Les propriétaires ont eu la bonne idée de faire renaître une fabrique de verre  » Beldi « , ces verres qui à l’origine servaient à contenir le fameux thé à la menthe. C’est le verre traditionnel, ceux que l’ont trouvait partout à Marrakech, avant que petit à petit il disparaissent pour laisser la place à des verres industriels.

C’est au fin fond des très beaux jardins du Beldi Country Club que vous pourrez aller visiter les diverses boutiques et surtout l’atelier de verre, où depuis quelques mois on souffle à nouveau les verres artisanalement à la bouche, un par un, comme cela a été fait pendant de nombreuses générations à Marrakech.

Aujourd’hui ce verre qui a gardé sa forme particulière, est devenu très tendance, c’est d’ailleurs de part ses particularités qu’il est redevenu actuel. En révélant un objet mythique du quotidien, Le Verre Beldi réunit aussi toutes les conditions pour redonner vie au verre soufflé. Respectant les normes essentielles de recyclage des matériaux, de relance d’emplois d’artisans dotés d’un savoir-faire, et d’édition de produits de qualité, Le Verre Beldi revalorise une spécification marocaine traditionnelle : le verre fait main et soufflé bouche.

C’est un véritable challenge que de relancer la diffusion d’un produit vintage en vue d’une exploitation équilibré. Pour reconquérir le marché menacé d’être remplacé par des produits industriels n’ayant pas le charme du verre soufflé, l’ambition du Beldi est de compléter la gamme « arts de la table » de nouveaux objets, de s’assurer la coopération de designers et de développer la distribution de la production à l’étranger.

Il n’est pas un café de Marrakech qui ne l’ait employé pour servir le traditionnel « nus-nus » , le thé ou la tisane. Il n’est pas un touriste qui ne l’ait rapporté de son voyage au Maroc pour l’offrir comme un objet typique du pays. Produit artisanal fabriqué depuis les années 1940 et 100 % marocain, il devait pourtant connaître un destin dramatique : en juin 2013, la dernière verrerie du pays (Sover à Aïn Sebaâ – Casablanca) mettait la clé sous la porte, laissant ses clients et ses employés dans une situation d’abandon. Parce qu’il ne pouvait se résigner à la disparition de cet objet emblématique, produit selon un savoir-faire hérité de père en fils, le groupe Beldi a entrepris de redémarrer l’activité en la dotant d’une fabrique modèle, bâtie avec les anciennes équipes de la Sover dans l’enceinte du Beldi Country Club.

Le procédé de fabrication du verre beldi consiste à recycler deux tonnes par jour de déchets de verre plat et de verre de bouteille, refondus dans un four chauffé à 1600 degrés environ et maintenu à température 24 h sur 24.

Les verres, soufflés à la bouche, sont coupés artisanalement à la flamme d’oxygène et de gaz. Les débris repartent à la fusion, tandis que les verres sont placés dans un four de recuite pendant 3 h. Ils sont ensuite lavés et acheminés sur un chariot par rail jusqu’à leur lieu de stockage.

Au sein du Beldi, plusieurs boutiques classées par catégories, le linge de maison, les broderies, le tissage, les porcelaines, la verrerie, les abjects traditionnels… vous pourrez y découvrir un mini souk où le raffinement est au rendez-vous.

Nul doute que le verre  » Beldi  » se retrouvera bientôt sur la table de certains grands chefs….

Le VERRE BELDI

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … Personne n’en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Le Divellec repris par Mathieu Pacaud

C’est le chef Mathieu Pacaud 34 ans, qui signera le renaissance du célèbre restaurant de poisson Le Divellec – situé dans le 7 éme arrondissement de Paris. Le chef Jacques Le Divellec avait décroché fin 2013, l’établissement avait été racheté par le les propriétaires du restaurant l’esplanade (Isabelle Saglio, Philippe Grach et Jean-Louis Costes ) situé sur la même rue, un peu plus haut face aux Invalides. Le restaurant est resté fermé depuis ce temps là. Mathieu Pacaud qui a ouvert en décembre dernier Hexagone tout proche du Trocadéro, va prolonger son développement avec une nouvelle formule totalement dédiée aux poissons, crustacés et coquillages dans la continuité donc de Le Divellec.

Dans la famille Trierweiler choisissez le fils Léonard

Il a 17 ans, il prépare actuellement un CAP cuisine à l’école Ferrandi et veut devenir chef, son souhait serait d’ouvrir un restaurant. Il a le goût de la cuisine, il y voue une vraie passion. Il a déjà donné sa première interview au blog No wine is innocent sur rue 89. On y apprend qu’il a refusé de participer à l’émission Objectif Top Chef, et que la télé réalité ce n’est pas pour lui. Il s’est fait repérer, car c’est le fils de l’ex première dame et qu’il Twitte et pas seulement les plats qu’il réalise, mais aussi parce qu’il s’en prend régulièrement à Nadine Morano, aux Balkany ou aux Sarkozy. On apprend sur l’interview comment lui est venu sa passion précoce pour les fourneaux, un déclic qu’il a découvert au collège lors d’une punition : « J’étais au collège. Après avoir fait le pitre en classe, la directrice m’a puni en me faisant travailler une semaine à la cantine. Evidemment, ça n’a rien à voir avec un restaurant, mais j’ai ressenti quelque chose de fort ! « 

Joël Robuchon s’invite dans la campagne cantonale

Le cuisinier Joël Robuchon, qui s’est jusqu’à présent peu exprimé sur son projet d’institut de gastronomie à Montmorillon, apporte son soutien aux candidats de la majorité départementale sortante dans le canton, Guillaume de Russé et Brigitte Abaux indique la presse. Dans leur journal de campagne, en cours de distribution, le chef poitevin rappelle qu’« à la demande de mon ami Jean-Pierre Raffarin, j’ai choisi la ville de Montmorillon pour y implanter le futur Institut international «  Joël Robuchon  », qui ambitionne de devenir la grande école de l’excellence de la cuisine française ». Il souligne « l’accueil formidable » qu’il a reçu du conseiller général sortant « et des acteurs locaux qui disposent d’une expertise unique dans le développement de projets innovants comme celui-ci. » Une étude est actuellement en cours sur la reconversion de la Maison-Dieu en école de gastronomie. Ses conclusions sont attendues en juin.

1,8 millions d’euros pour la nouvelle cuisine de la Maison Lameloise

Le 3 étoiles – La Maison Lameloise – vient de terminer un grand chantier, profitant des vacances d’hiver, toute la cuisine et le back-office ont été refaits. Depuis la prise en main de la maison Lameloise en 2009 par Frédéric Lamy, gérant de la Maison, et Éric Pras, chef de cuisine, l’idée de faire des travaux trottait dans leurs têtes. Cet hiver, ils ont réalisé des travaux dans toutes les parties cachées de l’établissement ( lingerie, stockage, toiture et cuisine ). La cuisine avait été rénovée par Jacques Lameloise en 1981, « Elle était de moins en moins adaptée à ce que l’on fait actuellement », indique le chef Éric Pras. Il fallait retrouver un espace de travail plus fonctionnel pour accueillir les 15 personnes de la brigade, nombre qui monte à 19 en été, quand l’établissement est ouvert tous les jours. Cinq pâtissiers viennent compléter l’effectif. 1,8 millions d’euros on été investis, un autre chantier s’engagera dans les années à venir mais cette fois-ci pour les parties qui accueillent les clients.

Triangle d’Or et course à la 3 éme étoile pour le chef Piège ?

Le chef Jean-François Piège a annoncé dimanche 8 mars sur la scène du Omnivore World Tour à la Mutualité à Paris qu’il quitterait sa table gastronomique au Thoumieux rue saint-Dominique dans le 7 éme à Paris au mois de septembre prochain pour rejoindre le 8 éme arrondissement. Cela fait plusieurs mois que la rumeur circulait dans les milieux renseignés. C’est finalement dans une rue perpendiculaire aux Champs Élysées, et apparemment la rue de la Boétie qu’il a choisi. Triangle d’Or et une future 3 étoiles pour le chef de Top chef ? … Quid de la brasserie et de la pâtisserie Thoumieux … ? … On en sais pas plus. Le chef a ouvert avec son épouse Élodie – Clover – rue Perronet dans le 7 éme au mois de décembre dernier.

Mandarin Oriental ouvre prochainement à Marrakech

La chaîne hôtelière asiatique Mandarin Oriental ouvre prochainement à Marrakech, l’hôtel offrira un environnement exceptionnel aux futur clients, une destination haut de gamme entièrement décorée par les designers parisiens Gilles & Boissier. L’hôtel propriété de Omar Kabbaj ( Interdec Maroc ) comptera 64 clés, 2 restaurants principaux et 3 déclinaisons, une piscine intérieure et extérieure, un Spa Oriental de 1800 m2, et même un jardin potager où déjà 50 sortes de tomates sont cultivées. Pour diriger l’ensemble, une pointure – Mark Bradford – ex Mandarin Oriental Bangkok. Deux restaurants animeront le site, une table marocaine signée par l’excellente chef marocaine Meryem Cherkaoui et une table française signée par le jeune et talentueux chef Antoine Peray ex chef du Palais Namaskar.

Le guide Michelin était-il sous influence entre 2003 et 20011 ?

C’est en tout cas, c’est ce que l’on peut comprendre en lisant les commentaires qui suivent l’article  » La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?  » sur le site Atabula. Un échange assez virulent entre le journaliste Franck Pinay-Rabaroust ( ancien collaborateur du guide Michelin ) fondateur de Atabula et Jean-Luc Naret ( ancien Directeur Monde du Guide Michelin ) suit après l’article. Il y aurait beaucoup de choses à dire sur cette période perturbée du guide Michelin France, il n’y a pas encore prescription… mais ça c’était avant ! … les choses semblent à nouveau plus claires aujourd’hui.

Premier – Stay – à Paris By Alléno au Sofitel Faubourg

Sofitel Le Faubourg – C’est certainement l’hôtel Sofitel Faubourg le moins connu de Paris, pourtant c’est un des plus chic, à quelques pas du Crillon et du Faubourg Saint-Honoré. En plein coeur des grandes enseignes de haute couture, l’hôtel est connu des habitués, discret, calme et central. Le lieu a été revu relooké par le designer Didier Gomez, la table quant à elle est désormais signée Yannick Alléno sous l’enseigne de Stay ( Simple Table Alléno Yannick). La formule avait été déjà usitée à Beyrouth (aujourd’hui fermée), Taipei, Pékin, Dubaï indique le journaliste Gilles Pudlowski sur son site. Grande cuisine en version relax, les produits sont au « top », la convivialité est dans l’air et les saveurs du monde comme les pâtisseries en « sur mesure », délivrées à travers une savante bibliothèque des douceurs, charment sans mal.

Pour retrouver les articles originaux cliquez sur les différents link dans les articles.

Le Palais Namaskar à Marrakech designé par Juliette & Imaad Rahmouni récompensé Meilleur Hôtel d’Afrique

L’hôtel de luxe Palais Namaskar de Marrakech du groupe Oetker Collection vient de remporter le prix meilleur hôtel du Continent Africain en 2014 décerné chaque année par le jury des «Villégiature Awards».

Composé de 23 journalistes et correspondants de presse couvrant les cinq continents, ce jury récompense annuellement les  meilleurs hôtels d’Europe, d’Afrique, d’Asie et du Moyen Orient. Des prix sont également dédiés à certains métiers de l’hôtellerie, ainsi qu’à des éditions, notamment les livres sur les hôtels et la gastronomie.

Dans la catégorie du meilleur hôtel d’Afrique, le Palais Namaskar ouvert il y a seulement deux ans, totalement designé par Imaad et Juliette Rahmouni, en compétition avec un autre établissement du Maroc, le Sofitel Agadir Thalassa Sea & Spa, ainsi qu’avec des hôtels en Ile Maurice, en Egypte et en Tanzanie. Belle récompense qui honore ces jeunes architectes parisiens, ex des équipes de Starck maintenant installés à Marrakech, qui réalisent des restaurants et des boutiques hôtels partout dans le monde.

La gastronomie française n’appartient plus exclusivement aux chefs français

Dans le monde, la cuisine française reste une référence inébranlable, image de qualité et de créativité, à l’étranger les restaurants français continuent à se développer et heureusement pas seulement dans le luxe. Mais un restaurant français est plus souvent la déclinaison de quelques clichés, que la démarche d’un chef français aux cuisines.

Les jeunes chefs français les plus talentueux n’ont pas renoncé aux étoiles, même si beaucoup ouvrent des bistrots sans prétention servant de la cuisine gastronomique à des prix modérés, c’est peut-être grâce à eux que la cuisine française demeurera. Lorsqu’ils obtiennent des étoiles ou des récompenses, ils ne cachent pas leur satisfaction, et ne sont plus les oubliés d’un système trop élitiste. Disons que les guides font le boulot, et que chacun y trouve son compte.

Une constatation quand même, le salut de la cuisine française à l’étranger, n’est plus simplement dû à des chefs français. En effet qu’ils soient américains, australiens, japonais, allemands, espagnols, sud américains…. La cuisine française n’appartient plus exclusivement aux Français. En effet aux quatre coins du monde, les restaurants français fleurissent avec souvent même pas un Français aux commandes, et ils se font une belle place dans le palmarès des meilleures tables mondiales. En France c’est un peu le même phénomène, par exemple on recense 17 jeunes chefs japonais de talent installés en France, 15 d’entres eux proposent uniquement de la cuisine française et sont lancés dans la course aux étoiles.

À l’étranger la cuisine italienne, plus facile à appréhender que la cuisine française

Alors même si le phénomène «  bistronomie «, rend beaucoup plus accessible la gastronomie française, et même si de nombreux chefs français s’activent à ouvrir des bistrots plutôt que des tables haut de gamme gastronomiques, d’autres pays sont actifs sur le secteurs.

Quoi qu’il en soit, la gastronomie française est loin d’être enterrée, mais force est de constater qu’elle ne suit pas la même trajectoire que sa dynamique cousine italienne. La cuisine française qui s’est expatriée n’est pas la même que celle que nous mangeons tous les jours en France. À l’étranger, les restaurants français servent une cuisine raffinée loin des trattorias et pizzerias populaires italiennes. Alors même si la bistronomie version France commence à dépasser nos frontières, les Italiens qui ont émigré en Europe et aux États-Unis ont une longueur d’avance.

Avec dans leurs valises pizza et pâtes, des mets faciles à faire avec des ingrédients simples, ils sont devenus populaires dans le monde entier. Quand à la mozzarella, au jambon de Parme, au Parmesan, au vinaigre Balsamique ils sont incontournables. Mais la France n’a pas dit son dernier mot. Mais comme l’indique le journal Italien L’Espresso  » la vraie bataille entre la France et l’Italie, c’est à Manhattan qu’elle se joue « . Sur la 5e avenue trône fièrement un magnifique et immense supermarché haut de gamme à la gloire de l’Italie, Eataly (qui devrait s’implanter en France d’ici 2015). Pour le concurrencer, sur le même modèle, le magasin District va être lancé avant la fin de l’année par deux entrepreneurs, la cuisine française n’a pas de frontière.

Quand Michelin avance – le « The World’s 50 Best Restaurants «  Recule

Cela semble anodin, mais tout cela a quand même son importance dans le milieu très fermé de la restauration haut de gamme, le guide France Michelin avance sa sortie annuelle, alors que le « The World’s 50 Best Restaurants «  recule la sienne.

La presse a révélé à la fin de l’été que le guide Michelin France qui sortait historiquement au début du mois de mars de chaque année avançait sa sortie à la fin du mois de janvier. Une mini révolution pour l’institution Michelin et le monde des chefs étoilés, à tel point que depuis ce mois de septembre, chaque établissement en phase d’évolution s’active à mettre son chef en place, d’où le mercato des chefs que l’on observe en ce moment. Ne pas être prêt avant la sortie du guide implique une année de décalage pour afficher ses étoiles.

Quant au « The World’s 50 Best Restaurants « qui depuis sa création il y a 13 ans divulguait son palmarès chaque mois d’avril, nous apprenons qu’à partir de cette année se sera au mois de juin. Plus précisément, la date de la sortie est reculée au 1 er juin 2015 à Londres, comme à l’accoutumée la cérémonie des Awards se déroulera au traditionnel Guildhall. Le « The World’s 50 Best Restaurants « est édité par le magazine anglais – Restaurants Magazine – et sponsorisé par San Pellegrino.

Michelin pour des raisons de vacances scolaires, « The World’s 50 Best Restaurants «  pour des raisons de stratégie marketing, chacun y trouvera son compte.

- Joël Robuchon – nouvelle intervention culinaire pour Air France

Joël Robuchon a composé une nouvelle offre culinaire de 5 préparations pour la classe Première d’Air France. Les passagers pourront déguster ces mets au départ de CDG, à partir de ce mois d’octobre et tout le mois de novembre. Une fois la longue période de grève passée, les clients peuvent maintenant déguster un homard accompagné de sauce coralline épicée et de penne de maïs ou encore une jambonnette de volaille farcie servie avec un mitonné de chou vert, lardons et foie gras.

Dès la semaine prochaine et pour tout le mois de novembre, ils pourront savourer des noix de Saint-Jacques sautées, sauce coraillée, avec un risotto de fregola à la ciboulette et au gingembre ou un confit de canard effiloché à la truffe au gratin de pommes de terre.

Enfin, c’est maintenant en place, Air France a réintroduit une offre de caviar pour ses clients de La Première. Ils pourront en déguster désormais tout au long de l’année en entrée ou en amuse-bouche gourmand. En octobre et novembre, Joël Robuchon propose une symphonie de tartare de saumon aux pousses de shiso et caviar en entrée.

La Folie des Burgers touche l’édition

Alors une mode ? … ou un vrai phénomène ?. Le burger à toutes les sauces, le burger à toutes les cartes, le burger à tous les coins de rue… Les petits chefs, les grands chefs, tout le monde s’y met comme une nécessité. Force est de constater quand même que ce sandwich américain n’en finit pas de bousculer la planète food. D’ailleurs c’est Larousse qui sort un livre quelques semaines avant les fêtes de fin d’année intitulé  » Les Burgers des Chefs  » …

Chaque chef y est allé de sa créativité, 94 recettes de burgers, interprétées par les plus grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom : Guy Martin, Guy Savoy, Christophe Felder, George Blanc, Michel Rostang, Alain Passard, Cyril Lignac, Stéphanie Le Quellec, Gontran Cherrier ou encore Jacques Genin ou Carl Marletti… Chaque recette est photographiée dans les cuisines des chefs, le tout accompagné de photoreportages.  C’est l’occasion de faire, sous des habits chicissimes et allurés, des recettes créatives : Burger de homard et pêches blanches de Guy Martin, Burger pourpre végétal ou Burger jaune végétal d’Alain Passard, Burger de pain pita, homard et chutney de William Ledeuil, Burger asiatique au canard et frites de soja de Philippe Labbé, Baba-burger de fraises, crème d’avocat de François Perret… 24,90 euros en librairie.

Avant vous devrez réserver pour être sûr d’avoir une place, et vous demander à ce que l’on vous envoie un résumé précis de l’itinéraire, car vous n’arriverez pas à La Pause par hasard. Ne demandez pas l’adresse, il n’y en a pas, seuls les initiés connaissent, pourtant cet havre de calme existe depuis un peu plus de dix ans.

La Pause c’est un oasis comme il en existe peu dans le désert marocain, il suffit d’une source pour que la nature fasse des miracles. La Pause est une sorte de miracle, loin de tout et tellement si proche de la vie.

Une fois que vous aurez laissé votre voiture, vous accéderez à pied jusqu’à l’entrée, des petits sentiers de pierres sont aménagés un peu partout dans l’oasis.

Malgré la forte chaleur du mois d’août, malgré la sécheresse qui perdure depuis trop longtemps, malgré la dureté de la vie par ici, quand vous arrivez à La Pause vous sentez que c’est une sorte de paradis qui s’offre à vous. Le temps a forgé des paysages à couper le souffle, l’oued qui coulait ici avant a découpé les collines pour y creuser de larges travées.

 » Souriez, vous n’êtes pas filmé !  » … ici oubliez les réseaux sociaux, le téléphone portable, internet, les caméras qui vous surveillent… loin de tout et totalement déconnecté, vous serez en partie coupé du monde. Car sur toute la zone, il n’y a pas d’électricité, la seule électricité disponible est celle générée par les panneaux solaires, qui alimentent uniquement la cuisine, l’alimentation des frigos et la distribution d’eau.

Sur place une douzaine de constructions traditionnelles qui sont à chaque fois une chambre, chacune est isolée et dispersée dans l’oasis, ce qui fait que vous vous sentez pratiquement seul au monde. C’est très confortable, reposant, rassurant même.

Prenez La Pause, pensez à autre chose, évadez vous dans une nature vierge, vu que vous n’aurez pas d’électricité, vous ne serez pas pollué par la télévision, par le téléphone, par internet… il ne vous reste plus qu’à apprécier ou ré-apprendre ce que c’est que le silence. Pour l’hiver les poêles à bois assurent le chauffage, les couvertures et plaids tissés mains vous attendent dans les chambres. Il faut dire que les abris où vous dormirez n’ont ni portes, ni baies vitrées, seulement des voilages et d’épais rideaux, les mêmes qui forment en général les tentes bédouines.

La décoration est très soignée, vous êtes à la campagne, mais le confort est très soigné, rien d’inutile, simplement du nécessaire mais de qualité. Le linge, qu’il soit de toilette ou qu’il habille le lit a été choisi avec attention, c’est moelleux, épais et raffiné.

Une boutique vous propose de l’artisanat local, vous pourrez même repartir avec l’huile d’olive de l’oasis, assez exceptionnelle d’ailleurs.

Des espaces de repos sont disposés au coeur de l’oasis, des tentes pour les repas, mais aussi une piscine et de nombreux transats pour profiter du soleil.

Devant chacune des chambres, des terrasses privatives vous permettent d’observer le désert qui s’étend à longueur de vue, le soir, vous observerez les étoiles et apprécierez le calme qui s’impose à vous comme nécessité. Dans ce refuge loin de tout, vous ferez forcément une pause dans votre vie active.

Dans la journée les herbes, fruits et légumes de l’oasis sont ramassés et cuisinés, ici vous arrivez pour 24 heures, et vous êtes là pour 24 heures, le forfait inclus le déjeuner, le dîner, le petit-déjeuner et la chambre.

Le soir l’oasis s’éclaire de plusieurs centaines de lampes à pétrole, elles tracent les chemin qui vous mène vers les tentes individuelles où se passent les repas. De grands feux sont allumés tels des repères dans un immense désert.

Cuisine traditionnelle marocaine de famille pour le dîner et le déjeuner, vous dégusterez les plats du jour, c’est goûteux et très bon.

Pâtisseries, confitures, et produits de la ferme au petit-déjeuner, un vrai bonheur.

Le chemin du retour laisse une envie de vite revenir …. et de faire à nouveau une pause …

La Pause

La Mamounia à Marrakech restera à jamais un lieu magique… son histoire, son passé, les personnalités qu’elle a reçues, ses jardins enchanteurs, son emplacement à l’intérieur de la Médina, l’atmosphère impalpable mais tellement subtile qui y règne, autant d’atouts qui en font un lieu unique.

Après les deux années de rénovation intelligemment menée par l’architecte Jacques Garcia, la Mamounia s’est trouvée une nouvelle jeunesse et s’est confortée dans l’appartenance des palaces qui brillent aux quatre coins du monde.

C’est un soir de semaine dernière que nous nous y sommes rendus pour dîner, destination le restaurant italien. La Mamounia offre trois restaurants à la clientèle, un Français, un Italien, un Marocain. Le très bon restaurant français gastronomique est dirigé par les équipes du chef Jean-Pierre Vigato de son restaurant éponyme à Paris. Le Figaro révélait d’ailleurs cette semaine, sous la plume de Jacques Pessis, que le chef avait renouvelé son contrat à Marrakech pour les prochaines années et qu’il allait se diriger plus vers un esprit bistrot français et abandonner l’esprit gastronomique.

Au restaurant italien, ce sont les équipes du chef Alfonso Iaccarino qui œuvrent, Don Alfonso la table de Sant’Agata sui Due Golfi, sur la côte amalfitaine, entre Sorrente et Positano envoûte la Mamounia. Une cuisine qui conte les saveurs de l’Italie avec des produits d’exception, des mariages justes, des goûts authentiques.

Le chef de Don Alfonso avec fraîcheur, netteté et surtout simplicité, sert les poissons des côtes du Maroc, huile d’olive, légumes bios et pâtes exceptionnelles qui sont les garants de l’authenticité de ce qui est ici servi.

On se régale à l’italienne version Mamounia des mets justes, simples, goûteux et raffinés. Il n’en faut pas plus que de jolies pâtes du jour pour vibrer à l’ombre des portes de la médina et non loin de Koutoubia qui domine la proche place Jemaa el Fna. Les prix sont évidemment au niveau du standing de l’établissement, mais on ne le regrette pas et même on y retourne.

Maounia – Bab Jdid
40000 Marrakech – Tél. +212 (0)5 24 38 86 09

www.mamounia.com

Aussitôt ouvert, aussitôt fermé ..

Essais loupé en 2010 où l’enseigne avait ouvert un hôtel 5 étoiles dans la Palmeraie à Marrakech, sur la zone de Bab Atlas, c’était vouée à devenir un des plus beaux hôtel de la ville rose. Malheureusement après une inauguration en grande pompe et une ouverture éphémère, l’hôtel à fermé définitivement ses portes quelques semaines après.

Le Mandarin Oriental ouvert en 2010 à Marrakech et fermé quelques semaines plus tard

Donc un nouveau lieu de villégiature verra le jour sur Marrakech en 2014, destiné à une clientèle aisée, cet hôtel résidence comprendra 54 villas individuelles, dotées chacune d’un jardin individuel d’une surface de 300 m², d’une piscine et jacuzzi privatifs, d’une douche de plein air, d’un solarium et d’une salle à manger ouverte. Pensées comme des riads typiquement marocains, elles seront pourvues d’une cour intérieure.

Le bâtiment principal du resort accueillera aussi sept suites comprenant, chacune, une piscine privative sur le toit. Cinq restaurants et bars serviront aux touristes une cuisine marocaine et internationale. Le Mandarin Oriental Marrakech disposera également d’un salon de réception de 80 places, complété par trois salles de réunions.

Pascal Deprez à l’architecture et Gilles & Boissier pour le design

Un Spa de 1.800 m², agrémenté de huit cabines de soin, de deux suites « deluxe » pour les couples, d’un hammam, d’une salle de fitness et d’une piscine, a également été prévu. L’architecture de ce complexe a été confiée au Français Pascal Desprez. Il sera épaulé des deux designers d’intérieur « Gilles & Boissier », qui se chargeront, eux, de la décoration des parties communes.

Déjà en février dernier, le groupe asiatique avait annoncé le développement de résidence à Bodrum, en Turquie. 214 logements privés, regroupés sous la marque « Residences at Mandarin Oriental« , pourront être achetés par les touristes fortunés.

Ce projet de résidences entrera dans le cadre de l’ouverture d’un hôtel de luxe par le groupe hôtelier asiatique, également sur la Riviera turque. Le Mandarin Oriental Bodrum, dont l’ouverture est prévue en 2014, s’étendra sur 60 hectares. Il proposera 82 chambres et 20 suites, 6 restaurants et bars et un grand spa de luxe ouvriront également au Mandarin Oriental Bodrum.

Le groupe hôtelier asiatique est présent en France depuis l’an dernier, avec l’ouverture de son premier établissement à Paris en juin.

Trois jours au pied de ce massif montagneux, alors même que sur Marrakech un bon 26 degré régnait, il n’en faut pas plus pour se croire en vacances au bout du monde. Observez, vous ne resterez pas insensible au contraste, une certaine magie s’opère.

L’impression de presque pouvoir toucher les montagnes vous envahit, pourtant il vous faudra un peu plus de deux heures pour rejoindre la première station de ski. Depuis la Palmeraie ou depuis la plaine de l’Ourika, la vision du manteau blanc qui couvre l’Atlas donne l’impression d’un monde lointain qui s’ouvre sur des horizons inconnus.

Aucuns faits et gestes n’échappent aux journalistes, pour sa première soirée libre, Dominique Strauss-Kahn est allé dîner vendredi dernier avec sa femme Anne Sinclair et deux amis dans un restaurant italien de New York. Les quatre amis sont allés dîner au « Scalinatella Ristorante« , un restaurant italien de l’Upper East side, situé en sous-sol au coin de la 61e rue et de la 3e avenue, où la star de la pop Madonna a ses habitudes. Ils étaient installés dans un coin, lui, tournant le dos au reste de la salle.

Après des hors-d’œuvre à base de prosciutto, melon et antipasti, Dominique Strauss-Kahn a mangé des pappardelle aux truffes noires à 100 dollars sur la carte du restaurant. Ils ont bu du vin rouge italien Brunello di Montalcino à 116 dollars. L’ancien chef du FMI a fini par un « cheese cake » et un espresso. L’addition tournait autour de 600 dollars, selon le propriétaire. Une vingtaine de journalistes étaient postés devant le restaurant situé en sous-sol, malgré cette soirée estivale. Les quatre convives sont sortis par une porte dérobée du restaurant, pour accéder plus facilement à leur voiture avec chauffeur. Mitraillés par les flashs des photographes postés derrière des barrières de chantier. Quand le couple DSK était encore contraint à séjourner dans leur nouvelle résidence new-yorkaise, c’est souvent auprès de Landmarc Tribeca qu’ils faisaient appel pour se faire livrer des repas. Une histoire incroyable tout en rebondissement et ce n’est pas fini  !

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En espérant que le mariage ne sera pas qu’un  » éclair  »

À l’occasion du mariage d’Albert II de Monaco et de Charlène Wittstock durant ce week-end, le traiteur Fauchon a habillé le format miniature de son célèbre éclair avec les armoiries de la famille Grimaldi. Teintée de rouge et de blanc, la petite gourmandise sera en vente exclusivement à la boutique Fauchon de Monaco. La nouvelle création du traiteur Fauchon, surmontée de losanges rouges et blancs, sera disponible jusqu’au 31 juillet prochain à la boutique de Monaco, au prix unitaire de 3,50 euros. Le célèbre traiteur a été chargé d’organiser le cocktail de réception après que Albert II de Monaco et Charlène Wittstock se soient dits oui. Les invités ont pu, à cette occasion, apprécier en avant-première la nouvelle gourmandise Fauchon, au goût de vanille Bourbon et de fraise. Vive les Mariés !

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Ferran Adrià fait son cinéma

Souvent qualifié comme le plus grand chef au monde, Ferran Adrià lance son nouveau projet pilote pour l’innovation, la gastronomie et l’art. « L’homme qui a changé notre façon de manger », tel est le sous-titre de la biographie officielle de Ferran Adrià, a non seulement déplacé l’épicentre gastronomique de l’Europe de la France vers l’Espagne, mais il a également créé une toute nouvelle façon de créer et de penser la cuisine. Il a permis à la cuisine de se trouver un nouveau statut culturel, en donnant à l’Espagne une nouvelle identité de destination gastronomique et en créant un modèle unique d’innovation et de créativité.
El Bulli a fermé à jamais ses portes en tant que restaurant, les portes rouvriront en 2014 sous une toute nouvelle forme : celle de la Fondation El Bulli, une organisation entièrement dédiée à l’innovation.
En attendant, l’ancien directeur de Tate Modern, Vicente Todoli a présenté, il y a quelques jours seulement à Stockholm en compagnie du chef, un aperçu du film « Documenting Documenta », mettant en scène Ferran Adrià et l’artiste Richard Hamilton, icône du pop art. Le film a été écrit et réalisé par David Pujol, avec la participation de Vicente Todoli. La première du film est prévue pour janvier 2012.

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Les Chefs en renfort sur l’OL Land

Le comité de parrainage du Stade des Lumières de l’Olympique, constitué de 768 membres, soutient la construction du futur ouvrage sportif sur le site du Grand Montout. 450 millions d’euros d’argent privé investi, 680 au total, 2 000 emplois créés, autant dire que le projet représente un développement important pour la ville de Lyon.

Parrain du projet aux côtés de six autres chefs lyonnais, Paul Bocuse a tenu à être présent pour marquer son soutien au projet. « Je voyage depuis 50 ans, rappelle le chef triplement étoilé. Avant l’OL, personne ne savait où se situait Lyon. Je précisais alors que c’était une ville près de Genève. Aujourd’hui, quand je dis que je suis de Lyon, on me parle immédiatement de l’équipe de football », note-t-il. Il ne cache d’ailleurs pas son espoir d’une fructueuse collaboration économique entre l’entité OL et la marque Bocuse. « Notre restaurant l’Argenson – situé aux abords de Gerland –  est partenaire avec l’OL. Il s’avère que notre collaboration marche bien. Nous voulons monter un Argenson dans le nouveau stade, et si on peut l’ouvrir avant l’inauguration du stade, nous le ferons ». Paul Bocuse précise aussi qu’un fast-food « Ouest Express »  devrait également voir le jour sur le site. Sacré Paul Bocuse !

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Homard géant et fertilité

Un homard de 22 livres (9,9 kilos) a été capturé au large des côtes de la Nouvelle-Écosse il y a quelques jours. Ses griffes ressemblent à des gants de boxe et vous pourriez probablement utiliser ses antennes pour sauter à la corde. Un phénomène ce homard géant… Bien que la plupart des homards vendus sont d’un poids moyen de 800 grammes à 1 kilo,  certains que l’on peut trouver sur les marchés dépassent exceptionnellement les deux kilos. Mais il faut savoir que les homards n’ont aucune limite à la croissance et peuvent vivre jusqu’à 100 ans dans des conditions optimales. Un homard de 20 à 40 livres (de 9,9 kg à 19,8 kg environ) qui serait capturé, pourrait facilement avoir plus de 50 ans. Et leur vivacité, malgré l’âge, ne montre aucun signe de ralentissement ou d’affaiblissement. En fait, ils deviennent même plus fertiles avec l’âge. La recherche se penche actuellement sur le mode de vie du homard et sur sa longévité basée sur les compléments alimentaires qu’ils consomment. Attention à vos doigts !

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La Mamounia et le Royal Mansour n’ont qu’à bien se tenir !

Alors que l’hôtellerie marocaine subit le contre coup de la crise économique de 2009, de l’incertitude politique, de l’attentat de Marrakech et du mouvement du  » Printemps arabe « , les grands projets d’hôtels lancés dans les dix dernières années ouvrent les uns après les autres, alors que les clients ont fuit la destination. Après la retentissante ouverture et aussitôt fermeture du Mandarin Oriental, Raffles aurait jeté l’éponge, entre projets avortés et ceux qui n’ouvriront jamais, Marrakech se cherche une nouvelle étoile !

Un nouvel hôtel de luxe vient d’ouvrir courant du mois de juin à Marrakech, le Four Seasons Hotel Marrakech. Au cœur des jardins luxuriants de la Menara, un nouveau Four Seasons Hôtel vient d’ouvrir ses portes et pour la première fois à Marrakech. Cet hôtel de luxe, tout en style maure traditionnel, bénéficie d’une vue imprenable sur l’Atlas, le tout réparti sur les 15 hectares du terrain aux portes de la médina. L’infrastructure constitue le premier investissement majeur du milliardaire saoudien le Prince Al Walid ben Talal au sein de sa holding « Kingdom Hotel Investments » au Maroc. Le  » Four Seasons Hôtel Marrakech  » a nécessité un investissement de 164 millions de dollars. Il est composé d’un hôtel cinq étoiles d’une capacité de 138 chambres et suites, ainsi que de 40 villas et riads, de trois restaurants, où la gastronomie locale rencontre la cuisine française du chef étoilé Christophe Gillino, et d’un spa, pièce maîtresse de ce lieu hautement romantique. Situé dans les jardins du Four Seasons, le Neroli Spa Pavillon propose 15 cabines de soins, un hammam et deux suites dédiées aux massages.

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Le chef  Guy Martin tourne une série d’émission pour TV5.

Le chef Guy Martin est actuellement en tournage dans les régions de France d’une série documentaire pour TV5MONDE intitulée « Epicerie Fine » : 35 épisodes de 26 minutes à retrouver en exclusivité dès le mois d’octobre prochain, sur la chaîne francophone internationale. Propriétaire du  » Grand Véfour  » à Paris, il y proposera des voyages initiatiques et gourmands, à la découverte des produits phares de la gastronomie française et de leurs étonnants terroirs. Chaque épisode d’Epicerie Fine proposera un tour d’horizon complet d’un produit d’exception du terroir français. Un véritable voyage en excellence, à l’écriture différente des émissions culinaires déjà existantes, de l’information, pas de la téléréalité. Trois thématiques sont inscrites au sommaire de chaque documentaire. L’histoire du produit : l’origine de son nom, ses variétés, l’évolution de son utilisation et de son prestige au fil de l’histoire. La production : sa culture, les enjeux économiques, les enjeux environnementaux… Les déclinaisons : les conseils de Guy Martin et des producteurs pour sublimer ses saveurs.

Marrakech bouge, Marrakech se développe, Marrakech perle du continent africain, Marrakech star du Maghreb, Marrakech rendez-vous des jet-setteurs et des têtes couronnées ?… ou simplement une bulle qui va se dégonfler ?

C’est une des destinations proches de l’Europe la plus tendance, et malgré les deux dernières années très difficiles pour l’économie locale dues à la crise en Europe, Marrakech semble rebondir et à nouveau attirer les touristes en mal d’exotisme…

Marrakech est devenue au fil des ans un centre artistique et culturel qui fascine artistes, architectes, designers et qui depuis quelques mois concentre le plus d’hôtels de luxe et de palaces de tout le bassin méditerranéen.

Vitrine d’un Maroc musulman tolérant, ouverte sur le monde, la ville est devenue une métropole de plus d’un million d’habitants, bouillonnante et cosmopolite. Un patrimoine exceptionnel, une végétation luxuriante, un ensoleillement assuré dix mois sur douze, un panorama unique sur les montagnes de l’Atlas, une palmeraie magique, en font une destination naturellement attirante.

Marrakech, c’était le rendez-vous des personnalités qui voulaient trouver calme et dépaysement, Pierre Bergé et Yves Saint-Laurent furent les pionniers, puis ce fut Bernard Henri Lévy, Serge Lutens, Anne Sinclair et DSK, Claude Challe… En 1994, le Britannique Richard Branson y invite près de 200 journalistes pour le départ de son tour du monde en montgolfière, Marrakech étaient définitivement lancée sur la scène des destinations mondiales. En 1999, l’émission Capital diffusée en France fera le reste, ce sera la ruée vers les riads…

De 2003 à 2007, Marrakech se transforme, 913 projets touristiques sont autorisés, développement anarchique, explosion des prix des terrains, chaque Marrakchi s’improvise agent immobilier, investisseurs affamés et lobby de l’immobilier s’installe. Ce développement prématuré a donné ce que l’on retrouve aujourd’hui des résidences sur des centaines d’hectares vides et avec souvent les chantiers arrêtés fautes d’acquéreurs.

Les grandes enseignes, comme Zara ou Carrefour, s’y installent, cafés à la mode et restaurants branchés ont pignon sur rue, les étrangers s’y installent, et tout cela crée de grandes frustrations dans la population qui se sent exclue de ce développement, même si Marrakech compte 6 % de chômage, alors que le reste du pays compte 11 % de chômeurs.

L’environnement devient un problème et même un défi. À l’horizon de 2020, ce sont 20 golfs qui sont prévus tout autour de la cité, ce qui va créer un déséquilibre grave quant à la gestion de l’eau, Marrakech étant une des plus grandes cités-jardins du monde arabe, les espaces verts représentaient 60 m2 par habitant en 1920, pour 1 m2 aujourd’hui.

2008 et 2009 resteront les années plus difficiles pour les affaires, la fréquentation hôtelière a chuté de 66 % en 2007 à 44 %. De nombreux projets touristiques sont abandonnés avant même le premier coups de pioche comme celui de Pierre & Vacances. Le prix de l’immobilier a chuté de 50 % dans certaines zones, un retour à la raison.

2010 fait entrevoir le bout du tunnel. 15 % d’augmentation de fréquentation depuis le début de l’année, les grandes locomotives comme la Mamounia, décorée par Jacques Garcia, ont permis de redorer l’image à l’international. Puis ce sont les groupes Barrière, Four Seasons, Beachcomber, Raffles, Shangri-La, Mandarin Oriental, Ritz-Carlton qui y développent des produits et contribuent à en faire une destination incontournable. Le Royal Mansour, financé par le roi Mohammed VI et qui ouvre bientôt avec le chef Yannick Alléno aux commandes des cuisines, sera un des hôtels qui aura coûté le plus cher au monde.

80 000 lits sont prévus d’ici à 2020. La nouvelle politique touristique, c’est le culturel et l’événementiel, mais aussi le développement de pépinières d’entreprises basées sur les service et le développement de l’agriculture autour des produits de terroir. Alors Marrakech survivra-t-elle à sa frénésie ?

Certainement, car c’est un territoire de ressources inestimables, mais il ne faudra pas laisser la population sur le carreau et s’occuper de donner du travail aux jeunes… C’est une condition essentielle à la stabilité, si des éléments incontrôlables ne prennent pas Marrakech pour cible avant…