partenariat ou de demande de développement nous arrive en moyenne chaque mois », poursuit Olivier Château. « Ce qui nous pousse à essaimer, ce sont nos équipes et l’évolution du monde. On assiste de plus en plus à des projets d’investisseurs qui ne sont pas du métier et qui font appel à des spécialistes de la restauration. »
Comment assumer cette activité débordante ? « Le gros avantage, c’est que nous sommes trois ! Laurent, c’est le gardien du phare, il contribue à la création des cartes et suit le Japon, car il aime l’ordre japonais ! Jacques se plaît en VRP artiste spécialiste du dessert ! Il cuisine peu en France, mais on le retrouve toujours derrière les fourneaux à l’étranger. Pour ma part, je m’occupe du développement avec Jacques. Je veille à ce que nos initiatives correspondent à l’image du groupe », confie Olivier Château.
Jacques Ramon, Les Echos

Chiffres clefs
The Pourcel Group est contrôlé par JDS Holding, dont les trois associés détiennent la totalité du capital.
Chiffre d’affaires : 10 millions d’euros. L’activité consulting représente 1 million d’euros.
Résultat net : 650.000 euros.
Effectif : 140 personnes dont 110 à Montpellier.
Etablissements : Le Jardin des Sens (deux étoiles), l’hôtel (quatre étoiles), deux brasseries et l’Atelier de Cuisine, à Montpellier. Deux établissements d’été à Palavas et à Sète.
Projets : l’ouverture de l’Urban Hôtel et l’agrandissement de l’hôtel à Montpellier, l’ouverture du restaurant Yazhou à Beyrouth, deux projets en négociation à Kuala Lumpur et en Chine.

C’est ainsi que ce jeudi, Olivier Château, par discrétion peu présent sur le blog des chefs, tout juste arrivé de Shanghai, s’est prêté au jeu des caméras pour à son tour parler d’avenir et de la collaboration avec ses associés depuis 22 ans, les frères Pourcel.

France 3
L’aventure du Jardin des Sens ne se résume pas à l’histoire de jumeaux mais bel et bien à l’histoire d’un trio : Jacques, Laurent Pourcel et Olivier Château.
C’est cette troisième personne que nos deux chaînes locale et régionale 7LTV et France 3 Sud ont choisi de sortir de l’ombre.
Olivier Château a donc été invité par le journaliste Philippe Sans de France 3 pour sa rubrique « un jour, une ville », diffusée tous les jours, juste avant le journal régional de France 3.
Le concept de cette rubrique est de revenir sur un événement ou le parcours d’une personnalité…  Pour préparer cette interview, Philippe Sans a été fouiller dans les archives de l’INA pour retracer en quelques reportages de France 3 l’histoire du Jardin des Sens.
Nous avons ainsi pu revoir avec émotion notre première interview en 1988, à l’ouverture du Jardin des Sens, l’obtention de notre 1ère, 2e et 3e étoiles !!!…
Olivier Château reprenant étape par étape les 22 ans de moments forts passés ensemble…
Le sujet devrait passer la semaine prochaine, nous vous tiendrons bien sûr informés !

Olivier Château en compagnie de Philippe Sans de France 3, à la sortie du plateau.

C’est coup sur coup qu’il s’est rendu sur le plateau de France 3, pour l’émission  » Un Jour, Une Ville « , pour ensuite retrouver le plateau de 7LTV où il sera interviewé par Jean-Pierre Castelli, directeur de la rédaction.

Sur le plateau de 7Ltv, pour l’émission 7L Éco, en compagnie de Jean-Pierre Castelli et Clare Hart, Présidente de Face Hérault.

7LTV
La journaliste Marlène Meck étant en congé maternité, c’est le directeur de la rédaction de 7LTV qui a mené d’une main de maître le journal de l’Eco auquel était invité Olivier Château, pour faire part aux téléspectateurs de Montpellier de son expérience à Montpellier et dans le monde. Clare Hart, l’anglaise plus montpelliéraine qu’une montpelliéraine était aussi sur le plateau pour parler de son association Face Hérault à laquelle nous avons adhéré récemment.
Après une brève présentation du groupe Pourcel, Jean-Pierre Castelli évoqua avec Olivier Château l’expérience enrichissante et extraordinaire de Shanghai avec les opportunités qui se présentent au groupe, consécutivement à l’Exposition universelle et le projet Odysseum qui devrait voir le jour courant 2013 !
L’émission vous réservera quelques scoops à ne pas rater ! Date de diffusion à suivre !