Michelle Obama bientôt à l’Expo de Milan, avec ses filles

Nul doute que ce sera la cohue dans quelques jours à Milano Expo 2015 … En effet, Michelle Obama visitera l’Exposition universelle de Milan, centrée sur le thème de  l’agriculture et l’alimentation, deux thèmes sur lesquelles la Première dame des Etats-Unis est très impliquée depuis son arrivée à la Maison Blanche en 2009.

La First Lady, accompagnée de ses deux filles, Malia et Sasha, et de sa maman, Marian Robinson, effectuera un voyage au Royaume-Uni et en Italie du 15 au 21 juin, a annoncé l’exécutif américain.

Après une étape à Londres, où elle abordera en particulier la question de l’accès des filles à l’éducation à travers le monde, Mme Obama se rendra à Milan pour visiter l’Expo-2015 où elle participera à différents événements centrés sur l’accès à une alimentation plus saine.

Elle rencontrera ensuite des militaires américains et leurs familles stationnés sur la base de Vicenza (nord), avant une visite de Venise.

Très en pointe dans la lutte contre l’obésité infantile, enjeu de santé publique majeur aux Etats-Unis, Mme Obama qui n’hésite pas à danser ou faire des pompes à la télévision pour mieux faire passer son message, a créé un potager dans les jardins de la résidence présidentielle.

copyright Reuters

On savait de longue date que Michele Obama première Dame des États-Unis s’impliquait beaucoup dans le fonctionnement de la Maison Blanche et menait un combat très engagé contre la malbouffe et l’obésité. Mais ce que l’ont a observé depuis l’arrivée des Obama à la Présidence, c’est qu’elle est aussi très impliqué dans le fonctionnement au quotidien des cuisines de la résidence d’État.

Susie Morrison est devenue la 7 émé chef exécutif pâtissier de la Maison Blanche et pour la première fois c’est une femme qui obtient ce poste. Elle était sous chef sur place depuis 2002. Elle aura maintenant en charge toute le partie sucrée de la Résidence.

Elle aura notamment la lourde responsabilité de superviser la création et l’exécution des menus pour toute la partie dessert pour tous les événements sociaux qui se déroulent à la Maison Blanche, lais aussi  les réceptions, les dîners d’Etat.

Susie Morrison remplace Bill Yosses, le dernier chef pâtissier exécutif qui a quitté la cuisine de la Maison Blanche au début de cette année afin de s’engager sur des programmes de formation de pâtisserie pour les enfants et les adultes. Il fut le chef pâtissier durant 8 années.

Susie Morrison travaillera aux côtés de Cristeta Comerford, qui la première femme chef exécutif de la Maison Blanche, arrivé en 1995 à la résidence d’État, c’est en 2005 quelle sera nommée par l’ex-First Lady Laura Bush chef exécutif.

Née aux Philippines en 1962, Crestita Comerford grandit à Manille, elle y effectue ses études secondaires scientifiques, avant de fréquenter l’Université où elle se spécialise en technologie alimentaire. Elle quitte les Philippines et donc l’université pour les États-Unis.

Exilée avec sa famille à Chicago à 23 ans, sans diplôme elle débute sa formation en cuisine. Elle est d’abord embauchée dans les cuisines de l’Hôtel Sheraton, à proximité de l’aéroport, avant de travailler au Hyatt Regency, un autre hôtel de luxe non loin de l’aéroport. Après quelques années passées à Chicago, puis six mois à Vienne, Cristeta Comerford emménage à Washington D.C., où elle obtient le poste de chef dans deux restaurants de la ville.
C’est là qu’elle attire l’attention du chef Walter Scheib, qui occupe le poste de chef exécutif de la Maison Blanche depuis un an. Elle rejoint la brigade sous la Présidence de Bill Clinton. En 2005, elle devient donc la première femme chef exécutif et la première aussi issue de l’immigration à occuper ce poste. Elle est maintenant très proche de Michele Obama.

Dans le cadre de sa campagne Let’s Move contre l’obésité, Michelle Obama encouragera les Américains à cuisiner à la maison au cours de la prochaine année.

La nouvelle initiative est très bien accueillie par des experts et spécialistes qui estiment qu’il s’agissait d’une pièce manquante très importante à cette campagne qui, jusqu’à maintenant, a ciblé l’industrie alimentaire, les écoles publiques, les centres de soin de jour, le marketing auprès des enfants, l’exercice et le jardinage.

Les recherches montrent, souligne Mme Obama, que cuisiner à la maison est l’une des façons qui a le plus d’impact pour améliorer la santé. Cuisiner à la maison prédit aussi davantage la qualité de l’alimentation d’une famille que le revenu.

Les aliments préparés à la maison contiennent moins de gras saturés, de sel et de calories que ceux préparés à l’extérieur, souligne-t-elle. Ajoutons qu’ils contiennent aussi beaucoup moins d’additifs chimiques.

Nul doute que les Américains vont en prendre de la graine… D’ailleurs depuis que Michèle Obama s’est mise au jardinage, il ne faut plus s’étonner que la population la plus addict à la malbouffe au monde commence à prendre conscience que cultiver son petit coin de jardin est une démarche positive, bonne pour la planète, la santé et rapproche tout le monde de la nature.

C’est ainsi que le printemps prenant ses quartiers à Washington, le jardin de la Maison Blanche, résidence officielle des Obama, voit éclore ses premiers légumes de saison, les pois gourmands, les épinards et les radis sont les stars de la saison. Ces fameux radis ( pris en photo le 9 mai dernier ) sont d’ailleurs servis tous les matins au petit déjeuner français du couple présidentiel nous révèle le chef de la résidence. Bien sûr tous ces légumes sont cultivés qu’avec des produits naturels. Fraîchement cueillis ils vont du jardin à l’assiette.

Quant aux épinards, la famille Obama en raffole, dans le jardin, on retrouve 4 sortes d’épinards différents, chacun planté à  différentes saisons pour en disposer pratiquement toute l’année sur la table. D’ailleurs une des recettes préférées du livre de cuisine de Michèle Obama c’est la tarte aux épinards, cliquez sur le Link pour en retrouver la recette.

Au début du mois d’avril dernier Michèle Obama avait organisé une journée de plantation entourée de nombreux élèves. Ce jour là 30 variétés de légumes biologiques furent plantés. Madame la Présidente s’investie beaucoup dans une cause qui lui tient vraiment à coeur, améliorer l’alimentation dans les écoles pour lutter contre l’obésité infantile.  » Manger sain  »  est le slogan qu’elle diffuse auprès des 32 Millions d’enfants scolarisés qui mangent dans les cantines scolaires chaque jour.

Le président Barack Obama a entamé, dimanche 20 janvier, son second mandat à la tête des Etats-Unis, en prêtant serment lors d’une courte cérémonie à la Maison Blanche, avant les festivités grandioses de lundi, auxquelles sont attendues des centaines de milliers de personnes.

Barack Obama prête serment en privé avant d’entamer son second mandat à la tête des Etats-Unis.

« Moi, Barack Hussein Obama, je jure solennellement de remplir fidèlement les fonctions de président des États-Unis, et, dans toute la mesure de mes moyens, de sauvegarder, protéger et défendre la Constitution des États-Unis » – le 44e président américain a prononcé cette formule rituelle peu avant midi (18h, heure française) dans le « salon bleu » de la résidence exécutive.

Seule la famille proche de Barack Obama et quelques journalistes étaient présents dans cette pièce relativement exiguë, au rez-de-chaussée de la Maison Blanche, pour une courte cérémonie retransmise en direct par les télévisions.

Samedi, le couple Obama a participé à la journée du bénévolat que le Président avait instruit lors de son premier mandat.

Le Sénateur Chuck Schumer, Président de la Commission Mixte du Congrès Américain, pour les cérémonies inaugurales, est responsable de l’organisation du déjeuner inaugural de l’investiture du Président Barak Obama, qui aura lieu ce jour après la cérémonie de prestation de serment.

Le Sénateur Schumer, qui a eu la charge finale de décider du menu du déjeuner officiel, accompagné du chef cuisiner exécutif Shannon Shaffer du Traiteur  » Design Cuisine « , sont les hommes qui vont ravir et étonner le président et 200 invités de marque dans le Hall statuaire national.

Premier objectif, créer un menu avec uniquement des produits agricoles du pays d’origine et plus précisément de l’état de NY. Le menu pour le déjeuner sera composé de queues de homard du Maine, de filet de bison, et d’un traditionnel Apple Pie dont les pommes viennent de l’Hudson Valley.

Le président Obama et la Première Dame Michèle Obama seront bien entendu assis à la table d’honneur du déjeuner avec le sénateur Schumer et son épouse, de même que le vice-président Joe Biden et du Dr Jill Biden, le Président de la Chambre John Boehner et son épouse, et le Sénateur Lamar Alexander et son épouse. Le déjeuner d’investiture commencera par quelques toasts, de brefs discours et de la remise des cadeaux aux Président et au vice-président.

Le révérend Luis Cortés, offrira la prière d’ouverture et l’archevêque Demetrios d’Amérique, offrira la bénédiction lors du déjeuner.

Investiture du Président Obama 2013

Menu déjeuner inaugural

First 

Steamed Lobster

with New England Clam Chowder Sauce

 Served on Sauteed Spinach 

with Sweet Potato Hay

 Wine:  Tierce 2009 Finger Lakes Dry Riesling (NY)

 ***

Main 

Hickory Grilled Bison

with Wild Huckleberry Reduction

Strawberry Preserve and Red Cabbage

 Red Potato Horseradish Cake

Baby Golden Beets and Green Beans

Butternut Squash Purée 

Wine: Bedell Cellars 2009 Merlot (Long Island, NY)

***

 Dessert

Hudson Valley Apple Pie with Sour Cream Ice Cream

with Maple Caramel Sauce

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Aged Cheeses and Honeycomb

Toma Celena and Jersey Girl Colby,  

Cooperstown Cheese Company (Milford, NY)

Wine: Korbel Natural, Special Inaugural Cuvée Champagne (California).

Source : suivez les links

À retrouver en cliquant sur le link ci-dessous ou sur le blog Pourcel ci-dessous.

Alice à Berkeley, 
la révolution délicieuse

La chef Alice Waters milite pour changer les habitudes alimentaires aux États-Unis.

Troisième héroïne de notre série sur des femmes d’exception, la Californienne Alice Waters, chef du restaurant Chez Panisse, se bat depuis quarante ans contre la malbouffe. Soutenue par la Maison-Blanche, cette locavore de la première heure exhorte les jeunes à cultiver de nouvelles habitudes alimentaires.

Berkeley, berceau du Free speech movement et d’un militantisme étudiant pour la liberté d’expression dans les années 60, revêt des habits de fête, ce 14 juillet : sur la façade du célèbre restaurant Chez Panisse, un imposant emblème peace and love, composé de gousses d’ail tressées ensemble, et piqué d’un nœud aux couleurs du drapeau français, chante, à sa manière, un air révolutionnaire. En cuisine, Alice Waters, maîtresse des lieux, vêtue d’une tunique de lin bleu roi, inspecte d’un œil aguerri une rangée de bottes de radis. Ici, pas un repas n’est servi sans le précieux ingrédient, la chef vouant une passion à cette racine potagère au goût légèrement poivré. Chez Panisse, restaurant nommé en hommage à Marcel Pagnol et à son sens de l’amitié (Honoré Panisse est ce commerçant qui accepte d’épouser Fanny, fille-mère abandonnée, dans la trilogie des années 30), est une institution aux États-Unis. Et sa patronne, une légende.

Alice Waters a popularisé la mode locavore.

C’est dans cette maison en bois, noyée sous la végétation, à l’atmosphère à la fois luxueuse et intimiste, qu’Alice Waters impose depuis quarante et un ans sa dictature du tout-bio. Sa voix douce masque une volonté de fer, ses traits évoquent ceux de Hillary Clinton. Sans formation culinaire ni sens affûté des affaires (Chez Panisse, bien que l’une des meilleures tables du pays, a frôlé plusieurs fois la faillite), Alice Waters a révolutionné la cuisine américaine armée d’une philosophie très simple : les plats servis dans ses assiettes sont composés de produits de saison uniquement, fraîchement livrés par les fermiers des environs.

La chef parle d’une « révolution délicieuse ». Si Michelle Obama a imposé dès son arrivée un potager cent pour cent bio au milieu des pelouses de la Maison-Blanche, c’est sous l’emprise d’Alice Waters. Deux décennies plus tôt, la papesse du slow food aux États-Unis avait bataillé en vain pour convaincre Bill Clinton de convertir les Américains aux joies du potager. Ce dernier, adepte de junk food (avant que des ennuis de santé ne le mènent à manger végétarien), s’était contenté de faire pousser quelques fines herbes sur le toit de l’édifice, patrouillé par des tireurs d’élite. Et si Tom Vilsack, le secrétaire d’État à l’Agriculture, a récemment annoncé le soutien du gouvernement fédéral à l’agriculture de proximité, c’est en partie grâce aux efforts d’Alice Waters, qui a popularisé la mode locavore. Les marchés fermiers quadrillent le pays aujourd’hui (les États-Unis en recensaient plus de sept mille en 2011) alors qu’au début des années 70, même à Berkeley, pourtant patrie des hippies, les jardins potagers se comptaient sur les doigts de la main. « Pour nombre de mes amis, a coutume de dire Alice Waters, planter des fruits et des légumes a d’abord été un acte politique, et le végétarisme un signe de défiance face à l’establishment. Pour moi, cuisiner bio était d’abord une quête hédoniste, inspirée par ma découverte de la gastronomie française ».

“J’ai voulu faire de mon restaurant un microcosme”.

À 19 ans, lors d’un séjour universitaire, Alice tombe amoureuse de l’Hexagone, de ses marchés, de ses produits de saison et de ses repas interminables. Lorsqu’elle ouvre son restaurant un beau soir d’août 1971, à l’âge de 27 ans, c’est donc pour satisfaire sa « quête de la salade parfaite ». Certes, dans les années 60, elle a milité activement contre la guerre du Vietnam au point de devenir la porte-parole de Robert Scheer, journaliste pacifiste qui briguait un siège au Congrès. Mais après la défaite de ce dernier, cette épicurienne francophile décide de se consacrer corps et âme à son projet.

« J’ai voulu faire de mon restaurant un microcosme de la société dans laquelle je souhaitais vivre, nous précise-t-elle. Chez Panisse, nous avons bâti une communauté et une économie alternative en créant une relation de dépendance entre les fermiers, les éleveurs et le restaurant. » Au tout début, l’anarchie régnait en cuisine et la tâche s’avérait titanesque, rares étant les agriculteurs à cultiver des produits répondant aux exigences du palais d’Alice (la chef et ses amis rapportaient clandestinement de France des graines de chicorée frisée et de roquette). Aujourd’hui, Chez Panisse contribue à faire vivre quatre-vingt-cinq fermiers locaux, et les tomates heirloom produites à partir de semences traditionnelles ne sont plus réservées à un public d’initiés. « Grâce à son obstination et à son pouvoir de séduction, Alice a convaincu une armada de fermiers de cultiver les légumes et fruits qu’elle désirait, selon les normes qu’elle imposait », précise David Prior, le directeur de communication. L’homme utilise des termes à la fois élogieux et sévères pour décrire sa patronne : « Amie à la loyauté légendaire, perfectionniste à l’extrême, Alice est aussi la personne la plus difficile que je connaisse », avoue-t-il. Rien n’illustre mieux sa quête de la perfection que sa passion pour les mûres, qui doivent être cueillies le matin même et consommées dans les heures qui suivent.

Les chefs n’ont pas le droit à l’erreur.

La glace aux mûres sauvages de Chez Panisse est devenue une légende en Californie. Cette quête obsessionnelle de la perfection soutient aussi la décision d’Alice Waters d’opter pour un menu unique (qui change tous les soirs) au lieu d’un menu à la carte. Les chefs n’ont ainsi pas le droit à l’erreur. Mais la perfection a son prix : le menu est à 85 dollars en semaine (65 dollars le lundi) et à 100 dollars le week-end. À l’étage, un Café Panisse sert un menu à la carte à des prix nettement plus abordables (16 dollars la pizzetta, 8 dollars la salade verte). La naissance en 1983 d’une fille prénommée Fanny (enfant qui n’a jamais pu goûter aux fruits de la Passion, produits interdits car importés) force Alice Waters à élargir son champ de bataille.

Pour sortir Chez Panisse de son insularité, elle revient à ses premières amours : l’éducation. Alice Waters, qui avait commencé sa carrière comme institutrice dans une école Montessori, s’est donné pour mission de changer les habitudes alimentaires de la génération du fast-food. Habilement, à la fin des années 80, elle lève des fonds auprès de ses richissimes amis, avec un objectif : créer des jardins potagers dans les écoles publiques du pays. Le premier Edible Schoolyard naît, en 1996, à la Martin Luther King Junior Middle School, collège de la ville de Berkeley qui accueille des élèves issus de milieux défavorisés. Seize ans plus tard, plus de cent variétés de légumes de saison, fleurs et arbres fruitiers attirent les visiteurs, conférenciers et soutiens écologistes du monde entier. « Planter des potagers et apprendre aux enfants à cuisiner des mets sains et à partager leur repas stimule l’économie locale », martèle-t-elle. Le concept fait des émules, et aujourd’hui, des milliers d’écoles ont leur propre jardin de plantes comestibles. Horrifiée quelques années plus tard par la mauvaise qualité des aliments servis à la cantine de l’université Yale, que fréquente sa fille Fanny, Alice convainc le président de cet établissement prestigieux de la côte Est de la nécessité de convertir une parcelle du campus en potager.

Alice a trouvé une alliée, Michelle Obama.

Puis elle suggère au maire de Sacramento, capitale de la Californie, de confier la gestion de la cafétéria d’un lycée public de la ville aux lycéens, afin qu’ils y apprennent l’art de la cuisine bio mais aussi les règles élémentaires du business. Sa victoire la plus improbable ? Cette pacifiste pure et dure a reçu il y a peu des dirigeants de l’armée américaine. Leur requête ? « Les soldats éclatent dans leur uniforme et leur surpoids risque de coûter à l’armée sa compétitivité. » Alice a expliqué son concept de jardin potager. Démocrate convaincue, elle a trouvé une alliée en la personne de Michelle Obama, championne de la lutte contre l’obésité. « Kennedy a rendu obligatoire l’éducation physique quotidienne à l’école. Barack Obama devrait imposer l’éducation culinaire », assène-t-elle.

À l’école de Chez Panisse.

Ils ont fait leurs preuves chez Alice Waters avant de voler de leurs propres ailes. C’est le cas de Charlie Hallowell, qui a ouvert Pizzaiolo, à Oakland, de Gayle Pirie, à la tête de Foreign Cinema, à San Francisco, ou encore d’April Bloomfield, dont les restaurants The Spotted Pig et Breslin ont séduit New York. Steven Sullivan a appris à faire du pain Chez Panisse avant de bâtir son empire, la boulangerie Acme Bread. Quant à Jérôme Waag, il a cofondé OPENrestaurant, un concept d’événements artistiques, culinaires et philosophiques itinérant. Sa devise : « We are what we cook » (Nous sommes ce que nous cuisinons)…

Chez Panisse, 1517 Shattuck Avenue, Berkeley, CA 94709, États-Unis.

Repères

28 avril 1944 : naissance à Chatham, New Jersey. 
1965 : premier séjour en France, découverte de la gastronomie. 
1971 : ouverture de son restaurant à Berkeley.
 1996 : création de The Edible Schoolyard, à l’école Martin Luther King Junior de Berkeley. 
2002 : devient vice-présidente de Slow Food International. 
2011 : le restaurant Chez Panisse fête ses 40 ans.