Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … ça se bouscule pas trop cette semaine sur la planète cuisine …

Quelques rumeurs et chuchotements quand même !

Suivez les chefs et cette semaine les politiques, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Pierre Hermé ouvre sa première boutique à Bangkok

C’est dans le tout nouveau Mall de Bangkok   » The EmQuartier « que le pâtissier Pierre Hermé vient d’ouvrir sa première pâtisserie, on savait que que le chef pâtissier parisien avait beaucoup de succès au Japon, mais pour l’instant la Thaïlande n’était une destination choisie par les pâtissiers français, mis à part Lenôtre. Nous vous en dirons plus dans quelques jours sur EmQuartier sur Sukumvit Road en plein coeur populaire de Bangkok, un concept innovant totalement dédié à la restauration… F&S s’est rendue sur place !

Le chef Juan Amador ferme son restaurant 3 étoiles au guide Michelin

C’est définitivement décidé le chef d’origine espagnole Juan Amador qui a trois étoiles en Allemagne, a pris la décision de fermer son établissement pour partir s’installer à Vienne. Fatigué par la restauration étoilée, il désire de se consacrer à un nouveau projet à Vienne, mais n’ira pas chercher les étoiles. Il déclare même sur Facebook, qu’il ne veut pas recommencer la course aux étoiles, et qu’il n’a plus aucun intérêt à chercher des records, il veux se consacrer à sa créativité et estime qu’il n’a plus rien à prouver.

L’avenir de la gastronomie est dans la bistronomie, Éric Trochon ouvre Freddy à Paris

Éric Trochon est MOF, formé dans de grandes maisons gastronomiques comme Lameloise à Chagny, ou Lapérouse à Paris, se revendique au contraire de la bistronomie, qu’il pratique à Paris au “ Semilla ”, mais aussi dans son tout nouveau “ Freddy ”, ouvert semaine dernière. Il est aussi présent aussi à Tokyo au “ Pirouette ” et à Séoul au “ Panisse ”. Il déclare dans un article qui lui est consacré sur le blog «  La cuisine à quatre mains  »   “ L’avenir de la gastronomie est dans les bistrots, pas dans les étoilés Michelin  !, s’enflamme le chef. C’est là que se trouve l’énergie… « 

Ségolène, le Nutella et l’écologie 

La presse s’en est fait largement l’échos, la Ministre de l’écologie Ségolène Royal à t’elle fait encore une bourde en s’attaquant cette fois-ci à la marque de pâté chocolaté Nutella ? … Il faut dire qu’elle n’y est pas allé par 50 chemin, elle a carrément appelé au boycott de la marque. En cause l’utilisation massive de l’huile de palme, et la déforestation, du côté du gouvernent italien, c’est l’épouse de Matteo Renzi le Président de Conseil italien qui elle au contraire, s’est rendu au Bar Nutella à l’Exposition Universelle de Milan pour montrer son attachement à la marque… Décidément, comme les chefs font la cuisine, les écolos devrait de temps en temps faire de l’écologie … non de la politique, tous autant qu’ils sont ils ont laissé manger n’importe quoi depuis des décennies.

Akrame – Le nouveau Ducasse ?

Décidément le chef Benalal Akrame fait parler de lui, après avoir développé deux établissements gastronomiques à Paris et à Hong Kong, le chef continue sur sa lancée avec son Atelier Vivanda. Son concept de table autour de la viande créé face à son établissement rue Lauriston à Paris, a ouvert une deuxième adresse rue du Cherche Midi à Paris, puis bientôt une troisième dans le Marais. Mais le chef ne s’arrête pas là, puisque Atelier Vivanda a ouvert le 1 er juin à Hong Kong également dans le quartier de Wanchai. Entre temps, le chef a ouvert à Paris un nouveau concept autour de la madeleine… Il est déjà comparé comme nouveau Ducasse.

La plage du Mucem à Marseille n’ouvrira pas

Face aux critiques à charge contre le projet MuCEM Plage, le projet tombe à l’eau. MuCEM Plage proposait de transformer l’esplanade du J4 à Marseille par la création d’installations éphémères de restauration de plage, bar, boulodrome et même de transat et parasol dans l’esprit de Paris plage. Conçu pour accueillir plus de 400 000 personnes pendant l’été, le projet imaginé par Jean-François Chougnet, le nouveau président du Musée des civilisations d’Europe et de la Méditerranée (MuCEM). Suite aux critiques et notamment celles de la CFDT-Culture qui lors d’un cinglant « billet d’humeur » aux salariés du musée national implanté à l’entrée du port de Marseille avait mis le feu aux poudres. Abandonné donc le projet, France je vous aime ….

Jamie Oliver ouvrira une école de cuisine à Moscou

Le groupe de restaurants russes Ginza Project ouvrira, en collaboration avec le chef cuisinier et star de la télé Jamie Oliver, une école de cuisine à Moscou. Ginza Project ( propriétaire de 34 enseignes de restauration à Moscou ) ouvrira une école qui devrait s’installer sur une partie du balcon longeant le dôme du marché Danilosvki. La conception du projet et les conditions de la collaboration sont encore à l’étude, mais Ginza devrait équiper le local à ses frais, tandis que J. Oliver fournira la marque et le savoir faire. Fin 2012, les partenaires ont convenu d’ouvrir jusqu’à 20 restaurants Jamie’s Italian en Russie et en Ukraine. L’investissement dans le projet était estimé à 25 millions de dollars au minimum, deux restaurants ont été lancés : Moscou et Saint-Pétersbourg. Le projet de création de l’école de cuisine de Jamie Oliver s’inscrit dans un vaste programme de modernisation du marché Danilosvki, porté par l’administration de la capitale. Le bâtiment a été restauré il y a quelques années, les producteurs locaux et les établissements de restauration publique ont alors été invités à y louer des surfaces. La modernisation complète du marché doit être achevée en seize mois. Aller dans l’école de Jamie Oliver pas sûr que soit la meilleure façon d’apprendre à cuisiner

À F&S nous en avions souvent entendu parler … donc nous avons ressenti comme une attraction version noisette vers le bar Nutella…

Quelques photos et quelques secrets ….. chuttt …..

Moins de 10 jours après la journée mondiale du Nutella, Michele Ferrero, le fondateur et créateur de la célèbre pâte à tartiner, est décédé samedi 14 février de cette année à Monaco à l’âge de 89 ans. Cet homme discret était l’homme le plus riche d’Italie avec une fortune estimée à 20 milliards de dollars. Selon lui, « On ne doit apparaître dans les journaux que deux fois, disait-il : dans son avis de naissance et sur son faire -part de décès ».

C’est en Décembre 2014, dans la ville de Chicago que s’est ouvert le premier bar à Nutella du monde…. Il en existe maintenant un à Sao Paulo au Brésil …

Le Nutella est disponible dans 75 pays du monde, chaque minute, 24 pots de Nutella sont vendus dans le monde. Dans les usines de Nutella, c’est chaque jour plus de 70 millions de noisettes qui sont utilisés pour faire la célèbre pâte à tartiner.

Il faudra quinze ans de tâtonnement pour que s’élabore la recette finale du Nutella que vous connaissez aujourd’hui, c’est en 1964 que la marque naîtra.

Sans Napoléon, le Nutella n’existerait pas … En 1806, Napoléon gèle le commerce britannique, provoquant une forte hausse du coût du chocolat. Du coup, afin de ne pas perdre trop d’argent, les chocolatiers de Turin décident de remplacer une partie du chocolat par des noisettes hachées. L’ancêtre du Nutella est né. Il s’appelle alors “Gianduja“. Mais c’est Michele Ferrero qui en fera une entreprise internationale.

Ici, vous trouverez des crêpes, des glaces, des boissons chocolatées, des sandwich, muffins, cookies, paninis … enfin tout est Nutella.

Nutella à lancé dernièrement le concept de personnalisation de son pot de Nutella, un peu dans le principe de Coca Cola … alors votre prénom sur le pot de Nutella, ça vous dit ?

Les Allemands, les Français, les Italiens et les Américains sont les plus grands consommateurs de Nutella au monde

Aux crêpes, c’est pas encore ça … il ne faut pas oublier que les Italiens sont meilleurs pour faire les pizzas !

À retrouver Milano Expo 2015

 Communiquer sur un produit aussi populaire mais aussi controversé que le Nutella, ce n’est pas aisé. Ferrero le fabricant  a décidé d’expliquer sa démarche et de se racheter un bonne conscience. Loin d’être négative cette initiative permet de clarifier certains points du contenu de la pâte à tartiner, mais du chemin reste à faire ….

Lisez ci-dessous….

L’OCDE (Organisation de Coopération et de Développement Économiques) s’est penchée sur la mondialisation et, pour en faire la démonstration, a pris la célèbre pâte à tartiner Nutella comme référence. Grâce au graphique réalisé pour ce rapport, on ne peut que constater que c’est bien l’ensemble de la planète qui s’active pour concocter cette crème de chocolat aux noisettes.

Le Nutella, en chiffres, ça donne 250.000 tonnes de pâte à tartiner produites chaque année, consommées dans 75 pays à travers le monde. D’ailleurs, question consommation, on constate que ce ne sont pas forcément les pays auxquels on s’attend le plus qui craquent pour cette pâte à tartiner : le Japon, la Chine, l’Inde, l’Afrique du Sud, le Mexique notamment.

 

Pour ce qui est des ingrédients (les points verts sur la carte), on remarque que le sucre provient essentiellement du Brésil, le cacao du Nigeria, la très décriée huile de palme de Malaisie, les noisettes de Turquie et la vanilline, arôme de vanille de synthèse, de France. C’est donc la planète entière (ou presque) qui participe à l’élaboration du Nutella.

En ce qui concerne la répartition de ces ingrédients dans la fabrication de la pâte, et contrairement à ce qu’on pouvait imaginer en visionnant la petite vidéo réalisée il y a quelques mois par le producteur Ferrero et dont le but était de redorer l’image du Nutella, c’est le sucre et l’huile végétale que l’on retrouve en plus grande quantité.Sur les étiquettes de cette pâte à tartiner, on peut en effet lire : Sucre, huile végétale, noisettes 13%, cacao maigre 7,4%, lait écrémé en poudre 6,6%, lactosérum en poudre, émulsifiants: lécithines (soja), vanilline. Or, dans cette vidéo (à voir ci-dessous), le Nutella mettait en avant la noisette et le cacao.

Le lait arrivait en 3e position alors que la quantité de calcium dans le Nutella est infime.A propos de l’huile de palme, Ferrero affirmait : « Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, l’huile de palme n’est pas dangereuse pour la santé ». A condition de définir ce qu’est une alimentation équilibrée (c’est-à-dire une consommation non journalière de ce type de produits) et en évitant d’évoquer les désastres de la production de l’huile de palme sur les forêts primaires.

Certes, Ferrero a annoncé qu’il utiliserait à partir de 2014 uniquement une huile de palme « 100% certifiée » durable par la RSPO, organisme de régulation des producteurs de cette matière première, mais ce dernier est vivement critiqué par les associations écologistes

Non, non, ce n’est pas une plaisanterie, d’ailleurs certains consommateurs pleurent déjà … L’Italien Ferrero, soucieux de préserver son image de marque, va poursuivre en justice aux États-Unis le fabricant américain du Nugtella, une pâte à tartiner au chocolat, avec noisettes… et cannabis.

Un dispensaire médical de cannabis californien, Organicares, avait penser toucher le gros lot en combinant deux produits particulièrement addictifs : la pâte à tartiner au chocolat et la marijuana. Signalé par un internaute adepte du réseau social Reddit, le nouveau produit, baptisé Nugtella – contraction entre « nug » (de l’argot qui signifie « marijuana de qualité supérieure ») et Nutella -, rencontrait déjà un franc succès sur la Toile.

Cette nouveauté culinaire n’avait en réalité rien à voir avec la pâte à tartiner italienne, tout comme Organicare n’a pas de lien avec la société Ferrero, qui commercialise le Nutella.

Sur les réseaux sociaux, les recettes de gâteaux, de cookies et d’autres pâtisseries à base de Nugtella se partagaient déjà sur le Web.

Mais elles n’étaient en fait pas à la portée de tous : pour en consommer, un habitant de la Californie devait posséder une « carte de marijuana médicinale ». Dans l’État de la Californie, il est légal depuis 1996 pour tout patient souffrant d’un cancer, d’anorexie, du sida, de glaucome, d’arthrite, de migraines et d’autres maladies et maux chroniques de faire pousser et de se procurer du cannabis, avec l’autorisation d’un médecin.

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