Retour sur les présentations culinaires qui ont eu lieu sur l’île de Bali au cours du mois de Juin dernier, 4 chefs français ( Alain Caron, Gilles Marx, Chris Salans et Jacques Pourcel ) qui de Ubud à Seminyak ont cuisinés pour la clientèle indonésienne au restaurant Mozaïc et Mozaïc Beach. La presse en parle beaucoup en Indonésie, et vu le succès de l’opération, l’évènement sera renouvelé au mois de mars prochain à Jakarta directement… vous en saurez plus bientôt.

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The Mozaic restaurant in Bali recently held a masterclasses for culinary arts professionals and an interactive formal dinner in Ubud, Bali. Attendees include Michelin-Starred Chef Jacques Pourcel, of Montpellier’s Le Jardin des Sens, Chef Alain Caron, a French native current based in the Netherlands and Jakarta-based Chef Gilles Marx of Amuz fame. (The Peak Photos/Sari Kusumaningrum)

From the deep recesses of Ubud, past the lush green trees and shrubs, under the warmth of the Bali sun, the sound of knives emerges. The tapping of spoons occasionally punctuates the gentle murmur of a simmering pot. Standing above this is a parade of chefs — four to be exact — discussing ingredients, exchanging ideas and sharing laughs over comical moments in the cooking process.

This lively group came together as part of the French Connection, a three-day event that recently took place at the famed Mozaic Restaurant and Lounge. It aims to bring food from one of the world’s beloved cuisines to one of its most idyllic locales.

The brainchild of veritable chef Chris Salans, this gastronomic journey showcased French cooking from these outstanding chefs using local ingredients and highlighting their best dishes.

Salans, who grew up in the United States and France before relocating to Bali nearly two decades ago, has adapted much of his dishes and cooking styles to the region over the years. He always dreamed of bringing fine dining to Bali in ways that introduced local diners to a different cuisine and in turn showcased local ingredients to chefs from overseas. Through his restaurant, Mozaic Restaurant and Lounge, which focuses on Modern International Balinese cuisine, his book Mozaic: French Cuisine, Balinese Flavours and participation in food festivals and workshops, Salans has managed to foster intercultural connections of the culinary kind.

In a mix of formal masterclasses for culinary arts professionals and an interactive formal dinner, Salans invited to Bali Michelin-starred chef Jacques Pourcel, of Montpellier’s Le Jardin des Sens, chef Alain Caron, a French native currently based in the Netherlands and Jakarta-based chef Gilles Marx of Amuz fame.

The menus curated by the chefs, who worked in conjunction with both Salans and Chef James Ephraim from Mozaic Beach Club, featured French staples with an Asian flair. The resulting meal was a delectable spread that combined simplicity with elegance in a marriage that was well-received by diners familiar with the nuances of both cuisines.

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Retrouvez les chefs en live sur les photos du jour ….

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La cuisine française en guest star d’un festival gastronomique à Bali

À la tête du « Mozaic Restaurant » en Indonésie reconnu par la critique gastronomique, le chef Chris Salans ajoute sa pièce à l’édifice d’une cuisine française capable de s’inspirer des lointains horizons pour se renouveler. La toque franco-américaine vient de lancer la toute première édition d’un festival gourmand à Bali, sa région de coeur.

Il y a moins d’un mois, les gastronomes français s’étonnaient encore du manque de considération du classement « 50 Best » consacré aux meilleurs restaurants du monde : seules cinqs adresses de l’Hexagone figuraient dans les cinquante premières places. Les détracteurs de la cuisine tricolore la considérait d’un autre temps.

Pourtant, depuis le début de l’année, la cuisine française n’a cessé de montrer sa capacité à s’ouvrir à d’autres horizons gourmands. Alain Ducasse en tête. Le chef multiétoilé a initié « good France » le 19 mars dernier, un événement au cours duquel plusieurs chefs étrangers se sont amusés à réinventer les techniques de cuisine française. Le chef australien Neil Perry avait servi des canapés en forme de croissants. Le chef américain Daniel Boulud avait préparé des noix de Saint-Jacques de Cape Cod. Quant au Japonais Kiyomi Mikuni, il avait rendu hommage au canard de Challans rôti au miel avec une sauce wasabi.

Conférence de presse au Mozaïc Beach à Seminyak en compagnie des 4 chefs arrivés la veille à Bali.

Dans les cuisine de Mozaïc Beach.

Mariage de saveurs à Bali

L’ouverture du festival « The French Connection » à Bali le 19 juin est une nouvelle initiative qui soutient cette mode. Impulsé par Chris Salans, ce chef né d’une mère française et d’un père américain a trouvé son style culinaire en jouant sur les épices indonésiennes et les traditions tricolores.

Dans cet esprit de globalisation de la gastronomie, il a invité le … chef Jacques Pourcel (Le Jardin des Sens à Montpellier) ainsi que deux toques étrangères, Gilles Marx et Alain Caron. Pendant quatre jours, les démonstrations culinaires s’enchaîneront dans la ville d’Ubud, capitale gourmande et culturelle de Bali, et de Seminyak, au sein des établissements de Chris Salans. La consigne est de mettre en scène la cuisine française avec des ingrédients indonésiens. Le clou du spectacle : un dîner à huit mains sur le thème du barbecue.

Cours de cuisine pour les chefs professionnels dans les cuisines de Mozaïc à Ubud par le chef Jacques Pourcel.

Le  » Waguy beff  » est arrivé pour le Boeuf au caramel de café qui sera servi lors du dîner de gala.

Durant 4 jours Bali va vibrer version  » Cuisine Française « , cours de cuisine pour les professionnels et les amateurs, dîners privés en live, dîner de gala à 8 mains, et  » BBQ Party  » au bord de l’eau.

La cuisine française largement représentée dans le monde, 4 chefs, 4 pays différents la Hollande pour le chef Alain Caron, Bali pour le chef Chris Salans, L’Indonésie pour le chef Gilles Marx, et la France pour le chef Jacques Pourcel.

Les participants au dîner privé, mettent la main à la pâte.

Le chef de Jakarta Gilles Marx.

Les chefs et Ludovic Monlun des boutiques  » Karmen & Marius  » à Bali.

Le Festival de cuisine va se dérouler pendant encore deux jours, ce soir par le dîner à 8 mains, demain par la Pool Party sur le plage de Seminyak.

Mozaïc Bali

Hier soir sur la plage de Seminyak face au Mozaïc Beach, les 4 chefs sont en ligne pour le festival de cuisine  » French Connection  » invités par le chef Chris Salans du restaurant Mozaïc à Ubud.

Trois chefs français de trois pays différents l’ont rejoint, Alain Caron d’Amsterdam, Gilles Marx de Jakarta et Jacques Pourcel de Montpellier… 4 chefs, 4 pays, et un point commun la France.

L’évènement va se dérouler sur 4 jours, deux sur la ville de Ubud et deux sur la ville de Seminyak, à commencer dès ce jeudi par un cours de cuisine pour les chefs de l’île par Jacques Pourcel, puis les cours pour les amateurs dans les jours qui suivent.

Ensuite se suivront les dîners des chefs, le dîner à 8 mains, la soirée lounge & BBQ en bord de plage, un programme bien rempli qui fera la part belle à la cuisine française à partir de produits de l’Indonésie.

Il fallait bien un coucher de soleil et la mer pour lancer le festival après la rencontre avec la presse dans l’après- midi !

Mozaïc Ubud

Mozaïc Beach Club Seminyak

À Bali, l’étonnant ne manque pas, que ce soit au niveau de la restauration, des bars, des concepts, des évènements, des fêtes… il faut se connecter, être avide de curiosité, et accepter la différence. À partir de là, c’est à Bali que vous trouverez le rare, le cocasse, l’extravagant.

En quelques images, quelques curiosités de ces derniers jours qui pourront vous servir pour vos prochaines vacances, et les bons plans à suivre.

Ici le guide Michelin ne produit pas de guide des bonnes tables, par contre, lorsque l’on a été étoilé Michelin dans une vie antérieure, on n’ hésite pas à la faire savoir. Comme ici le restaurant italien du chef Ezio Gritti.

Dans quelques mois ce bâtiment moderne situé à la sortie de Séminyak renfermera des restaurants, des boutiques et un bar rooftop. Le bar sur le toit ne sera rien de moins que la moitié d’un avion pose sur le toit. Coupé carrément en deux, l’arrière du gros porteur est déjà arrivé sur le toit.

– La Plancha – nous en avons parlé plusieurs fois sur F&S, c’est The Rendez-Vous du coucher de soleil sur Bali, dès 17  h, la plage se transforme en un énorme lounge, set de DJ branchés, mojitos, tapas et un merveilleux coucher de soleil, unique. Touristes, Balinais et Indonésiens se retrouvent sur place pour refaire le monde.

La vie à Bali est ponctué d’évènements improbables, ce soir-là énorme défilé de mode avec trois créateurs Ika Butoni de Hong-Kong, Sebastian Gunawan de Jakarta , Magali Pascal créatrice française qui a très bien réussi ici en Indonésie. Les trois marques sont disponibles en boutique à Bali. Fauve Agency  avait organisé l’évènement dans le tout nouvel hôtel TsSuites en plein de coeur de ville à Kuta.

TsSuites nouvel hôtel Lifestyle à Bali.

Vous pourrez passer à la nouvelle boutique à la mode de Bali Karmen & Marius, elle aussi créée par un Français, accessoires au féminin, sacs à main qui seront même vendus à la plage Carré Mer en France.

Bien sur le Kudeta et le Potato Head occuperont forcément une de vos soirées, mais retrouvez aussi la plage avec le Mozaïc Beach by Chris Salans, le célèbre chef de Mozaïc à Ubud y a installé à l’écart du centre ville de Séminyak ( proche du W Hôtel ), un havre de calme et de tranquillité les pieds dans l’eau.

En quelques mois, la mode pâtisserie française a envahi Bali, 5 boulangeries-pâtisseries ont vu le jour en un rien de temps, comme par exemple Monsieur Spoon.

Casa D’Angelos des pâtisseries traditionnelles et de famille, un peu comme à la maison.

et surtout – The Harvest – une pâtisserie haut de gamme impressionnante pas son design et sa surface, plusieurs centaines de mètres carrés dédiés au sucré. Déjà 4 pâtisseries en Indonésie, une impressionnante offre, macarons, chocolats, cupcake, entremets, sucreries, cakes… Le problème, ici c’est beau mais pas très bon, pas de légèreté dans les pâtisseries et les goûts plus que discutables.

Ainsi va Bali ….