Ces trois piliers apportent un nouvelle approche à la restauration d’aujourd’hui, ces lieux dont ont parle beaucoup actuellement reposent sur un principe simple :

– L’Architecture ( souvent des lieux chargés d’histoire, quelle soit ancienne ou contemporaine )

– Le Design ( c’est le fil conducteur de la transformation du lieu pour le rendre différent )

– Le Chef  ( le talent créatif d’un chef à forte personnalité, une signature personnelle et marquée ).

C’est à Milan que  » Carlo e Camilla  » écrit cette nouvelle histoire.

Le chef, c’est l’italien Carlo Cracco, chef étoilé superstar de Milan.

Le lieu, scierie familiale à l’architecture industrielle monumentale

Le design, la colonne vertébrale, c’est Tanja Salci, directrice artistique et commissaire d’expositions, elle est à l’origine de ce nouvel espace qui compte dans la business city italienne. Héritant du lieu, elle y a développé un concept inédit à Milan. Les murs sont décrépis, la toiture et les poutres en bois, l’effet de post-industrielle qui fait tant à Milan est ici conservé.

Une mise en scène épurée magnifiant les matériaux bruts d’origine, une table d’hôte XXL de 70 couverts, des chaises Cappellini masculines et féminines (Tate Colour de Jasper Morrison), le tout corsé d’œuvres de Ron Arad et de Ross Lovegrove issues de sa collection personnelle.

La longue table est une invitation à la convivialité, les immenses lustres habillent les hauteurs de plafond, l’atmosphère industrielle s’inspire des lofts à New York, une idée de style qui fait la différence.

La table croix est une vraie curiosité, faite par un charpentier elle est composé de nombreux morceaux de toutes tailles, elle se compose comme un puzzle pour devenir une ou plusieurs tables. Mais le principe, c’est la table d’hôte.

Les assiettes en porcelaine sont toutes différentes, la production était vouée à la destruction, elle renaissent grâce au lieu.

Les très conservateurs Milanais sont conviés à déguster une cuisine de haute volée dans une vaisselle rééditée de Richard Ginori, mais au coude à coude. D’abord choqués, vite séduits : un mois de liste d’attente.

Le restaurant est très abordable, il faut environ compter 40 euros par personne, pour ce tarif là, vous pourrez apprécier la cuisine de Carlo Cracco, autant dire que c’est la bonne affaire de la ville, avec en prime une cuisine très personnelle.

Résolument l’adresse à ne pas louper pendant l’Exposition Universelle Milano 2015.

Carlo e Camilla in segheria

Via Giuseppe Meda
 24 – 20136
 Milan – Italie

Tél. + 39 02 837 3963

www.carloecamillainsegheria.it

L’immense table d’hôte, surmontée par les impressionnants lustres de cristal.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Fini les photos à table … chef Blumenthal !

Heston Blumenthal – le chef anglais en a assez de la folie des photos prise par les clients à table, il n’a semble-t-il pas apprécié les nombreuses photos prises dernièrement dans son restaurant éphémère à Melbourne. Il a donc décidé de mettre en place une politique stricte concernant les photos dans ses restaurants, indique le Daily Mail. Les clients pourront capturer leur expérience au restaurant aussi longtemps que cela n’affecte pas les autres convives ou n’interfère pas sur le service. Flash déconseillé et il faudra éviter de vous déplacer autour des tables et de vous mettre debout pour prendre les photos de plats.

Inaki Aizpitarte se sera à 8 – Mount Street à Londres

Nous l’avions annoncé sur le OFF du 12 janvier dernier sur F&S, le chef landais Inaki Aizpitarte ouvre bientôt à Londres un bistrot dont il a le secret. On connait définitivement l’adresse, le restaurant offrira 90 places assises, avec un bar au sous-sol, dans le quartier chic de Mayfair. Sa première adresse londonienne se nommera Le Chabanais, du nom d’un ancien bordel parisien nous informe L’Express. Le restaurant devait ouvrir au mois de mars, mais pour l’instant la date remise au printemps n’est pas connue – Le Chabanais, 8 Mount Street (Mayfair), www.lechabanaislondon.com

Juan Amador bientôt en place à Singapour et à Vienne.

Le chef espagnol Juan Amador qui a fait son succès en Allemagne ou il exploite 3 établissements depuis 2004, sera bientôt en place à Singapour. En effet, c’est au mois d’avril prochain que vous devriez retrouver la nouvelle adresse du chef à Singapour, en cuisine le chef français et alsacien Christophe Lerouy qui a déjà collaboré avec le chef. Ce sera dans un hôtel, vous y découvrirez un concept de restaurant esprit tapas luxe. Juan Amador travaille également sur l’ouverture de sa prochaine table gastronomique en Autriche, à Vienne plus précisément.

Yann Couvreur dans le rôle de beau gosse de la pâtisserie ?

C’est TéléStar qui l’affirme après la diffusion ce lundi 16 février de l’émissionTop Chef. Deux grands noms de la pâtisserie était en scène – Christelle Brua et Yann Couvreur – pour juger les candidats. Yann Couvreur s’est fait remarquer auprès des gourmandes mais pas seulement pour ses talents de cuisinier. Dans l’épreuve de pâtisserie, les jeunes chefs devaient revisiter la classique tarte aux pommes. Yann Couvreur, qui travaille comme chef pâtissier dans les cuisines de La Scène ( le table de Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef saison 2 et chef au Prince de Galles à Paris ) tenait son rôle de jury. Ce beau trentenaire au faux airs d’M Pokora, qui a travaillé auprès de grands pâtissiers au Trianon Palace ou encore au Park Hyatt, a fait fondre de nombreuses internautes. Et ce, pas seulement pour sa façon de manipuler le fouet… Un avenir télévisuel ?… Christophe Michalak a trouvé son concurrent …

Kristin Frederick ouvre bientôt Huabu à Paris

C’est à la fin de ce mois de février que la chef californienne Kristin Frederick, ouvrira son premier concept de street-food chinoise. Le restaurant s’appellera Huabu et sera situé dans 9 éme arrondissement de Paris au 67, rue du Faubourg-Poissonnière. Un long comptoir avec une quinzaine de plats chinois (poulet à l’orange, poulet Kung Pao, boeuf à la sichuanaise, …) présentés en bain-marie et cuits au wok dans une cuisine complètement ouverte. Le client choisit sa base : nouilles ou riz sautés; puis son mets. Des baozi (pains blancs cuits à la vapeur et garnis de viande marinée) seront aussi proposés. La chef est bien connue dans les réseaux branchés et bobos de Paris, c’est elle qui a ouvert un des premiers food truck à succès à Paris – Le Camion qui fûme – en 2011. Depuis elle a ouvert Pop-corn Bar et une sandwicherie à l’américaine Freddie’s Deli.

G. Ramsay retrouve Aubergine

Gordon Ramsay revient à ses racines avec son dernier projet. Le chef va ouvrir un deuxième emplacement de son concept de steak-sushi Maze Grill à Londres dans l’emplacement qui abritait autrefois le restaurant étoilé au guide Michelin Aubergine. En 1993, G Ramsay avait 26 ans quand il travaillait comme chef au restaurant Aubergine, il avait obtenu une étoile Michelin et en 1997 deux étoiles, c’est là où il s’est fait connaitre. En 1998, Ramsay quittait Aubergine d’une façon très dure, en prenant une grande partie du personnel avec lui pour ouvrir son restaurant éponyme. L’année dernière, G. Ramsay a acheté Aubergine pour 1,2 millions de £, pendant un an l’emplacement est resté fermé, normalement l’enseigne devrait ouvrir en avril prochain.

Bruno Doucet aura sa table de marché à la Maison Plisson 

Maison Plisson … C’est le projet gastronomique le plus salivant de 2015 nous dit L’Express Style. Un vrai food court à la française dans le haut Marais, 500 mètres carrés dévolus au fin du fin gastronomique, avec boucherie, charcuterie, crémerie, glacier, primeur et épicerie axés sur la « naturalité ». Sans oublier une table de marché dressée par Bruno Doucet ( La Régalade ). Et le parrain de cette nouvelle enseigne n’est autre que la toque star Yves Camdeborde !

Jean-Phi ouvre iCook à Mons

Jean-Philippe Watteyne ex Top Chef 2013 ouvre un nouveau restaurant et des chambres d’hôtes révèle la presse. Le chef a ouvert, il y a quelques semaines, un nouvel établissement iCook à Mons, en Belgique. L’émission a été un véritable tremplin pour sa carrière, il est très connu en Belgique et souvent sollicité pour des évènements. Il nourrissait ce projet depuis longue date avec son épouse, son précédent restaurant affichait continuellement complet, cela l’a conforté dans l’idée de faire plus grand et de créer des chambres d’hôtes.

Gastón Acurio revoit sa copie à Madrid

Gastón Acurio, le chef le plus connu pour sa cuisine péruvienne et qui s’est développé sur de nombreuses adresses dans le monde a revu sa copie pour son restaurant à Madrid. Rebaptisé A & G ( les initiales de Astrid & Gaston son restaurant à Lima ), c’est le chef Percy Alvaro qui prend les commandes des cuisines. Le restaurant a changé également d’adresse, il a déménagé du Paseo de la Castellana où il était installé avant sous l’enseigne Astrid & Gaston, pour se poser dans le quartier bien connu de la Salamanca dans un lieu plus contemporain. Vous y retrouverez une cuisine de saison où les créations interprèteront les produits du marché version Pérou.

« Jeunes Chefs » by San Pellegrino, la sélection France s’est déroulée à Paris à l’école Lenôtre 

Le gagnant Paul Feybesse ( 26 ans ), sous-Chef au restaurant Ledoyen, tenu par Yannick Alléno, remporte la sélection nationale du concours San Pellegrino « Jeune Chefs 2015 ». Il représentera les couleurs de la France au mois de juin prochain durant l’Exposition Universelle de Milan. Les 10 jeunes chefs ont eu deux heures pour présenter leur plat signature au jury composé des chefs jean-François Piège, Alexandre Couillon, Mauro Colagreco. Rendez-vous au mois de juin à Milan Expo où se déroulera la finale internationale.

L’Exposition Universelle qui se déroulera à Milan en 2015, réunira 144 pays et sera l’événement majeur mondial de 2015.

Toute une partie de Milan se transforme, nouvelles routes, nouveaux bâtiments, nouveaux moyens de transports en commun, et déjà des armées de jeunes volontaires engagées et les leaders de l’industrie collaborent pour la réussite de l’évènement. L’Exposition Universelle Milano 2015 se déroule dans toute une partie nord de la ville de Milan, mais c’est tout la cité qui va profiter de l’évènement.

20 millions de personnes  sont attendues durant les 6 mois que va durer l’Exposition Universelle, Milan centre du monde, vitrine des nouvelles technologies, de l’innovation et de la découverte.

Les Expositions Universelles ont toujours mis l’accent sur ​​un sujet précis – l’industrie, l’automobile, l’agriculture, les arts – en 2015, l’Exposition Universelle de Milan aura pour la première fois dans son histoire comme thème central – la nourriture – portant spécifiquement sur les problèmes de nutrition et les ressources de notre planète.

Le thème central de l’Expo Milano 2015 : « Nourrir la planète, énergie pour la vie », avec l’idée d’ouvrir un dialogue international entre les pays du monde entier pour aborder les questions majeures telles que :

Est-il possible de garantir l’eau et de la nourriture pour l’ensemble de la population mondiale à venir ?

Est-il possible d’améliorer la sécurité alimentaire ?

Est-il possible d’avoir de nouvelles solutions qui tiennent compte de la biodiversité de la planète ?

Objectif : stimuler des échanges qui obligeront les visiteurs à se poser des questions sur la façon dont nos actions d’aujourd’hui auront un impact sur la génération à venir. Notamment par rapport au gaspillage alimentaire, au traitement des déchets, à la surpopulation, à la surpêche, aux élevages intensifs….

Événements, spectacles, conférences, animations quotidiennes des 144 pavillons avec des entrepreneurs, des chercheurs, des experts, des chefs et des artistes, Milan sera en quelque sorte un grand laboratoire de la bonne bouffe.

Les différents sites du parc de l’exposition seront réunis en 9 groupes importants qui aideront les visiteurs à se repérer grâce aux différentes communautés des pavillons. Riz, cacao, café, fruits et légumineuses, épices, céréales, Bio-Méditerranée, la mer, les zones arides seront au cœur des thèmes.

S.Pellegrino sera le partenaire officiel de Milan Expo 2015 et l’eau officielle du Pavillon italien, grâce à sa participation ( San Pellegrino partenaire du classement des 50 Meilleurs Chefs du Monde ) quelques-uns des meilleurs chefs monde seront sur place. Déjà annoncés Gaston Acurio, Jorge Vallejo, Massimo Bottura et beaucoup d’autres qui assureront des prestations tout au long des six mois. Chaque pays y présentera ses spécialités et son savoir faire, par exemple les jeunes chefs américains seront impliqués dans l’évènement, 6 food truck viendront même spécialement des États-Unis.

La France quant à elle présentera aussi son Pavillon, par contre pour l’instant, pas de noms de chefs encore communiqué, une chose est sûre GLEvent est sur les rails pour gérer l’ensemble de la restauration… sur un territoire de plus de 2 000 m2, dont 1 300 m2 scénographiés, le bâtiment représentera un paysage inversé, illustrant cette identité française née de ses territoires, matérialisée dans le Pavillon par un plafond paysage qui mettra en scène les régions de France. Environ 1000 visiteurs par jours y sont attendu.

L’ambition de l’Exposition Universelle Milano 2015, c’est d’être le plus grand événement traitant de nourriture du siècle – 1 mai au 31 octobre 2015 – réservez déjà la date !