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Bordeaux : 54 étoiles au restaurant de Joël Robuchon la Grande maison

La famille Magrez, propriétaire de l’établissement  et le chef Joël Robuchon, recevaient ce lundi une myriade de chefs français et espagnols, à l’occasion du premier anniversaire de La Grande Maison 

Depuis vendredi dernier, le coeur de la gastronomie bat à Bordeaux et le pouls était intense ce lundi midi à La Grande Maison de Bernard Magrez. A l’occasion du premier anniversaire de ce restaurant où Joël Robuchon pratique la haute voltige culinaire … /… pas moins de 54 étoiles étaient ici rassemblées. Certes, le chef poitevin en concentre à lui seul 28, mais de nombreuses grandes toques de la région et du Pays basque espagnol avaient répondu à l’appel.

Un moment exceptionnel, que Bernard Magrez et sa fille, Cécile Daquin, souhaitaient convivial. Une pause délicieuse que Joël Robuchon et son chef Tomonori Danzaki ont orchestré dans la tradition d’une cuisine française d’exception. Depuis son ouverture, La Grande Maison captive.

L’ambition est immense, celle de décrocher au plus vite trois étoiles au guide Michelin. Dans l’assiette, ce midi, tout répondait aux plus belles règles de la gastronomie: élégance, légèreté, créativité, saveurs merveilleuses et surprenantes. “Il est le maître incontesté de la technique culinaire”, ajoutait en aparté un chef invité.

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Accompagné des châteaux Pape-Clément, Fombrauge, Haut-Peyraguey, parmi les plus grands crus de Bernard Magrez, ce déjeuner a marqué tous ces étoilés, aussi respectueux de la qualité du repas que des détails des arts de la table ou de la variété et du goût des pains.

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Un déjeuner qui avait tout d’une parenthèse enchantée. Après trois journées où il a sans relâche insufflé sa vivacité d’esprit sur Bordeaux S.O Good, Michel Guérard, trois étoiles à Eugénie-les-bains dans les Landes, était donc sereinement attablé avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, ses amis à l’origine de la révolution en Guipuzcoa.

Près d’eux, on reconnaissait Michel Trama (Puymirol), Nicolas Masse (La Grand ‘Vigne, Martillac), tous deux doublement étoilés, ainsi que Jean-Marie Gautier (Le Palais, Biarritz), Nicolas Magie (Le Saint-James, Bouliac), Nicolas Borombo (Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz), Cédric Béchade (L’Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion et l’Auberge basque, Saint-Etienne-de-Baïgorry), Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Stéphane Carrade (L’Etoile de mer, Bordeaux) Thierry Renou (Le Patio, Arcachon), Thomas L’Hérisson (L’Auberge Saint-Jean, Saint-Jean-de-Blaignac), Pascal Nibaudeau (Pinasse Café, Le Cap Ferret), Fabian Felmann (L’impertinent, Biarritz) David Ibarboure (Briketenia, Guethary), Jean-Claude Tellechea (L’auberge du Cheval Blanc, Bayonne), Ruben Trincado (Mirador de Ulia, Saint-Sébastien).

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“Le Ballarin”, Jacques Ballarin et Josema Azpeitia, photographies de Philippe Taris, Editions Cairn, 17€

Copiright photo : ©PHILIPPE TARIS pour Sud Ouest

Sud Ouest

F&S est allé voir du côté des réseaux sociaux ce qui se diffuse comme photos, selfies et rencontres en live !

Régis Marcon, Michel Trama, Michel Guérard, Patrick Henriroux, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Yannick Alleno, Arnaud Donckele, Gérald Passédat, Alain Ducasse, Jean-André Charial, Jean Cousseau, Nicolas Masse, Emmanuel Renaut, Guy Martin, Marc Veyrat,… en tout 27 chefs avaient pris place autour des buffets installés dans le parc du château.

Dès le matin, chacun des chefs prépare son buffet et se met en place pour le déjeuner, l’organisation est assurée par le traiteur parisien Potel & Chabot, ci-dessus le chef Emmanuel Renaut.

Le Président de la République a arpenté ce domaine au milieu des chefs de cuisine, un magnifique écrin de verdure qui est la propriété du ministère des Affaires étrangères. C’est d’ailleurs dans ce château que Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères, a lancé l’idée de faire de la gastronomie française un outil diplomatique. Il avait déjà organisé sur place, en août 2014, un dîner d’exception pour les ambassadeurs, concocté par 27 grands chefs.

Les huîtres Tabouriech incontournables des plus belles manifestations.

L’ensemble des 27 chefs qui participent aux buffets et les nombreux Meilleurs Ouvriers de France.

Sur la photo vous pouvez repérer, Marc Haeberlin, Guy Martin, Michel Rostang, Gérald Passédat, Michel Trama, Michel Guérard, Laurent Fabius, Anne-Sophie Pic, Le Président Hollande, Emmanuel Renaut, Madame Fabius, Alain Ducasse.

L’arrivée du Président Hollande reçu par le Ministre Laurent Fabius.

Le Président Hollande et les chefs de cuisine, Régis Marcon, Babette de Rozières, Jean-Pierre Biffi.

Le temps des discours …. les Ambassadeurs sont là, le corps diplomatique, les chefs, la  » gastrodiplomatie  » est en route !

Jean-Pierre Biffi le chef de Potel & Chabot, Guillaume Gomez le chef des cuisines du palais de l’Élysée, Yannick Alléno le chef du restaurant Ledoyen à Paris, Babette de Rozières, Michel Trama le chef de l’Aubergade à Puymirol.

Les buffets installés dans les jardins du château de la Celle-Saint-Cloud.

Le chef Michel Trama et le Ministre Laurent Fabius.

Le coin des MOF dont Guillaume Gomez et le pâtissier Philippe Urraca !

Les MOF fromagers et le président Hollande.

Les superbes fromages français !

Les équipes de l’école Ferrandi en compagnie du Président Hollande et du Ministre Fabius.

Les chefs Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

David Sinapian Président des Grandes Tables du Monde et François Hollande.

Le moment des Selfies…. François Hollande et Michel Trama.

Yannick Alléno, Emmanuel Renaut, le Président François Hollande, Marc Veyrat.

Le Président Hollande goûte le plat du chef Guy Martin.

Michel Guérard, Gérald Passédat, Jack Lang, et  Michel Trama.

Le final avec un impressionnant gâteau fêtant Paris, totalement dépliable !

Source Facebook Twitter

C’est sur France TV Info que vous retrouverez cette vidéo qui permet de comprendre l’univers de la haute gastronomie, découvrez l’envers des étoiles.

Visionnez la vidéo ci-dessus.

Le magazine Le Point numéro 2173 de cette semaine de mai 2014 fait sa couverture sur  » Les secrets des Gagneurs – Comment réussir dans la vie quand on part de rien « , ils sont dans le sport, dans la finance, dans l’industrie, dans le commerce, dans la mode, dans la publicité, mais aussi dans la cuisine… et ils ont réussis professionnellement leur vie, alors que totalement autodidactes rien ne les pré-destinés à devenir des réussites exemplaires.

C’est la couverture du magazine avec le chef Inaki Aizpitarte en photo qui a retenu l’attention de F&S, nous avons eu envie d’aller voir plus loin quels chefs ont eu un  parcours improbable qui les a menés au sommet de la gastronomie. Ils sont trois, trois destins, trois regards différents de la cuisine.

Ils ont commencé comme jardinier, plongeur, plongeur en mer, coureur de Biathlon … jusqu’au moment où ils ont touché aux casseroles pour ne plus les quitter. Totalement autodidactes, ils ont trouvé la passion, en ont fait leur métier. Avec des personnalités de gagnants, ils se sont hissés en haut de l’échelle.

Le chef du Chateaubrilland à Paris n’en finit pas de se hisser dans la liste des Meilleurs Restaurants du Monde. De son bistrot français, il a fait une des adresses les plus courues de la planète food.

Il a démarré sa vie dans l’eau, plongeur en mer en apnée, il a quitté la Méditerranée pour ouvrir un bistroquet à Paris. Tombé amoureux de la région d’Agen, avec son épouse Maryse, ils ont racheté une vieille bâtisse bourgeoise à Puymirol. Ils en ont fait une des belles demeure de France, Relais & Châteaux et faisant partie des Grandes tables Du monde.

Ces deux Savoyards – le père et le fils – ne connaissaient rien à la cuisine, ils ont appris tous seuls et ont fait de leur chalet montagnard un adorable hôtel et restaurant. Les étoiles sont arrivés et les clients du monde entier courent ici pendant l’hiver pour savourer leur cuisine et apprécier un environnement exceptionnel.

Pour retrouver l’ensemble des portraits, référez vous au magazine Le Point.

L’Ambassade Des Vignerons a ouvert ses portes à Juvignac depuis six mois. Cet espace dédié aux vins donne à de nombreux jeunes viticulteurs la possibilité de présenter leurs vins. Jean-François Pichon à crée cette cave et a développé également le concept Toubutoutlu qui lie le vin à la littérature.

Depuis la fin de la matinée vendredi, tout était prêt pour recevoir les invités et démarrer la dégustation, une soixantaine de vins attendait d’être goûtée.

Les vins du Languedoc réservent toujours de belles surprises, et bien sûr les invités ne furent pas déçus. Face aux vignerons ils ont pu découvrir le travail des vignerons et leurs cuvées qui souvent leur ressemblent.

Nous avons apprécié l’atypique  » Mémé Jeanne  » de Benoît Braujou du Domaine Fons Sanatis à Saint-Jean de Fos.

Les vins bio du Domaine de Montplezy ont fait l’unanimité, le domaine est à Pézenas.

Les trois chefs en pleine dégustation. Michel Trama a fortement apprécié les vins du Languedoc. Depuis l’Agenais, la tendance est de regarder plus vers le Bordelais, mais là, le chef a pu faire la comparaison avec de grands Bordeaux et convenir qu’il y a des grandes choses dans le département de l »Hérault… mais il le savait déjà …

Impressionnant «  Clos des Lièvres  » du Mas Gabriel à Caux, les propriétaires Me et M Core sont des Anglais qui ont quitté Londres pour s’installer dans l’Hérault.

Du côté du Pic Saint-Loup un étonnant  » Domaine de la Salade « …. une découverte. Madame Donnadieu cultive ses vignes près de Saint-Mathieu-De-Tréviers !

Une astuce de chef Michel Trama pour déceler un vin qui semble légèrement bouchonné … couper le vin contenu dans le verre avec un peu d’eau, cela permet de déceler le goût de bouchon, même si il est infiniment bouchonné…

Mas D’Amile,  la vigneronne Madame D’Hurlaborde.  Un vin déjà présent sur la Table du Jardin des Sens. Le Domaine est situé à Montpeyroux.

Impossible de vous présenter l’ensemble des vignerons de la dégustation, mais vous pouvez les retrouver sur place, l’occasion pour vous de découvrir les Carignan, Sincault ou Aramon, … ces cépages typiques de notre Languedoc.

Retrouvez la gamme des vin de L’Ambassade des Vignerons en cliquant sur le Link.

Sur réservation uniquement.

http://www.toutbutoutlu.fr

Salle comble et même plus, ce vendredi soir à Agen, au restaurant le  » Tram’s « , diminutif de Trama (Michel), le chef trois étoiles de l’Aubergade à Puymirol, petite bourgade célèbre aux portes de la capitale du Lot-et-Garonne.

C’est pour une soirée signée  » Les frères Pourcel  » que les clients s’étaient bousculés pour retrouver le chef Jacques Pourcel en cuisine qui présentait une soirée  » Bouchées gourmandes pour l’Exposition Universelle Shanghai 2010 « . Un dîner dégustation où une vingtaine de préparations salées et cinq sucrées se déclinèrent toute la soirée autour du thème de l’Asie.

La grande salle du Tram’s qui peut accueillir facilement plus d’une centaine de couverts. Dominique Trama qui mène le service.

Dominique Trama (le fils de Michel & Maryse Trama), propriétaire du restaurant, avait mobilisé ses équipes pour que cette soirée festive reste gravée dans la mémoire de ses fidèles clients.

Le Tram’s est installé dans la périphérie d’Agen, commerce, bureaux et hôtels à proximité, font que ce quartier est actif toute la semaine. Le restaurant dans un esprit jeune et décontracté offre à la clientèle une cuisine de qualité à prix plus que raisonnable. Et les Agenais ne s’y trompent pas, ils ont fait du Tram’s une de leur adresse favorite.

Ci-dessus le Chef Michel Trama qui veille au grain, et ci-dessous le Chef Jacques Pourcel avec le chef de cuisine du Tram’s.

La jeune équipe de cuisine est supervisée par le chef Michel Trama qui ne cesse de prodiguer de bons conseils pour cuisiner simple mais bon…

Ce soir-là, c’était ravioles de queue de boeuf et bouillon au gingembre, tartare de noix de Saint-Jacques au poivre de Sichuan, nems de foie gras au caramel de betterave, croquettes piquantes de crevettes, rouleaux de printemps aux légumes, saumon aux pommes vertes et yaourt… une certaine idée de l’Asie…

Christophe, jeune chef de partie au Jardin des Sens, était venu prêter main forte à l’équipe du Tram’s.

Laure, la responsable de salle et Dominique Trama.