La nef de verre du Grand Palais accueillera une adresse gastronomique, durant l’événement qui réunira les plus grands antiquaires du monde, du 11 au 21 septembre prochains. Des chefs Relais & Châteaux se relayeront pour régaler les gourmands.

• Guy Martin (Le Grand Véfour, Paris) – jeudi 11 septembre

• Mauro Collagreco (Restaurant Mirazur, Menton) – vendredi 12 septembre

• Michel Rochedy et Stéphane Buron (Le Chabichou, Courchevel) – samedi 13 septembre

• Philippe Mille (Domaine Les Crayères, Reims) – dimanche 14 septembre

• Jean-Michel Lorain (La Côte Saint Jacques & Spa, Joigny) – lundi 15 septembre

• Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève) – mardi 16 septembre

• Michel Roth (le Ritz, Paris) – mercredi 17 septembre

• Régis Marcon (Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid) – jeudi 18 septembre

• Gilles Tournadre (Restaurant Gill, Rouen) – vendredi 19 septembre

• Patrick Henriroux (La Pyramide, Vienne) – samedi 20 septembre

• Jean-André Charial (Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence) – dimanche 21 septembre

Au déjeuner comme au dîner, les soirs de nocturne, ils signeront un menu inédit, orchestré par Potel et Chabot et son chef Jean-Pierre Biffi. Ce sera également l’occasion pour toutes ces grandes toques, membres de la famille Relais & Châtaux, de fêter les 60 ans du groupe.

Ces rendez-vous exclusifs seront proposés à partir de 195€ TTC par personne (hors boissons).

Réservations : http://resa.poteletchabot.fr/biennaledesantiquaires2014

Relais & Châteaux

Pour célébrer sa prestigieuse 11 éme position dans le classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde San Pellegrino, le chef Mauro Colagreco invite André Chiang, le chef du restaurant André à Singapour ( n ° 6 – 50 meilleurs de l’Asie Restaurants Prix 2014 ), pour concocter un menu à quatre mains.

Réunissant l’univers végétal de la cuisine de Mauro Colagreco et la cuisine exotique relevé d’un accent méditerranéen du chef André Chiang, ce dîner à quatre mains dîner aura lieu le 27 Juillet.

Parrainé par Relais & Châteaux, Nespresso et San Pellegrino, c’est vraiment un événement incontournable de l’été gastronomique qui aura lieu sur place.

Avec des liens étroits avec le Sud de la France, les chefs Mauro Colagreco et André Chiang ont travaillé dans le sud de la France et notamment au Jardin des Sens des Frères Pourcel à Montpellier pour André Chiang.

Même si leurs philosophies culinaires et leurs techniques de travail sont différentes, c’est autour des terroirs et de la cuisine française que les chefs se retrouvent. Les chefs utiliseront les légumes frais cultivés dans le jardin du Mirazur nous informe la presse, nul doute que leurs savoir-faire culinaire vont sublimer la soirée.

Mirazur

Au delà des sponsors officiels, les marques cherchent à trouver de la visibilité sur l’événement, alors tous les moyens sont bons, souvent les marquent investissent les restaurants ou les bars qu’elles relookent à leur image pour y créer des événements toute la durée du festival.

Ainsi Grey Goose avec sa Boulangerie Bleue, Schweppes avec son bateau restaurant, ou Nespresso avec son impressionnante construction éphémère sur la plage … ont joué la carte décalée pour trouver une visibilité importante durant les festivités.

Nespresso a joué la carte de l’association étroite avec le cinéma, la marque est déjà sponsor officiel, ce qui lui a permis d’être présent à l’intérieur du Palais des Festivals, où il sert 180.000 tasses durant l’événement dans une multitude d’endroits. Même la salle de délibération du jury est équipée de machines.

Le spécialiste du café soutient la Semaine de la Critique et accueille sur sa plage – la seule liée à une marque cette année – les équipes des films sélectionnés.

4 chefs étoilés cuisine pour Nespresso

La marque a aussi demandé aux quatre chefs étoilés concoctant les dîners qui sont servis dans son espace du bord de mer de s’inspirer d’un long métrage ayant obtenu une Palme d’Or. La médiatique Amandine Chaignot a opté pour « Pulp Fiction », avec des plats remplis d’effets spéciaux, alors que Christophe Aribert a choisi « Un homme et une femme », faisant passer les différentes saveurs par toute la palette des sentiments, Mauro Clagreco et Pierre Sang Boyer ont fait partie aussi de ‘aventure.

Mais la marque ne table pas seulement sur l’effet d’image. Elle cherche aussi à impliquer le consommateur. Ses clients, membres de son Club, ont ainsi été invités à deviner les films choisis par les cuisiniers avec, à la clef, un séjour au Festival associé à une montée des marches. Tandis que les acheteurs de ses capsules dans son magasin de Cannes se voient offrir une carte pour aller déguster un café sur sa Plage.

Le célèbre bâtiment du  » 3 on The Bund  » à Shanghai reste l’adresse incontournable et luxueuse de la ville. Au début des années 2000, cet ancien bâtiment aux façades sculptées s’apprêtait à devenir une adresse où se poseront les plus belles enseignes de la ville. De Giorgio Armani au premier Spa Évian, il fallait être là pour être en vue. En 2005/2006 c’est le chef franco/new-yorkais Jean-Georges Vongerichten qui y ouvre son restaurant, de même que le Chef/entrepreneur/restaurateur australien David Laris.

Depuis, les choses ont évolué. Le chef  Jean-Georges Vongerichten y a créé  » Nougatine  » à l’entrée de sa table gastronomique et  » Mercato  » à l’étage supérieur. Les enseignes de luxe au rez-de-chaussée ont changé, le spa Évian a laissé la place à Unico, Laris a quitté l’immeuble….

Les nouveautés de 2012/2013, c’est quand même la création de   » Mercato  » un restaurant italien imaginé par  Jean-Georges Vongerichten et  » Unico  » un concept de bar ambiance avec musique en live et un restaurant mené par le chef français de Menton Mauro Callogreco.

Voilà ce qui vous attend si vous passez par  » Three On the Bund  » … cliquez sur le link pour connaître les prochains évènements de l’immeuble.

Unico

 Unico est donc situé au 2 éme étage du très bel immeuble art-déco sur le Bund face au quartier de Pudong.

Dès l’entrée, vous serez aussitôt impressionné par le design. C’est l’architecte Marcelo Joulia du Studio – Naco Architectures – installé à Paris, Shanghai et Buenos Aires qui a réalisé le design, l’ensemble est résolument marqué  » Latino « . Marcelo Joulia est franco-argentin, et propriétaire également d’un restaurant à Paris et un à Buenos Aires.

Unico c’est un restaurant dont le chef est Mauro Calogreco ( installé à Menton en France ), mais avant tout dans l’esprit du public un bar ambiance où l’on peut très bien dîner. Régulièrement une programmation de groupes musicaux s’y produisent en live et créent une vraie attraction sur la ville, de même des DJ internationaux y sont résidents.

Dès le début de soirée le bar se remplit, et au fur et à mesure de la soirée l’ambiance monte. Le bar constitué totalement de marbre gris est très impressionnant par son design. Toute une partie de l’espace bar est aménagée de tables basses et de sofa où est proposée une carte tapas signée par le chef. Le bar propose une belle carte de cocktails originaux qui s’oriente elle aussi sur des saveurs latino puisque le responsable du bar est originaire du Mexique et a beaucoup oeuvré en Espagne.

Le restaurant est situé sur la partie façade du restaurant, les larges fenêtres offrent une très belle vue sur la rivière et les immeubles design qui composent Pudong. Les nappes qui recouvrent les tables sont de plusieurs couleurs vives, quant aux sièges ils sont de cuir rouge, confortable et très chics.Le restaurant et le bar sont uniquement ouverts au dîner.

Le soir l’ambiance est très chaleureuse et tamisée, des séparations qui ressemblent à de grandes portes/caves contenant des bouteilles permettent de séparer la salle de restaurant du bar. Malheureusement pas assez, dès que les groupes musicaux commencent à jouer, on ne s’entend guère dans le restaurant et toute conversation est quasiment impossible.

Le livre de cave est assez impressionnant par sa taille et son offre, vous pouvez même y trouver une sélection de vins des Côtes du Rhône sélectionnés par la chef Anne-Sophie Pic et Michel Chapoutier.

Côté cuisine vous retrouverez donc la cuisine du chef Mauro Calogreco qui a deux étoiles à Menton et qui est depuis deux ans classé parmi les 50 Meilleurs Chefs du Monde dans le classement San Pellegrino. Le chef, originaire d’Argentine, en quelques années est devenu le chef le plus en vue de toute la Région Côte d’Azur.

Parmi les plats signatures de sa carte, nous avons goûté les huîtres au jus de passion, un très beau moment.

La très belle salade amazonienne, originale et goûteuse.

Le Ceviché de daurade remarquable.

Un excellent poulet fermier au maïs doux, qui fait forcément penser à l’Amérique du Sud.

Une pièce de veau décevante, non pas par sa préparation, mais par la qualité de viande proposée.

Vous pourrez apprécier les très beaux desserts, qui manquent à notre goût d’une pointe de folie, en tout cas celle que l’on attend d’un Calogreco version Shanghai !

UNICO

Dans le post de demain retrouvez nous chez Mercato … quelques étages au-dessus de Unico ….

Les 15 chefs les plus influents de la prochaine décennie  

Elite Traveler et son critique gastronomique  ont récemment nommé les chefs de cuisine les plus influents pour les dix prochaines années.

Ces prévisions sont inévitablement quelque peu spéculatives, mais des tendances se dessinent. Beaucoup de ces chefs ont moins de 35 ans et semblent avoir une destinée atypique et un impact important sur le secteur de la restauration. Tous prônent le retour aux techniques simples et aux produits de proximité.

– Une quinzaine de chefs talentueux sont répertoriés, sans ordre ni classement particulier – Retenez leurs noms, ils deviendront peut-être incontournables!

Eneko Atxa – Espagne

E. Atxa a connu une ascension remarquable dans les rangs culinaires espagnols.  A Bilbao son Restaurant Azurmendi repéré en 2008 avec une étoile,  obtient sa troisième  en 2013. Une trajectoire exceptionnellement rapide, sa superbe cuisine est basée en grande partie autour des légumes cultivés sur place.

Alex Atala – Brésil

Alors que  la gastronomie mondiale est essentiellement dominée par les restaurants européens et nord américains, le chef brésilien Alex Atala fait exception. Son restaurant DOM à Sao Paolo se classe parmi les premiers au monde. Le chef se rend régulièrement dans la région amazonienne pour s’approvisionner en ingrédients exotiques. Alex Atala va ouvrir un restaurant associé au chef Alain Ducasse l’année prochaine.

André Chiang – Singapour

Taïwanais d’origine, André Chiang fut formé en France, notamment chez les frères Pourcel. Il s’installe à Singapour en 2010, à l’âge de 37 ans. Il est reconnu depuis comme un des meilleurs chef d’Asie.  Le chef vient d’ouvrir un deuxième restaurant basé sur l’esprit d’un barbecue, un concept assez unique.

Esben Holmboe Bang – Norvège

Esben est danois, il a ouvert son premier restaurant  » Maaemo »  à l’âge de 30 ans en Décembre 2010. Il a rapidement gagné une, puis deux étoiles. Sa cuisine reflète la campagne norvégienne, il utilise beaucoup les marinades et les vinaigres en hiver, et les légumes locaux en été. 85% des ingrédients utilisés dans sa cuisine proviennent de la région proche du restaurant.

Takashi Saito – Japon

Takashi Saito a atteint le titre de maître sushi à l’âge exceptionnel de 41 ans. Son petit restaurant Sushi Saito a seulement sept sièges, et se situe dans le cadre improbable d’un parking à Tokyo. Il a obtenu trois étoiles et a été classé numéro un des restaurants de sushi à Tokyo pendant longtemps.

Alexandre Bourdas – France

Dans son port de Honfleur, il a crée l’un des restaurants les plus intéressants du moment, Sa Qua Na. Chef/propriétaire Alexandre Bourdas a collaboré longtemps avec Michel Bras, notamment à Toya, au nord du Japon. Rapidement repéré par la presse, il est une valeur sûre du moment. Sa cuisine de fruits de mer est précise, lui aussi base sa créativité sur les ingrédients locaux.

Alexandre Couillon – France

À 37 ans, Alexandre Couillon a construit sa réputation en quelques courtes années en Normandie. Sa cuisine est servie au restaurant La Marine situé face au port de Herbaudière à Noirmoutier. Sa cuisine est une ode à la mer, celle qui tous les jours garnit ses assiettes et qu’il exprime sans fard. Sa cuisine à du caractère et sa table plein d’avenir.

Brett Graham – Royaume-Uni

D’origine australienne Brett Graham s’est taillé une place enviable au restaurant The Ledbury. C’est aujourd’hui peut-être la réservation la plus difficile à obtenir à Londres. Sa cuisine moderne allie technique haut de gamme et bons produits.

Simon Rogan – Royaume-Uni

Simon Rogan a choisi de fonder son restaurant «  L’Enclume «  loin de l’agitation de Londres, dans le paisible village de Cumbria. Ici, il a traçé son propre sillon culinaire, en utilisant herbes locales rares et légumes du coin.  Sa technique culinaire ultra-moderne  produit un style qui est tout à fait distinctif des autres chefs.

Mauro Colagreco – France

À quelques centaines de mètres de la frontière avec l’Italie, à Menton, vous observerez la vue saisissante sur la mer Méditerranée. Mirazur est un lieu approprié aux talents de Mauro Colagresco. Ses origines italienne et argentine l’amènent loin de la cuisine française classique. Il profite des produits remarquables de la région et s’est construit une réputation internationale.

Kevin Fehling – Allemagne

Il a obtenu trois étoiles à l’âge de 35 ans. Kevin Fehling élabore une cuisine moderne à son restaurant » La Belle Epoque « complexité et présentation attrayante sont à la carte. Le restaurant donne sur la mer Baltique.

Joshua Skenes – USA

Après une formation avec Jean-Georges Vongerichten à New York puis à Boston, Josh Skenes déménage à San Francisco et s’est fait reconnaître pour sa cuisine au restaurant Chez TJ. Il a maintenant son propre restaurant   » Saison « , où l’accent est mis sur un retour aux bases de la cuisine, avec par exemple les légumes cuits à même le feu. Le chef a beaucoup voyagé en Asie, ce que l’on ressent dans son style de cuisine.

Sean Brock – USA

Sean Brock est né en Virginie, il connaît parfaitement les traditions culinaires du sud, elles sont enracinées profondément en lui. Il montre ses compétences dans son restaurant Husk Charleston. Il cuisine les légumes cultivés dans sa ferme et met un accent sur une cuisine composée d’ingrédients locaux et cuisinés dans la cheminée.  Sa réputation dépasse les frontières.

Ben Shewry – Australia

Ben Shewry  est né en Nouvelle-Zélande, il  joue un rôle clé dans la réputation de la cuisine haut de gamme en Australie. Son restaurant l’ « Attique «, a ouvert en 2005. Shewry a passé quelque temps à l’étranger, notamment en Thaïlande. Il a développé toute une innovation, mais sait aussi jouer en équilibre les saveurs et rester prudent.

Antonino Cannavacciuolo – Italie

Le chef Antonino Cannavacciulo utilise les plus beaux ingrédients et reste principalement dans le territoire classique italien. Il réalise une cuisine délicieuse dans l’un des plus beaux sites au monde, le restaurant surplombant le magnifique lac d’Orta. Il vous faut aller découvrir le style mauresque de la Villa Crespi.

 Source et crédit photos

Mais il serait aventureux de faire des pronostics, le fonctionnement de villes comme Hong Kong, Macau, Tokyo, Bangkok, Taipei ou Singapour, n’a rien à voir avec Shanghai à qui on peut prévoir encore une bonne dizaine d’année devant elle avant qu’elle devienne une scène gastronomique asiatique qui compte.

En attendant, ça s’agite en ville, les premiers à avoir posé les pieds sur cette ville marquée par une histoire forte et aujourd’hui flambant neuve, ce sont les chefs français Jean-Georges Vongerichten et Jacques & Laurent Pourcel, qui dès 2005, se sont intéressés à la destination avec l’ouverture de leur établissement sur le Bund en 2006. Les frères Pourcel créent Sens & Bund et le fameux Bar Rouge, associés à Nicolas Pérez.

Exposition Universelle Shanghai 2010, les frères Pourcel reçoivent le couple Sarkozy.

Le chef australien Laris était déjà implanté sur la ville avec plusieurs enseignes, mais depuis, de nombreuses toques sont venues s’installer sur la ville, avec des noms plus ou moins connus et plus ou moins de réussites. Le shangri-La ouvre en 2007 un restaurant français avec un chef inconnu en France, Paul Pairet qui propose une cuisine moléculaire style Ferran Adria. Il quittera ensuite l’hôtel Shangri-La pour s’installer en lieu et place des frères Pourcel et créer Mr & Mrs Bund avant d’entreprendre de créer le concept Ultraviolet, de l’innovation et un beau succès avec sa reconnaissance internationale actuelle. C’est ensuite le chef allemand Stefan Stiller d’implanter lui aussi une table gastronomique près du Bund, le  » Stiller’s « , et au chef trois étoiles Martin Berasategui d’ouvrir également sa table dans la ville.

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Le chef Paul Pairet, initiateur du projet Ultraviolet.

Le chef allemand Stefan Stiller.

Côté bistrot, ça bouge aussi avec l’arrivée en 2008 du restaurant Franck, dont Franck Pécol, le propriétaire, a fait un beau succès avec une cuisine d’esprit terroir français et son approche originale dans le choix des vins… depuis, il a ouvert  » Le Petit Franck  » et une pizzeria… côté bistrot, c’est aussi la table du chef anglais Jason Atherton, ancien de Gordon Ramsay, installée dans le boutique hôtel  » The WaterHouse  » qui a nommé rien de moins son restaurant  » Table N°1 « . Les Espagnols ne sont pas en reste sur la ville, plusieurs jeunes chefs ont déjà ouvert leur table, notamment le chef Willy Trullas Moreno qui a créé le restaurant de tapas  » El Willy  » mais aussi le bar à cocktail  » El Cocktail  » et également le restaurant  » Bikini « . Remarquable enfin le jeune chef qui gère le restaurant le Mystral.

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Les chefs Willy et Bombana.

Dernièrement, c’est le Chef Bombana, trois étoiles Michelin à Hong Kong, qui a installé sa table à Shanghai, située juste à l’arrière de l’Hôtel Peninsula.

Depuis, les bruits courent et chaque mois on annonce l’arrivée d’un grand chef, une fois Ducasse, une fois Robuchon, une fois Gordon Ramsay, l’autre fois l’arrivée de Hakkasan, beaucoup sont effectivement passés pour voir… mais rien de concret au final, même si quelques projets semblent tenir la corde.

Les plus gros flops des dernières années à Shanghai resteront quand même l’installation des Coste, célèbres entrepreneurs parisiens qui avaient ouvert le  » Pavillon Coste  » et au bout de deux ans sur place auront mis la clé sous la porte ; les enseignes de boulangerie  » Paul  » qui après un développement rapide verront rapidement leur implantation disparaître ; l’énorme club Atika, enseigne de Singapour, restaurant implanté sur le Bund qui n’a pas résisté aux longs travaux sur le Bund…

Par contre, trois projets semblent se confirmer avec notamment les changements d’enseignes sur l’immeuble mythique du  » Three On The Bund « , le chef Jean-Georges Vongerichten ouvre en cette fin de mois de juin, en lieu et place du restaurant Laris qui finalement n’a pas fait de bonnes affaires en ville, une table italienne signée Jean-Georgespour un nouveau concept qui se nommera « Mercato ».

Quatre étages plus bas, c’est le chef Franco argentin, Mauro Colagreco qui serait en train d’ouvrir sa table dans un esprit plutôt  » gastronomique de style méditerranéen et un salon avec une touche latine « . Le chef qui a obtenu cette année une deuxième étoile pour sa table Mirazur à Menton a fait aussi cette année son entrée dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, entrée à la 24e place. Le nom du restaurant « Colagreco »  conjoint au Latin tapas lounge qui s’appelle  Unico « .

Un article du journal de l’hôtellerie annonce cette semaine que maintenant, c’est le chef lyonnais Nicolas Lebec qui envisage sérieusement de s’installer définitivement à Shanghai où il a l’intention de s’imposer comme le seul chef français qui va compter sur la scène gastronomique de la mégapole chinoise en imposant ses idées culinaires.

On annonce aussi l’ouverture d’un nouveau concept créé par le chef Steve Baker  » Larder  » à la place de Mesa, mais aussi l’arrivée des Hong-kongais de la compagnie  » Café Deco Group  » avec l’ouverture d’un restaurant japonais  » Robatayaki  » et d’un bar à cocktail au nom de «  Sakesan « .

Décidément, Shanghai fait mieux que Beijing en termes de projets, maintenant verront-ils tous leurs succès s’installer en terre promise ?… l’avenir nous le dira… De notre côté, nous connaissons parfaitement le marché de Shanghai, après le Bund, l’Exposition Universelle et l’ancienne concession française et nous nous garderons bien de faire des pronostics et de révéler certains codes de fonctionnement qu’il faut intégrer pour se faire une place sous les nuages de Shanghai.