à 49 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

* * * * *

Autour de la Méditerranée : servi sur un houmous,
le filet de maquereau rôti au lard, tomates et olives,
la noix de Saint-Jacques grillée en salade de tagliatelles au basilic,
le tartare de thon fraîcheur, espuma de pomme verte.

OU

La cocotte de sot-l’y-laisse et gambas dans un bouillon de bisque,
champignons et châtaignes, pain perdu au Comté.

******

Le filet de rouget grillé, tranche d’encornet farci comme à Sète
et poché dans son jus de cuisson au vin rouge aromatisé,
quelques moules et caviar d’aubergine à la fleur de thym.

OU

La pièce de veau dans la noix (origine U.E.),
croquette coulante au jambon,
fine purée de pomme de terre truffée,
pois mange-tout et jus de veau.

******

Le dessert du jour
…et les gourmandises.

49 €
Prix net TVA incluse 7 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

. La flûte de Champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
. La flûte de Champagne Moët et Chandon « Grand Vintage », 2002  21 €
. AOC Blanquette de Limoux « Première Bulle », 2009, du Sieur d’Arques  10 €
. Vin blanc : IGP Gard « Terre d’Argence », 2010, Domaine Mourgues du Grès   9 €
. Vin rouge : IGP Pays d’Oc « Syrah », 2011, Les Vignerons de Pignan   9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

à 49 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

* * * * *

Autour de la Méditerranée :
le filet de rouget pané croustillant au céleri mariné,
le pressé d’aile de raie au basilic, le tartare de thon fraîcheur,
espuma de pomme verte.

OU

La fine tarte feuilletée de cèpes poêlés,
caviar d’aubergine, feuilles de roquette à l’huile de noix,
vinaigrette au jus de rôti et cube de figue.

******

Le filet de daurade royale au four,
raviole de vert de blette aux pignons de pain,
concassée de tomates et brochette de calamar à la plancha,
réduction à l’encre de seiche.

OU

Le filet de veau rôti en croûte de pistache,
fine purée de châtaigne, 
poêlée de raisin,
moelleux de pomme de terre au Comté, 
jus de veau acidulé.

******

Le dessert du jour
Le mille-feuille aux mirabelles, meringue caramélisée, sorbet citron.

…et les gourmandises.

49 €
Prix net TVA incluse 7 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

. La flûte de Champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
. La flûte de Champagne Moët et Chandon « Grand Vintage », 2002  21 €
. AOC Blanquette de Limoux « Première Bulle », 2009, du Sieur d’Arques  10 €
. Vin blanc : IGP Cévennes, 2011, Domaine de Gournier   9 €
. Vin rouge : Vin de table de France « Anathème », 2011, Mont de Marie   9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

à 49 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

* * * * *

Le risotto carnaroli aux courgettes,
poêlée de sot-l’y-laisse et queue de gambas,
écume de champignons, tuile au sésame.

OU

L’assiette autour de la Méditerranée :
le filet de rouget grillé en croûte de pain, polenta et concassé de tomates,
le cannelloni de crustacés et petits pois,
le filet de sardine mariné sur un pressé de fromage de chèvre aux herbes.

******

La composition de poissons de Méditerranée (selon arrivage),
pommes fondantes au safran gratinées aux coquillages et basilic,
jus d’arêtes pressées, écume de beurre citronné.

OU

La pièce de veau rôtie (origine France),
confit de veau en feuille de céleri,
royale truffée de ses ris, fine purée d’épinard,
jus de veau au fumet de morilles.

******

Le dessert du jour

…et les gourmandises.

49 €
Prix net TVA incluse 7 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

.  La flûte de champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
.  La flûte de champagne Moët et Chandon « Grand Vintage » 2002  21 €
.  AOC Blanquette de Limoux 2008 « Première Bulle » du Sieur d’Arques  10 €
.  Vin blanc : AOC Côtes du Rhône, « Réserve », 2010, Famille Perrin  9 €
.  Vin rouge : Vin de Pays du Mont Baudile « Cuvée Paul », 2009,
Domaine du Mas d’Amile  9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

Pour débuter cette année 2012, nous avons décidé de mettre en avant le Mas d’Amile, situé à Montpeyroux, à une quarantaine de kilomètres au Nord-Ouest de Montpellier, grand terroir de vins.

Tout a commencé en 2007, par un coup de cœur pour de vieux ceps de Carignan (entre 50 et 70 ans) exposés plein Sud en légers coteaux. La vigne se situe dans la plaine entre le Mont-Baudile et la mer Méditerranée. Plus précisément entre les villages de Montpeyroux et Lagamas.

En effet, Amélie, consultante en marketing & communication dans le monde du vin, Sébastien son frère, le second d’Alain Chabanon, et Jérôme son mari, responsable commercial export du groupe Advini, décidèrent de mettre en commun leurs compétences pour faire « LEUR VIN », un vieux Carignan.

Ils réalisèrent un rêve et vendangèrent leur premier millésime en septembre 2007.

Dans le très joli village vigneron de Montpeyroux, le Mas d’Amile est l’un des plus petits et plus récents domaines viticoles. C’est dans le garage du grand-père qu’Amélie et Sébastien élaborent leur unique cuvée (rendement 35 hl/ha).

La parcelle en hiver

Après une vendange à la main en famille, la vinification est traditionnelle : érraflage de la vendange, remontages et délestages les premières semaines, suivis de petits pressurages aux pieds, pressurage manuel (avec le pressoir en bois à cliquets du grand-père), élevage en cuve (30 %) et en partie en fûts de chêne non neufs (70 %).
De cette parcelle de moins d’un hectare, de cette complicité, de cette façon si naturelle de travailler la vigne et le vin, résulte une cuvée chaleureuse, un vin chargé d’histoire.

Le Mas d’Amile tire d’ailleurs son nom, d’une petite histoire de famille :
« Quand Amélie est née, Papi Paul aurait préféré un petit-fils, alors il surnomma sa petite-fille « Amile » ! Un an plus tard, il fût comblé par la naissance de Sébastien, le petit frère ! »
Cette aventure vigneronne est aussi un hommage au Papi Paul, qui de ses mains robustes et de ses expériences passées dans les vignes, aide quotidiennement la jeune génération.

Cette seule et unique cuvée est une appellation :
Vin de Pays du Mont-Baudile, issue du cépage Carignan.

Elle nous dévoile une robe rouge sombre qui rappelle les cerises bien mûres, sont nez est un élégant mélange d’arômes intenses de réglisse et de cassis auxquels se mêlent des notes de sous-bois. La bouche est épaisse avec de la matière mais développe également des sensations tactiles suaves, rondes et soyeuses, puissant mais sans excès, avec une finale bien cadrée sur le fruit. Bref, un vin qui se boit bien !
À carafer avant dégustation.

Pourquoi ne pas la découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (48 euros), soit avec :

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras, poêlée de champignons de saison et noisettes de lapin, écume de bouillon de petits pois.

OU

Le tronçon de lotte rôti, fine tarte feuilletée au confit de tomates, petits beignets de polenta au lard, roulé de blettes au parmesan, miroir de vin rouge.

Il nous reste plus qu’à vous souhaiter, chers gastronomes et amoureux du vin, une année 2012 sincère et joyeuse, accompagnée de bonheur et de bonnes bouteilles !

Amélie d’Hurlaborde – Sébastien Carceller
2, chemin des Combettes
34150 Montpeyroux . France
t. +33 (0)6 23 26 81 02
t. +33 (0)6 03 32 75 78
amelie.dhurlaborde@orange.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Pour ce mois de novembre, nous vous invitons à la découverte des célèbres terroirs d’Aniane, village très « vignerons », situé à une quarantaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Nous avons décidé de travailler avec le domaine du Mas des Armes.

Après un rachat en 2002, en toute discrétion, de 40 hectares dont 27 de vignes, par deux frères, Marc et Régis Puccini, le domaine est reparti en 2003, avec une situation peu orientée vers la qualité : forte proportion de carignans (dont une partie assez productive), vignes entretenues de façon minimale, palissages insuffisants, problèmes sanitaires…

Mais le but étant, à petites touches, tel un peintre, de donner corps à l’œuvre : LE VIN !

À partir de cette date, des travaux importants ont démarré :

– Arrachage des carignans les moins intéressants et conservation des vieilles vignes les moins productives. À ce jour, arrachage d’une douzaine d’hectares.
– Repalissage de toutes les parcelles sur fils.
– Mise en place de tailles courtes sur toutes les parcelles.
– Limitation (voir suppression sur certaines parcelles) des engrais et orientation vers des composts organiques.
– Ébourgeonnage et vendanges en vert des vignes pour limiter les productions et améliorer les maturités.
– Contrôle de l’état sanitaire (santé des vignes).

Cette restructuration a été poursuivie par le programme de réencépagement du vignoble : plantation de nouvelles parcelles de syrahs dès 2003 (2 ha), puis de syrahs, grenaches et mourvèdres en 2005 (3 ha). Diversification de l’encépagement replanté en 2006 avec plantation de merlot, de marselan et de petit verdot (3 ha).
En 2009, replantation de cépages blancs (roussanne, sauvignon, chenin, muscat, viognier et vermentino).
Sur 2011 et 2012 seront replantés 3 à 4 ha. En fonction des ventes et de la demande, dépendra la couleur.

Parallèlement à ces travaux de fond au vignoble, le travail à la cave a été affiné :

– Sélection et vinification à part par cépage, voire par parcelle.
– Diversification des styles de vinification.
– Élevage en barrique sur une partie des cuvées.

Ce travail a conduit à la construction de la gamme actuelle, avec des styles variés et complémentaires, on peut trouver au domaine du Mas des Armes aussi bien des vins blancs frais ou opulents, du vin rosé et également des vins rouges fruités ou de longue garde.

Nous avons personnellement sélectionné une cuvée qui se nomme : « Grains de Sagesse« . C’est une Indication Géographique Protégée (IGP), Pays de l’Hérault de 2010.

Son encépagement est composé de grenache à 70 % et de carignan à 10 %, issus des terroirs du haut domaine : terrasses d’argile jaune à galets roulés ; le cabernet-sauvignon à 20 % nous vient des terrasses graveleuses surpomblant l’Hérault.
La vendange est triée puis égrappée, la fermentation thermo-régulée et la cuvaison moyennement longue. L’élevage est effectué en cuve.
Cette cuvée est mise en bouteille précocement pour en conserver son fruit.

Ce vin se veut un concentré de fruits et de rondeurs. Il en garde cependant complexité et concentration. On y retrouve principalement les vieux grenaches, mûrs et confits, ainsi que le carignan pour amener des notes fraîches et toniques. Le cabernet-sauvignon apporte son assise tannique à l’ensemble.
Il présente une belle robe rubis, brillante, avec un nez qui se développe sur de petits fruits noirs : mûre, cassis… Et de tapenade.
La bouche rappelle ces fameux Grains de Sagesse, elle est également dynamique, enrobée et gourmande.

Partez à la découverte de ce domaine et de cette cuvée, servie au menu Déjeuner du Jardin des Sens, les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner et hors jours de fêtes. Vin à apprécier sur l’un de ces deux mets :

La salade de caille farcie de foie gras et jambon, compote de coing,
vinaigrette au raisin et salade de mesclun.

OU

Le duo de bœuf : le filet poêlé minute,
le civet à la cuillère sur une galette de pommes de terre et son espuma,
potimarron confit.

Les vins de Marc et Régis Puccini, c’est se laisser surprendre et séduire pour des moments de convivialité et de plaisir.

Bonne dégustation et bon appétit !

MAS DES ARMES
Marc & Régis PUCCINI
Route de Capion
34150 Aniane . France

t. +33 (0)4 67 29 62 30  –  f. +33 (0)4 67 29 34 30
masdesarmes@wanadoo.fr
www.lemasdesarmes.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Pour l’automne, nous partons en balade vigneronne au Mas Nicot, dans le village de Murles, situé à une vingtaine de kilomètres au Nord-Ouest de Montpellier.

Propriété de la famille Nicot depuis 1773, autrefois, les 300 ha du domaine étaient voués à la production de charbon de bois et à l’élevage ovin.
Quelques vieilles faisselles témoignent encore des premiers essais d’un parent des « Nicot », célèbre fabriquant de roquefort.
Ce n’est qu’au début du siècle dernier que s’opère une transition agricole au profit de la vigne.

Cependant, sous ses airs de pays de cocagne, ce terroir cache un rude microclimat. Les gelées printanières sont fréquentent et interviennent parfois jusqu’à mi-mai.
Les hivers peuvent être rigoureux et ceux de 1956 (- 31 °C) et 1963 (- 29 °C) contraignent Charles Nicot, le grand-père de Stéphanie, actuelle vigneronne, à deux arrachages et replantations consécutifs.
Mais c’est bien connu, sans difficulté, on ne fait que des choses ordinaires ! C’est donc dans cette particularité climatique que le domaine trouva son avenir.

En 2004, Stéphanie s’installe et poursuit le travail entrepris en 1981 par Geneviève, sa mère. Elle travaille le vignoble en agriculture biologique depuis 2007 et en biodynamie depuis 2010.
Cette façon de prendre soin de son vignoble a contribué à renforcer l’authenticité des vins qui ont gagné en fraîcheur et minéralité.

Les vignes sont situées sur un sol argilo-calcaire avec un climat ou l’on observe de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit.

La vendange s’effectue très tôt le matin afin d’éviter tout risque d’oxydation. Le raisin est placé intact dans le pressoir. Après pressurage, le jus obtenu n’est que partiellement débourbé (clarification) de manière à ne pas trop le dépouiller.

La fermentation se réalise en levures indigènes (naturelles) autour de 18 °C et s’étale sur une durée de trois semaines environ. La fermentation malolactique (diminution de l’acidité) n’est pas bloquée, ceci dans le but de rester fidèle au terroir qui donne naturellement des vins frais.
La mise en bouteille se fait un peu avant le printemps avec une très faible dose de soufre (2 g par hectolitre).

Différentes cuvées sont produites sur les trois couleurs, nous avons sélectionné le Mas Nicot blanc. C’est une appellation d’origine protégée Languedoc du millésime 2010, issue de trois cépages : Grenache blanc 45 %, Marsanne 45 % et Viognier 10 %.

Sa robe est jaune pâle aux reflets verts, dotée d’une belle brillance ; après une bonne aération ou passage en carafe, son nez frais dévoile des senteurs d’agrumes et de fruits à chair blanche : pomme, pêche… La bouche quant à elle est légèrement perlante (très légère effervescence) due à la jeunesse du millésime, vive, minérale.

Vous pouvez venir découvrir ce vin languedocien au menu déjeuner du Jardin des Sens, servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner et hors jour de fêtes.

Soit sur
Les roulés de crustacés à l’italienne,
brochette de calamars et gambas grillés minute, fraîcheur de petits pois,
vinaigrette en jambon et huile de marjolaine.

Soit sur
Le filet de bar grillé, marmelade de pomme de terre au cébettes,
quelques blettes, soupe de poisson à notre façon et rissole de seiches à la sétoise.

Les bouteilles sont arrivées ! Il ne manque plus que vous pour partager ce moment de dégustation et de gastronomie.

MAS NICOT
Stéphanie PONSON
1501 chemin de Fontméjeane
34380 Argelliers . France
t. +33 (0)4 67 55 67 44  –  f. +33 (0)9 75 37 55 69
stephanie@masnicot.com – www.masnicot.com
Mas de Perry

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.