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Guy Savoy à la Monnaie de Paris

On l’attend depuis près de trois ans. Le transfert à la Monnaie de Paris du restaurant de la rue Troyon aura lieu «au mieux en fin d’année», nous a confié Guy Savoy. Le monument du VIe arrondissement, où l’on frappe toujours la monnaie, est en rénovation depuis 2011 pour devenir un lieu de vie et d’exposition.

Les travaux d’aménagement de la salle à manger par Jean-Michel Wilmotte devaient avancer cet été, mais ce n’est que fin septembre qu’ils pourront démarrer. «J’ai été très fâché par ce retard, mais je ne le suis pas resté. Je m’amuse dans le XVIIe depuis vingt-six ans, je peux bien le faire six mois de plus ! », relativise le chef triple étoilé.

Quant au MétaLcafé, la brasserie sous sa houlette qui prendra place dans une des cours piétonnes, «on est à horizon deux ans». Pour la table gastronomique, installée en bord de Seine sur 700 m² et éclairée de 11 fenêtres avec vue «magnifique» sur le fleuve et ses monuments, Wilmotte reste fidèle à son style où cohabitent moderne et ancien (parquets et boiseries ont été conservés).

Le nombre de couverts (60), l’équipe et la cuisine resteront les mêmes que rue Troyon: «Je veux garder le même esprit, la même convivialité avec ma brigade et mes clients, et continuer à faire ce qui me plaît. Il n’y a que le cadre et les conditions qui changent, en mieux.»

Au rang des surprises, une vaisselle repensée pour s’adapter aux plats. Une fois son restaurant transféré, le 18, rue Troyon deviendra une table de poisson, tandis que la petite salle privative qui lui fait face sera transformée, dès début décembre, en un bar à huîtres, L’Huîtrade. 11, quai de Conti, Paris VIe.