Lionel Albano est un Aghatois d’origine, n’est pas un inconnu de l’univers de la restauration, fils du chef Nicolas Albano du célèbre restaurant Hôtel La Tamarissière qui fut pendant deux générations la destination privilégiés des amateurs de gastronomie de toute la région sud. La disparition du chef avait ensuite entraîné la disparition de l’établissement.

Lionel avait ensuite volé de ses propres ailes en créant à Pézenas le restaurant - L’Entre-Pots – qui fit un beau succès dans dans cette ville touristique, avant de le céder pour retourner sur ses terres natales.

Basalte n’est pas seulement un restaurant/bistrot, c’est aussi une cave à vin, qui propose une très belle sélection de vins français parmi les plus réputés, mais aussi les dernières trouvailles en terroir languedocien. Dégustations de vins, cocktails, vente à emporter, bar à vin, l’espace permet d’animer de beau moments autour du vin.

Le restaurant dispose d’une petite salle intérieure d’une trentaine de couverts, mais aussi une terrasse extérieure et comptoir de bar où l’ont peut aussi manger. Dominique Jansen, sommelier passé par la Table de Stéphane et O- Bontemps à Magalas vous accompagnera pour faire le bon choix parmi les 250 références de vins que propose la cave.

Stéphane Lavaux et son épouse du restaurant – La table de Stéphane à Agde -, Lionel Albano et Laurent Pourcel.

Le chef Grégory Chaulin à travaillé au départ de sa formation à Montpellier au restaurant La Compagnie des Comptoirs avec les frères Pourcel. (ici sur la photo). Il deviendra ensuite le second de cuisine de Paul Courtaux à L’entre-Pots à Pézenas. Il y sert une carte terroir, inspirée par la région et les meilleurs produits du coin.

Une partie des chefs venu fêter l’ouverture de – Basalte – entourant Lionel Albano, notamment Gilles Goujon de Fontjoncouse, les frères Pourcel, Stéphane Lavaux,

Basalte – 24 Chemin de Janin – 34300 Agde

Fermé dimanche et lundi

Le midi plat du jour à 11€ – Formule à 17€  – Le soir menu à 30€ et carte

 » Sète cultive ses talents «  c’est ainsi que l’île singulière met en avant les artistes qu’a vu naître cette cité des bords du bassin de Thau. Il y a eu Georges Brassens, Paul Valéry, Hervé Di Rosa ou Combas… et tellement d’autres, dont le chef Nicolas Albano, natif de Sète, qui était fêté ce jour.

Deux événements ont marqué cette journée, tout d’abord le baptême du restaurant d’Application du Centre de Formation d’Apprentis des Métiers de Bouche, avec la découverte de la plaque  » Sur les pas de Nicolas Albano « , en présence du maire de Sète François Commeinhes, de Gérard Bastide, délégué à l’enseignement et de l’épouse du Chef, Maïté Albano.

Ensuite, c’est la remise des prix du concours de cuisine et de service qui s’était déroulé dans la journée, une remise par le Chef Jacques Pourcel, pour les jeunes chefs en herbes et par Olivier Château, pour les équipes de salle.

Nicolas Albano fut le chef de la maison familiale  » La Tamarissière «  située à Agde sur les rives du fleuve Hérault. Ce fut pendant toute une génération le meilleur établissement gastronomique de la région, avec à sa tête le truculent et talentueux chef, qui avait su se distinguer parmi les grandes toques. Tête d’affiche de la gastronomie régionale, Nicolas Albano avait bien compris qu’une grande région touristique, c’était une région où l’on trouvait de grands chefs dans de belles maisons.

Formateur également, il a donné à beaucoup de jeunes la passion du métier de cuisinier, c’est là que le chef Laurent Pourcel a fait ses premiers pas en cuisine, avant d’entreprendre le parcours que l’on connaît aux deux frères. Ils étaient nombreux ce jour au CFA Nicolas Albano, amis, famille, professionnels, pour honorer sa mémoire.

Beaucoup d’émotion, lorsqu’un film évocateur de sa mémoire réalisé par le chef du CFA, Guillaume Ber, fut diffusé, de même lorsque Maïté Albano, son épouse, pris la parole pour évoquer son chef de mari et la passion de son métier qui l’a animé toute sa vie.