Pour débuter cette année 2012, nous avons décidé de mettre en avant le Mas d’Amile, situé à Montpeyroux, à une quarantaine de kilomètres au Nord-Ouest de Montpellier, grand terroir de vins.

Tout a commencé en 2007, par un coup de cœur pour de vieux ceps de Carignan (entre 50 et 70 ans) exposés plein Sud en légers coteaux. La vigne se situe dans la plaine entre le Mont-Baudile et la mer Méditerranée. Plus précisément entre les villages de Montpeyroux et Lagamas.

En effet, Amélie, consultante en marketing & communication dans le monde du vin, Sébastien son frère, le second d’Alain Chabanon, et Jérôme son mari, responsable commercial export du groupe Advini, décidèrent de mettre en commun leurs compétences pour faire « LEUR VIN », un vieux Carignan.

Ils réalisèrent un rêve et vendangèrent leur premier millésime en septembre 2007.

Dans le très joli village vigneron de Montpeyroux, le Mas d’Amile est l’un des plus petits et plus récents domaines viticoles. C’est dans le garage du grand-père qu’Amélie et Sébastien élaborent leur unique cuvée (rendement 35 hl/ha).

La parcelle en hiver

Après une vendange à la main en famille, la vinification est traditionnelle : érraflage de la vendange, remontages et délestages les premières semaines, suivis de petits pressurages aux pieds, pressurage manuel (avec le pressoir en bois à cliquets du grand-père), élevage en cuve (30 %) et en partie en fûts de chêne non neufs (70 %).
De cette parcelle de moins d’un hectare, de cette complicité, de cette façon si naturelle de travailler la vigne et le vin, résulte une cuvée chaleureuse, un vin chargé d’histoire.

Le Mas d’Amile tire d’ailleurs son nom, d’une petite histoire de famille :
« Quand Amélie est née, Papi Paul aurait préféré un petit-fils, alors il surnomma sa petite-fille « Amile » ! Un an plus tard, il fût comblé par la naissance de Sébastien, le petit frère ! »
Cette aventure vigneronne est aussi un hommage au Papi Paul, qui de ses mains robustes et de ses expériences passées dans les vignes, aide quotidiennement la jeune génération.

Cette seule et unique cuvée est une appellation :
Vin de Pays du Mont-Baudile, issue du cépage Carignan.

Elle nous dévoile une robe rouge sombre qui rappelle les cerises bien mûres, sont nez est un élégant mélange d’arômes intenses de réglisse et de cassis auxquels se mêlent des notes de sous-bois. La bouche est épaisse avec de la matière mais développe également des sensations tactiles suaves, rondes et soyeuses, puissant mais sans excès, avec une finale bien cadrée sur le fruit. Bref, un vin qui se boit bien !
À carafer avant dégustation.

Pourquoi ne pas la découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (48 euros), soit avec :

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras, poêlée de champignons de saison et noisettes de lapin, écume de bouillon de petits pois.

OU

Le tronçon de lotte rôti, fine tarte feuilletée au confit de tomates, petits beignets de polenta au lard, roulé de blettes au parmesan, miroir de vin rouge.

Il nous reste plus qu’à vous souhaiter, chers gastronomes et amoureux du vin, une année 2012 sincère et joyeuse, accompagnée de bonheur et de bonnes bouteilles !

Amélie d’Hurlaborde – Sébastien Carceller
2, chemin des Combettes
34150 Montpeyroux . France
t. +33 (0)6 23 26 81 02
t. +33 (0)6 03 32 75 78
amelie.dhurlaborde@orange.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

à 48 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

* * * * *

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras,
poêlée de champignons de saison et noisette de lapin,
écume de bouillon de petits pois.

OU

L’assiette autour de la Méditerranée :
le filet de rouget grillé au parfum d’orange et croustillant de fenouil,
le cannelloni de crustacés et petits pois,
la noix de Saint-Jacques aux endives confites.

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Le tronçon de lotte rôti, fine tarte feuilletée au confit de tomates,
petits beignets de polenta au lard, roulé de blettes au parmesan, miroir de vin rouge.

OU

La composition autour de l’agneau :
l’épaule croustillante, le filet rôti, kefta de poitrine,
marmelade de pommes de terre aux fruits secs, jus d’agneau relevé de curry et coco.

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Le dessert du jour

…et les gourmandises.

48 €
Prix net TVA incluse 5,5 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

.  La flûte de champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
.  La flûte de champagne Moët et Chandon « Grand Vintage » 2002  21 €
.  AOC Blanquette de Limoux 2008 « Première Bulle » du Sieur d’Arques  10 €
.  Vin blanc : IGP Pays d’Oc, 2010, « Cuvée Blanche », Blanville 9 €
.  Vin rouge : IGP Pays de l’Hérault, Domaine du Mas des Armes,
« Grains de Sagesse » 2010 9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

à 48 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

* * * * *

La salade de caille farcie de foie gras et jambon, compote de coing,
vinaigrette au raisin et salade de mesclun.

OU

Les roulés de crustacés à l’italienne,
brochette de calamar et gambas grillés minute,
fraîcheur de petits pois,
 vinaigrette à l’huile de marjolaine.

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Le filet de Saint-Pierre rôti, minute de courgettes à la tomate et moules,
jus en réduction safrané,
piqué de moules de Bouzigues au lard en viennois.

OU

Le duo de bœuf : le filet poêlé minute,
le civet à la cuillère sur une galette
 de pommes de terre et son espuma,
potimarron confit.

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Le dessert du jour

Fraîcheur de fruits rouges, croustille de meringue et caramel,
crème aux fruits de la passion, sorbet fromage blanc et agrumes,
coulis de fraises.

…et les gourmandises.

48 €
Prix net TVA incluse 5,5 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

.  La flûte de champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
.  La flûte de champagne Moët et Chandon « Grand Vintage » 2002  21 €
.  AOC Blanquette de Limoux 2008 « Première Bulle » du Sieur d’Arques  10 €
.  Vin blanc : AOP Languedoc, 2010, Mas Nicot 9 €
.  Vin rouge : AOC Cabardès « Demoiselle Claire », 2010, Domaine de Cazaban 9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

à 48 €,
ce menu de saison saura vous séduire par son originalité.

Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner, hors jours de fêtes.

Ce menu comprend :
1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier.

Amuse-bouche

Gaspacho de courgette, relevé de ricotta,
tartine de marmelade de poisson mariné.

* * * * *

Les petites ravioles de ris de veau et foie gras,
poêlée de girolles et courgettes sautées,
chips de pomme de terre, jus de girolles émulsionné.

OU
L’assiette autour de la Méditerranée :
brandade de morue et escalope de thon mariné,
houmous à la menthe et gambas croustillante,
l’escabèche de maquereaux et concassée de tomate.

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Le filet de bar grillé, marmelade de pomme de terre aux cébettes,
quelques blettes, soupe de poisson à notre façon
et rissole de seiches à la sétoise.

OU
Le filet de canard vendéen rôti sur l’os, sa cuisse confite en croûte de pistache,
quartiers de pêches poêlés, polenta crémeuse aux herbes
et jus de canard aux zestes d’orange.

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Le dessert du jour et les gourmandises.

Abricots pochés à la verveine, crème de pistache,
sorbet verveine citronnelle.

48 €
Prix net TVA incluse 5,5 %

Pour accompagner votre menu du déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose,
à un tarif préférentiel, une suggestion de vins au verre :

.  La flûte de champagne Jardin des Sens  12 € (tarif préférentiel)
.  La flûte de champagne Moët et Chandon « Grand Vintage » 2002  21 €
.  AOC Blanquette de Limoux 2008 « Première Bulle » du Sieur d’Arques  10 €
.  Vin blanc : Château-Bas d’Aumelas, Côteaux du Languedoc, 2010  9 €
.  Vin rouge : Faugères 2008, Domaine Binet-Jacquet  9 €

.  .  .  .  .

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com