L’article explique que le chef et son équipe sont parmi les plus prolifiques créatifs d’Espagne, ils s’offrent durant 4 mois  une pause qu’ils consacrent exclusivement à la recherche et au développement. Ils créent autour d’une centaine de nouveaux plats par an, avec environ 50 de ces plats qui apparaîtront durant l’année tout au long des mois d’ouverture du restaurant.

Les créations sont classées et affichées sur un mur, le site diffuse les photos d’une sélection de créations mise en assiette, c’est assez impressionnant de découvrir le travail réalisé.

Ce ne sont pas vraiment des plats, mais plutôt des bouchées, ou des préparations esprit  » tapas « , dans la mouvance du style espagnol actuel.

Dans quelques jours le chef basque sera peut être le nouveau trois étoiles au guide Michelin de la galaxie Espagne ?

À F&S nous avons retenu l’impressionnante esthétique, pour en savoir plus et connaître le contenu, cliquez sur le LINK.

Copyright : Finedininglovers – Mugaritz

Les chefs s’intéressent de plus en plus à ces minis films qui peuvent capter l’attention des internautes plus longtemps que les photos, donc il faudra compter sur ces supports de communication dans les mois et années à venir.

Visionnez celle du chef 2 étoiles Andoni Luis Aduriz du restaurant Mugaritz dans le Pays Basque Espagnol, un des restaurants les plus côtés au monde … La vidéo s’articule autour d’une paire de mains qui préparent un plat sans toucher les ingrédients, et le tout au son d’une musique qui rythme la recette … ou le contraire.

Il nous manque la recette !

Paris en parle – mais Paris fabulerait il ?… pas si sûr !

Depuis presque un an, l’univers de l’hôtellerie de luxe et de la restauration parisienne se posait la question  » mais qui va être le guest chef du futur et luxueux hôtel Péninsula qui ouvrira ces portes dans quelques mois à Paris ? « . Ce mastodonte du luxe, celui qui fait déjà trembler tous les palaces de la Capitale et va révolutionner le circuit des incontournables, risque bien de surprendre tout le monde avec l’arrivée d’un chef venu d’outre-atlantique. En effet la rumeur court que c’est le chef Daniel Boulud de New York qui devrait être en charge de la table haut de gamme de l’hôtel. Alors info ou intox ? … la réponse dans quelques mois. L’hôtel sera situé avenue Kléber et sera composé d’environ 200 chambres et Suites, les travaux s’étendent sur 6 étages et couvrent plus de 30 000 m2 de surface.

Yaguarcan une  » Cantina Mexicaine  » par les Adria à Barcelone

Après Pakta, resto version asiatique des frères Adrià à Barcelone, vous pourrez découvrir leur prochain restaurant à connotation mexicaine. Appelé Yaguarcan, le restaurant devait ouvrir ses portes à l’été prochain. Reporté à cause du premier emplacement choisi qui n’a pas abouti à l’installation, ils ont trouvé un nouveau lieu et devraient ouvrir dans 4 ou 5 mois. Yaguarcan mettra en vedette la cuisine mexicaine contemporaine esprit « cantina «. Yaguarcan, c’est le projet que porte actuellement Albert Adria, quand à Ferran il se consacre entièrement à la » elBulliFoundation «. Les deux frères n’ont pas fini de nous étonner.

Mexique encore ….

Le très branché chef américain ( originaire de Corée du sud ) Danny Bowien créateur du restaurant New Yorkais «  Mission Chinese Food «  et de «  Mission Burger «  à San Francisco va lui aussi créer un restaurant Mexicain. Le concept est très attendu. Le New York Times indique que « Mission Cantina «  ouvrirait le 20 Novembre dans la même rue, tout proche où le chef possède son restaurant à NYC. Le restaurant servira une interprétation personnelle du chef de la cuisine mexicaine. Chouchou de la presse à NY, le chef avec son look décalé est très connu aux Etats-Unis. Son établissement à été classé dans de nombreux magazines comme un des meilleurs du pays.

ketchup Heinz et McDo – Divorce à l’italienne -

On ne trouvera plus de ketchup de la marque Heinz dans les établissements McDo. Après 40 ans de collaboration, le divorce entre les deux groupes est officialisé. Déjà en vigueur aux Etats-Unis, la décision du géant mondial du fast-food est sans appel.  Les deux marques mondialement connues leaders dans leurs activités, Heinz (650 millions de bouteilles de ketchup vendues chaque année dans la monde) et McDonald’s (27 milliards de chiffre d’affaires en 2011) ne collaboreront plus. Depuis quelque temps, rien n’allait plus, les récentes nominations à la direction de Heinz, et notamment  de Bernardo Hees nouveau directeur général de Heinz ex de chez Burger King, concurrent de McDo à mis le feu aux marmites. Le consortium 3G Capital and Berkshire Hathaway qui a acquis Heinz début 2013 et est déjà propriétaire de Burger King, une rumeur de laisser tomber McDo courrait, donc le roi du hamburger à anticipé !

Les produits qui renforcent la confiance de l’autre

Votre partenaire, votre amie ne vous font pas confiance ? … Pas de panique ! Changez leurs alimentations, ils boiront vos paroles. Des chercheurs de l’Université de Leiden ont découvert que les bananes, le chocolat, la dinde, les épinards, les graines, les noix et les fruits de mer favorisaient le sentiment de confiance. 

Le confiance de l’autre est très importante dans la vie sociale des individus. Une étude a prouvé que les aliments qui contiennent de la tryptophane avaient un véritable impact sur la confiance. Les personnes qui en consomment régulièrement ont tendance à faire davantage confiance à leur partenaire ou aux gens qui les entourent, ont expliqué les chercheurs au Daily Mail 

En Espagne, la gastronomie est plus décontractée qu’en France 

Le chef espagnol Aduriz ( restaurant Mugaritz classé 4e mondial au « The World’d 50 Best Restaurants  «  ) pense ouvrir un nouveau lieu à San Sebastián à la fin de 2014. Luis Andoni Aduriz rejoint les rangs des chefs étoilés qui ont choisi d’ouvrir des restaurants moins formels et plus abordables. C’est au journal espagnol «  El País «  que le chef a indiqué vouloir créer un lieu plus simple, plus cool et plus décontracté. L’Espagne traverse une crise économique sans précédent, mais le dynamisme et l’énergie déployée par les jeunes chefs créatifs montrent à quel point le pays est sur la bonne voie pour rebondir, les Espagnols sont décomplexés et regardent l’avenir de la gastronomie avec décontraction.

Une page de l’histoire du Kébab se tourne

Kadir Nurman l’inventeur du kebab est décédé ce week-end à Berlin,  à l’âge de 80 ans, a annoncé la BBC.  Il quitte sa Turquie natale pour Berlin, en Allemagne, en 1960. Observant la vie des Berlinois, il pense à créer un mets facile à transporter et à manger sur le pouce. Il y ouvre, en 1972, un petit établissement vendant de la viande grillée et des légumes dans un pain plat, le doner kebab était né. Depuis, c’est l’un des sandwiches les plus vendus au monde. Avant lui le Kébab désignait uniquement la viande grillée sur une broche, et non le sandwich. En 2011, l’Association européenne des fabricants de doner kebabs turcs reconnaît la « contribution » de Kadir Nurman. Si ce dernier n’a jamais déposé les droits sur sa création, il se disait « ravi que des millions de personnes en mangent ». La France comptait 8000 restaurants kebabs fin 2012.

L’été n’est pas encore fini, il est même en pleine effervescence, faites un petit détour par le Pays basque espagnol, visitez l’incontournable Bilbao et son musée Guggenheim… et faites une escapade obligée par la belle table du Chef Andoni Luis Aduriz, un des chefs les plus créatifs au monde. Un restaurant où il faut au moins une fois dans sa vie passer à table, c’est un peu comme voir la mer, la vague, le mouvement de l’eau… c’est tout simplement unique.

Ancien élève de Ferran Adrià, le chef du restaurant Mugaritz est arrivé à classer son restaurant troisième meilleure table au monde. Situé à quelques kilomètres de la frontière française, non loin de San Sebastian, dans le village de Errenteria. Vous découvrirez une région aux paysages époustouflants. Profitez des jardins avant de passer à table, particulièrement le jardin potager du chef.

Suivez-nous…

Le Chef Andoni travaille beaucoup sur l’habillage des ses préparations et les contenants. Chaque plat est une expérience, chaque expérience est étonnante et inoubliable. Ludique, original, intello, parfois on y perd ses repères. Un regret : des portions congrues, mais on s’y amuse bien, c’est une récréation gastronomique fort sympathique.

La salle de restaurant est totalement dépouillée, presque zen. Les tables au nappage blanc sont très espacées, de larges paravents individualisent les espaces, le spectacle est dans l’assiette. Le menu présenté par le chef est un festival de créativité, laissez-vous emporter par la cuisine très personnelle du chef, sa cuisine est un jeu dans lequel les sens jouent avec votre palais.

Le menu est facturé 170 euros sans les boissons. Il est composé en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits, donc le menu peut varier dans son contenu d’une table à l’autre… vous aurez en prime la visite des cuisines pour tout le monde !

Pour vous, le blog Pourcel vous confie un méli-mélo d’images parmi les nombreux plats qui composent le grand menu, merci Fabien.

Bonne dégustation !

www.mugaritz.com