Bonne lecture, préparez déjà vos prochains voyages, bouclez vos valises, la gourmandise vous attend…

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« Les Solistes by Pierre Gagnaire »

Waldorf Astoria à ouvert son cinquième hôtel en Europe, à Berlin Ouest, dans la tour Zoofenster conçue par l’architecte Christoph Mäckler « une interprétation à la fois intemporelle et contemporaine du style art déco ». 232 chambres et suites sur 32 étages et deux restaurants dont un signé Pierre Gagnaire. Avec «  Les Solistes «  le chef ouvre son 11 éme restaurant dans le monde.

BROR

Bror vient d’ouvrir à Copenhague, les propriétaires sont Samuel Nutter et Victor Wagman, anciens sous-chefs du Noma, le restaurant de René Redzepi, qu’ils ont quitté en Février dernier. Déjà un succès, les premiers retours : une cuisine plus simple qui en donne beaucoup pour le tarif pratiqué.

Madeleine

Un célèbre groupe de maroquinerie et Champagne aurait acquis un bel emplacement près de la Madeleine et même place de la Madeleine à Paris pour y créer un restaurant et y installer prochainement un grand nom de la cuisine. Les pronostics vont déjà bon train sur le nom. Nous en saurons plus par la presse prochainement si cela se confirme!

Pinch ouvre non loin de NY

Le Chef Alain Ducasse signe actuellement trois restaurants aux États-Unis, Benoit à New York, Mix à Las Vegas, et Adour à Washington. Ducasse Studios planche actuellement à l’ouverture prochaine d’un nouveau concept au cœur de l’Empire City Casino à Yonkers, dans l’État de New York. Selon le New York Times, un esprit tapas haut de gamme version basque son nom«  Pinch «  verrait le jour avec en cuisine le chef Fabienne Eymard. L’ouverture est prévue à la fin de mai, lorsque le travail est effectué sur la rénovation du casino. Il disposera d’une cuisine ouverte et de 250 places au niveau supérieur du bâtiment.

 » Table  »  une première pour B. Verjus

Dans le milieu de la gastronomie on connaît tous, Bruno Verjus, fin connaisseur des produits, chroniqueur gastronomique critique même, bloggeur à ses heures perdues… il passe maintenant derrière le fourneau et la caisse. Vous pourrez le retrouver restaurateur, il met et scène les plus beaux produits issus des meilleurs producteurs. Au fil des jours, des semaines, des saisons et des régions, des artisans sont conviés à « Table ». Savoir-faire artisanal et saveurs au menu. Tous les jours, il y aura une grosse pièce rôtie sur l’une des deux « flamberges », un gros poisson, une viande mûre, une volaille de variété ancienne, un légume racine, voire même un fruit. Carte courte, avec cinq ou six entrées, une sélection de charcuteries et de fromages inédits.- Table. 3 rue de Prague – Paris 1é éme

Le Goupe Loiseau s’étend.

Dominique Loiseau ouvrira un nouveau restaurant à Dijon pendant l’été 2013. Très attendu en plein coeur de la capitale des ducs de Bourgogne. Outre la table gastronomique à Saulieu, le Groupe Loiseau exploite déjà « Loiseau des Vignes «  à Beaune et deux restaurants parisiens Tante Louise (Paris 8ème) et Tante Marguerite (Paris 7^ème). Le nouvel établissement proposera une oenothèque, comme celle qui a fait le succès de Loiseau des Vignes, à Beaune, avec le concept de vin de qualité vendu au verre et non à la bouteille.

Café Français et une Pâtisserie Thoumieux par les Costes

Après deux ans de travaux, Gilbert et Thierry Costes ouvrent le ‘ Café Français  » et prennent la Bastille. Le Groupe Beaumarly exploite déjà une quinzaine d’adresses à Paris dont le Georges, le Germain, le Thoumieux, le Café Marly, le Ruc, le Café Beaubourg, Chez Julien, le Caffè Burlot, l’Hôtel Amour… et bientôt une  » Pâtisserie Thoumieux  » rue Saint Dominique. Sous le regard de Jean-François Piège, ils ont fait appel à un cuisinier chevronné, Pascal Lognon-Duval ( ex Le Grand Véfour et le restaurant de Guy Martin à Osaka). Atmosphère soignée griffée entres autres en collaboration avec India Mahdavi ( Thoumieux ).

Nous vous annoncions hier sur le blog Pourcel le développement d’affaires à Londres de la chef Elena Arzak et son restaurant Amesta. Ci-dessous vous découvrez les projets du chef Basque lui aussi Martin Berasetegui. Même si dans le très haut de gamme la crise est moins sensible en Espagne, il va de soi que le pays traverse une crise économique sans précédent et qu’il est important pour les chefs espagnols de ne pas rester inactifs à l’extérieur des frontières.

Alors que Martin Berasategui prépare l’ouverture de son nouveau restaurant à Cancun au Mexique dans les prochains jours, il se projette aussi au Costa Rica en 2014 et il espère au Brésil en 2015. En attendant, c’est en début de mois de mars qu’il a présenté à Barcelone le fruit de sa collaboration avec le Barcelona Hôtel Condes situé dans la capitale catalane, le service traiteur nommé  « Condes Catering Martin Berasategui «.

Il a passé de nombreuses années à faire de la restauration gastronomique et traditionnelle et tout ce qu’il a pu apprendre durant de cette période est reproduit pour ce service de restauration réservé aux grands évènements.

Pour cette nouvelle aventure, le chef basque s’appuie sur les cinquante employés travaillant dans les deux restaurants de l’Hôtel Condes à Barcelone dont il s’occupe. La  plupart des équipes ont déjà été formées sous la tutelle du chef basque. Pour la production des mets traiteur cinq cuisines qui servent de laboratoires sont disponibles à l’hôtel.

Cette restauration «  Catering «,  comme on l’appelle à l’étranger, s’adresse à une clientèle prestigieuse désirant accompagner les grands évènements d’une cuisine gastronomique de qualité, cocktails, repas assis, buffets, retrouvez l’offre sur le site : www.condescatering.com