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Au Déjeuner au Jardin des Sens – Une balade entre Terre & Mer -

jacques — Wed, 21 May 2014 23:00:34 +0000

Au Jardin des Sens au déjeuner, c’est le festival de la Méditerranée et des produits du marché, les jumeaux Jacques & Laurent Pourcel vous proposent chaque semaine un menu différent qui vous ballade entre terre et mer.

Servi uniquement le mardi, le jeudi et le vendredi au déjeuner.

Ce menu comprend :

1 verre de vin Blanc ou Rouge sélectionné par notre Sommelier.

Amuse-bouche.

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Les grosses asperges vertes de pays vapeur, copeaux de parmesan, coulis de jaune d’œuf, petit millefeuille de veau à la tomate confite.

Autour du poisson bleu : le cannelloni de sardine en marmelade de tomate, l’escabèche de maquereau au caviar de courgette, gravelax de thon et son tartare.

Le filet de bar cuit au four, fine tatin d’échalotes confites au parfum d’orange, purée de petits pois, jus safrané au miroir de vin rouge, tuile épicée.

Sur une raviole de confit de lapin et foie gras de canard, le filet de lapin rôti minute, son jus à la fleur de thym, quelques févettes, pomme de terre Berry.

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Pour terminer : Fraises, chocolat blanc et salade d’agrume, sorbet mousseux au basilic et citron doux.

49€

Prix net TVA incluse 10%

Au déjeuner le Jardin des Sens vous régale avec son menu de saison.

jacques — Tue, 06 Aug 2013 22:05:02 +0000

Comme tous les mois, Le Jardin des Sens vous propose son nouveau menu du déjeuner.

Servi uniquement le mardi, le jeudi et le vendredi au déjeuner.

Ce menu comprend :

1 verre de vin Blanc ou Rouge sélectionné par notre Sommelier.

Amuse-bouche

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La lasagne minute de girolles et petits légumes au Parmesan, queue de gambas grillée, bouillon émulsionné au jus de girolles, chips de betterave.

La composition fraîcheur de la mer, le tartare de thon à l’œuf de caille, le cannelloni de crustacés, le filet de rouget croustillant à la tapenade et haricots verts de Pays.

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Le filet de turbot rôti, râpé de pomme de terre des sables de Camargue au Comté, blettes à la niçoise, jus façon « gardianne » aux calamars.

Le filet de canette des Dombes rôti et caramélisé aux dragées, roulé d’aubergine à la Languedocienne, fraîcheur de pêche, fine purée de céleri, jus de canard relevé d’orange.

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Le dessert du jour et les gourmandises :

Le carppaccio de pêches, crème à la pistache.

49€

Prix net TVA incluse 7%

Formule déjeuner au menu du Jardin des Sens à Montpellier

jacques — Sun, 19 May 2013 22:05:35 +0000

Menu du Déjeuner au Jardin des Sens

Servi uniquement le mardi, le jeudi et le vendredi au déjeuner.

Ce menu comprend :

1 verre de vin Blanc ou Rouge sélectionné par notre Sommelier.

Amuse-bouche,

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La cassolette de mousserons de la « Saint-Georges » dans leur jus, poêlée de ris de d’agneau,

quelques asperges vertes de Pays, croute de pain, écume d’herbes.

Le cannelloni de crustacés servi froid, fraîcheur de tomate et cubes de mousse de mozzarella,

courgettes et petits pois, huile de sarriette.

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Sur une fine tarte feuilletée aux blettes et pignons de pin, le filet de bar rôti, tomates confites au thym,

jus miroir au vin d’orange, beignets de calamar.

La composition autour de la noix de veau : rôtie, panée, et en tartare poêlé,

pomme de terre aux champignons et son espuma, crème de topinambour, jus de veau au fumet de cèpes.

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Le dessert du jour et les gourmandises – 49€ -