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Bordeaux : 54 étoiles au restaurant de Joël Robuchon la Grande maison

La famille Magrez, propriétaire de l’établissement  et le chef Joël Robuchon, recevaient ce lundi une myriade de chefs français et espagnols, à l’occasion du premier anniversaire de La Grande Maison 

Depuis vendredi dernier, le coeur de la gastronomie bat à Bordeaux et le pouls était intense ce lundi midi à La Grande Maison de Bernard Magrez. A l’occasion du premier anniversaire de ce restaurant où Joël Robuchon pratique la haute voltige culinaire … /… pas moins de 54 étoiles étaient ici rassemblées. Certes, le chef poitevin en concentre à lui seul 28, mais de nombreuses grandes toques de la région et du Pays basque espagnol avaient répondu à l’appel.

Un moment exceptionnel, que Bernard Magrez et sa fille, Cécile Daquin, souhaitaient convivial. Une pause délicieuse que Joël Robuchon et son chef Tomonori Danzaki ont orchestré dans la tradition d’une cuisine française d’exception. Depuis son ouverture, La Grande Maison captive.

L’ambition est immense, celle de décrocher au plus vite trois étoiles au guide Michelin. Dans l’assiette, ce midi, tout répondait aux plus belles règles de la gastronomie: élégance, légèreté, créativité, saveurs merveilleuses et surprenantes. “Il est le maître incontesté de la technique culinaire”, ajoutait en aparté un chef invité.

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Accompagné des châteaux Pape-Clément, Fombrauge, Haut-Peyraguey, parmi les plus grands crus de Bernard Magrez, ce déjeuner a marqué tous ces étoilés, aussi respectueux de la qualité du repas que des détails des arts de la table ou de la variété et du goût des pains.

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Un déjeuner qui avait tout d’une parenthèse enchantée. Après trois journées où il a sans relâche insufflé sa vivacité d’esprit sur Bordeaux S.O Good, Michel Guérard, trois étoiles à Eugénie-les-bains dans les Landes, était donc sereinement attablé avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, ses amis à l’origine de la révolution en Guipuzcoa.

Près d’eux, on reconnaissait Michel Trama (Puymirol), Nicolas Masse (La Grand ‘Vigne, Martillac), tous deux doublement étoilés, ainsi que Jean-Marie Gautier (Le Palais, Biarritz), Nicolas Magie (Le Saint-James, Bouliac), Nicolas Borombo (Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz), Cédric Béchade (L’Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion et l’Auberge basque, Saint-Etienne-de-Baïgorry), Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Stéphane Carrade (L’Etoile de mer, Bordeaux) Thierry Renou (Le Patio, Arcachon), Thomas L’Hérisson (L’Auberge Saint-Jean, Saint-Jean-de-Blaignac), Pascal Nibaudeau (Pinasse Café, Le Cap Ferret), Fabian Felmann (L’impertinent, Biarritz) David Ibarboure (Briketenia, Guethary), Jean-Claude Tellechea (L’auberge du Cheval Blanc, Bayonne), Ruben Trincado (Mirador de Ulia, Saint-Sébastien).

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“Le Ballarin”, Jacques Ballarin et Josema Azpeitia, photographies de Philippe Taris, Editions Cairn, 17€

Copiright photo : ©PHILIPPE TARIS pour Sud Ouest

Sud Ouest

Une truffe pour le nouveau Maire de NYC

Un intrépide a déboursé 8000 $ pour une truffe blanche d’Alba de 305 grammes lors d’une vente de charité annuelle qui s’est tenue au Château de Grinzane Cavour dans le Piémont en Italie. Ces spécimens de truffes blanches assez rares flambent facilement dans les ventes privées, elles sont exceptionnelles. Celle-ci d’autant plus que l’on a appris que cette truffe était partie pour New York et serait offerte en cadeau au nouveau Marie tout juste élu l’Italo-Américain Bill De Blasio. On ne sait pas par qui, ni qu’est ce qu’il va en faire, mais certainement elle finira sur un risotto … on peut aussi lui suggérer sur une pizza, c’est un peu local à NYC !

274 200 euros de truffes d’Alba 

Onze truffes blanches ont été adjugées ce week-end pour 274.200 euros, dont un lot unique pour 90.000 euros à une acheteuse chinoise, lors de la 14e vente aux enchères mondiales organisée à Alba, près de Turin. Le lot final vendu en direct via satellite au Château de Grinzane et Hong Kong était « constitué d’une paire de truffes de qualité maximale, pesant 950 grammes ». C’est une célèbre écrivaine chinoise qui a voulu conserver l’anonymat qui se l’est adjugée pour 90.000 euros. Cela représente un prix au gramme trois fois supérieur à celui de l’or, a noté le communiqué. 

Les sommes recueillies lors de la 14e édition seront versées à la Fondation pour la recherche contre le cancer Onlus di Candiolo et serviront notamment à l’achat d’un nouveau scanner pour l’hôpital San Lazzaro d’Alba. A Hong Kong, l’argent récolté grâce à la vente aux enchères ira à l’Institut Mother’s Choice qui soutient les enfants orphelins et les jeunes mères en difficultés.

 Tu mangeras au devant ou à l’arrière du restaurant …

Tout cela a fait le buzz sur la presse en France et même dans de nombreux pays avant ce week-end. Dans le contexte politique actuel cela plait forcément. Un restaurant parisien de standing est critiqué pour placer les gens à table en fonction de leur physique. Les belles personnes sont mises en évidence, celles avec un physique ingrat sont installés en retrait, c’est le Canard Enchaîné qui a fait ces révélations suite à une interview d’une ancienne employée. Selon elle, si elle avait le malheur de placer un(e) moche trop en évidence, elle se faisait rappeler à l’ordre sous prétexte que c’est « mauvais pour l’image du restaurant ». Mais si la personne qui désire se restaurer a un physique difficile mais est célèbre, elle peut alors être placée en vitrine. Le service de communication des établissements incriminés affirment au Parisien qu’il s’agit là d’une « critique récurrente » et que cela « ne reflète pas » la politique de la maison. Une chose est sûre Léonarda mangerait derrière ! ( c’est de l’humour… comme dirait N. Polony )

4 Chefs célébrés a l’Université

A l’énoncé de leurs parcours, les larmes leur sont montées aux yeux. Habillés de leur vestes de cuisine face à l’amphithéâtre de l’Université François-Rabelais à Tours, quatre chefs étrangers – un Belge, un Espagnol, un Japonais et un Suisse- ont, pour la première fois en France, été faits Docteurs Honoris Causa pour « service rendu » au rayonnement de la gastronomie. 

 »La cuisine est un art où l’on est noté en permanence, disséqué, critiqué. Selon les articles et les guides, le restaurant vaut le détour ou le contour. Le chef vit en permanence avec cette épée de Damoclès », a expliqué le chef Jean Bardet. Les distinctions, sont habituellement remises pour services rendus à la littérature, la philosophie, la politique, la science ou la recherche, et pour la première fois pour la cuisine. 
Durant leurs carrières, aucun des quatre lauréats n’a fréquenté l’université, mais tous ont connu plusieurs grands noms de la cuisine française et alignent une kyrielle d’étoiles, de toques et de distinctions. L’Espagnol Martin Berasategui (restaurant éponyme, à Lasarte-Oria), le Belge Pierre Wynants (Comme chez soi, Bruxelles), le Suisse Philippe Rochat (restaurant de l’Hôtel de ville, Crissier), le Japonais Kiyomi Mikuni (Hôtel de Mikuni, Tokyo). Philippe Rochat a reçu l’éloge de Jean-André Charial (L’Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence), Pierre Wynants l’hommage du chef breton Olivier Roellinger. Les diplômes honoris causa sont réservés à des personnalités étrangères. C’est la première fois en France qu’ils sont décernés pour le rayonnement culturel et gastronomique. En 2008, la restauratrice française Anne-Sophie Pic avait été faite docteur honoris causa de l’université de Montréal.

La cuisine Japonaise désire être classée au patrimoine Mondial de l’Humanité.

La cérémonie de remise de diplômes de docteurs honoris causa a ouvert les 9è Rencontres François-Rabelais, vendredi et samedi à Tours, sur le thème du  » Fait maison « , sous l’égide de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA). 

Ce département de l’université de Tours est à l’origine de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine mondial. L’ambassadeur du Japon en France, Yoichi Suzuki, a lu un message du Premier ministre Shinzo Abe, annonçant que le Japon allait suivre l’exemple français et demander cette inscription auprès de l’Unesco.

Oprah Winfrey adore la tablette de recettes de cuisine Qooq 

Pour son arrivée sur le marché américain, la tablette française Qooq, consacrée aux recettes de cuisine, bénéficie d’un sacré coup de pouce. La célèbre présentatrice Oprah Winfrey en est fan et le dit à la télé et sur son site. Lorsqu’elle a découvert cette petite tablette, Oprah Winfrey l’a trouvé intéressante, mais aurait bien aimé l’avoir en vert pomme et y trouver plus de recettes de chefs américains. Sitôt dit, sitôt fait. Le fabricant a répondu à ses attentes et la star ne quitte plus sa tablette ! Elle en a même fait, sur son site, l’un des produits de l’année 2013. La société conceptrice de la tablette culinaire française «Qooq» affirme vendredi que l’audience de son site «a triplé» aux Etats-Unis depuis qu’il a rejoint la liste des produits favoris de l’année de la célèbre animatrice américaine Oprah Winfrey. «Pour une petite marque française, c’est une super bonne nouvelle», s’enthousiasme le président-fondateur Jean-Yves Hepp  «C’est amusant qu’un petit fabricant français distribue ses tablettes au pays d’Apple, non ?».

Concrètement, le groupe assiste à une «rupture de stock sur Amazon en France, aux Etats-Unis, un réseau de 120 points de vente qui distribue la tablette depuis samedi. Fabriqué à Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, le livre de recettes numérique «Qooq» est vendu 349 € en France et 399 dollars aux Etats-Unis. Oprah Winfrey avait aussi adoré une friteuse Seb, l’animatrice américaine semble apprécier le «Made in France» puisqu’en février dernier, elle avait déjà porté au pinacle la friteuse sans huile du fabricant français de petit électroménager Seb. Les effets de ce Tweet ne s’étaient pas fait attendre, l’action Seb ayant grimpé dans la foulée de plus de 5% à la Bourse de Paris.Ce buzz énorme aux Etats-Unis est logique vu qu’Oprah Winfrey y est très influente » et possède plus de 22 millions de « followers » sur Twitter. Et l’engouement pourrait encore enfler puisque le magazine papier d’Oprah Winfrey, incluant la liste des 60 produits qu’elle recommande en vue des achats de Noël, doit sortir prochainement.

Le foie gras dans la polémique

C’est une vidéo tournée chez un producteur du Sud-Ouest fournissant de grandes tables parisiennes et mis en ligne sur le net qui a mis le feu aux poudres. On y voit des canards cantonnés dans des cages individuelles et ne pouvant pratiquement pas bouger. Certaines images montrent aussi des canards agonisants. L214 qui milite pour la protection des animaux et l’interdiction du foie gras a indiqué vouloir porter plainte pour maltraitance envers les animaux. Le gavage est interdit dans la plupart des pays d’Europe, ainsi qu’en Argentine et en Israël, cinq membres de l’Union européenne sont producteurs de foie gras (Belgique, Bulgarie, Espagne, France, Hongrie), mais dans les 22 autres pays, l’importation et la vente sont autorisées. La Californie a elle interdit la vente de foie gras depuis 2012. L214 à donc organisé les 7 et 8 novembre des « happenings » devant les grands restaurants parisiens servant du foie gras et au pied de la Tour Eiffel. Elle appelle les chefs de grands restaurants parisiens à le supprimer de la liste de leurs plats. Tout cela ne manquera pas d’animer les débats et les passions dans les prochaines années, difficile combat qui touche à la tradition et au respect des animaux, un peu comme pour la corrida. Mais comme toujours, c’est l’impossible dialogue avec les gens qui résonnent sans partage !

Mais il serait aventureux de faire des pronostics, le fonctionnement de villes comme Hong Kong, Macau, Tokyo, Bangkok, Taipei ou Singapour, n’a rien à voir avec Shanghai à qui on peut prévoir encore une bonne dizaine d’année devant elle avant qu’elle devienne une scène gastronomique asiatique qui compte.

En attendant, ça s’agite en ville, les premiers à avoir posé les pieds sur cette ville marquée par une histoire forte et aujourd’hui flambant neuve, ce sont les chefs français Jean-Georges Vongerichten et Jacques & Laurent Pourcel, qui dès 2005, se sont intéressés à la destination avec l’ouverture de leur établissement sur le Bund en 2006. Les frères Pourcel créent Sens & Bund et le fameux Bar Rouge, associés à Nicolas Pérez.

Exposition Universelle Shanghai 2010, les frères Pourcel reçoivent le couple Sarkozy.

Le chef australien Laris était déjà implanté sur la ville avec plusieurs enseignes, mais depuis, de nombreuses toques sont venues s’installer sur la ville, avec des noms plus ou moins connus et plus ou moins de réussites. Le shangri-La ouvre en 2007 un restaurant français avec un chef inconnu en France, Paul Pairet qui propose une cuisine moléculaire style Ferran Adria. Il quittera ensuite l’hôtel Shangri-La pour s’installer en lieu et place des frères Pourcel et créer Mr & Mrs Bund avant d’entreprendre de créer le concept Ultraviolet, de l’innovation et un beau succès avec sa reconnaissance internationale actuelle. C’est ensuite le chef allemand Stefan Stiller d’implanter lui aussi une table gastronomique près du Bund, le  » Stiller’s « , et au chef trois étoiles Martin Berasategui d’ouvrir également sa table dans la ville.

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Le chef Paul Pairet, initiateur du projet Ultraviolet.

Le chef allemand Stefan Stiller.

Côté bistrot, ça bouge aussi avec l’arrivée en 2008 du restaurant Franck, dont Franck Pécol, le propriétaire, a fait un beau succès avec une cuisine d’esprit terroir français et son approche originale dans le choix des vins… depuis, il a ouvert  » Le Petit Franck  » et une pizzeria… côté bistrot, c’est aussi la table du chef anglais Jason Atherton, ancien de Gordon Ramsay, installée dans le boutique hôtel  » The WaterHouse  » qui a nommé rien de moins son restaurant  » Table N°1 « . Les Espagnols ne sont pas en reste sur la ville, plusieurs jeunes chefs ont déjà ouvert leur table, notamment le chef Willy Trullas Moreno qui a créé le restaurant de tapas  » El Willy  » mais aussi le bar à cocktail  » El Cocktail  » et également le restaurant  » Bikini « . Remarquable enfin le jeune chef qui gère le restaurant le Mystral.

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Les chefs Willy et Bombana.

Dernièrement, c’est le Chef Bombana, trois étoiles Michelin à Hong Kong, qui a installé sa table à Shanghai, située juste à l’arrière de l’Hôtel Peninsula.

Depuis, les bruits courent et chaque mois on annonce l’arrivée d’un grand chef, une fois Ducasse, une fois Robuchon, une fois Gordon Ramsay, l’autre fois l’arrivée de Hakkasan, beaucoup sont effectivement passés pour voir… mais rien de concret au final, même si quelques projets semblent tenir la corde.

Les plus gros flops des dernières années à Shanghai resteront quand même l’installation des Coste, célèbres entrepreneurs parisiens qui avaient ouvert le  » Pavillon Coste  » et au bout de deux ans sur place auront mis la clé sous la porte ; les enseignes de boulangerie  » Paul  » qui après un développement rapide verront rapidement leur implantation disparaître ; l’énorme club Atika, enseigne de Singapour, restaurant implanté sur le Bund qui n’a pas résisté aux longs travaux sur le Bund…

Par contre, trois projets semblent se confirmer avec notamment les changements d’enseignes sur l’immeuble mythique du  » Three On The Bund « , le chef Jean-Georges Vongerichten ouvre en cette fin de mois de juin, en lieu et place du restaurant Laris qui finalement n’a pas fait de bonnes affaires en ville, une table italienne signée Jean-Georgespour un nouveau concept qui se nommera « Mercato ».

Quatre étages plus bas, c’est le chef Franco argentin, Mauro Colagreco qui serait en train d’ouvrir sa table dans un esprit plutôt  » gastronomique de style méditerranéen et un salon avec une touche latine « . Le chef qui a obtenu cette année une deuxième étoile pour sa table Mirazur à Menton a fait aussi cette année son entrée dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, entrée à la 24e place. Le nom du restaurant « Colagreco »  conjoint au Latin tapas lounge qui s’appelle  Unico « .

Un article du journal de l’hôtellerie annonce cette semaine que maintenant, c’est le chef lyonnais Nicolas Lebec qui envisage sérieusement de s’installer définitivement à Shanghai où il a l’intention de s’imposer comme le seul chef français qui va compter sur la scène gastronomique de la mégapole chinoise en imposant ses idées culinaires.

On annonce aussi l’ouverture d’un nouveau concept créé par le chef Steve Baker  » Larder  » à la place de Mesa, mais aussi l’arrivée des Hong-kongais de la compagnie  » Café Deco Group  » avec l’ouverture d’un restaurant japonais  » Robatayaki  » et d’un bar à cocktail au nom de «  Sakesan « .

Décidément, Shanghai fait mieux que Beijing en termes de projets, maintenant verront-ils tous leurs succès s’installer en terre promise ?… l’avenir nous le dira… De notre côté, nous connaissons parfaitement le marché de Shanghai, après le Bund, l’Exposition Universelle et l’ancienne concession française et nous nous garderons bien de faire des pronostics et de révéler certains codes de fonctionnement qu’il faut intégrer pour se faire une place sous les nuages de Shanghai.

Faites vous une opinion…. Bonne lecture…

Officiellement le classement : Pas de note, pas de point, pas d’inscription ni de présélection, exit les barèmes et les calculs. Le classement s’établi sur la base du jugement d’une commission de sélection réunissant pas moins de 800 leaders internationaux réparties sur 27 régions distinctes. Chacune se partage les quatre coins du globe. Chaque région est représentée par 31 membres ( dont un président ), chacun encore s’exprimant selon son choix personnel, sur 7 adresses dont 4 obligatoirement de sa région et 3 pour les autres pays, toutes visitées dans les 18 derniers mois.

Le “S. Pellegrino World 50 Best Restaurants” rendez-vous de la Fashion Food et de la scène gastronomique serait donc unique et différent. Mais la réalité, serait toute autre.

Berasategui fustige

Le chef Martin Berasategui a émis une sévère critique et un doute sur la crédibilité à la liste des 50 meilleurs restaurants au monde publié lundi dernier par le mensuel Britannique   » Restaurant Magazine  »  qu’il a décrit comme canular et une mise en scène.

Alors que l’ensemble des chefs espagnols se congratulent et se réjouissent d’être nombreux dans le classement des meilleurs restaurants du monde, voilà qu’un des plus renommé de la nouvelle génération lance un pavé dans la mare.

En effet, le chef et restaurateur triple étoilé de San Sébastian dans le pays Basque espagnol a déclaré « Pour moi, ce classement  n’est pas juste et même truqué ». Classé 2011 à la 29éme place, il a dégringolé à la 67éme place, le chef basque a ajouté qu’il n’est plus en âge à être manipulé.

Il estime que les évaluations de la revue britannique «  ne sont pas sérieuse «, et notamment que les personnes qui notent n’ont pas le budget pour voyager et visiter l’ensemble des restaurants dans chaque pays. Il avoue ne pas comprendre qu’un chef comme Pedro Subijana du restaurant  »  Akelare  »  triple étoilé lui aussi ne soit même pas dans le top 100.

Il est d’avis que cette liste est dépendante d’une grande multinationale alimentaire, et qu’elle à pour but de porter préjudice au guide Michelin. Il a également regretté que Ferran Adria qui pour lui est – le plus grand génie culinaire de tous les temps – ou la grande table de Girona  «  El Celler de Can Roca « , classé deuxième au classement du meilleur restaurant dans le monde, puisse accepter d’adhérer à ce qu’il considère comme un impressionnant canular… la vérité s’impose sur l’imposture !

Lobbying et relations avant tout

Sur le blog du journaliste et connaisseur expert de gastronomie Bruno Verjus, on retiendra certaines pratiques qui révèlent du fonctionnement de ce classement. Le Team Leader  pour la France c’est le journaliste Andréa Petrini.

Reprises et Extraits :

Les médias, lobby et agences de RP se sont emparés du cet évènement à retombées mondiales, à tels points que la machine est parfaitement rodée et appuyée par de très gros sponsors, qui orchestrent la fête.

Les français, eux boudent la fête. Seul étaient présent cette année : l’Astrance – Pascal Barbot et Christophe Rohat, Le Chateaubriand – Inaki Aizpitrate et ses associés, La Grenouillère – Alexandre Gautier et son agent, Le Mirazur – Mauro Colagreco.

Les chefs, viennent  à leurs frais du monde entier, et retrouvent les journalistes de tous les continents venus en nombre (sauf les français). Après le cocktail s’ensuit une fête, puis un itinéraire dans Londres au gré des adresses clientes de l’agence de RP qui gère l’événement. Un indice pour comprendre les rouages de la machine 50 Best.

Il apparait clairement que certaines régions ont des habitudes lobbyistes et regroupent leurs membres afin de promouvoir tel ou tel restaurant de leur région. A ce titre la Suède s’était fait remarquer/épingler pour une politique très (trop) active auprès des présidents de régions. Idem pour les tables espagnoles, sud-américaines ou anglo-saxonnes qui bénéficient des appuis respectifs de parrains comme « Ferran Adria » et « Daniel Boulud« .

Si l’on ajoute à cela un peu d’édition, le tour est joué pour assurer la promotion mondiale de ces celebrity et le business qui va avec. Phaedon publie les livres (Mugaritz et Fäviken en préparation) et Anna Morelli avec Cook-inc de San Pellegrino et son concept fine dining lovers (le major sponsor des 50 best) contribue elle aussi à faire circuler les messages…

Rafael Anson responsable pour l’Espagne, entouré des chefs Boulud, Keller et Tetsuya

Et la France ? Elle s’essaye aussi au lobbying. Fameux diner du jury français au Chateaubriand et consignes en 2010 qui avait permis son ascension de 29 places pour arriver 11 ème et de 2 places encore en 2011 pour arriver 9 ème et première table française. Même technique pour le Mirazur de l’excellent Mauro Colagreco – classé 24 et absent du classement depuis 2009 ou il était alors 35 ème. Il devient l’une des valeurs sûre du classement pour les années à venir.

Le one to watch est le choix des chefs de régions. Arbitrages en vue. Cette année le jeune chef Alexandre Gautier La Grenouillère gagne « the one to watch award ». Autant dire qu’il intégrera le classement des 50 l’année prochaine (il est 81 ème cette année). S’il mérite indiscutablement son award, il est aussi le poulain de l’agent Nicolas Chatenier – Peacefull chef – lui même associé à Andréa Petrini pour le Salon Paris des chefs.

Le journaliste Andréa Petrini responsable pour la France

Trois jeunes restaurants de grande qualité pour représenter la France dans cette recomposition de la gastronomie hors Michelin et Bocuse d’or sont le fruit d’un lobbying actif. Une chance. Sans doute, mais que faire par exemple avec LE meilleur restaurant du monde, le Louis XV à Monaco, désormais absent du classement ? ou avec Pierre Gagnaire, Alain Passard, Pascal Barbot, Michel Troigros et tant d’autres qui ne figureront sans doute jamais dans le Top Ten. Il suffit de parcourir le monde et d’y diner pour comprendre l’impossible réconciliation d’une nourriture de lobby versus une nourriture d’âme.

Tout ça laisse quand même rêveur … à vous de vous faire une opinion, faut il porter de l’importance à ce classement ? …  la question reste entière, mais l’occulter pénaliserait la médiatisation de ces chefs qui aspirent à se retrouver en haut de l’affiche…

Dans tout les cas le client jugeras !

La table réputée du chef se trouve dans le pays Basque espagnol où il a trois étoiles. En Asie, il gère également le  » Restaurant Martin  » à Shanghai.

Meliá Hotels International, renforce ainsi sa collaboration avec le chef Martin Berasategui qui a déjà collaboré en décembre dernier à l’ouverture du nouveau restaurant du Paradisus Resorts à Playa del Carmen (Mexique). Le chef espagnol prolonge l’expérience cette année à deux hôtels de la marque à Punta Cana où il ouvre en avril prochain.

À Punta Cana, le chef présentera deux concepts de restaurants. Le premier basé sur l’esprit  » tapas sophistiquées  » inspirées de la Méditerranée et des produits locaux aux saveurs typiques. Le deuxième au Paradisus Palma Real sera une table gastronomique signée par Martin Berasategui, un restaurant qui proposera des saveurs inédites pour les palais les plus exigeants. Là encore, les ingrédients seront issus des Caraïbes, avec un penchant marqué pour les fruits de mer.

Paradisus Resorts a décidé de renforcer ses liens avec le chef réputé pour contribuer à valoriser leur marque dans les Caraïbes. Martin Berasategui conseille tout au long de l’année les équipes, partage la formation avec le personnel et sélectionne les meilleurs produits. Cette expérience profite directement aux clients car le concept du all-inclusive est la première démarche commerciale du groupe Meliá et son cœur de cible. L’engagement ultime est de fournir aux clients des expériences uniques de la plus haute qualité, et pour Meliá, la gastronomie en fait partie.

Martin Berasategui a reconnu qu’il était heureux de continuer à élargir sa cuisine sur ce continent sud-américain, et plus particulièrement dans cette région dynamique des Caraïbes, permettant d’intégrer les saveurs locales à sa technique et sa philosophie traditionnelle d’une manière unique.

Grâce à cette alliance, les trois hôtels Paradisus à Punta Cana (République Dominicaine) et à Playa del Carmen (Mexique) se partagent le privilège d’être les seuls hôtels «all inclusive» en Amérique qui ont la signature d’un chef étoilé.

Des crustacés rehaussés de réglisse d’un restaurant gastronomique aux anchois chips d’un bar à tapas: en quelques années, Saint-Sébastien, station balnéaire de la côte basque, est devenue une destination privilégiée pour les fines gueules

Sur les sept tables espagnoles comptant trois étoiles au guide Michelin, trois sont installées là, à quelques kilomètres les unes des autres. Et la ville compte l’un des plus grands nombres de restaurants étoilés par habitant au monde.

Question de culture,  » ici, on est des fous de cuisine, on a ça dans le sang. Tout se passe autour d’un plat, c’est notre langage « , explique le triple étoilé Martin Berasategui. « Les gens adorent manger, on peut parler d’une sensibilité particulière », renchérit Elena Arzak, qui travaille en tandem avec son père Juan Mari 68 ans, locomotive de la « nouvelle cuisine basque ».

Outre la clientèle étrangère, les restaurants gastronomiques accueillent beaucoup d’habitués. Et même si actuellement la crise économique se fait sentir fortement en Espagne et que la restauration haut de gamme en souffre, le virage pris par les chefs de San Sébastian dans les années 1970 est salutaire aujourd’hui avec l’arrivée des clients du monde entier.

Pedro Subijana, chef du triple étoilé Akelarre, Juan Mari Arzak date la révolution de la cuisine basque du milieu des années 1970, à l’issue d’une rencontre à Madrid avec des chefs français créatifs, tout est parti de là », dit M. Arzak. « On est rentrés à Saint-Sébastien avec l’envie de bousculer notre cuisine traditionnelle. Ensuite le succès d’El Bulli et de son chef Ferran Adria en Catalogne a donné un dernier coup de fouet pour propulser notre cuisine au niveau mondial ».

Michel Guérard, figure clé de la nouvelle cuisine en France, admire l’émulation créative des chefs basques espagnols. « Ce sont des cuisiniers, souvent formés en France, qui ont revu et réimaginé leur cuisine en se servant aussi bien de techniques françaises que de celles mises au point par Ferran Adria ».

Comme Martin Berasategui, formé dans le modeste « bodegon » de ses parents et auprès de grands chefs français auxquels il voue une fervente reconnaissance. La cuisine Basque vit un moment historique depuis une quinzaine d’années, les chefs Basques essayent de faire une cuisine d’auteur, contemporaine, sans oublier leurs racines.

Leur goût est ouvert sur le monde, mais c’est toujours leurs palais, qui inconsciemment les guide, spontanément ils aiment ajouter de l’ail et du persil partout parce que leur culture est là, mais notre force, c’est l’innovation et le dynamisme, sans oublier la solidarité des chefs locaux, et les excellents produits du terroir Basque qui sont le ciment de leur cuisine.

Et si vous séjournez pas très loin de San Sébastian, n’oubliez pas Andoni Luis Aduriz du restaurant Mugaritz, un joyaux de la gastronomie mondiale !