Chefs Pourcel Blog » menu à 80 € https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1 Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 16 Jun 2017 20:13:25 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Nouveaux accords mets & vins pour le menu Eclat du terroir du Jardin des Sens https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/05/17/nouveaux-accords-mets-vins-pour-le-menu-eclat-du-terroir-du-jardin-des-sens/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/05/17/nouveaux-accords-mets-vins-pour-le-menu-eclat-du-terroir-du-jardin-des-sens/#comments Mon, 16 May 2011 22:05:44 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=26551 MENU
ÉCLAT DU TERROIR EN LANGUEDOC
servi du lundi au vendredi au dîner 
et le samedi au déjeuner.

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate à la crème de burrata et son espuma.


——

Le velouté de petits pois frais de pays relevé à la menthe,
petites ravioles de ris de veau aux morilles, queue de gambas poêlée.

Vin blanc : AOC Coteaux du Languedoc La Clape
« La brise marine » 2010, Château de la Négly.


——

Le filet de rouget grillé minute, fleur de courgette soufflée de pomme de terre,
jus aigre-doux aux saveurs du Sud et pignons de pin.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc Montpeyroux « Lou Maset » 2010,
Domaine d’Aupilhac, par Sylvain Fadat.


——

La déclinaison autour de la cerise : pochée à la menthe poivrée,
poêlée aux épices et son sablé soufflé à la pistache, sorbet cerise.

Vin de dessert : Vin de table de France « Omission de Barben »,
Mas de la Barben, par Marcel et Véronique Hermann.


80 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

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ÉCLAT DU TERROIR EN LANGUEDOC
servi uniquement du lundi au vendredi au dîner 
et le samedi au déjeuner.

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fine gelée d’asperges de Provence, tartare d’asperges crues et cuites,
copeaux de jambon et tempura de sardines.


——

Le cannelloni de crabe Royal au basilic et légumes,
caviar de courgettes, vinaigrette tiède au jus de crustacés et tomates,
brochette de calamar et gambas à la plancha, basilic frit.

Vin blanc : IGP Coteaux du Libron 2010, Domaine Valjulius,
par Julien et Bernard Sarda.


——

La côte d’agneau du Limousin rôtie, compote d’échalotes au four, rouleau fondant d’aubergines aux saveurs du Sud, croquette d’épaule à la coriandre,
jus d’agneau aux épices, confit de pamplemousse au vinaigre.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc « Barathym » 2009, Château Bas Aumelas,
par Jean-Philippe et Geoffroy d’Albenas.


——

Fin sablé, crème légère au citron et fraîcheur d’agrumes à la menthe,
meringue moelleuse et sorbet mousseux au citron.

Vin doux naturel : AOC Maury « Vintage Blanc » 2008,
Domaine Mas Amiel.


80 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

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