Un peu de légèreté pour ce week-end de Noël 2015… allons voir du côté des » People » comment au moment des Fêtes de fin d’année, la cuisine participe à leur actualité … !

Pour son 27 éme numéro de » People Cuisine » … F&S vous l’affirme, ils sont tous ADDICT de cuisine …  les people sont totalement LOVE pour la FOOD …

Joyeux Noël à Tous et aussi à nos  » people  » qui vont assurément faire la Fête pour le passage à la nouvelle Année … !

L’ultra décolleté de Chrissy Teigen pour cuisiner

Non contente d’être mannequin, bloggueuse et présentatrice télé, Madame John Legend est également un véritable cordon bleu. Sa passion pour la cuisine l’a d’ailleurs poussé à écrire un livre de recettes “Cravings”, bientôt disponible. Pas étonnant donc que l’on retrouve Chrissy Teigen dans sa cuisine à l’approche des fêtes. Même derrière les fourneaux, la future maman reste lookée. Elle met le tablier au placard, préférant les tenues de créateurs. Vendredi dernier, Chrissy Teigen a posté une photo d’elle sur Instagram dans sa cuisine, armée d’un décolleté des plus plongeants. Même si elle est une des stars les plus stylé au monde, elle n’a pas choisie le bon look pour cuisiner !

Jean Imbert pousse un coup de gueule contre les Burgers !

Sur les ondes de France Info, Jean Imbert a donné son avis, particulièrement tranché, sur la présence de nombreux fast food sur le territoire français. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le chef cuisinier de 34 ans y est totalement opposé. Dans l’émission « Tout et son contraire », Jean Imbert estime qu’il est  » honteux  » de consommer autant de burgers en France.  » Je suis un petit peu anti-burger « , a-t-il assuré. Il poursuit :  » On en a vendu un milliard en France l’année dernière. Je trouve ça honteux. Je ne vais pas être grossier mais ça me les brise grave. Je ne pense pas qu’il y ait un milliard de blanquettes de veau vendues aux Etats-Unis l’année dernière. Je ne trouve pas ça normal que les jeunes utilisent cette cuisine alors que ce n’est pas notre culture. La culture française, c’est autre chose que le burger et il est temps que les gens s’en rendent compte. Moi, ça m’embête.  »

John Travolta est triste de la fermeture du restaurant du Four Season à New York

Le célèbre de Four Seasons à New York fermera définitivement à la fin de ce mois de décembre, le restaurant devenu une institution de Manhattan avait été ouvert à l’été de 1959 au rez-de-chaussée de l’immeuble Seagram.  L’hôtel va se réinstaller ailleurs dans la ville, le restaurant quant à lui ouvrira avec un nouveau concept, un nouveau nom, et  des travaux de rénovation de près de 30 millions$. Il faut dire que l’établissement était vieillissant, mais continuellement fréquenté par les stars américaines habitués de cet endroit. John Travolta adorait cet endroit, il est passé à table la première fois alors qu’il avait 16 ans et qu’il commençait sa carrière. Il adore le canard qui est depuis toujours à la carte et se dit très triste de cette fermeture. Pour lui c’est un morceau de l’histoire de New York qui va Disparaître.

Lara Fabian cuisine pour un repas solidaire

À quelques jours de Noël, Lara Fabian a prêté main forte à la confec­tion de repas gastro­no­mique pour des personnes défa­vo­ri­sées, dans la ville belge de Namur. Qui a dit que célé­brité et altruisme ne faisaient pas bon ménage ? Toute la soirée, la chan­teuse a œuvré pour les plus défa­vo­ri­sés. Non pas le micro à la main, mais les mains dans la pâte. Car avec d’autres béné­voles, la Cana­dienne a contribué à la prépa­ra­tion de repas pour 800 personnes. Chaque année depuis cinq ans, sous l’im­pul­sion d’as­so­cia­tions, cette ville de 110 000 habi­tants offre à ces citoyens les plus dému­nis un Noël Soli­daire, un repas gastro­no­mique offert à l’occasion de la fête de fin d’an­née. Pour cette édition, c’est un célèbre chef étoilé, le Belge Sang Hoon Degeimbre qui était aux commandes de ce repas. Elle s’est donc retrouvé le soir même en cuisine avec le chef à monter les assiettes et ensuite à les passer aux serveurs a-t-elle expliqué hier à la presse belge.

Cristiano Ronaldo investit 37 Millions d’euros dans l’hôtellerie

Le triple Ballon d’or Cristiano Ronaldo, espère jouer au football encore 6 à 10 ans, mais à presque 31 ans, il pense déjà à sa reconversion : il se lance désormais dans l’hôtellerie et se voit dans la peau d’un entrepreneur.  » Beaucoup d’entre nous, chez les footballeurs, finissent leur carrière sans savoir ce qu’ils vont faire. Pour moi, c’est clair : je veux m’occuper de mes marques « , assure-t-il. La semaine dernière, il a annoncé un investissement de plus de 37 millions d’euros dans quatre hôtels aux côtés du groupe portugais Pestana, originaire de son île natale de Madère. « … Ce que je veux, c’est que mon nom soit toujours le plus grand dans tous les domaines où j’exerce « , indique-t-il. Il est déjà très à l’aise dans l’habit de l’homme d’affaires, en costume gris et cravate rouge, dans le salon d’un hôtel de luxe du groupe Pestana, à Lisbonne. Pas question pour lui d’envisager une carrière sur le banc de touche. « Je ne me vois pas comme entraîneur, ce n’est pas mon ambition » !

Julien Andrieu et son nouveau site internet

Julien Andrieu chroniqueuse culinaire sur France 3 avec son émission  » Les Carnets de Julie  » a accueilli son deuxième enfant le 16 décembre dernier. C’est sur compte Facebook que la maman a présenté Gaïa née une semaine avant Noël, elle profité de la naissance pour également pour dévoiler une autre bonne nouvelle, l’animatrice a levé le voile sur son nouveau site internet. « Il est accessible depuis quelques heures ! J’espère qu’il vous plaira et que vous trouverez toutes les informations pour un Noël savoureux et original. Mes amitiés à tous », a-t-elle déclaré. Recettes, actualités, billets d’humeur, vous connaîtrez tout de le belle Julie en cliquant sur julieandrieu.com.

Jessica Alba, femme au foyer et millionnaire

La bombe latina s’est fait une spécialité de dispenser des conseils payants pour mère au foyer parfaite, recettes pour bébé, couches, biberons, fitness à domicile… En réalité Jessica Alba, est une businesswoman hyper occupée, à la tête d’une société très lucrative «The honest company». Elle a publié un livre avec des recettes «La vie honnête» qui s’est hissé au top des ventes américaines en 2013. Depuis, la jeune femme de 34 ans surfe sur ce créneau de  recettes végétariennes avec pragmatisme. La cuisine est belle et bien l’obsession de la décennie.

Elettra Rosselini, égérie de Lancôme a son blog culinaire

Mannequin et actrice, la petite-fille d’Ingrid Bergman est diplômée en biomédecine, et fan de gastronomie. « J’ai toujours adoré faire la cuisine. Je suis la créatrice d’un blog culinaire, “Impatient Foodie”, où j’imagine et édite des recettes. L’année dernière, à New York, lors de la Fashion Week, j’avais lancé le concept de Godness, un restaurant à la fois éphémère, biologique et écologique. J’ai eu beaucoup de succès avec cette initiative, mais j’ai aussi réalisé combien ce métier était difficile, ingrat et, finalement, peu fait pour moi» confiait Elettra Rosselini à Paris Match en 2014. Et oui la cuisine c’est un Métier !

Robert de Niro, formidable acteur mais piètre hôtelier !

« Luxury Travel Intelligence » (LTI) est une association de grands voyageurs triés sur le volet mais également un magazine numérique. Chaque année, les membres sortent un classement qui permet de classer les nouveaux établissements de luxe dans le monde. De grands journaux et magazines américains ont salué la justesse de leurs critiques ou leurs compliments. Cette année, Luxury Travel Intelligence a sélectionné le pire des hôtels de luxe, en tête c’est l’hôtel Nobu à Manille, dont Robert de Niro est actionnaire, qui remporte la palme du plus mauvais hôtel de luxe. Robert De Niro est sûrement est des meilleurs acteurs de sa génération, mais la star a encore à apprendre dans le milieu de l’hôtellerie. Il s’agit d’un hôtel de 5 étoiles qui se situe dans le complexe City of Dreams à Manille aux Philippines. Les membres ont été « refroidi et désenchantée » par l’établissement. Ce ne sont pas seulement les chambres mais également les restaurants qui n’ont pas séduit les visiteurs.

Le petit prince new-yorkais de la truffe

Fils d’un immigré indien, Ian Purkayastha s’est lancé à 20 ans dans le commerce du « diamant noir ». Trois ans plus tard, il réalise un chiffre d’affaires annuel de 3 à 4 millions d’euros et fournit 80% des restaurants étoilés Michelin de New York. L’été prochain, il publiera ses mémoires. L’histoire d’une vie bien remplie, d’une idylle aux mille rebondissements avec une maîtresse démoniaque : la truffe. Noire, blanche, du Périgord, d’Italie ou d’Espagne, toujours aussi complexe, rare, périssable et hors de prix. À 23 ans, il règne sur le New York des restos chic et est devenu sans conteste « le Roi de la truffe », son livre s’appellera  » Truffle Boy « . Avec sa société Regalis Foods, il fournit 80% des restaurants étoilés Michelin de la ville, mais aussi des acheteurs fortunés de la ville.

Copyright : Riz Pulumbarit – AFP – éda F.M.

Mais mauvais positionnement, peut être trop tôt pour Paris, prix trop élevés, service et accueil vacillants, beaucoup s’en souviennent le restaurant devait tout révolutionner à Paris, au bout de deux ans le restaurant mettra la clé sous la porte.

Voilà donc le chef japonais qui fait un retour dans la capitale,  mais cette fois-ci pas avec l’enseigne NOBU, mais celle qui porte son nom Matsuhisa, positionnée dans la gastronomie. Il ouvrirait dans un Palace, et nul doute que 15 ans après la capitale française ne sera pas hermétique à une cuisine qui réussit dans le monde entier.

L’Afp transmet quelques éléments complémentaires :

Le chef Nobu Matsuhisa va ouvrir un restaurant au Royal Monceau à Paris

Le chef japonais Nobuyuki Matsuhisa surnommé « Nobu », connu pour sa cuisine mêlant recettes traditionnelles nippones et influences sud-américaines, va ouvrir en février au Royal Monceau à Paris son sixième restaurant gastronomique Matsuhisa, a annoncé lundi l’hôtel parisien.

Nobu Matsuhisa fera « découvrir son interprétation très personnelle de la cuisine asiatique au sein de la Ville Lumière« , indique le Royal Monceau-Raffles Paris dans un communiqué.

Le chef de 66 ans possède déjà cinq restaurants Matsuhisa, à Beverly Hills, Aspen, Munich, Mykonos et Athènes. Il est aussi propriétaire, avec l’acteur Robert De Niro notamment, d’une chaîne de 33 restaurants Nobu, implantés dans 28 pays.

Matsuhisa Paris, dont le chef de cuisine est Hideki Endo (précédemment au restaurant Nobu Hong Kong), remplace le restaurant La Cuisine au sein du Royal Monceau, qui abrite en outre une table italienne, Il Carpaccio, une étoile au guide Michelin.

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Né au Japon, Nobu Matsuhisa a vécu au Pérou, en Argentine et en Alaska avant de s’installer à Los Angeles, où il a ouvert en 1987 son premier restaurant Matsuhisa à Beverly Hills.

C’est Adam Platt, un des plus célèbres et craints critiques gastronomiques de la Côte est qui en fait le constat, rien ne pourra plus échapper à la cuisine asiatique ! … et 2015 confirmera !

La «fusion asiatique » version FOOD s’est vraiment installée aux USA grâce aux chefs Jean-Georges Vongerichten et Nobu, ce sont eux qui depuis New York ont initié les Américains à une cuisine asiatique adaptée à leurs palais, un renouveau de la cuisine asiatique était né.

Depuis 20 ans ce qui était une mode est devenue une habitude, les Américains et les Anglo-saxons en général aiment ces cuisines épicées qui mêlent saveurs asiatiques et cuisine européenne.

À tels points que cette cuisine s’est propagée dans tout le pays, et cette cuisine fusion n’a jamais été aussi dynamique et originale mais aussi accessible. Et celui qui représente le mieux cette nouvelle génération de chefs bercés entre deux cultures c’est le chef David Chang qui depuis son premier Momofuku n’en finit pas de faire parler de lui.

Le journaliste explique que depuis peu certains jeunes chefs se détournent des grandes maisons gastronomiques pour créer avec beaucoup de talent leur table  » Asian Fusion« , qui sont de véritables succès.

Comme par exemple le chef Thomas Chen, ex sous-chef du Madison Eleven Park qui a créé Tuome, qui ré-invente constamment une cuisine américaine aux influences asiatiques.

Quand à Jonathan WU ex cuisnier à Per Se du chef Thomas Keller, il a créé le restaurant Fang Tu où il mêle ingénieusement des classiques de Chinatown à des produits locaux.

De même, le chef Ivan Orpin qui après dix ans passés à Tokyo, a créé Yvan Ramen, où la folie de la nouille fait se déplacer le tout New York, le chef est devenu le Roi du ramen de Big Apple.

À Dumpling Galaxy, c’est plus de 100 raviolis chinois qui sont proposés à la carte, tous aux remplissages inattendus et surprenants.

Les canards laqués, dim sum, phô et noodles, agitent encore New York, et ce sera encore une des grosses tendances de 2015 !

À lire ci-dessous ou en lisant sur le link (source et copyright photo).

Le goût selon Nobu

Le chef japonais a posé ses baguettes à La Cuisine, le restaurant du Royal Monceau, à Paris.

Le chef japonais, superstar de la jet-food, a posé ses baguettes pour quelques mois à La Cuisine, le fameux restaurant du Royal Monceau, à Paris. En exclusivité pour Madame Figaro, il fait son sushi show. Recettes emblématiques à l’appui.

Nobu : derrière ces deux syllabes pourrait se cacher un superhéros de bande dessinée aux pouvoirs hallucinants. C’est presque le cas. Nobu est bien un superhéros… mais des fourneaux. Son pouvoir ? Sublimer la cuisine japonaise en la mariant à des ingrédients venus d’autres contrées. Les critiques internationaux parlent de Nobu style. Et pour cause, aujourd’hui, ce Japonais de 63 ans est à la tête d’un empire. Multiétoilé au guide Michelin, Nobu détient vingt-neuf restaurants implantés dans vingt-cinq villes et, cerise sur le gâteau, il est également un auteur à succès : chacun de ses livres de recettes se vend à des milliers d’exemplaires. Retour sur une success story culinaire qui laisse rêveur.

Un parcours atypique.

À l’âge de 8 ans, Nobuyuki Matsuhisa perd son père dans un accident de voiture. Il sera alors élevé par sa mère. « C’est elle qui m’a appris l’essentiel : travailler avec son cœur et son âme. » Adolescent, son frère l’invite dans un restaurant de sushis. C’est une révélation. Impressionné par la dextérité du maître sushi, Nobu deviendra chef, c’est décidé ! Il fait ses armes dans un établissement de Tokyo pendant sept ans, avant d’ouvrir son premier restaurant japonais… au Pérou. Et c’est précisément là que le Nobu style va voir le jour.

Une patte bien à lui.

Difficile de trouver des ingrédients typiquement japonais au Pérou. Nobu décide alors de faire avec les moyens du bord et de créer une cuisine différente : une cuisine japonaise avec des influences sud-américaines. Ça donne des ceviches à base de morue avec oignons rouges, tomates et concombres émincés, le tout parsemé de coriandre ciselée. Une cuisine ultra-parfumée qui ne ressemble à aucune autre. Le Nobu style est né. Après dix ans passés entre le Pérou, l’Argentine et l’Alaska, Nobu pose finalement ses valises à Los Angeles en 1987 et inaugure son propre restaurant, baptisé Matsuhisa. Le concept ? Proposer un large choix de plats typiquement japonais revus et corrigés par le chef. Au menu : nouilles sautées au bœuf, brochettes de poulet sauce Nobu, tartare de thon, salade de bébés artichauts… Ses ingrédients phares ? L’oignon rouge, le gingembre et le poisson. Ses clients ? Le Tout-Hollywood dont… Robert De Niro.

Un partenaire pas comme les autres.

Amateur de bonne chère (et de bonnes affaires), Robert De Niro propose à Nobu un partenariat. En 1994, ils inaugurent ensemble le premier restaurant Nobu à New York. Près de vingt ans plus tard, ils en comptent vingt-cinq, localisés aux quatre coins du monde : de Moscou à Londres en passant par Melbourne et Mexico. En février prochain, les deux partenaires inaugureront leur premier Nobu Hotel à Las Vegas. Des ouvertures à Londres et Riyad sont prévues dans la foulée… Entre-temps, l’illustre chef japonais et son équipe de maîtres sushi a posé, pour quelques mois, bagages et baguettes au restaurant La Cuisine de l’hôtel Royal Monceau à Paris (1). L’aventure continue. Une philosophie de vie. Pour Nobu, les choses n’arrivent pas par hasard. Son credo : se donner à 100 % chaque jour… « Si c’est le cas… le meilleur arrivera. » À méditer.

Restaurant  » La Cuisine  » Hôtel Royal Monceau Paris.

Jusqu’au 3 mars 2013. www.leroyalmonceau.com

Quand les stars mettent le couvert

Le Point.fr 

Est-ce parce qu’elles aimeraient déjeuner en paix ? Nombre de stars investissent dans la restauration. Pas toujours avec succès.

Jean-Pierre Bacri, Smaïn, Édouard Baer, Faudel. Autant d’artistes qui exercent leurs talents dans des domaines différents, mais dont le point commun est d’avoir investi dans la restauration. Une aventure qui, pour chacun d’entre eux, s’est soldée par la fermeture des établissements. Négligence ou éclair de lucidité, les langues vont bon train quant aux raisons de ces faillites successives. Pourtant, n’est-ce pas du gâteau que de tenir un bistrot ?

De toute évidence, non. Les plus prudents le savent, qui se contentent de prêter leur nom à une enseigne. Quant aux autres, s’il n’y avait qu’un conseil à leur donner, ce serait celui de bien s’entourer. Ce qu’a manqué de faire Smaïn. En 2010, après deux échecs successifs – le 404 et le 108 -, le comique persiste pourtant et s’associe avec l’ex-avocat Karim Achoui pour ouvrir un restaurant oriental, Le Zarma des Prés. Mais Achoui, déjà radié du barreau pour une histoire de faux, usurpe la signature de son frère aîné. Ledit frère porte plainte et récupère le restaurant, mettant Smaïn hors jeu.

Claude Makelele, lui, n’a pas touché un radis avec son Royce. Vierge de tout scandale, le célèbre footballeur n’a cependant eu d’autre choix, au vu des pertes, que de vendre son business. Quant à Faudel, le mystère plane toujours sur son snack-bar, situé, on ne sait précisément où, rue de Grenelle. Le chanteur vient tout juste de glisser la clé sous la porte.

Mauvaise gestion

Inversement, quelques grands chefs ont vu leur réputation écornée par leur collaboration avec des stars. Jean-Luc Delarue avait beau être bien encadré, sa contribution au monde de la restauration n’a guère porté ses fruits. De concert avec Hubert Boukobza, le patron des Bains, le présentateur avait investi en octobre 2000 dans deux établissements rue Marbeuf, qui, avant de sombrer complètement trois ans plus tard, ont connu leur heure de gloire. Le Korova et le Nobu, succursale d’une chaîne qui cartonne dans le monde entier sous le patronage de Robert De Niro. Si les deux enseignes mobilisaient une brochette de professionnels hautement qualifiés, mauvaise gestion et diminution de leur fonds ont entraîné la fermeture.

Bilan : près de 150 employés au chômage, un passif d’environ 8 millions d’euros au total et surtout des relations à couteaux tirés entre actionnaires. Pâtissier et associé du célèbre tandem dans le cadre d’une société anonyme – Médélice -, Pierre Hermé a lui aussi pâti de cette double banqueroute : Médélice dépose le bilan, empêtrée dans un passif de 2,7 millions d’euros, dont une ardoise de 144 000 euros laissée par le Korova ! « Je constate à mes dépens qu’un restaurant ne se gère pas comme une boîte de nuit, où les liquidités sont importantes, et les dégagements de profit, rapides », avoue Boukobza.

Rythme des stars

« Certains restaurateurs, aspirés par le star-système, en oublient les fondamentaux de leur métier », explique Alexandre Chapon, cogérant des Minimes, que possédait il y a dix ans Jean-Pierre Bacri, sous le nom de Café Baci. Yann Roncier, lui, a réussi à se protéger : « Fréquenter Johnny Hallyday force à la discrétion. Quand il allait à gauche, j’allais à droite, et inversement. » Récemment entré au Guide Michelin, le chef de Mon Bistrot se souvient de l’effervescence qui régnait au Rue Balzac. « On travaillait au rythme des stars, c’est-à-dire jusqu’à pas d’heure. Mais j’y ai appris ce que je n’aurais jamais appris auprès d’un cuisinier étoilé. » Claude Bouillon, autre fleuron de la gastronomie française, à l’époque associé à Johnny Hallyday et Yann Roncier dans l’aventure du Rue Balzac, puisait la clientèle dans un carnet d’adresses « plus gros que le bottin », tandis que le chanteur, amateur de bons produits, rapportait les menus des plus grandes tables du monde. Proche de la retraite, le premier a dû rendre son tablier ; tandis que le second se faisait de plus en plus rare en France. Autrement, l’affaire aurait tenu encore dix ans à l’aune de cette fructueuse amitié.

L’amitié, un ingrédient que n’a pas ignoré Gilles Lellouche quand il a lancé, avec Romain Dian, Hugo de Selignac et Antoine de Tavernost, le Schmuck, à Saint-Germain-des-Prés. Le comédien se tient néanmoins à l’écart des fourneaux. On ne mélange pas torchons et serviettes ! Un proverbe qui sied parfaitement à Sylvie Tellier. Contrairement à une idée reçue, l’ex-miss France n’assiste pas son mari en cuisine. Elle a seulement participé à l’inauguration de son restaurant, Le Cri du radis. Quant à Adriana Karembeu, actionnaire depuis quinze ans environ de la chaîne Deli’s Café, on l’imagine mal faire la plonge.

À la pêche entre deux prises

A contrario, il y a des artistes qui, comme Gérard Depardieu, mettent la main à la pâte. « J’ai rencontré l’acteur il y a vingt ans. Il venait souvent dîner chez Marius et Jeannette, un restaurant jouxtant le théâtre des Champs-Élysées où jouait alors Carole Bouquet « , relate Laurent Audiot, cofondateur, avec le couple, de La Fontaine Gaillon. Le trio s’est vite transformé en duo, et le menu en une composition à quatre mains. Investissement total des deux côtés. « Gérard adore la nourriture. Chaque tournage est pour lui l’occasion de partir à la découverte de nouveaux produits. Il nous est même déjà arrivé d’aller pêcher la coquille Saint-Jacques entre deux prises », ajoute le chef, visiblement ému de la complicité qui l’unit à son partenaire.

De cette connivence sont nés plusieurs établissements : La Fontaine Gaillon et L’Écaille de la fontaine, spécialisés dans les fruits de mer, le Moby Dick, une poissonnerie ancrée rue du Cherche-Midi, et Le Bien Décidé. À la vie comme à la scène, le comédien voit tout en grand ; ce qui ne l’empêche pas d’être proche de ses clients.

N’est-ce pas ce que ces derniers recherchent ?

Génie du petit écran, touche à tout, il ouvrira en 1999 et 2001 deux restaurants à Paris à la grande époque des restaurants branchés qui faisaient courir la capitale. Le Korova et le Nobu furent deux enseignes installées près des Champs-Élysées qui marquèrent la restauration parisienne.

Visionnaire, Jean-Luc Delarue avait su créer un produit conceptualisé totalement innovant avec le Korova (nom tiré du film Orange Mécanique), pour cela, il s’était entouré d’une équipe de professionnels digne d’un casting d’une production américaine, l’excellent Chef Patrice Hardy en cuisine, des pâtisseries signées Pierre Hermé (qui sera même associé), et une responsable de créations gourmandes Fréderick Grasser-Hermé.

Patrice Hardy au Korova, le chef pâtissier Pierre Hermé.

C’était lui l’inventeur des restaurants tendance, simplicité et  » comfort food  » comme disent les Américains. Le Korova et sa carte drivée par  » Fegh « , était devenu en quelques semaines l’adresse la plus branchée de Paris. Associé à Hubert Boukobza, propriétaire de boîte de nuit, le lieu recevait toutes les stars de passage dans la capitale. À la carte, des sardines en boîte Connétable – servies dans leur boîte en tôle – du Caprice des Dieux truffé, une soupe à base de bouillon Maggi, un hot dog au homard et le fameux poulet au Coca dont la France entière parlait.

En avance sur tout le monde, certainement trop en avance même, il ouvrit, grâce au Korova, des routes culinaires pas encore empruntées, en détournant des produits de consommations courantes dont s’inspireront beaucoup de chefs actuels. En installant un corner pâtisserie signé par un grand chef pâtissier à l’entrée du restaurant, et en intégrant à la restauration moderne l’idée du lounge musical, il révolutionne le milieu de la restauration. Le restaurant affiche complet, il faut faire la queue pour y obtenir une table.

Il alla chercher quelques mois plus tard le chef Japonais Nobu Matsuhisa pour ouvrir une enseigne à Paris après celle de Londres, New York, Tokyo que le chef possède avec l’acteur Robert De Niro. Ouvert à deux pas du Korova, le Nobu est une succursale de l’établissement de Londres, mêmes codes, mêmes fonctionnements. Prix élevés, service abrupt, équipes surdimensionnées, frais et investissements élevés… Paris ne suivra pas, et le restaurant sera rapidement en difficulté. L’affaire tournera au vinaigre, pareil pour le Korova, mauvaise gestion, et disparition de fonds feront le reste. Alors que les restaurants Nobu cartonnent aux quatre coins du monde, Nobu Paris fermera ses portes définitivement.

Jean-Luc Delarue restera à jamais celui qui a osé aller chercher des chefs étrangers et les installer à Paris, suivront ensuite des chefs comme Jean-Georges Vongerichten, Gordon Ramsay et bien d’autres à travers le monde…

Dans une ère de superchefs globe-trotters, le chef Nobu est un exemple de chef voyageant fréquemment. Chaque année, il passe environ dix mois à voyager, entre ses 24 restaurants situés dans 13 pays et ses maisons à Los Angeles, New York et Tokyo. Malgré ses 63 ans, il est remarquablement en forme. Voilà ses recettes pour bien voyager :

Son dernier mois de voyage l’a conduit de Londres à Dubaï, de Dubaï à l’Australie, de l’Australie à Paris, de Paris à Los Angeles. Et chaque mois, il se rend à Tokyo pour quelques jours, afin de passer du temps avec ses petits-enfants.

Il prend toujours un repas à la maison ou à l’hôtel avant son départ pour l’aéroport. En vol, il ne mange que de la soupe ou de la salade, manger en vol n’est pas bon pour absorber le décalage horaire.

Il s’entraîne tous les matins, peu importe quel sport. Il est parfois difficile de le faire quand vous descendez d’un avion, mais après dix minutes, vous commencez à transpirer et vous vous sentez toujours mieux.

Quand c’est l’hiver à Tokyo c’est l’été en Australie, alors je vérifie d’avoir une valise avec des vêtements de moyenne saison. Il prend toujours en cabine un sac Prada à bandoulière et une petite valise sur roulette Tumi.

Il n’oublie jamais ses vêtements de sport, ses lunettes de natation, des écouteurs Bose permettant la réduction des nuisances sonores.

Robert De Niro et Nobu.

Sa compagnie aérienne préférée, c’est sans aucun doute Singapore Airlines. Il trouve leur première classe très confortable et privative. Il préfère les longs vols à des destinations de courte durée plus fatigantes, il a ainsi le temps de lire un livre, de regarder des films et de réfléchir à de nouveaux plats. Il choisit toujours une place côté fenêtre, son siège préféré c’est le 1A.

Le meilleur conseil pour un voyageur international très actif, postuler pour les speedy-entrées des programmes de fidélisation visant à éviter l’attente aux contrôles de toutes sortes. À Los Angeles et à Tokyo, il utilise la carte Global Entry, à Londres, il pratique la technique du scan de l’iris.

En hôtellerie, il recherche un design simple et propre, avec des draps doux. Il aimerait toujours trouver du thé vert et une théière dans chaque chambre. Il n’aime pas les sièges des toilettes froids, il est fan des toilettes japonais Toto avec sièges chauffants.

Nobu travaillent en ce moment avec ses partenaires, dont Robert De Niro, à l’ouverture du premier Nobu Hotel à Las Vegas, dans l’enceinte du Ceasars Palace, 180 chambres et donc un restaurant Nobu inclus.

Vous ne savez pas où aller déjeuner sachant que vous recherchez un endroit pas trop excentré, dans une déco sympa, un personnel accueillant, une cuisine excellente et originale, avec de préférence une formule pas trop chère ?

Courrez déjeuner chez Nobu !

Situé au 1er étage du Metropole Hotel sur Park Lane, avec vue sur Hyde Park, le restaurant propose à midi une Bento Box à 33 £ qui permet de découvrir la cuisine du chef Nobuyuki Matsushi­s, avec notamment un de ses plats « signature », le fameux « black cod Miso » au doux mélange sucré salé, divin…

Nobu, c’est autant un concept qu’un chef renommé, du nom de Nobuyuki Matsushi­sa.

D’origine japonaise, il a été formé à la cuisine de son pays et à celle du Pérou où il passa plusieurs années.
 Né à Tokyo en 1949, Nobu a débuté sa carrière à l’âge de 17 ans pour devenir chef de sushi-itamae. Après une formation de trois ans et un séjour de quatre ans à Tokyo, Nobu est parti au Pérou en 1972 pour ouvrir un restaurant réputé à Lima. Tout en poursuivant ses voyages – Argentine en 1979, Japon et Alaska en 1977 –, il s’installe à Los Angeles où il ouvre son célèbre restaurant Matsuhisa en 1987.

Dans ce restaurant, Nobu innove en associant à la cuisine japonaise classique toutes les inspirations culinaires acquises durant ses voyages. Le résultat : une cuisine japonaise traditionnelle influencée par des saveurs d’Amérique du Sud dont le succès est immédiat.

Avec aujourd’hui une vingtaine d’adresses réparties sur les cinq continents, « Nobu » est une des plus importantes success stories culinaires de ces dernières années. Née d’une rencontre, au début des années 90 à Los Angeles, entre le chef Nobu Matsuhisa et l’acteur Robert de Niro. Le second a investi dans l’immobilier dans le quartier de Tribeca à New York et propose au premier d’y ouvrir un restaurant, chose faite en 1994. Trois ans plus tard, la réussite est telle que le concept s’exporte jusqu’à Londres, où le « Nobu » fut le premier à ouvrir en Europe.

A quand un retour de Nobu en France ?

Nobu a déjà vu le jour en France, à Paris, sous l’initiative d’Hubert Boukobza et Jean-Luc Delarue en 2001, mais le concept arriva peut être trop tôt et ferma 18 mois après son ouverture après une mauvaise gestion évidente…

Si Nobu venait à ré-ouvrir à Paris ce sera forcément un succès car la signature culinaire de ce chef plaît à tous les fins palais !

• NOBU
• 19 Old Park Lane London W1K 1LB London.
• T : +44(0)20.74.47.47.47
• www.noburestaurants.com

Ouvert tous les jours.