Ce jeudi matin, c’est une bonne cinquantaine de chefs qui étaient réunis devant le lobby de l’Hôtel Sofitel Sunrich à Guangzhou pour la photo de famille du Festival autour du chef Nicolas Vienne organisateur du festival..

Mais revenons sur les deux derniers jours avec un  » Tout en image « , où dans les divers restaurants de l’hôtel la cuisine était à l’honneur.

Le chef Hollandais Alain Caron, la chef américaine Ione Burge de San Francisco et le chef Hollandais Lars Van Gallen avant une démonstration de cuisine.

Mardi au dîner les chefs David et Stéphanie Lequellec et le chef Richard Toix.

Dans les cuisines de préparations les chefs Grégory Delbost et Bruno Ménard de Singapour, et la pâtissière Claire Verneil.

Le chef Michel Del Burgo émerveillé devant une compoté de kakis.

Les chefs prennent la pause, J. Pourcel, Grégory Lourachi, A. Caron, Richard Toix, Nicolas Isnard, Aurélien Gransagne.

Dans les cuisines, l’envoi du plat du chef Michel Del Burgo, ici avec le chef Grégory Lourachi.

Le chef de Macau Emmanuel Soulière.

Mission accomplie pour l’envoi du dîner des chefs Jacques Pourcel et Michel Del Burgo.

Cours de cup cake avec la chef pâtissière Mexicaine Fernanda Prado .

Apprendre à se servir d’une poche avec la chef pâtissière chinoise Wang Yuan Ly .

Cours magistral du travail du foie gras par le chef Régis Triglel de Moscou devant une salle comble.

Oui Michel Del Burgo, on a retrouvé les lentilles françaises !!!

Le chef Didier Corlou est bien arrivé de Hanoï au Vietnam….

Les chefs Alain Caron, Didier Corlou, et Aurélien Gransagne.

Les équipes de Potel & Chabot sont aussi arrivées, avec à leur tête Marie Soria.

Le chef Patrick Jeffroy de Carantec en Bretagne vient de débarquer … ça se fête !

Apprendre à réaliser du pain aux Chinois, ce n’est pas culturel en Chine, mais ils adorent ça.

Deux maîtres boulangers Hollandais Willy & Ingrid Olink sont venus toute la semaine pour donner des cours et réaliser les pains de tous les dîners.

Ils ont beaucoup travaillé toute la semaine pour accompagner les repas des chefs avec leurs pains.

Rien n’arrête les Chinois, même avec un bébé accroché sur la poitrine, on va prendre des cours pour apprendre à faire le pain !

Faire la pâte c’est une chose, mais rouler le pain c’est encore plus compliqué !

Pression pour le chef Nicolas Vienne, pas question de lâcher, il faut organiser !

À ses côtés, le chef Michel Del Burgo.

Le maître fromager français Roland Barthélémy est arrivé… mais pas tout seul avec ses équipes et ses fromages !

Claudine Vigier, Roland Barthélémy et le chef Jacques Pourcel.

Roland Barthélémy avec le chef Aurélien Gransagne.

Le chef chinois Da Dong est arrivé avec son four pour laquer le canard et une partie de ses équipes !

Da Dong boys … les rois du canard laqué …

Ce soir c’est la première  » battle des chefs  » tout se prépare dans la pression la plus totale.

Ce soir une équipe féminine va se confronter à une équipe masculine…. tous des chefs !

Les fromages français à l’honneur avec 6 recettes préparées par le fromager Roland Barthélémy.

Cours de cuisine avec le chef sud africain Marc Friederich.

Dîner du chef de Jakarta Jérôme Laurent.

Dans chaque restaurant de l’hôtel, les dîners sont servis, tous sur des thèmes différents et accompagnés de vins français.

Le dîner de Patrick Jeffroy et Jacques Pourcel.

Vient le moment de la  » Battle des chefs « , au jury, Michel Del Burgo, Alain Caron et Richard Toix … la pression monte !

Les complices Alain Caron et Richard Toix … on sent que les filles vont gagner !

Au micro le chef Alain Caron…

En salle 150 couverts qui dînent et dégustent en même temps un repas préparé par les équipes de Potel & Chabot.

Le chef chinois Da Dong est aussi à table !… mais ce soir pas de canard laqué !

De chaque côté de la salle les équipes masculines et féminines composées de trois chefs sont déjà dans la bataille … ci dessus Nicolas Isnard, Aurélien Gransagne, Grégory Lourachi.

Côté chefs filles Ione Burge, Wang Yuan Ly, Claire Verneil.

Les deux équipes ont beaucoup transpiré, le timing était très serré pour réaliser les recettes.

Finalement c’est l’équipe féminine qui remportera le trophée… ici le chef suédois Jonas Lungren ( Bocuse d’Argent ), Claire Vernail, Serge Viera et Maria Obsequio chef pâtissière aux Philipinne.

La même mais avec la chef américaine Ione Burge.

Stars Chefs Asian Guangzhou

Alain Caron et Bruno Ménard.

Marie Soria de Potel & Chabot et Serge Viera ( Bocuse d’Or ).

Les chefs Richard Toix et Patrick Jeffroy.

Les trois gagnantes de la première «  Battle des chefs « .

Les deux  » Bocuse d’Or et d’Argent  » du festival !

Le temps des photos avec toujours des souvenirs qui resteront !

Bruno Ménard et Michel Del Burgo… deux anciens  » trois étoiles « … mais finalement ne l’est- on pas à vie ?

Préparation de la photo de famille des chefs du festival. Grand froid sur Guangzhou ce jeudi matin.

La journée s’annonce encore très chargée…. vous en saurez un peu plus demain grâce à F&S !

Patrick Jeffroy, une nouvelle fois confirmé dans les  » Diciples d’Escoffier « , mais cette fois-ci par Marie Soria.

Dédicace des vestes des chefs …

Les dédicaces … avant de retourner en cuisine !

Ci dessus  Alex Tonard de chez Potel & Chabot et le chef Bruno Ménard.

L’évènement culinaire se déroule au Sofitel Sunrich Guangzhou ( Canton ) et est organisé par le chef français Nicolas Vienne, exécutif chef du Sofitel Guangzhou.

Le Sofitel Guangzhou est un hôtel très actif dans le secteur de la restauration à Canton, de nombreux évènements animent l’établissement tout au long de l’année,  dans une ville qui ne manque pas de ressource puisque c’est le poumon économique de la Chine.

Dans le lobby de l’hôtel, une collection de colonnes affichent le portrait des 50 chefs qui seront présents tout au long de la semaine.

Quelques-uns des chefs présents… c’est parti !

Tout au long de la semaine le public chinois va pouvoir assister à des démonstrations de cuisine et pâtisserie, des dîners de chefs, des dégustations, des conférences.

Dès les premières heures les chefs étaient en scène, comme ci-dessus le chef Bruno Ménard de Singapour pour une démonstration de cuisine suivie d’un déjeuner.

Plusieurs restaurants de l’hôtel ont mis à disposition leurs espaces pour les chefs de cuisine, simultanément et tous les jours 5 ou 6 animations se déroulent sur les trois étages réservés à la restauration.

Le chef Hollandais Alain Caron prêt pour un cours de cuisine.

En cuisine les chefs s’activent pour préparer leurs menus, comme ici le chef parisien Michel Del Burgo.

Ci-dessus, les chefs Richard Toix  et Nicolas Isnard.

Le chef Régis Triguel de Moscou.

Le chef Richard Toix à la cuisson des escalopes de foie gras.

La chef pâtissière Claire Verneil.

Claire Verneil & Alain Caron.

Les chefs arrivent petit à petit du monde entier, ici le chef Nicolas Vienne.

Les chefs Jacques Pourcel, Michel Del Burgo et Alain Caron, et les hôtesses du restaurant chinois du Sofitel.

Premier dîner avec notamment les chefs parisiennes Amandine Chaigneau et Stéphanie Le Quellec.

Un dîner à 10 mains puisque ce premier soir, 5 chefs féminins étaient aux fourneaux pour un prestigieux dîner.

Une immense tablée pour ce très chic dîner autour de la cuisine des femmes.

Les chefs en vestes rouges, sont les chefs responsable de l’organisation des divers évènements culinaires, menés par le chef Nicolas Vienne ( à droite avec les lunettes ).

Les chefs Aurélien Gransagne, Jacques Pourcel, Nicolas Isnard et Michel Del Burgo.

En cuisine le chef Alain Caron assiste Claire Verneil.

La suite demain ….

Sofitel organise cette rencontre culinaire qui réunira des chefs de 18 pays, qui durant 5 jours oeuvreront en cuisine pour des repas croisés, des démonstrations de cuisine, des cours de cuisine, des dégustations de produits, des rencontres et échanges autour de la cuisine.

C’est le chef Français Nicolas Vienne, chef exécutif du Sofitel Guangzhou, qui est l’organisateur et à l’initiative de cet énorme festival de cuisine qui se déroule durant un semaine. Un évènement assez unique dans l’histoire de la cuisine en Asie.

Vous pourrez suivre les festivités sur le bloc F&S à partir de lundi.

Sofitel Guangzhou Sunrich

Ci-dessus le chef Nicolas Vienne qui sort à l’occasion de l’évènement son tout nouveau livre de cuisine  » Shanghai Flair « 

Guangzhou Festival China Tour Asia 2014

Un évènement unique  :

50 chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, de renommée internationale seront réunis

17 Nations seront représentées

8 jours de cuisine non stop

52 événements culinaires ( Repas gastronomiques – Cours de cuisine – Cours de pâtisserie – Dégustations de produits – Dégustations de vins – Accords Mets & Vins – Colloques – Afternoon Teas )

8000 personnes attendues

Guangzhou va vibrer version cuisine durant toute la semaine, un évènement qui s’annonce haut en couleurs et en saveurs. Les chefs venant de tous les continents vont pouvoir décliner leur savoir-faire et donner au public une vision de leur créativité.

Sofitel Star Chefs Asie 2014 – est de retour à Guangzhou !

Un an après l’énorme succès de Star Chefs & Art en 2013, le Sofitel Star Chefs Asie 2014, aura lieu du 29 Novembre au 6 Décembre 2014.

 » Life is Magnifique  » version cuisine, exaltation de l’art culinaire et du vin pour marquer le 50e anniversaire du Sofitel et le 50e anniversaire de l’alliance entre la Chine et la France.

Le Sofitel Guangzhou Sunrich accueillera 50 chefs et devenir le temps d’une semaine l’hôtel le plus étoilé du monde. Cette année, les femmes chefs seront à l’honneur, puisque 12 d’entres elles seront présentes pour divulguer les secrets de leurs réussites.

L’hôtel Sofitel Guangzhou Sunrich est stratégiquement situé à Guangzhou, au cœur du quartier le plus dynamique de la ville mais aussi proche des artères commerciales. Il est composé de 493 chambres et suites, de 5 bars et restaurants, de 17 salles de séminaire et réunion, d’un spa, d’une piscine intérieure.

Espagne, Portugal, France, Hollande, Monaco, Russie, Mexique, États-Unis, Canada, Afrique du sud, Vietnam, Chine, Indonésie, Japon, Macau, Philippine, Australie… les chefs arriveront de 17 pays, souvent les plus éloignés.

Nicolas Isnard, Serge Viera, Hervé Rodriguez, Amandine Chaignot, Stéphanie Lequellec, Michel Del Bugo, Jacques Pourcel, Jean-Pierre Biffi, Patrick Jeffroy, Richard Toix, Claire Vermeil, Philippe Joannés… mais aussi Alain Caron, Didier Corlou, Da Dong, Stéphanne Bonnat … difficile de tous les citer, mais ils seront tous là pour une grande réunion de famille, celle de la bonne cuisine !

Rendez-vous donc à Guangzhou qui sera donc le centre de la planète Food durant quelques jours, le rendez-vous des talents et des passionnés de cuisine et de pâtisserie.

Sofitel Sunrich Guangzhou 
988 Guangzhou Da Dao Zhong, Tianhe District Guangzhou 510620, P.R. China
www.sofitel.com

Dès le début de l’après midi les chefs se retrouvèrent dans la grande salle de banquet du Sofitel Guangzhou. Meeting très réglé comme une horloge mené par le chef Nicolas Vienne, ce soir 700 invités vont assister à un  » Combat de chefs  » sur la scène en clôture du festival  » Star Chefs & Art Guangzhou « , autant dire que le spectacle sera sur la scène et en cuisine.

Le marché est prêt, les paniers de légumes et fruits sont en place sur le haut de la scène.

Chacun des chefs attend patiemment le tirage au sort de son produit mystère, il devra ensuite composer ses recettes en ne dépassant pas 18 dollars pour préparer 3 plats pour deux personnes. ( ci-dessus le chef Sacha Hernaus du Sofitel Shanghai ).

Ici le chef Chris Salans ,du restaurant Mozaïc à Bali, travaille sur ses recettes, accompagné de son commis de cuisine et d’un commis non professionnel. Les chefs travailleront pas couple, donc en équipe de 4 personnes.

Les chefs Alain Caron et Patrick Jeffroy sont en pleine réflexion culinaire.

Les premières répétitions ont lieu, pas mal de stress dans l’organisation, cette soirée est une première, il faut la réussir !

Le tout sous l’oeil du parrain de la soirée Robert Fontana, Président des Disciples d’Escoffier pour l’Asie.

Heureusement le chef Alain Caron ( Masterchef Hollande ) détend l’atmosphère.

Les chefs s’organisent avec leurs équipes de jeunes commis. Le Consul de France à Guangzhou a rejoint les chefs de cuisine, c’est le moment des photos. Ci dessus Chris Salans, Didier Corlou, Christian Echterbille, John Deng, Marc Friederich, Hu Hong Zhang, Marc Claerbout….

Les chefs sont marqués de près dans le dos, ils seront filmés pendant toute l’épreuve.

Chris Salans ( Bali ), Marc Friederich ( Afrique du Sud ), Hu Hong Zhang ( Hollande ), Marc Claerbout ( Belgique ).

Le compte à rebours est lancé…. 60 minutes pour préparer 3 plats … la DJ tout droit venue de l’Est … met le feu à la salle … les chefs courent de tout les côtés pour récupérer leur marché.

Le chef Jacques Pourcel … il est pas classe avec son écharpe ? … Il fait équipe avec le chef Patrick Jeffroy… Bretagne et Languedoc Roussillon pas mal comme mariage de circonstance …

Oignons farcis aux citrons confits, brochettes de poulet aux mangues, risotto de pommes de terre au foie gras, raviolis de fois gras et coulis de pommes…. une heure pour réaliser les trois recettes crées en live.

Le public se mit à envahir la scène pendant que les chefs travaillaient, autant dire que les chefs sentaient monter la pression.

Les chefs Alain Caron ( Amsterdam ) et Hu Hong Zhang ( Rotterdam ) terminent les premiers.

Les chefs Christian Echterbille ( États-Unis ) et Marc Friederich ( Afrique du sud )

Patrick Jeffroy et Alain Caron stupéfaits par leurs talents … d’animateurs !

Les trois membres du Jury … vont démarrer les dégustations.

…..et certains des spectateurs trop pressés de déguster les plats des chefs.

Mais finalement tout les chefs sortiront vainqueurs d’une compétition fort animée… une première pour un combat de chefs qui captiva le public fort nombreux et enthousiaste !