Pour les réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre, champagne et gastronomie au programme, pour terminer l’année sous le signe des douceurs et des plaisirs.

Foie gras, truffes, noix de Saint-Jacques, huîtres françaises et saumon fumé, quelques produits phares qui célébreront vos assiettes.

Dès à présent, les frères Pourcel vous invitent à découvrir le menu des festivités et vous souhaitent une belle fin d’année 2011.

24 DÉCEMBRE 2011
MENU SPÉCIAL RÉVEILLON DE NOËL
180 €
hors boissons

Amuse-bouches

L’huître de Marennes en gelée de cresson.
Le mille-feuille de saumon fumé maison à la purée de citron.
Le rouleau de veau à la truffe.

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La salade de homard en rosace,
fraîcheur d’ananas et chou vert à la coriandre,
vinaigrette au jus de passion, sorbet verveine.

La noix de Saint-Jacques en croûte de pain d’épice,
vinaigrette pamplemousse et poireaux.

La fine purée de potimarron, émincé de truffes noires,
noisettes éclatées, écume de truffe.

L’escalope de foie gras de canard poêlée, rattes aux échalotes confites,
sirop de Banyuls, salade de mâche.

Le filet de loup au four,
salsifis glacés, jus de rôti acidulé, truffe et gnocchis.

Le sorbet au citron de Menton.

La noisette de chevreuil rôtie, crème de châtaignes, croquette de son civet,
jus façon poivrade relevé de réglisse.

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Fromages affinés.
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La fraîcheur de clémentines en déclinaison : en gelée, en sorbet, en espuma.
L’île flottante aux marrons glacés, brisures de pralines roses.
Le moelleux au thé vert et chocolat, écume de lait.

- Menu servi pour la table entière -

Le chevreuil  –  Le pigeon

31 DÉCEMBRE 2011
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
240 €
hors boissons

Amuse-bouches
Le croquant de foie gras truffé.
Le consommé tiède, cubes de saumon fumé et saveurs d’Asie.
L’huître panée et frite, fenouil et agrumes.

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La salade de chapon à la truffe,
trompettes de la mort, vinaigrette perlée.

L’émincé de homard sur une fine gelée de clémentines au Sichuan,
cannelloni de betterave.

La Saint-Jacques en coquille aux perles de caviar,
petits légumes mousseux et tomates confites.

L’escalope de foie gras de canard poêlée,
mangue caramélisée, jus de rôti acidulé, feuilles de mâche.

Le filet de loup au four aux truffes,
petite raviole de cèpe au jambon, jus truffé en émulsion.

Le sorbet de champagne rosé.

La noisette de chevreuil rôtie,
gnocchis de potimarron façon poivrade, quelques salsifis glacés.

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Les fromages préparés par nos soins.
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La minestrone de fruits rouges à la menthe, sorbet citron de Menton et son espuma.
L’ananas rôti aux épices en brochette, son jus de cuisson, sorbet à la rose.
Le Mont-Blanc glacé, chocolat marron meringué.

La Saint-Jacques

NOËL – 25 DÉCEMBRE 2011
JOUR DE L’AN – 1er JANVIER 2012

MENU AU DEJEUNER

135 €
hors boissons

Amuse-bouches
L’huître en gelée au cresson et citron.
La soupe de salsifis truffée, tartine de cèpe.

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La salade gourmande de queues d’écrevisses et foie gras de canard mi-cuit
au fumet de jambon, compote de kumquat et salade de pousses.

Le demi-homard poêlé, cassolette de topinambours et trompettes de la mort,
bouillon émulsionné de leur corail.

Le filet de loup en escalope rôti minute,
beurre velours aux perles de caviar, 
étuvée de poireaux aux coques.

Le blanc de chapon truffé et poché, quenelle de blettes aux olives,
pommes de terre au lard, jus de chapon truffé.

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Fromages préparés par nos soins.

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La fraîcheur de clémentines, blanc d’œuf en neige.
La nage de litchi au lait de coco, sorbet à la mangue, cristalline de sucre au citron.
La bûche moelleuse de marrons glacés et chocolat au lait.

La langoustine  –  Le homard

Il vous sera également proposé
un MENU DEJEUNER à

100 € vin compris
(un verre de vin par plat)
hors apéritif, café et eaux minérales

Amuse-bouche

La royale de foie gras de canard, émulsion de châtaignes.

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Les noix de Saint-Jacques poêlées, son tartare à la vanille,
salade d’endives confites et petites feuilles de choux de Bruxelles,
clémentines et vinaigrette agrume.

Le filet de biche rôti,
poêlée de champignons, blinis de pommes de terre,
fine purée de topinambours, jus sirupeux relevé de réglisse.

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La composition autour du marron :
en biscuit chaud, en mille-feuille, en crème glacée, coulis de citron.

Le coing  – La poire

La mousse au chocolat

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