Chaque année c’est le trois étoiles de l’année en cours qui est élu « Chef de l’Année «, une récompense qui ne fait que confirmer ce que Michelin a déjà décrété.

Pour cette 28e édition de l’événement, Ce sont quelques 6.000 chefs cuisiniers, pâtissiers et sommeliers qui ont voté, on pourrait presque se dire que ça ne sert à rien qu’ils votent puisque de toute façon le résultat est connu d’avance chaque année.

Quoi qu’il en soit, l’extension du nombre de trophées permet aussi à d’autres professionnels d’être récompensés ce qui est d’autant plus intéressant quand comme cette année ce sont deux femmes qui sont reconnues avec Ophélie Bares (L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly ) comme « pâtissière de l’année »

et Caroline Furstoss ( Thoumieux Paris ) comme « sommelière de l’année ».

Ophélie Bares avait déjà remporté au mois de juin dernier la deuxième saison de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » sur France 2.

En 2013 c’est Arnaud Donckele le trois étoiles 2013 à Saint-Tropez qui avait été distingué par le magazine « Le chef « .

Les nouveaux étoilés sont présentés lors d’une cérémonie très officielle à Paris en présence des grands étoilés.

Pas grand chose du côté du Michelin version 2014, en tout cas du côté des trois étoiles, le chef Arnaud Lallement est donc confirmé comme nouveau trois étoiles, le chef Alain Ducasse aura donc sa troisième étoiles en suspend au Plaza Athénée le temps des travaux, mais conserve la troisième étoile ( la déplace ou la récupère ?  )  au Meurice, mais cette fois-ci sous propre nom à la place du Chef Yannick Alléno. Donc le compte est bon pour tout le monde.

Il faut dire qu’après le drame du décès subit et accidentel du charismatique Édouard Michelin au mois de mai 2006 et la longue et compliquée restructuration du plus grand fabriquant de pneus au monde, le guide rouge s’est retrouvé pendant 4 ans en total flottement laissant la place à une certaine perte de crédibilité. Mais depuis, le guide Michelin est reparti à la re-conquete de son public et de ses lecteurs, notamment avec l’arrivée de la formule numérique.

Allons voir ce que nous révèle sur le Point G. Pudlowski… extrait … pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK.

Pudlowski : le Michelin a perdu sa boussole

On pouvait râler contre le conservatisme extrême des Trichot et des Naegelen. Mais nul ne s’avisait de remettre en cause leur capacité à décrypter une table et un talent.

Loin est le temps des « grands patrons » du guide Michelin, à la compétence incontestée. On pouvait râler contre le conservatisme extrême des Trichot et des Naegelen. Mais nul ne s’avisait de remettre en cause leur capacité à décrypter une table et un talent. Au contraire, depuis l’avènement (éphémère) de l’Anglais Derek Brown, le Michelin semble avoir perdu sa boussole.

Messieurs Neagellen et Brown ancien Directeurs du guide Rouge.

Il y eut l’ère du play-boy médiatique Jean-Luc Naret, que relaya un journaliste lyonnais (compétent mais vite débarqué) Jean-François Mesplède. Voici désormais l’époque où le binôme directorial est constitué par un Américain diplômé à la « belle tête de vainqueur », comme dit Francis Veber, Michael Ellis et son adjointe, l’Allemande Juliane Caspar.

Ancien Directeur du Guide Monde Jean-Luc Naret et journaliste et ancien responsable du Guide France Jean-François Mesplède

Juliane Caspar nouvelle responsable du guide France.

Comment juger dès lors leurs sélections ? Plus guère de sanctions véritables et des promotions souvent bizarres. Dans le guide qui sera publié à la fin de ce mois et délivrera son palmarès lundi 24 févier, on sait que le nouveau trois étoiles de province sera Arnaud Lallement, de L’Assiette champenoise à Reims, qui fut jusqu’ici un excellent deux étoiles, mais auquel on peut préférer dans sa ville les brillants exercices techniques de son rival MOF des Crayères Philippe Mille.

Sa promotion prouvera en tout cas que, selon Michelin, qui a ici emboîté le pas au Gault & Millau, on peut être le meilleur chef de France… sans être forcément le meilleur de sa cité. Quant à Paris, on sait qu’Alain Ducasse va retrouver au Meurice les trois étoiles qu’il détenait au Plaza-Athénée (actuellement fermé). Et rien de plus significatif. On attendait les promotions de Jean-François Piège, comme la consécration – enfin – d’Alain Dutournier au Carré des feuillants. Michael Ellis affirme qu’il veut consacrer des jeunes. Ce qui est fort louable. Mais est-ce une raison pour en oublier de couronner des chefs de référence ?

Michael Ellis actuel Directeur du Guide Michelin Monde

On attendait des surprises pour de nouveaux trois étoiles dans la région de san Francisco, mais le Guide Michelin 2014 en a décidé autrement. Pourtant nous sommes vraiment nombreux à être impressionnés par certains des deux étoiles comme Benu, Coi  et même Saison. C’est assez unique pour les Etats-Unis de constater que cette région est très active en gastronomie, car disons le franchement, il y a peu de région où l’on mange bien en Amérique du nord.

D’ailleurs le Guide Michelin ne sort que quelques éditions sur le pays, NYC étant souvent le focus des chefs étoilés.

Le Guide Michelin 2014 pour la région de San Francisco Bay et Wine Country a été révélé hier. On y constate que San Francisco a battu New York et Chicago pour être la ville américaine avec le plus de restaurants deux étoiles . Bien sûr les piliers de la gastronomie trois étoiles restent le restaurant French Laundry et le Restaurant at Meadowood, ce qui semble normal.

Alors pour cette année pas grand chose de nouveau, simplement quelques étoiles par ci par là qui bougent, mais au niveau des trois étoiles rien à signaler.

Trois Étoiles

The French Laundry, Napa Valley

The Restaurant at Meadowood, Napa Valley

Deux Étoiles

Atelier Crenn, San Francisco

Baumé, Palo Alto

Benu, San Francisco

Coi, San Francisco

Manresa, Los Gatos

Quince, San Francisco

Saison, San Francisco