En effet le chef Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier et le chef Gérard Cabiron du Traiteur Cabiron à Montpellier s’étaient unis sous l’égide de Nathalie Delemotte responsable du centre de production culinaire de Fabrègue pour réaliser un déjeuner  » gastronomique  » version cantine qui a été servi en tout et pour tout à plus de 5000 enfants.

Avec persuasion et beaucoup de conviction, mais aussi avec l’envie de donner aux jeunes une approche gastronomique et ludique de leur déjeuner, Nathalie Delemotte a amené avec elle toute la filière, responsables de classes, Directeurs des écoles, équipes de cuisine, personnel des cantines pour faire de ce repas un moment inoubliable pour tous les gamins souvent passionnés par les émissions culinaires.

Présents au Collège Marcel Pagnol à Montpellier, les chefs ont mis la main à la pâte pour rompre avec le quotidien des enfants et leur faire découvrir de nouvelles saveurs.

Nathalie Delemotte est chef de cuisine et responsable de l’Unité de production culinaire centrale de Fabrègues qui produit les repas dans les cantines du Département de l’Hérault. Environ 5000 repas sont servis tous les jours ouvrables dans un quinzaine d’établissements scolaires du département, cet évènement se fait grâce au partenariat du Conseil Général de l’Hérault.

Constat des chef : 80 % des enfants ne savent pas ce que c’est du potiron, du quinoa, et ne connaissent pas les catégories de champignons… autant dire que du côté des programmes éducatifs, nos dirigeants devraient se poser les bonnes questions au lieu d’amener les enfants sur des sujets qui ne font pas preuve de bon sens…

Au Menu des enfants :

Verrine de quinoa bio, vinaigrette agrumes, brochette de mozzarella et tomate confite

Filet de poulet aux cèpes  – OU – Filet de dorade sébaste aux légumes du soleil.

Duo de purée de potiron et pommes de terre gratinées au Parmesan

Coque de chocolat à la crème de marron et segments d’orange.

Gérard Cabiron, le chef Jérôme Billot-Morel, Nathalie Delemotte, Patrick Adelle chef du l’UPC Lensargue…

7e année que les frères Pourcel participent à ce rendez-vous incontournable, avec leur intervention dans les cantines des écoles. L’occasion de défendre les principales valeurs de la Semaine du goût que sont l’éducation au goût, la diversité des goûts et saveurs, la transmission, le plaisir du goût et une belle manière d’encourager les comportements alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Laurent Pourcel et les élèves du lycée La Colline.

Le Conseil Général de l’Hérault a renouvelé son partenariat pour organiser sa « semaine du goût » dans le département. C’est ainsi qu’un repas gastronomique est servi toute cette semaine dans 48 collèges héraultais, en partenariat avec les unités de production culinaire et le lycée professionnel de Jules Ferry – La Colline de Montpellier.

Laurent Pourcel entouré de Hélène Bazalgette, gestionnaire du collège de la Croix-d’Argent, Nathalie Delemotte, Christian Moralès, conseiller général de la Croix-d’Argent.

Quatre chefs se sont mobilisés pour cette action en mettant en avant les produits de la Région Languedoc-Roussillon et depuis le début de la semaine, chacun a œuvré dans différents établissements scolaire :
Mathieu de Lauzun (1 étoile Michelin) était au collège René-Cassin à Agde le 17 octobre ; Eric Cellier (Maison de la Lozère, 3 toques au GaultMillau) au collège de La Petite Camargue de Lansargues le 18 octobre ; Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens) s’est rendu au collège Croix-d’Argent de Montpellier, ce jeudi 20 octobre ; et Jérôme Billot-Morel (Jardin aux sources) au collège Alain Savary de St-Mathieu-de-Tréviers le 21 octobre.

Marc Pinot, principal du collège Croix-d’Argent, Philippe Wuillamier,
inspecteur d’académie, Christophe Moralès, conseiller général de la Croix-d’Argent au moment des discours.

Fidèle participation de Laurent Pourcel aux côtés de Nathalie Delemotte, chef de cuisine et responsable de l’unité de production culinaire centrale de Fabrègues, qui aura produit près de 4 500 repas dans les cantines de l’Hérault ce 20 octobre.

Discours de Nathalie Delemotte, puis de Gérard Cabiron.

C’est toute une équipe qui s’est déplacée au collège de la Croix-d’Argent pour servir près de 300 repas. Le chef Laurent Pourcel était assisté de Gérard Cabiron, traiteur, Meilleur Ouvrier de France, pour veiller à la mise en place du menu élaboré ensemble, sous une forme gastronomique, que les collégiens ont dégusté les sens en éveil.

Ils ont été aidés par 12 élèves en première année de bac professionnel du lycée Jules Ferry – La Colline de Montpellier, encadrés de leurs professeurs Alain Teite, Thierry Micoulaud, du chef des travaux Daniel Cancel, ainsi que Guy Sauzet. Ces élèves s’étaient retrouvés en amont de cette journée, accompagnés de Guy Sauzet, pour garnir les macarons de Gérard Cabiron.

En juillet dernier, Laurent Pourcel avait reçu dans les cuisines du Jardin des Sens, Nathalie Delemotte, afin de faire les essais des plats du MENU servi ce 20 octobre :

Verrine de tagliatelles de courgette, vinaigrette aux agrumes,
accompagnées de son filet de magret fumé.
(G. Cabiron)

Riz camarguais aux tomates et basilic,
accompagné de ses sardines et sa sauce émulsionnée.
(L. Pourcel)

Macaron orange/chocolat,
mousse au chocolat aux zestes d’orange confits.
(G. Cabiron)

Nathalie Delemotte et Gérard Cabiron

Comme chaque année, Laurent Pourcel a pu entendre avec bonheur les commentaires des élèves qui confirment, à chaque fois, la réussite de cette semaine du goût dans les collège, pour le plaisir d’une nouvelle génération de gastronomes. Pour la petite anecdote, les sardines au menu ont quelque peu surpris ces jeunes gastronomes, mais au final, ont séduit les jeunes palais.

L’unité de production culinaire centrale de Fabrègues aura servi en tout près de 17 300 repas dans les cantines de l’Hérault, durant toute la semaine.

Préparation des macarons chez le traiteur Cabiron en amont de l’événement,
avec la participation des élèves du lycée La Colline.

Ce rendez-vous annuel de la gastronomie se prépare dès à présent, avec en final, la première édition de la fête de la gastronomie qui aura lieu le 23 septembre, premier jour de l’automne, sur toute la France. Comme pour la musique, une journée nationale sera désormais consacrée à la gastronomie, pour réunir les Français autour des valeurs d’échange, de partage, de convivialité et de plaisir. Une décision qui suit le classement au patrimoine immatériel et culturel de l’Unesco de notre repas gastronomique. Cette fête nationale aura pour thème la terre : de la planète nourricière aux nourritures terrestres.

Revenons à la Semaine du Goût.
Chaque année, de nombreux chefs de cuisine et artisans des métiers de la bouche se mobilisent. Tous ces acteurs deviennent, le temps d’une semaine, des « éducateurs de goût » et transmettent ainsi tout leur savoir-faire, leur passion en se mobilisant dans leur région.

Un rendez-vous auquel les frères Pourcel
participent depuis sept ans sous des formes variées.

C’est ainsi que Laurent Pourcel reste fidèle aux côtés de Nathalie Delemotte, chef de cuisine et responsable de l’Unité de production culinaire centrale de Fabrègues qui produit les repas dans les cantines de l’Hérault.
Jeudi 20 octobre 2011, 4 500 repas seront servis dans 13 établissements scolaires du département, en partenariat avec le Conseil Général qui s’associe pour la seconde année à l’événement.

En amont de cette date, Nathalie Delemotte est venue mi-juillet, dans les cuisines du Jardin des Sens, pour finaliser le menu avec Laurent Pourcel et faire les essais des plats qui seront servis le 20 octobre dans les cantines.
Le menu est réalisé en collaboration avec Gérard Cabiron, traiteur, Meilleur Ouvrier de France, qui propose l’entrée et le dessert. Le plat étant signé Laurent Pourcel.

Verrine de tagliatelles de courgette, vinaigrette aux agrumes,
accompagnée de son filet de magret fumé.
(G. Cabiron)

Riz camarguais aux tomates et basilic,
accompagné de ses sardines et sa sauce émulsionnée.
(L. Pourcel)

Macaron orange/chocolat,
mousse au chocolat aux zestes d’orange confits.
(G. Cabiron)

La semaine du goût, l’occasion d’éduquer les jeunes et moins jeunes au plaisir du goût.
Amateurs de bon goût, ne manquez pas la 22e édition de La semaine du goût.

www.legout.com
contact@legout.com – tél.  01 34 40 79 67 – fax. 01 34 40 79 65

Initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du sucre en 1990, la Semaine du Goût est devenue un événement de grande envergure et une action incontournable qui, chaque année, mobilise de nombreux chefs de cuisine et artisans des métiers de bouche (environ 3 000 pour chaque édition). Chefs cuisiniers, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs deviennent alors le temps d’une semaine des « éducateurs de goût » et transmettent ainsi tout leur savoir-faire, leur passion en se mobilisant dans leur région.

Un menu spécial « Semaine du goût » est concocté par les chefs des plus belles tables gastronomiques. Ils mettent alors tout en oeuvre pour éveiller les sens entre saveurs salées ou sucrées et des vins issus des vignobles de France. Les gourmets sont ravis car ils peuvent, à cette occasion, initier leur palais à des accords parfois étonnants !

En 2009, 1 300 manifestations ont eu lieu dans toute la France, à l’origine de celles-ci : collectivités territoriales, lycées hôteliers, associations, musées, agriculteurs et entreprises agroalimentaires. Ces actions se sont concrétisées par l’organisation de marchés éphémères, de journées portes ouvertes, d’animations commerçantes, de fêtes, de rallyes du goût, de colloques, de débats, de visites, etc.

Les principales valeurs de « La Semaine du Goût »
1. L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.
2. La diversité des goûts et saveurs.
3. L’information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités.
4. La transmission des métiers et savoir-faire.
5. Le plaisir du goût.
6. Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

21e édition en 2010.
6e année pour les frères Pourcel qui participent à ce rendez-vous au travers de deux événements :


L’atelier de cuisine du Jardin des Sens se déplacera le 14 octobre en matinée, à l’école supérieure de commerce IDRAC, à Montpellier, pour une démonstration de cuisine animée par Francis Navarre, chef exécutif du groupe Pourcel, dans un amphi auprès de 150 étudiants. Les universités et les grandes écoles ont lancé en 2009, ce « show » culinaire avec un chef, dans le cadre du programme pédagogique « Chef sur le campus ». Le Chef Navarre proposera des recettes simples, adaptées aux ustensiles de cuisine dont disposent les étudiants, aux produits qu’ils consomment et à leur petit budget. À ce public jeune, pour qui manger bien reste un casse-tête bien connu, une démarche pour le sensibiliser à une cuisine accessible, créative, goûteuse et de qualité. Le chef Francis Navarre dévoilera tous les trucs et astuces à la réalisation d’un plat à base de blanc de poulet, fromage et saveurs asiatiques.

Laurent Pourcel reste fidèle à sa participation aux côtés de Nathalie Delemotte, chef de cuisine et responsable de l’unité de production culinaire centrale de Fabrègues, qui produira plus de 4 000 repas dans les cantines de l’Hérault, le 14 octobre prochain, en partenariat avec le Conseil général qui s’est associé pour la première fois à l’événement. Ce dernier a d’ailleurs demandé aux différents chefs de la région de se mobiliser pour cette action et de mettre en avant les produits de la Région Languedoc-Roussillon.

Ce jour-là, Laurent Pourcel, assisté de Gérard Cabiron, traiteur, Meilleur Ouvrier de France, se déplaceront au collège Marie Curie à Pignan pour veiller à la mise en place du menu élaboré sous une forme gastronomique, que dégusteront les élèves dans le cadre de la semaine du goût. Ils seront aidés par 12 élèves en première année de bac professionnel du lycée Jules Ferry – La Colline de Montpellier, de leur professeur Pascal Sebilo ainsi que Guy Sauzet.

Nathalie Delemotte, Laurent Pourcel, dans les cuisines du Jardin des Sens, présentant le Blanc de poulet pané aux noisettes, gratin d’aubergines, cèpes et jambon, jus au thym.

« La difficulté de cette opération est le nombre d’enfants, la préparation 72 heures à l’avance des plats et la rapidité du service« , confie Laurent Pourcel. C’est pour cela, que le 21 septembre dernier, il a reçu dans les cuisines du Jardin des Sens, Nathalie Delemotte, afin de faire les essais des plats du menu festif qui sera proposé le 14 octobre dans les cantines :
. Superposition de tartare de dorade, courgettes et tomates, sirop de pamplemousse.
. Blanc de poulet pané aux noisettes, gratin d’aubergines, cèpes et jambon, jus au thym.
. Mini vacherin glacé à la fraise gariguette.

La superposition de tartare de dorade, courgettes et tomates, sirop de pamplemousse.

Le gratin d’aubergines, cèpes et jambon, jus au thym.

Un moment que Laurent Pourcel aime bien car il peut savourer avec bonheur les commentaires des élèves qui confirment, à chaque fois, la réussite de cette semaine du goût dans les écoles, pour le plaisir d’une nouvelle génération de gastronomes.
L’unité de production culinaire centrale de Fabrègues servira en tout près de 15 900 repas dans les cantines de l’Hérault, durant toute la semaine.

À vos papilles, amateurs de bon goût, ne manquez pas la 21e édition de La semaine du goût.

Informations pratiques
Pour s’inscrire à la « Semaine du goût », ateliers du goût, tables du goût ou leçons du goût, cliquez sur le lien suivant : www.legout.com