Chefs Pourcel Blog » menu du terroir https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1 Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 16 Jun 2017 20:13:25 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Le menu du terroir au Jardin des Sens, nouveaux accords mets & vins… https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/01/17/le-menu-du-terroir-au-jardin-des-sens-nouveaux-accords-mets-vins/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/01/17/le-menu-du-terroir-au-jardin-des-sens-nouveaux-accords-mets-vins/#comments Sun, 16 Jan 2011 22:30:00 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=22582 Le terroir du Languedoc s’inscrit dans un univers méditerranéen qui lui est propre, une identité unique dans un environnement géographique très particulier. Entre Provence et Espagne, plus précisément entre Marseille et Barcelone, voire même entre Camargue et Catalogne, c’est une région ouverte sur le monde et en même temps enclavée entre des voisins à fortes particularités régionales. Aujourd’hui, cette région renferme le plus grand vignoble du monde et certainement un des plus qualitatif et original. Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château, très proches de ce monde vinicole, apportent leur modeste contribution pour aider à promouvoir leur région, avec le menu Eclat du terroir en Languedoc.

Depuis mars 2006, Le Jardin des Sens propose, du lundi au vendredi au dîner et le samedi au déjeuner, un menu à 80 euros incluant les vins. Ce menu renouvelé tous les deux mois vous fait découvrir les dernières créations méditerranéennes des frères Pourcel. Chaque plat est accompagné d’un verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par le sommelier du Jardin des Sens.

MENU
ÉCLAT DU TERROIR EN LANGUEDOC
servi uniquement du lundi au vendredi au dîner 
et le samedi au déjeuner.

Amuse-bouche
Le roulé de saumon légèrement fumé maison,
pressé de légumes en feuille de riz, vinaigrette aux févettes.


——

Le jaune d’œuf coque aux truffes de pays, asperges vertes de Provence
en velouté et tempura, quelques champignons, écume de truffes.

Vin blanc : Vin de Pays Duché d’Uzès, « Orénia » 2009,
par Philippe Nusswitz.


——

Le filet de Saint-Pierre rôti, confit de canard en marmelade aux noisettes,
petits artichauts dans leur jus de cuisson, gnocchis aux herbes,
miroir de vin rouge.

Vin rouge : AOC Coteaux du Libron 2009, Domaine Valjulius,
par Julien et Bernard Sarda.


——

La rouelle de pomme rôtie au caramel et sa compote de reinettes du Vigan fraîcheur, glace vanille, chips de pomme, coulis passion.

Vin mousseux : Méthode traditionnelle Blanc de Blancs « Bulles de Chenin »,
Domaine des Conquêtes, par Sylvie et Philippe Ellner.


80 €
incluant les vins

Exceptionnellement, ce menu Eclat du terroir sera servi lundi 14 février,
jour de la Saint-Valentin, à déjeuner, aux côtés des menus Sens & Saveurs,
Sens & Découverte et La Carte.

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

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