Terroirs en Languedoc

Servi du lundi au vendredi au dîner ainsi que le samedi au déjeuner.

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par notre sommelier accompagnera chacun des plats.

Pour commencer :

La salade de tomates à l’ancienne, sorbet tomate verte, copeaux de thon mariné.

Les ravioles de langoustine au caviar de courgette relevé de menthe, jus de carcasses pressées, écume d’amande.

Vin Blanc : IGP Pays des Côtes de Thongue, « Sauvignon-Chardonnay », 2013,

Domaine Deshenrys.

La pièce de veau (origine France), oignon des Cévennes farci et confit au jus de rôti, pommes grenailles au beurre, purée de céleri, jus de veau aux truffes blanches d’été.

Vin Rouge : Coteaux du Languedoc, « Mosaïque », 2011,

Domaine Belles Pierres.

Les pêches jaunes de pays au vin de framboise, crème glacée à la panacotta, tube croustillant à la verveine.

Vin de Dessert : Vin de Pays de la Bénovie, « Les Thermes d’Ambrussum », 2005,

La Croix Saint-Roch.

90€ ttc service compris

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Servi du lundi au vendredi au dîner ainsi que le samedi au déjeuner.

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par notre sommelier

accompagnera chaque plat.

Pour commencer :

Les petits artichauts façon grecque, filet de rouget en escabèche,

 mousseux glacé de tomate.

Les grosses asperges vertes de Pays, œuf bio mollet au parfum de truffe,

 quelques morilles à la crème, chips de pain au Comté.

Vin Blanc : IGP Pays d’Oc, « Chardonnay », 2013,

Château la Vernède.

Le carré d’agneau de Provence rôti, fine purée de carotte à l’orange,

samossa d’épaule, gnocchi de semoule, jus d’agneau et pesto de menthe.

Vin Rouge : Vin de Pays des Côtes de Thongue, « Isa », 2012,

Les Chemins de Bassac.

Autour de quelques fruits  rouges de saison, crème et sorbet mousseux citron,

pain de Gênes à la pistache, quelques meringues.

Vin de Dessert : Vin de France, « Perle Occitane »,

Les Vignerons de Pignan. 

90€

Le Jardin des Sens 

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

Le consommé de gambas et petits légumes,
quenelle de Saint-Jacques, queue de gambas en tempura.

——

Sur un velouté de cèpes, gnocchis de semoule vapeur,
asperges de Provence, truffe et copeaux de parmesan,
chips de salsifis.

Vin blanc : Vin de Pays d’Oc, 2009,
Domaine Les Roques, par J.M. Boillot.

——

Le filet de turbot rôti, rougail de tomate comme un condiment,
poêlée de pistes et artichaut,
cube de joue de bœuf fondante et leur jus de cuisson.

Vin rouge : Languedoc, 2011, « Lou Mazet »,
Domaine d’Aupilhac, par Sylvain Fadat.

——

Le sablé breton à la crème caramel et framboises,
glace au thé vert, tuile croustillante au sésame et miel.

Vin de dessert : Maury, 2009, « Anthocyane »
par Stéphane Gallet.

87 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate en déclinaison,
brochette d’olives en tempura et sorbet tomate verte.

——

Sur une salade de capelini et marmelade de crustacés, fine escalope de loup mi-cuit,
vinaigrette au citron doux et yaourt, salade d’herbes.

Vin blanc : I.G.P Pays d’Oc « Vermentino » 2010,
par Grès Saint-Paul.

——

La pièce de veau rôtie, poitrine de veau confite et foie gras en croustillant,
poêlée de girolles, quelques blettes et jus de veau à la truffe blanche.

Vin rouge : Vin de France « La Mariole » 2010,
par Xavier et Mathieu Ledogar.

——

Le tartare de pêche à la vanille, cornet croustillant à la crème pralinée
et sorbet verveine citronnelle.

Vin de dessert : Vin de Table de France « Balade en Straminer »,
par Marina et Bernard Julien.

83 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate à la crème de burrata et son espuma.

——

Le velouté de petits pois frais de pays relevé à la menthe,
petites ravioles de ris de veau aux morilles, queue de gambas poêlée.

Vin blanc : AOC Coteaux du Languedoc La Clape
« La brise marine » 2010, Château de la Négly.

——

Le filet de rouget grillé minute, fleur de courgette soufflée de pomme de terre,
jus aigre-doux aux saveurs du Sud et pignons de pin.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc Montpeyroux « Lou Maset » 2010,
Domaine d’Aupilhac, par Sylvain Fadat.

——

La déclinaison autour de la cerise : pochée à la menthe poivrée,
poêlée aux épices et son sablé soufflé à la pistache, sorbet cerise.

Vin de dessert : Vin de table de France « Omission de Barben »,
Mas de la Barben, par Marcel et Véronique Hermann.

80 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fine gelée d’asperges de Provence, tartare d’asperges crues et cuites,
copeaux de jambon et tempura de sardines.

——

Le cannelloni de crabe Royal au basilic et légumes,
caviar de courgettes, vinaigrette tiède au jus de crustacés et tomates,
brochette de calamar et gambas à la plancha, basilic frit.

Vin blanc : IGP Coteaux du Libron 2010, Domaine Valjulius,
par Julien et Bernard Sarda.

——

La côte d’agneau du Limousin rôtie, compote d’échalotes au four, rouleau fondant d’aubergines aux saveurs du Sud, croquette d’épaule à la coriandre,
jus d’agneau aux épices, confit de pamplemousse au vinaigre.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc « Barathym » 2009, Château Bas Aumelas,
par Jean-Philippe et Geoffroy d’Albenas.

——

Fin sablé, crème légère au citron et fraîcheur d’agrumes à la menthe,
meringue moelleuse et sorbet mousseux au citron.

Vin doux naturel : AOC Maury « Vintage Blanc » 2008,
Domaine Mas Amiel.

80 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

Chaque plat est accompagné d’un verre de vin du Languedoc-Roussillon
 sélectionné par Yannis Khérachi sommelier du Jardin des Sens.

Amuse-bouche
La barigoule de petit artichaut à la coriandre, sorbet tomate et calamars en beignet.

*****

Sur un confit de potimarron, la raviole de cèpe et ris de veau,
rouelle de filet de lapin panée, jus émulsionné aux truffes d’été.

Vin blanc : IGP Pays d’Oc 2009, Domaine de Bachellery,
par Bernard Julien et Fils.

*****

La composition de poissons : lotte, Saint-Pierre, rouget, bouillon façon bouillabaisse,
pomme de terre et légumes à l’huile d’olive, espuma d’aïoli et croûtons.

Vin rouge : Vin de Pays de l’Aude Capucine 2009, Ollieux-Romanis,
par Jacqueline Bories.

*****

Les figues pochées au vin de framboises,
nougatine et crème à la noisette et glace caramel.

Vin issu de raisins surmûris : Grenache d’automne 2000, Cave de Roquebrun, par Alain Rogier.

*****

80 € incluant les vins

Servi uniquement du lundi au vendredi au dîner 
et le samedi au déjeuner.