Les métiers de la pâtisserie connaissent une nouvelle jeunesse et tendent à devenir autant médiatiques que ceux de la cuisine. Émissions de télé, concours, remise de prix, défilés, cours de pâtisserie pour les amateurs, livres, vidéo… les pâtissiers s’émancipent, à tels point qu’ils commencent à occuper les médias, le Figaro y consacre d’ailleurs ce WE deux pages entières dans le quotidien. Pâtissiers Businessman, pâtissiers Star, jusqu’où vont-ils aller ? Les pâtissiers trouveront-ils leurs mentors ?

C’est parti pour la seconde boutique de pâtisserie de Cyril Lignac

Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont ouvert ce mercredi 18 septembre une deuxième pâtisserie à Paris, rue de Chaillot, entre le Trocadéro et l’Arc de Triomphe.

Cette boutique a pris place dans un des quartiers les plus prestigieux de la capitale. Façade en bois, carreaux de faïence ivoire, fresque ancienne conservée au plafond, le tout lui garde son caractère authentique tellement apprécié par la clientèle.

Le chef Cyril Lignac et le pâtissier Benoît Couvrand ont imaginé des créations de Noël surprenantes et originales, que vous pourrez aussi retrouver dans la première boutique de la rue Paul Bert dans le 11 éme arrondissement.

La Bûche 2013 version Lignac sera constituée d’une crème chocolat blanc et fleur de sel, d’une ganache Gianduja, d’une couverture chocolat et recouverte de plaques de chocolat noir aux fruits secs.

Prix d’Excellence pour les pâtissiers

Relais Desserts qui réunit une centaine de grands pâtissiers et chocolatiers de boutiques décerne depuis cette année des Prix d’Excellence qui récompensent le travail des plus talentueux.

Ce 20 vendredi septembre, vingt-quatre chefs sont venus présenter leurs bûches de Noël création 2013 – Pierre Hermé, Jacques & Vianney Bellanger, Eric Vergne, Vincent Dallet, Pascal Lac, Jean-Philippe Darcis, Lucien Moutarlier, Arnaud Lahrer, Vincent Guerlais, Michel Pottier, Yann Brys, Jeff Oberweis, Joël Baud, Laurent Duchêne, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet, Jean-Paul Bardet, Denis Matyasy, Sébastien Brocart, Marc Ducobu, Daniel Hué, Frédéric Cassel, Maëlig Goergelin, Richard Sève -.

C’est devenu une tendance incontournable de la fin de l’année, la Bûche de Noël millésimée telle une création de mode s’habille de tous les éclats, de la plus originale à la plus goûteuse,  toutes sont de vraies œuvres d’arts. Très médiatisées ces créations montrent à quel niveau de perfection sont arrivés les pâtissiers français.

C’est ensuite dans la salle de cinéma du Palace Royal Monceau que la cérémonie des remises des prix d’Excellences 2013 c’est déroulé.  Le jury était présidé par Frédéric Cassel, le vice président était Pierre Hermé ont y trouvait aussi le journaliste Philippe Toinard, le photographe Laurent Frau, la bloggeuse Mercotte et Déborah Dupont de la librairie Gourmande.

Christophe Michalak a remporté le prix du Meilleur Pâtissier de l’année, le prix du meilleur espoir a été remis à Quentin Bailly, quant à Philippe Continici il a obtenu le trophée du meilleur livre de pâtisserie pour la « Pâtisserie des Rêves », le prix du meilleur blog de pâtisserie a été décerné à Gourmande – ils disent (gourmandeilsdisent.blogspot.fr/).

Une école de pâtisserie signée Christophe Michalak ouvre à Paris

Le célèbre chef inaugurera ce 24 septembre une première école de pâtisserie, proposant des cours pour les particuliers et une boutique de vente à emporter.

Le chef pâtissier du Plaza Athénée souhaitait depuis longtemps partager ses techniques avec le plus grand nombre, ce sera désormais chose faite dans un atelier situé qu’il ouvre au 60 de la rue du Faubourg Poissonière dans le 10 éme arrondissement où il proposera des  » Michalak Masterclass« .

Les inscriptions sont déjà ouvertes au grand public, il suffit de se rendre sur internet afin de réserver l’un des deux types de cours proposés à partir de 80€ la séance. Chaque atelier de deux heures permettra de récolter conseils et astuces et secrets du chef autour d’un produit phare comme le chocolat, le caramel, le praliné ou encore la vanille. L’autre formule proposera d’assister à des démonstrations des sous chefs de C. Michalak, les thèmes tourneront autour des variations autour d’un dessert et le cours durera trois heures.

C’est l’architecte Marie Deroudilhe qui a conçu le l’atelier, il comprendra aussi un espace boutique. Christophe Michalak proposera aussi des pâtes à tartiner en format individuel, des recettes signature en kit et tout les jours un   » Fantastiks  » un gâteau création du jour selon l’inspiration.

Le restaurant est situé dans le 11 éme arrondissement de la capitale, non loin des adresses comme Septime, ou l’établissement de Bruno Verjus… Le Figaro Magazine du 24 mai dernier indique même sous la plume de Maurice Beaudoin que le restaurant se trouve en face de l’appartement privé du Ministre de l’intérieur, une rue super sécurisée !

Le propriétaire n’est pas un novice de la restauration parisienne, loin de là même, Thierry Monassier, de père en fils il a baigné dedans depuis tout jeune. Ici il crée un établissement de toute pièce, chaque détail a été pensé et réfléchi, il a su s’entourer d’une équipe performante pour l’assister à la création.

Le design a été imaginé par l’architecte Marie Deroudilhe, jeune transfuge du cabinet de Patrick Jouin, donc à la bonne école pour créer une atmosphère de restaurant.

Pour la créa graphique et le l’identité visuelle c’est Cornelia Van Der Puten qui a travaillé à transcrire sur papier, transfuge elle du Groupe Pourcel à Montpellier.

On y a croisé aussi Arnaud Duhem, ex DG du Haytt Paris Vendôme et Mandarin Oriental, qui fort d’une longue expérience apporte conseil et assistance opérationnelle.

Pour les desserts ils sont tous validés par Christophe Michalak chef pâtissier du Plaza Athénée, la pâtisserie est installée dans une verrière installée au beau milieu de la salle de restaurant, vous pouvez y suivre la fabrication.

Pour la cuisine, le chef qui œuvre aux fourneaux dans son open Kitchen ou rôtissent à l’arrière de belles pièces entières, c’est William Pradeleix, jeune chef lui aussi qui a roulé sa bosse beaucoup à l’étranger, notamment au Connaught à Londres.

Le lieu ressemble à un atelier, c’est brut, mais totalement dans la tendance, on va direct à l’essentiel et on montre tout, la cuisine, le bar, la pâtisserie, on se sent tout de suite bien dans l’endroit. À l’entrée, tables alignées esprit brasserie parisienne, au fond de la salle sous la verrière, c’est plus confort avec banquettes spacieuses et vue sur la cuisine.

La cuisine quand a elle joue sur deux tableaux, la cuisine du chef sur place – maîtrisée, goûteuse, pétillante, axée sur le principe d’une belle sélection des meilleurs produits travaillés simplement – et celle de 4 grands chefs qui réalisent pour quelques mois un menu servi le soir, qui sera remplacé ensuite par 4 autres grands chefs, et ainsi tout au long de l’année.

Pour le premier menu, Michel Trama, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Christophe Michalak, 4 signatures pour un menu création à 55 euros hors boissons, c’est vraiment un cadeau à offrir… tient une idée pour la Fête des Pères !

La démarche de Thierry Monnassier ne s’arrête pas là, car 10 % de la vente du menu sont reversés à l’association «  Toques & Partage «  qui permet de financer des contrats aidés proposés à des personnes en situation d’exclusion professionnelle, plusieurs personnes sont d’ailleurs intégrées dans l’équipe de MANGER.

 MANGER 24 rue Keller Paris 11 eme. – tel 0143386915 – fermé dimanche et lundi

Le chef W Pradeleix et les frères Pourcel