Longtemps, le métier de chef a été réservé aux hommes. Beaucoup de femmes ont marqué l’histoire gastronomique de notre pays depuis presque un siècle, mais ce qui marquera à jamais la cuisine mondiale c’est le rôle de la femme dans la cuisine Méditerranéenne.

De la cuisine des maman italiennes aux femmes berbères, c’est tout autour des pays qui bordent la Méditerranée, ceux là même qui sont à l’origine du monde, là où éclos le berceau de l’humanité, que les femmes ont marqué l’histoire du monde.

L’ADN de la cuisine Méditerranéenne c’est les femmes qui le transmette, cuisine du coeur, cuisine du geste, cuisine de tradition, cuisine de partage, c’est le sens même du message que Fatema Hal transmet dans son film qui sera présenté sur le M.A.D ce vendredi 28 et samedi 29 mars.

Avec une infatigable curiosité Fatema Hal s’est intéressée aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de son pays. Tout au long de son histoire le Maroc a été un carrefour de civilisations : berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise… Depuis toujours au Maroc, les secrets de l’art culinaire se transmettent oralement de mère en fille. Pendant vingt ans Fatéma s’est consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de celles qui en étaient les gardiennes. Mais pour Fatéma la cuisine ne se limite pas aux recettes, la cuisine symbolise les rencontres, la fusion des cultures.

Fatéma Hal et son restaurant Mansouria, font perdurer cette tradition de la cuisine Marocaine des familles, c’est l’adresse incontournable de la gastronomie Marocaine Dans son restaurant, elle reçoit les personnalités les plus importantes de la planète, les stars se succèdent à sa table, conviviale et chaleureuse elle est le supplément d’âme qui fait de  La Mansouria une table unique.

Femme d’art et de lettre, c’est au travers de la culture et des mots qu’elle fait partager sa passion, aujourd’hui ce sont sur des images quelle exprime l’amour des ces  » femmes pas comme les autres  » qui donnent transmettent leurs secrets culinaires et qui son les gardiennes de la tradition.

Retrouvez là à partir de demain au M.A.D

Consultant et intégré dans le microcosme gastronomique depuis 20 ans, spécialiste des grands évènements liés à la gastronomie ( Équip’hôtel, Salon du Sandwich… ), journaliste et chroniqueur, grand voyageur, écrivain à ses temps perdus, il s’est vu confier par les organisateurs du M.A.D. la mission de choisir, rassembler et fédérer un grand nombre de chefs de renom représentatifs de la gastronomie de tout le bassin méditerranéen.

Défi relevé ! Aujourd’hui à un peu moins de 3 jours de la tenue du Festival, près de 60 chefs ont déjà confirmé leur présence, étoilés Michelin, Meilleurs Ouvriers de France (MOF), les chefs venant d’une dizaine de pays ( Grèce, Italie, Croatie, Liban, Marc, Israël, Turquie, Hollande … ) et toutes les têtes toquées passionnées de Méditerranée ont répondu présents !

Son BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ) est voué à la création de nouveaux projets, à l’encadrement et au développement de la gastronomie et de ses chefs, l’agence s’est donnée pour objectif de promouvoir les talents et la diversité de la cuisine française et internationale, de faire rayonner les marques fortes du secteur et d’associer les valeurs constructives de la gastronomie aux plus grands événements existants et à venir.

www.lebureaudetude.com

- Qu’est-ce qui vous a séduit dans le projet du Festival M.A.D. ?

L’idée de la mixité, de la diversité de la culture gastronomique méditerranéenne mise en lumière dans un nouvel événement de grande envergure. L’envie de partager l’aventure avec une équipe de réels professionnels du groupe Montpellier Events, accompagné des frères Pourcel avec lesquels je travaille depuis très longtemps. Le challenge aussi de rassembler pour ce projet un grand nombre de talents différents, aux personnalités multiples et variées, mais animées de la même passion gastronomique !

- En quelques mots, comment définiriez-vous votre rôle sur le Festival ?


Mon rôle est entre autre d’identifier, de sélectionner, de choisir, des chefs français et de tout le bassin méditerranéen pour leur donner envie de rejoindre l’aventure de ce festival ambitieux, de fédérer leurs talents et leur enthousiasme autour de ce projet pour offrir au public une affiche sans égal !

- Comment choisissez-vous les chefs ?

J’ai la chance de connaître la plupart des chefs français et bon nombre de grands chefs internationaux. Je connais leur cuisine, leur spécificité, leur approche culinaire et la personnalité de chacun. Je savais donc à qui m’adresser et pourquoi. En plus de leur lien particulier à la gastronomie de la Méditerranée, je voulais des chefs ayant une réelle envie de « faire le show » et de partager cette envie avec le public.

- Comment vous y prenez-vous pour les approcher alors qu’ils sont par ailleurs très sollicités ?
 

Il est vrai que la sollicitation actuelle est grandissante !

Mais je dois reconnaître que mon lien d’amitié professionnelle avec beaucoup et l’historique de mon parcours avec la plupart d’entre eux a grandement facilité leur adhésion au M.A.D.

Le projet du festival répond tellement à leurs attentes et leur besoin d’évènements fédérateurs sur la région qu’aucun n’a refusé de venir !

- Déjà un chef 3 étoiles et plusieurs 2 étoiles… Vous êtes-vous fixé un objectif ?


Mon seul objectif est d’arriver à réunir dans une même dynamique gastronomique des chefs talentueux, enthousiastes et concernés par la réelle attente du public qui confirme chaque jour sa passion pour la cuisine. Français, étrangers, régionaux, étoilés ou pas, plus classiques ou très innovants, mon choix a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et tous les styles de la Méditerranée.

MAD Les 27, 28, 29 mars 2015 à Montpellier Aréna

Sur l’ensemble des conférences, vous pouvez d’ores et déjà retenir les deux qui se tiennent dès ce vendredi 27 mars et celle du dimanche 29 mars qui vont traiter de la relation entre l’alimentation et les cancers… On y échangera sur la diète Méditerranéenne, ses bienfaits pour la santé, les produits qui sont bons pour votre santé, d’hygiène de vie, d’équilibre alimentaire…

Mais aussi de l’alimentation pendant et après un cancer, un sujet qui touche beaucoup de nos compatriotes !

Deux conférences à ne pas louper ! … ce sera au M.A.D à L’Aréna à Montpellier

Vendredi 27 mars

15h00/15h45 – Prévention Santé et alimentation -

Mariette Gerber (médecin épidémiologiste attachée au Centre de recherche en cancérologie du centre anticancéreux de Montpellier)

Même si dès le XVIIe siècle on retrouve des écrits vantant l’alimentation méditerranéenne et ses bienfaits sur la santé, c’est seulement à partir de la 2ème moitié du 20ème siècle qu’a été conduite la première approche scientifique, « l’étude des 7 pays ». Les études épidémiologiques ont d’abord recherché l’effet des nutriments, puis des aliments jusqu’à ce que soit généralisée la méthode holistique des profils alimentaires qui a rendu justice à l’action convergente d’un modèle alimentaire méditerranéen. Ces études ont apporté la preuve convaincante que l’alimentation méditerranéenne diminue le risque de mortalité toute cause, de la mortalité par maladies cardio-vasculaires et de leur incidence. La réduction du risque de développer un diabète de type 2 est reconnue comme probable.

Les preuves sont moins robustes pour les autres maladies métaboliques et tous les cancers en général, mais sont considérées possibles à probable pour certains cancers. Bien que les profils alimentaires soulignent la nécessité de considérer l’alimentation méditerranéenne dans son entier, on peut penser que l’huile d’olive a un rôle spécifique.

Le mode de vie comme la pratique de l’exercice physique pour l’équilibre énergétique et la convivialité font partie de ce modèle bénéfique méditerranéen. Cette dernière caractéristique et les rituels culturels du repas familial ou festif constituent en partie un rempart contre l’occidentalisation du modèle alimentaire dans notre pays.

Enfin, on peut dire que la « diète méditerranéenne » est un style de vie capable de répondre aux besoins de notre santé personnelle, mais aussi à des préoccupations sociétales en relation avec l’environnement, la santé publique et l’économie.

Dimanche 29 mars

11h00/12h45 – L’alimentation pendant et après la maladie cancéreuse -

Pr Pierre Senesse (Docteur en Sciences de l’Université de Montpellier I (2003) HDR (2007), Pierre Senesse est responsable de la nutrition clinique et coordinateur des soins de support à l’Institut du Cancer de Montpellier.)

Le traitement d’un cancer est un moment particulier dans la vie. Notre alimentation avant la maladie sera perturbée par l’ensemble des thérapies. Le cancer et les traitements agressent notre organisme, modifient nos sens tels que le goût, l’odorat. L’appétit est souvent réduit, et la fatigue, fréquente, réduit nos capacités à assumer le quotidien.

Chaque patient est un cas particulier et il est difficile de généraliser un type d’alimentation. Cependant, la mise en place d’équipes médico-diététiques au sein de nos institutions, permet aujourd’hui de dépister précocement les patients à risque de complications. Ce dépistage, principalement orienté sur la variation de poids, est un élément clef des traitements nutritionnels ciblés au cas par cas.

Les grandes orientations nutritionnelles sont l’alimentation équilibrée, l’enrichissement nutritionnel, et l’alimentation plaisir. L’arrêt des régimes éventuellement existants avant la maladie, est aussi discuté, selon le contexte.

Après la maladie, les objectifs sont de prévenir une récidive ou de réduire les risques d’autres maladies. L’équilibre alimentaire et la lutte contre des comportements à risque sont déterminants, tenant compte des éventuelles séquelles. L’activité physique doit aussi trouver sa place au sein de ces recommandations.

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