Le mouvement  pour l’utilisation des œufs de poules élevées en liberté prend de l’ampleur, non ce n’est pas une plaisanterie, c’est très sérieux.

En effet aux Etats-Unis plusieurs grands noms du secteur de l’alimentaire s’engagent pour utiliser seulement les œufs de poules élevées en liberté, tout ceci pour mettre fin à l’élevage en batterie des poules enfermées dans des cages.

L’état californien interdit la vente d’oeufs produits par des poules en cage

Cette action a commencé en Californie au mois de janvier 2015, où plusieurs mouvements se sont créés au travers d’associations de défense des animaux, ainsi plusieurs orpérateurs tels que Dunkin Donuts,  McDonald, et  Starbucks qui se sont engagés dans cette démarche. Depuis l’état californien interdit la vente d’œufs de poules élevées en cage.

Dernièrement ce sont les très en vue restaurants «  Shake Shack «  qui se sont engagés nationalement à n’utiliser que des œufs de poules élevées en liberté, ce sera fait à 100 % dans l’année 2016, le temps de trouver les fournisseurs. Après avoir eu des conversations avec la Ligue de protection des animaux, Shake Shack s’est engagé à changer ses approvisionnements sur les 66 établissements du groupe.

 » Vive la Liberté  » pour les poules 

Hier c’est Nestlé qui a promis de passer à des œufs pondus par des poules en liberté d’ici à 2020. Nestlé est un des plus grands du secteur de l’alimentaire, ce geste aura un impact important sur ​​l’industrie de production des œufs.

Le Président de Nestlé pour l’Amérique a tenu quand même à rassurer, en déclarant dans une interview, qu’à ce stade, ce changement n’aura pas d’incidence de coût sur les consommateurs.

Nestlé c’est plus de 2.000 marques et environ près de 100 milliards $ en ventes annuelles aux États-Unis, Nestlé utilise 200 millions d’œufs par an.

Ces décisions se traduiront par la mise en liberté d’environ 780 000 poules, beaucoup d’entreprises aux USA devront évoluer dans se sens.

Depuis de nombreuses entreprises promettent de s’engager dans cette voie, l’Europe va t’elle suivre ?

La chef a associé son savoir-faire à Jonathan Pennella CEO de la société Nutresia SA, ce jeudi 29 octobre la communication a été mise en ligne sur le web et depuis elle fait le buzz, ce concept inédit est commercialisé sous la marque ChefCuisine et uniquement sur le net en cliquant sur ChefCuisine.com.

La start-up Suisse innove dans la livraison à domicile de plats préparés imaginés par Anne-Sophie Pic, la principale innovation réside dans l’invention d’un cuiseur bain-marie vapeur. Une sorte de machine au look  » Nespresso  » qui permet de cuire et réchauffer des plats préparés et conservés sous vide.

L’appareil coûte 199 euros, il comporte six compartiments recevant chacun un met emballé individuellement sous vide, l’ensemble des ingrédients composant un même plat arrivent, séparément, dans une boîte dégustation.

Il faut ensuite les placer dans les compartiments dédiés qui cuira le poisson, la viande, les légumes ou les sauces, de façon indépendante. Le temps et le degré de cuisson de chacun des ingrédients sera parfaitement respecté, grâce à une puce intelligente placée sur les emballages.

4 ans de recherche et développement

C’est dans le but de proposer des plats cuisinés d’une qualité inégalée qu’Anne-Sophie Pic s’est investie, pendant quatre ans, à raison d’une journée par semaine, dans le projet de Jonathan Pennella.

Après avoir travaillé pendant quinze ans chez Nestlé, l’entrepreneur suisse a voulu monter don entreprise. Après s’être rendu compte que rien de très innovant n’avait été fait dans le secteur, il est allé frapper à la porte de la chef. Anne-Sophie Pic a répondu présente et possède des parts dans la start-up.

Jonathan Pennella est alors parti à la recherche d’investisseurs. Au total, ce sont 23 millions d’euros qui ont été levés auprès d’une trentaine d’actionnaires. Un gros investissement qui nécessite que la formule prenne auprès du public français, belge et suisse.

Auto-cuisineur et plats… tout se commende par internet

Les plats de ChefCuisine.com ( marque déposée de Nutresia SA ) sont livrés en 24 heures pour Paris, 48 heures pour le reste de la France, après avoir été commandés uniquement sur le site internet.

Cible : public plutôt urbain, CSP+, âgé de 35 à 55 ans qui aime la gastronomie, dîner au restaurant mais aussi cuisiner, et qui souhaitent à l’occasion recevoir, sans passer leur journée derrière les fourneaux, indique Jonathan Pennella.

L’entrepreneur table sur un taux d’équipement de 3 à 4 ménages pour 1.000 d’ici trois ans et sur la consommation de deux repas par semaine pour assurer la pérennité de son affaire.

Importants moyens techniques et humains

– La start-up collabore avec 40 entreprises

– Des produits ou équipements spécifiques pour l’entreprise ont été développés

– 8 partenaires contribuent au fonctionnement de la marque sur 10 sites physiques

– Plus de 200 personnes travaillent à plein temps sur le projet

– La mise au point du cuiseur a notamment donné lieu au dépôt de 107 brevets

Dès le lancement 30 recettes disponibles 

Déjà 30 recettes de cette première saison sont élaborées dans l’usine LDC de Roëzé-sur-Sarthe qui a mis à disposition une partie de ses locaux pour le projet et dont du personnel a été formé pour cuisiner les plats.

Les plats sont répartis en trois gammes salées :

• Enchantement Quotidien ( 5 euros l’entrée et 9 euros le plat )
• Carte Inspiration ( 10 euros l’entrée, 16 euros le plat )
• Menu dégustation ( 60 euros pour 2 ou 3 personnes avec des plats signature ).

La livraison est gratuite à partir d’une commande de six plats. Les mets se gardent au frigo de 7 à 14 jours. Une fois livrés, le client n’a plus qu’à les faire réchauffer –entre 20 et 30 minutes selon, tout étant automatique et programmé et à dresser.

Source

KitKat est une gaufrette enrobée de chocolat crée en 1935 en Angleterre, puis rachetée par le groupe Suisse Nestlé, et c’est seulement au Japon que l’on retrouve une telle déclinaison de parfums, une bonne vingtaine ont été référencées, et le tout dans des saveurs toutes aussi extravagantes qu’insolites.

KitKat est une des stars mondiale du groupe Nestlé, et une des barres chocolatées préférées des consommateurs, c’est surtout sa forme et son design qui en ont fait un  » best off « , aujourd’hui une barre de KitKat est consommée par 650 personnes toutes les secondes. Facile à détacher, et à manger, les gaufrettes sont présentées par tablettes de 4 et restent une des barres chocolatées du marché la moins chère.

Au Japon, les fans de Kit Kat sont en mesure de choisir des variétés qui ne sont pas disponibles ailleurs dans le monde. Début 2014, la marque y ouvre sa première boutique dans le monde, au sein du centre commercial Seibu, dans la station de train Ikebukuro, en plein cœur de la capitale Tokyo.

« KitKat » sonne presque similaire à une expression japonaise – Kitto Katsu. L’expression se traduit littéralement par  » gagner sûrement  » c’est une expression qui signifie bonne chance. Cela rend KitKat l’un des cadeaux les plus populaires parmi les écoliers. Cela a incité le fabricant de Nestlé, à introduire des variétés de saveurs uniques, qui nous semblent nous Européens un peu folles ….

Le festival des Kitkat :

Kitkat à la fleur de sel français

Kitkat aux haricots de soja en poudre

KitKat au lait et Thé Matcha

Kitkat aux fleurs de cerisiers dans la neige

Kitkat à la vanille

KitKat au Kiwi

KitKat au melon Yubari

KitKat crémeux à la pomme

KitKat à la menthe blanche

KitKat au cookies et au lait

KitKat à la banane

Kitkat au potiron

KitKat au Thé

KitKat aux haricots rouges version sandwich

KitKat aux myrtilles et fromage

KitKat au cocktail de fruits

KitKat à l’abricot

KitKat aux patates douces grillées

KitKat au sucre roux

Un événement culinaire d’exception sera organisé dans la splendide et méconnue Maison de la Bellone en plein coeur de Bruxelles le vendredi 22 mai prochain. Soixante personnes y seront conviées. Pour participer, rien de plus simple, il suffit de vous rendre sur le site de l’eau Badoit pour valider votre participation. Vous avez jusqu’au 3 mai pour jouer, et imaginer la nouvelle devise de Badoit qui est encore aujourd’hui “ Bulles de joie depuis 1778 ”, racontez de manière originale votre moment le plus joyeux et pétillant au restaurant.

L’événement est l’occasion de mêler gastronomie belge et française. Pour l’instant le menu n’est pas divulgué, se sera la surprise mais sachez que vous ne boirez que de l’eau à l’apéritif et que même les légumes seront cuisinés à la Badoit.

Thierry Marx se réjouis de cette expérience éphémère :  » Quand j’étais juré dans Top Chef, on devrait refuser les candidatures des Belges tellement ils étaient nombreux. Les Belges aiment la gastronomie. Ce sont des gens qui n’ont pas de complexes par rapport à la cuisine, pas de carcan. Les Belges ont de la gourmandise.  »

Alors Badoit ( Groupe Danone ) déjà partenaire du Festival Omnivore, va t’elle se lancer dans un partenariat de grande envergure avec la Gastronomie Européenne comme le fait San Pellegrino ( groupe Nestlé ) qui a pris quelques longueurs d’avance ?

© DR.

L’arnaque du chocolat blanc

Il ressemble à du chocolat, a l’odeur du chocolat et porte même son nom : on l’appelle chocolat blanc. Il n’est pourtant qu’un imposteur. En effet le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao contrairement aux autres chocolats. Le chocolat blanc est en fait composé de beurre de cacao, de lait, de sucre et de lécithine ( un composant gras qui aide à maintenir le tout ensemble ).

Est considéré comme du  » vrai  » chocolat, celui qui contient 35% de cacao au minimum. Le chocolat au lait, lui, doit contenir 25% de cacao minimum.

Vous ne le trouverez pas au Salon du chocolat – chocolat au cannabis -

Vous ne le trouverez pas au Salon du Chocolat, Kiva, une société californienne, a créé une barre de chocolat fourrée au « cannabis médical ». Sur son site, la société prétend que ce chocolat est « idéal pour les patients (utilisant du cannabis médical) qui ont le palais raffiné et un amour pour le chocolat. »
Les responsables ajoutent que la tablette, « méticuleusement conçue à partir d’ingrédients les plus purs », a des notes de beurre de noisettes et un goût final assez crémeux.

Le monde du chocolat régule son langage

En septembre dernier, une chocolaterie située dans le centre de la France a changé le nom de deux de ses spécialités, le « bamboula » et le « négro », vendues depuis de plusieurs années et qui avaient suscité les protestations de deux associations antiracistes et des menaces. Ce chocolatier vendait les deux chocolats depuis 2009, les propriétaires précédents de la boutique avaient relancé ces spécialités une douzaine d’années auparavant. Aujourd’hui, l’appellation des pâtisseries «  têtes de nègres «  a disparu au profit de  » têtes au chocolat « , quand au célèbre chocolat en poudre  » Banania », son sympathique tirailleur sénégalais et son slogan « Ya Bon Banania «  ont été oubliés il y a quelques années. L’univers du chocolat évolue.

Les Français mangent plus de 6 kilos de chocolat par an, ce n’est pas assez !

Les Français sont de petits consommateurs de chocolat avec environ, 6,6 kilogrammes par an en moyenne, une consommation assez stable ces dernières années, mais pas en progression. Le marché est stable et oscille entre -1 et +1 à 2% selon les années. En 2014, la tendance s’oriente vers une légère baisse (-1%) qui reste à confirmer avec la période de Noël, tambour battant de l’activité chocolatière. Les plus grands consommateurs d’Europe sont les Suisses (12 kilos), suivis par les Allemands ou les Britanniques. Les Français sont des consommateurs modérés mais des gourmets qui consomment beaucoup de chocolat noir avec 50% de tablettes vendues en noir.

Le salon du Chocolat, une vraie réussite internationale

Le Salon du Chocolat fête ses 20 ans. Créé en 1994 à Paris par Sylvie Douce et son époux François Jeantet, l’événement s’est exporté depuis dans 29 villes sur quatre continents. De 30 exposants à l’Espace Eiffel Branly il y a 20 ans, ils sont passés à 220 à la Porte de Versailles, sur 20.000 m2 et deux niveaux, du 29 octobre au 2 novembre 2014. 140 000 visiteurs sont attendus cette année. Surfant sur la vague Food et Sucré, c’est aujourd’hui un des salons les plus populaires du grand public, bien sûr après le salon de l’Automobile et de l’Agriculture.

Chocolats et marketing – Le chocolat Belge a du Chat -

Le chocolat c’est aussi beaucoup de business lié au marketing produit, il y a bien longtemps que les multinationales de l’agroalimentaire comme Mars ou Nestlé l’ont compris. Souvenons-nous des moustaches de l’artiste peintre et sculpteur Salvador Dali, il était  » Fou du chocolat Lanvin « . Les chocolatiers ne sont pas en reste, pour les 20 ans de leur collaboration, Philippe Geluck et Jean Galler proposent de nouveaux chocolats. Philippe Geluck et le chocolatier Jean Galler se sont associés pour la première fois en 1995. A l’occasion des 20 ans de leur collaboration qui se profilent à l’horizon, ils offrent un joli lifting à leurs créations.

Les bienfaits du chocolat : surtout celui de ravir le palais et de faire plaisir

Chaque année à l’occasion du Salon du Chocolat, la presse ressort toutes sortes d’études liées aux bienfaits du chocolat. Les flavanols de cacao contenus dans la fève de cacao aideraient à éviter le déclin de la mémoire lié à l’âge chez des adultes. Un effet rendu possible par un afflux de sang dans une certaine zone du cerveau, selon les chercheurs. Le gyrus denté est une partie clé du cerveau, les flavanols permettent un afflux sanguin plus important dans cette zone. Le gyrus denté joue un rôle dans la mémorisation mais ses performances diminuent avec l’âge. Ce flux de sang, rendu possible grâce à ces extraits de chocolat, le gyrus denté se porte donc mieux. Les flavanols se trouvent également dans le thé, le raisin et de nombreux autres fruits et légumes. Mais le meilleur bienfait du chocolat, ne reste t’il pas quand même le plaisir de le déguster !

Cul-cul la praline et Anus en chocolat.

C’est belge, c’est décalé et ça devrait animer un peu les repas de fin d’année. La coquine « Cucu la praline » est, selon ses créateurs, une « praline qui se joue à deux ». Présentée sous forme de fesses, la praline se rompt en deux parties. La personne qui aura le morceau avec la noisette devra accomplir le gage qui est enfermé dans la boîte. L’année dernière encore plus fort un chocolatier anglais avait créé  » l’anus en chocolat « ,  à partir d’un moule « coulé et fabriqué grâce au postérieur délectable d’un modèle de rêve ! « , indique le site de l’entreprise.

Le très discret Lindt étonne par sa stratégie à contre-sens, alors que le focus sur les pays émergeant et des marchés qui s’ouvrent, le Suisse spécialisé dans le chocolat de qualité entreprend aux États-Unis un développement par acquisition, ce qui lui permet de profiter dès le départ d’un réseau de boutiques et de distribution…

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Lindt devient numéro trois en Amérique du Nord

En rachetant l’américain Russell Stover, le chocolatier suisse a réalisé «la plus grande et la plus importante acquisition sur le plan stratégique» de son histoire et s’installe sur le premier marché mondial du chocolat.

Traditionnellement discret, le chocolatier suisse Lindt est bien décidé à montrer qu’il joue dans la cour des grands. Le groupe vient ainsi de croquer l’américain Russell Stover, connu pour ses grandes boîtes de chocolat vendues à Noël ou à la Saint-Valentin, qui réalise 500 millions de dollars de chiffre d’affaires.

Il fait ainsi un pas de géant aux États-Unis, premier marché mondial du chocolat. L’opération, qui faisait l’objet de rumeurs depuis le printemps, dépasserait le milliard de dollars. C’est «la plus grande et la plus importante acquisition sur le plan stratégique dans l’histoire de l’entreprise», a commenté le groupe, qui a réalisé l’an passé 3,2 milliards de dollars de chiffre d’affaires.

Cette opération permet au suisse de devenir n° 3 en Amérique du Nord, son premier marché (30 % de son chiffre d’affaires), où il a réalisé l’an passé 11,4 % de croissance organique. S’il reste loin derrière Hershey et Mars, qui représentent à eux seuls plus de la moitié des ventes, Lindt se paie le luxe de passer devant son compatriote suisse Nestlé, n° 1 mondial de l’agroalimentaire (103,4 milliards de dollars de chiffre d’affaires). Ironie du sort, ce dernier lorgne avec gourmandise depuis des années le fabricant de Lindor, qui a réussi à conserver son indépendance.

Avec Russell Stover, basé à Kansas City (Missouri), Lindt poursuit son maillage du territoire. L’américain exploite un réseau de 35 magasins situés dans le centre des États-Unis. Il est par ailleurs distribué dans les drugstores et supérettes du pays.

En annonçant cette acquisition, Lindt prend de court une partie des observateurs qui pariaient plutôt sur un renforcement de sa présence dans les pays émergents. Lindt, qui dépend encore beaucoup de l’Europe (62,4 % de ses ventes), a annoncé il y a quatre mois la création d’une coentreprise au Brésil avec CRM, n° 1 local du chocolat premium. Le suisse a récemment réussi à pousser ses Lindor et ses tablettes Excellence dans les grandes villes chinoises, et notamment à Hongkong.

C’est tout au long de l’année qu’elle organise des évènement mettant en scène les chefs de cuisine et au niveau mondial s’impose comme l’eau des tables références de la cuisine mondiale.

Ce vendredi 13 juin, démarrait le premier jour de la S.Pellegrino Cooking Cup 2014 à Venise – un événement qui se déroule sur deux deux jours et qui combine la voile et la cuisine dans le cadre magnifique de la lagune de Venise.

Dix jeunes chefs de dix pays différents ont présentés leurs plats à un jury de chefs internationaux, dont Gaston Acurio et Davide Scabin. Le jury devra couronner le  » S.Pellegrino and Acqua Panna Young Chef of the Year 2014 « .

Ce samedi un autre défi attendait les dix chefs, direction le marché du Rialto pour composer les paniers de produits frais qui ont été cuisinés à bord des bateaux de leurs propres pays. Les bateaux ont ensuite embarqués pour une régate avec les dix équipages qui sont partis pour une défit entre voile et cuisine.

Les plats réalisés en mer sont ensuite présentés au jury qui est positionné sur le bateau d’organisation.

Après la journée de régate, une soirée spéciale de gala au magnifique Palazzo Ducale face à la place San Marco va célébrer les gagnants, il y aura le Prix du public et le Prix du jury.

Les dix chefs participants :

TIM MASLOW – USA

THOMAS TROUPIN – BELGIUM

SERGUEY BEREZUTSKIY – RUSSIA

LUCIANO MONOSILIO – ITALY

KIRILL KENFELT – GERMANY

JACOB DAVEY – AUSTRALIA

HOYOUNG KIM – KOREA

DANNY SMILES – CANADA

CHRISTOPHER GRAHAM – UAE

AHMAD SALAMEH – ISRAEL

L’acteur américain George Clooney, très engagé pour la cause soudanaise, affirme avoir convaincu le groupe Nespresso, filiale du géant suisse de l’alimentation Nestlé dont il est le visage, de faire du jeune État du Soudan du sud, un pays exportateur de café.

George Clooney est considéré comme un des 20 artistes américains les plus influents des États-Unis et parmi les plus influents au monde. Son visage est totalement associé à l’image de Nespresso, il est totalement en adéquation avec le produit  » café haut de gamme  » de Nestlé. Les experts en communication déclarent même que c’est   » « une réussite totale et crédible « . Nespresso s’est rendu totalement dépendant de Clooney, mais grâce à ça, Nespresso a aussi réussi une implantation rapide et mondiale.

Son contrat s’élèverait à 5 millions d’euros par tournage, c’est un formidable accord financier pour l’acteur qui sous son air d’autodérision et son regard de braise a fait chavirer plus d’un coeur avec son fameux – Nespresso…  What Else? – Nespresso impressionne par sa croissances régulière à deux chiffres, c’est indéniablement un succès d’école, un exemple dans les dix dernières années.

Très engagé dans la politique de développement durable de la marque, sa filiation avec Nespresso lui donne autorité. «C’est une suggestion de ma part, j’en ai parlé et on m’a dit : on va voir si ça a du sens de faire du café là-bas. Ils y sont allés et ils ont vu qu’il y avait en fait déjà des plants de café là-bas et qu’il y avait une chance de les développer», a expliqué l’acteur.

À l’instar d’autres pays africains, comme l’Éthiopie et le Kenya, Nespresso veut développer la culture du café de haute qualité dans quatre régions du Soudan du Sud (près de la ville de Yei, le plateau de Boma, les monts Imatong, et Equateur-Oriental), indépendant depuis deux ans.

L’ambition est d’en remplir les premières capsules en 2015.

«C’est un investissement à long terme. Il n’y a pas de route, pas d’infrastructure. Planter va prendre du temps. Mais il y a une chance que ça marche, et si ça marche vraiment, cela pourra avoir un impact sur la vie de millions de personnes, a assuré la vedette hollywoodienne. La seule chose qui sort du Soudan du Sud pour l’instant, c’est du pétrole (…) et la population n’a pas l’air d’en bénéficier».

Depuis des années, George Clooney est très impliqué dans la situation au Soudan, notamment au Darfour. En mars 2012, il a été interpellé et détenu plusieurs heures à Washington après avoir manifesté devant l’ambassade du Soudan afin d’attirer l’attention sur «les crimes de guerre» et la crise humanitaire.

Les chefs français vont-ils le suivre en retirant de leurs cartes les eaux San Pellegrino ? … Et au-delà de ça certains pays vont-ils aussi suivre le mouvement et appeler au boycott ?

Une chose est sûre, c’est que l’Espagne, l’Angleterre et les États-Unis qui portent très haut ce classement et y trouvent beaucoup d’avantages, ne vont pas adhérer au mouvement … si mouvement il y a …

 Alors dans la compétition entre le Guide Michelin très français dans l’âme et le classement des World’s 50 Best Restaurant très anglo-saxon dans sa démarche, lequel l’emportera t’il ?

Et, San Pellegrino marque italienne propriété de Nestlé le Suisse distribuée dans le monde entier, en pense quoi ?

Du café Starbucks à la maison, c’est désormais possible.

Starbucks vient de commercialiser une toute nouvelle machine à café. Une nouvelle génération de machine à café vient donc de faire son entrée sur le marché américain, et pas n’importe laquelle puisqu’il s’agit de celle du géant Starbucks.

 Cette nouvelle machine, baptisée Verismo, s’utilise avec des capsules (dosettes adaptées aux machines), et permet, selon la marque, de se faire à la maison ses Frappuccino et autres Caffè Latte. 

Starbucks garantit pour cette machine des cafés de qualité en deux temps, trois mouvements. 

La machine Verismo est en vente au prix de 199 dollars, soit un peu plus de 150 euros. Le marché européen sera-t-il bientôt abordé ?… nous n’en doutons pas.

Quant à McDonald’s il dépose sa marque pour du café.

Le géant américain de la restauration rapide McDonald’s a déposé son nom comme marque pour du café. La demande a été déposée le 18 septembre 2012 et porte sur l’enregistrement de la marque « McDonald’s » pour du « café moulu et en grain ». 

D’après le Wall Street Journal, cette initiative pourrait être le signe que le géant des hamburgers envisage de se lancer dans la vente de paquets de café pour les particuliers, suivant ainsi l’exemple de certains de ses concurrents. 

La chaîne de beignets Dunkin’ Donuts dispose déjà de paquets de café portant sa marque, tout comme la chaîne de cafés Starbucks.