Plus de 3000 visiteurs, 2100 repas servis, une bonne vingtaine de chefs mobilisés, une centaine de cuisiniers et pâtissiers …  le tout organisé par l’association Cl’Hub Chefs D’Oc et son président le chef Éric Cellier qui porte le projet  » Toques & Toqués « .

Dès dix heures du matin, sous un grand soleil, les premiers fans de cuisine arrivaient au centre historique de Montpellier pour fêter la gastronomie, il faut dire que la journée s’annonçait intense. Premier cours de cuisine par les chefs vétérans de la région Languedoc, et dégustation de plats et de cocktails organisée par Sud Formation. La douzaine de tentes était prête pour recevoir les chefs qui allaient cuisiner dedans, mais aussi celles destinées aux boissons, à la librairie, et aux repas.

Les chefs sont déjà sur le terrain, c’est l’heure des photos officielles, à midi précises les stands ouvrent, 2100 carnets de tickets ont été pré-vendus, ils donnent accès pour 25 euros à un déjeuner complet et à deux verres de vins. Ci-dessus quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc, Romain Salamone, Pascal Sanchez, Patrick Guiltat, Charles Fontès, Paul Courtaux …

La fameuse Esplanade du Peyrou est vite envahie de monde, chacun repère les stands des chefs, il faudra s’organiser pour aller récupérer les plats au fur et à mesure du repas.

Quelques discours des personnalités, notamment Didier Thomas-Radux du groupe Midi Libre et son magazine Midi Gourmand, le Maire de Montpellier Philippe Saurel, et André Deljary Président de la CCI de Montpellier.

Chaque plat sera réalisé par des groupes de 3 chefs qui serviront 2200 portions de leur préparation, ci-dessus le stand des chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron et les frères Pourcel accompagnés de leurs équipes. Il serviront un confit de joue de boeuf accompagné d’une émulsion de pommes de terre et d’un croque-Monsieur au Comté.

Les chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron, Éric Cellier, Charles Fontès.

Les chefs distribuent les préparations, durant deux heures les plats se succèdent, un bon petit quart d’heure d’attente devant les stands pour récupérer les plats.

Thomas Réa ( à droite ) le chef de l’hôtel Spa Vichy à Juvignac qui est venu prêter mains fortes aux équipes de cuisine.

Le chef Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas associé à Patrick Guiltat et à Pascal Sanchez, ils serviront un délicieux plat de palourdes sauvages de Camargue.

Ci-dessus au centre Didier Thomas Radux du magazine Midi Gourmand qui assure la médiatisation de l’opération.

Ludovic Dubois directeur du restaurant Bistronomik à Lattes lui aussi met la main à pâte !

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze que l’on a pu voir sur Tf1 cet été faisait équipe avec le chef Matthieu De Lauzun et Romain Salamone, les trois benjamins du Cl’Hub Chef D’oc.

Du côté des Boissons, c’est la Maison des vins des AOC Coteaux du Languedoc qui assurait le service et la sélsection des vins.

Bon appétit CHEF ! … dès qu’ils ont 5 mn les chefs vont goûter les plats de leurs collègues … ici les chefs Pascal Sanchez du MIA à Montpellier et Nathalie Richin de Cui-Cui à Montpellier également.

Le chef perpignanais Franck Séguret qui avec les Toques Blanches du Roussillon avait la charge de servir le dessert.

Le Docteur Chevalier a donné une conférence sur place et signé un de ses nombreux livres.

Sur le stand de la librairie Sauramps, il y avait aussi les livres de cuisine pour enfants…

Le chef Jacques Pourcel et le Docteur Laurent Chevalier ont dédicacé leurs livres … peut-être un jour un livre ensemble ?

On y a même croisé les équipes du Festival MAD ( Méditerranée À Déguster ) qui se tiendra au mois de mars prochain au Parc des Expo de Montpellier. Fanny Bessière, Chloé Viladomat et Claire Albernhe assurent les relations presse et la communication.

Rendez-vous en 2016 pour la prochaine édition de Toques & Toqués !

Toques & Toqués

L’évènement culinaire  » Toques et Toqués  » est porté par le magazine Midi Gourmand du groupe Midi Libre, soutenu par la CCI de Montpellier, et associé cette année à l’Association   » Les Toques Blanches du Roussillon  »

Une conférence de presse avait lieu cette semaine au restaurant Le Jardin des Sens des Frères Pourcel, le chef Éric Cellier président du Cl’Hub des Chefs d’Oc avait convié autour la table, Didier Thomas-Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand, le chef Jean Plouzenec Président des Toques Blanches du Roussillon, André Deljary Président de la CCI, et Jean-Philippe Granier Directeur technique du Syndicat AOC Languedoc .

Chacun des participants expliqua son engagement dans cette fête de la cuisine, il faut un an et beaucoup de bonne volonté pour faire vivre un restaurant éphémère d’une telle ampleur, le succès grandissant de l’évènement oblige de bien maîtriser l’organisation pour que le succès soit au rendez-vous.

L’ensemble des journalistes présents a pu prendre connaissance du programme de la journée, avec notamment, les diverses dégustations de tapas, les séances de dédicace de livre, les animations culinaires avec notamment les ateliers, l’intervention du Dr Laurent Chevalier sur le débat conférence  » Oui, il est possible de manger sainement aujourd’hui !  »

L’opération est supportée par les AOC du Languedoc et les Caves Sieurs D’Arques, partenaires de l’évènement, ils proposeront toute une sélection de vins en harmonie avec les tapas préparées par les chefs.

La date du 26 septembre 2015 n’est pas choisie par hasard, c’est à la même date que se déroule la Fête Nationale de la Gastronomie, un évènement qui contribue à démocratiser la haute cuisine, et à créer une approche directe entre le public et les chefs.

 » Toques & Toqués  » est devenu une manifestation importante pour la Capitale du Languedoc Roussillon, la bonne cuisine au coeur de l’animation de la ville, c’est un élément essentiel de la re-dynamisation du centre ville et des commerces du centre historique.

Chacun des 12 chefs du Cl’Hub des Chefs d’Oc a amené une préparation culinaire qui a été servie à l’ensemble des invités à la conférence de presse.

Samedi 26 septembre, se sont 2000 personnes qui sont attendues pour déguster les bouchées version  » tapas  » des chefs. Les chefs de Perpignan réunis autour des Toques Blanches du Roussillon  auront en charge de préparer le dessert.

Les carnets de ticket sont en vente dans chacun des établissements des 12 chefs et sur le site Midilibre.fr, chacun des carnets est vendu 25 euros, il comprend : 2 entrées, 2 plats chauds, 1 dessert et deux verres de vin.

Midi Gourmand

Les Coteaux du Languedoc 

Sieur D’Arques

La conférence de presse de présentation de l’évènement avait lieu hier au restaurant Les Jardin des Sens des frères Pourcel.

Voyez le reportage de Midi Libre réalisé par Didier Thomas Radux de Midi Gourmand, visionnez la vidéo/interview du chef Pascal Sanchez nouvel étoilé 2015 à Montpellier au restaurant le Mia.

Samedi 26 septembre aura lieu, au Peyrou à Montpellier, la 3e édition de Toques et Toqués. Vingt-deux cuisiniers serviront 2 000 couverts.

Ils sont vingt-deux. Vingt-deux grands chefs de la région qui, samedi 26 septembre, dans les jardins du Peyrou, feront déguster au public la quintessence de leur cuisine lors de la 3e édition de Toques et toqués, manifestation culinaire co-organisée par l’association Cl’Hub chefs d’Oc et Midi Libre, au travers notamment de son magazine Midi Gourmand. Après deux éditions présentées en juin, la manifestation prend désormais ses quartiers en septembre, « lorsque l’été indien donne des envies gourmandes ». Et Dieu sait si, dans la région, elles sont nombreuses !

Les Toques blanches du Roussillon seront en charge des desserts

Après le succès croissant des deux premières éditions, les organisateurs ont décidé, cette année, d’ouvrir les tablées à toujours plus de convives. Résultat : deux mille couverts seront servis sur la place royale (contre 1 200 en 2014). « Le but de cette manifestation, pour nous passionnés de cuisine, est de s’ouvrir aux gens et de montrer notre savoir-faire avec des produits du terroir de grande qualité », confie Éric Cellier, le président de l’association Cl’Hub chefs d’Oc et maître du piano du restaurant Cellier et Morel. Cette émergence de la gastronomie régionale se fera également en présence de représentants des Toques blanches du Roussillon qui, pour l’occasion, réaliseront les desserts.

Cinq plats sous forme de tapas

En cuisine, les chefs travailleront en trio et proposeront cinq plats présentés sous forme de tapas. « Il y aura deux entrées, un poisson, une viande et un dessert. » Le tout accompagné de deux verres de vin locaux. « Des nectars élaborés pour la grande majorité d’entre eux par de jeunes vignerons de la région, souligne Jean-Philippe Granier, patron des Coteaux du Languedoc, partenaires de la manifestation. Toques et toqués est l’occasion de rappeler au plus grand nombre que Montpellier est et restera la capitale des vins du Languedoc-Roussillon. »Pour mémoire, en 2014, cette manifestation culinaire, qui propose également des animations et des démonstrations de cuisine par de grands chefs, avait attiré plus de trois mille personnes qui, pour sûr, ont pris goût aux saveurs du Sud.

Les places en vente

Les places à 25 € donnant droit à deux entrées, une viande, un poisson et un dessert sont d’ores et déjà en vente sur le site www.midilibre.fr. Par ailleurs, un quota de places à 23 € est disponible dans les douze établissements des membres de l’association. D’autres seront encore en vente le jour J.

 MIDI LIBRE

Le RDV est pris pour le samedi 26 septembre 2015, de 10h à 18h dans un cadre historique au cœur de Montpellier : Les Jardins du Peyrou.

Le but de cette manifestation gastronomique est de faire découvrir le patrimoine gastronomique de notre région et de nos meilleurs chefs du grand Montpellier.

Cette année, les 12 chefs de Cl’Hub Chefs d’Oc et 4 chefs invités des Toques Blanches du Roussillon seront aux fourneaux pour faire découvrir leur cuisine gastronomique aux visiteurs.

Les chefs proposeront un menu de bouchées dégustation composé de deux entrées, une viande, un poisson et un dessert. Le menu comprend également deux verres de vin.

2 000 gourmets sont attendus au déjeuner !

Un évènement Cl’hub Chefs d’Oc et Midi Gourmand.

Samedi 26 septembre 2015 de 10h à 18h aux Jardins du Peyrou – Montpellier

• À partir de 10h :
  • Démonstration de cuisine avec les chefs Gilbert Furlan, Michel Loustau, Guy Prouhèze , Jean-Marc Forest et les élèves de CCI Sud Formation.
  • Stand Sauramps de livres de cuisine et dédicace des chefs régionaux : Jacques Pourcel, Jérôme Nutile, Gilles Goujon etc. et du Dr Laurent Chevallier.
  • Ouverture de l’accueil et des ventes de carnet.
• 10h30 : Inauguration officielle
• 11h :Conférence-débat par le Pr Laurent Chevallier : « Oui, il est possible de manger sainement aujourd’hui ! »
• 12h : Début du service par les chefs
• 14h : Dédicaces (Jacques Pourcel, Laurent Chevallier etc.)

15h : Fin du service

Les 4 chefs des Toques Blanches du Roussillon

Contact : 

http://www.toquesettoques.fr

http://www.midigourmand.com

 » Jérôme Nutile part à la conquête de Nîmes  « … ( Midi Gourmand )

Le chef vient d’ouvrir – Bistr’AU –  la première étape de son nouvel établissement qui va regrouper, le bistrot signature, une table gastronomique, et quelques chambres. Après un an de rénovation et de travaux l’établissment a ouvert près du parc Georges Besse, au Mas de Boudan à Nîmes.

Jérôme Nutile, avait obtenue 2 étoiles au guide Michelin à Collias, établissement qu’il a quitté pour se consacrer à son nouveau projet, la table gastronomique du chef ouvrira au mois de mars prochain.

Les chefs avaient fait le déplacement de toute la région sud pour être aux côtés du chef Nutile qui se lance dans une nouvelle aventure culinaire : Lionel Giraud (La Table de Saint-Crescent, Narbonne), Michel Alexandre ( Alexandre La Grande-Motte ), Serge et Maxime Chenet (Entre vigne et garrigue, Pujaut), Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier), Oscar Garcia (La Table d’Uzès, Uzès), Michel Kayser (Restaurant Alexandre-Michel Kayser, Garons), Vincent Croizard (Croizard, Nîmes), Gilbert Furlan ( Ex Le Chandelier ), Gérard Cabiron ( Cabiron Traiteur à Montpellier ), Paul Courteaux (Le Saint-Georges, Palavas), Marc Schwall (La Table des cuisiniers cavistes, Narbonne), Jacques Mazerand (le Mazerand, Lattes) …

Oscar Garcia, Michel Alexandre, Jérôme Nutile, Serge Chenet, Michel Kayser, Laurent Pourcel.

Les équipes de cuisine du Chef Nutile et les chef Pourcel, Chenet, Garcia et Giraud.

Personnalités régionales et journalistes ont rejoint l’ensemble des invités profitant de l’instant pour découvrir le tout nouveau numéro de  » Midi Gourmand  » consacré aux fêtes de fin d’année et à la gastronomie, et goûter au cocktail dînatoire servi par le chef Jérôme Nutile.

Didier Thomas Radux rédacteur en chef du  » Midi Gourmand « , présente à l’occasion des fêtes de fin d’année, le pâtissier des halles de Sète Arnaud Dejean qui propose la recette pas à pas de sa bûche griotte-amande-pistache, tandis que les chefs étoilés Michel Kayser et Lionel Giraud confient leur passion de la truffe et dévoilent de leurs recettes.

A découvrir aussi, la recette de la bûche tout en chocolat de Laurent Carratié, chocolatier à Béziers, les pigeons du Tarn de Lionel Monneret ainsi que ceux des Costières, la nouvelle table étoilée de Pascal Borell à Banyuls, l’élevage d’esturgeons de Pierre Tachon dans le Gers, les déclinaisons à base de violette d’Hélène Vié à Toulouse, le dernier moulin à farine de Montpellier, les arts de la table vus par le fleuriste Pascal Silvestri, …

Didier Thomas Radux au centre avec le micro, les élus, le chef Nutile et Corinne Giacometti Présidente de Sud de France Développement.

Midi Gourmand offre un deuxième magazine de 48 pages en supplément, le guide hiver Sud de France, recensant toutes les activités hivernales du Languedoc-Roussillon et passant en revue les stations de ski des Pyrénées catalanes, des Cévennes, de l’Aubrac et de la Margeride !

De quoi bien préparer vos fêtes de Noël et vos réveillons !

Jérôme Nutile – 351 chemin bas du Mas de Boudan – Nîmes – Tél : 04 66 40 60 75 –

www.jerome-nutile.com

Copyright photos Midi Gourmand – F&S

C’est Philippe Quintin, rédacteur en chef du Bottin Gourmand, qui était aux commandes de la journée. Son rôle: élire les  » Talents Gourmands 2014 « . Concouraient 3 producteurs ( agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, … ), 3 fabricants ( artisans ) et 3 chefs de cuisine. Tout ces talents avaient déjà étaient sélectionnés parmi un grand nombre de candidats qui avaient présenté leurs candidatures.

C’est le chef Michel Kayser, son épouse et sa fille Aude qui recevaient l’ensemble des invités, dont de nombreux chefs et journalistes.

Ci-dessus les chefs Romain Salamone du restaurant  » Sensation  » à Lattes, le chef Franck Putélat du restaurant  » Le Parc  » à Carcassonne,  et Charles Fontés le chef de la  » Réserve Rimbaud  » à Montpellier. En-dessous le chef Michel Kayser et Philippe Quintin. Les dégustations étaient lancées, les critères de notations sont indiqués, les chefs vont pouvoir se mettre au travail.

Ci-dessus Ludovic Regnier producteur d’huîtres sur le Bassin de Thau au Domaine de Mourre Blanc à Mèze, ostréiculteur atypique qui cultive ses huîtres en suspension. Puis François Collard et son épouse propriétaire du Domaine viticole familial – Château Mourgues Du Grès – déjà une très belle référence dans les Costières de Nîmes, un domaine très attaché à la préservation du terroir et de l’environnement et qui produit des vins d’exception. Dégustation également des glaces au lait de brebis de Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville.

Les chefs et journalistes planchèrent toute la journée sur les dossiers des candidats, au-delà de la qualité du produit présenté, c’est la démarche du producteur, sa vision de l’avenir et son positionnement qui seront jugés, à la clé une dotation de 5000 euros et leur présence à Paris à la fin du mois de mars où seront réunis les  » Talents Gourmands  » de toute la France.

C’est simple pour faire partie des prétendants, il fallait être répertorié auprès de l’une des 3 chambres consulaires régionales ( Chambre de Commerce, Chambre des Métiers, Chambre de l’Agriculture ), avoir son siège social en France et un chiffre d’affaires < 1,5M€/an ( hors coopératives agricoles de production et de distribution ).

Les Talents Gourmands répondent à une réflexion de mise en avant, du développement de notre patrimoine culturel gastronomique, de la transmission des métiers et savoir-faire, de la célébration des acteurs professionnels du champs à l’assiette.

C’est un concours au concept assez unique, dans chaque région, l’idée et de valoriser les talents du « champ à l’assiette et de mettre en avant les agriculteurs engagés. Ils devront prouver leurs engagements dans le travail des produits bruts (agriculteurs de l’ensemble des filières : viticulture, grandes cultures, élevage, fruits et légumes) et dans une démarche de transparence et dans la valorisation du patrimoine culinaire régional.

L’ensemble du jury autour du chef Michel Kayser, dans le désordre : les chefs Jacques Pourcel, Cyril Attrazic, Franck Putéla, Romain Salamone, Patrice Guiltat, Didier Germain, Charles Fontés… également Didier-Thomas Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand.

Pour décider des gagnants, il a fallu déguster tous les produits et les commenter. Mettre en avant des artisans et des restaurateurs c’est l’objectif de cette opération, mais aussi honorer ceux qui contribuent à l’excellence du savoir-faire dans les métiers de bouche.

Pour être éligible, les candidats doivent démontrer la qualité de leurs produits et justifier d’une production de proximité. Leur démarche de qualité doit être le reflet d’un vrai savoir-faire avec une forte identité régionale et valoriser le terroir.

Véronique Britto représente la marque Azais-Polito conserverie familiale installé à Sète qui depuis plus de 50 ans produisent dans le respect de la tradition les meilleures spécialités sétoises et les commercialisent en conserve.

Ensuite c’est la biscuiterie – Kocolo & Zaza – dont les propriétaires Franck Eugène et son épouse produisent tout une gamme de biscuits et madeleine fait à base de farine de riz de Camargue. Une gamme de biscuit artisanaux totalement bio. Elle développe maintenant toute une production certifiée sans gluten. www.kocolo-zaza.com

C’est autour des chefs de présenter leurs préparations, trois chefs, trois profils différents :

– David Bilcot chef à l’Hôtel Luxury Disini à Castries, breton d’origine il a rejoint le Languedoc-Roussillon il y a quelques mois.

– Pierre Augé chef à la Maison de Petit Pierre à Béziers, bien connue du public grâce à double participation dans l’émission Top Chef

– Jorge Borges chef à La Lozerette à Cocures, amoureux des produits de la Lozère qu’il met en avant dans sa cuisine.

Le chef Romain Salamone au premier plan et à l’arrière le chef Charles Fontés.

C’est le chef Michel Kayser qui signera les trois chèques de 5000 euros et qui accompagnera les gagnants à Paris à la fin du mois de mars prochain.

C’est Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville dans le département de l’Aude qui recevra le Prix de Talents Gourmands dans la catégorie artisan. Depuis 1986 elle produit avec son époux toute une gamme de glace au lait de brebis, ce couple belge installé dans le sud a réussi à faire de sa marque  » Audeline  » une référence du secteur.

C’est finalement le chef Pierre Augé de Béziers qui sera l’heureux élu du concours des chefs. Son plat sera reconnu pour son originalité, sa finesse, sa justesse et sa finition. Même si la touche  » terroir  » n’était pas assez marquée relèvera le jury.

Ce sont les créateurs de Kocolo & Zaza qui remporteront le prix de Talent Gourmands 2014 pour leurs biscuits à la farine de riz de Camargue.

Photos des vainqueurs en compagnie du chef Michel Kayser et de la responsable du Crédit Agricole du Midi.

Suivra ensuite un cocktail préparé par les équipes du restaurant  » Alexandre « .. un bonne centaine d’invités étaient présents. Ci-dessus le caviste Jacques Cairel des Caves Cairel à Montpellier, le chef Didier Germain du Traitreur Germain à Montpellier, et le chef Charles Fontès.

Ci-dessus, un article de Midi Libre qui relate l’opération.

Suivez le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Pour fêter les 10 ans de l’Appellation d’Origine Contrôlée, la cuisine languedocienne s’est mobilisée. Les chefs  ont élaborés dix recettes à base d’oignon doux des Cévennes, que vous retrouverez sur un livret de 34 pages collé sur la couverture du magazine Midi Gourmand. Cet oignon pas comme les autres est réputé pour sa douceur, son craquant, son juteux et son goût, il est unique.

À cette occasion le magazine  » Midi Gourmand  » propose à ses lecteurs un carnet de recettes du Sud autour de l’oignon des Cévennes, vous retrouverez le tout dans le numéro d’hiver, depuis quelques jours en kiosques. Le magazine des saveurs du Sud propose un numéro riche en informations gourmandes de 144 pages.

Une centaine de producteurs de la Coopérative Origine Cévennes se sont associés pour l’occasion aux chefs cuisiniers du Cl’Hub Chefs d’Oc. Les uns fournissant la matière première, les autres mettant à profit leur créativité culinaire.

Les membres de Cl’Hub chefs d’Oc de gauche à droite : Laurent Pourcel, Pierre-Olivier Prouhèze, Romain Salamone (et sa fille), Charles Fontès, Eric Cellier, Jacques Mazerand, Didier Thomas-Radux (Midi Gourmand); Patrick Guiltat, Gérard Cabiron, Fréderic Husser (manquant : Matthieu de Lauzun).

Pour la troisième année consécutive, Sud de France fait paraître en partenariat avec le groupe Midi Libre, la version été 2013 du magazine Sud de France. Ce guide de 96 pages présente le tourisme en Languedoc-Roussillon en quatre rubriques principales : les incontournables, la destination, l’art de vivre et les activités.

Le chapitre des « incontournables » propose une découverte des six sites inscrits au patrimoine mondial de l’Humanité par l’Unesco au travers de portraits et d’anecdotes.

« Destination » dresse la liste des lieux magiques et insolites de la région, du littoral à l’arrière-pays en passant par les villes et les villages qui font la richesse du Languedoc-Roussillon.

La gastronomie, les vins, les traditions, l’artisanat, l’architecture contemporaine… incarnant tout l’art de vivre Sud de France sont largement évoqués dans ce magazine qui présente également toutes les activités de détente et de loisirs à pratiquer.

C’est en ce début du mois de juillet que le lancement officiel du magazine c’est déroulé sur le site du restaurant/plage  » La paillote Bambou  » à la Grande-Motte, les responsables de Sud de France, Midi Libre et Midi Gourmand dont notamment Didier Thomas-Radux étaient sur le plateau pour présenter leur collaboration.

Les chefs de la région avaient fait le déplacement, ci-dessus Charles Fontès de la Réserve Rimbaud, Romain Salamone de Sensation, Laurent Pourcel du Jardin des Sens, Éric Cellier de la Maison de la Lozère, Michel Kayser du restaurant Alexandre à Garons.

Portfolios, cartographies, circuits touristiques clés en mains, QR codes renvoyant sur le site Destinationsuddefrance.com pour une information complète et la possibilité de réserver, le magazine Sud de France est l’outil essentiel pour préparer son séjour en Languedoc-Roussillon.

Tiré à 100.000 exemplaires en six langues, il est disponible dans tous les offices de tourisme et points d’information de la région. Il est également vendu en kiosques depuis le 28 juin sous le titre Midi Tourisme sur l’ensemble du territoire régional ainsi que dans les grandes villes françaises et notamment chez les marchands de journaux et Relay des gares et aéroports.

Le magazine trimestriel  » Midi Gourmand  » consacre 4 pages aux Frères Pourcel sous le titre –  » Toqué Pourcel – Où va l’empire Pourcel  » – le tout sous la plume experte de Didier Thomas-Radux et Marianne Vanhamme. Intéressant dans la démarche des journalistes, avoir recherché les témoignages d’anciens chefs passés dans les cuisines des frères Pourcel : Cyril Lignac, Javier et Sergio Torres, André Chiang, Franck Renimel, et Olivier Bontemps. 

le Jardin des Sens entre dans sa 25 éme année d’existence, un vrai tournant pour les frères Pourcel qui dans les prochains mois vous réservent d’énormes surprises.

Retrouvez l’intégralité de l’article sur le magazine Midi Gourmand – Printemps 2013 -

Les chefs montpelliérains montrent leur pomme

Première action collective officielle pour la nouvelle association « Cl’hub Chefs d’Oc« , lundi 10 septembre. Eric Cellier, le président (Maison de la Lozère), Pierre-Olivier Prouhèze (Prouhèze saveurs), Romain Salamone (Sensation), Patrick Guiltat (Castel Ronceray), Matthieu de Lauzun (De Lauzun), Jacques Mazerand (Le Mazerand) se sont retrouvés – à l’exception des frères Pourcel, empêchés – chez Charles Fontès, à La Réserve Rimbaud. Il s’agissait pour les chefs, de proposer un déjeuner réalisé avec des pommes Reine des Reinettes gourmandes, produites par la coopérative héraultaise Cofruid’Oc Méditerranée.

« Rolls des pommes », selon les termes d’Eric Cellier, « polyvalente et jamais moyenne » pour Matthieu de Lauzun – qualificatifs qui ont ravi le directeur de Cofruid’Oc Méditerranée Didier Crabos – la Reine des Reinettes est une espèce produite et commercialisée d’août à octobre en France et réputée pour sa saveur et son équilibre. Les chefs avaient donc concocté un menu à 14 mains avec « mille-feuille de rillettes de canard, pomme reinette, vinaigrette à la moutarde douce », « Saint-Jacques poêlées, céleri rave confit et pomme reinette, céleri branche et jus à la pomme », « Médaillon de lotte au curry, pomme reinette », « Côte de veau rôtie, pomme reinette et oignons doux, jus de veau aux condiments », « Pomme confite à la verveine fraîche ».

« C’est un bonheur de cuisiner cette pomme, il y a tous les équilibres et il était logique que l’on défende une production locale », expliquait Charles Fontès. Les membres de Cl’hub Chefs d’Oc ont ainsi bien l’intention de devenir les ambassadeurs de leur cuisine et des produits du terroir qu’ils défendent !

C’est en présence des chefs membres de la nouvelle association Cl’Hub Chefs d’Oc (dont nous vous avons précédemment parlé sur le blog) qu’a été lancé le n° 6, numéro d’été du magazine Midi Gourmand, sorti en kiosque le 22 juin.

Rendez-vous donc au restaurant Le Mazerand à Lattes où se déroulait cet évènement médiatique et culinaire.

Soirée très sympathique sous les platanes du parc du restaurant Mazerand, ci-dessous les neuf chefs du Cl’Hub Chefs d’Oc.

Au sommaire, des recettes de salades d’été concoctées par le chef étoilé Charles Fontès (La Réserve Rimbaud, Montpellier) et décryptées par notre ami et fameux médecin nutritionniste Laurent Chevallier. Un reportage avec un pêcheur de tellines, une sélection de rosés de l’été, l’interview épicurienne de Pierre Perret et mille autres surprises, sans oublier un livret gratuit consacré à l’Aveyron !

Le chef Jacques Pourcel, le Docteur Chevallier et Olivier Rioux, journaliste reporter de La Gazette de Montpellier.

La soirée débuta par plusieurs stands de dégustation de vin.

Puis vint le temps des discours, moment privilégié de ce genre de manifestation.

De nombreux chefs étaient présents pour témoigner de leur amitié à Didier Thomas Radux, concepteur de ce magazine dédié à la gastronomie dans notre région. Il fallait du courage et de l’ambition pour lancer un magazine dans cette période de crise dans la presse et le défi a été relevé avec brio par Didier Thomas Radux, avec le soutien du groupe Midi Libre auquel le magazine appartient.

Le chef Éric Cellier du restaurant la Maison de la Lozère au micro.

Les chefs présents autour des équipes de  » Midi Gourmand « 

La soirée fut animée par de nombreux artistes : le groupe Les Tigres Rouges mit une ambiance de « garden party » légèrement déjantée dès l’apéritif… de nombreux vignerons étaient présents pour faire déguster leurs vins et une dégustation de jambon ibérique à tomber !

Les frères Pourcel accompagnés de Jean-Pierre Cazals et de Gérard Cabiron.

Les chefs Cazals, Prouhèze, Cabiron, Mazerand, Lauzun, Cellier, Fontès, Salamone, et les équipes de Midi Gourmand.

Tout cela enrobé par le délicieux cocktail préparé par la famille Mazerand, hôte de cette délicieuse soirée d’été.

Le numéro 2 du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître. Ce magazine aux accents du Sud et développé sur le même principe que Sud Ouest Gourmand, dévoile les talents et traditions culinaires de la région Languedoc-Roussillon et de l’Aveyron. « Il s’agit d’être le découvreur de toutes les géographies du goût, explique le directeur Didier Thomas-Radux, qui considère que la richesse des terroirs, la diversité culinaire ne sont pas de simples images d’Epinal mais une réalité ».

Au menu de ce numéro de printemps qui se muscle en pagination (4 pages de plus pour un total de plus de 20 reportages, une vingtaine de recettes et un carnet d’adresses de 51 restaurants) : l’interview épicurienne du chanteur Cali,  la recette pas à pas de l’agrillade à la saint-gilloise d’Arlette Chavanieu à Nîmes, des dossiers « spécial Pâques sur le chocolat » et « l’agneau du pays Cathare ». Sans oublier une rencontre à Fontès (Hérault) dans la cuisine de Philippe Francq dessinateur de Largo Winch, avec Daniel Minet à Pézenas (Aude), l’un des plus jeunes chefs étoilés de France, une escapade dans la manade de Robert Margé à Fleury d’Aude. À noter également, quelques jours après la sortie du guide rouge, un dossier « Pour ou contre le guide Michelin ? ».

Le numéro hiver de Midi Gourmand s’est vendu à plus de 8 000 exemplaires sur sa zone de diffusion. L’objectif affiché avec cette nouvelle livraison, est de dépasser les 10 000 exemplaires en kiosque.

Le magazine appartient au groupe de presse quotidienne régionale Les Journaux du Midi basé à Montpellier (Midi Libre, L’Indépendant, Centre Presse) également éditeur de Terres catalanes et co-éditeur de Terre de Vins.  Le groupe – filiale de Groupe Sud-Ouest depuis 2008 – emploie un millier de personnes pour un chiffre d’affaires annuel de plus de 140 millions d’euros.

Tirage : 20 000 exemplaires.

Pagination : 120 pages

Prix : 3,90€

Alain Plombat, Président du directoire des Journaux du Midi arriva dans les premiers, accompagné de Didier-Thomas Radux en charge du Pôle Editions de Midi Libre et concepteur de Midi Gourmand, et Philippe Klein, Chef de publicité en charge de l’événementiel de Midi Gourmand.

Nous avons été ravis de retrouver Philippe Palat, rédacteur en chef de Midi Libre et son épouse Agnès.

Michel Kayser, Jérôme Nutille et Laurent Pourcel, les 3 chefs 2 étoiles au guide Michelin de la région sont en couverture de ce numéro 2 très spécial, pour lequel ils ont réalisé un menu à 6 mains sur le thème de Noël.

Trois chefs deux étoiles de la région Languedoc-Roussillon et DT Radux de Midi Gourmand.

Tous trois étaient présents avec de nombreux chefs de la région venus en amis pour partager avec eux ce moment convivial entre chefs et amateurs de gastronomie. Parmi eux Charles Fontès (La Réserve Rimbaud, Montpellier), Olivier Douet (Le Lisita, Nîmes) ainsi que Pierre Morel du restaurant La Maison de la Lozère, Prouhèze saveurs, Le Kinoa, Castel Ronceray.

Tous les protagonistes de cette belle aventure se sont succédé au micro pour raconter la chronologie de cette belle aventure et le film, tourné à l’occasion du reportage sur les chefs à 6 mains et réalisé par Phaestos, fut diffusé sur grand écran.

Nous souhaitons plein de succès à ce numéro 2 ! Gourmands nous sommes, Gourmands nous resterons de toutes ces belles initiatives de gens passionnés capables de lancer un magazine de cette qualité dans une conjoncture  difficile pour la presse écrite mais qui permettra aux gens de rêver, un peu…

DT Radux & Olivier Riou, gastro-hors-normes de La Gazette de Montpellier, Alain Plombat et MAC (Marie-Ange Chiari correspondante du blog des Pourcel).

Pierre Morel de La Maison de la Lozère à Montpellier, Laurent Arrazat, chef de La Compagnie des Comptoirs à Montpellier, Charles Fontès, chef de La Réserve Rimbaud à Montpellier –

Olivier Château et Laurent Pourcel en compagnie de la famille Alexandre, restaurateurs à La Grande-Motte.

Midi Gourmand le numéro I du tout nouveau trimestriel traitant de produits, chefs, gastronomie, vins en grande région Centre/Sud sort dans quelques jours en kiosques !

Une rencontre gourmande entre chefs deux étoiles en Languedoc, les secrets de la truffe, les haricots de Carcassonne,  les bonnes adresse du trimestre… et 15 recettes offertes… rendez-vous vite chez votre libraire !

De nombreux établissements ont été couronnés d’étoiles Michelin, beaucoup de bistrots de qualité y font référence et depuis, les terroirs viticoles aux criées de la côté méditerranéenne, des grands marchés de nos villages aux élevages aveyronnais, les sujets ne manquent pas.

La tradition aussi devrait trouver sa place dans ce magazine, les cinq départements que couvriront cette édition regorgent de richesses gastronomiques et de produits exceptionnels, c’est une belle façon de les faire connaître et de mettre en avant cette forte identité régionale.

Nous souhaitons beaucoup de succès à ce nouveau magazine.

Ze Blog

Un peu d’historique

Midi Gourmand est le dernier né du groupe des Journaux du Midi.  Imprimé à 20 000 exemplaires, ce nouveau magazine a pour ambition d’occuper l’un des rares créneaux porteurs en presse : la cuisine et la gastronomie ; et plus particulièrement celles de la région Languedoc-Roussillon et de l’Aveyron.

Inspiré de Sud Ouest Gourmand, créé par Sud Ouest l’an passé, Midi Gourmand propose de partir à la découverte des saveurs et des savoir-faire de la gastronomie languedocienne et aveyronnaise. Pour Didier Thomas-Radux, directeur du Pôle Editions du Groupe Midi Libre, à l’origine de ce projet :  » Midi Gourmand souhaite porter haut les couleurs de la gourmandise. De Collioure à Saint-Jean-du-Gard, de Carcassonne à Lodève, de Montpellier à Millau, ce magazine se fait le porte-drapeaux des saveurs du Sud, l’observateur attentif des mille et un délices du Midi, le découvreur de ces géographies du goût. »

Midi Gourmand démarre au rythme de 2 par an, plus des hors-séries thématiques. Si le succès est au rendez-vous, à l’image de Terre de Vins lancé en 1999 par le Groupe des Journaux du Midi, il passera trimestriel très rapidement.

Le magazine s’articule autour de 4 grandes thématiques:
A grignoter : reportages, nouveautés, actualités culinaires de celles et ceux qui se distinguent.
Bon Appétit : petit tour d’horizon des produits locaux avec recettes méditerranéennes faciles à réaliser.
Toqués de cuisine : portraits de chefs qui marquent notre paysage gastronomique, dont Gilles Goujon, seul trois étoiles du Languedoc-Roussillon. Et une sélection par département, des restaurants les plus savoureux et les plus étonnants à découvrir pour l’été !
Echappées gourmandes : idées d’escapades culinaires pour le plaisir des yeux et du palais.

Disponible en kiosque et sur le site www.midilibre.com depuis le 10 juillet  au prix de 3,90 €, Midi Gourmand est géré par le Pôle Editions. Ce dernier a généré depuis sa création en juin 2008 un CA de 500 000 €. Le pôle, qui s’appuie sur les forces vives du groupe a déjà plus d’une dizaine de parutions à son actif dont quelques récurrents annuels : le guide pour enfants « Allons z’enfants », le « guide Nature » en collaboration avec le CG 34 et le guide des études supérieures « Cursus ».

À Propos de Midi Libre
Le groupe de presse quotidienne régional basé à Montpellier comprend les quotidiens Midi Libre, L’Indépendant et Centre Presse et des diversifications dans la presse magazine dont « Terre de Vins » et « Terres catalanes », « Allons z’enfants », « Cursus ». Le groupe – filiale de Groupe Sud Ouest depuis 2008 – emploie un millier de personnes pour un CA de plus de 140 millions d’euros.

En kiosque – 3,90 euros