Il était à Paris ce Week-end pour participer à l’événement organisé par le Fooding « Passard et les Arpégiens «, on l’a même vu sur le plateau de Thierry Ardisson ce samedi soir dans l’émission « Salut Les Terriens «.

Ardisson dit de lui  » Son restaurant – trois Mec – est devenu culte  » …  » il faut payer d’avance, c’est très difficile d’avoir une place  » …  » il faut payer d’avance pour y manger … « ,  » les Américains sont fous de lui  » … étonné, F&S a voulu en savoir plus …

Pour commencer, Ludovic Lefèbvre c’est un chef de cuisine, il est français, il a travaillé entre autres chez Passard, Pierre Gagnaire et Meneau, il a quitté la France pour les Etats-Unis à 25 ans pour rejoindre Los Angeles et le restaurant l’Orangerie dont il prendra la direction des cuisines.

Il fut Chef de partie de 1990 à 1992 chez Alain Passard :  » Passard me disait souvent « cuit le poisson à l’oreille » et je me demandais ce qu’il racontait ! Son langage de cuisine est très romantique : il fallait écouter le beurre qui frétille, faire voyager sa main au-dessus du plat à assaisonner… Toutes les techniques qu’il m’a enseignées, je les transmets maintenant à mes cuisiniers. »

Quelques émissions de cuisine après, le miracle américain a fait son effet, il est devenu médiatique, il a travaillé son look, et bousculant les codes, il s’est fait un nom.

Lorsqu’il quitte son pays natal et la Bourgogne, il a découvert un autre monde  » Tout était plus grand ici, même les routes » dit-il se retrouvant propulsé au milieu de l’univers du show bizz et du tout Hollywood. Il déclare même « J’avais vu tous ces gens célèbres à la télévision en France et puis j’étais ici et je parlais avec eux … C‘était étrange d’aller dans n’importe quel coin et de voir des stars de cinéma et des célébrités partout « .

En 1996, lorsqu’il débarque sur la Côte Ouest, Los Angeles était très différent de ce qu’il est maintenant, la gastronomie haut de gamme était réservée à quelques rares endroits et la bonne nourriture faisait quelque peu défaut.

Installé à Los Angeles, il a lentement découvert les nouvelles saveurs qui l’entourent, notamment la cuisine mexicaine, les Sushi et les produits d’Amérique latine avec beaucoup d’épices. Finalement, les ceviche, la cuisine asiatique, les tacos influencent sa cuisine, il y mêle sa cuisine française classique.

En 2005, il publie son premier livre de cuisine, puis son deuxième en 2012, puis Ludo Lefebvre a été témoin des grands changements dans tout l’ensemble du secteur de la restauration, les chefs se sont mis à voyager, à sortir de leurs cuisines, il l’a bien compris et s’engouffre dans la sphère médiatique et devient rapidement très connu aux Etats-Unis.

C’est lui qui notamment invente les  » Pop Up Restaurants « , ces restaurants éphémères qui le temps de quelques jours créent des évènements avant de disparaître à jamais.

À l’heure où il sort son prochain livre de cuisine, il exploite déjà deux restaurants à Los Angeles déjà très bien côtés – Trois Mec –  et – Petit Trois – et va prochainement ouvrir son troisième restaurant. Il a été classé  » Chef du futur  » par le New York Times.

New York accueillera normalement deux nouvelles tables signées par un chef français l’année prochaine, celles-ci s’ajouteront déjà à la présence sur place du chef Alain Ducasse, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongherichten ou Éric Rippert.

La première enseigne serait gastronomique – La Dame de Pic – identique à l’établissement qui existe déjà à Paris, selon un communiqué de son mari, David Sinapian. La deuxième se réfèrerait à l’enseigne Metcafé qui existe à Monaco indique l’article du NYT.

Le Metcafé serait installé au rez-de-chaussée du 510 Madison Avenue ( 53 éme rue ), quand à la Dame de Pic il sera situé au deuxième étage du même immeuble.

L’année 2015 sera bien remplie pour la chef Pic qui vient d’ouvrir à Valence un concept de restauration rapide nommé Daily Pic. Anne-Sophie Pic, est une des rares femmes chefs dans le monde à avoir obtenue trois étoiles au guide Michelin.

Le restaurant Pic, était un restaurant de famille dans un esprit l’auberge de province quand en 1934 ils décrochent leur troisième étoile. Anne-Sophie Pic a repris les cuisines en 1997, après la perte d’une étoile. Le restaurant a retrouvé sa troisième étoile en 2007.

En 2011, Anne-Sophie Pic a été nommé Meilleure Femme Chef de Cuisine par le classement San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants du monde.

Pour en savoir plus cliquez sur le LINK du NYT…

Source : NYT

« La Jeune Rue » c’est ainsi que le projet se nomme a beaucoup intéressé la presse dans les derniers mois, dans cette rue du 3éme arrondissement de Paris, 36 commerces artisans devraient voir le jour d’ici quelques mois.

Quartier bobo par excellence, en partie haute du quartier du Marais, cette rue devrait devenir un repère arty du bon goût, où les designers les plus réputés ont étaient sollicités. Le coût du projet, certains l’estiment à environ 30 Millions d’euros.

Boucher, Volailler, fromager, bar à huître, primeur de légumes et fruits, restaurant, boulanger, poissonnier,  un glacier, un bar à tapas, une pâtisserie, tous des commerces de qualité, affichant les meilleurs produits, sélectionnant les meilleurs producteurs, les meilleurs éleveurs, tout ce que peuvent rêver les parisiens du quartier… Mais cette idée ne semble pas ravir tout le monde indique le New York Times qui a mené l’enquête.

Beaucoup se méfient de ce développement : des riverains estiment même que – La Jeune Rue -est simplement un – jeu de l’immobilier, une sorte de monopole risque de s’installer -, révèle le quotidien américain. Un habitant du quartier estime même que ce n’est pas fait pour les gens qui vivent dans ce quartier à forte diversité ethnique.

Les autorités françaises, ont cependant validé le projet et la BPI soutient le projet par son cautionnement, cette initiative devrait créer environ 200 emplois.

Alors, est ce l’esprit négatif français qui encore jalouse les entrepreneurs, où simplement un manque de visibilité à long terme ?

L’avenir nous le dira la finalité du projet, en tout cas le NYT est venu voir, donc le projet intrigue même les Américains !.

Pour retrouver l’article dans son intégralité cliquez sur le LINK

L’Été trêve estivale pour les chefs ? … Certainement pas, ça continue à mijoter dans les marmites… Suivez ci-dessous l’actu 

Michel Roth ne reprendra pas les cuisines du Ritz à Paris

C’est la magasine en ligne Le Point qui révèle l’information, alors même, si peu de personnes ( bien informées ) auraient parié sur le retour du chef aux commandes des cuisines du Ritz, il se trouve que rien n’était acquis. Le chef du restaurant L’Espadon, 2 étoiles de l’hôtel de la Place Vendôme à Paris, ne reprendra donc pas du service à la réouverture au printemps 2015.

Après avoir passé trente années au Ritz, entrecoupées d’une aventure de deux ans chez Lasserre,  le chef a donc assuré son dernier service le 31 juillet 2012 à L’Espadon, le restaurant 2 étoiles du prestigieux hôtel de la place Vendôme. Michel Roth avait promis de reprendre du service aux fourneaux lors de la réouverture prévue en 2015, à l’issue des travaux pharaoniques en cours dans le palace du milliardaire égyptien Mohamed Al-Fayed.

Depuis la fermeture du Ritz, le chef MOF 1991 et Bocuse d’Or, se consacrait essentiellement au rôle de « conseiller culinaire et chef consultant ». Michel Roth œuvre actuellement pour la classe affaires de chez Air France où il avait imaginé une carte de six plats. Il est également la tête d’affiche d’événements promotionnels pour Nespresso par exemple. Reste désormais à savoir qui deviendra le nouveau chef du Ritz , se demande le journaliste du Point Thibaut Danancher. L’heureux élu sera le dixième cuisinier de l’histoire depuis la naissance en 1898 de l’hôtel et sa première toque Auguste Escoffier.

Le Guide Michelin 2015 Espagne sera présenté à Marbella le 19 novembre prochain.

Pour la sixième année consécutive Michelin organisera un événement spécial pour présenter la nouvelle édition du guide rouge. Après Madrid à deux reprises, San Sebastian, Barcelone et Bilbao, la ville choisie à cette occasion sera donc Marbella, à l’Hôtel Los Monteros, un prestigieux 5 étoiles.

Marbella est un lieu touristique de premier choix qui vie une totale évolution depuis ces dernières années, l’hôtellerie et la restauration sont beaucoup impliqués dans ce changement de cap avec notamment l’expertise de ses professionnels. Ainsi, le gala de la sortie du guide Michelin en Andalousie est un geste fort de reconnaissance pour tout les  étoilés de la région. Il faudra attendre le 19 novembre pour connaître les nouveaux étoilés et rétrogradés.

Baumanière : divorce sur fond de Festival de Cannes entre les chefs Wahid et Charrial

C’est sous les premières chaleurs estivales et les cigales de Provence, tout début juin que le chef Sylvestre Wahid a quitté définitivement les cuisines de L’Oustau de Baumanière aux Baux-De-Provence et donc du Strato à Courchevel que mène de main de maître le chef et propriétaire Jean-André Charrial. C’est un long rêve qui finit dans la tristesse après 9 ans de collaboration déclare le chef Wahid sur son compte Facebook, le chef était arrivé à la tête des cuisines du prestigieux Relais & Châteaux par l’intermédiaire du chef Ducasse. Quand au chef Charrial il se dit très affecté par cette perte de confiance en son chef et ce qu’il considère même comme une trahison. Deux hommes, deux talents, deux personnalités fortes, et une séparation qui se terminera devant les tribunaux apprend t’on sur Facebook.

Les frères Roca en ballade pour 5 semaines durant l’été

C’est sur le New York Times que l’on apprend que les fameux frères Roca du restaurant  El Celler de Can Roca, à Gérone en Espagne, vont beaucoup voyager cet été. Destination les Amériques durant 5 semaines ( au lieu d’une semaine habituellement ), les frères trois étoiles vont fermer temporairement et se lancer dans une tournée de six villes… ce périple débutera à Houston le 4 août et se terminera à Lima au Pérou le 5 septembre.

Ils ont l’intention de visiter les restaurants, cuisiner dans des écoles hôtelières et collaborer avec d’autres chefs sur des dîners gastronomiques. La voyage n’est pas une prélude à une expansion à l’étranger déclarent ils. Avec trois étoiles au guide Michelin et une place de numéro deux au Monde dans le classement San Pellegrino, ils sont définitivement ancrés dans leur terroir Catalan. Vin d’Espagne, huile d’olive, jabugo et de l’énergie, c’est tout ce qui les accompagnera.

Cette tournée est financée par BBVA, une banque espagnole qui a acquis une forte présence aux États-Unis et au Mexique. Les Roca vont cuisiner, BBVA invite, à Mexico ils vont préparer un repas pour 300 personnes.Ré-ouverture d’El Celler en Septembre, toujours dans leur banlieue ouvrière de Gérone, pas question de bouger même si ils ont reçu de nombreuses offres lucratives pour ouvrir des restaurants Roca dans des endroits comme Las Vegas, Pékin ou le Qatar.

Marco Pierre White, sa vie bientôt au cinéma ?

On savait grâce aux tabloïds anglais que le chef anglais Marco Pierre White était un personnage atypique et assez déjanté, même totalement … ses frasques avaient souvent fait les gros titres. Il semble que sont histoire ait inspiré un scénario puisqu’il se dit qu’il y aura bientôt un film sur le célèbre chef restaurateur. Selon encore la presse anglaise, cuisine, sexe, douleur, folie, formeront le fil conducteur de cette réalisation pour le grand écran qui retracera sa vie. Le légendaire cinéaste hollywoodien Ridley Scott – Gladiator, Kingdom of Heaven, et Blade Runner – filmera l’histoire de l’enfant terrible de la cuisine « .

Enfance tumultueuse, avant de devenir un chef superstar à Londres dans les années 1980. Plus jeune chef à remporter trois étoiles au guide Michelin, il est aussi le seul à les avoir toutes perdues. Des grands chefs comme Mario Batali ou Gordon Ramsay ont tous été formés dans les cuisines de Marco Pierre White.

Paco Morales prépare l’ouverture de son nouveau restaurant NOOR à Cordoba

Le jeune chef lance son projet gastronomique à Córdoba, dans l’esprit d’une mixité entre cuisine arabe et andalouse.

NOOR, qui signifie lumière en arabe, le chef originaire de Cordoba, annonce que son nouveau projet démarre pendant ce mois de juillet et s’ouvrira sur un tout nouvel espace de création, c’est au printemps prochain que l’ouverture de son restaurant clôturera les travaux. Situé dans le quartier de Cañero à Cordoue, NOOR offrira seulement huit tables qui donneront sur un espace cuisine ouvert.

Dans sa nouvelle cuisine la création portera sur la fusion des cuisines à influences arabo-andalouse,  hispano-musulmane et autour des cultures alimentaires méditerranéennes. Paco Morales va également continuer à travailler sur la mise en œuvre d’une imprimante 3D dédiée à la haute gastronomie, un projet dans lequel il est impliqué depuis plusieurs années. Passé par les cuisines de Mugaritz et  de El Bulli, le chef s’emploie depuis quelques temps à un rôle de conseils dans plusieurs établissements notamment à l’Hôtel de Las Letras à Madrid.

Le chef Guy Fieri, une célébrité des shows télévisés culinaires américains, qui par son look et sa gouaille ne cesse de faire parler de lui sur les médias subit le revers de la médaille de la presse.

Un article au vitriol sur son dernier restaurant ouvert à NY parue dans le New York Times enflamme internet depuis 48 heures.

L’article sur le « Guy’s American Kitchen & Bar« , restaurant de 500 places ouvert il y a deux mois à Times Square, est un petit modèle du genre, une succession de 50 questions impitoyables et sarcastiques qui met en pièces l’établissement.

L’article commence ainsi  « Guy Fieri, avez-vous mangé dans votre nouveau restaurant de Times Square?  «  et continue avec –   » Avez-vous essayé cette boisson bleue qui brille comme un déchet nucléaire ? – La margarita à la pastèque ? Avez-vous une idée de pourquoi elle a le goût de fluide de radiateur et de formol ?  »

Rien n’échappe à la plume du célèbre critique de restaurant Pete Wells, connu pour avoir parfois la dent dure.

Rien ne trouve grâce à ses yeux: « Ni la carte où l’on se noie dans les noms et adjectifs incompréhensibles et prétentieux, ni le service, ni les plats principaux, ni même les accompagnements ou les sauces qui « sabotent » ce qui peut l’être encore.  » Insipide « ,  » goût de cafétéria d’école « ,  » frites grasses et froides « , les nachos  » détestables  » alors que c’est  » l’un des plats les plus difficiles à rater « .

Tatouée et décolorée, look ravageur, 44 ans le chef possède cinq restaurants en Californie et se veut le chantre de la cuisine populaire américaine.

Certains internautes approuvent alors que d’autres pensent que le célèbre Chef fait les frais de ne pas être un New-Yorkais.
La toile s’est en tout cas régalée de cette passe d’armes, certains soulignant au passage que Fieri n’a pas de formation initiale de chef.
Les fans de Fieri sont montés au créneau pour le défendre, promettant sur sa page Facebook d’envoyer « en enfer » le critique du New York Times.

L’année vient à peine de commencer qu’outre-Atlantique on pense déjà aux destinations de vacances pour cette année 2012. Début du mois de janvier, Montpellier a été sélectionnée dans une liste de 45 destinations tendance pour cette année et c’est la seule ville française recommandée par le prestigieux quotidien américain le New York Times.

Un seul article dans le New York Times équivaut à plusieurs campagnes de communication, la ville étudiante s’est donc vu intégrer le classement des 45 destinations les plus en vogue pour l’année 2012.

Passer ses vacances à Montpellier est donc tendance. On sait que le New York Times est surtout lu par la classe intellectuelle et le milieu aisé, on s’imagine facilement le profil de l’Américain qui posera ses valises en Languedoc. Dans la liste de ces 45 sites à visiter dans le monde en 2012, on s’étonne de s’apercevoir que Montpellier est la seule ville française à figurer dans ce classement. 
Même Paris semble avoir été écartée et même si Montpellier n’est pas en tête, la ville se trouve à la 40e position de la liste nommée, ce qui n’est pas si mal, compte tenu du prestige international que cela engendrera.

En tête de liste, on a le Panama, suivi par Helsinki, Myanmar, London, Oakland, Tokyo, Tanzanie, Patagonie, Lhassa, La Havane, Moscou, Glasgow, Puebla, San Diego, Halong Bay , Florence,  Saint-Vincent, Moganshan, Birmingham, Space, Kerala, Paraty, Koh Rong, Vienne, Chattanooga, Dakhla, Maldives, Malacca, Les Algarves, Tahoe, Pays de Galles, Antarctique, Ouganda, Ukraine, l’Ile de Samane, Dubrovnik, l’Île de Chiloé, Jordan, Crans, Montpellier, Nosara, Corée du Sud, Lodz, Dalarna, Portovenere.

Ce choix a été fait par le journaliste américain Seth Sherwood. 
Montpellier, une ville de province et son charme dévastateur, son histoire, sa qualité de vie, une région idéale pour les vacances. Le point fort, les deux nouvelles merveilles architecturales qui viennent embellir le paysage citadin montpelliérain – le bâtiment départemental des archives Pierrevives et le nouvel Hôtel de Ville de Montpellier -. 
Le premier a été réalisé par Zaha Hadid et le deuxième est l’œuvre du duo Jean Nouvel, François Fontès.

Seth Sherwood se justifie également par la fascination qu’il a éprouvée face à un mélange des genres exceptionnels. 
La ville mêle caractères méditerranéen, médiéval, moderne et jeune. On ne trouve ça nul par ailleurs. 
Et puis, il y a la « french touch » qui singularise le design des lignes 3 et 4 de tramway signées par Christian Lacroix. 
Aux yeux du journaliste, ici, tout semble être une affaire d’art et mérite de ce fait une mention New York Times.

Alors, allons-nous voir un grand nombre d’Américains pendant l’été prochain à Montpellier ?…

Comment rendre un poulet sexy !…   Tel a été le challenge du photographe Tony Cenicola qui avait à illustrer un article sur le New York Times sur le poulet.

Ils auraient pu au moins choisir un poulet de Bresse !