Direction, Llança un tout petit et – charmant – village sur la côté méditerranéenne, environ 45 minutes de voiture depuis la frontière française. Très touristique en été, la région retrouve son calme et sa sérénité dès le mois de septembre, beaucoup de Français ont un pied à terre ici, ambiance familiale et de vacances. Réservation est prise au Miramar dans le deux étoiles du chef Paco Pérez, une table en devenir.

Le  » paséo Maritimo  » est assez agréable, même si très populaire, il fait face à la baie de Llança, sa petite plage, le port de plaisance et la côte montagneuse pyrénéenne.

Sur la promenade, vous ne pouvez pas passer à côté de l’immaculé bâtiment traditionnel du Miramar, la salle de restaurant est composée d’une imposante véranda, à l’étage le chef a emménagé 5 suites. Totalement rénové, l’établissement a même des vues pour devenir Relais & Châteaux.

Paco Pérez c’est le chef qui monte dans la région, depuis son 2 étoiles à Llança, il gère aussi 4 autres établissements :

La Royale à Barcelone

Doble & L’Eggs, Bar, cocktail et tapas gastronomiques à Barcelone ( 116, Passeig de Gràcia )

Enoteca à l’Hôtel Arts à Barcelone

Cinco By Paco Perez à Berlin ( Hôtel Tiergarden )

À table, tout est blanc, mise de table très dépouillée, la couleur arrivera par la suite.

Le chef propose une vraie carte, très structurée, et un menu nommé  » Environnement et (Con)Séquences 2015  » au prix de 165 euros.

Le menu est structuré sur trois thèmes différents – Le Jardin – La Mer – La Forêt -, les trois thèmes se déclinent sur trois impressionnants plateaux tapas, à chacune des fois intercalé de plats. Au total un bonne trentaine de préparations servies à un rythme soutenu et réglé comme une horloge.

C’est impressionnant de technique et d’originalité, il faut bien évidemment se mettre en condition, ce sont beaucoup de saveurs qui se succèdent, mais version tapas c’est une vraie dégustation.

Le côté mer est très séduisant, notamment lorsque les saveurs marines explosent en bouche avec des produits de la côte d’une exceptionnelle fraîcheur.

Ça commence par  » Fraises et Roses  »

Premier tableau : Le Jardin

Tomate, Amande, Carotte et pain d’épices, Framboise, Maïs, Épinards et pignons, Dietox 40°

Passons aux plats ….

Maïs et truffe d’été

Concombre de mer

Asperges

Lulo

Deuxième tableau : La Mer

Moule en escabèche, Pétoncle noir, Palourde-sauce verte, Tripe de morue, Coco thaï

Huître sur la main avec chlorophylles marines

Crevette

Omelette  » surprise  »

Canelon de langoustine

 » Kokotxa  »

Troisième tableau : La Forêt 

Croissant,  » Carrillera « ,  » Conchita « , Croquette, Cerise, Canard-Pékin

Béarnaise

 » Prinicpe du Beukelear  »

Muscle, tendons et moelle

Passons aux desserts ….

Mangue

Canne à sucre

 » Pijama  » ( interprétation d’un dessert traditionnel espagnol )

Macarons

Une table à découvrir, sans aucun doute ce sera bientôt une destination incontournable pour les gastronomes.

Miramar