Il faut dire que la nomination du même Nicolas Chatenier comme Délégué Général des Grands Tables du Monde avait déjà fait quelques remous dans l’univers des chefs étoilés certains craignants des conflits d’intérêts.

Voilà donc, que le fameux classement mondial des 50 meilleurs restaurant du monde San Pellegrino – très controversé en France – changerait de responsable, le journaliste Andréa Petrini quitterait sa place pour le communiquant Nicolas Chatenier.

Donc place nette est faite au marketing et à la E-réputation, objectif reconquérir le marché français du  » The World’s 50 Best Restaurants « , car la très mauvaise image en France ( vu que les chefs français sont peu présents dans le classement ) a donné à quelques sponsors importants la forte envie de ne plus suivre et de se retirer. Et même de se lier certains partenariats avec d’autres supports comme le guide Michelin.

Donc, stratégie de reconquête d’image et de réputation du  » Fifty Best  » sur le marché français, c’est en tout cas les rumeurs qui courent du côté de radio casserole. Pourrait-on d’un seul coup voir revenir dans la liste de grands chefs français délaissés injustement depuis quelques années ?

Alors, sponsors, Fifty best, marketing, réseaux, chefs et associations influentes … tout ça pourrait se retrouver lier à court termes dans une espèce de soupe version grande cuisine et gastronomie ?

L’avenir nous le dira, mais il y a déjà ceux qui mangeront la soupe et ceux qui d’entrée la refuseront et font déjà la grimace…

Cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article original.

World’s 50 Best : Nicolas Chatenier devrait être le nouveau président France

By Ezechiel Zerah on novembre 18, 2015

Nicolas Chatenier, influenceur solidement installé dans le paysage gastronomique hexagonal, devrait être nommé à la présidence France du palmarès des cinquante meilleurs restaurants du monde.

Selon nos informations, le consultant en communication culinaire Nicolas Chatenier succéderait à l’italien Andrea Petrini, en place depuis près d’une décennie, au poste de président France des World’s 50 Best, liste des cinquante meilleures tables de la planète créée par la revue britannique Restaurant en 2002. Une sélection médiatique qui a notamment permis de dynamiser la visibilité internationale d’une poignée d’établissements parmi lesquels El Bulli, El Celler de Can …/…

Cette prise de fonction symbolique ne surprendra pas les observateurs attentifs des milieux gastronomiques, cet homme de l’ombre de 44 ans cultivant savamment ses réseaux. Missionné par la direction des World’s 50 Best pour la promotion de la dernière édition du classement dans l’Hexagone, il faisait aussi partie des personnalités auditionnées dans le cadre de la rédaction du rapport des 20 mesures pour 2020 en faveur de la gastronomie et de l’œnologie françaisescommandé par le Quai d’Orsay. Dans un billet publié en juin 2015 sur Atabula, c’était une piste que nous évoquions déjà.

Patron de Peacefulchef, première agence spécialisée dans le management de chefs (Cyril Lignac, Alexandre Gauthier et Anne-Sophie Pic font ou ont fait partie de ses clients), créateur du concept Table Ronde à Paris et auteur du remarqué Mémoires de chefs aux éditions Textuel, Nicolas Chatenier a également été désigné délégué général de l’association des Grandes Tables du Monde par le président David Sinapian en 2015.

Copyright : Atabula – Photo Mickael Bandassak

 La presse en parle ou n’en parle pas, mais F&S oui … l’actu sélectionnée par F&S, parfois c’est off, parfois c’est in … chacun y trouvera son compte !

À vos marques ? …. prêts ? ….

Jean-André Charial aurait trouvé son chef pour Baumanière

Après une rupture avec son ancien chef Sylvestre Walid avant l’été 2014, le chef Jean-André Charial du célèbre Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence avait repris les fourneaux, avec quand même l’idée de mettre en place un nouveau chef pour 2015. Plusieurs prétendants mais un seul élu bien sûr, il semblerait que se soit le chef Glenn Viel qui ait été choisi. Glenn Viel ( ex Meurice, Plaza Athénée, Park Hyatt Vendôme… ) a longtemps collaboré à Courchevel auprès du chef Nicolas Sale. Une nouvelle ère s’ouvre t’elle pour Baumanière ! ? 

Le chef Barcelonais Jean-Louis Neichel pose son tablier

Emblème de la cuisine catalane à Barcelone, Jean-Louis Neichel prend sa retraite. Le chef se retire définitivement des fourneaux comme l’a annoncé la semaine dernière le quotidien La Vanguardia. À 67 ans et après un demi-siècle consacré à sa passion – la cuisine – le chef étoilé Michelin va fermer son établissement pendant un certain temps avant qu’il ne ré-ouvre avec une nouvelle enseigne. Né à Strasbourg en 1948, le chef alsacien a travaillé auprès des plus grands chefs français comme Alain Chapel, Georges Blanc ou Gaston Lenôtre. Pendant 8 ans c’est lui qui était aux commandes du restaurant El Bulli à Rosas où il avait obtenu une étoile. Il passera ensuite la main au chef Ferran Adria pour s’installer sous son nom à Barcelone.

Le chef Christopher Hache pas au fourneau du Crillon avant 2016

Vous ne pourrez pas retrouver la cuisine du chef Christopher Hache à l’hôtel – Le Crillon – Place de La Concorde avant 2016. En effet, le palace fermé pour rénovation en 2013 et qui devrait rouvrir en 2015 prend du retard dans les travaux. Le restaurant ne devrait donc pas être opérationnel avant 2016. Le temps pour le chef Hache de continuer son tour du monde ?

Paul Bocuse est à l’origine du col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France

Jusqu’à la fin des années 70, toute la brigade du chef Paul Bocuse, du commis au chef, portait le même uniforme. C’est Paul Bocuse qui souffla à Gilles Bragard, patron de l’entreprise éponyme, fabricant de vêtements professionnels, l’idée selon laquelle il était nécessaire d’identifier en un coup d’œil les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ). Ainsi est née la veste « grand chef » avec l’option du col tricolore qui est devenu le symbole officiel des Meilleurs Ouvriers de France et l’emblème de l’art culinaire français. L’idée à été reprise par de nombreux pays, mais pas forcément pour le même prestige.

Éric Fréchon honoré par la presse internationale mais zappé par la presse française ?

2014 a consacré le Chef Eric Fréchon parmi les meilleurs chefs du monde, alors même si la presse française évite d’en faire l’échos, son restaurant Épicure à l’hôtel Bristol décroche tout les prix à l’étranger. Septembre 2014, « Meilleur Restaurant d’hôtel au monde » pour le magazine américain  – Saveur - dans son classement annuel Culinary Travel Awards 2014. Novembre 2014  » The Daily Meal  » publie son classement annuel des « 101 meilleurs restaurants d’hôtel du monde« . Epicure reçoit une nouvelle fois le premier prix et se voit couronné pour la 2ème fois en 2 mois « Meilleur Restaurant d’hôtel du monde« .  Décembre 2014, Epicure reçoit le prix du « Meilleur Restaurant du Monde » aux World Luxury Hotel Awards 2014. Il fallait le faire savoir !.

Le classement des  » 100  » by le mag Le Chef – info ou intox ?

Signe que le classement  » 50 Best Restaurants by San Pellegrino  » dérange ou tout simplement pour remettre les pendules à l’heure car les chefs français en sont en partie exclus … Le magazine français – Le Chef – envisage t’il d’élire les 100 Meilleurs restaurants du Monde ?.Problème, c’est que le 50 Best a un retentissement mondial, mais pas le magazine. Et puis comment classer 100 restaurants dans le monde sans les fréquenter ? sur le seul avis des chefs qui voteraient ?… Seul le guide Michelin serait légitime pour ça… il semblerait que se soit une idée qui trotte dans les têtes de certains !

Jamie Oliver s’implante en Allemagne, au pays-Bas et bientôt en belgique

Après l’Allemagne prochainement, c’est à l’automne 2015 que le chef britannique Jamie Oliver ouvrira un restaurant italien à Rotterdam (Pays-bas), tout de suite après c’est la Belgique qui est visée pour une implantation. Jamie Oliver ouvrira ses restaurants en association avec Italian Food Concepts. Le partenariat entre Jamie Oliver et Italian Food Concepts propose une restauration abordable et accessible, où l’accent est mis sur des ingrédients frais. Le premier concept ‘Jamie’s Italiana’ a été ouvert en 2008. Aujourd’hui la Grande-Bretagne dispose de 35 adresses, et 13 sont dispersées dans le monde. Alors bientôt en France ?… pas sûr du tout que les français apprécieraient !

Le premier Ministre anglais Cameron n’aime pas les restaurants de Ramsay

David Cameron préfère manger dans une chaîne fast-food de poulet que dans un restaurant de Gorgon Ramsay. C’est ce que révèle la presse, en effet le Premier ministre britannique a lâché cette semaine sur une émission de radio populaire : «Je ai été mangé dans un restaurant de Gordon Ramsay, puis j’ai été mangé à Nando … Je pense que Nando est d’un meilleur rapport qualité/prix « . Et lorsqu’on lui a demandé où est ce qu’il inviterait les leaders mondiaux à manger, Cameron a répondu qu’il préférerait les emmener à dîner à la chaîne de poulet populaire Nando. Difficile à comprendre les politiques !

‘ Funcking Perfect ’ documentaire sur Sergio Herman bientôt sur les écrans

Le film documentaire du chef Hollandais Sergio Herman ‘Funcking Perfect’ est sélectionné pour le Festival International du Film de Berlin ( 5 au dimanche 15 Février 2015 ),le film est inclus dans le programme Culinary Cinema de la 65e édition de la Berlinale. Le documentaire montre comment Sergio Herman visait la perfection au quotidien. Après la projection du film à Berlin, un événement spécial aura lieu avec un dîner organisé par le chef cuisinier Tohru Nakamura, qui a appris le métier dans la cuisine Sergio Herman. Ex chef trois étoiles, puisqu’il a décidé de fermer son établissement en 2014, Hermann a ouvert  » The Jane  » à Anvers qui a déjà obtenue une étoile Michelin. Les mauvaises langues disent que ce film n’arrangera en rien l’égo sur-dimensionné du chef.

Michelin 2015 – Les jeux sont fait – Atabula regarde déjà vers le Michelin 2016

Le guide Michelin 2015 n’est pas encore sorti en presse que déjà le site Atabula regarde vers 2016, en effet pour le rédacteur les jeux sont déjà faits pour le prochain guide qui sera présenté à la presse le lundi 2 février prochain. Le palmarès devrait être d’une logique implacable, et ne devrait pas consacrer les établissements prétendants à la troisième étoile ayant ouvert dans le dernier trimestre. Atabula déclare même :  » Si la sélection 2015 concorde avec le scénario développé ci-dessus ( voir l’article en cliquant sur le LINK ), l’édition 2016 du guide Michelin s’annoncerait totalement explosive avec déjà trois sprinteurs des étoiles en lice : Robuchon (qui a ouvertement annoncé qu’il allait les avoir rapidement), Ducasse et Le Squer. On en serait presque à oublier qu’il y a d’autres chefs en France qui méritent largement la troisième étoile.  » … alors spéculations ?

Les Grandes Tables du Monde ont bien l’intention de se faire connaître

Pour dynamiser l’association et lui permettre de faire face, dans les meilleures conditions, aux défis qu’elle va devoir affronter, David Sinapian Président nouvellement élu a annoncé la nomination de Nicolas Chatenier au poste de délégué général. N. Chatenier n’est pas un inconnu puisque au début de sa carrière il se positionne comme -Agent de Chef – sur un nouveau marché émergeant. Il travaillera durant quelques années aux côtés du chef Cyril Lignac. Il assurera un moment la programmation du festival Paris des Chefs dans le cadre du salon Maison&Objet, en 2012, il crée Table Ronde, un lieu événementiel dédié à la grande cuisine et situé dans le Marais à Paris. Sa mission accroitre la visibilité de l’association, défendre les valeurs d’excellence et de convivialité qu’elle représente et enfin d’assurer la promotion de la marque. … Faudra faire attention aux mélanges des genres indiquent déjà des membres de l’association !

Et c’est là donc, que tout s’écroule, Gmag a classé les 50 personnalités les plus influentes de la gastronomie, peut-être une soudaine envie d’influencer le cercle influent de la gastronomie française dans lequel un des auteurs du classement s’y verrait bien ?… où peut-être faire mieux que le  » 50 Best’s restaurants « …  mais quelle mouche a piqué Chatenier ( agent de chefs ) et Seminel ?

On sent quand même comme un air d’intérêt/business à produire un tel classement… mais comme l’annonce les auteurs – Le classement que nous proposons est bien évidemment subjectif et sujet à toutes les critiques – alors ne nous gênons pas pour apporter de l’eau à leur moulin…  critiquons !

Pour F&S nos contributeurs ont déniché quelques pistes  …

Dans ce classement d’une incohérence totale vous retrouverez aux côtés de René Redzepi l’illustre Auguste Escoffier, très très loin du Michelin on devine le Gault&Millau, Joël Robuchon perdu en milieu de liste, le Vin Naturel bizarrement intégré, en fin de course Luc Dubanchet ferme le pas alors qu’il devrait presque l’ouvrir.

On oubliera pas de brosser dans le sens du poil Nestlé ou Benoît Feytit DG de Métro, au cas où une petite publicité ou un sponsoring pourrait tomber, on oubliera pas Marie-Odile Fondeur et son important Sirah et Bocuse d’Or…

Bien entendu on retrouve le nouveau DG de Châteaux & Hôtels de France Xavier Alberti juste au devant de Philippe Gombert le nouveau Président des Relais & Châteaux, manière de faire croire que l’un est plus influent que l’autre.

Un seul chef étranger dans la liste ( Redzepi ), comme si la gastronomie c’était définitivement la France !

Beaucoup de belles personnalités dans la liste avec d’énormes talents, mais peu d’entres elles ont vraiment de l’influence, d’ailleurs cherchent-elles à en avoir ?

Zappés bien évidemment ( les initiés comprendront ) Georges Blanc, Cyril Lignac, Philipe Etchebest, Gilles Pudlowski, Ferran Adria, Stéphane Riss, Emmanuel Rubin, les frères Roca, Jean-Luc Petitrenaud, Christophe Michalak, Juliane Caspar, Nicolas De Tavernost, Sébastien Ripari, Julie Andrieu, Périco Légasse, Hervé This, Gordon Ramsay, Daniel Boulud, Franck Pinay-Rabaroust, Régis Marcon, Christian Têtedoie, …

Finalement ce classement ressemble à un jeu de piste auquel il manque la règle… à vous de comprendre la finalité de tout ça !

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Les 50 personnalités les plus influentes de la gastronomie

by Laurent Seminel on 9 mai 2014 in A LA UNE, DECRYPTAGE, Gmag N°21, LE MAGAZINE

Ils sont cuisiniers, journalistes, producteurs, restaurateurs ou simples observateurs attentifs. Ils gravitent tous dans le petit monde de la gastronomie française et en possèdent les clés. Par leur influence, leur travail, leur expertise, ces hommes et ces femmes sont les leaders de la gastronomie française contemporaine. Ce classement peut faire figure d’état des lieux de la gastronomie française en 2014. Les Entretiens de Toury, qui se sont tenus en octobre dernier, ont démontré toute l’importance du « soft power » dans la cuisine contemporaine. Les puissants ne sont pas forcément ceux que l’on voit le plus à la une des journaux ou sur les plateaux de télévision. Non, mais ce sont eux qui tirent – parfois en coulisses – les ficelles et qui ont entre leurs mains le pouvoir de modeler le futur de la gastronomie française. Le classement que nous proposons est bien évidemment subjectif et sujet à toutes les critiques. Il est tout simplement le reflet sincère de notre vision de la gastronomie.

Classement réalisé par Nicolas Chatenier et Laurent Seminel

1 – Alain Ducasse

Patron incontestable (incontesté ?) de la gastronomie française. À la tête d’un petit empire lentement constitué depuis son arrivée à Paris en 1996, le chef monégasque maîtrise l’art du contre-pied. Avec toujours un coup d’avance sur ses pairs, il est omniprésent sur le devant de la scène médiatico-culinaire et aujourd’hui, rien ne peut se faire sans lui.

2 – Alexandre Gauthier

Il est sans aucun doute le cuisinier français le plus talentueux et avant-gardiste, et par conséquent le plus influent du point de vue culinaire. Droit dans ses bottes, Alexandre Gauthier trace la ligne de sa cuisine depuis quelques années déjà. Injustement snobé par le Guide Michelin qui ne lui accorde qu’une unique étoile, il est davantage reconnu à l’international.

3 – Bibendum

Incontournable, indéboulonnable… On a beau le critiquer (et on ne s’en prive pas à Gmag), le Guide Rouge reste encore et toujours la référence en France. C’est lui qui donne le la, fait et défait les carrières. Sa grande force réside notamment dans l’interaction qu’il a su créer avec les chefs, toujours prompts à le défendre en cas d’attaque.

4 – François-Régis Gaudry

Entre France Inter, L’Express et Paris Première, François-Régis Gaudry est omniprésent dans les médias. Cette « position dominante » en agace plus d’un, mais elle fait de lui le journaliste le plus influent de l’Hexagone.

5 – Paul Bocuse

À plus de 80 ans, dont 50 ans de trois étoiles, Paulo des bords de Saône ne raccroche toujours pas. Il reste le parrain (certes, un peu affaibli, mais parrain tout de même) de la cuisine française. À l’étranger, celui qui a fait sortir les cuisiniers de leur cuisine reste une icône. 6 – William Drew Il dirige le magazine anglais Restaurant et a la main haute sur le classement des 50 Best, dont l’audience lui permet d’exercer une influence forte sur les différentes cuisines gastronomiques de la planète.

6 – William Drew

Il dirige le magazine anglais Restaurant et a la main haute sur le classement des 50 Best, dont l’audience lui permet d’exercer une influence forte sur les différentes cuisines gastronomiques de la planète.

7 – Thomas Valentin

Il a tenté il y a cinq ans le pari de Top Chef, émission de M6, chaîne dont il est le vice-président. L’émission a bouleversé le paysage culinaire français en transformant de jeunes chefs en vedettes médiatiques.

8 – Auguste Escoffier

Avec son Guide culinaire, il a défini la grammaire de la cuisine française. Décédé en 1935, son influence reste pourtant encore considérable aujourd’hui, la nouvelle cuisine des années 1970 n’ayant pas « tué le père ».

9 – René Redzepi

À la tête du Noma, le chef macédo-danois est le porte-étendard de la cuisine nordique. C’est grâce (ou à cause) de lui que la forêt a envahi les assiettes de nos chefs modeux.

10 – Alain Passard

Il a marqué l’histoire de la cuisine française grâce à son approche légumière développée à partir de 2000, en pleine crise de la vache folle. Surtout, il a formé de nombreux élèves qui constituent un axe fort de la cuisine d’aujourd’hui.

11 – Marie-Odile Fondeur

Adjointe au maire de Lyon, elle a su, grâce au succès mondial du Sirah et du Bocuse d’Or, replacer la capitale des Gaules au centre du jeu gastronomique national, et même international.

12 – Inaki Aizpitarte

Avec ses airs de ne pas y toucher, ce Basque autodidacte est d’une redoutable efficacité. Il a su moderniser la bistronomie parisienne tendance bobo.

13 – Serge Michel

Est aussi peu connu qu’il est influent. Conseiller de grands patrons, vice-président de Veolia, il a repris Ledoyen avec Christian Le Squer. Comment joindre l’utile à l’agréable.

14 – Benoît Feytit

Métro toise la cuisine française du haut de ses 90 entrepôts répartis sur tout le territoire. Qu’on le veuille ou non, l’enseigne fait partie de la vie des chefs, bistrotiers ou étoilés.

15 – Pierre Hermé

Il n’est pas seulement un très grand pâtissier à la notoriété mondiale, c’est aussi l’un des plus fins gourmets français. Son avis sûr en fait un acteur influent du monde culinaire.

16 – Nestlé

Les partenaires sont nécessaires à la vitalité de la cuisine française, de ses associations et de ses événements – Nestlé (Chef, San Pellegrino) comme Rougié ou Valrhona.

17 – Patricia Zizza

Elle a su rester dans l’ombre, de Paul Bocuse d’abord, de la cuisine française ensuite. Mais est toujours aux avant-postes, à travers les Grandes Tables du Monde.

18 – Pierre Gagnaire

Il a marqué de son empreinte la cuisine française des 30 dernières années. Un style, un souffle. Il a également formé
une génération de chefs.

19 – Michel Guérard

À 81 ans, il a créé en 2013 une école de cuisine de santé dans son fief, Eugénie-les-Bains. Il est également un membre très écouté de Relais & Châteaux.

20 – Yves Camdeborde

Ex-juré de Masterchef, le père de la bistronomie a su brillamment mener sa carrière de cuisinier et d’homme d’affaires à l’écart du Michelin qui l’a toujours ignoré.

21 – Pascal Barbot

La création de l’Astrance en 2000 a ouvert la voie à une nouvelle génération de restaurants gastronomiques. Sa cuisine, d’une grande délicatesse, a marqué de nombreux chefs.

22 – William Ledeuil

Patiemment, il a construit son esthétique en associant avec précision les techniques culinaires françaises et les ingrédients venus du Sud-Est asiatique.

23 – Andréa Petrini

Ce Franco-Italien est le chairman français du 50 Best. Journaliste et agent, il sait habilement mêler information et promotion pour valoriser un petit groupe de chefs.

24 – Toshiro Kuroda

Infatigable et intarissable sur les produits du pays du Soleil levant, il est le grand artisan de leur introduction dans la cuisine française.

25 – Jacques Maximin

Adulé et/ou craint par ses pairs, il orchestre le renouveau du MOF. Entre faillites financières et plats de génie, il traverse le siècle à la vitesse d’une Porsche.

26 – A. Drouard

Il a su ancrer la tendance aux circuits courts et aux petits producteurs auprès des chefs, au point que ses produits sont omniprésents dans les restaurants.

27 – Michel Bachès

Avec la transparence des années post-vache folle, une génération de producteurs talentueux a envahi les cartes des restaurants : Bachès, Bordier, Vasseur, Bertin, Renault, etc.

28 – Thierry Marx

Membre du jury de Top Chef, ce roi du storytelling est omniprésent dans les médias. Son look et ses actions sociales n’y sont pas pour rien. Son influence culinaire est, elle, un peu en deçà.

29 – Jean-François Piège

Ex-lieutenant d’Alain Ducasse, passé par le Crillon avant de diriger son propre établissement, membre du jury de Top Chef, il fait partie des cuisiniers les plus médiatiques de France.

30 – Joël Robuchon

Ex « cuisinier du siècle », ce retraité n’en finit plus de faire son come-back. Moins influent qu’hier, il reste cependant incontournable.

31 Olivier Roellinger

Vice-président de Relais & Châteaux, il se sert de son autorité naturelle et légitime pour la promotion de la cuisine.

32 – Bertrand Grébaut

Cuisinier adulé des bobos et des médias, il a su se hisser, avec talent, hors de la meute des jeunes chefs parisiens.

33 – Le vin naturel

Chassez la nature, il revient au galop… Les vins naturels ont écarté bordeaux et bourgognes des plus belles tables de France.

34 – Deborah Dupont

À la tête de la Librairie gourmande, elle est devenue le point central et incontournable de l’édition culinaire.

35 – Rémi Ohayon

Il est parti prenante du visage numérique de l’hôtellerie-restauration française. Ultime coquetterie : il est MOF… conception de sites Internet.

36 – Xavier Alberti

Nouveau D. G. de Châteaux & Hôtels Collection, il est en train de transformer la chaîne en véritable machine de guerre.

37 – Philippe Gombert

Nouveau président de Relais & Châteaux, il détermine la physionomie de l’hôtellerie française indépendante.

38 – Anne-sophie Pic

Présente à Valence, Paris, Lausanne, elle poursuit avec sérieux et audace un parcours exemplaire, aidée par David Sinapian, son époux.

39 – David Toutain

Présenté comme le nouveau héraut de la cuisine française, il a fait l’objet du plus d’articles entre fin 2013 et début 2014 pour l’ouverture de son restaurant.

40 – Yannick Alléno

Il est réputé proche de Bernard Arnault et d’Olivier Ginon de GL Events, propriétaire entre autres du Sirha.

41 – Philippe Faure

Ambassadeur de France, ex-propriétaire de GaultMillau, il a l’oreille des puissants et des ministres.

42 – Thibaut Danancher

Auteur du « scoop » sur les futurs étoilés, il verse pour le reste davantage dans l’hagiographie que dans l’investigation.

43 – Bruno de Monte

Le directeur de l’école Ferrandi a su hisser son établissement en tête de la formation hôtelière française.

44 Christophe Saintagne

Chef du Meurice, il grandit sagement dans l’ombre de son patron, dont il apparaît de plus en plus comme le dauphin.

45 – Sophie Mise

Commissaire de la Fête de la Gastronomie, elle est la seule représentante de la gastronomie du gouvernement.

46 – Alain Bauer

Franc-maçon, ami proche du Premier ministre comme de Ducasse, il garde un regard intéressé sur les affaires de cuisine.

47 – François Simon

L’ex-critique gastronomique du Figaro a quitté son poste, mais son influence plane toujours sur le paysage critique.

48 – GaultMillau

Loin de sa splendeur d’antan et de l’invention de la nouvelle cuisine, le Guide Jaune fait de la résistance.

49 – Alexandre Cammas

Fondateur du Fooding, il a su monétiser avec talent cette improbable manière de manger avec feeling.

50 – Luc Dubanchet

Ambitieux et frondeur à ses débuts, Omnivore s’est peu à peu rangé des casseroles.

À l’occasion du salon Maison & Objet (21 au 25 janvier, Paris Nord Villepinte), des grands chefs et des grands noms du design, 18 personnalités au total, se réuniront lors du Paris des Chefs (22 au 24 janvier). Cet événement organisé par Nicolas Châtenier, exceptionnellement ouvert au public, démontrera que création culinaire rime bien souvent avec design, photographie ou encore architecture. Pour ce faire, sous forme de binôme, les personnalités allieront leur savoir-faire le temps d’une recette.

Sur le thème du « visible et de l’invisible », les artistes présents, grands chefs comme designers, tâcheront de se positionner sur l’une ou l’autre des spécificités en créant tantôt des plats remplis de couleurs où l’ingrédient est mis en scène pour être justement « visible », tantôt des plats en trompe-l’œil, où cuisine moléculaire et ingrédients travestis, voire « invisibles », se chargent de surprendre le consommateur.

www.parisdeschefs.com

Invisible et visible, double regard de la création.

DES DUOS D’EXCELLENCE

Pendant 3 jours, se succèderont sur la scène de Paris des Chefs, quelques-uns des plus grands chefs internationaux en duo avec des créateurs de talent.

Pour la première fois sur la scène gastronomique française, les chefs :

Yoshiro Narisawa (Les Créations – Tokyo – Japon).

Sat Bains (restaurant éponyme – Nottingham, Royaume-Uni).

Magnus Nilsson (Fäviken – Suède).

Vous retrouverez également :

• Giovanni Passerini de Rino (Paris) & Helena Ichbiah, du duo de designers graphiques Ich&Kar.

• Le fondeur en chocolat Jacques Génin (Paris) & le designer culinaire Marc Brétillot.

• Jean-François Piège, chef du Thoumieux (Paris) & India Mahdavi, architecte et designer.

• San-Hoon Degeimbre, chef de L’Air du Temps (Bruxelles, Belgique) & Tiphaine Campet, styliste culinaire.

• Paolo Lopriore de Il Canto (Sienne, Italie) & Paola Marchesi, sculptrice.

• Kobe Desramaults (In de Wulf – Dranouter, Belgique) & Antoine Van Loocke, designer-coutelier.

• Sven Chartier de Saturne (Paris) et Kevin Velghe, l’architecte du restaurant.

• Davide Scabin de Combal Zero (Turin, Italie) & Olivero Toscani, photographe.

• Mauro Colagreco du restaurant Le Mirazur (Menton) & Marcelo Joulia, architecte.

• Cédric Béchade de L’Auberge Basque (St-Jean-de-Luz) & Tony Soulié, artiste peintre.

• Michel Portos du Saint-James (Bouliac) & François Champsaur, architecte.

• Sans oublier : Thierry Marx (Mandarin Oriental – Paris), Daniel Rose (Spring – Paris), Peeter Pihel (Restaurant Alexandre – Muhu Island, Estonie), Loretta Fanella (Enoteca Pinchiorri – Florence, Italie), Carlo Colombo (designer), Edouard François (architecte et créateur de l’année MAISON&OBJET 2011) ou encore Christian Kjellvander (musicien).

Animé par Andrea Petrini, journaliste & critique culinaire, et Benoît Chaigneau, journaliste & animateur TV.

DES DUOS D’EXCELLENCE : Des chefs de renommée mondiale croisent le regard de créateurs internationaux autour d’une passion partagée : la création.

INITIER DES RENCONTRES : La cuisine n’est pas faite que de casseroles mais d’une bonne dose de culture, d’un soupçon de confrontations et d’une sacrée louche d’inspirations.

UNE RÉFLEXION POUR TOUS : Parce qu’il met le processus créatif au cœur du débat, Paris des Chefs s’ouvre au grand public touché par l’univers de la gastronomie.

PARIS DES CHEFS PROVOQUE LA RENCONTRE ENTRE CUISINE ET CRÉATION : Ces duos offrent en direct un focus sur les processus de création culinaire à travers un dialogue entre un chef et un designer/photographe/musicien. Sur scène, une synergie créative s’expose et se décortique.