Dès 19 heures, l’ensemble des invités se pressait pour participer à l’évènement, le chef Jérôme Nutile Meilleur Ouvrier de France ( MOF ), avait préalablement ouvert il y a quelques mois la partie bistrot/brasserie de son établissement. Il fallait donc maintenant concrétiser la finalité de son projet avec l’ouverture de l’hôtel et du la table gastronomique.

L’établissement dispose d’un très bel espace extérieur qui ouvre sur un un jardin qui va devenir une très belle attraction gastronomique de l’été qui arrive.

Le chef avait accroché 2 étoiles au guide Michelin dans son précédent établissement à Collias, il va donc forcément partir à la reconquête de ces distinctions qui vont faire de Nîmes une des villes les plus étoilées du sud.

Dans les cuisines, une partie de l’équipe de Jérôme Nutile s’active à servir le cocktail apéritif concocté par le chef.

L’établissement profite d’un cadre exceptionnel, situé en extérieur de la ville, cet ancien Mas d’esprit provençal ne manque pas de charme.

Totalement rénové, le bâtiment bénéficie de très belles voûtes intérieures qui donnent aux salles du rez-de-chaussée beaucoup de cachet et de volumes.

Vous pourrez dès cette semaine découvrir la carte gastronomique du chef et profiter du talent du chef.

C’est entouré de son épouse, de ses deux jeunes fils et de toute son équipe que le chef prononça quelques mots, visiblement ému déclarant  » … la cuisine c’est le partage et l’échange. Ici, je veux offrir le meilleur de mes créations … « .

C’est donc parti pour une nouvelle aventure gastronomique dans le Gard, nous souhaitons  » bon vent  » à cette nouvelle table qui n’a pas fini de faire parler d’elle.

Dans l’assemblée, nous avons pu croiser le chef 3 étoiles Georges Blanc de Vonnas accompagné de son fils Frédéric Blanc chef des cuisine du restaurant.

Jérôme Nutile a exercé durant 4 années dans les cuisines du restaurant Blanc à Vonnas en tant que sous-chef.

La nuit tombe sur le Mas de Boudan, le cocktail démarre, les festivités aussi ! … le rêve du chef Jérôme Nutile et de son épouse se réalise …

Mas de Boudan

Si il y a quelques années, le Concours des MOF étaient décerné parfois dans des conditions plus souples, ce n’est plus le cas lors des dernières cessions, rigueur, exigence et zéro défaut … on parle même de protectionnisme …

Lisez ci-dessous le malheurs des derniers candidats : 

Coup de théâtre, à Yssingeaux, au concours du Meilleur ouvrier de France chocolatiers confiseurs

« Il n’y aura pas d’élu ce soir !« . Le résultat du concours du Meilleur ouvrier de France chocolatiers confiseurs est tombé comme un couperet lundi soir à Yssingeaux de la bouche de François Castagné, président des MOF chocolatiers confiseurs.

Dans la salle, en rang serré, les neuf candidats, alignent des visages graves, les larmes aux yeux ; tous accusent le coup tant bien que mal : la déception pour tous, jusqu’à l’effondrement pour certains. Dans le public, l’étonnement laisse place au silence, la stupeur se lit sur le visage des proches.

Pourtant l’attente des résultats aurait pu mettre la puce à l’oreille, tant elle était longue. Un peu plus tôt, en laissant traîner une oreille du côté d’André Rosset, Meilleur ouvrier de France aujourd’hui consultant, on se doutait que ce n’était pas ça. « Je reste sur ma faim ; il y a beaucoup de moulages, ce n’est pas compliqué à réaliser. Il y a des concours qui n’ont pas ce niveau d’exigence où les pièces paraissent plus sophistiquées, plus travaillées« .

C’est la première fois dans l’histoire de ce concours qu’aucun candidat ne décroche le fameux col bleu, blanc, rouge. Et ça arrive à Yssingeaux, à l’Ecole nationale de pâtisserie où les sélections avaient permis de départager les candidats l’an dernier.
Voilà deux ans qu’ils préparaient ce moment, parfois plus : certains candidats le repassaient pour la troisième ou quatrième fois. Devenir Meilleur ouvrier de France, c’est d’abord relever un défi personnel, une histoire entre soi et soi. C’est aussi décrocher la reconnaissance de ses pairs. C’est enfin détenir le Sésame qui ouvrira la porte des cabinets de consultants pour les grands groupes de l’industrie agro-alimentaire ou encore celle des palaces, en France comme à l’étranger, ou qui décidera la banque à vous suivre pour monter votre affaire…

Rien de surprenant alors à ce qu’une partie des candidats travaillent au Canada, au Japon ou encore à Las Vegas… On imagine sans peine ce que le titre de Meilleur ouvrier de France peut apporter au business et à une carrière dans ces pays-là. Mais « ce n’était pas des guerriers » lâche André Rosset, Meilleur ouvrier de France en 1993.

Les bases n’étaient pas là

« Le MOF est un concours d’excellence, si elle n’est pas atteinte par les candidats, il n’y a pas de MOF » soulignait Francis Boucher.
Avec son frère André, il sait de quoi il parle. Ce sont les frères Boucher qui ont créé le concours en 1987. « On s’est battu pour atteindre ce niveau car lorsqu’on a démarré, il y avait plus de revendeurs de chocolat que de chocolatiers dans ce pays« . Ils sont à ce jour 19 maîtres chocolatiers.
Pour prétendre au titre, il faut connaître « à fond » son métier. Et cette année, ce n’était pas le cas. Technique, présentation, dégustation… Tous les candidats ont trébuché au passage de l’un des trois jurys, composé de MOF et de professionnels. « Il y a excellence quand on fait l’unanimité des jurys » confirmait l’un des présidents, Serge Granger.

Depuis samedi, les candidats travaillaient sur le thème de l’onirisme ; à charge pour eux de réaliser une pièce, développer un buffet composé d’une kirielle de chocolats et confiseries en tous genres, le tout réalisé sur place.
« Les bases du travail du chocolat n’étaient pas là. En dégustation par exemple, la mode veut qu’on revisite tout, qu’on transforme tout. Résultat : on part n’importe où et on se perd. Et puis, il faut aller vite, ça part dans tous les sens… A l’image de la société d’aujourd’hui »regrettait Francis Boucher avant d’ajouter : « bien sûr, notre rôle est de transmettre, mais encore faut-il qu’ils aient envie d’apprendre ! »

Chacun des plats fut contrôlé par un jury de 4 personnes, donc en tout 8 chefs en ligne pour corriger les deux plats qui composaient le thème du concours. Chaque jour 8 candidats sont entrés en cuisine pour exprimer leurs art.

Ci-dessus le chef Éric Cellier, Domnique Toulousy, Jacques Pourcel et Patrick Juhel, qui ont jugé le premier plat  » Bordure d’encornets à la Catalane « .

Dans l’autre jury qui devait juger le plat de pigeon, on pouvait retrouver Anne Majorel et Yannick Delpech.

Côté cuisine également 8 chefs pour veiller au bon fonctionnement des épreuves, vigilance et précision dans l’organisation était indispensable pour éviter toute contestation et non respect des règles du concours.

Ci-dessus les chefs Gilles Goujon, Michel Kayser, Fabien Lefèvre.

Au menu de cette épreuve,  » Une bordure d’encornets comme une paëlla, avec moules et ailerons de volaille, du chorizo « , et en plat principal  » Un pigeon cuit viennoise, avec une farce à gratin et des petits plans de foie gras avec des cèpes à l’intérieur  » et ce n’est pas fini  «  Une polenta comme une charlotte avec à l’intérieur des raisins et des cèpes accompagné d’une sauce vin rouge « .

Les candidats ont obtenue les sujet deux semaines avant l’épreuve.

Ci-dessus les chefs étoilés et Meilleurs Ouvrier de France, Jérôme Nutile et Fabien Lefèvre.

Les difficultés étaient nombreuses dans cette édition 2014, la réalisation d’un riz façon paella, des encornets farcis, des moules en beignets, des ailerons de volailles panés, un jus de volaille aux zestes de citron…. quant au deuxième plat, la difficulté était de réaliser une polenta, un glaçage, de réussir la cuisson d’un pigeon…

Gilles Goujon et Christophe Bacquié les seuls chefs autorisés à se rendre dans la cuisine et dans les salles de dégustations veillent aussi précisément aux horaires d’envoie des plats et au respect des procédures.

Comment se déroule le concours ?

L’épreuve se déroule en 3 phases, 431 candidats présents ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique, sans connaitre au préalable les sujets posés.

Les 215 candidats sélectionnés se sont mis à l’épreuve ce 8 et 9 octobre 2014 dans les différents centres régionaux afin d’obtenir une place la finale du diplôme d’Etat  » Un des meilleurs ouvriers de France  »

C’est, Alain Ducasse qui est le Président du MOF « Cuisine-gastronomie ». Michel Roth est le Président Délégué, Jacques Maximin ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents.

L’ensemble des chefs qui composent le jury accompagnés des 3 responsables du Comité d’organisation qui eux ne sont pas cuisiniers mais MOF dans d’autres professions, ils sont un peu les huissiers du concours.

Liste des chefs du Jury de Montpellier :

Chefs responsables de la session de Montpellier : Gilles Goujon  – Christophe Bacquié

Jury Cuisine : Jean-Luc Danjou – Fabien Lefèvre – Michel Kayser – Jérôme Nutile – Alain Buston – Charles Fontès

Jury Dégustation : Dominique Toulousy – Patrick Juhel – Éric Cellier – Yannick Delpech – Robert Bertolino – Jacques Pourcel – Anne Majorel – Christian Ségui 

À la fin des épreuves Jean-Luc Demortier Proviseur du Lycée Hôtelier Georges Frêche à Montpellier avait réuni l’ensemble des chefs membres du jury, les élèves de salle et de cuisine qui ont aidés au bon déroulement des épreuves.

Ci-dessus les chefs Christophe Bacquié, Michel Kayser, Charles Fontès, Jérôme Nutile, Gilles Goujon …

Le chef Gilles Goujon Président du jury pour Montpellier et Membre du Comité Organisateur remercia l’ensemble des chefs et bien sûr l’établissent hôtelier d’avoir reçu les épreuves du MOF 2014 et d’avoir mis à disposition une partie des bâtiments et notamment les cuisines.

Les équipes d’élève des cuisines avaient la lourde charge d’assister au rôle de commis les candidats.

Quant aux équipes de salle et de restaurant, ils devaient présenter les plats, assurer le découpage et le service des jurys.

Chacun rejoint ensuite son propre établissement après deux jours très intenses en émotions.

Pour en savoir plus retrouvez le magazine Midi Gourmand et Didier Thomas-Radux qui a couvert l’évènement.

Photos : F&S – D. Thomas-Radux

À Montpellier, 18 chefs étaient réunis pour constituer le jury sous la responsabilité des deux chefs MOF Christophe Bacquié et Gilles Goujon.

Lourde responsabilité que d’organiser une des sessions qui vont sélectionner les chefs pour la Finale Nationale et qui permettra de faire émerger ces Meilleurs Ouvriers de France en cuisine pour 2014, un tremplin important pour la carrière de nombreux chefs.

Dès mercredi matin, les réunions et les briefing se succédaient au Lycée Hôtelier Georges Frêche à Montpellier, l’organisation à mettre en place nationalement est très stricte et demande beaucoup de rigueur.

Parmis les membres du jury, on pouvait voir entres autres les chefs Gilles Goujon, Jacques Pourcel, Éric Cellier, Yannick Delpech, Dominique Toulousy, Fabien Lefèvre, Anne Majorel, Christophe Baquié…

Chaque jour ce sont 8 candidats en cuisine qui devaient réaliser 2 plats imposés en 4 heures, autant dire que vue la complexité des sujets, les candidats ont eu une tâche pas du tout simple à réaliser.

Par nécessité de confidentialité, vous n’en saurez pas plus quant au déroulement des épreuves, mais nul doute que radio casserole aura largement commenté les épreuves sur les réseaux sociaux.

Bon courage à tous les chefs … candidats et jurys !

Midi Libre s’en est fait l’échos ….

100 chefs étoilés à la table de Gilles Goujon

Le menu dans le détail, n’a pas encore été arrêté On ne concocte pas, comme ça, un repas pour plus de cent convives. Même si Gilles Goujon sait déjà qu’il servira son inimitable œuf pourri de truffes a ses hôtes
Et quelle table ! Pour les vingt ans de L’Auberge du Vieux puits et l’obtention de sa
troisième étoile, Gilles Goujon s’offre une fête à la hauteur. Dimanche 18 décembre au
soir, pas moins d’une centaine de chefs étoiles et de Meilleurs ouvriers de France seront aux côtés du restaurateur audois. Les cartons d’invitations ont été lancés Toutes les réponses n’ont pas encore été renvoyées, mais, déjà, de grandes pointures ont réservé la date Michel Bras, Jacques Chibois, le médiatique Philippe Etchebest, Edouard Loubet, Marc Meneau, les frères Pourcel, Alain Dutourmer, Marc Haeberlin… La liste a de quoi faire se pâmer les plus fins gastronomes… A L’Auberge du Vieux puits, on le confirme « Plus de 100 étoiles Michelin seront a Fontjoncous « Journée d’exception aux Jardins de Saint-Benoît A quelques kilomètres du village des Corbières Michel Saes ne pouvait pas laisser s’échapper cette chance inestimable.  Ami avec Gilles Goujon, le directeur du Resort spécialisé en œnotourisme «  Les jardins de Saint-Benoît »,  Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, à mis sa structure haut de gamme a disposition du restaurateur, le temps du séjour de ses hôtes. Hébergé des le dimanche soir, le « fleuron » de la gastronomie française sera rejoint par d’autres invités, pour une journée de lundi consacrée a la découverte du savoir-faire audois, et plus largement, du Languedoc-Roussillon. Gilles Goujon a eu a cœur de faire venir les petits producteurs avec qui il travaille, pour montrer a ses confrères la qualité des produits qu’il transforme. Produits du terroir, mais aussi richesse de la viticulture. Avec les fastes que l’événement mente, troupes médiévales, cracheurs de feu, arts de la rue animeront la journée dans les jardins de Saint-Benoît, ou un « brunch pantagruélique » sera offert aux convives La encore, Gilles Goujon a prévu de faire les choses en grand, puisqu’il décentralisera sa brigade pour l’occasion

MARIE PINTADO