Deux adresses incontournables à Montpellier, La Compagnie des Comptoirs ou encore Insensé au Musée Fabre vous attendant avec leurs suggestions festives pour vous régaler, lors de la dernière semaine de l’année.

Réservez vite…

LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS, en plus d’une carte réduite pour les fêtes, vous présentera ses suggestions de plats pour les fêtes, ainsi que son menu du 31 décembre.
Découvrez vite ces délicieux mets.

Cliquez sur les liens suivants :

. la carte
. les suggestions Noël et menu de la Saint-Sylvestre

51, avenue François Delmas – 34000 Montpellier – t. 04 99 58 39 29 – f. 04 99 58 39 28 – www.lacompagniedescomptoirs.com

INSENSE au musée FABRE propose également ses suggestions de plats festifs en plus de la carte du restaurant.
Réservez vite votre table pour fêter la Saint-Sylvestre.

Cliquez sur les liens suivants :
. la carte
. les suggestions de Noël et de la Saint-Sylvestre

39, boulevard Bonne Nouvelle – 34000 Montpellier – t. 04 67 58 97 78 – f. 04 67 02 08 19
insense@jardindessens.com

Nos équipes seront ravis de vous recevoir pour des réveillons gastronomiques exceptionnels.
Dans vos assiettes, foie gras, truffes, noix de Saint-Jacques, huîtres françaises et saumon fumé entre autres seront de la fête. Découvrez nos menus des festivités, et d’ores et déjà, nous vous souhaitons une belle fin d’année 2010.

CRISTAL – Pacha Club
Boulevard Mohamed VI – Zone hôtelière de l’Aguedal – 40000 Marrakech . Maroc
t. +212 (0)5 2438 8480 – crystal@pachamarrakech.com – www.crystal.pachamarrakech.com

24 DÉCEMBRE 2010
MENU REVEILLON DE NOËL
1 400 DH hors boissons

Le foie gras de canard confit, fine gelée au coing.

Le risotto aux truffes et asperges, bouillon de truffes émulsionné,
chips de pain au comté.

Ravioli de homard et saumon,
consommé à la verveine, fine purée de fenouil.

Filet d’agneau rôti, poitrine confite,

piperade safranée, purée d’ail, jus au thym citron.
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Gourmandises aux clémentines,
petite madeleine tiède, mousse légère à l’orange confite.

Bûche praliné/framboise, noisettes caramélisées.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
3 400 DH hors boissons

Œuf brouillé à l’oursin, mousse de cabillaud, perles de caviar.

Asperges vertes aux truffes en mille-feuille, béarnaise à la clémentine.

Gros tortellini à la chair de crabe et pomme verte,
carpaccio de calamar, veloutée d’huître.

Dos de bar grillé, pomme écrasée à la châtaigne,
vinaigrette vanille, câpre-citron.

Filet de bœuf rôti et gratiné aux cèpes, blinis de potiron,

légumes oubliés, jus aux cèpes.
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Minestrone coco/passion, meringue craquante.
Macaron au caramel, gelée de citron vert, glace touron et fleur de sel.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU BANQUET
2 400 DH hors boissons

La crème brûlée au foie gras de canard, pain d’épices caramélisé.

Déclinaison autour du saumon : en gravelax au sirop d’érable,
en tartare au citron vert, en roulé aux pommes vertes,
salade des douze légumes et fruits du Nouvel An.

Le magret de canard légèrement fumé au thé,

chutney de figues et dattes, endives caramélisées à l’orange.
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Vacherin glacé aux fruits rouges confits,
meringue caramélisée, jus de fruits rouges.

Bûche légère aux marrons.

SENS by Jacques & Laurent Pourcel
Kenzi Tower Hotel – Bd Zerktouni, Twin center – 20100 Casablanca – Maroc
t. +212 (0)522 978 036 – resatower@kenzi-hotels.com – www.kenzi-hotels.com

24 DÉCEMBRE 2010
MAGIE DE NOËL
625 DHS hors boissons

Amuse-bouches

Crème de champignons des bois, écume de vinaigre de xérès.
Croustillant à l’origan, filet d’espadon mariné et relevé au piment d’Espelette.
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Mi-cuit de foie gras de canard à la truffe, gelée de grenade au romarin.

Sur un bouillon de crustacés façon thaïe,
la crevette royale mi-cuite au gingembre, chips aux sésames noirs.

La traditionnelle dinde de Noël à notre façon.
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Verrine d’agrumes aux épices douces et citron vert, tuile de pain d’épice.
La bûche classique croustillante chocolat noisette, crème anglaise praliné.

L’assortiment de mignardises.

31 DÉCEMBRE 2010
DELICE DE LA SAINT-SYLVESTRE
750 DHS hors boissons

Amuse-bouche

Roulade de saumon fumé à la mousse de raifort,
salade croquante de Granny Smith.
*   *   *
Duo de foie gras de canard aux figues, vinaigrette de poires acidulées.

Velouté de potimarron et Saint-Jacques à la truffe.

Granité de citron vert au thym, Arlette au poivre rose.

Sur une fricassée de cèpes, le filet de bœuf grillé,

jeunes poireaux et jus réduit à l’échalote.
*   *   *
Mandarine du pays en soupe glacée à la menthe, tuile au chocolat.
Sensation café chocolat façon Palais d’or, anglaise à l’infusion de vanille.

L’assortiment de mignardises.

LE CONTINENTAL – Sofitel Algiers Hamma Garden –
172, rue Hassiba Ben Bouali – BP 152 R – 16015 Alger – Algérie
t. +213 (0) 21 68 52 10 – H1540-fb@sofitel.com

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
14 000 DA – 140 € environ hors boissons

Cocktail de bienvenue

Amuse-bouche

Huître tiède aux herbes et crevettes grises.
*  *  *
Foie gras de canard au naturel, chutney de figues et dattes,
brioche aux raisins toastée.

Nage de homard aux courgettes étuvée,
beurre mousseux de moutarde aux herbes.

Dos de Saint-Pierre rôti, cannellonis d’asperges,
jus de rôti et crème de topinambours.

Sorbet en fine amertume d’agrumes et muscat.

Feuilleté de morilles aux échalotes confites et sa fine émulsion.

Filet et ris de veau poêlés, fricassée de champignons,

compoté de potimarron au citron doux, jus de rôti relevé aux cèpes.
*   *   *
Symphonie de la Saint-Sylvestre aux marrons et fruits exotiques.

Café – Thé – Mignardises.

D’SENS
The Dusit Thani – 946, Rama IV Road – 10500 Bangkok – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 – dtbdsens@dusit.com – www.dusit.com

MENU DU 24 DÉCEMBRE 2010
SPÉCIAL RÉVEILLON DE NOËL
180 €
hors boissons

Amuse-bouches

L’oursin au caviar et tourteaux.
L’huître de Marennes chaude aux petits pois, émulsion au lard.

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La noix de Saint-Jacques en marinade d’agrumes aux saveurs d’Asie.

La salade de homard en feuilles de batavia croquante,
vinaigrette épices et petits légumes.

Le jaune d’œuf coque à l’espuma de pommes de terre,
émincé de truffes du pays.

L’escalope de foie gras de canard poêlée, mangue poêlée minute,
sirop de Banyuls, râpé de céleri.

Le tronçon de filet de sole cuit vapeur, petits pistes et blettes au jus de cèpes.

Le sorbet champagne.

La noisette de cuissot de chevreuil rôtie, sarrasin au potiron,

gnocchis de pommes de terre, jus de céleri réglisse.

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Fromages affinés.
*   *   *
La raviole d’ananas aux framboises, sorbet verveine.
La fraîcheur de clémentines, tube praliné, lait à la vanille.
Le Mont-Blanc marron chocolat blanc.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
270 €
hors boissons

Amuse-bouches
La Saint-Jacques marinée au citron et son granité.
Le saumon fumé maison, cannellonis de mangue.
La fine gelée de faisan et crème de chou-fleur truffée.

*  *  *
Les huîtres de Marennes pochées, fine purée de cresson,
vinaigrette aux saveurs d’Asie, espuma de yaourt aux agrumes.

La salade de homard aux asperges vertes de Provence et son gaspacho,
huile d’olive et crème légère au caviar.

La fine purée de châtaignes, émincé de truffes fraîches, quelques noisettes éclatées,
bouillon émulsionné au jus de truffes.

L’escalope de foie gras de canard poêlée, galette de pommes de terre,
quelques cèpes sautés, jus de rôti, quelques feuilles de mâche.

Le tronçon de filet de sole cuit à la vapeur, cassolette de jeunes blettes à la truffe,
jus de cuisson au corail d’oursin, chips de pain.

Le sorbet au champagne clémentine.

La noisette de filet de chevreuil rôtie minute, sauté de topinambours,
crème de potimarron, coulis airelles et sauce poivrade.

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Le fromage préparé par nos soins.
*   *   *
Le mousseux framboise en sabayon, fraîcheur de fruits glacés.
La nage de litchis à la menthe et son sorbet mousseux.
Le Mont-Blanc marron clémentine trempée au chocolat blanc, caramel praliné.

MENU DEJEUNER
25 DÉCEMBRE 2010
1er JANVIER 2011
130 €
hors boissons

Amuse-bouches
L’huître de Marennes pochée à la purée de cresson, espuma de citron.
La fine gelée d’araignée de mer à l’avocat.

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La déclinaison de foie gras de canard : en terrine aux pommes vertes,
poêlé en fine tartelette de mangue, en crème brûlée.

Le demi-homard rôti, cassolette de topinambours et châtaignes, jus de crustacés,
écume de pommes de terre en émulsion.

Le filet de loup au four, petit cannelloni de céleri et canard confit aux noisettes,
jus de rôti au verjus, lard de Bigorre.

Le chapon fermier de l’Ain, la cuisse en ballottine de cèpes, le filet rôti à la truffe,
gnocchis de potimarron, jus de chapon truffé.

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Fromages préparés par nos soins.

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Le granité clémentine, yaourt en émulsion, œuf à la neige.
Le croquant meringué au coing, sorbet poire.
Le Mont-Blanc marron chocolat blanc.

Le Jardin des Sens – 11, avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38 – reservation@jardindessens.com

Réveillon de la Saint-Sylvestre à Maison Blanche 1990 – 2010 :
Les 20 ans de Maison Blanche !
Pour marquer cet événement, Maison Blanche organise
une soirée 90’s avec vue sur la Ville Lumière et un menu de fête.
Un moment inoubliable, dans un cadre romantique et glamour…

Amuse-bouches
Chair de tourteau au fenouil, émulsion d’huître et caviar osciètre royal.
Truffe blanche et raviole savoyarde, velouté de topinambour aux cèpes.
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Foie gras de canard poêlé,
brioche perdue aux fruits de Baerewecke.

Saint-Jacques en coquille,
orecchiette d’oignons et butternut, émulsion de Jérès.

Goujonnettes de sole,
risotto vénéré au citron confit et corail d’oursin.

Palombe rôtie,
velours de céleri, salsifis et coing braisé.

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Marron de l’Ardèche glacé.

Meringue framboise et mousse pétillante,
granité champagne Deutz rosé.

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Au tarif de 250 euros TTC par personne, hors boissons.

Restaurant Maison Blanche – 15 avenue Montaigne – 75008 Paris
Contact : Mélissa Bakhos – t. +33 (0)1 47 23 60 54 – melissa@maison-blanche.fr